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Qu es la Norma ISO 22000:2005?

ISO 22000 es una Norma genrica para los Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los
Alimentos (SGIA), en la cual se definen los requisitos que aplican a todas las organizaciones
en la cadena alimentaria.
La Norma ISO 22000:2005, tiene 8 requisitos, de los cuales los requisitos 4, 5, 6, 7 y 8 son
los obligatorios para demostrar el cumplimiento con respecto a la Norma.
La Norma slo solicita los requisitos a cumplir, dejando a las organizaciones la libertad de
seleccionar el mtodo para cumplir con dichos requisitos.
La Norma ISO 22000 al ser una Norma de sistema de gestin, fue elaborada tomando como
base la Norma ISO 9001, siendo muy parecidas como se puede observar en el siguiente
cuadro:
Requisito

Norma ISO 22000

Norma ISO 9001

Introduccin

Introduccin

Objeto y Campo de Aplicacin

Objeto y Campo de Aplicacin

Referencias Normativas

Referencias Normativas

Trminos y Definiciones

Trminos y Definiciones

Sistema de Gestin de la Inocuidad de los


Alimentos

Sistema de Gestin de la Calidad

Responsabilidad de la Direccin

Responsabilidad de la Direccin

Gestin de los Recursos

Gestin de los Recursos

7
8

Planificacin y Realizacin de Productos


Inocuos
Validacin, Verificacin y Mejora del
Sistema de Gestin de la Inocuidad de los
Alimentos

Realizacin del Producto


Medicin, Anlisis y Mejora

Como puede observarse en la tabla anterior, las diferencias con respecto a la Norma ISO
9000 estn ubicadas en los requisitos 4, 7 y 8.
Una definicin no oficial dice que la Norma ISO 22000 es la Norma ISO 9000, pero
para empresas de la cadena alimentaria!
Requisito 4
En el requisito 4 la diferencia es slo de nombre, porque bsicamente son los mismos
puntos solicitados por ambas normas.

Requisito 7
El requisito 7 es el que determina la diferencia fundamental entre ambas normas, porque
mientras la Norma ISO 9001 se enfoca a los procesos, la Norma ISO 22000 se enfoca a los

productos; a la elaboracin de los mismos con la caracterstica de inocuidad (un alimento


inocuo es aquel que no le ocasiona dao al consumidor).
Para desarrollar el requisito 7 de la Norma ISO 22000, es necesario el conocimiento del
Sistema HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point), sistema que se explicar ms
adelante y que permite asegurar la fabricacin de alimentos inocuos.
H.A.C.C.P.

Hazard
Analysis
Control
Critical
Point

Peligros
Anlisis
Control
Crticos
Puntos

HACCP

Anlisis de Riesgos y
Puntos Crticos de Control

Requisito 8
En el requisito 8 de la Norma ISO 22000, se solicita validacin y verificacin que no solicita
la Norma ISO 9001.
Validacin = Obtencin de evidencia de que las medidas de control (definidas en el requisito
7), son eficaces.
Verificacin = Confirmacin, mediante la aportacin de evidencia objetiva, de que se han
cumplido los requisitos especificados.
Para conocer si el Sistema HACCP (desarrollado en el Requisito 7) funciona adecuadamente

y es mejorado, se requiere de la validacin y la verificacin.


Las organizaciones certificadas en ISO 9001 pueden aspirar a la certificacin en ISO
22000 con mayor facilidad!

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