FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PIADAP
PROGRAMA INTEGRAL AVANZADO DE ACTUALIZACIN PROFESIONAL

DISEO Y DIRECCIN DE ORGANIZACIONES

MEN DELIVERY

INTEGRANTES:
ABANTO FLORES CECILIA
SOLANO ROJAS JULIANA
SHISHIDO AROSEMENA MONICA HANAKO
HERRERA PEREA NELLY VANESSA
JIMNEZ ROJAS JOS ANTONIO

PROFESOR:
ISAAC ZIGA AGUILAR

TRUJILLO PER
2014

RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo del presente trabajo es satisfacer una necesidad de alimentacin sana y
balanceada y con servicio delivery a travs del desarrollo de un plan de negocio que detalle
los procedimientos para el logro de este.
La idea principal es satisfacer la necesidad de alimentar a diario a trabajadores de empresas
industriales de la Av. Panamericana Norte de la ciudad de Trujillo, que laboran en un
horario corrido; con un producto distinto, tradicional que simbolice una comida casera.
El mrito radica en que llegamos a las empresas de los trabajadores, tanto operarios como
administrativos, brindando una comida rica, sana y variada, en formato casero y fcil de
consumir a travs de un servicio de calidad con certificacin de salubridad para que las
empresas tengan la seguridad de la calidad de alimentacin que brindan a sus trabajadores
y a un precio competitivo.

ii

NDICE

CAPTULO I: IDEA DE NEGOCIO.....................................................................

1.1. Propuesta de Valor ..................................................................................1
1.1.1. Producto o Servicio..................................................................
1.1.2. Cliente Potencial.......................................................................
1.1.3. Cmo Funciona.........................................................................

1
2
2
2

CAPTULO II: INVESTIGACIN DE MERCADO...........................................

2.1. Justificacin de Metodologa de Investigacin.....................................

2.2. Anlisis de Necesidades del Cliente.......................................................

2.3. Resultados de la Investigacin...............................................................

CAPTULO III: ANLISIS ESTRATGICO......................................................

11

3.1. Anlisis Externo ..................................................................................

3.1.1. Macro entorno..............................................................................
3.1.2. Micro entorno...............................................................................
3.1.3. Anlisis de Factores de xito Externos......................................

11
11
14
17

3.2. Anlisis Interno ..................................................................................

3.2.1. Procesos Internos..........................................................................
3.2.2. Estructura Organizacional..........................................................
3.2.3. Anlisis de Factores de xito Internos.......................................

18
18
19
24

3.3. Anlisis DAFO Cruzado.........................................................................

25

CAPTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO......................................

26

4.1. Definicin de Misin y Visin................................................................

26

4.2. Objetivos ................................................................................................

4.2.1. Objetivo General.........................................................................
4.2.2. Objetivos Especficos..................................................................

26
26
26

4.3. Estrategias Genricas..............................................................................

27

4.4. Estrategias Competitivas........................................................................

4.4.1. Matriz Ansoff...............................................................................
4.4.2. Mix BCG ..................................................................................
4.4.3. PEEA
..................................................................................

28
28
29
30

CAPTULO V: IMPLEMENTACIN ESTRATGICA....................................

32

5.1. Plan de Marketing...................................................................................

5.1.1. Acciones y Recursos Estratgicas..............................................
5.1.2. Presupuesto..................................................................................

32
32
38

5.2. Plan Operaciones y Financiero..............................................................

5.2.1. Acciones y Recursos Estratgicas..............................................
5.2.2. Presupuesto..................................................................................
5.2.3. Flujo Econmico..........................................................................
5.2.4. Indicadores Econmico...............................................................
5.2.5. Anlisis de Factibilidad...............................................................

38
38
44
45
49
49

CONCLUSIONES

.......................................................................................

50

RECOMENDACIONES .......................................................................................

51

BIBLIOGRAFA

.......................................................................................

52

ANEXOS

.......................................................................................

53

CAPTULO I: IDEA DE NEGOCIO

1.1. Propuesta de Valor
El servicio/producto ofrecido debe pretende ser la mejor alternativa de comida casera
hecha fuera de casa y despachada a la empresa en cuanto a relacin precio-calidad,
facilidad en todo el proceso de orden y consumo, accesibilidad y variedad, contando
con mecanismo de control de la calidad de nuestros productos y constante
renovacin de mens. En particular se pretende ofrecer:
-

Planes mensuales o semanales. Segn la necesidad del cliente en general de la

empresa, se dispondr de distintos planes en cuanto a su periodicidad. La idea es
establecer uno u otra forma slida para crear luego contrato anual y as proyectar
una relacin de mediano plazo con el cliente.

Servicio personalizado en cuanto a la hora, fecha de entrega y men

seleccionado.

Variedad de plato para le eleccin de cada empresa.

Men surtido para todo el mes el cual contempla todos los componentes
necesarios para un men saludable y casero. Uno de los factores claves y que a
su vez represente una oportunidad de negocio como se ha expuesto
anteriormente es lograr cumplir con un servicio que otorgue confianza en el
consumidor, por lo que se pretende entregar informacin detallada sobre cada
men que se ofrezca.

La entrega de la comida es envases desechable diseado especialmente para

mantener caliente la comida, tanto en la forma del envase como en sus
composicin lo cual evita el lavado de la fuente y nos asegura entregar un
alimento en correcta temperatura, dado el material del que est hecho el envase.

Brindaremos un precio competitivo en el mercado de S/. 6.00 nuevos soles, lo

que la competencia lo brinda entre S/.4.00 a S/. 7.00 nuevos soles.

1.1.1. Producto o Servicio

El servicio que brindaremos es un Men Delivery.
1.1.2. Cliente Potencial
El cliente potencial son los trabajadores administrativos y operarios de las
empresas industriales que tienen sus plantas en la Av. Panamericana Norte, y
que no disponen del tiempo adecuado para salir a almorzar y que prefieren la
comida casera y saludable.
1.1.3. Cmo Funciona
La empresa presenta su propuesta de servicio de Men Delivery, una vez
realizado el contrato, semanalmente entregamos al encargado de la empresa
carta con dos mens diarios, los cuales los trabajadores podrn optar y consta
de entrada, segundo y refresco o postre (gelatina o fruta).
El encargado de la empresa nos brindar la informacin sobre los mens
seleccionados y estos sern preparados diariamente y distribuidos en envases
descartables adecuados y con la calidad y la puntualidad requerida para
satisfacer la necesidad de estos clientes.
CAPTULO II: INVESTIGACIN DE MERCADO
2.1. Justificacin de Metodologa de Investigacin
La presente investigacin busca establecer la importancia que tiene el brindar un
servicio de men de delivery de calidad, saludable y con la garanta y puntualidad que
los clientes buscan, para satisfacer la necesidad de clientes que trabajan en horarios
corridos y en zonas en las cuales no tienen facilidad de acceder a restaurantes que les
brinden un almuerzo de la calidad requerida.

2.2. Anlisis de Necesidades del Cliente

Nuestros clientes sern directamente las empresas industriales, ubicadas en la Av.
Panamericana Norte, quienes requieren satisfacer la necesidad de alimentacin a su
personal que labora en horario corrido y que cuentan con muy poco tiempo de
refrigerio, los mismos que necesitan un men de calidad y a precio acorde con el
mercado competitivo
Se aplic una encuesta a los responsables de 20 empresas industriales, obteniendo
como resultado que el 80% cubren el costo de men a sus trabajadores, pero el
servicio que reciben no es tan satisfactorio respecto a la calidad, puntualidad e higiene.
El 50% de los clientes manifiestan que se encuentran insatisfechos con los
proveedores actuales y el 38% indican que es normal (regularmente), debido a que no
se cuenta con otras empresas que le brinden un mejor servicio.
Se pudo determinar que los clientes requieren de un men delivery de calidad y a
buen precio, calidad para que sus trabajadores se encuentren satisfechos y no
disminuya la productividad de la empresa, as como el precio debido que es la misma
empresa la que cubre el costo del men por encontrarse retirado del Centro de Trujillo
y no tienen accesibilidad a una variedad de alimentos.
2.3. Resultados de la Investigacin
Los resultados de las encuestas tomadas a las diversas empresas que tienen la
necesidad de un servicio de men delivery tenemos los siguientes:

FIGURA N 1: PORCENTAJES DE EMPRESAS QUE CUBREN EL COSTO DEL

MEN DE SUS TRABAJADORES

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 1) el 80% de las empresas cubren el
costo de men de sus trabajadores, lo que significa que nuestros potenciales
clientes sern las empresas.
FIGURA N 2: PORCENTAJES DE EMPRESAS QUE CUENTAN CON
COMEDOR

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 2) el 94% de las empresas cuentan con
un ambiente adecuado para que sus trabajadores puedan consumir
cmodamente nuestro producto.

FIGURA N 3: PORCENTAJES DE MENS DIARIOS QUE REQUIEREN LAS

EMPRESAS

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 3) el 62% de las empresas requieren
entre 20 a 60 mens diarios, y el 19% requieren entre 61 a 100 mens diarios,
lo que nos indica que ms del 50% del mercado consume este servicio.

FIGURA N 4: PORCENTAJES DE COSTOS DE MENS

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 4) el 100% de las empresas estaran
dispuestas a pagar entre S/. 6.00 a S/. 7.00 por men de sus trabajadores, lo
que nos indica que nuestro precio es competitivo.
FIGURA N 5: PORCENTAJES DE HORARIO ESTABLECIDO SI ES
ABASTECIDO POR PROVEEDOR

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 5) el 88% de las empresas dicen que
sus proveedores no son puntuales, lo que nos indica una de nuestras ventajas
competitivas.

FIGURA N 6: HORARIO DE MEN

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 6) el 44% de las empresas indican que
la hora en que necesitan de este servicio es la hora del almuerzo 01:00 pm.

FIGURA N 7: CARACTERSTICAS DEL SERVICIO

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 7) el 56% de las empresas indican que
la caracterstica principal del servicio es el precio y el 44% es la calidad, lo
que nos indica que atributos deber brindar nuestra servicio.
FIGURA N 8: PORCENTAJE DE FORMA EN QUE SE COMPRONDRA EL
MEN

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 8) el 87% de las empresas indican que
la forma como prefieren la composicin de sus mens, es entrada, segundo y
refresco, lo que nos brinda una visin de cmo brindar nuestros mens.
FIGURA N 9: TIEMPO DE PAGO A PROVEEDORES

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 9) el 88% de las empresas indican que
la forma de pago con la que trabajan es mensual, lo que nos permitira hacer
un acuerdo con la empresa en el pago al crdito y al contado.

FIGURA N 10: PROCENTAJE DE SATISFACCIN CON EL PROVEEDOR

ACTUAL

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo.

ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIN:
Del total de los encuestados (figura N 10) el 50% de las empresas indican
que se encuentran insatisfechos con sus proveedores actuales, lo que nos
brindar una posibilidad de ingreso al mercado.

10

CAPTULO III: ANLISIS ESTRATGICO

3.1. Anlisis Externo
3.1.1. Macro entorno
a. Aspectos econmicos.

La situacin econmica del Per es favorable, a pesar de la desaceleracin de

las economas, en especial de los pases desarrollados. En el tercer trimestre
del 2013, la economa peruana creci 4,4% respecto al mismo trimestre del
ao anterior. Este resultado es el reflejo del buen desempeo de la demanda
interna que se increment en 4,8%3. Los sectores econmicos que ms
contribuyeron al desarrollo econmico fueron servicios, comercio y
construccin, siendo la actividad servicios la de mayor aporte en ambos
trimestres.
El sector con mayor contribucin al crecimiento econmico fue servicios que
comprende a transportes y comunicaciones, electricidad y agua, financiera y
seguros, servicios prestados a empresas, restaurantes y hoteles, servicios
gubernamentales y otros servicios.

11

Fuente: Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo

La mayor actividad de restaurantes fue impulsada por el avance de la mayora

de los negocios de concesionarios de alimentos, restaurantes, pollos a la
brasa, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda y cafeteras. Tambin
mostraron aumento las cevicheras, restaurantes tursticos y pizzeras

b. Aspectos polticos y legales.

En este aspecto las regulaciones juegan un papel muy importante para el
desarrollo de nuestro negocio. En Per el organismo que regula la sanidad de
los alimentos es el Ministerio de Salud, el cual se rige por el reglamento
sanitario de los alimentos, que establece las condiciones sanitarias a que
deber ceirse las diferentes etapas de la cadena alimentaria: adquisicin,
transporte, recepcin, almacenamiento, preparacin y comercializacin para
uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricin de la poblacin y
garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos. Esto se aplica a todas
las personas naturales o jurdicas, que se relacionen o intervengan en los
procesos aludidos anteriormente, as como a los establecimientos, medios de
transporte y distribucin destinados a dichos fines.
Adems hay que considerar las normativas generales que se exigen a
cualquier empresa que comercialice bienes o servicio, esto es generar
contratos de trabajo, en donde se especifique todo lo relacionado al empleado
(sueldo, horas, seguros, AFP, etc.). Sumado a esto hay que considerar la parte
tributaria y la creacin de escrituras legales para la constitucin de una
sociedad limitada como que la que nosotros creamos.
Existen tambin proyectos de ley que hablan sobre el derecho de los
consumidores de recibir informacin exacta, estandarizada y comprensible
sobre el contenido de los productos alimenticios.
c. Aspectos demogrficos y sociales
12

Trujillo, capital de la regin de La Libertad, es la tercera ciudad ms

importante del pas, tanto por la dimensin de su poblacin como por su
desarrollo econmico en el rea metropolitana. Las zonas administradas por
la Municipalidad de Trujillo son:
- El Continuo Urbano,
- El rea Integrada.
El primero concentra los distritos que forman propiamente la ciudad de
Trujillo, vale decir, los distritos de Trujillo, Vctor Larco Herrera, La
Esperanza, El Porvenir y Florencia de Mora.
En este espacio, que se caracteriza por su significativo desarrollo en relacin
con las dems provincias y distritos de la regin, se encuentra la mayor parte
de los conglomerados de construcciones destinadas a vivienda, comercio e
industria, complementados con una red vial de transporte y comunicacin.
De otro lado, el rea Integrada comprende el conjunto de centros poblados
urbanos y rurales del valle de Santa Catalina y la cuenca baja del ro Moche.
Esta rea presenta comparativamente, menor desarrollo econmico que el
Continuo Urbano (dado que no se encuentra totalmente integrada a ste), y
agrupa a los distritos de Laredo, Moche, Salaverry y Huanchaco.
Segn el Censo Nacional XI de Poblacin y VI de Vivienda realizado por el
INEI en el ao 2007, la poblacin de la regin La Libertad ascendi a 1,6
millones de habitantes, mientras que la ciudad de Trujillo, capital de la regin
de La Libertad, es la tercera ciudad ms poblada del pas con un total de 683
mil habitantes, lo que representa el 42,2% del total de habitantes de la regin
y el 84,1% a nivel provincial.

13

AREA

POBLACION

Regin la libertad

1617 050

Provincia Trujillo

811 979

Ciudad Trujillo
Fuente Fondo Mi vivienda

683 046

Adems, el 49,7% del total poblacional de la regin radica en la provincia de

Trujillo; mientras que el 40,8% se encuentra en la ciudad. A nivel provincial
la poblacin se encuentra concentrada en la ciudad de Trujillo, ya que el 84%
de los habitantes de la provincia viven en la ciudad. Si a estos resultados, se le
aade las acotaciones realizadas previamente respecto a la distribucin de
superficie de la regin se tendr una aproximacin de la densidad poblacional
de la ciudad de Trujillo, en vista que alberga al 41% de la poblacin total de
la regin en el 23,2% de su rea geogrfica.
La ciudad de Trujillo cuenta con 162 mil hogares. Tiene en cinco distritos,
una extensin de 111,6 km y su densidad promedio es de 6 mil habitantes por
km. Los distritos que comprende la ciudad de Trujillo son; Trujillo, El
Porvenir, Vctor Larco Herrera, La Esperanza y Florencia de Mora. El distrito
de Trujillo, contiene el mayor nmero de pobladores en la ciudad, as como el
mayor nmero de hogares (295 mil y 71 mil, respectivamente). Cabe destacar
que el distrito de Florencia de Mora es el ms densamente poblado, ya que
cuenta con 20 108 habitantes por km.
3.1.2. Micro entorno
Aqu analizaremos las 5 fuerzas que influyen en nuestro Men Delivery:
Competidores Potenciales
La existencia de opciones de men delivery formales es escasa, pero en el caso
de que se logre alcanzar un mercado grande y con alta rentabilidad es muy
probable que surjan competidores que se vean incentivados al desarrollo de una
compaa que pueda brindar un servicio similar o parecido.
14

La bsqueda del crecimiento econmico ha obligado a un sinnmero de hogares

a buscar nuevas opciones de ingresos para sus familias; entre stas opciones se
encuentran: la venta de combinados (papa a la huancana, con tallarines e incluso
cebiche) o snguches en carretas, bebidas al paso como la chicha morada o
cebada helada lo que significa un aumento en la cantidad de competencia
indirecta. Sin embargo la calidad de los servicios que prestar la compaa y las
facilidades que sta ofrece en cuanto a entrega e innovacin, la vuelven una
opcin interesante para los clientes.
Competencia del Sector
La rivalidad existente entre los competidores indirectos actuales del mercado es
alta, los competidores se ven enfocados a ofrecer sus servicios a los
consumidores a un precio adecuado e incluso por debajo del precio- de
acuerdo a las caractersticas del servicio que ofrecen y a la ubicacin del lugar
dentro de la zona. No existe por el momento un competidor fuerte que presione
el mercado por lo cual se concluye que existe una baja intensidad en la rivalidad
entre los competidores.
La Presin de Productos Sustitutos
Los sustitutos para el servicio que ofrece la compaa son principalmente
aquellos lugares donde se puede adquirir o comprar cualquier tipo de alimento a
la hora del almuerzo que son las carretillas o kioskos improvisados.
El Poder de Negociacin que Ejercen los Proveedores
Existe una gran variedad de lugares dentro de la ciudad de Trujillo que ofrecen
en venta los productos para preparar alimentos como lo son los malls, mercado
central o la Hermelinda. Lo que hace que la compaa tenga variedades de
ofertantes de suministros, lo cual implica que existen diversas opciones de
proveedores en el mercado lo que disminuye considerablemente el poder de
negociacin de este.
El Poder de Negociacin que Ejercen los Consumidores
El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece Men Delivery lo
pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios menores para que al
15

menos sea igual al coste de elaborarlo uno mismo. Adems como los productos
que ofrecen otras empresas son similares exigirn tambin un mejor servicio.
Es necesario tambin que los clientes confen en los ingredientes utilizados para
elaborar los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las
empresas de comida rpida es continuamente cuestionada.

16

3.1.3. Anlisis de Factores de xito Externos.

MATRIZ EFE ( DE ANALISIS EXTERNO )

N

O1

O2
O3

OPORTUNIDADES
Presencia de varias empresas industriales: clientes, en
la Av. Panamericana Norte.
Poca oferta de restaurantes en la Av. Panamericana
Norte.
(competencia)
Empresas en crecimiento en las zonas perifricas como
la Av. Industrial; potenciales clientes.

INFLUENCIA

REACCIN

CALIFICACION

15

12

12

TOTAL

N
A1
A2
A3

AMENAZAS
Competidores informales con precios ms econmicos.
(Sra. Juanita Paredes, precio S/. 5.50)
Formacin de comedores propios o concesionarios
dentro de la empresa, competencia.
Productos sustitutos (combinados, caldos, huevos
sancochados, piqueos).

39

TENDENCIAS

IMPACTO

CALIFICACION

15

TOTAL

32

FUENTE : ISAAC ZIGA

17

3.2. Anlisis Interno

3.2.1. Procesos Internos
INICIO

Presentacin en
empresas y
cotizaciones

Firma
de
contrat
o
Si

No
TERMINO

Solicitudes de
pedido de las
empresas

Orden del
pedido al Jefe
de cocina

Preparacin y
envasado de
mens.

Despacho del
producto a las
empresas

Final

18

INDICADOR

ETAPA DEL
PROCESO

INTERVENCIN O
DESCRIPCIN DEL PROCESO

INICIO
Nmero de empresas
visitadas.

Presentacin de la
empresa.

Es la etapa que consiste en la

presentacin de la empresa a los
potenciales clientes.

Nmero de contratos.

Cierre de contratos.

Etapa donde se realiza la firma de

contratos.

Nmero de solicitudes de
mens por empresa.

Solicitud de pedidos.

Etapa donde las empresas nos

presentan sus pedidos semanales.

Nmero de pedido por da. Orden de pedido.

Etapa en la cual se ingresan las

ordenes a la produccin.

Nmero de mens
elaborados.

Elaboracin y
preparacin.

Etapa consistente en la elaboracin, y

envasado de los mens.

Nmero de mens
despachados.

Despacho.

Etapa en la cual se realizar la

distribucin a las distintas empresas.

FINAL

3.2.2. Estructura Organizacional

ADMINSTRADOR

Contador

PERSONAL DE COCINA
Jefe de Cocina
Ayudante de cocina

19

 Administrador
El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que
nos hemos planteado para la ejecucin de nuestro proyecto. Para ello se
le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales (constituyndose
en el ms importante) se le responsabiliza por la conduccin de todo el
personal.
Este es un rol fundamental dentro de nuestro proyecto, por
consiguiente, se requiere de una visin integradora y del ms alto nivel
para llevarla a cabo. Esto tambin se refiere a la capacidad de
coordinacin en el tiempo de los recursos disponibles (actuales y
futuros; materiales, humanos e intangibles) en funcin de las
necesidades operativas en directa relacin a nuestros objetivos
deseados.
Funciones:
- Se encargar de visitar a las empresas para la presentacin de nuestro
servicio y el posible cierre de contratos.
- Promocionar el servicio que brindamos.
- Brindar los estados econmicos de la empresa a los socios de forma
mensual y/o en el momento que se le solicite.
- Analizar los resultados econmicos, detectando reas crticas y
sealando cursos de accin que permitan lograr mejoras.
- Crear un banco de informacin bsica que haga posible darle
seguimiento econmico actualizado para la ejecucin de planes y
cumplimiento de metas de nuestro proyecto.
- Efectuar diversos pagos (servicios, compras de materia prima)
- Pago de personal.
20

- Toma de pedidos de las empresas.

- Emitir las facturas necesarias.
- Se encargar de realizar el cobro a las empresas por los servicios
brindados.
- Supervisar la produccin y despacho a tiempo de los pedidos.
- Apoyar en el despacho de los mens a las empresas.
- Otras funciones inherentes al cargo.

Personal de Cocina.
Chef o Jefe de Cocina
Es aquel que estar encargado de la preparacin y presentacin de
nuestros platillos delivery. Tiene estudios culinarios, pero no solamente
de cocina nacional, tambin elaboran platos de la cocina tradicional
mundial y a su vez crean platos convirtindolos todos en Arte
(decoracin y presentacin).
El chef tiene a su cargo a dos personas que desarrollan tareas y ayudan
en la elaboracin de los platos, pero que no son totalmente responsables
del sabor final de stos.
Funciones:
- Encargado de elaborar los mens.
- Elaborar los inventarios con el apoyo de los ayudantes de cocina,

21

- Encargado de realizar las compras de los insumos con la supervisin

del administrador.
- Supervisar la correcta produccin de los mens.
- Apoyar en el envasado y despacho de los mens a las empresas.
Ayudantes de cocina
Los ayudantes de cocina sern los encargados de realizar labores
auxiliares en la cocina.
El ayudante de cocina es de gran importancia dentro de la cocina ya que
tiene la responsabilidad de facilitar al chef todas las operaciones previas
a la elaboracin de los diferentes platos que satisfacen el gusto del
comensal.
Funciones:
- Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de
trabajo.
- Organizar las refrigeradoras, conservadoras y estantera; lavar, pelar,
tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados, mariscos, etc.
- Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios.
- Colaborar con el chef en el servicio. Limpiar y ordenar su puesto de
trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina. Estas
funciones las realiza bajo la supervisin de los chef.
- Apoyar en el despacho y entrega de los mens a las empresas.

22

 Contador
Personal externo contratado para llevar la contabilidad de la empresa.
Funciones:
- Elaborar la informacin financiera que refleja el resultado de la
gestin de nuestro proyecto (as como tambin su estudio y su
anlisis).
- Examinar y evaluar los resultados de la gestin, con la finalidad de
expresar una opinin objetiva sobre los estados financieros y la
gestin que los gener apegados a una tica del ejercicio profesional
(elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones).
- Disear sistemas de informacin (contable y gerencial) mejorndolos
y documentndolos.

23

3.2.3. Anlisis de Factores de xito Internos

MATRIZ EFI ( DE ANALISIS INTERNO )

N

FORTALEZAS

IMPORTANCIA IMPACTO PUNTAJE

F1

Calidad del servicio (comida saludable, caliente,

puntual, higinica y de buen sabor).

15

F2

Precio competitivo (S/. 6.00 a comparacin del precio

normal que est en S/. 6.00 a S/. 7.00).

15

F3

Platos variados (pollo, carne, pescado, cerdo), materia

prima.

TOTAL

N
D1

DEBILIDADES
Empresa formal relativamente nueva.

D2
D3

Incrementos de los precios de las materias primas.

Poca o escasa publicidad.

38

IMPORTANCIA IMPACTO PUNTAJE

3
5
15
3
2

4
3

12
6

TOTAL

33

FUENTE : ISAAC ZIGA

24

3.3. Anlisis DAFO Cruzado

FODA

DETALLE DE FUERZAS (De mayor a menor)

DETALLE DE OPORTUNIDADES (De mayor a menor)

DETALLE DE AMENAZAS O RIESGOS (De mayor a menor)

1. Presencia de varias empresas industriales: clientes, en la Av.

Panamericana Norte.

1. Competidores informales con precios ms econmicos.

(Sra. Juanita Paredes, precio S/. 5.50)

2. Poca oferta de restaurantes en la Av. Panamericana Norte.

2. Formacin de comedores propios o concesionarios dentro de

la empresa, competencia.

3. Empresas en crecimiento en las zonas perifricas como la Av. Industrial;

potenciales clientes.

3. Productos sustitutos (combinados, caldos, huevos sancochados,

piqueos).

(Opcin 1)

1. Calidad del servicio (comida saludable, caliente, puntual,

higinica y de buen sabor).

F1. O1. Brindar un servicio de calidad, para ganar la mayor cantidad de

clientes en la zona de la Av. Panamericana Norte.

2. Precio competitivo (S/. 6.00 a comparacin del precio normal

que est en S/. 6.00 a S/. 7.00).

F2. O3. Lograr alianzas estratgicas con nuestros proveedores de tal manera
que podamos brindar un precio atractivo para las empresas en
crecimiento en las zonas perifricas de Av. Industrial.
F3. O1. Brindar semanalmente variedad de platos atractivos para los clientes

3. Platos variados (pollo, carne, pescado, cerdo), materia prima.

(Opcin 2)

F1. A1. Nuestra calidad de servicio reduce a los competidos informales.

F2. A3. Nuestro precio competitivo, reducira la idea de formacin de

comedores propios o concesionarios.

de la Av. Panamericana Norte, mediante la creacin de un men rotativo.

ELIMINAR
APROVECHAR

DETALLE DE DEBILIDADES (De mayor a menor)

1. Empresa formal relativamente nueva.

2. Incrementos de los precios de las materias primas.
3. Poca o escasa publicidad.

(Opcin 3)

D1. O2. Al ser una empresa formal nueva podemos utilizar la poca oferta de
restaurantes en la zona.

(Opcin 4)

D2. A1. Dndole estabilidad al personal se podra evitar la formacin de

empresas informales.

D1. O3. Al ser una empresa nueva podemos ingresar en las empresas en
crecimiento de la zona.
CONTROLAR

DIVERSIFICAR

25

CAPTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO

3.1. Definicin de Misin y Visin
Misin
Nuestra misin es satisfacer las necesidades alimenticias de los trabajadores
ofrecindoles comida casera, saludable, fresca, variadas y elaboradas con altos
entandares de calidad.
Visin
La Visin de Men Delivery es ser la empresa lder en el mercado local en el 2020,
reconocida por ofrecer servicios que satisfacen ntegramente las expectativas de sus
clientes, basndose en altos estndares de calidad e higiene.
3.2. Objetivos
3.2.1. Objetivo General
Ser lder en el mercado posicionando nuestra marca y fidelizando a nuestros
clientes brindndoles un servicio de alta calidad, que nos permita generar una
mayor rentabilidad.

3.2.2. Objetivos Especficos

Ofrecer atencin de calidad a nuestros clientes de forma rpida, atenta y
confiable.
Dar realce e importancia a cada uno de nuestros clientes buscando fidelizarlos
con nosotros.

Elaborar una cartilla alimenticia llena de sabor y sensacin placentera al

paladar de nuestros clientes.
26

 Otorgar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.

Expandir nuestro negocio a nivel local, Parque Industrial, Distrito La

Esperanza y la Zona Zapatera Distrito El Porvenir.

3.3. Estrategias Genricas

1. El liderazgo general en costos
Supervisar de manera constante la mano de obra a travs de informes de
control detallados y de manera semanal.
Realizar un control rgido de los costos de la materia prima y/o algn gasto
indirecto.
Ingresar al mercado con precios bajos para lograr una alta participacin de
las empresas industriales de la zona objetivo.
2. La diferenciacin
Adquirir un certificado de salubridad y que vaya como sticker en cada
producto entregado.
Brindar eleccin de men en los das de la semana, a travs de una
seleccin, adems de tener dos opciones en el mismo da.
Realizar promociones en fechas especiales: da de la madre, del padre y
aniversario empresarial y onomstico.
3. El enfoque
Brindar alimentacin casera y saludable a trabajadores que laboran en
horario corrido y que no disponen de tiempo adecuado para salir a almorzar.
3.4. Estrategias Competitivas
27

3.2.1. Matriz Ansoff

Penetracin del Mercado

Desarrollo del Producto

Brindar Alimentacin de calidad y

entrega puntual del producto.

Tener Responsabilidad con la

salud, por lo que se cuenta con un
certificado de salubridad, el cual ir
anexado como un sticker en cada
producto entregado.

Hacer Publicidad a travs de las pginas

sociales conocidas: Facebook, Twiter,
LinkedIn.
Mostrar Variedad de carta a travs de
seleccin realizadas de manera semanal y
opcin de elegir entre dos mens de
manera diaria.

Brindar informacin de valor

nutricional en la carta de pedido.
Implementar el
desayuno delivery.

servicio

de

Tener Promociones para da de la madre,

del padre, aniversario de la empresa y
onomstico.

Implementar el servicio de
almuerzos vegetarianos como una
opcin.

Otorgar un precio acorde al mercado.

Implementar el servicio de mens

ejecutivos, dirigidos a los altos
ejecutivos de la empresa.
Diversificacin

Desarrollo del Mercado

Expandir nuestro negocio a nivel local,
direccionar nuestro producto a dos zonas
especficas: Parque Industrial Distrito
la Esperanza y la Zona Zapatera El
Porvenir.

Participar de forma financiera en

un Restaurant.

Realizar Publicidad a travs Radio en la

corporacin Radial Universal: La
Exitosa, La Kalle y Karibea, ya que la
poblacin
objetivo
escucha
frecuentemente estas emisoras.
Formar parte como Anexo (link) en las
pginas web de las empresas clientes.

3.2.2. Mix BCG

28

Estrella

Interrogacin

Producto: Men Delivery

Producto: Men Delivery para

Empresas Industriales

Brindar informacin de valor nutricional

en la carta de pedido.
Tener Responsabilidad con la salud, por
lo que se cuenta con un certificado de
salubridad, el cual ir anexado como un
sticker en cada producto entregado.
Expandir nuestro negocio a nivel local,
direccionar nuestro producto a dos zonas
especficas: Parque Industrial Distrito
la Esperanza y la Zona Zapatera El
Porvenir.
Mantener la Publicidad constante a
travs de las pginas sociales conocidas:
Facebook, LinkedIn, Twiter.
Realizar Publicidad a travs Radio en la
corporacin Radial Universal: La
Exitosa, La Kalle y Karibea, ya que la
poblacin
objetivo
escucha
frecuentemente estas emisoras.
Formar parte como Anexo (link) en las
pginas web de las empresas clientes.
Otorgar obsequios a los directivos de las
empresas al mantener un contrato
permanente con nuestra marca.
Brindar crdito a clientes que se han
mantenido por un periodo de 6 meses en
la adquisicin de nuestro producto y de
esta manera fidelizarlos.
Vaca
Producto: Men Delivery
Continuar brindando una Alimentacin
de calidad, saludable y entrega puntual
del producto.
Implementar el servicio de desayuno

Brindar Alimentacin de calidad y

entrega puntual del producto.
Hacer Publicidad constante a travs
de las pginas sociales conocidas:
Facebook, LinkedIn, Twiter, para
brindar imgenes de productos de
forma gratuita, creando foros de
opiniones en la variedad de carta,
conocimiento y preguntas de
empresas que an no son clientes.
Mostrar Variedad de carta a travs
de seleccin realizadas de manera
semanal y opcin de elegir entre
dos mens de manera diaria.
Tener Promociones para da de la
madre, del padre, aniversario de la
empresa y onomstico.
Realizar un evento de muestra de
producto con lista de invitacin
seleccionados por las mismas
empresas objetivas.
Otorgar un
mercado.

precio

acorde

al

Perro
Producto: Men Delivery para
Ejecutivos
Obtener cartas de recomendacin
de las empresas clientes de nuestro
producto.
29

delivery.
Implementar el servicio de almuerzos
vegetarianos como una opcin.
Implementar el servicio de mens
ejecutivos, dirigidos a los altos ejecutivos
de la empresa.

Redireccionar el producto a otro

tipo de empresas.
Relanzar la marca del producto en
las redes sociales, con nuevos
atributos y/o precios.

Obsequiar dos mens Ejecutivos para los

altos jerrquicos de la empresa
diariamente.
Brindar
asesoras
a
operarios,
administrativos y directivos en temas
personales
(almuerzos
familiares,
reuniones sociales, matrimonios, etc.)
relacionados con nuestro rubro.

3.3.2. PEEA

Posicin Estratgica Interna

Posicin Estratgica Externa

Fortaleza financiera (FF)

Estabilidad Ambiental (EA)

Tasa de retorno de la inversin.

Apalancamiento (endeudamiento).
Liquidez.
Capital de Trabajo.
Flujo de Caja.
Utilidad
Desplazamiento del producto

Ventaja competitiva (VC)

Participacin en el mercado.
Calidad del Producto.
Ciclo de vida del producto.
Lealtad del consumidor
Mercadotecnia.
Negocio competitivo.
Conocimientos tecnolgicos.
Control
sobre
proveedores
distribuidores

Cambios tecnolgicos
Tasa de inflacin
Variabilidad en la demanda.
Precios de productos.
Barreras para entrar al mercado
Presin competitiva.
Devaluacin.
Abundancia de Materia Prima.
Fortaleza de la industria (FI)

Oportunidad de crecimiento.
Tecnologa disponible
Fuerte capital en movimiento.
Oportunidad de expansin
Acceso a las nuevas tecnologas
Acceso a nuevas maquinarias.

30

Posicin Estratgica Interna

Posicin Estratgica Externa

Fortaleza financiera (FF)

Estabilidad Ambiental (EA)

No tener deudas (+6)

Capital de Trabajo (+6)

Variabilidad en la demanda. (-2)

Barreras para entrar al mercado (3)
Presin competitiva. (-3)

Promedio FF = (+6)
Promedio EA = (-3)
Ventaja competitiva (VC)
Variedad en sus productos. (-2)
Calidad del Producto. (-1)
Lealtad del consumidor (-3)
Promedio VC = (-2)

Eje X

VC + (FI)

-2 + 5 = +3

Eje Y

FF + (EA)

+6 - 3 = +3

Conservadora

Defensiva

Fortaleza de la industria (FI)

Mercado Creciente. (+5)
Oportunidad de expansin (+4)
Promedio FI = (+5)

Agresiva

Competitiva

Por lo tanto las estrategias que debe seguir nuestra empresa son de estilo
Agresivo:

31

 Brindar Promociones para da de la madre, del padre, aniversario de la

empresa y onomstico.
Mantener Publicidad constante a travs de las pginas sociales conocidas:
Facebook, LinkedIn, Twiter, para brindar imgenes de productos de
forma gratuita, creando foros de opiniones en la variedad de carta,
conocimiento y preguntas de empresas que an no son clientes.
Manejar una Variedad de carta a travs de seleccin realizadas de manera
semanal y opcin de elegir entre dos mens de manera diaria.
Realizar un evento de muestra de producto con lista de invitacin
seleccionados por las mismas empresas objetivas.
Otorgar obsequios a los directivos de las empresas al mantener un
contrato permanente con nuestra marca.
Brindar crdito a clientes que se han mantenido por un periodo de 6
meses en la adquisicin de nuestro producto y de esta manera
fidelizarlos.
Brindar asesoras a operarios, administrativos y directivos en temas
personales (almuerzos familiares, reuniones sociales, matrimonios, etc.)
relacionados con nuestro rubro.
CAPTULO V: IMPLEMENTACIN ESTRATGICA
4.1. Plan de Marketing
4.1.1. Acciones y Recursos Estratgicas

MARKETING MIX
Producto
El servicio que brindara Men Delivery, es un almuerzo casero y variado
que ofrece 2 tipos de mens diarios (entrada, segundo, refresco y/o
postre), la carta ser enviada a la empresa todos los fines de semana.
32

El almuerzo ser de calidad, puntual y con servicio puesto en la empresa,

para satisfacer las necesidades alimenticias de los trabajadores
administrativos y operarios de las empresas industriales que tienen sus
plantas en la Av. Panamericana Norte, y que no disponen del tiempo
adecuado para salir a almorzar y que prefieren la comida casera y
saludable.
Su atributo es: de calidad y al mejor valor (mejor producto), por un
precio aceptable (precio promedio del mercado).
CARACTERSTICA

DESCRIPCIN
Es un producto a base de las materias primas
cuidadosamente seleccionadas. Producidos en

Producto saludable

los ms adecuados estndares de salubridad,

respetando las reglas de higiene y cuidados en
la preparacin de alimentos, desarrollado por
un equipo capacitado.
Nuestro producto ofrece una variedad de
mens a la semana, donde se combinan
productos de tal forma que no sean repetitivos.

Producto variado

Adems

de

dar

la

opcin

de

escoger

diariamente entre dos variados platos que

pueden venir acompaados por refresco o
postre.
Empacado
especializados
Producto con buena
presentacin

cuidadosamente,
para

en

mantener

tapers
a

una

temperatura media. Los tapers estn diseados

de acuerdo a la forma de la comida, lo que
ayudara a la presentacin del plato.

33

 Precio
Se utilizara la fijacin de precios basada en la competencia, que consiste
en fijar el precio siguiendo los valores actuales de los dems
competidores. La estrategia de fijacin de precio que se adoptara ser la
de penetracin, ya que la calidad del producto ser alta y el precio estar
acorde con el promedio del mercado, de acuerdo al grafico presentado a
continuacin.

ALTO

MEDIO

BAJO

ALTO

Premiun

Penetracin

Excelente Valor

MEDIO

Sobre precio

Promedio

Buen Valor

BAJO

Engao

Pobre

Barato

Fuente propia

COMPETIDORES

PRECIO
REFERENCIAL
34

FORMAL

INFORMALES

GRIFO PANAMERICANA

7.00

CARRETILLAS

5.00

KIOSKOS

4.50

AMBULANTES

4.00

Elaboracin propia

Plaza
La distribucin de productos se llevar a cabo a travs del servicio
delivery y est dirigido a las empresas industriales de la Av.
Panamericana Norte.
Se presenta un solo canal de distribucin, ya que el servicio se brinda
directamente a las empresas.
Por esto, que el proceso de comercializacin y correcta planificacin de
la distribucin, son importantes, ya que afectan directamente a la
penetracin del producto en el mercado, posicionamiento, ventas
generales y en s, la disponibilidad del mismo en los lugares adecuados
en el momento adecuado para llegar a todos los consumidores.

35

 Promocin
Entre las herramientas promocionales que utilizaremos tenemos las cartas
de presentacin a las empresas, tarjetas de presentacin, redes sociales
(facebook, twitter, etc) en las cuales se dar a conocer los beneficios y
caractersticas del producto, con la finalidad de atender los mensajes,
concienciar al consumidor, motivar la compra y fidelizarlos.
Se visitaran las empresas industriales con cartas de presentacin con la
finalidad de dar a conocer el producto y crear a su vez una base de datos
en la cual podr enviar un correo directo presentando novedades.
Adems de estas formas de promocin de carcter formal, el boca a boca
es una forma habitual de obtencin de nuevos clientes. Cierto es que esta
publicidad no tiene coste alguno y siempre resulta efectiva, pero se hace
necesario fomentarla a travs de factores de calidad para evitar
reacciones contrarias a las esperadas.

36

 Cuadro Resumen del Plan de Marketing

Objetivos:

Estrategias:

Tcticas:
Fijacin de precios competitivos.

Contar con 4000 subscripciones

mensuales promedio.

Inversin en publicidad y
promocin.

Ubicacin cercana a nuestros

clientes.

Cubrir la zona de la av.

Panamericana norte.

Diseo eficiente de rutas y

control de tiempo de
despacho.

Promocionar y fidelizar la marca

en los lugares de trabajo del
pblico objetivo.

Ser una empresa reconocida por sus

productos caseros, sanos y de

Mecanismos de control y
renovacin de mens.

calidad en el mercado.

37

4.1.2. Presupuesto

En el presente plan de marketing no planteamos una fuerza de ventas por

considerarla que an es muy pronto, ya que no contamos con suficiente
logstica para atender grandes poblaciones.
Adems la competencia formal es reducida y la demanda es elevada. El gasto
ser directamente en confeccionar las tarjetas de presentacin, el alquiler de
servicio de internet, la confeccin de las cartas personalizadas y la movilidad
del administrador que ser el representante de ventas.

Presupuesto de Marketing
Cantida
Recursos
d
C/U
Importe
Mano de Obra
0
0
0

CIF
Cartas de
presentacin
Tarjetas
Internet
Movilidad

S/. 324.00
12
S/. 2.00
100
S/. 0.35
1 S/. 85.00
1 S/. 180.00

S/. 24.00
S/. 35.00
S/. 85.00
S/. 180.00

4.3. Plan Operaciones y Financiero

4.1.1. Acciones y Recursos Estratgicas

Plan de Operaciones
El producto que vamos a obtener de nuestra actividad ser comidas
preparadas (men delivery). Las caractersticas de nuestro producto,
dependern de:
38

1. Las propiedades y la calidad de las materias primas utilizadas.

2. Del proceso productivo que permita obtener una calidad homognea del
producto acabado.
3. Del sistema de conservacin utilizado.
Nuestro proceso productivo parte desde la cocina situada en la Urb. Santa
Mara - Trujillo.
La cocina empieza a trabajar temprano para cubrir todos los pedidos que se
tienen de las empresas industriales, desde su procesamiento, empaque y
reparto. El reparto se realiza a la vez en los 3 primeros puntos, que sern
cubiertos por el administrador, el jefe de cocina y el auxiliar de cocina y
minutos antes de la hora establecida, quienes tendrn esta funcin adicional.
La recepcin de los pedidos se realizara a travs de telfono o por correo,
por el encargado de la empresa industrial, al administrador quien se
encargara de indicar a jefe de cocina la cantidad de mens diarios a preparar.
El factor fundamental de nuestro servicio es precisamente la estandarizacin
en el proceso, que hace que podamos ofrecer un producto de calidad,
saludable y empaques especiales para mantener el alimento caliente.
Condicionantes externos, internos y localizacin del negocio
Debido a que uno de los integrantes del grupo posee un local
implementado para este tipo de servicio, se ha optado iniciar el negocio
en este establecimiento que es un lugar bien ubicado con referencia a los
puntos de venta, tal como se habl anteriormente, el lugar de produccin
est situado en la Urb. Santa Mara Trujillo. A unos minutos de las
empresas industriales de la Av. Panamericana Norte, a las cuales estamos
lanzando el producto.
39

Esta zona donde se encuentra la cocina nos facilitara para poder realizar
una entrega puntual por su ubicacin, adems de encontrarse cerca de
uno de los mercados mayorista ms grande y antiguo de la ciudad de
Trujillo (10 minutos caminando aproximadamente) y del Mercado la
Hermelinda distribuidor al por mayor de materias primas que permiten
negociar directamente con los abastecedores (20 minutos en auto).
La cocina estar compuesta de una instalacin que nos permitir prepara
la base de los mens y los platos de nuestro men semanal, lo que nos
asegurara que los ingredientes sean de calidad.
La distribucin ser inmediatamente despus de haber terminado el
empaque del producto, y por la cercana de nuestro local permitir que
estos lleguen calientes a nuestros clientes.
Procesos y operaciones
El procedimiento se ha desarrollado sobre la base de una cadena de
preparacin de alimentos, estandarizados de acuerdo al manual de
preparacin de cada platillo adaptado a la ms amplia gama de comidas
posibles.
Nuestro proceso productivo se basa desde la recepcin del pedido, la
compra de materias primas, el proceso de las mismas, el empaque y la
distribucin en los puntos de distribucin, en la hora acordada por cada
empresa.
Como nuestros mens sern solicitados con das de anticipacin a su
preparacin, nos permitir saber con exactitud las cantidades de nuestras
materias primas e insumos para su compra. Con esto se conseguir una
alta rotacin de los productos.

Compra de Materias Primas

40

La calidad es nuestra premisa, por ello las compras de materia prima,

suponen uno de los elementos claves para asegurarla.
El stock de materias primas ser el mnimo imprescindible para
asegurar el servicio a nuestros clientes y nuestros mrgenes, as
procuraremos abastecernos de mercados mayoristas locales cercanos a
nuestra cocina y proveedores con los que establecer acuerdos de
reparto que sern necesarios y negociables.
Las compras de los productos que no puedan ser trados por nuestros
proveedores, sern compradas directamente por el jefe de cocina con
lo que se asegurara su frescura y calidad de la materia prima. Sin
embargo la revisin de la calidad no excluye a los productos trados
por el proveedor, ya que estos en su recepcin tambin sern revisados
de acuerdo al estndar establecido.
Solo se har stocks de productos imperecederos y de aquellos que
sean susceptibles a la demanda puntual o de problemas de suministro
(pero en pequeas cantidades).
Despus de estudiar la zona nos hemos decidido por un proveedor de
carne que nos suministrara a diario sin coste alguno de traslado y
adaptando sus productos a nuestras necesidades tanto de variedad
como calidad (Mercado de la Av. Moche a 5 minutos de la cocina).
Nuestra nevera en ningn caso almacenar stocks con ms de un par
de semanas, tiempo crtico de mantenimiento de productos ya
trabajados como las bases de los platillos (pastas, caldos y otros).
La congelacin de mens no se utilizar, ya que eso afectara a la
calidad que queremos dar, adems nuestro proceso de produccin y
almacenamiento, no lo precisan, ya que nos basamos en la alta
rotacin en la produccin a pedido.
41

La recepcin y/o compras

de materias primas debern realizarse

siempre por la maana antes de las 7 a.m. o el fin de semana

dependiendo de la cantidad de pedidos que se tenga a la semana y su
preparacin la llevar a cabo el equipo de cocina que entra a las 8 a.m.
Produccin
Cocina
La cocina empieza a trabajar a las 8 a.m. para preparar todos los
productos que son base para la preparacin del producto final.
Los platos a preparar deben ser de acuerdo a las solicitudes
recibidas con anterioridad.
La cocina es estandarizada, se comienza preparando las bases de
los platillos, para luego realizar los picados para los platos
seleccionados por el cliente, seguido de la maceracin de las carnes
y la desinfeccin de las verduras de acuerdo al cuadro de medidas y
pesos por recetas.
Despus se procede a preparar los platillos calientes y por ltimo
los platillos fros (que antes de envasarlos deben permanecer en la
nevera), al igual que las cremas.
Terminada la preparacin, los platos terminados preparados para la
distribucin

se

suministrarn

en

envases

descartables

especializados para mantener la temperatura. Se proceder

envasarlos, todos con moldes y cucharones de medida y en una

cadena de servido (ejemplo: Arroz + Menestra + Guiso = A+B+C)
y empacados de forma empilada en cajas plsticas que facilitaran
su traslado.

42

A las 11 y 30 a.m. se comenzara el traslado de los pedidos,

mediante la camioneta, que dejara a una persona por punto.
Cada las tardes el jefe de cocina se encargara de realizar un checo
lista para llevar un control de los insumos que estuvieran por
terminarse y el estado de los mismos.
Proceso de venta y reparto
Nuestra venta se basar en un pdf que cuenta con 2 mens al da por
los 5 das a la semana, y ser enviado al correo del encargado en la
empresa industrial. Este men ser enviado con anticipacin para que
el encargado pueda emitir el listado del men escogido por da
(respuesta con un mnimo 48 horas de anticipacin).
El cobro ser en dos partes, de la siguiente manera: 50% de adelanto y
50% al finalizar el mes.
El encargado del cobro ser el administrador, al igual que la
presentacin y la transaccin de la venta del producto.
Capacidad
La instalacin escogida ser capaz de funcionar efectivamente 8 horas
diarias, de lunes a sbado (donde el sbado ser para realizar otras
funciones como: verificacin semanal de productos, compras
necesarias y faltantes y otras que resulten de la actividad).
La lnea de cocina, ser capaz de crecer modularmente segn la
demanda y que inicialmente podr procesar hasta 200 platos al da,
cantidad suficiente para nuestras previsiones de venta, que puede
crecer aumentando la mano de obra y las horas de trabajo como se
plantea en nuestro flujo econmico a partir del 3er mes.

43

La capacidad mquina si se encontrara saturada al 3er ao ser

necesario contar con una cocina ms y a la vez la mano de obra donde
se planea crecer ampliando plantilla y horarios.
El reparto no es pues un cuello de botella porqu siempre podemos
contratar ms personal y ms.
4.1.2. Presupuesto
Pagos pre - operativos
INVERSIONES
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
Cocina industrial
Refrigeradora
Licuadora
Congelador
Olla Industrial
Campana Extractora
Balanza
HERRAMIENTAS
Tazones
Tabla de picar
Esptulas
Cucharones
Juego de cuchillos
MUEBLES Y ENSERES
Mesa de Trabajo
COSTOS DE
INSTALACION
Licencia de
funcionamiento
Pago defensa civil
Botiqun
Extintores
TOTAL DE INVERSION

CANTID
AD

PRECIO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

600

1
1
1
1
1
1

1200
150
1200
150
600
150

3
2
2
1
1

20
15
10
10
60

200

4050
600
1200
150
1200
150
600
150
180
60
30
20
10
60
200
200
488

1
1
1
1

250
88
50
100

250
88
50
100
4918

44

Pagos operativos iniciales

INVERSION
Alquiler del local
Materia prima e insumos
Mano de obra
Luz
Agua
Telfono e internet
Artculos de oficina
Marketing
Movilidad
Salario del personal (admi
+ conta)

Pago
estima
do
mensu
al
200
12000
1650
80
100
85
20
324
180

TOTAL DE INVERSION

1
2
3
4
5
Promedio
para los 3 (ANU (ANUA (ANUA (ANU (ANUA
primeros
AL)
L)
L)
AL)
L)
meses
600
2400
2400
3000
3000
3000
36000 144000 172800 207360 207360 207360
4950 19800
23100
36400 36400
36400
240
960
960
1080
1080
1080
300
1200
1200
1440
1440
1440
255
1020
1020
1080
1080
1080
60
240
240
420
420
420
972
3888
12138
12138 12138
12138
540
2160
2160
2400
2400
2400

1650

4950

16289

48867

19800
19546
8

19800
29800
23581
8 295118

29800
29511
8

29800
29511
8

Costo de Personal
REQUERIMIENTO DE
PERSONAL
CALIFICAC
DESIGNACIN
IN
Administrador Profesional
Jefe de cocina
Profesional
Auxiliar de
cocina
Tcnico
Contador
TOTAL

externo

COSTO DE
PERSONAL (S/.)
X MES
1500
900

X AO
18000
10800

750

9000

150
3300

1
(ANU
AL)

2
(ANU
AL)

3
(ANU
AL)

4
(ANU
AL)

5
(ANU
AL)

18000
10800

21000
12600

28000
15400

28000
15400

28000
15400

9000

10500

21000

21000

21000

1800
1800
1800
1800
1800
1800
39600 39600 45900 66200 66200 66200

4.3.1. Flujo Econmico

COSTOS
CONCEPTO
Costo de produccin
Materia prima e insumos
Mano de obra

1
163800
144000
19800

CONCEPTO
Costos de administracin y
ventas
Costos de administracin

CONCEPTO

X
ME
S

2
195900
172800
23100

3
243760
207360
36400

4
243760
207360
36400

5
243760
207360
36400

5820
5820

5820
5820

7020
7020

7020
7020

7020
7020

Promedio
para los 3
primeros
meses

1
(ANU
AL)

2
(ANU
AL)

3
(ANU
AL)

4
(ANU
AL)

45

5
(ANU
AL)

32
4
0
32
4

Costos de marketing

Mano de Obra
CIF
DEPRECIACIN
Cocina industrial
Refrigeradora
Licuadora
Congelador
Olla Industrial
Mesa de Trabajo
Campana Extractora
Balanza
TOTAL

3888 12138 12138 12138 12138

972
0

600
1200
150
1200
150
200
600
150

DEPRE X AO
75.00
150.00
18.75
150.00
18.75
25.00
75.00
18.75
531.25

Requerimiento de capital
INVERSION
Inversin inicial (pre operativa)

MONTO S/.
4918

Capital de trabajo
TOTAL

48867
53785

Fuentes de Financiamiento
FUENTES DE
FINANCIAMIENO
Propio

MONTO S/.
53785

Entidades financieras

CPPC

20%

COSTOS FIJOS
Alquiler del local
Luz
Agua
Telfono e internet
Movilidad
Marketing
Salario del personal (admi
+ conta)
TOTAL COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES
Materia prima e insumos
Mano de obra
TOTAL COSTOS

2400
960
1200
1020
2160
3888

2400
960
1200
1020
2160
12138

3000
1080
1440
1080
2400
12138

3000
1080
1440
1080
2400
12138

3000
1080
1440
1080
2400
12138

19800
31428

19800
39678

29800
50938

29800
50938

29800
50938

2
17280
0

144000

3888 12138 12138 12138 12138

972
PRECIO

207360

207360

207360

19800 23100
36400
36400
36400
163800 19590 243760 243760 243760

46

VARIABLES

Costo Fijo Unitario

COSTO FIJO UNITARIO
Calculo el costo fijo total
Determino el nmero de unidades producidas en
un ao
CFU

31428
48000
0.654
75

Costo Variable Unitario

COSTO FIJO VARIABLE
Calculo el costo variable
Determino el nmero de unidades producidas en
un ao
CVU

16380
0
48000
3.412
5

Entonces
Costo total
unitario

S/. 4.07

PRECIO DE VENTA Y PROYECCIN DE VENTA

PRECIO DE
VENTA
Costo de venta
total
Ganancia

S/. 6.00
S/. 4.07
S/. 1.93

Proyeccin del Plan de Ventas

AOS
Ventas/und.
Precio/unid(S/.)
Ingresos

1
48000

2
57600

3
69120

4
69120

5
69120

S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 6.00
S/.
288,000.0
S/.
S/.
S/.
0 345,600.00 414,720.00 414,720.00

S/. 6.00
S/.
414,720.00

Plan de Ventas y Costos

CONCEPTO
Ventas

1
S/. 288,000.00

2
S/. 345,600.00

3
S/.
414,720.00

4
S/.
414,720.00

5
S/.
414,720.00

47

Costo de
produccin
Costos adm.
Costos de
depreciacin
Costos de
marketing
Ganancia Bruta

163800
5820

195900
5820

243760
7020

243760
7020

243760
7020

531.25

531.25

531.25

531.25

531.25

3888.00
117848.75

12138.00
143348.75

Impuesto RUC

S/. 86,400.00

S/. 103,680.00

Ganancia Neta

S/. 31,448.75

S/. 39,668.75

12138.00
163408.75
S/.
124,416.00
S/.
38,992.75

12138.00
163408.75
S/.
124,416.00
S/.
38,992.75

12138.00
163408.75
S/.
124,416.00
S/.
38,992.75

48

FLUJO DE CAJA
CONCEPTO

INGRESOS
Venta de mens
COSTOS DE INVERSION
Mquinas equipos
Herramientas
Muebles y enseres
costos de instalacin
Capital de trabajo
COSTOS DE PRODUCCION
Materia prima e insumos
Mano de obra
COSTOS DE ADM. Y VENTAS
Costos Administrativos
COSTOS DE MARKETING

S/. 288,000.00

S/.
414,720.00
S/.
414,720.00

S/.
414,720.00
S/.
414,720.00

S/.
414,720.00
S/.
414,720.00

-163800
144000
19800
-5820
5820
-3888

-195900
172800
23100
-5820
5820
-12138

-243760
207360
36400
-7020
7020
-12138

-243760
207360
36400
-7020
7020
-12138

-243760
207360
36400
-7020
7020
-12138

3888

12138
S/.
143,880.00
-S/.
103,680.00
S/.
40,200.00
-S/. 531.25
S/.
39,668.75

12138
S/.
163,940.00
-S/.
124,416.00
S/.
39,524.00
-S/. 531.25
S/.
38,992.75

12138
S/.
163,940.00
-S/.
124,416.00
S/.
39,524.00
-S/. 531.25
S/.
38,992.75

12138
S/.
163,940.00
-S/.
124,416.00
S/.
39,524.00
-S/. 531.25
S/.
38,992.75

S/. 288,000.00

-53785
4050
180
200
488
48867

Costos de Marketing
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO

S/. 118,380.00

IMPUESTO RUC

-S/. 86,400.00

UTILIDAD NETA
DEPRECIACION
FLUJO GENERAL DE CAJA
ECONOMICO

S/.
345,600.00
S/.
345,600.00

S/. 31,980.00
-S/. 531.25
-53785

S/. 31,448.75

49

4.3.5. Indicadores Econmico

57010
61%

VAN
TIR

PUNTO DE EQUILIBRIO
PE =

12,146.09

VENTAS
ANUAL

48000

COSTO/BENEFI
CIO

0.49

4.3.6. Anlisis de Factibilidad

VARIABLE
ESCENARIO
PRECIO
VENTAS

ANALISIS DE FACTIBILIDAD
PESIMISTA
CONSERVADOR
OPTIMISTA
6
6.5
7.5
VAN
57010 VAN
120399 VAN
247177
TIR
61% TIR
98% TIR
166%
VAN
55350 VAN
57010 VAN
61625
TIR
59% TIR
61% TIR
67%

50

CONCLUSIONES
1. La necesidad de las empresas industriales de la zona es alta y nuestro producto tendra
una entrada rpida al mercado, al no haber esta necesidad satisfecha ya que no cumple
sus expectativas en variedad y gustos culinarios.
2. De acuerdo a las encuestas realizadas se determin que hay un gran nivel de aceptacin
del proyecto de negocio, por variedad, calidad y beneficios del men.
3. Nuestro proyecto de negocio es altamente rentable, ya que nuestros indicadores
financieros el VAN es de S/. 61290.05 y la TIR es 112% as lo demuestran. Los ndices
obtenidos se debe a que nuestro producto es innovador, de calidad y un servicio de
primera que llena las expectativas del cliente.
4. Gracias a la cantidad de empresas en la zona, tenemos la oportunidad de pasar de
producto interrogante a producto estrella.

51

RECOMENDACIONES
Como recomendacin para que el proyecto tenga xito a corto y mediano plazo se debe
tener un control de los proceso, procedimientos y en general de la evolucin del negocio,
ya que el crecimiento eminente tendr como consecuencia mayor mano de obra, logrando
que estos se cumplan con eficiencia, en base a estrategias de fidelizacin del cliente.
Mantener un control en los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo constante del
precio y la calidad de los insumos. La motivacin al recurso humano es otro factor
importante ya que al tener un personal contento se lograra no solamente cumplir los
objetivos especficos sino llegar al logro del objetivo general del men delivery, en ofrecer
a sus clientes un producto de calidad y un servicio a un precio competitivo.
Sera necesario que se tome en cuenta la creacin de la pgina web, ya que esta ser la
principal promocin de la empresa, considerando que la mayora de los clientes se
identifican con el uso del internet, facilitando a que conozcan el servicio y beneficios que
ofrece.

52

BIBLIOGRAFA
HIEBING, Romn. Cmo preparar el exitoso plan de Mercadotecnia. Mc
Hill - 1ra. Edicin.
ASSAEL,

Henry.

Comportamiento

del

Consumidor.

Internacional

Thomson Editores - 6ta. Edicin.

ARELLANOC. ROLANDO, Los Estilos de vida en el Per: Como somos y
pensamos los peruanos del siglo XXI, Primera Edicin, Consumidores
& Mercados, Lima Per 2000
KOTLER, Phillip. El Marketing segn Kotler Cmo crear, Ganar y
Dominar Mercados. Paido Empresa - 1ra. Edicin

53

ANEXOS

54

ENCUESTA MEN DELIVERY

1. La empresa cubre el costo del men del trabajador?

No

2. La empresa cuenta en sus instalaciones con un ambiente para ser utilizado como
comedor?
S

No

3. Cuntos mens diarios requiere para el personal?

a) 20 60

b) 61 100

c) 101 150

d) 151 -

ms
4. Cunto estara dispuesto a pagar por el men?

b) S/. 8.00 S/. 9.50

a) S/. 6.00 S/. 7.50

c) Otros

5. Las horas de refrigerio que maneja actualmente su empresa est relacionado con la
falta de un proveedor que les abastezca con el servicio del men?

No

6. En qu horario deseara el men para su personal?

a) 12:00 m.

b) 12:30 m.

c) 1:00 p.m.

d) 1:30 p.m.

e) 2:00 p.m.

7. Cul sera la caracterstica principal a tener en cuenta para contratar un proveedor

que ofrezca en el servicio de men delivery para su personal?

a) Sabor

b) Cantidad

c) Calidad

d) Precio

e)Higiene

f)Puntualidad

55

8. Cmo le gustara se distribuya el men delivery?

a)
b)
c)
d)

Entrada Segundo-Refresco
Entrada Segundo- Fruta
Segundo Refresco
Segundo Fruta

9. Cada qu tiempo es el pago a proveedores?

a) Semanal

b) Quincenal

c) Mensual

10. Cul es su grado de satisfaccin con el proveedor actual?

a)
b)
c)
d)
e)

Muy satisfecho
Satisfecho
Normal
Insatisfecho
Muy insatisfecho

56

POSIBLES COMPETIDORES

57

CLIENTES POTENCIALES

58

59