TAL 391

TAL 391 Matrias Primas Agropecurias

Assunto: Sntese e secreo do leite

Professor: talo Tuler Perrone

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Lactao
o processo de produo de leite que envolve
basicamente trs aes:
Secreo (sntese intracelular);
Liberao (expulso da clula secretora);
Armazenamento nos alvolos, ductos e cisternas.
Seu controle depende de ao hormonal de glndulas
endcrinas (sintetizam substncias para o prprio
organismo) e diretamente influenciada pelo estado
fsiolgico do animal. Pode ser dividida em trs fases:

Lactao

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Mamognese
o perodo em que a clula preparada para a secreo do
leite
Nesta fase ainda no h produo e liberao de leite
Crescimento do bere e a maturao das clulas secretoras
Aumento da taxa de estrgeno e progesterona
Preparao e o reforo do tecido da clula secretora
Lactognese
Caracteriza-se pelo perodo de secreo do leite
controlado pelo hormnio prolactina, que produzido aps
a pario na glndula pituitria
Decrscimo da taxa de estrgeno e progesterona,
A secreo da prolactina evidenciada imediatamente antes
e aps a pario

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Galactopoiese
Correspondente manuteno da produo durante a
lactao
Com a evoluo da gestao e o aumento crescente nas
taxas de estrgeno e progesterona (gravidez seguinte),
haver diminuio gradativa da taxa de prolactina
Se um animal no for ordenhado, ocorre excreo de
componentes do leite na urina, gerando prejuzos na
produo e ao prprio animal (infeces, etc.)

ESQUEMA DAS AES HORMONAIS NA PRODUOTAL

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INIBIO DA PRODUO DE LEITE
estmulo favorvel

estmulo inibidor

lbulo posterior hipfise

hipfise

OCITOCINA

supra renal

contrao clulas mioepiteliais

ADRENALINA

compresso dos alvolos

sangue

ducto

vasoconstrio

cisterna

bloqueio da ocitocina

canal galactforo

VACA ESCONDE
LEITE

Ordenha - LEITE

COLOSTRO

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um fludo biolgico que se forma no interior do bere mesmo

antes da pario, sendo liberado logo aps o parto. Apresenta
composio diferente do leite, principalmente no aspecto inico
(sais).
Diferena entre colostro e leite: fragilidade das junes celulares,
por meio de controle hormonal - passagem de componentes
sangneos por uma rota para-celular

Sua composio inicialmente tende isotonia (sangue), alm de

conter muitas soroprotenas, anticorpos (imunoglobulinas - Ig) e
sdio; baixo teor de casena (em relao s soro-protenas) e
de lactose, muito cloreto e potssio, e, teor varivel de gordura.
Seu pH mais baixo que o do leite (6,3 em mdia)

COLOSTRO

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A transio do colostro para o leite dura em mdia 7 dias

(imunizao passiva transitria ao rcem-nascido)
Na mulher, a placenta permevel aos anticorpos e em animais
(vaca, cavalo e carneiro) ocorre uma barreira placentria
impermevel aos anticorpos (macromolculas)
O estmago do rcem-nascido contem baixo teor de protases,
no conseguindo digerir os anticorpos, que so ento absorvidos
pelo sangue. Com o incio da absoro de alimentos, que no
leite, h um aumento do teor de proteases

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TRANSIO DO COLOSTRO PARA LEITE

MDIA DA COMPOSIO
Ps parto Protenas Casena
(h)
(%)
(%)
0
17,57
5,08
6
10,00
3,51
12
6,05
3,00
24
4,52
2,76
48
3,74
2,63
96
3,76
2,68
168
3,31
2,42

Albuminas Gordura
(%)
(%)

Fonte: Pinheiro, H. J. R. et al (1978)

11,34
6,30
2,96
1,48
0,99
0,82
0,69

5,10
6,85
3,80
3,40
2,80
2,80
3,45

Lactose
(%)

S. Totais
(%)

2,19
2,71
3,71
3,98
3,97
4,72
4,96

26,09
20,46
14,53
12,77
11,46
11,85
11,13

Sntese do Leite
Glndula mamria:
controle hormonal

Estrgeno, progesterona, insulina, corticides,

prolactina

Precursores: sangue
Constituintes:
sintetizados
secretados

Excreo: ocitocina

Fases da secreo lctea

Sntese pelo epitlio alveolar mamrio
(secreo)
Expulso da secreo das clulas epiteliais para
o lmem alveolar (liberao)

Alvolos, dutos e cisternas (armazenamento)

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Componentes do leite

Precursores do plasma sanguneo

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Constituinte

Contedo (g.kg-1)

Constituinte

Contedo (g.kg-1)

gua

860

gua

910

Lactose

46

Glicose

0,5

Casenas

26

-lactoglobulina

3,2

-lactoalbumina

1,2

Aminocidos (aa)

0,4

Lactoferrina

0,1

BSA

0,4

BSA

32

Imunoglobulinas

0,7

Relao direta

15

Enzimas

Traos

aa, vitaminas

Triacilglicerol

38

Fosfolipdios

0,3

Acetato,-hidroxibutirato, alguns
lipdios e glicose

0,1 / 0,06
2 / 0,5

Citrato

1,6

Glicose

0,5

Clcio

1,3

Clcio

0,1

Fsforo

0,9

Fsforo

0,1

Sdio

0,4

Sdio

3,4

Potssio

1,5

Potssio

0,3

Cloro

1,1

Cloro

3,5

Figura Relao entre alguns constituintes do leite e seus precursores do sangue. Qumica e Fsica Lactolgica Wasltra &
Jenness (1984).

Sntese da Lactose:

Primeiro componente a ser sintetizado. Precede sntese do

leite. Presente na glndula mamria e urina antes da
pario.

Consiste no acoplamento entre a galactose e a glicose por

uma ligao -1,4-glicosdica

Precursor: glicose sangunea originada da digesto da

celulose

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Sntese da Lactose:

Passos:
glicose no citosol
epimerizao de glicose no Complexo Golgiense
unio de GLI + GAL formando LACTOSE
enzima lactose-sintetase (galactosil transferase + lactoalbumina 1:1, numa ligao reversvel)
incorporao osmtica de gua, minerais (Ca)para o
interior da vescula
A quantidade de lactose sintetizada parece definir o volume
de leite produzido

Sntese da Lactose:

hexoquinase
Glicose

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Glicose 6-P
ATP

ADP

UDP-glicose

4-epimerase
UDP-galactose
Glicose

Glicose 1-P

pirofosforilase

UDPglicose-

fosfoglicomutase

P-P

ADP

UTP

UDP

galactosiltransferase
lactoalbumina

ATP
Lactose

gua >[ ] de lactose

passagem por diferena
osmtica
Lmem

[ ] lactose e sais
monovalentes = Cte

Aps a sntese

Vesculas de Golgi
Lmem alveolar
Sntese de lactoalbumina
Glndula mamria

Controle hormonal
Lactose sintetase

Componente A: galactosil transferase (no especfica)

Componente B: lactoalbumina (modificador)

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Sntese da Lactose:
Variabilidade:
-Espcie;
-Raa;
-Infeco do bere*;
-Estgio de lactao*

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Sntese da Lactose:
Estgio de Lactao: