ALIMENTO

S
IRRADIADO
S

Ventajas
La irradiacin ofrece ciertas ventajas
en comparacin con los mtodos
habituales de conservacin, algunas
de ellas son: aumenta la calidad
sanitaria del producto y reduce
potenciales brotes epidmicos;

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

descontamina alimentos de bacterias

patgenas, levaduras, hongos e
Insectos, y en particular es nico y
especfico
para
desactivar
microorganismos
patgenos
en
congelados (como es el caso de la
salmonella).
No produce residuos txicos en los
alimentos, ni los hace radioactivos;
No aumenta la temperatura del
producto, lo que puede destruir
microorganismos
en
alimentos
congelados sin que stos cambien de
estado y se conservan en gran medida
los aromas y sabores tpicos, que de
otra forma se perderan.

Desventajas.
Genera prdida de vitaminas (en
especial de la vitamina A);

INTEGRANTES:
No
desactiva enzimas ni toxinas; y

LILIBETH AIZAQUE
LUIS MIGUEL CASTILLO
para
su empleoORTEGA
es relativamente ms
JULIETH
El costo de la instalacin requerida

Universidad de cartagena
Facultad de ingenieria
Ingenieria de alimentos

elevado que el de otros mtodos.

Cartagena-colombia
Sep-19-2014

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Que son alimentos irradiados?

Unidad de medida de la dosis de irradiacin.

La dosis de radiacin se mide en la unidad SI
La irradiacin de alimentos es el proceso de
conocido como el gris (Gy). Una gris de
exposicin de los alimentos a la radiacin
radiacin es igual a 1 julio de energa
ionizante para destruir microorganismos, absorbida por kilogramo de material de
bacterias, virus o insectos que pueden estar alimentacin.

presentes en el alimento.

La dosis de radiacin absorbida.

"Dosis" es la magnitud fsica que rige el
tratamiento por irradiacin de los alimentos,
en relacin con los efectos beneficiosos que
deben alcanzarse.

Aplicaciones
Sobre la base de la dosis de radiacin de la
aplicacin se divide generalmente en tres
categoras principales:

Aplicaciones de dosis bajas (hasta 1

kgy)
Aplicaciones de dosis media (1 kgy y
10 kgy)
[aplicaciones de dosis altas (por
encima de 10 kgy)

Efectos de la irradiacin sobre los

alimentos.
se debe considerar el caso tanto de los
macronutrientes
como
de
los
Micronutrientes. En el primer grupo se
incluyen hidratos de carbono, protenas y
grasas; en el segundo,
vitaminas y
minerales.
Las protenas, las grasas y los
carbohidratos
son
los
principales
componentes de los alimentos. Estos
macronutrientes sufren pequeos cambios
con la irradiacin. En forma similar, las
vitaminas pueden sufrir un proceso de
reduccin, pero de la misma forma que se
produce al ser sometidas a los procesos de
coccin comunes. Hay que recordar que
durante el almacenamiento de un producto
tambin se pueden perder vitaminas.
Efectos Organolpticos

Una de las alteraciones organolpticas ms

caractersticas es la aparicin de olores
desagradables y sabores rancios. (1) Esto
es debido a la concentracin de grasa del
producto.
Estas alteraciones indesenbles ocurren
porque hay rupturas en las molculas de
cidos grasos insaturados (por ejemplo:
linoleico, linolnico, araquidnico que son
esenciales, es decir, no se sintetizan en el
cuerpo humano