Maz dulce, Choclo, Elote

Zea mays var. saccharata

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Fuente: INFOAGRO.COM - Portal lder en agricultura.

Nombre comn o vulgar: Maz dulce, Choclo, Elote

Nombre cientfico o latino: Zea mays var. saccharata
Familia: Poceas (Gramneas).
Origen: Amrica. Lleg a Europa con los primeros viajes de Coln, y fue
cultivado a partir de las razas mexicanas hacia las primeras dcadas del s. XVI.
Planta vigorosa que alcanza los 2 metros de altura.
El rgano de consumo del maz es el grano de maz al estado inmaduro.
El grano de maz al estado maduro est formado por 4 estructuras bsicas:
pericarpio, testa, endosperma y embrin.
Cada tallo de maz debe producir como mnimo una mazorca grande.
Bajo buenas condiciones (adecuado espaciamiento, plantas libres de mala hierba,
insectos y enfermedades, y adecuada humedad y fertilizacin), algunas
variedades producen una segunda mazorca. Esta segunda mazorca es usualmente
pequea y desarrolla ms tarde que la primera mazorca.
El maz puede ser preparado desgranado o an adherido a la mazorca y es
consumido siempre cocido en ensaladas, guisos y otros platos tradicionales como
el pastel de maz, la humitas y los porotos granados.
Maz ideal para palomitas.
CULTIVO DEL MAZ DULCE
Maz dulce es un vegetal de estacin caliente que puede ser cultivado fcilmente
en cualquier huerto con suficiente luz, fertilizacin, en la temporada de cultivo y
con suficiente espacio.
Es especialmente popular en huertos familiares porque es mucho ms sabroso
cuando se come fresco y cosechado directamente del jardn.
Plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del
verano hasta la temporada helada, si el tiempo coopera.
Siembra:
El maz dulce requiere suelo caliente para su germinacin.
Plantaciones tempranas de maz dulce estndar deben realizarse cuando, o antes
de, la temporada helada a menos que use una proteccin especial para calentar el
suelo, tal como una capa de residuos de polietileno claro.

En hileras de 60 a 80 cm de distancia y 30 a 50 cm entre plantas.

Para obtener un abastecimiento continuo de maz dulce durante el verano,
siembre una variedad temprana, una segunda variedad temprana y una variedad
para la cosecha principal en la primera plantacin.
Haga una segunda siembra y plantaciones sucesivas de su favorito cultivo
principal o de una variedad tarda, cuando tres o cuatro hojas hayan aparecido en
los tallos de la plantacin previa.
Condiciones de sequa y calor durante la polinizacin produce mazorcas sin
granos, o pequeas mazorcas y desarrollo pobre de la punta de las mazorcas.
Riego:
El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da.
Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms empleado
ltimamente es el riego por aspersin.
Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas
comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener una
humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es cuando ms
cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 das
antes de la floracin.
Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a
depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan
riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado.
Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir
la cantidad de agua aplicada.
La falta de agua, durante la floracin y el perodo inicial del desarrollo del grano,
produce importantes prdidas de rendimientos.
Abonado o fertilizacin:
El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos
minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente
mineral est en defecto o exceso.
Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P
en 100 Kg de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad
sobre todo en poca de crecimiento vegetativo.
El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de
plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por
igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera poca de

desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un nmero de hojas de 6 a 8.

A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:
- Nitrgeno (N): 82% (abonado nitrogenado).
- Fsforo (P2O5): 70% (abonado fosforado).
- Potasio (K2O): 92% ( abonado en potasa).
Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser
mnimos.
Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo durante las
labores de cultivo, antes de sembrar.
Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las
primeras hojas de la planta y los ms utilizados son:
- Nitrato amnico de calcio. 500 kg/ha
- Urea. 295kg/ha
- Solucin nitrogenada. 525kg/ha.
Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades presentadas por
la planta de una forma controlada e inteligente.
Otras labores:
Desherbar, aporcar y aclareo.
Una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamao
prximo de 25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se
van eliminando lar restantes
Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para
que las races adventicias (superficiales) se desarrollen.
Plagas:
- El barrenador del maz o taladro del maz.
Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los tallos del
maz produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor de 4 cm, pasa el
invierno en el interior de las caas de maz donde forman las crislidas. Las
mariposas aparecen en primavera depositando los huevos sobre las vainas de las
hojas.
Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2 cm de
longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y excavar las caas de
maz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la planta.

Daa los tallos, espigas y mazorcas. Como su nombre lo indica, los barrenadores
barrenan la planta de maz; cuando el dao es severo, causa que los tallos se
quiebren.
Los barrenadores de maz tambin perforan dentro de la mazorca y pueden
encontrarse despus de cocinarse.
Un insecticida recomendado puede usarse y aplicarse en intervalos de 5 das,
empezando cuando los huevos revientan a final de la primavera.
Aplicaciones rociadas para gusanos de maz usualmente proveen un control
adecuado para los barrenadores de maz.
- Piral del maz (Ostrinia nubilalis).
Se trata de un barrenador del tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias
llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas
comienzan alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en el
interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas que han sido
daadas tambin.
- Gusano de alambre.
Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgnica. Estos
gusanos son colepteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de
color blanquecino y forma esfrica. Existen del gnero Conoderus y Melanotus.
Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos que
realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas de las
plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte.
- Gusanos grises.
Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al gnero Agrotis. Agrotis
ipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y pasando por los colores
verde grisceo y son de forma cilndrica.
Los daos que originan son a nivel de cuello de la planta producindoles graves
heridas. Control de lucha similar al del gusano de alambre.
- Pulgones.
El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la
savia provocando una disminucin del rendimiento final del cultivo y el pulgn
verde del maz Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia
de las plantas atacando principalmente al maz dulce, esta ltima especie
tampoco ocasiona graves daos debido al rpido crecimiento del maz.
Enfermedades:

- Bacteriosis (Xhanthomonas stewartii).

Ataca al maz dulce. Los sntomas se manifiestan en las hojas que van desde el
verde claro al amarillo plido. En tallos de plantas jvenes aparecen un aspecto
de mancha que ocasiona gran deformacin en su centro y decoloracin. Si la
enfermedad se intensifica se puede llegar a producir un bajo crecimiento de la
planta.
- Pseudomonas alboprecipitans.
Se manifiesta como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos
originando la podredumbre del tallo.
- Helminthosporium turcicum.
Afecta a las hojas inferiores del maz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y
la hoja va tornndose de verde a parda. Sus ataques son ms intensos en
temperaturas de 18 a 25C. Las hojas caen si el ataque es muy marcado.
- Antranocsis.
Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas color marrn-rojizo y se
localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destruccin de la hoja.
Como mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de cultivos y la
siembra de variedades resistentes.
- Roya.
La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pstulas de color marrn que aparecen
en el envs y haz de las hojas, llegan a romper la epidermis y contienen unos
rganos fructferos llamados teleutosporas.
- Carbn del maz (Ustilago maydis).
Son agallas en las hojas del maz, mazorcas y tallos. Esta enfermedad se
desarrolla a una temperatura de 25 a 33C
Su lucha se realiza basndose en tratamientos especficos con funguicidas.
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 90 a 120 das.
Las mazorcas de maz dulce deben ser recogidas durante la etapa de "leche
(elote)," cuando los granos estn completamente formados pero no
completamente maduros.
Esta etapa ocurre cerca de 20 das despus de la aparicin de los primeros pelos
de maz.

Los granos estn suaves y redondos y el jugo del grano es lechoso cuando se
pincha con la ua.
El maz dulce permanece en la etapa de leche (elote) menos de una semana.
Conforme el tiempo de la cosecha se aproxima, revise constantemente, para
asegurarse que los granos no han madurado demasiado y se han endurecido.
Otros signos que indican que el maz est listo para ser cosechado son la
sequedad y el color caf de los pelos, formacin de granos en la punta y firmeza
de las mazorcas sin tusa (doblador).
Para cosechar, quiebre las mazorcas con la mano con un rpido y firme empujn
hacia abajo, tuerza y jale.
Las mazorcas deben comerse, procesarse o refrigerarse tan pronto como sea
posible.
Ms informacin en el Archivo del Foro:
Maz

Maz: fertilizacin, dosis y aplicacin

Maces: carencias minerales en maiz?
Maz: plaga del Barrenador del tallo en maiz
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Maz: transplante, un experimento
Maz: cmo saber cundo recolectar las mazorcas?
Maz: dnde comprar para hacer palomitas de maz?

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