CARRERA PROFESIONAL DE: ADMINISTRACIN Y SISTEMAS

I. DATOS GENERALES:
Unidad de Ejecucin Curricular
1.2. Cdigo
1.3. Crditos
: 01
1.4. rea de formacin
1.5. Nivel Acadmico
1.6. Total de horas por semana
Horas de teora
Horas de prctica
1.7. Inicio de Semestre
1.8. Finalizacin de Semestre
1.9. Pre-requisito
1.10. Plan de estudios
1.11. Semestre Acadmico
1.12. Docente
1.1.

: TALLER X CALIDAD Y CERTIFICACION

: 11857
: Talleres Tcnicos
:V
: 04
: 00
: 04
: 01-11-2014
: 20-12-2014
: Talleres VIII y IX
: 2007
: 2014 - II
: Lic. Adm. Santiago Crdova Quispe

Shanty506@hotmail.com
II. SUMILLA:
Taller de carcter prctico corresponde al rea de talleres tcnicos, tiene como
propsito desarrollar procedimientos, mtodos y tcnicas para el control de
calidad logrando la certificacin de la organizacin en un entorno cambiante y
competitivo. Su temtica comprende: ISOS de calidad; DIGESA, plan HACCP y
el medio ambiente.
III.

OBJETIVO GENERAL:
Analizar y aplicar mtodos y tcnicas de calidad usando la certificacin de la
organizacin en un entorno cambiante y competitivo, para reforzar a las
organizaciones con la certificacin de ISOS de calidad; el Plan HACCP en
concordancia con las normas de la DIGESA y el medio ambiente segn
corresponda.

IV. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Aplicar el Plan HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA;

mediante simulacin de casos prcticos, para el control y mejoramiento de
la calidad organizacional.
Aplicar y formular las tcnicas y metodologa de los ISOS de calidad y las
normas ambientales; mediante simulacin de casos prcticos, para asumir
a cada organizacin.

V.

CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:

OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Aplicar el Plan HACCP
en concordancia con las
normas de la DIGESA;
mediante simulacin de
casos prcticos, para el
control y mejoramiento
de
la
calidad
organizacional.

Aplicar y formular las

tcnicas y metodologa
de los ISOS de calidad y
las normas ambientales;
mediante simulacin de
casos prcticos, para
asumir
a
cada
organizacin.

UNIDADES Y
CONTENIDOS
CERTIFICADOS
CALIDAD

ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS
DE

PLAN HACCP
CERTIFICADO HACCP

CERTIFICADO ISO 9001

CARACTERISTICAS
Y
VENTAJAS DE LOS ISOS
9001

RECURSOS Y
MATERIALES

- Manual
instructivo
de
- Lluvia de ideas.
talleres,
guas
de
actividades.
- Conferencia y/o Exposicin - Pizarra, plumones, mota.
de casos de la Regin.
- Computadora,
proyector
multimedia, USB.
- Estudio de Casos en forma - Hojas bond, lapiceros,
grupal.
informacin proporcionada
por los alumnos.
- Manual
instructivo
de
- Lluvia de ideas.
talleres,
guas
de
actividades.
- Conferencia o Exposicin de - Pizarra, plumones, mota.
casos de la Regin.
- Computadora,
proyector
multimedia, USB.
- Estudio de Casos en forma - Hojas bond, lapiceros,
grupal.
informacin proporcionada
por los alumnos.

MEDIO AMBIENTE
CARACTERISTICAS
Y
VENTAJAS DE LOS ISO
14001
Evaluacin Final

SEMANA

AVANCE
(%)

25

23

50

46

75

78

100

8va

VI.

EVALUACIN:
6.1 MATRIZ DE EVALUACIN:
OBJETIVOS ESPECIFICOS

INDICADORES DE LOGROS

Aplica
e
interpreta
correctamente
el
Plan
HACCP en concordancia con
Aplicar el Plan HACCP en las normas de la DIGESA en
concordancia
con
las forma individual.

normas de la DIGESA;
mediante simulacin de
casos prcticos, para el
control y mejoramiento de la
calidad organizacional.

Aplicar y formular las

tcnicas y metodologa de
los ISOS de calidad y las
normas
ambientales;
mediante simulacin de
casos
prcticos,
para
asumir
a
cada
organizacin.

Distingue problemas en la
implementacin del Plan
HACCP en organizaciones de
la
Regin
y
plantea
soluciones en grupo.

INSTRUMENTOS DE
EVALUACIN
Lista de cotejo
Ficha de Evaluacin.
Ficha de evaluacin de
trabajo grupal
Lista de cotejo
Ficha de Evaluacin.
Ficha de evaluacin
trabajo grupal

Lista de cotejo
Formula soluciones para el
Ficha de Evaluacin.
problema del estudio de caso
Ficha de evaluacin
en grupo.
trabajo grupal
Aplica los ISOS de calidad y Lista de cotejo
las normas ambientales en Ficha de Evaluacin.
forma individual.
Ficha de evaluacin
trabajo grupal
Identifica problemas para la Lista de cotejo
certificacin de los ISOS de Ficha de Evaluacin.
calidad
y
las
normas Ficha de evaluacin
ambientales en grupo.
trabajo grupal
Lista de cotejo
Formula soluciones para el
Ficha de Evaluacin.
problema del estudio de caso
Ficha de evaluacin
en grupo.
trabajo grupal

CRITERIOS DE EVALUACIN
CRITERIOS
PROCESO DE EJECUCION
ACIERTO Y CERTEZA
APTITUD DE USO
TIEMPO DE EJECUCION
ORGANIZACIN Y GARANTIA

PONDERACION
3
5
6
4
2

ESCALA DE EVALUACIN
CUANTITATIVO
DE 17.1 A 20.0
De 15.00 a 17.0
De 10.1 a 14.4
De 0.0 a 10.0
VII.

BIBLIOGRAFIA

CUALITATIVO
MUY BUENO(A)
BUENO (B)
INSUFICIENTE(C)
DEFICIENTE(D)

CONDICION
APROBADO
DESAPROBADO

de

de

de

de

de

AUTOR

TITULO

UPLA - FAC.
CC. AA. CC.

Manual de Taller
Tcnico CALIDAD
Y CERTIFICACIN
Administracin

Stoner James &

Freeman R.E.
GINA
MARA
PIPOLI
DE
AZAMBUJA

Robbins, S.
Oscar F. Folgar.

EDICION

Las
mejores
prcticas
del
marketing
de
calidad.
Comportamiento
Organizacional
Sistemas
consolidados
gestin.

de
de

LUGAR DE
PUBLICACION

Nmero
especial

Huancayo
Per

6ta.
Edicin
1ra.
Edicin

Mxico

13ra.
Edicin

Mxico

1ra.
Edicin

Buenos
Aires

Lima - Per

EDITORIAL

AO DE
PUBLICACIO
N

N DE
PAGINAS

2007

215

Biblioteca
de la UPLA

Prentince
Hall
Gina
Pipoli

2005

435

2007

341

Biblioteca
de la UPLA
Biblioteca
Personal

Pearson
Educaci
n
Macchi

2009

634

Biblioteca
Personal

2005

308

Biblioteca
Personal

UBICACION

WEBGRAFA:
-

Direccin General de Salud Ambiental: http://www.digesa.minsa.gob.pe/

Manual

de

Implementacin

HACCP

para

aves,

cerdos

http://www.asprocer.cl/index/download.asp

LIC.ADM. SANTIAGO CORDOVA QUISPE

Shanty506@hotmail.com

bovinos: