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CONJUNTO
SOCIOECONMICO
Subconjunto
agroalimentario
Consumo
Distribucin
(IAA)
Subconjunto
agrcola y
pecuario
Otras actividades
del medio rural
Subconjunto
rural
La teora bsica en que se apoya una integracin de tal tipo es producir y elaborar
productos alimenticios al menor costo unitario posible y obtener el mximo de
ganancias de su venta, que pueden ser reinvertidas en otros proyectos para el
beneficio del pas en general.
El nico criterio aceptable para evaluar los proyectos es su rentabilidad.
Un combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la
produccin de materia prima agrcola, su transformacin en productos finales y
subproductos que son empacados y mercadeados por el combinado (Lebanon, M.
Mayter, ONUDI, 1971).
La ONUDI: la clave del xito de la agroindustria es la integracin vertical de la
produccin: integrar bajo un poder decisorio, unificando los 4 elementos bsicos
del sistema agroindustrial: 1) el abastecimiento de insumos al agro, 2) la
produccin agropecuaria, 3) la transformacin o procesamiento del producto
agropecuario y 4) el mercado de los productos.
Este concepto de agroindustria integrada, implica un proceso mnimo de
planificacin, un alto grado de especializacin y una gama amplia de productos,
todo ello, operando dentro de diferentes formas y grados de integracin entre los
elementos del sistema agroindustrial.
Cada pas debe elaborar su propia definicin de acuerdo con las prioridades de su
desarrollo, las estrategias que quiera promover y las circunstancias histricas y
sociales por las que transita, en una etapa histrica determinada.
Definicin mnima y general adaptable a cada situacin: el trmino
puede ser, amplio o restringido, segn el nfasis que se quiera poner en los
procesos.
"La agroindustria es una actividad econmica que combina, bsicamente, el
proceso productivo agrcola con el industrial, para producir alimentos o materias
primas destinados a un mercado y dentro de una operacin rentable. En dicho
proceso, la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales u
horizontales y llegar hasta la integracin con los procesos de comercializacin y
provisin de insumos.
As, la agroindustria puede ser un proceso simple o complejo, segn el grado de
integracin que alcance (Machado).
Objetivo de un proceso Agroindustrial: producir bienes al menor costo posible,
de buena calidad y dentro de una operacin econmicamente rentable, as, se
desarrolle en una economa de mercado, en un proceso de acumulacin
capitalista o dentro de una economa socialista, en que el Estado es el dueo de
los medios de produccin (Machado).
CLASIFICACIN DE LA AGROINDUSTRIA
Niveles de procesamiento de productos agropecuarios.
(I)
(II)
Operaciones
Enfriado
Molienda
Cortado /fileteado
Mezclado
Lavado
Limpieza
Desmote
Tostado
Clasificacin
Embalaje
Almacenaje
Esterilizacin
Deshidratacin
Coccin
Enlatado
Pasteurizacin
Productos ilustrativos
y Harinas
Cereales
limpios
clasificados
Papa
lavada
y
seleccionada
Vegetales
y
frutas
lavadas y seleccionadas
Nueces clasificadas
Flores clasificadas
(III)
Extraccin
Destilacin
Congelado
Separacin
por
membranas
Microfiltracin
Extrusin
Fermentacin
Procesos enzimticos
UHT
Carnes,
peces
mariscos preparados
Carnes en conserva
Vegetales
y
frutas
semiprocesadas
Pastas alimenticias
Aceites
Lcteos, quesos
Frutas, hortalizas, races
y tubrculos frescos
Jugos de frutas
Licores
Chocolates
Almidn
Hidrolizados
Mens completos
Congelados
Extractos medicinales y
Frutas y verduras en cosmticos
conserva
Leches
y
jugos
Beneficio de caf y esterilizados
cacao
Panela y azcar
TRANSFORMACIN DE NIVEL
CERO
TRANSFORMACIN DE NIVEL
CERO
CRA
- Almacenaje:
- fro y congelado de carnes en
cuartos.
- fro y congelado de pollos.
- Almacenaje:
- de granos limpios y clasificados.
- de frutas con o sin atmsfera
modificada y en fro
- de hortalizas en fro.
TRANSFORMACIN DE NIVEL
UNO
TRANSFORMACIN DE NIVEL
UNO
- Elaboracin de quesos.
- Cortes de carnes.
- Fileteado de pescado.
- Leches esterilizadas.
- Elaboracin de yogurt.
- Deshidratacin de huevos.
- Elaboracin de mantequilla.
- Otros.
PARA
- Elaboracin de:
- harinas,
- pastas,
- jugos y pulpas de frutas y
hortalizas.
- aceites
- caf solubles
- cocoa
- deshidratacin de frutas y
hortalizas, tubrculos y races.
ANIMALES
TRANSFORMACIN DE NIVEL
DOS
- Salsamentaria (cecinas)
- Leches saborizadas
- yogurt con frutas
-- conservas
- comidas preparadas
- alimentos dietticos
TRANSFORMACIN DE NIVEL
DOS
- bebidas
- bebidas de fantasa
- chocolates
- pastelera
- caramelos
- Otros
Suministro de Produccin
insumos
agropecuaria
X
X
X
X
X
X
X
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X
X
X
-
Procesamiento
industrial
X
X
X
X
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X
Comercializacin
X
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