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RESUMEN
II.
INTRODUCCIN
El licor de caf es un licor a base de caf, azcar y brandy u orujo, que puede ser
consumido solo o como ingrediente de postres o ccteles. Apareci en Jamaica en el siglo
XVII. Muy popular en Galicia, pudindose considerar licor tradicional. Puede tomarse con
hielo, o caliente con una nube de crme frache. Existen numerosas variedades,
aromatizadas con muchos otros ingredientes, como la vainilla.
El licor de caf es realmente increble, especialmente para una sobremesa invernal o para
preparar algn otro trago.
III.
MARCO TERICO
CAF
a. Definicin
El caf, es el nombre de la semilla del cafeto, un rbol que crece naturalmente en
territorio etope y que pertenece al grupo de las Rubiceas. El cafeto posee entre
cuatro y seis metros de alto, presenta hojas opuestas de tonalidad verduzca, sus
flores son blancas y sus frutos se exhiben en baya roja.
La semilla de este rbol, es decir, el caf, suele medir cerca de un centmetro,
siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su
color es amarillo verdoso.
ALCOHOL
Alcohol, trmino aplicado a los miembros de un grupo de compuestos qumicos del
carbono que contienen el grupo OH. Dicha denominacin se utiliza comnmente
para designar un compuesto especfico: el alcohol etlico o etanol. Proviene de la
palabra rabeal-kuhl, o kohl, un polvo fino de antimonio que se utiliza para el
maquillaje de ojos. En un principio, el trmino alcohol se empleaba para referirse a
cualquier tipo de polvo fino, aunque ms tarde los alquimistas de la Europa
medieval lo utilizaron para las esencias obtenidas por destilacin, estableciendo as
su acepcin actual.
Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidrxido (-OH) enlazados a sus
molculas, por lo que se clasifican en monohidroxlicos, dihidroxlicos y
trihidroxlicos
respectivamente.
El
metanol y
el
etanol
son
alcoholes
que se forman sustancias llamadas steres, semejantes a las sales inorgnicas. Los
alcoholes son subproductos normales de la digestin y de los procesos qumicos en
el interior de las clulas, y se encuentran en los tejidos y fluidos de animales y
plantas.
-
LICOR
b. Definicin
Un licor es una bebida alcohlica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,
hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Histricamente, derivan de
las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por monjes, como los
benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.
Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin
o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por
la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de
azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los
50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor
contenido de azcares.
Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en
agua o alcohol, y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por destilacin de agentes
aromticos. La distincin entre licor y bebida alcohlica no es simple,
especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohlicas estn
disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas con sabor no
son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una caracterstica
distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados alcohlicos que las
bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados.
d. Licor de caf
El licor de caf es un licor a base de caf, azcar y brandy u orujo, que puede ser
consumido solo o como ingrediente de postres o ccteles. Apareci en Jamaica en
elsiglo XVII. Muy popular en Galicia, pudindose considerar licor tradicional. Puede
tomarse con hielo, o caliente con una nube de crme frache. Existen numerosas
variedades, aromatizadas con muchos otros ingredientes, como la vainilla.
IV.
OBJETIVOS
V.
Materia Prima
Caf en grano
Azcar
Agua
Materiales y Equipos
Balanza analtica
Refractmetro
Molino
Cocina
Cucharas
Cucharones
Ollas
Coladores
Recipientes
Embudo
Perol
Envases de vidrio
Etiquetas
4.2 PROCEDIMIENTO
Recepcin de M.P.
La materia prima (caf) es recepcionada pasando por un control de calidad para
seleccionar aquellas que tengan un color y forma adecuada.
Seleccin y clasificacin
En esta etapa la materia prima es seleccionada y clasificada para separar la materia
prima de materias extraas o de materia prima daada.
Lavado de M.P.
El caf se lava de manera cuidadosa con abundante agua para eliminar las fuentes
de suciedad.
Secado
Se realiza un proceso de secado de los granos de caf con la ayuda de un horno
microondas.
Molienda
Luego del secado del caf se procede a la molienda del mismo, con la ayuda de un
molino, los granos de caf deben molerse casi en un trmino medio, no deben ser
un molido muy fino ya que esto afecta en el proceso de sacado de esencia.
Obtencin de la Esencia
El caf molido se somete a una dilucin con agua en presencia de calor, para de
esta manera obtener la esencia de caf.
Maceracin
La maceracin es un proceso para mejorar el sabor y color del licor de caf, se
puede macerar en un lapso de tiempo de 24 a 48 horas
Envasado
Una vez obtenido el producto final, se procede a llenar los envases de vidrio en la
cantidad necesaria segn la capacidad del envase. (750ml.)
Etiquetado
Finalmente, se procede a colocar las etiquetas en las botellas.
VI.
RESULTADOS
Balance de Masa:
Peso del Agua (H) + Peso del Azcar (A) = Peso del Jarabe (J)
Balance de Slidos:
Peso slidos del Agua + Peso slidos del Azcar = Peso slidos del Jarabe
(% Slidos del H) H + (% Slidos del A) A = (% Slidos del J) x J
A (100) = J (Bf)
A (100) = (H+A) (Bf)
COSTO DE PRODUCCIN
COSTOS VARIABLES:
Caf (2 Kg)
S/. 13
azcar(370 g)
S/. 1.5
S/.3
Envase y etiqueta
S/. 0.50
COSTOS FIJOS:
Servicios
S/. 1.8
Depreciacin
S/. 0.20
Utilidad (30%)
S/. 6
TOTAL
S/. 26
PRECIO UNITARIO:
PORCENTAJE DE RENDIMIENTO:
VII.
CONCLUSIONES
VIII.
DISCUSIONES
IX.
BIBLIOGRAFA