CAF ALTOMAYO

INTRODUCCIN
El presente trabajo, nos permite adentrarnos en la historia y desarrollo de una de las
empresas peruanas, ms pujantes y promisorias de los ltimos tiempos, el caf
ALTOMAYO.
La campaa del caf ALTOMAYO, desarrollada en base a su mayor fortaleza, ha
permitido a esta empresa catapultarla al xito y la aceptacin de un difcil mercado, el
mercado nacional del caf, antes liderado por una empresa transnacional de gran
aceptacin y vasta experiencia en el mercado.
Segn, Ricardo Huancaruna, Director Gerente del grupo empresarial Perhusa, Nuestra
pasin por el caf nos ha permitido enlazar a las zonas caficultoras del Per con los
ms exigentes consumidores de nuestro pas y del mundo, preservando la naturaleza y
nuestro medio ambiente.
Esta empresa relativamente joven, con estrategias adecuadas ha sabido ganarse un
lugar en la preferencia de los exigentes consumidores del caf en el Per, dado que en
el extranjero ya tienen una experiencia de aos y han consolidado su posicionamiento,
con gran aceptacin del pblico.
HISTORIA
ALTOMAYO PERU SAC. es la empresa que produce y comercializa caf bajo la marca
Altomayo. CORPORACION PERHUSA SA. Consorcio Perales Huancaruna es una empresa
familiar que se dedica a actividades de Inversin y Financiamiento para el Sector
Agrcola, Agroindustria y Comercio en general y otras inversiones mobiliarias e
inmobiliarias y al manejo de portafolios de Inversiones. Constituida legalmente el 09
de Junio de 1999. Cuenta con 40 aos de experiencia en el negocio cafetalero y 25
como empresa exportadora del caf.
Nuestra marca ha logrado cruzar fronteras y actualmente nuestros productos se
comercializan tanto en Amrica como en Europa.
Nuestros granos cultivados en el valle de ro Mayo, sobre los 1800 m.s.n.m, brindan a
los paladares de nuestros consumidores no solo el sabor, cuerpo y aroma de un
excelente caf sino tambin todo el bienestar que deriva de vivir en total armona con
la naturaleza.
Desde la germinacin de la semilla hasta la elaboracin de nuestros productos, NO
incorporamos sustancias qumicas y por ello somos reconocidos como el sabor natural
del caf.
Altomayo utiliza granos de caf verde, que luego de seleccionados, tostados, molidos y
tamizados para homogenizar su tamao; son empacados en envases que garantizan su
conservacin y pureza.
De igual forma que en el de intenso sabor y aroma, Altomayo utiliza el mismo proceso
de seleccin y tostado del grano de caf. A partir de ah se inician los procesos de

extraccin, concentracin y secado, obtenindose como resultado el caf instantneo

(en polvo).
En ambos procesos empleamos adecuadas prcticas de manufactura y no utilizamos
insumos qumicos, preservantes, ni colorantes.
PERHUSA Es uno de los consorcios ms grandes de agro exportacin en el Per.
Altomayo es en nuestro pas, su marca ms representativa y an joven, que cuenta con
una participacin de mercado del 22% aproximadamente. Un atributo fundamental de
esta marca y en general del negocio cafetalero de los hermanos Huancaruna, ha sido el
intenso esfuerzo destinado en reforzar su relacin con los hombres del campo, sus
principales proveedores y al reconocimiento de su aporte en la cadena de valor. El
mejoramiento y desarrollo de buenas prcticas en el campo signific una importante
inversin, que les ha permitido luego contar con una mano de obra ms competitiva y
notable crecimiento en la produccin, lo que se traduce en un incremento significativo
de la calidad de vida de 40 mil familias.
Algunos logros y premios obtenidos por ALTOMAYO PERU S.A.C.

2003: Premio Effie Oro - Campaa: El sabor natural del caf

Representantes Legales de ALTOMAYO PERU S.A.C.

Director Ejecutivo: Huancaruna Perales Ricardo Tedy

Director Ejecutivo: Huancaruna Perales Eli Arcadio
Gerente General: Huancaruna Perales Redublino Olivio
Director: Huancaruna Saavedra Antonio Guzman
Gerente: Grandez Fernandez Jorge Luis

EXPORTACION
El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se
concentra en el caf arbico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbn,
Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones de jornales al ao,
a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de comercio,
industria y transporte, que participan en la cadena productiva del caf.

Hoy en da, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el mercado

mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en el
2006 subi hasta el puesto 6. Estados Unidos fue histricamente el mayor comprador
de caf peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha adquirido el
32 por ciento de nuestro caf, mientras que los estadounidenses compran el 22 por
ciento. Los siguen Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases se llevan el 74 por
ciento de nuestro caf. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada vez
ms interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad de taza
(aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafs centroamericanos.
Los factores ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y un mejor manejo de
poscosecha han sido determinantes para lograr la confianza del mercado.
En nuestro pas operan 75 empresas exportadoras de caf, de las cuales 28 componen
a organizaciones de productores que ofertan cafs especiales. Hasta el momento 20
empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10 primeras
superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la concentracin en el
negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por 7 grandes empresas.
RAZONES DE SU XITO

Reforzamiento de su Bsqueda y aplicacin de nuevas tecnologas.

Logro de relacin con los hombres del campo y reconocimiento de su
aporte.
Apuesta por las certificaciones que garantizan una mejor calidad de caf.
Manejo ecolgico en la produccin de caf.

LOS PRODUCTOS ALTOMAYO

Para aquellos amantes del caf que prefieren la tradicional preparacin gota a gota,
Altomayo tiene para ellos el caf para pasar que utiliza granos de intenso sabor y
aroma, que luego de seleccionados, tostados, molidos y tamizados para homogenizar
su tamao, son empacados en presentaciones de 50, 200, 250 y 500 gramos.
El caf instantneo Altomayo permite preparar de forma fcil y prctica una excelente
bebida. Luego del proceso de seleccin y tostado del grano del caf, se inician los
procesos de extraccin, concentracin y secado, obtenindose como resultado el caf
en polvo. Se puede encontrar en latas de 200 gramos, para toda la familia, en prcticos
y singulares envases de vidrio de 50 gr y 190 gr y en sachets de 6gr.
La perfecta preservacin de los productos se obtiene gracias a los empaques de ptima
calidad. El trilaminado de aluminio, polietileno y polister, as como la tecnologa de
envasado hermtico que emplean garantizan que el sabor, aroma y cuerpo del caf se
conserven por ms tiempo.
Su slogan, el sabor natural del caf, responde al hecho de que no incorporan
sustancias qumicas desde la germinacin de la semilla hasta la elaboracin de sus
productos.

TIPO DE PRODUCTOS:

Altomayo Tipo Express y para pasar (Granos de intenso sabor y aroma).

Altomayo Tipo Instantneo (En polvo y de rpida preparacin).

ALGUNAS MARCAS REGISTRADAS:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Altomayo
Bio World
Cafe Gocta
Chamana
Cumbemayo
Don Felipe Estate
Ecopacha
Ecopacha Abono Ecologico Perhusa Cafes Especiales Y Sostenibles Dale Vida Al
Suelo... Perales Huancaruna S.a.c.
9. El Guabo
10. Elbo Despierta Tu Energia
11. Gran Vilaya
12. Grapes Of Sipan
13. Kontiki
CONSUMO PER CPITA EN EL PER
En el ltimo ao, el consumo per cpita de caf en Per se increment en 50 por
ciento y ahora se sita por encima de 600 gramos, inform hoy el gerente general de
Hansa Caf, Hans Pundsack.
"El consumo de caf en el pas sigue creciendo fuertemente. El ao pasado estuvo en
400 gramos y ahora est por encima de 600 gramos per cpita", manifest a la agencia
Andina.
No obstante, indic que esta cifra podra ser mayor ya que en la actualidad no se
realiza una medicin exacta del consumo de caf, debido a la alta informalidad que
hay en el mercado.
Por eso, estoy seguro de que es mucho ms y fcilmente puede situarse por encima
de un kilo."
Explic que la medicin del consumo de caf en el pas slo toma en cuenta las
facturaciones de las ventas de este producto y deja de lado las ventas de caf en el
mercado informal, lo que no permite un conteo idneo de su consumo.
"Hay muchas zonas en el pas donde se produce y procesa artesanalmente el caf, el
cual se vende con total informalidad; entonces esto no permite tener un mtodo
exacto para la medicin de su consumo."
Consider que a pesar de que en Per el consumo de caf sigue creciendo, an es poco
si se compara con otros pases como Finlandia (12 kilos per cpita), Alemania (ocho
kilos) o Brasil (cinco kilos).
Asimismo, Pundsack asegur que el mercado nacional del caf tambin est creciendo
y en los ltimos aos lo ha hecho a un ritmo de ms de 20 por ciento.
El mercado peruano de caf crece por encima de 20 por ciento, ya que en los ltimos
aos se ha hecho un mejor trabajo para aumentar su consumo.

Afirm que se afianza una cultura cafetalera, por lo que gran parte de la poblacin ya
est dejando atrs el mito de que el consumo de caf es perjudicial para la salud.
Por otro lado, mencion que tambin se incrementa el cultivo del caf gracias a los
buenos precios en el mercado internacional. El cultivo se hace atractivo cuando son
altos los precios del caf. Hace un ao lleg a cotizarse a 160 dlares el quintal y ahora
ha bajado un poco hasta 129 dlares; pero sigue siendo un buen precio.
Por ltimo, Pundsack mencion que las estimaciones de la cosecha de caf para este
ao ascienden a 4.5 millones de quintales.
ANALICE EL SECTOR DE LAS EMPRESAS DE CAF EN EL PER
El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se
concentra en el caf arbico (Coffea arbiga), en las variedades Typica, Bourbn,
Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones de jornales al ao,
a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de comercio,
industria y transporte, que participan en la cadena productiva del caf.
Hoy en da, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el mercado
mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en el
2006 subi hasta el puesto 6. Estados Unidos fue histricamente el mayor comprador
de caf peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha adquirido el
32 por ciento de nuestro caf, mientras que los estadounidenses compran el 22 por
ciento. Los siguen Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases se llevan el 74 por
ciento de nuestro caf. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada vez
ms interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad de taza
(aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafs centroamericanos.
Los factores ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y un mejor manejo de
poscosecha han sido determinantes para lograr la confianza del mercado.
En nuestro pas operan 75 empresas exportadoras de caf, de las cuales 28 componen
a organizaciones de productores que ofertan cafs especiales. Hasta el momento 20
empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10 primeras
superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la concentracin en el
negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por 7 grandes empresas.
CUL ES EL POSICIONAMIENTO DEL CAF ALTOMAYO?
Altomayo es en nuestro pas su marca ms representativa y an joven, que cuenta con
una participacin de mercado del 23% aproximadamente. Se reconoci que tratar de
posicionar el caf altomayo por el sabor mas rico no seria lo mas conveniente, puesto
que cada consumidor tenia su propia idea de sabor rico; por consiguiente una de las
estrategias del producto se bas en el desarrollo de variantes del sabor del caf con la
finalidad de encontrar aquel sabor distinto de la competencia y que concordara con la
idea que el consumidor tena sobre un caf natural.

Su primera estrategia para posicionarse en el mercado fue la televisin, su principal

medio 85%; segundo medio utilizado fue la radio 13%, el slogan, es momento de
disfrutar caf Altomayo, sabor natural del caf; como tercer medio utilizado fue la va
pblica (publicidad en los buses) 2%.
De acuerdo con las cifras proporcionadas por la Junta Nacional del Caf, Perales
Huancaruna, grupo al cual pertenece Altomayo, lider las exportaciones de caf
durante el 2006 al colocar en el mercado internacional 1214,721 quintales de caf (un
quintal= 45,36 kg.), cuyo valor asciende a US$ 119827,950.
Recientemente, Caf Altomayo ha recibido dos importantes reconocimientos en
mrito al excelente trabajo que realizan en beneficio del sector cafetalero primero, fue
la obtencin de la calificacin para el uso del sello Cmprale al Per en todos sus
productos, otorgado por el Ministerio de la Produccin.
Todo el xito de la empresa cafetalera en los mercados nacional e internacional no es
producto de la suerte ni del azar, sino de toda una tradicin familiar con una marcada
vocacin de trabajo.
POSICIONAMIENTO DE PLAZA
Perhusa cuenta con cafeteras Altomayo en los aeropuertos de Trujillo (La Libertad),
Tarapoto (San Martn), y Pucallpa (Ucayali); y ya decidi abrir locales en los
aeropuertos de Piura, Chiclayo (Lambayeque) e Iquitos (Loreto), gracias a la alianza
estratgicas con la empresa concesionaria de aeropuertos de provincia del Per, ADP
En el mercado peruano se libra desde hace cuatro aos una guerra de cafs
instantneos. Al tradicional Nescaf (Nestl) le sali al frente caf Altomayo, de
propiedad del grupo agroindustrial Perales Huancaruna (Perhusa).
Con ventas al exterior por US$ 60 millones (agosto del 2006), segn Comex, Perhusa es
el segundo exportador de productos agrcolas del pas y el primer exportador de caf.
Est formado por seis hermanos con Ricardo a la cabeza. La marca Altomayo
representa el 10% de los ingresos del grupo.
PROCESAMIENTO DEL CAF
El procesamiento del grano de caf empieza como un proceso despus de la cosecha,
y requiere dedicacin y mucho tiempo ya que ste proceso es tan importante como el
cultivo en s. Esta fase va a comenzar especficamente desde la recoleccin de semillas
del cafeto.
1. Extraccin de semillas
Para este paso existen dos opciones:

Va Seca (A est caf se le llama bola seco o cereza)

a) Se recolectan las cerezas rojas o amarillas (maduras) dejando el pezn
adherido a la rama. Al realizar este paso se debe evitar causar dao a los
rboles.

b) Equiparse con buen equipo de trabajo, para que la cosecha no dure ms

de 3 semanas, evitando que la semilla se seque en el rbol. Una buena
recomendacin es no dejar que el caf sea expuesto al sol.
Va Hmeda (A este caf se llama lavado o fermentado)
a) Se recolectan las cerezas.
b) Se remojan para quitarles las capas y luego se lavan los granos.
2. Recepcin
Se recibe y procesa el caf el mismo da en el que se ha recolectado, previo
lavado y se pesa el caf al momento de recibirlo y procurar no dejar expuesto al
sol.
3. Despulpado
Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recoleccin ya que este
tiempo podra afectar el producto y producir una fermentacin posterior.
Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente
volumen , y la mquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad
de horas diarias que se utilice.
Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro
de la despulpadora y por ltimo revisar el sistema de movimiento ya sea
manual o elctrico.
Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales,
residuos vegetales, etc.
Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las
cerezas.
Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante.
Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de
someterlas a tratamiento y evitar la contaminacin ambiental.
Escoger una zaranda (tamizador) que tenga un tamao en relacin con el
tamao de la despulpadora, se puede usar una zaranda manual o elctrica,
para separar los granos que no se han despulpado.
4. Fermentacin
Se coloca el caf despulpado en el tanque de fermentacin.
Luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa.
La fermentacin se va a acelerar cuando se aada al fermentador miel
proveniente de una fermentacin anterior.
Es conveniente evitar que el caf se sobre fermente, o no se fermente
suficiente, porque va a perder calidad.

5. Lavado
En el fermentador:
a) El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto
no se hace se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido
en agua limpia.
b) El caf se tiene que lavar 2 o 3 veces.
c) Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las aguas del
despulpado y se enva a una piscina para que se oxigene y purifica antes
de desecharla
En el canal clasificador
a) Esta actividad se realiza slo si se quiere obtener varios tipos de caf.
b) El canal tiene tres secciones separas por compuertas. En la primera
seccin se realiza el lavado.
c) Se aade la cantidad de agua suficiente y se mueve el caf con una
paleta de madera.
d) La espuma e impurezas van a pasar al tercer compartimiento para ser
desechadas.
6. Clasificacin
Esta actividad tiene por meta obtener caf de dos calidades a ms.
La seleccin se va a hacer a travs del canal clasificador, constituido por 3
secciones separadas por 2 compuertas.
Si el lavado se hizo en el tanque de fermentacin, el caf se enva con
abundante agua.
Luego de hacer el lavado respectivo los compartimientos van a ir tamizando el
cas hacindolo de diferentes calidades.

7. Secado
Se extiende el caf en un tendal formando una capa de hasta 4 cm de alto y se
voltea cuidadosamente 3 veces al da.
El caf va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 o 5 das).
8. Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe
guardarse en contenedores que transpiren a menudo algn tipo de saco de
fibra y lo mantengan seco y limpio.
9. Tueste
Con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al principio de la aplicacin del
calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es
en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura
en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los granos. En
general, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf, el tiempo aproximado
para el punto de tueste es de 10 a 15 minutos
Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de
las palomitas de maiz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de
explosin que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. El
caf tostado no debe permanecer mucho tiempo al aire, ya que ste es
susceptible de absorber otros olores que daran mal sabor a la bebida.

10. La molienda
En este proceso se obtiene la fragancia del caf ,basada en dos elementos
giratorios que machacan o que rasgan el grano con menos riesgo de
quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cnica; los ltimos son
ms silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas muelen el caf a un tamao
razonablemente constante, lo que produce una extraccin ms uniforme
cuando se elabora la bebida.

Los molinillos con cuchillas cnicas preservan la mayor parte del aroma y
produce una molienda con partculas muy finas y constantes. El diseo
intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reduccin del
engranaje para reducir la velocidad de molienda. Cuanto ms lenta es la
velocidad, menos calor se transmite al caf molido, preservando as la
mxima cantidad de aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas,
estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de caf: espresso.

11. El empaque y almacenamiento

Se utiliza un empaque adecuado (preferentemente un empaquetamiento
laminado) que preserve las cualidades del caf molido y no sufra ningn
deterioro. El empaquetado debe realizarse al vaco El trilaminado de aluminio,
polietileno ypolister, as como la tecnologa de envasado hermtico,garantizan
la calidad de su optima conservacin.
CONCLUSIONES

Se puede observar que la marca se encuentra en una posicin agradable en

algunos sectores de la Ciudad de Chiclayo, ya que los consumidores,
prefieren este producto, por el prestigio que la empresa tiene no solo a
nivel local sino a nivel nacional.
Los consumidores adquieren el producto por sus caractersticas ms
resaltantes como son el precio y su calidad.
La frecuencia de compra que se le da al caf Altomayo por parte de los
consumidores chiclayanos, es semanalmente, siendo la publicidad, un buen
conductor para la realizacin de la compra pero esto deja en claro que slo
lo compran una vez y raramente vuelven a reiterar su compra.
De acuerdo a los resultados obtenidos, se puede afirmar que no existe
Lealtad de Marca hacia el caf Altomayo en algunos sectores de la Ciudad
de Chiclayo.