LA NUTRICIN

Introduccin:
Todos los seres vivos, cualquiera que sea su naturaleza o el escaln biolgico al que
pertenezca, necesitan para sobrevivir captar del medio que les rodea una serie de sustancias
con el fin de introducirlas en su organismo para que les pueda proporcionar, por un lado, la
energa necesaria para llevar a cabo de forma adecuada sus diferentes procesos metablicos, y
por otro, el material constitutivo de su propia estructura biolgica con el que pueden
mantener su crecimiento desde que nacen hasta que se convierten en individuos adultos, su
desarrollo y reproduccin. Estas sustancias tambin sirven para reparar todas las prdidas de
materia que permanentemente sufre el organismo de los seres vivos a causa de la propia
actividad vital. Por lo tanto, de todo ello puede deducirse que la alimentacin es la clave
fundamental para el desarrollo y el mantenimiento de la vida.
1.- DEFINICIN:
La nutricin es el Proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales.
La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos con la salud,
especialmente en la determinacin de una dieta ptima.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos
diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un
conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir,
la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o
nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o
eliminacin del organismo.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos
a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el
medio sociocultural y econmico y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y
estilos de vida.
ALIMENTACIN EQUILIBRADA
Aquella que mantiene a una persona en un estado ptimo de salud. Debe aportar la cantidad
necesaria de energa. Las necesidades calricas varan de una a otra persona en funcin de
distintos aspectos (edad, actividad fsica) Nutrientes energticos: Hidratos de carbono,
Proteinas y Lpidos (grasas). Nutrientes no energticos: Vitaminas, Minerales y Agua.

PIRMIDE DE LA ALIMENTACIN
A grandes rasgos:
aporte energtico total
sas: 30% del aporte energtico total

energtico total
LPIDOS (o Grasas)
Este trmino engloba varios tipos de compuestos, de los cuales, los principales son:
Triglicridos, Colesterol y cidos grasos
Funciones principales:
Fuente de energa
Forman parte de las membranas celulares
Sirven para producir cidos biliares y hormonas esteroideas
Por tanto son esenciales para la salud. Es importante que tipo de lpidos favorecen la salud y
cuales la perjudican.
Los principales lpidos de la dieta son los triglicridos: Si son slidos se llaman GRASAS y si
son lquidos se llaman ACEITES. Nuestra capacidad para almacenar triglicridos en el tejido
adiposo es ilimitada.
1-ACEITES MONO-INSATURADOS
Oliva, almendra, cacahuete, pistacho, aguacate y avellanas
Equilibrio entre saturados y poli-insaturados: no conllevan el riesgo para la salud de los
saturados, y son ms resistentes que los poli-insaturados.
2-ACEITES POLI-INSATURADOS
Se les llama cidos grasos esenciales. Son bsicamente 2:
cido linoleico (familia Omega 6) [Aceite de girasol, maiz, soja, ssamo, camo, borraja y
semilla de grosella]
cido alfa-linolico (familia Omega 3) [Aceite de lino, soja, calabaza, nueces, vegetales de hoja
verde y pescado azul]

Las principales prostaglandinas que debemos producir son las PG1 y PG3 que tienen muchas
funciones beneficiosas.
Parece que las grasas poli-insaturadas son las mejores para la salud, Pero NO!! : no estn
exentas de peligro puesto que alterados calentados para elaboracin de margarina, bollera
o comida preparada tienen efectos nocivos para nuestros sistemas cardiovascular, inmunitario,
reproductivo, para el metabolismo de la energa y las grasas, para la salud de nuestras clulas y
el hgado. Por todo lo anterior, es importante no abusar de ellos.
3-ACEITES SATURADOS
Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites. Principalmente en
grasa animal, pero tambin en vegetales.
Principal funcin: producir energa.

Ventaja: Pocos problemas de ranciedad, manteniendo su integridad mucho mejor que los poliinsaturados.
GLCIDOS ( Hidratos de carbono, HC)
Creencias populares: Aportan energa y reducen la obesidad y problemas Cardiovasculares. Es
cierto que los necesitamos y deben formar parte de una alimentacin sana pero debemos
saber como usarlos: una dieta rica en HC puede ser responsable de muchos problemas de
salud: colesterol, obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes...
Estn en la fruta, vegetales, cereales, granos y sus derivados (pan, pasta, harinas), y en cierta
medida en legumbres. Son necesarios para vivir: El cerebro usa la glucosa de los HC como
principal fuente de energa. El cuerpo tiene despensas de glucosa, pero son limitadas y se
agotan en horas, por lo que debemos comer regularmente durante el da.
PROTENAS
Concepto
Estn constituidas por aminocidos. En el cuerpo humano forman casi la mitad de los
materiales orgnicos y son indispensables para muchas funciones. La vida causa un continuo
desgaste de protenas que es preciso reparar. La creencia de que los adultos no las precisan
por haber terminado su crecimiento es un error difundido por los vegetarianos. Cuando el
cuerpo no recibe diariamente las protenas que necesita para la formacin de los tejidos, busca
en sus propios tejidos las protenas que le faltan, producindose una desintegracin de las
protenas orgnicas y prdida de masa muscular.
De los 18 aminocidos que contienen las protenas alimentarias, 10 son esenciales, es decir,
que no son sintetizados por el organismo, y 6 son no esenciales, ya que pueden ser
sintetizados en el organismo. Si la alimentacin no proporciona estos aminocidos, el
organismo las obtendr de sus propias reservas. La albmina del huevo es la protena mejor
aprovechada. La dieta debe ser siempre lo ms equilibrada posible. La ausencia en una dieta
de un solo aminocido esencial ocasiona inmediatamente un dficit de absorcin digestiva,
que no puede ser compensado por el aumento de cualquier otro aminocido.
Funciones de las protenas
Las protenas son de gran importancia para el crecimiento, desarrollo y conservacin de la vida
Son el alimento base de toda clula viviente y proporcionan los materiales de los tejidos,
msculos, huesos, glndulas, rganos internos, sistema nervioso, sangre, piel, cabello, uas,
algunas hormonas
Contribuyen a hacer desaparecer la sensacin de hambre y retrasan el envejecimiento del
cuerpo.
Dficit de protenas
En los nios y adolescentes ocasiona el retraso del crecimiento.
En los adultos flojedad de los msculos, fatiga, desequilibrio entre las hormonas Insulina y
Glucagn
Quin debe comerlas?

Todo el mundo debe tomar proteinas pero en especial nios, adolescentes, deportistas,
embarazadas y mujeres lactantes.
2.- ESTADO NATURAL:
3.- ESTRUCTURA
4.- CLASFICACIN
Clasificacin de los alimentos:
Existen multitud de clasificaciones de los alimentos, la ms conocida es la que atiende a la
cualidad ergognica de los nutrientes, esto es, a su capacidad para proporcionar energa al
organismo de quien los ingiere:
Tabla 1: Clasificacin de los alimentos

ALIMENTOS
Que aportan caloras
(Macronutrientes)
Hidrat
os de
carbo
no

Proten
as

Lpid
os

Que no aportan caloras

(Micronutrientes)
Vitamin
as I Vitamin
as II

Mineral
es

Agu
a

4. Nutrientes que aportan energa:

4.1. Hidratos de carbono:
Tambin llamados carbohidratos o glcidos, constituyen la principal fuente de energa para el
organismo humano, al igual que para la mayora de los seres vivos. Los carbohidratos realizan
varias funciones importantes relacionadas con el ejercicio: Los carbohidratos son compuestos
orgnicos que consisten en una cadena o anillo de tomos de carbono a los que se enlazan
tomos de hidrgeno y oxgeno en una relacin de 2:1, ms o menos. Para que los hidratos de
carbono que se encuentran formando parte de los alimentos de la dieta puedan llegar a ser
utilizados por el organismo para la obtencin de la energa que precisa han de ser desdoblados
hasta sus componentes ms sencillos, es decir, los monosacridos. Esto se lleva a cabo a travs
de un proceso denominado hidrlisis (desdoblamiento de la molcula de ciertos compuestos
orgnicos por accin del agua).

Cada gramo de glcidos que se quema en el organismo aporta 4 caloras. En este proceso
(como en toda combustin) quedan residuos. Un hidrato de carbono ser de mayor calidad
cuanto menores sean los residuos que deja en su oxidacin.
Para saber ms, visita nuestro artculo sobre los hidratos de carbonos.

4.2. Protenas:

La palabra protena deriva del griego (proteios) y significa primario o fundamental. Tambin
llamadas sustancias albuminoideas (nombre derivado de la albmina o clara de huevo, que es
un caso tpico). Las protenas son imprescindibles en la dieta, ya que se hacen indispensables
para la estructuracin de los tejidos y como material de repuesto de los tejidos que se van
gastando en el desarrollo de la vida. Tambin juegan un papel energtico, pero menos
importante que el de las grasas o carbohidratos. Las protenas constituyen mas del 50% del
peso seco de una clula.

El organismo necesita un total de veinte aminocidos; de stos, ocho (conocidos como

aminocidos esenciales) deben ser aportados por los alimentos de la dieta, su carencia o
insuficiencia puede originar diversos trastornos de tipo neurolgico, como espasmos o
alteraciones de la coordinacin muscular, atrofias o trastornos en el desarrollo de algunos
rganos, tales como el hgado o los testculos, alteraciones del crecimiento corporal, etc. Otros
aminocidos (conocidos como aminocidos no esenciales) pueden ser sintetizados por el
propio organismo cuando los necesita.

Las protenas, adems de suministrar energa, intervienen en la composicin de enzimas

(protenas que regulan las reacciones qumicas en los sistemas vivientes), hormonas y
anticuerpos. En el organismo humano, las protenas que forman parte de su composicin
supone casi un 20% de su peso total, por lo que cabe sealar que estas sustancias son las ms
abundantes de la economa corporal, despus del agua. Las protenas tienen tantas y tan
variadas funciones en el organismo que describirlas todas, al menos las conocidas, estara
fuera de los objetivos de este artculo.

Las fuentes de suministro de las protenas son principalmente de origen animal: carnes,
pescados, mariscos, aves, leche, queso y huevos. En los vegetales se encuentran protenas de
estimable valor biolgico; ste es el caso de la soja, leguminosas, cereales, frutos secos, etc. En
una alimentacin equilibrada es necesario variar las diferentes fuentes de protenas, y al
menos entre el 40 y el 50% de las ingeridas deben ser de origen animal.
Para saber ms sobre las protenas visita nuestro artculo.

4.3. Lpidos (grasas):

Son alimentos que proporcionan, fundamentalmente, energa calrica. Son el secreto del
sabor y la textura apetecible de un alimento y, adems intervienen en la absorcin de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

Las fuentes alimenticias de las grasas son los aceites vegetales (oliva, maz, girasol,
cacahuete...), ricos en cidos insaturados, y las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca
de cerdo, etc.), ricas en cidos saturados.

En el lenguaje coloquial se utiliza el trmino de "grasa" para designar a los compuestos de este
grupo que provienen fundamentalmente del reino animal, reservndose la denominacin de
"aceite" para los que predominantemente proceden del reino vegetal y cuya textura es lquida.

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las necesidades

energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de
grasa, por lo que este 30 % deber estar compuesto por un 10 % de grasas saturadas (grasa de
origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva) y un 5 % de grasas
poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Adems, hay ciertos lpidos que se
consideran esenciales para el organismo, como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn
presentes en la dieta en pequeas cantidades se producen enfermedades y deficiencias
hormonales. Estos son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F.
Para saber ms, visita nuestro artculo sobre los lpidos.

5. Nutrientes que no aportan energa:

5.1. Vitaminas:

Las vitaminas representan un grupo de compuestos orgnicos diferentes entre si en

composicin qumica, que requiere el cuerpo en muy pequeas cantidades, a fin de llevar a
cabo funciones metablicas especificas dentro de las clulas. Las vitaminas son esenciales para
poder utilizar y absorber otros nutrientes vitales para nuestro organismo. Participan en el
control de las reacciones qumicas y enzimticas que ocurren durante el metabolismo a nivel
celular, facilitando as la liberacin de energa a partir de los alimentos. Controlan el proceso
de sntesis dentro del tejido, esto es, ayudan al crecimiento, mantenimiento, y reparacin del
tejido corporal.
Para saber ms, visita nuestros artculos sobre las vitaminas I: Funciones y necesidades y
vitaminas II: Clasificacin y descripcin.

5.2. Minerales:

Son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que
participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular,
reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser
suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio,
fsforo, magnesio, sodio, hierro, iodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto,
manganeso, flor y zinc.
Para saber ms, visita nuestro artculo sobre los minerales.

5.3. Agua:

Sin agua no hay vida. El cuerpo humano est compuesto por un 65-70% de agua. Si el balance
de energa que proporcionan las protenas, los hidratos y las grasas son esenciales, tanto o ms
lo es el balance hdrico. Sometido a todo tipo de presiones, presente en casi todos los procesos
vitales, el agua es un factor diettico a tener en cuenta.

Debemos beber entre 1,5 y 2 litros de agua/da. Otros 1,5-2 litros son aportados por los
llamados "slidos", porque los alimentos en su estado natural contienen grandes cantidades
de agua. Por ejemplo, la fruta y la verdura son en un 95% agua. Pero tambin la carne y el
pescado contienen un 60-70 % de agua y el huevo un 90%.

Al da eliminamos agua por la orina y el sudor (la piel respira y suda, es decir elimina lquido).
Para saber ms, visita nuestro artculo sobre el agua.
5.- PROPIEDAES
6.- INTERS BIOQUIMICO:
La bioqumica, disciplina cientfica que trata de explicar en trminos moleculares la
estructura y la funcionalidad de los sistemas vivos, desempea un papel central en el
anlisis de cuestiones trascendentales que ataen a la nutriologa y que se alejan de
una simplista aproximacin a los elementos generales del metabolismo celular.
La alimentacin como etapa de aporte en el complejo proceso de la nutricin,
constituye uno de los modos ms importantes de interaccin de los seres vivos con su
entorno, a travs de ella se lleva acabo la incorporacin al organismo de las
sustancias indispensables para sostener la constante autorenovacin de la
composicin qumica de todas las clulas del cuerpo. Este proceso de recambio
implica, el establecimiento de un estado estacionario de alto grado de dinamismo, que
debe su existencia al conjunto de eventos y procesos que constituye la forma
fundamental del movimiento biolgico:
El metabolismo es inherente a la vida, y la existencia de esta se verifica a travs de el.
Este conjunto de procesos comprende la totalidad de las reacciones qumicas que

ocurren en las clulas, las cuales a su vez responden tanto a las necesidades
energticas como a las de sntesis de sustancias de gran significacin funcional.
Para tener una mejor compresin del papel desempeado por la bioqumica en su
contribucin a la explicacin de innumerables cuestiones de ndole nutricional, el
presente material pretende hacer una breve aproximacin a aquellas cuestiones que
en nuestra modesta opinin constituyen elementos fundamentales a considerar.
Entre la importantes incursiones que dentro del andamiaje conceptual y metodolgico
de la bioqumica hacen disciplinas estrechamente relacionadas con la nutricin, tales
como la ciencia de los alimentos, la fisiologa, y la toxicologa de los alimentos, solo
por sealar algunos ejemplos, podran considerarse los siguientes elementos:
La composicin qumica de los alimentos y las modificaciones que experimenta la
misma como resultado del acopio, almacenamiento, conservacin y procesamiento
tecnolgico.
Los eventos bioqumico-fisiolgicos relacionados con la digestin de los alimentos,
as como la absorcin, transporte e incorporacin al metabolismo de los nutrimentos
La administracin energtica celular y sus implicaciones metablicas y nutricionales.
La relevancia del las funciones metablicas de las vitaminas y los minerales en el
funcionamiento celular.
El metabolismo y las desviaciones del comportamiento normal de determinadas rutas
y ciclos metablicos. Su importancia desde el punto de vista nutriolgico.
La influencia sobre el metabolismo celular de sustancias toxicas presentes en los
alimentos de forma natural, adicionadas como aditivos, incorporadas accidentalmente,
o resultantes de los procedimientos tecnolgicos a los que son sometidos los mismos.
Ciencia De Los Alimentos-Bioqumica
La composicin qumica de los alimentos y las modificaciones que experimenta la
misma como resultado del acopio, almacenamiento, y procesamiento tecnolgico.
Son los procesos bioqumicos catalizados por los enzimas propias de cada alimento
que consumimos, los que de forma general aseguran la presencia de la mayor parte
de los diferentes componentes qumicos en los mismos.
El aumento de forma considerable de nuestros conocimientos sobre bioqumica, el
descubrimiento de las rutas metablicas utilizadas por clulas, tanto de animales como
de vegetales, ha hecho que con base en la bioqumica hayan surgido nuevas ciencias,
como la enzimologa, que tiene un papel fundamental en el estudio de los alimentos
(2). Las caractersticas particulares de la composicin qumica de un alimento, as
como el hecho de que algunos de ellos sean ms ricos en un nutrimento que en otros,
son situaciones condicionadas por la carga gentica de cada espacie traducida en las
capacidades metablicas para la sntesis de las diversas sustancias que los
componen.
La ciencia moderna ha trabajado en los ltimos aos en el manejo del material
gentico de nuestras fuentes de alimentos, con el animo de aumentar la productividad
de las mismos, y provocar en ocasiones la presencia de sustancias nutritivas que de
forma natural no estn presentes, este es el caso del arroz genticamente modificado
rico en beta-caroteno (arroz dorado) y que representa una alternativa para el manejo
de la deficiencia de vitamina-A en determinadas regiones del mundo. En torno a esta

modernas prcticas biotecnolgicas de manipulacin gentica, se ha desencadenado

un importante batalla legal en muchos pases, generando un profundo cuestionamiento
acerca del verdadero valor como alimento de los transgnicos, y de la problemticas
desde el punto de vista tico y de salud pblica que estos procedimientos generan (3).
Los alimentos suelen sufrir importantes cambios y modificaciones en su composicin
durante el procesamiento y almacenamiento posterior, la particularidad de estos
cambios responde a la composicin qumica, las propiedades fsico-qumicas de los
alimentos, las condiciones de almacenamiento y a la naturaleza del proceso
tecnolgico al que son sometidos. Esos cambios y modificaciones tienen un significado
muy especial para el valor nutricional resultante del alimento, en ocasiones se obtiene
un incremento en la digestibilidad de las protenas del mismo, o un aument en la
disponibilidad de determinada vitamina o mineral, aumentando de esta forma la
calidad nutritiva del alimento, o muy por el contrario se provoca la formacin de
estructuras qumicas complejas y secuestrantes de minerales y vitaminas, la
disminucin en el contenido de alguna vitamina como resultado de su destruccin, o
sencillamente se genera condensacin de nutrientes entre si, disminuyendo de esta
forma la biodisponibilidad de ambos (4).
Bioqumica Y Fisiologa De La Alimentacin
Eventos bioqumico-fisiolgicos relacionados con la digestin de los alimentos, y la
absorcin, transporte e incorporacin al metabolismo de los diferentes nutrimentos
Los aspectos de ndole bioqumica relacionados con la fisiologa de la alimentacin
son fundamentales para la correcta interpretacin de los procesos que conllevan a la
captacin y retencin de los nutrientes por el organismo. Una compresin real del
proceso digestivo no puede sustraerse de una aproximacin bioqumica a los distintos
eventos que a este comprende.
Son de inters bioqumico las caractersticas particulares de las diferentes enzimas
responsables del desdoblamiento de los alimentos y nutrientes a unidades
elementales ms pequeas viables de ser absorbidas a travs de las
microvellosidades del tubo digestivo, tambin a la bioqumica corresponde esclarecer
en virtud de que, y cuales sustancias participan en la emulsificacin y la dinmica
molecular del proceso de digestin y absorcin de los lpidos, as como el papel que la
regulacin hormonal tiene, no solo en el proceso digestivo a travs de la accin de
hormonas locales, sino tambin en los mecanismos de absorcin y retencin de los
nutrientes resultantes del propio proceso.
La explicacin de las formas qumicas distintivas que adoptan los nutrientes para
transportarse a travs de todo el organismo es responsabilidad de la bioqumica, por
ejemplo; quien podra negar el valor que para el estudio de la fisiologa del transporte
de lpidos en el organismo, ha tenido el anlisis de las estructuras moleculares y la
composicin de las diferentes lipoprotenas involucradas en el proceso (5)(6).
Las caractersticas estructurales de las membranas celulares, y la dinmica de los
diferentes tipos de transporte que en ellas se produce para la captacin de los
nutrientes que se mueven en la sangre y otros fluidos corporales, constituyen tambin
un tema de la mayor importancia en el estudio Bioqumico- fisiolgico del proceso de la
nutricin, y sera mutilante no concebirlo desde la integracin de ambas disciplinas.

Esos mecanismos de absorcin y retencin de nutrientes por las clulas, estn

estrechamente relacionados con la posterior incorporacin de los mismos al
metabolismo, y los diferentes eventos metablicos contribuyen de alguna forma al
control de la absorcin de ellos.
Bioenergtica Celular y Nutricin
Administracin energtica celular y regulacin del uso de la energa por la clula.
Se conoce como Bioenergtica a la parte de la bioqumica que se dedica al estudio
de la administracin energtica celular tanto en sus aspectos cuantitativos como
cualitativos.
La bioenergtica describe la forma en la que los organismos adquieren, canalizan y
utilizan la energa, esta puede ser considerada una parte especial de la ciencia general
de las transformaciones energticas denominada Termodinmica.
El procesamiento de la energa, la obtencin de la misma a partir de los sustratos
combustibles, el aprovechamiento de ella con la mxima eficiencia posible para
realizar las funciones que una clula u organismo debe llevar a cabo, es en gran parte
el tema en el que se centra la bioqumica, en virtud de esto en cada clula la mayor
parte de su estructura est dedicada a la importante tarea del transformacin y
aprovisionamiento de la energa (5)(1).
Acaso la diettica como rea importante de la Nutriologa no centra muchos de sus
clculos en estimaciones y valoraciones de ndole energtica?.
Los clculos dietticos, tanto de mantenimiento del peso corporal, como los reductivos
y los de incremento, dedican gran parte de sus anlisis a la evaluacin del monto
calrico de la ingesta, considerando el gasto energtico del organismo, con el principal
objetivo de alcanzar el balance energtico, o hacer que este se desplace en una u otra
direccin en dependencia de los propsitos con los cuales se prescribe el rgimen
diettico. Muchas de las recomendaciones dietticas actuales, en cuanto a consumo
de energa se refiere, han sido establecidas como resultado de estudios metablicos
de balance energtico realizados en individuos con distintas condiciones anatomofisiolgicas, utilizndose en la consecucin de dichos estudios, las ms modernas
tcnicas bioqumicas (Ej. Empleo de sustancias nutritivas marcadas con istopos
radiactivos ) y los equipos ms avanzados (Ej. cmara metablica).
Una buena parte de los requerimientos del individuo en cuanto a vitaminas y minerales
se refiere, han sido obtenidas como resultados de estudios de balance y de
crecimiento y desarrollo. Con frecuencia las recomendaciones de consumo que se
presentan para los micronutrientes estn referidos al monto energtico de la ingesta.
La regulacin del consumo y el gasto calrico en nuestro organismo, est sujeta a
mecanismos de control metablico que responden a las condiciones fisiolgicas
particulares de cada individuo, por ejemplo; la ejecucin de alguna actividad fsica
intensa, desencadena en nuestro cuerpo un grupo de eventos metablicos que
conducen a la liberacin de aquellos sustratos combustibles y no combustibles
indispensables para el desarrollo de la actividad, y al mismo tiempo se concretan los
medios metablicos particulares para la recuperacin un periodo posterior a la
culminacin del ejerci (5).

Las Vitaminas Y Minerales En El Funcionamiento Celular

Relevancia del las funciones metablicas de las vitaminas y minerales en el
funcionamiento celular.
Las vitaminas son molculas orgnicas, presentes en los alimentos de forma natural o
como resultado de un proceso de adicin programada y controlada, estas sustancias
no pueden ser sintetizadas por el ser humano en toda o en suficiente cantidad, y como
resultado se requiere de su consumo en la dieta en pequeas cantidades para el
mantenimiento de las funciones metablicas de la mayora de las clulas animales.
Las vitaminas en trminos generales si pueden ser sintetizadas por plantas y
microorganismos.
El papel fundamental de las vitaminas en el desarrollo de la actividad metablica de la
clula es innegable, la versatilidad de las funciones de las vitaminas es sencillamente
sorprendente. El grupo de vitaminas del Complejo B tiene un especial significado en
los diferentes eventos metablicos que se verifican en la clula (7):
La tiamina en forma de pirofosfato de tiamina, constituye un importante cofactor del
Complejo Multienzimtico de la Piruvato-deshidrogenasa, enzima alimentador central
del Ciclo de Krebs, responsable de la descarboxilacin oxidativa del cido pirvico a
Acetil Coenzima-A. De esta forma la tiamina contribuye a enlazar el metabolismo de
loa glcidos con el Ciclo de Krebs.
La biotina es un importante cofactor de las enzimas catalizadoras de las reacciones
de descarboxilacin y carboxilacion que se producen en el metabolismo celular. Un
ejemplo de esto es como la biotina funciona como cofactor de de la enzima AcetilCoA-Carboxilasa, enzima responsable de la sntesis del malonil-CoA, metabolito
intermediario inicial en el proceso de sntesis de cidos grasos.
EL fosfato de piridoxal es un importante cofactor de las enzimas desaminasas y
transaminasas que participan en el metabolismo de los aminocidos.
Los derivados de la riboflavina son integrantes esenciales de las estructuras de los
nucletidos FAD y FMN. Estos compuestos son importantes participantes en las
reacciones de oxido-reduccin que ocurren en el metabolismo celular, y que de alguna
manera pueden estar relacionados con el aprovisionamiento energtico, un ejemplo de
esto es la participacin del FAD en las reacciones que se verifican en la cadena
respiratoria.
Ejemplos del papel que desempean las vitaminas en el metabolismo celular hay
cientos, y se necesitara un volumen dedicado a esta temtica exclusivamente para
abordar con propiedad esta temtica, el inters ha sido presentarles algunos pocos
ejemplos que puedan ser descriptivos de este tpico.
Vitaminas como la A y la E constituyen factores de la mayor relevancia para la
proteccin celular contra los procesos de peroxidadcin lipdica que afectan tanto la
estructura celular como su funcionalidad.
La vitamina C entre otras funciones, es esencial en la sntesis de colgeno, protena
de gran importancia en la composicin y funciones del tejido conectivo, donde se
encuentra presente en una importante proporcin.
Para el caso particular de los minerales, se hace esencial mencionar el papel de
cofactores enzimticos que los mismos desempaan en el metabolismo celular (8)(5):
El Mg constituye un cofactor indispensable para la actividad cataltica de las enzimas

quinasas o cinasas, las cuales son responsables de los procesos de fosforilacin de

los sustratos en el metabolismo celular. Estabiliza la estructura del ATP, y juega un
papel fundamental en la formacin del AMPc, principal Segundo mensajero
intracelular.
El Ca desarrolla un importante papel en los procesos de liberacin y activacin de
enzimas intracelulares y extracelulares, contribuye a la estabilidad de las membranas
celulares y al transporte a travs de las mismas.
El Mn es cofactor de enzimas hidrolasas, descarboxilasas y transferasas; as como
del enzima Superoxido Dismutasa Mitocondrial, la cual desempea un importante
accin protectora contra la peroxidacin de los lpidos celulares. Tambin es
importante en los procesos de sntesis de glucoprotenas y proteoglucanos.
El Cu cofactor importante de enzimas oxidasas: Cofactor de la Catalasa, de la
Oxidasa del Citocromo - C , y de la enzima Superoxido Dismutasa del Citosol .
El Se es cofactor constituyente de la enzima Glutatin Peroxidasa, una importante
enzima que asegura la funcin antioxidante del tripptido Glutatin.
El Zn aparece como cofactor en una larga lista de enzimas entre las que podemos
mencionar: La Lactato Deshidrogenasa, la Fosfatasa alcalina, Anhidrasa carbonica y
otras.
Lo anteriormente expuesto son unos pocos ejemplos de cmo los minerales estn
vinculados de forma cardinal con la actividad de muchas enzimas, y finalmente con el
metabolismo celular.
No solo como cofactores enzimticos actan los minerales, las funciones que los
mismos desempean desbordan en mucho este uso particular de tan importantes
nutrimentos.
El Cromo trivalente es un elemento constituyente fundamental del factor de tolerancia
a la glucosa, al cual se une y, adems, refuerza la funcin de la insulina.
El Hierro constituye un componente fundamental del grupo hemo de la hemoglobina,
los Citocromos, la Mioglobina y un nmero importante de compuestos de inters.
El Calcio es parte fundamental de la estructura de los huesos y dientes, y adems
desarrolla un importante papel en los procesos de contraccin muscular.

7.- APLICACIONES
8.- DISTRIBUCION EN LA NATURALEZA Y PAPEL EN LAS PLANTAS
9.- OTROS

DESNUTRICIN
CONCEPTO
Trastorno corporal producido por un desequilibrio entre el aporte de nutrientes y las
necesidades del individuo. Est producido por una dieta inapropiada porque el organismo
utiliza defectuosamente los nutrientes. Provoca un rpido deterioro de la funcin inmunitaria y
favorece la aparicin de enfermedades.
FACTORES QUE AFECTAN A LA NUTRICION
La eleccin del modelo nutricional y alimentario individual est condicionado por mltiples
factores exgenos y endgenos como:
Factores Socio-culturales y dietticos
Cambios biolgicos relacionados con el envejecimiento
Problemas mdicos y farmacolgicos
Actividad Fsica
Problemas psquicos: Deterioro cognitivo, Depresin o Alteraciones alimentarias (anorexia y
bulimia)
RECOMENDACIONES DIETETICAS
Reducir la ingesta de grasa
Evitar comidas ricas en colesterol y azcares refinados
Aumentar la ingesta de frutas, verduras, legumbres, pescado y alimentos ricos en
calcio
Evitar carnes magras
Usar preferentemente aceite de oliva
Actividad fsica moderada
Comidas poco copiosas y repartidas de fcil masticacin
Alimentos bajos en cidos grasos poliinsaturados
Introducir alimentos ricos en fibra
Usar sal con moderacin
Ingesta abundante de agua: un mnimo de 8 vasos al da
Evitar consumo de alcohol y tabaco

BIBLIOGRAFA
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