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LABORATORIO1
RESUMEN
En este informe de laboratorio se encontrara una breve descripcin de los procesos a
realizar para el anlisis de las caractersticas de la leche cruda, tomando las pruebas bsicas
fsico-qumicas y sensoriales. En este documento tambin se encontrara la discusin de
resultados de una parte experimental con la que se pretende aplicar los conceptos
aprendidos y poder tomar decisiones en la aceptacin o rechazo de esta materia prima
INFORME DE LABORATORIO
ANALISIS DE LECHE
DOCENTE
DANIEL RENGIFO
PRESENTADO POR:
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
2712
TULUA-VALLE
11-OCTUBRE-2014
INTRODUCCION
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria
lctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima,
provenientes de las zonas de produccin y de las condiciones de transporte,
conservacin y manipulacin en general hasta el centro de acopio o la planta
lechera. Por lo tanto la calidad del producto que llega al consumidor, depende del
control que se lleve sobre la leche cruda.
la leche puede ser falsificada o alterada, agregndole sustancias extraas para
prolongar su conservacin y mejorar su apariencia; con o cual se disminuye su
valor nutritivo y el contenido de sus componentes, originando adems
contaminaciones, peligrosas.
las adulteraciones pueden determinarse por medio de la prueba de fcula o
antibiticos.
Composicin Qumica de la leche de diferentes razas de vacas (%)
OBJETIVOS
Analizar la importancia del control de calidad de la leche cruda como materia prima
de la industria lctea.
MARCO TEORICO
Alcohol:
La prueba de alcohol consiste en aadir a la leche una cierta cantidad de alcohol etlico
que produce una deshidratacin, parcial o total, de ciertos coloides hidrfilos, que puede
desembocar en su desnaturalizacin, y con ello a la prdida de su equilibrio y floculacin.
Este resultado slo se alcanza con un cierto grado alcohlico de la mezcla final, por
debajo del cual las leches trmicamente estables no floculan, mientras que la leche
anormal, esto es la trmicamente inestable, flocula. El mtodo consiste en mezclar de
golpe volmenes iguales de leche cruda y de una solucin acuosa de alcohol etlico de
concentracin conocida y observar si hay una coagulacin de la casena, si resulta
positivo, esta leche no es fresca y no puede ser sometida a tratamientos trmicos, de lo
contrario, se comprueba su frescura con otras pruebas y su pH para saber si es no
posible realizar tratamientos trmicos. Esta prueba es un anlisis cualitativo ya que nos
arroja la cualidad de frescura de la muestra.
pH o potencial de Hidrgenos:
el pH o potencial de hidrgenos, es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin.
El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas
disoluciones. A la hora de conocer el dato del pH de una sustancia, podemos llegar a
analizar muchas variables que nos permitan tomar una decisin, por ejemplo, el pH de
ciertas aguas que se tengan en tanques de reserva o tanques de alimentacin debe de
estar controlado para evitar incrustaciones de estas aguas en tuberas; a la hora de
elaborar un producto de uso externo sobre nuestros cuerpos este debe de estar con un
pH aproximado a 5,5 que es el pH de nuestra piel. Cada sustancia tiene un pH que la
caracteriza y al hacer una lectura que arroje un valor anormal al que se conoce en la
literatura, nos debe llevar a sospechar sobre si esta sustancia ha sufrido un cambio de
tipo qumico o alguna contaminacin. El equipo mas comn con el que se realizan estas
medidas es el pH-metro el cual debe de ser calibrado constantemente con sustancias
buffer (sustancias con un pH conocido) y as evitar lecturas errneas. El pH de la leche es
aproximadamente Para sustancias no acuosas, es mas complicado la lectura de pH y por
lo general se hacen disoluciones con agua destilada. Este ensayo es cuantitativo ya que
nos arroja un valor al cual le atribuimos la cualidad de ser cido o alcalino.
Humedad:
La humedad de un alimento es la cantidad de agua que podemos retirar por calor, la
expresamos en porcentaje (%) y nos permite conocer si los productos lquidos han sido o
no alterados (mayor cantidad de agua) o cuales son los manejos que se deben de tener
con alimentos solidos para su conservacin (microbiologa), adems, las propiedades
reolgicas de los alimentos pueden darse en funcin de su humedad en lo que respecta a
turgencia y viscosidad; hay que tener muy en cuenta la cantidad de agua de un alimento
para poder determinar procesos trmicos y conocer las condiciones de almacenamiento y
transporte para alimentos de consumo directo (crnicos, frutas y verduras). Como la leche
es un producto liquido, su humedad nos puede ayudar a determinar la cantidad de solidos
totales y dar a conocer si el producto ha sido modificado ya sea por adicin de agua o por
extraccin de solidos o grasas. La humedad de la leche es de aproximadamente 85 a
90% estn por fuera de estos rangos se pueden definir como leches descremadas (la
humedad aumentan por la disminucin de grasas), leches condensadas (la humedad
disminuye por procesos de evaporacin) o leches en polvo (humedad por debajo del 5%
por procesos de deshidratacin hasta obtener un extracto solido). Este anlisis es un
anlisis cuantitativo ya que nos arroja el porcentaje numrico de agua presente en la
muestra.
Densidad:
La densidad de una sustancia en cualquier estado (liquido, solido o gaseoso) es la
relacin que hay entre la masa de la sustancia y el volumen o espacio que esta ocupa. Al
ser una sustancia liquida, la leche tiene una densidad similar a la del agua aunque los
valores obtenidos en los ensayos deben determinar si hay o no agua o algn otro liquido
que altere la leche. Por precisin, la densidad de la leche se mide con un lactodensimetro,
aunque para sustancias liquidas comunes se mide con picnometro. La densidad de la
leche debe de estar entre 1,028 y 1,033 g/ml, obteniendo resultados por debajo se puede
llegar a sospechar de una adicin de agua, y una lectura por encima podemos sospechar
de una adicin de solidos o de una deshidratacin no controlada o no deseada de la
leche. Esta prueba es una prueba de carcter cuantitativo ya que nos permite conocer la
cantidad de masa que esta ocupando un volumen determinado nuestra muestra.
ndice lactometrico:
El ndice lactomtrico es una prueba que consiste en obtener una pequea parte de
nuestra muestra y depositarla en un refractmetro y realizar la lectura correspondiente.
Esta lectura nos da la relacin de solidos nos grasos que conforman la muestra y debe de
estar en un valor oscilatorio entre 8.4 y 9.2; estando por fuera de este rango, se pueden
dar indicios de que nuestra muestra ha sufrido procesos de adulteracin; si est por
debajo, significa que se le ha aadido agua y si est por encima, significa que se le han
aadido solidos como almidones, sales o azucares para ayudar a mejorar la densidad de
un producto al cual se le ha aadido agua.
Prueba de almidones.
Esta prueba es una de las ms importantes ya que nos ayuda a determinar si nuestra
leche ha sido adulterada con agua y si se le ha aadido almidones (fcula de maz) para
evitar comprobar esto por la densidad de la leche. La prueba consiste en tomar una
muestra de la materia prima y aadir cinco gotas de lugol el cual es una disolucin de
yoduro de potasio en agua destilada y presenta reacciones con polisacridos, siendo
posible la observacin de estas gracias al cambio de color. Si se presenta una muestra
positiva en el ensayo de lugol, se determina que esta fue adulterada con agua, y se le
aadi almidn para asemejar la densidad de una leche cruda libre de adulteraciones y
alteraciones.
Anlisis organolpticos:
Los anlisis organolpticos son una serie de anlisis que se hacen a los alimentos para
poder dar valoraciones cualitativas a las diferentes caractersticas que puede presentar
algn alimento o parte de este; estos anlisis son de orden sensorial, lo cual conlleva a la
subjetividad del analista ocasionando as veredictos no estandarizados para determinar la
evaluacin del producto.
Para realizar anlisis organolpticos a muestras de leches, se deben de tener muy claros
los parmetros de evaluacin para cada tipo de leche, por ejemplo, no es el mismo color
de una leche cruda de vaca al de una leche descremada de oveja.
En el laboratorio, se realizan diversas pruebas sensoriales para determinar si las
caractersticas de las muestras son las apropiadas o no para recibirlas en la planta de
tratamiento de lcteos.
Las pruebas son:
Color
La leche fresca o cruda, debe de presentar un color blanco mate o blanco amarillento;
este color se debe a la cantidad de grasa que esta posea, es decir, a mayor cantidad de
grasa, color ms amarillo. Es por esta caracterstica sensorial, que podemos determinar si
a nuestra muestra le han aadido agua o le han extrado grasa (una tonalidad plida y con
formacin de halos azules), tambin puede verse la presencia de sustancias extraas las
cuales son inmiscibles con la leche y sobresalen en su capa ms superficial permitindole
al analista conocer la calidad del producto.
Sabor
El sabor caracterstico de la leche se debe a la lactosa y grasa que esta posea, es por
esta razn, que dependiendo de la especie, raza y cuidado del animal productor, se
obtiene una leche con unas caractersticas de sabor distintas. Sin embargo, esta prueba
es descartada en leches crudas por la cantidad de agentes microbianos que esta pueda
tener o por impurezas de la muestra. Esta prueba en leches procesadas, nos permite
conocer si la muestra ha sido descremada, deslactosada o si se le ha aadido ms crema
para obtener un producto con unas caractersticas de grasas especiales. El sabor se
puede ver alterado por contaminacin de los recipientes usados, mastitis en la vaca o por
rancidez oxidativa, es por esta razn que se debe de tener mucho cuidado con los
procesos trmicos y con las temperaturas de almacenamiento.
Aroma
Esta es una de las pruebas ms importantes que se realizan a la leche cruda ya que al
presentar un olor a orina, se habla de una leche a descartar por contaminacin; es por
esta razn, que esta prueba es una de las primeras que se le deben de hacer a la leches
crudas cuando llegan a las plantas de tratamiento. Las muestras pueden cambiar su
aroma con el paso del tiempo gracias a la acidificacin que se produce por la accin de
los microorganismos presentes en la leche, adems, la hidrlisis de sus cidos grasos
tambin pueden llegar a producir olores desagradables. Esta prueba puede indicarnos si
la leche es fresca o si no ha sido almacenada a temperaturas idneas.
Textura
La textura de la leche es una caracterstica que nos permite conocer si se le ha aadido
agua o si ha sufrido procesos de descremado; la cantidad de grasa que posea la leche,
har que esta aumente su plasticidad en los recipientes donde se encuentren siendo
mayor cantidad de leche adherida al recipiente a mayor cantidad de grasa. Es por esto,
que esta prueba nos sirve como un indicador para conocer si la leche ha sido adulterada
con agua o con alguna otra sustancia para aumentar su volumen.
MARCO EXPERIMENTAL
PROTOCOLO #2 LACTOFILTRACIN
Procedimiento
1. Homogenizamos la muestra de la
leche con ayuda del mezclador
2. Vertimos la leche a una jarra
medidora
3. Se tom una muestra de 20 ml
con la pipeta
4. Se verti la muestra en una vaso
de precipitado que contena el
filtro (papal filtro)
5. Se verifico la presencia o
ausencia de material extrao.
Procedimiento
1. Homogenizar la leche con ayuda del
mezclador.
2. Tomamos una muestra con la jarra
medidora.
3. En un tubo de ensayo o cuchara
poner la muestra a punto de ebullicin
4. Verificar el resultado de la muestra.
PROTOCOLO #7 DETERMINACIN DE
DENSIDAD CON EL
TERMOLACTODENSIMETRO
Metodologa: la leche fresca debe
encontrarse entre (0,13 a 0,17) % cido
lctico. Si los resultados de esta prueba
determinan que la leche no est dentro
del parmetro puede indicarnos la
posible adulteracin con agua (< 0,13) %
cido lctico o la presencia de actividad
microbiana (> 0,17) % cido lctico.
Procedimiento
1. Homogenizar la leche con ayuda del
mezclador.
2. Tomamos una muestra con la jarra
medidora.
3. En un tubo de ensayo o cuchara
poner la muestra a punto de ebullicin
4. Verificar el resultado de la muestra
Metodologa:
Los
parmetros
de
aceptacin de la leche son 8,4. Si la
leche no se encuentra dentro de los
parmetros establecidos para esta
prueba puede indicarnos la falta de
Metodologa:
La
presencia
de
antibiticos, detergentes, desinfectantes
u otras sustancias en la leche no
permiten
el
desarrollo
de
microorganismos
lcticos
para
la
RESULTADOS
Para ver las pruebas adjuntamos tabla de anlisis de leche
Los siguientes son clculos y pruebas anexas
volumen
ml
20m
20ml
20ml
Leche #1 (finca)
La muestra de la leche #1 sometida a la prueba de lacto filtracin arrojo en los resultados
la ausencia de materiales extraos, lo que nos indica una adecuada manipulacin y
procesamiento del producto.
Leche #2 (finca)
La muestra de la leche #2 arrojo resultados negativos en cuanto a la presencia de slidos
contaminantes (material extrao) en la leche, lo que nos indica que fue tratada bajo
buenas condiciones sanitarias.
Leche #6 (hato)
La muestra de la leche #6 sometida al protocolo de lacto filtracin determino la ausencia
de slidos contaminantes en este producto, esta prueba nos permite indicar que el
producto fue producido o procesado bajo condiciones adecuadas de limpieza y
saneamiento.
PROTOCOLO # 10 PRUEBA DE LACTO FERMENTACIN
Para la prueba de lacto fermentacin se obtuvieron los siguientes resultados
Tomaron 50 ml de leche, pasteurizndose a 75C y esta se baj rpidamente a 45C se
inoculo el 10% del volumen final, sea 5 ml con cultivo lquido de yogurt, a este se le
midi la acidez en el momento 0, de alii se puso en el bao mara 15 min, y se midi de
nuevo la acidez, esto se repiti 2 veces ms (30 y 45 min)
Se tomaron los siguientes datos:
Tiempo
0
15 min
30 min
45 min
Dornic
.19D
0,23D
0,25D
0,27 D
Esta prueba nos demuestra que la leche se encontraba sin ningn tipo de
antibitico o sustancia inhibidora lo cual no permitiera el crecimiento de las
bacterias y por ende el aumento en la produccin de cido lctico ya que se le dio
todas las condiciones aptas de T y tiempo para el crecimiento, con esto podemos
concluir que la leche a la cual se le realizo esta prueba est libre de inhibidores o
antibiticos.
PROTOCOLO #7 DETERMINACIN DE DENSIDAD CON EL TERMOLACTODENSIMETRO
DATOS:
MUESTRA
TEMPERATURA
DENSIDAD
DENSIDAD
REAL
EXPERIMENTAL
EXPERIMENTA
DE LA LECHE
L
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
25C
25C
24,5C
24,5C
25,5C
25C
24,5C
24,5C
25,5C
25,5C
25C
27C
25C
1,029
1,028
1,028
1,033
1,031
1,026
1,029
1,0275
1,028
1,036
>1,0
1.028
1,023
1.0309
1.030
1.0299
1.0349
1.0331
1.028
1.0309
1.0294
1.0301
1.0381
>1.015
1.0304
1.025
D15= D+0.0002 (T-15)
D=1.0299
Muestra 4: D=1.033+0.0002 (24,4-15) C
D=1.0349
Muestra 5: D=1.031+0.0002 (25,5-15) C
D=1.0331
Muestra 6: D=1.026+0.0002 (25-15) C
D=1.028
Muestra 7: D=1.029+0.0002 (24,5-15) C
D=1.0309
Muestra 8: D=1.0275+0.0002 (24,5-15) C
D=1.0294
Muestra 9: D=1.028+0.0002 (25,5-15) C
D=1.0301
Muestra10: D=1.036+0.0002 (25,5-15) C
D=1.0381
Muestra 11: >1,015
Muestra12 D=1.028+0.0002 (27-15) C
D=1.0304
Muestra13: D=1.023+0.0002 (25C-15) C
D=1.025
DISCUSIONES
En esta prctica de laboratorio se trat de asemejar la cotidianidad de un laboratorio de
calidad, en el cual se evalu la calidad de la materia prima (leche cruda), dichos anlisis
nos dirn si esta leche es apta o no para el proceso al cual ser sometido, tratamientos de
calor, concentracin, fermentacin entre otros.
Es por ello que en como cualquier laboratorio de calidad se deben de seguir algunas
indicaciones para obtener resultados confiables y que nos permitan discernir de si una
leche es apta o no; en la prctica encontramos diferentes puntos los cuales infirieron de
manera importante en los resultados obtenidos en las pruebas realizadas.
El marcaje y manejo de la leche desde el principio represento un riesgo potencial
de contaminacin que pudo inferir en los resultados de acidez, Ph y evaluacin
sensorial, ya que la leche no se encontraba refrigerada a una temperatura de +/4C, de lo cual pudimos inferir de que existan diferencias en los porcentajes de
cido lctico calculados as como el de Ph, ya que el tiempo de medida de estas
pruebas no fueron los mismos para cada grupo, recordemos que la temperatura, el
sustrato y el tiempo fueron aptos para un crecimiento exponencial de la carga
microbiana.
Los equipos de medicin como el de Ph no era muy confiable, ya que no se
encontraba en buenas condiciones para su uso; no estaba calibrado
correctamente, adems la solucin buffer de KCl no se encontraba optima y las
soluciones para calibrar segn el profesor Mario no se haban cambiado con
anterioridad, siendo estas dificultades, puntos crticos que se desencadenan en
errores prximos, recomendamos mayor cuidado u optimizacin del equipo para
que este arroje valores mucho ms confiables.
La cantidad de leche que se tena para los anlisis no era la misma proporcin
para todas, haba ms de unas que de otras, lo cual dificulto la medida de la
densidad, pues segn el procedimiento explicado en la gua y por el profesor se
necesitaba que la leche desbordara cunado se introdujera el lactodensmetro, y
este paso no fue posible de realizar en algunos casos ya que la leche que se tena
no alcanzaba para esta prueba, lo que se hizo fue realizar la lectura con el poco
de leche disponible.
En la prueba de lactofermentacion, en la cual se necesitaba de un bao mara, y
de un termmetro de mercurio, no se utilizaron debido a que no se encontraban
disponibles en el laboratorio, el termmetro para realizar el precalentamiento de la
leche a 75C, y para bajarla hasta 45C, en un tiempo rpido no fue posible
hacerlo de la manera exacta como estaba estipulado ya que en el momento de
calentarla no tenamos un termmetro a la mano ya que otro grupo lo utilizaba, y el
momento de incubar en el bao mara a 45C, este no serva, de tal manera que
se ingeni la forma de hacer una incubadora con una nevera de icopor y agua
caliente en bolsas, la cual no representaba la temperatura de forma exacta,
sumndose esto a que los tiempos de incubacin tampoco fueron respetados
debido a que los vasos con el producto fueron sacados y movidos de la
incubadora varias veces; lo que represento para todos los grupos un inconveniente
en los resultados obtenidos.
De manera general estas apreciaciones esperamos sean atendidas, ya que debemos
buscar que los datos arrojados por nuestros anlisis sean confiables y as poder dar
una conclusin certera acerca de la escogencia de una leche para procesos prximos
que vayamos a llevar a cabo.
CONCLUSIONES
aprendidos sern de gran ayuda para la produccin de nuestros trabajos finales para
la materia, ya que nos dirn si la materia prima a utilizar se encuentra en los
parmetros aptos para su uso y si adems cumple con las especificaciones sanitarias
y estandarizadas para el proceso que llevaremos acabo.
PREGUNTAS
1. Cules son los componentes primarios de la leche de vaca?
Los componentes primarios de la leche vaca son:
-
88% de agua.
determinan
Boyac
Caldas, Cundinamarca
Cauca
Nario
o
Risaralda
Valle del Cauca.
LECHE CRUDA
3.00
11.30
8.30
Mnimo
Densidad 15/15C g/ml
1.030
ndice lacto mtrico
8.40
Acidez expresado como cido 0.13
lctico %m/v
ndice C crioscpico H
-0.530
-0.550
Mximo
1.033
0.17
-0.510
-0.530
7. Cules son las pruebas que deben tener la leche segn el decreto
616?
Segn el Decreto 616 la leche debe detener las siguientes pruebas:
-
Prueba de alcohol
Ausencia de conservantes, adulterantes, y neutralizantes por
muestreo selectivo.
Prueba de densidad.
Prueba de Lactmetria o crioscopia.
Prueba de acidez.
Ausencia de antibiticos.
Recuento microbiano.
Segn el decreto 616 el ente regulador de los hatos es el ICA (instituto colombiano
agropecuario).
9. Cules son los requisitos que deben de cumplir los hatos
productores de leche?
Segn el Artculo 5 del decreto 616 los hatos productores de leches deben de
cumplir con los siguientes requisitos:
El diseo, la ubicacin y el mantenimiento de los sitios o reas y locales de los
hatos deben garantizar el mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda tanto
de origen intrnseco (animal) como de origen extrnseco (ambiental) y debern
cumplir con los siguientes requisitos:
A. De infraestructura: Los hatos productores de leche debern cumplir como
mnimo con la siguiente infraestructura:
1. Contar con sitios o reas de ordeo dentro de los potreros para el ordeo
manual, y para el ordeo mecnico tener un establo fijo con piso en
cemento o establo porttil, localizados sobre un terreno de fcil drenaje,
que permita realizar un ordeo en buenas condiciones sanitarias.
2. Disponer de agua abundante potable o de fcil potabilizacin que no
deteriore o altere la leche.
3. Los establos fijos deben disponer por lo menos, de las siguientes
secciones:
3.1. Para el ordeo
3.2. Para equipos de almacenamiento de leche
3.3. Cuarto de maquinas, si se requiere
3.4. Zona de espera de ganado
3.5. Disponer de bodega techada y piso
almacenamiento de insumos y utensilios.
en
cemento
para
el
6. En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estircol debe hacerse
por tcnicas adecuadas para evitar toda posible contaminacin y garantizar
los requisitos tcnicos de prevencin de insectos y roedores.
7. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado
al ordeo, separados de la sala de ordeo con la disposicin de aguas
servidas y excretas; deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos
necesarios para garantizar la higiene y desinfeccin del personal.
8. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche
deben cumplir con los siguientes requisitos:
8.1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar
fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la
utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin.
8.2. Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un
acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas,
intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de
alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto.
8.3. Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fcilmente
accesibles o desmontables para la limpieza e inspeccin.
8.4. Los ngulos internos de los equipos en contacto con la leche deben
poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse
con facilidad.
8.5. En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no
deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de
acoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de contaminacin.
8.6. Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse
con pinturas u otro tipo de material que represente un riesgo para la
inocuidad del alimento.
8.7. Los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se
evite el contacto de la leche con el ambiente que lo rodea.
8.8. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y
construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de
suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la
leche.
8.9. Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche deben ser de
materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente
11. Cules son los controles que deben de hacer una planta de
enfriamiento de leche cruda?
Segn el Artculo 11(Control en las para enfriamiento) Las plantas para
enfriamiento o centro de acopio practicarn a la leche cruda para verificar la
aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas:
1. Registro de temperatura
2. Control de densidad
3. Prueba de alcohol a toda recepcin de leche por proveedor
4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por
muestreo aleatorio.
5. Lactometra o crioscopia
6. Recuento microbiano
7. Prueba de deteccin de antibiticos
12. Cules son los controles de una planta procesadora de leche?
Segn el Artculo 25 (Control interno en las plantas para procesamiento de
leches), los controles que debe de realizar las plantas son las siguientes:
5. En la plataforma de recepcin
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
Prueba de alcohol
Ausencia de conservantes, adulterantes, y neutralizantes por
muestreo selectivo.
Prueba de densidad.
Prueba de Lactmetria o crioscopia.
Prueba de acidez.
Ausencia de antibiticos.
Recuento microbiano.
Detecte
subclnica
hr.
la
mastiti s
en menos de 1
BIBLIOGRAFIA