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FORMA
PESCADO ENTERO (WHOLE FISH)
PROCESO Y TRATAMIENTO
Especies pequeas
Anchoveta
Ayanque/ Cachema
Pejerrey
Chilindrina
Destino Fresco
Congelado
PESCADO EVISCERADO
SEMI DRESSED
Se eliminan vsceras y
adicionalmente Branquias (agallas)
DRESSED
Pescado:
Se realiza corte de 45
Elimina :
Cabeza
Vsceras
Gnadas
PAN DRESSED
El dressed al que se le han
eliminado las aletas
Jurel
Caballa
Pintadilla
Lisa
Cabrilla
Bonito, etc.
Destino Fresco
Jurel
Caballa
Pintadilla
Lisa
Cabrilla
Bonito, etc.
Destino Fresco
Coco
Merluza
Trucha
Lisa
Jurel
Destino Congelado (HG)
Trucha
Sardina
Caballa (Pequea)
Destino
Congelado
Conservas (Sopas de
pescado)
Especies Medianas
Trucha
Merluza
Coco
- Corte de 90
- Se elimina
Cabeza
Vsceras
SECCIONES DE PESCADO
A) Rodajas
e=
B) Chuletas
C) Medallones
Atn
Tollo Diamante
Pez espada
Tollo Bonito
Destino
Congelado
Caballa
Jurel
Destino Conservas
B)
Sin Piel
FILETE DOBLE
10
CORTE SECHURANO
Para sp. Grasa
Corte especifico para Caballa
- Corte Dorsal
- Se extraen las agallas y vsceras
11
Sp.
Caballa
Destino Salado
CORTE KIPPER
12
Destino Ahumado
SECHURANO
13
14
SP. Merluza
Destino Seco salado
MARIPOSA
15
ABERDEEN
Al Dressed se le hace un corte
ventral y luego se le elimina las
vsceras, dejando la espina dorsal Destino Ahumado y salado
a la derecha.
16
CORTE LONDRES
Al Dressed se le hace un corte
ventral y luego se le elimina las
vsceras, dejando la espina dorsal
a la izquierda.
17
Destino Ahumado