Enunciado del problema.

Se debe concentrar un zumo clarificado de fruta desde 20 hasta 72 Brix. El vapor

de la caldera del que se dispone se encuentra a 2,4 atmsferas. El zumo diluido
es alimentado al equipo a una temperatura de 50 C a razn de 3480 Kg/hora. Se
debe averiguar el caudal de vapor proveniente de la caldera y la superficie de
calefaccin de cada efecto.

Las propiedades del zumo se pueden calcular as:

La elevacin del punto de ebullicin puede calcularse segn la expresin:

T [C] = 0,014C0,75P0,1(0,034C), donde C es el contenido en slidos

solubles

en Brix y P la presin en mbar.

El calor especfico es funcin de la fraccin msica de agua segn la

ecuacin:

Cp [KJ/kgC] = 0,84 + 3,34Xagua

La empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Bogot. La gerencia toma la
determinacin de asignar a un equipo de ingenieros de alimentos la tarea de
solucionar el problema existente, de acuerdo con la informacin ya suministrada, y
la obtenida por parte del director de compras de la organizacin, cual se muestra
seguidamente, pero slo utilice la informacin que le corresponda dependiendo del
grupo al que pertenece.

El grupo debe resolver si es suficiente un evaporador de efecto simple cuyo

coeficiente global de transferencia es de 2100 W/mC o si un evaporador de
doble efecto en donde los coeficientes globales de transferencia de calor son 1625

y 1680 W/mC respectivamente, y con un vaco de 400 mm Hg para el segundo

efecto, satisface los requerimientos ya expuestos.

Caso de evaporador de doble efecto:

Esquema real del sistema

V1, Hv1,Ted1

V2, Hv2, Ted2

L2, xL2, hL2

P1
W, Hw, Po, To

Te1
Q1

W, hw

P2

L1

Te2

A1
U1

Q2

F
Xf
Tf
hf

A2
U2

V1, hv1

L1, xL1, hL1

P=Presin del evaporador

Hv=entalpa del vapor

Te=Temperatura de ebullicin del

hv=entalpa del lquido saturado

evaporador
Ted=Temperatura del vapor y liquido
luego del aumento ebulloscpico
U=Coeficiente global de transferencia
del evaporador
Q=Calor del evaporador
A=rea del intercambiador de calor
W=flujo de vapor,
Hw=Entalpa del vapor de agua
hw=entalpa del agua lquida
F=Flujo del zumo alimentado al
evaporador
xf=fraccin de soluto en el zumo
clarificado alimentado
hf=Entalpa del zumo del alimento
L=Flujo del zumo que sale del
evaporador
xL=fraccin de soluto en el zumo
concentrado que sale
hL=entalpa del zumo concentrado
que sale
V= Agua evaporada que sale del
evaporador

Suposiciones y aproximaciones.

La presin del primer efecto ser de 1,4 atm.

El vapor (W) entra al evaporador como vapor saturado y sale como lquido
saturado (W).
El vapor producido (V) y el zumo lquido concentrado (L) que salen de cada efecto
salen a la misma temperatura, el vapor hierve a la temperatura del vapor saturado
segn la presin del evaporador y sale como vapor sobrecalentado debido al
aumento ebulloscpico.
El evaporador trabajar en corriente directa.

Leyes utilizadas.
Balance de masa global:
F = V1 + V2 + L2
Balance global de soluto:
F*xf = L*xL2
Balance de masa primer efecto:
F = L1 + V1
Balance de soluto primer efecto:
F*xf = L1*xL1
Balance de masa segundo efecto:
L1 = V2 + L2
Balance de energa primer efecto:

W*Hw + F*hf = W*hw + V1*Hv1 + L*hL1

Hw=Cpw*(To-Tref) + To
hf=Cpf*(Tf - Tref)
hw=Cpw*(To - Tref)
hL1=CpL1*(Ted1 - tref)
Hv1=Cpw*(Te1 - Tref) + Te1 + Cpv*(Ted1 Te1)
Tref=273,15 K
Balance de energa segundo efecto:
V1*Hv1 + L1*hL1 = V1*hv1 + V2*Hv2 + L2*hL2
hv1=Cpw*(Te1 Tref)
Hv2=Cpw*(Te2 - Tref) + Te2 + Cpv*(Ted2 Te2)
hL2 = CpL2*(Ted2 Tref)
Elevacin del punto de ebullicin:
T [C] = 0,014C0,75P0,1(0,034C)

donde C es el contenido en slidos solubles en Brix y P la presin en mbar.

El calor especfico para F y L:

Cp [KJ/kgC] = 0,84 + 3,34Xagua

rea del evaporador:

Clculo de propiedades a partir de tablas o formulas.

Propiedades del vapor que entra al evaporador:

Vapor saturado
Po=2,4 atm
Por lo tanto para vapor saturado se encuentra a partir de tablas:
To=399,65 K
To=2187,75 KJ/Kg
Cpw=4,18 KJ/KgK
Cpv=2,24 KJ/KgK

Calor especfico de F:

xf=0,2, xagua=0,8
Cpf = 0,84 + 3,34*0,8 = 3,512 KJ/Kg*C = 3,512 KJ/KgK
Propiedades del vapor del primer efecto:

Vapor saturado
P1=1,4 atm
Por lo tanto para vapor saturado se encuentra en las tablas:
Te1=382,83 K
Te1=2230,56 KJ/Kg
Propiedades del vapor del segundo efecto:
Vapor saturado
P2=400 mm Hg=53,32 KPa = 533,29 mbar
Por lo tanto para el vapor saturado
Te2=356,08 K

Te2=2300,65 KJ/Kg
Calor especfico de L2:
xL2=0,72 , xagua=0,28
CpL2 = 0,84 + 3,34*0,28 = 1,775 KJ/Kg*C = 1,775 KJ/KgK

Aumento del punto de ebullicin primer efecto:

P1=1,4 atm = 1418,55 mbar, C=20 Bx de la corriente F
T1 [C] = 0,014*(20)0,75*(1418,55)0,1*(0,034*20) =0,54 C

A continuacin se plantearan las ecuaciones para hallar el valor del calor

especfico de L1 y el aumento de ebullicin del segundo efecto, las cuales no se
pueden resolver puesto que no se conoce los grados brix de la corriente de
concentrado que abandona el primer efecto, el cual se resolver ms adelante.
Calor especfico de L1:
xL1=? , xagua=?
CpL1 = 0,84 + 3,34* xL1
Aumento del punto de ebullicin primer efecto:
P2=400 mm Hg=533,29 mbar, C=? Bx de la corriente L1
T2 [C] = 0,014*(20)0,75*(1418,55)0,1*(0,034*20) =0,54 C

Clculo de incgnitas
Balance de masa global:

Balance de energa primer efecto:

W*Hw + F*hf = W*hw + L*hL1 + V1*Hv1
W*[Cpw*(To-Tref) + To] + F*Cpf*(Tf - Tref) = W*Cpw*(To - Tref) + L1*CpL1*(Ted1 tref) + V1*[Cpw*(Te1 - Tref) + Te1 + Cpv*(Ted1 Te1)]
Reorganizando y reemplazando L1=F - V1, se obtiene:
W* To + F*[ Cpf*(Tf - Tref) - CpL1*(Ted1 - tref)] = V1*[ Cpw*(Te1 - Tref) + Te1 +
Cpv*(Ted1 Te1) - CpL1*(Ted1 - tref)]
Ecuacin 1
En esta ecuacin tenemos 2 incognitas, las cuales son W y V1 y por el momento
no se puede resolver.

Balance de energa segundo efecto:

V1*Hv1 + L1*hL1 = V1*hv1 + L2*hL2 + V2*Hv2
V1*[Cpw*(Te1 - Tref) + Te1 + Cpv*(Ted1 Te1)] + L1*CpL1*(Ted1 - tref) = V1*
Cpw*(Te1 Tref) +

L2*CpL2*(Ted2 Tref) + V2*[ Cpw*(Te2 - Tref) + Te2 +

Cpv*(Ted2 Te2)]
Reemplazando L1=F - V1, y

, se obtiene:

V1*[ Te1 + Cpv*(Ted1 Te1)] + (F-V1)* CpL1*(Ted1 - tref) = L2*CpL2*(Ted2 Tref)

+

(2513,13 V1)*[ Cpw*(Te2 - Tref) + Te2 + Cpv*(Ted2 Te2)]

Ecuacin 2
En la ecuacin 2 tenemos 3 incognitas, las cuales son V1, CpL1 y Ted2. Por lo que
para resolver esta ecuacin necesitamos 2 ecuaciones ms, estas ecuaciones son
la ecuacin para calcular CpL1 expresada en funcin de V1 y la ecuacin para
calcular el aumento del punto de ebullicin del efecto 2 expresada tambin en
funcin de V1.
(

Ecuacin 3
(

Ecuacin 4

Se tienen 3 ecuaciones (ecuaciones 2, 3 y 4) y 3 incognitas (V1, CpL1 y Ted2)

Una forma sencilla de resolver este sistema de 3 ecuaciones es con ayuda de una
hoja de clculo en Excel. Primero se reemplazan la ecuacin 3 y 4 en la ecuacin
2, de modo que quede solo en funcin de V1 y luego se le dan varios valores a V1
hasta que la resta de ambos lados de la ecuacin sea igual a cero.

Valores de
V1 Kg/h

Ted2
Cpl1

deltaT

(C)

Lado
Ted2 (K) izquierdo

1000 3,242645 0,830507 83,76051 356,9105 3118132,387

Lado

Resta igual a

derecho

cero

4152695,68

1100 3,203261 0,891582 83,82158 356,9716 3295237,387 3888015,014

1200 3,160421 0,961794 83,89179 357,0418 3472342,387 3623349,495
1234,18 3,144902 0,988242 83,91824 357,0682

3532882,46

3532882,46

-7,17118E-08

De la tabla vemos que el valor de V1 es de 1234,18 Kg/h.

Tambin podemos observar que el valor de CpL1 es de 3,14 KJ/KgK, el valor de la
temperatura a que sale el vapor V2 del segundo efecto es Ted2=357,07 K y que el
aumento ebulloscpico del segundo efecto es de 0,99C.

Clculo de xL1
Con el valor de V1 podemos hallar xL1

Es decir, del primer efecto, el zumo sale concentrado a 31 Bx.

Clculo del vapor que entra al primer efecto (W):

Una vez tenemos el valor de V1, podemos hallar W de la ecuacin 1.

Despejando el valor de W:
W* To + F*[ Cpf*(Tf - Tref) - CpL1*(Ted1 - tref)] = V1*[ Cpw*(Te1 - Tref) + Te1 +
Cpv*(Ted1 Te1) - CpL1*(Ted1 - tref)]

)]

)]

Al reemplazar los valores en la ecuacin, obtenemos que W=1595,60 Kg/h.

rea del primer efecto

El rea del evaporador del primer efecto es de 36,64 m2.

rea del segundo efecto

[
(

(
(

)]

)
)

El rea del avaporador del segundo efecto es de 17,32 m2.

Anlisis de resultados.
Al comparar el resultado entre el evaporador de una sola etapa y el evaporador de
2 etapas, se puede concluir que:
El evaporador de 1 sola etapa consume ms vapor para obtener el mismo
resultado que el evaporador de doble etapa, lo cual es lo normal que ocurriera ya
que un evaporador de 1 etapa es menos eficiente. La ventaja del evaporador de
doble etapa est en que este aprovecha el calor del vapor que sale del primer
evaporador en el segundo evaporador.
Tambin podemos observar que la suma de las reas del evaporador de doble
etapa es casi igual a la del evaporador de 1 sola etapa y que la cantidad de calor

que se transfiere en el proceso total es casi la misma, as sin embargo el

evaporador de doble efecto utiliza menos vapor W, lo cual es otro punto a favor del
evaporador de doble etapa.

Bibliografa.

Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed. Mxico:

McGraw Hill, 2007, p. 511-541.

COMPAA ESPECIALISTA EN VAPOR TLV. Tabla de Vapor Saturado por

Presin, EXTRAIDO DE: http://www.tlv.com/global/LA/calculator/steam-tablepressure.html

UNAD. LECCIN 34. CLCULOS EN EVAPORADORES. EXTRAIDO DE:

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/contLinea_eXe_/leccin_34_clculos
_en_evaporadores.html