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1-9-2014
CONTENIDO
1
1.1
1.2
1.3
INTRODUCCIN ____________________________________________________________________ 1
OBJETIVO GENERAL. __________________________________________________________________ 1
OBJETIVOS ESPECFICOS. ______________________________________________________________ 1
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA. _________________________________________________________ 2
4.1
4.2
5
5.1
5.2
5.3
CONCLUSIONES. ___________________________________________________________________ 8
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CUADROS
CUADRO 1: CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA DE ESTUDIO ___________________________________________ 2
CUADRO 2: NUMERO DE POLLOS PARRILLEROS EN EL MUNICIPIO DE CARANAVI _____________________________ 4
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ii
1 INTRODUCCIN
El primer tipo de carne de origen avcola del mundo resulta del pollo parrillero, este
tipo de carne blanca es muy apetecido por sus caractersticas nutricionales y
presenta ciertas ventajas respecto a otros tipos de carnes rojas como del ganado
vacuno, ovino, porcino y otras.
Existen muchos subproductos de la produccin de carne de pollo parrillero, entre
las principales se encuentran las menudencias, la sangre y las plumas; las
menudencias son comercializadas junto a las unidades de pollo, la sangre es
desechada como as tambin las plumas, este ltimo subproducto es de inters de
la presente monografa.
Las plumas de ave representan hasta un 2.9 %1 en peso de las aves, son ricas en
calcio y protenas, que mediante un proceso industrial es posible obtener harina
para alimento balanceado, proceso que ser explicado en la presente
monografa.
La localizacin de anlisis para el presente estudio es el municipio de Caranavi,
donde se encuentran diferentes centros de faeneo de aves de corral, se eligi esta
rea por mantener condiciones de produccin artesanal de aves de corral y por
tanto existe un potencial de aprovechamiento de estas plumas.
Causa
Efecto
Alternativa de
Solucin
de
principales
medioamenbientales alternativas
en
un desperdicios
plumas,
centros
artesanales,
salud
en
el los
quemadores
eviten
este en
desperdicio.
la
poblacin aire,
circundante.
de
estos
requieren
inversin
pequeos
Los
volmenes
de faeneo
la
de generar
faeneo
inevitable
Los
de
centros
de
de
y
no
generan retorno.
produccin
especialmente los
Vender
generan
centros
plumas
desperdicios,
artesanales,
estado natural a
bajo
tienden
diseminarse
estas
peso plumas
a generando humos
en txicos
que
se
las
en
su
aquellas
personas
que
compren
este
producto.
donde
se
Utilizar
estos
plumas
las
en
la incineracin de centros.
subproducto,
estas
como
plumas,
alimento
contaminando de
balanceado,
esta
desecndolas
manera
el
medio ambiente.
un
molindolas.
De
estas
tres
alternativas
la
tercera tiene un
mayor
mercado
que la segunda,
por lo cual es la
alternativa ptima
de solucin a la
contaminacin
por la quema de
plumas
en
centros de faeneo
de aves menores
de corral.
Fuente: Elaboracin propia.
Caranavi
Total
La
No. de
No.
Pollos de
Gallinas
Engorde
de Postura
Total
98.865
15.480
114.345
237.743
28.701
266.413
Paz
Fuente: Deheza R. 2012
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Lavado.
Secado.
Pulverizado.
Hidrolizado.
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Empaquetado.
5.1 LAVADO.
Las plumas son lavadas, en lavadoras giratorias para luego ser centrifugadas, es
recomendable que estas lavadoras sean de acero inoxidable para evitar su
corrosin, se utiliza agua como nico disolvente.
5.3 HIDROLIZADO .
Posteriormente, son llevadas a la autoclave a 130 C y a una presin de 2,5
atmsferas durante 90 minutos. Luego se extraen de la autoclave y se secan en
estufa a 30 C durante 3 horas hasta quitarles toda la humedad posible. De esta
forma, a las plumas le quedan niveles muy bajos de humedad (15%). No
obstante, durante su manipuleo el material observe la humedad ambiental.
Finalmente, se trituran en forma mecnica con rolos de metal y se pasan por un
tamiz quedando solo las porciones ms pequeas. De esta forma, se obtiene la
pluma hidrolizada lista para poder ser utilizada en diversas raciones de alimento
balanceado.
6 CONCLUSIONES.
De acuerdo al presente trabajo se llegan a las siguientes conclusiones.
-
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7 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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