UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

EAP: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

HABITOS ALIMENTARIOS Y
PRESION ARTERIAL EN LOS
ESTUDIANTES DE LA
FACULTAD DE FARMACIA Y
BIOQUIMICA DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS DEL
PERIODO ACADEMICO 2014 II
LEONIC

E.A.P. Ciencia de los Alimentos

Instituto Nacional de Estadstica e

informtica (INEI) y la Asamblea Nacional de
Rectores (ANR), precisaron que los
alumnos de pregrado representan el mayor
volumen poblacional
universitario, ascendente a 782,970
personas.

DISCUSIONES

Al analizar el ndice de masa corporal de los estudiantes de la facultad de Farmacia y Bioqumica,

nos encontramos que casi un cuarto de la poblacin estudiada (25%) sufre de sobrepeso,
comparando los resultados del anlisis antropomtricos con estudios realizados con anterioridad
observamos resultados similares, por ejemplo en un estudio realizado en los estudiantes del
campus de Leioa de la UPV/EHE (Universidad del Pas Vasco) , donde sus estudiantes tambin
presentan un 25% de sobrepeso. Adems tambin hay un porcentaje de alumnos que se
encuentran en estado de obesidad (7%).El 65% de los estudiantes de la facultad de farmacia se
encuentra en un estado nutricional normal, a su vez hay un 1% de estudiantes que se encuentran
en un estado de delgadez.

Aunque la mayora de los estudiantes de la facultad desayunaban y cenaban en su casa,

almorzaban en ms lugares como en la casa, en la universidad o restaurantes, lo cual es
influenciado por el horario de las clases adems de la base a la cual pertenecen. Se observo que
en alguna de las escuelas tienen horarios que pueden permitirles consumir el almuerzo en la
casa, mientras que otras donde las clases se dan durante todo el da, almuerzan en la universidad
o en los exteriores, el tiempo disponible es tambin un factor importante para elegir el lugar
donde consumir los alimentos.

La mayora de los estudiantes de la facultad de farmacia y bioqumica consumen comida criolla

(71% en almuerzo y 54 % en cena) , sin embargo hay estudiantes que consumen comida
vegetariana(9% almuerzo y 1 % en la cena), comida chatarra ( 8% en el almuerzo y 3 % en la cena)
y pollo a la brasa ( 9 % en almuerzo y 2 % en la cena) , lo cual no sera recomendado debido a que
estas comidas suelen ser deficientes en nutrientes adems que aportan gran cantidad de caloras.

Los estudiantes de la facultad de farmacia y bioqumica consumen en su mayora un refrigerio a

media maana que a media tarde. Donde los alimentos ms consumidos fueron snack(29 %), lo
cual coincide con el estudio realizado por Universidad del Mar, Campus Talca en chile donde
hacen un estudio y llegan a la conclusin que la mayora de los estudiantes universitarios
consumen snacks esto debido a la publicidad existente, pero tambin hay un consumo bastante
considerable de frutas ( 28%), siendo esto de gran importancia por sus aportes de fibra, vitaminas
y minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Y en menor proporcin estn
las hamburguesas (10%) y los postres (9%). Aunque tambin hay un gran porcentaje que no
consume ningn tipo de alimento (23%).

Aunque el 85% de los estudiantes de la facultad de farmacia y bioqumica consumen leche, la

frecuencia no es la adecuada pues solo el 17 % de los estudiantes consumen leche de forma
diaria, cifra evidentemente menor a la de los universitarios colombianos (53%) quienes adems
consuman queso en su dieta diaria, estudio realizado por la Universidad de los Andes
Colombia, adems de los grficos se pudo observar que el 32% de los estudiantes de la facultad
consume productos lcteos 1-2 veces por semana, el 27 % lo consume interdiario, 14% consume
los productos 1-2 veces al mes y el 8 % de los estudiantes nunca consume productos lcteos.

Dentro de las carnes los estudiantes de la facultad de farmacia y bioqumica en su mayora

consuma carne de pollo (el 40% consume carne de pollo interdiario, el 25% consume diario y 1-2
veces por semana; y el 10% consume 1-2 veces al mes) , posiblemente debido a su menor costo,
costumbre y mayor oferta en el mercado; la carne de res tambin era consumida (7% de forma
diaria, el 17% lo consume interdiario, el 41% 1-2 veces por semana, el 24% 1-2 veces al mes y
11% nunca consume carne de res) y en menor proporcin la carne de cerdo ( 6 % de forma
interdiaria, el 19% 1-2 veces por semana, el 46% 1-2 veces al mes y 28 % nunca consume este
tipo de carne), este aspecto es positivo porque las carnes son fuente de protenas y de hierro de
alta biodiponibilidad, pero tambin presentan grasas saturadas por lo cual se debe de controlar su
frecuencia de consumo.

Ms de la mitad de los estudiantes de la facultad tambin consuman pescado 1-2 veces por
semana (51%), aspecto sumamente positivo, ya que este alimento brinda cidos grasos omega 3,
este consumo se deba principalmente a que los estudiantes de la facultad almuerzan y cenan en
su gran mayora en el comedor universitario; lo que probablemente no se da en la ciudad de
Buenos Aires en un estudio realizado a estudiantes universitarios, donde solo la decima parte de
los estudiantes consumen pescado.

Casi la mayora de los estudiantes de la facultad consuman menestras adecuadamente ( el 51%

de los alumnos consume menestras 1-2 veces por semana, el 23 % interdiario, el 17 % 1-2 veces
al mes, el 5% diario y el 3% nunca lo consume) ,esto tambin debido al consumo de alimentos en
el comedor de la universidad; las menestras son fuente importante de protenas de origen vegetal
de fibra y hierro no Hem, por ello tambin su importancia en su frecuencia de consumo.

El consumo de verduras, principalmente en forma de ensalada, era muy bajo, encontrndose que
de manera diaria solo consumen el 13 % de los estudiantes de la facultad, a diferencia de un
estudio realizado a universitarios brasileos donde el 40% de estudiantes consuma verduras de
manera diaria; adems se pudo apreciar que dentro de los estudiantes de la facultad de
farmacia el 19% consume verduras 1-2 veces al mes y 5% nunca consume verduras, es necesario
por ello que se promocione un mayor consumo de verduras ya que estos aportan vitaminas,
minerales y fibra favoreciendo el buen funcionamiento intestinal. Pero a su vez hay que tener en
cuenta el consumo de frutas ya que se observo que el 26% de los alumnos consume fruta de

forma diaria, el 34% consume de forma interdiaria, el 28% lo consume 1-2 veces a la semana, el
10% consume 1-2 veces al mes y menos de 1% nunca lo consume.

Al preguntar a los alumnos de la facultad si agregaban sal a las comidas preparadas se obtuvo que
el 28% dijo que si, el 34% respondi que no, el 27% contesto que a veces y el 10% dijo que nunca
le adicionaba sal a las comidas preparadas, observamos que es un porcentaje bastante
considerable el que adiciona sal a sus comidas, en un estudio similar se identifico que el 61% de
estudiantes adiciona sal a los alimentos slo despus de probarlos y el 9% antes de consumirlos,
este hecho podra justificarse porque los estudiantes manifestaron un consumo elevado de
snacks, que al ser salados podra tornar el gusto hacia comidas ms saladas, lo que hara ms
difcil cumplir con la recomendacin de disminuir el consumo de sal para evitar enfermedades
cardiovasculares.

Dentro de las bebidas que ms consumen los estudiantes de la facultad de farmacia y que estn
consideradas dentro de las adecuadas tenemos al agua (31%), las infusiones (28%) y el yogurt
(9%); y dentro de las bebidas inadecuadas estuvieron las gaseosas (12%) y los jugos (19%), que
tiene un alto contenido de azcar, adems junto con los jugos industrializados tiene fosfatos, que
interfieren en la absorcin de calcio.

Dentro de las bebidas alcohlicas de mayor consumo de los estudiantes de la facultad de farmacia
esta la cerveza (43%), cifras similares a un estudio realizado a estudiantes de la
Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana de la Facultad de Ciencias en Colombia,
lo cual puede deberse a que su costo est ms cercano a las posibilidades econmicas de los
estudiantes, tambin mencionar el consumo de vino (25%), sangra(13%),pisco(8%) y el 9%
consume algn otro tipo de bebida alcohlica. Con respecto a la cantidad de bebidas alcohlicas
que consumen el 27% solo consume una copa y 2-4 vasos; el 18% consume 5-8 vasos, el 9%
consume 9-12 vasos, el 8% ms de 12 vasos y el 10% no consume ni un vaso de alcohol.

Con respecto a la actividad fsica realizada por los estudiantes de la facultad de farmacia se
observa que el 31% realiza actividad fsica d 2-4 veces al mes, el 5% lo hace de forma diaria y el
17% nunca realiza actividad fsica.

El consumo de golosinas en los alumnos de la facultad es el 13% consume golosinas de forma

diaria, el 24% lo consume interdiario, el 63% consume golosinas 1-2 veces por semana, el 20% lo
consume 1-2 veces al mes y el 7% nunca consume golosinas. Se observa que el consumo de
comida rpida en los alumnos es del 4% de forma diaria, el 15% lo consume interdiario, el 26%
consume comida rpida 1-2 veces por semana y 11% nunca consume. Con respecto al consumo
de fritura en la dieta de los alumnos de la facultad el 8% consume frituras de forma diaria, el 26%
de forma diaria, el 63% lo consume 1-2 veces a la semana y el 2% nunca consume frituras. Todo
este tipo de alimentos y la forma de consumo de los estudiantes incrementa la cantidad de
caloras bsicas que deben de ser consumidas en el transcurso del da, esto junto con la poca
actividad fsica realizada aumenta las posibilidades de generar algn tipo de enfermedad
cardiovascular.

Al tomar la presin a cada uno de los estudiantes de la facultad de farmacia y bioqumica se

observo que el 72 % de los estudiantes presentan una presin arterial ptima, el 18% presenta
una presin arterial normal y el 10 % presenta una presin alta. Adems el 35% de los estudiantes
presenta antecedentes con familiares con hipertensin, 65% no presenta antecedentes
familiares.

CONCLUSIONES
Podemos concluir que los estudiantes de la facultad de Farmacia y Bioqumica presenta
buenos hbitos alimentarios ya que hay un consumo de 1-2 veces por semana de
menestras, pescado , lcteo y cereales siendo estos buena fuente de protenas; el
consumo de frutas y verduras es tambin de 1-2 veces ala semana.
El estado nutricional de los estudiantes de la facultad de Farmacia Bioqumica es normal,
ya que en su mayora el consumo de comidas rpidas es de 2 veces al mes y tiene una
actividad fsica de una vez a la semana.
Se obtuvo en los estudiantes de la facultad de Farmacia Bioqumica un presin arterial
optima, esto puede deberse a que los estudiantes en su mayora tiene un consumo
menor a una vez al mes de alcohol al igual de consumo de cigarrillos, y un consumo de
frutas y verduras de 1-2 veces por semana.
Dentro de los estudiantes que presentaron presin arterial alta, se pudo evidenciar que
algunos eran alumnos que presentaban un IMC normal, pero que si tenan un habito
alimentario inadecuado.