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14 Carlos Dube
14 comentarios
Lola es super fan de los pestios con miel tan tpicos en Extremadura y Andaluca, yo la verdad es que bastante poco, me parecen muy densos y
dulces. Pero como ella hay muchsima gente que les encantan, y eso es una realidad, as que decidimos ponerlos en prctica para ensearos a
hacerlos porque son muy tpicos de estas fiestas de Semana Santa y muy fciles de hacer, y de paso, que Lola se diera un homenaje.
Como en nuestras casas no hay tradicin de hacerlos, hemos intentado buscar una receta que nos convenciera, empezamos haciendo una con
gaseosas de sobre y mucha ms cantidad de aceite, y la verdad, no nos gust tanto. Pero buscando en varios libros dimos con una receta que
nos encanta, pestios con menos aceite y un vino dulce (tipo moscatel) en vez de un blanco normal, la verdad es que el resultado es para
replantearse si es o no un dulce exquisito, desde luego ya me he comido unos cuantos, y entre el sabor del buen aceite de oliva y ese tamao tan
mini, son muy tentadores.
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Vamos con la receta, para unos 45 mini pestios, 600gr de harina floja (se puede usar panadera), 200ml de vino Jerez dulce, 200ml de aceite de
oliva virgen extra, la piel de medio limn, 1 cucharada sopera colmada de matalahuva o anises. Para el glaseado, 250gr de miel, 75ml de agua y
una cucharadita de zumo de limn. Para frer 750ml de aceite de oliva virgen extra o si queris algo ms de suavidad, aceite suave o girasol.
Utilizamos una flanera de 10cm para cortar la masa, pero podis hacerla con una taza pequea, como veis.
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Tan sencillo como echar las mondas de limn en el aceite y llevar a calentar, siempre sin ebullir. Cuando el aceite empiece a burbujear alrededor
del limn, apagamos y dejamos infusionar unos 20 minutos junto con los anises.
Qu olor!
No entendemos muy bien por qu algunas recetas exigen echar el aceite caliente a la mezcla, que alguien nos lo explique. Y por supuesto menos
entendemos que se haga con gaseosas, eso lo que provoca es burbujeo y reaccin qumica. El caso es que echamos la mezcla a la harina y
amasamos. Lo hicimos con Kitchen Aid, pero no es complicado hacerlo a mano.
Aqu la mezcla.
Limpiamos bien la encimera, estiramos la masa con el rodillo y dejamos la masa bien fina.
Con la flanera la vamos cortando en crculos. Los recortes no se tiran, los uns, estiris de nuevo la masa y volvis a recortar, y repetimos hasta
que no quede masa.
Cogemos con cuidado la oblea, y la doblamos como veis. Apretar un poco la masa por los pliegues e intentar dejar un agujero en medio a la hora
de echarlos en la sartn.
El aceite no debe de estar a toda mecha, lo tuvimos al 4 en la vitro, aqu un pequeo extracto de cmo frerlos...
Os vamos a recomendar echarlos con el pliegue hacia abajo para que se fra primero por ese lado y aseguremos el cierre. Fremos hasta que
empiecen a coger tono dorado, no hace falta dejarlos muy morenos.
Aqu todos fritos, poned dos platos con papel absorbente, uno para dejarlos nada ms sacarlos y otro para colocar todos, as eliminaremos un
peln ms de aceite.
Hacemos el glaseado, para ello ponemos en una cazuela la miel, el agua y el zumo de limn y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, lo dejamos al mnimo.
Vamos baando cada pestio en el almbar y los dejamos sobre un plato capaz.
Si os sobra miel, podis darle a algunos que veis un poco mas secos un segundo bao.
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14 comentarios:
Marina A.F. 14 de abril de 2014, 10:08
Deliciosos!
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Los pestios no pueden faltar, es un vicio, me gustan de todas las formas. Se ven estupendos.
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Tentadores se ven!
Muas
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Besos
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Carlos Dube
5.a
Puede ser, hay muchas versiones, con o sin manteca, con o sin ssamo, con o sin levadura, tambin hay
quien le aade azcar a la masa. A nosotros nos gust sta por su sencillez. Un beso.
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geniales!! as usual...
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