Riispoa Novo C

11/18/13
Sistema Integrado de Legislao
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
BINAGRI - SISLEGIS
Decreto 30691/1952
DECRETO N 30.691, DE 29 DE MARO DE 1952
Aprova o Novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.
_____________________________________________________________________________
Nota: Este Texto Legal conhecido como Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de
Produtos de Origem Animal - RIISPOA
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TTULO I
Disposies Preliminares
REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL.
Art. 1 Este Regulamento estabelece as normas que regulam, em todo o territrio nacional, a inspeo
e a fiscalizao industrial e sanitria de produtos de origem animal, destinadas a preservar a
inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e a sade e os interesses do
consumidor, executadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento nos
estabelecimentos registrados ou relacionados no Servio de Inspeo Federal. (Redao dada
pelo(a) Decreto 7.216/2010)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 2 - Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo previstas neste Regulamento os animais de aougue,
a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus produtos e subprodutos derivados.
1 - A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitrio
a inspeo "ante" e "post- mortem" dos animais, o recebimento, manipulao, transformao,
elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e
consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no
alimentao humana.
2 - A inspeo abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos, corantes,
conservadores antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de origem animal.
Art. 3 A inspeo e a fiscalizao, de que trata este Regulamento, quando se tratar de
estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comrcio interestadual, poder ser
executada pelos servios de inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios, desde que haja
reconhecimento da equivalncia dos respectivos servios junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento e atendida a legislao especfica do Sistema Unificado de Ateno Sanidade
Agropecuria estabelecido pela Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991. (Redao dada pelo(a)
Decreto 7.216/2010)
Art. 4 - A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda ser realizada pela Diviso de Defesa
sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&org
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Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Regulamento ou em
instrues especiais.
Art. 5 - A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada:
1 - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas, destinadas ao preparo de produtos de
origem animal;
2 - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes espcies de aougue,
entendidas como tais as fixadas neste Regulamento;
3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou
industrializao;
4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao;
5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo pblico animais considerados de
caa;
6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelhas, para beneficiamento e
distribuio;
7 - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos, para distribuio em natureza ou para
industrializao;
8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam, industrializam
e distribuem, no todo ou em parte, matrias-primas e produtos de origem animal procedentes de
outros Estados, diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades
rurais;
9 - nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira.
Art. 6 - A concesso de inspeo pela D.I.P.O.A. isenta o estabelecimento de qualquer outra
fiscalizao industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal.
Art. 7 - Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos a inspeo da
D.I.P.O.A., ficam desobrigados de anlises ou aprovaes prvias a que estiverem sujeitos por fora
de legislao federal, estadual ou municipal.
Pargrafo nico. Na rotulagem desses produtos ficam dispensadas todas as exigncias relativas a
indicaes de anlises ou aprovaes prvias.
Art. 8 - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presente
Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais
produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados,
preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com
finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e seus
derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas e seus
derivados e produtos utilizados em sua industrializao.
Art. 9 - A inspeo da D.I.P.O.A. se estende s casas atacadistas e varejistas, em carter supletivo,
sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo:
1 - reinspecionar produtos de origem animal, destinados aos comrcios interestadual ou internacional;
2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros Estados ou Territrios, que
no foram inspecionados nos postes de origem ou, quando o tenham sido, infrinjam dispositivos deste
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Regulamento.
Art. 10 - O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser baixados sero
executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Territrios e o Distrito Federal
expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao.
Pargrafo nico. A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem animal,
que fazem comrcio municipal ou intermunicipal, se reger pelo presente Regulamento, desde que os
Estados, Territrios ou Municpios no disponham de legislao prpria.
Art. 11 - A Inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou peridico.
Pargrafo nico. Tero inspeo federal permanente:
1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espcies de
aougue e de caa;
2 - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos;
3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao
consumo pblico;
4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado;
5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos;
6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados em outros
Estados.
Art. 12 - A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo da D.I.P.O.A.,
abrange:
1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados;
2 - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio da gua de abastecimento bem como
a captao, distribuio e escoamento das guas residuais;
3 - o funcionamento dos estabelecimentos;
4 - o exame "ante e post-mortem" dos animais de aougue;
5 - as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao,
transporte e depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias-primas,
adicionadas ou no de vegetais;
6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos;
7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e padres previstos neste
Regulamento ou frmulas aprovadas;
8 - os exames tecnolgicos, microbiolgicos histolgicos e qumicos das matrias-primas e produtos,
quando for o caso;
9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de verificao do
cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento;
10 - as matrias-primas nas fontes produtoras e intermedirias bem como em trnsito nos portos
martimos e fluviais e nos postos de fronteira;
11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias-primas, destinados
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alimentao humana.
Art. 13 - S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob inspeo
federal permanente.
Art. 14 - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeo da D.I.P.O.A., a entrada de
matrias-primas procedentes de outros sob fiscalizao estadual ou municipal, s permitida, a juzo
da mesma Diviso.
Art. 15 - Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no destinados alimentao
humana, s podem receber matrias-primas de locais no fiscalizados, quando acompanhados de
certificados sanitrios da Diviso de Defesa Sanitria Animal da regio.
Art. 16 - Os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento tero carteira de
identidade pessoal e funcional fornecida pela D.I.P.O.A. ou pela D.D.S.A. da qual constaro, alm
da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografia, impresso digital, cargo e data de
expedio.
Pargrafo nico. Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam
obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem.
Art. 17 - Por "carne de aougue" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que
as acompanham incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob
inspeo veterinria;
1 - Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne" (matria-prima) devem- se
entender as massas musculares, despojadas da gordura aponevroses, vasos, gnglios, tendes e
ossos.
2 - Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos animais de aougue, usados na alimentao
humana (miolos, lngua, corao, fgado, rins, rumem, retculo), alm dos mocots e rabada.
Art. 18 - O animal abatido, formado das massas musculares e ossos, desprovido da cabea,
mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e abdominais, tecnicamente preparado, constitui a
"carcaa".
1 - Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir o couro, cabea e ps.
2 - A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaas" que, subdivididos por
um corte entre duas costelas, varivel segundo hbitos regionais, do os "quartos" anteriores ou
dianteiros e posteriores ou traseiros.
3 - Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio internacional, podem
ser atendidas as exigncias do pas importador.
Art. 19 - A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria" ou "gnero" significa, para
efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matrias- primas".
TTULO II Art. 20 - A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange:
1 - os de carnes e derivados;
2 - os de leite e derivados;
3 - os de pescado e derivados;
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4 - os de ovos e derivados;
5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados;
6 - as casas atacadistas ou exportadores de produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A simples designao "estabelecimento" abrange todos os tipos e modalidades de
estabelecimentos previstos na classificao do presente Regulamento.
CAPTULO I - Estabelecimentos de Carnes e Derivados
Art. 21 - Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:
1 - matadouros-frigorficos;
2 - matadouros;
3 - Matadouros de pequenos e mdios animais; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - charqueadas;
5 - fbricas de conservas;
6 - fbricas de produtos sunos;
7 - fbricas de produtos gordurosos;
8 - entrepostos de carnes e derivados;
9 - fbricas de produtos no comestveis;
10 - Matadouros de aves e coelhos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
11 - Entrepostos-frigorficos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico", o estabelecimento dotado de instalaes completas e
equipamento adequado para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies
de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos
no comestveis; possuir instalaes de frio industrial.
2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a
matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao
comrcio interno, com ou sem dependncia para industrializao; dispor obrigatoriamente de
instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e
preparo de subprodutos no comestveis.
3 Entende-se por "matadouro de pequenos e mdios animais" o estabelecimento dotado de
instalaes para o abate e industrializao de: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
a) sunos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) ovinos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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c) caprinos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

d) aves e coelhos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o
aproveitamento de subprodutos no comestveis. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
f) caprinos, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A.. de instalaes para o aproveitamento
de subprodutos no comestveis. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - Entende-se por "charqueadas" o estabelecimento que realiza matana com o objetivo principal
de produzir charque, dispondo obrigatoriamente de instalaes prprias para o aproveitamento
integral e perfeito, de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no comestveis.
5 - Entende-se por "fbrica de produtos sunos" o estabelecimento que dispe de sala de matana
e demais dependncias, industrializa animais da espcie suna e, em escala estritamente necessria aos
seus trabalhos, animais de outras espcies; disponha de instalaes de frio industrial e aparelhagem
adequada ao aproveitamento completo de subprodutos no comestveis.
6 - Entende-se por "fbrica de conservas" o estabelecimento que industrializa a carne de variadas
espcies de aougue, com ou sem sala de matana anexa, em qualquer dos casos seja dotado, de
instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos no comestveis.
7 - Entende-se por "fbrica de produtos gordurosos" o estabelecimento destinado exclusivamente
ao preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas ou no de matrias-primas de origem
vegetal.
8 - Entende-se por "entreposto de carnes e derivados" o estabelecimento destinado ao
recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou
frigorificadas das diversas espcies de aougue e outros produtos animais, dispondo ou no de
dependncias anexas para industrializao, atendidas as exigncias necessrias, a juzo da D.I.P.O.A.
9 - Entende-se por "fbrica de produtos no comestveis" o estabelecimento que manipula
matrias-primas e resduos de animais de vrias procedncias para o preparo exclusivo de produtos
no utilizados na alimentao humana.
10. Entende-se por "matadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado de instalaes para o
abate e industrializao de: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
a) aves e caa de penas; e (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) coelhos, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento
de subprodutos no comestveis. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
11. Entende-se por "entreposto-frigorfico" o estabelecimento destinado, principalmente,
estocagem de produtos de origem animal pelo emprgo do frio industrial. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
Art. 22 - As fbricas de conservas, as charqueadas e as fbricas de produtos sunos, registradas na
D.I.P.O.A., podero fornecer carnes frescas ou frigorificadas aos mercados de consumo da
localidade onde estiverem localizadas, desde que a medida atenda aos interesses da Municipalidade.
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Art. 23 - Na constituio de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que industrializam

produtos de origem animal, a designao "frigorfico" s pode ser includa quando plenamente
justificada pela explorao do frio industrial.
CAPTULO II - Estabelecimentos de Leite e Derivados
Art. 24 - Os estabelecimentos de leite e derivados so classificados em:
1 - propriedades rurais, compreendendo:
a) fazendas leiteiras;
b) cogulos leiteiros;
c) granjas leiteiras;
2 - postos de leite e derivados, compreendendo:
a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
b) postos de recebimento;
c) postos de refrigerao;
d) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
e) postos de coagulao;
f) queijarias.
3 - estabelecimentos industriais, compreendendo:
a) usinas de beneficiamento;
b) fbricas de laticnios;
c) entrepostos-usina;
d) entrepostos de laticnios.
Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores de leite para qualquer
finalidade comercial, a saber:
1 - "fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural,
destinado produo de leite para consumo em natureza, do tipo "C" e para fins industriais;
2 - "estbulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, de
preferncia destinado produo e refrigerao de leite para consumo em natureza, do tipo "B";
3 - "granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado produo, refrigerao,
pasteurizao e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipo "A".
Pargrafo nico. As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos mercados
consumidores e de acordo com os meios de transporte podem fornecer para o consumo em natureza
leite do tipo "B", desde que satisfaam as demais exigncias previstas para os estbulos leiteiros.
Art. 26 - Entende-se por "postos de leite e derivados" estabelecimentos intermedirios entre as
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fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios, destinados ao recebimento de

leite, de creme e outras matrias-primas, para depsito por curto tempo, transvase, refrigerao,
desnatao, ou coagulao e transporte imediato aos estabelecimentos registrados, a saber:
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
2 - "posto de recebimento", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de creme
ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operaes de medida, pesagem ou
transvase para acondicionamento ou atesto;
3 - "posto de refrigerao", assim denominado o estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de
leite reservado ao consumo ou industrializao;
5 - "posto de coagulao", assim denominado o estabelecimento destinado coagulao de leite e sua
parcial manipulao, at obteno de massa dessorada, enformada ou no destinada fabricao de
queijos de massa semi-cozida ou filada, de requeijes ou de casena;
6 - "queijaria", assim denominado o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado
fabricao de queijo Minas.
Art. 27 - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento de leite e seus
derivados para beneficiamento, manipulao, conservao, fabricao, maturao, embalagem,
acondicionamento, rotulagem e expedio, a saber:
1 - "usina de beneficiamento" assim denominado o estabelecimento que tem por fim principal receber,
filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo pblico ou a
entrepostos- usina;
2 - "fabrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e de
creme para o preparo de quaisquer produtos de laticnios;
3 - "entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em centros de consumo,
dotado de aparelhagem moderna e mantido em nvel tcnico elevado para recebimento de leite e
creme, e dotado de dependncias para industrializao que satisfaam s exigncias deste
Regulamento, previstas para a fbrica de laticnios.
4 - "entreposto de laticnios" assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento,
maturao, classificao e acondicionamento de produtos lcteos, excludo o leite em natureza.
CAPTULO III - Estabelecimentos de Pescado e Derivados
Art. 28 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so classificados em:
1 - entrepostos de pescado;
2 - fbricas de conservas de pescado.
1 - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de dependncias e
instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do
pescado, podendo ter anexas dependncias para industrializao e, nesse caso, satisfazendo s
exigncias fixadas para as fbricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para
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aproveitamento integral de subprodutos no comestveis.

2 - Entende-se por "fbrica de conservas de pescado" o estabelecimento dotado de dependncias,
instalaes e equipamento adequados ao recebimento e industrializao do pescado por qualquer
forma, com aproveitamento integral de subprodutos no comestveis.
CAPTULO IV - Estabelecimentos de Ovos e Derivados
Art. 29 - Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em:
1 - entrepostos de ovos;
2 - fbricas de conservas de ovos.
1 - Entende-se por "entreposto de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento,
classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, dispondo ou no de
instalaes para sua industrializao.
2 - Entende-se por "fbrica de conservas de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento e
industrializao de ovos.
CAPTULO V - Estabelecimentos de Mel e Cera de Abelhas
Art. 30 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelha so classificados em:
1 - apirios;
2 - entrepostos de mel e cera de abelhas.
1 - Entende-se por "apirio" o estabelecimento destinado produo, industrializao e
classificao do mel e seus derivados.
2 - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento destinado ao
recebimento, classificao e industrializao do mel e da cera de abelhas.
CAPTULO VI - Casas Atacadistas
Art. 31 - Entende-se por "casas atacadistas" o estabelecimento que receba produtos de origem animal
prontos para consumo, devidamente acondicionados e rotulados, e os destine aos mercados
interestadual ou internacional.
Pargrafo nico. As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e
devem satisfazer s seguintes condies:
1 - dispor de dependncias apropriadas para a guarda e depsito de produtos que no possam ser
estocados com outros;
2 - dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para guarda e conservao de
produtos perecveis principalmente frescais, gorduras em geral e laticnios;
3 - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene.
TTULO III - Funcionamento dos Estabelecimentos
Art. 32 - No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos dos comrcios
interestadual ou internacional, sem que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a
que se destine.
Pargrafo nico. As instalaes e o equipamento de que tratam este artigo compreendem as
dependncias mnimas, maquinaria e utenslios diversos, em face da capacidade de produo de cada
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estabelecimento.
Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies
bsicas e comuns:
1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edifcios principais e demais
dependncias;
2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em todas as
dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis;
3 - possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado; exigindo-se, conforme
a natureza do estabelecimento e condies fixadas pela D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido
com vermelho, ladrilhos hidrulicos ou de ferro, lajes de pedra reconhecidamente impermevel e de
fcil juno ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a
facilitar a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto;
4 - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, at 2 m (dois
metros) de altura do mnimo e, total ou parcialmente quando necessrio, com azulejos brancos
vidrados e, em casos especiais, a juzo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte restante
ser convenientemente rebocada, caiada ou pintada;
5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de
recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis;
6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas para industrializao, conservao, embalagem e
depsito de produtos comestveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao preparo
de produtos no comestveis;
7 - Dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias
primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de
azulejo branco ou mrmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiros e quaisquer outros recipientes, em ao inoxidvel;
os tanques segundo sua finalidade, podem ser em alvenaria, convenientemente revestidos de azulejo
branco;
9 - dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do
trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando for o caso, de instalaes para tratamento
de gua;
10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de manipulao e preparo,
no s de produtos, como de subprodutos no comestveis;
11 - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos coletores e estes ao sistema
geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e aproveitamento
de gordura, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artificial, se for necessrio, com
desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa stica;
12 - dispor de rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictrios e demais dependncias necessrias,
em nmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo completamente
isolados e afastados das dependncias onde so beneficiados produtos destinados alimentao
humana;
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13 - possuir ptios e ruas pavimentados, bem como as reas destinadas secagem de produtos;
14 - dispor de sede para a Inspeo Federal que, a juzo da D.I.P.O.A., compreender salas de
trabalho, laboratrios, arquivo, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias;
15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores e
passagens, providas de telas mveis prova de moscas, quando for o caso;
16 - possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras que se fizerem necessrias, em nmero e
rea suficientes segundo a capacidade do estabelecimento;
17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p-direito mnimo de 2,50 m (dois metros e cinqenta
centmetros), desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas;
18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construdas de concreto
armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares, aps cada lance de 20 (vinte)
degraus e inclinao de 50 (cinqenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol s
sero toleradas como escadas de emergncia;
19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que ofeream
garantias de resistncia, segurana e estabilidade;
20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da
tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis;
21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no for possvel, devem ser instaladas de
forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se conforme o caso, que sejam
embutidas;
22 - possuir refeitrios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalhem mais de
300 (trezentas) pessoas;
23 - possuir canalizao em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de
lavagem de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a gua
destinada limpeza do equipamento empregado na manipulao de matrias-primas e produtos
comestveis, ser usada por meio de mangueiras de cor branca ou preta;
24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p- direito altura mnima da
dependncia ou dependncias correspondentes;
25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo de vapor;
26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem, rotulagem,
expedio e outras necessrias.
Art. 34 - Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem satisfazer mais s seguintes
condies:
1 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas preferentemente 5 m
(cinco metros) na frente, e com entradas laterais que permitam a movimentao de veculos de
transporte;
2 - ter os seguintes ps-direitos: sala de matana de bovinos 7 m (sete metros) da sangria linha do
mata-breve e da por diante no mnimo 4 m (quatro metros); nas demais dependncias o p-direito
ser fixado por ocasio do exame dos projetos apresentados D.I.P.O.A.;
3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes para
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recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou

impermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros;
4 - dispor de dependncia e instalaes adequadas para necropsias, com forno crematrio anexo
designada, para efeito deste Regulamento, "Departamento de Necropsias";
5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes;
6 - dispor, no caso de matadouros-frigorficos, de instalaes e aparelhagem para desinfeo de
vages e outros veculos utilizados no transporte de animais;
7 - localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras
dependncias, que por sua natureza produzam mau cheiro, o mais distante possvel dos locais onde
so recebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentao humana;
8 - dispor de acordo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade de dependncias de
matana, conforme o caso separadas para as vrias espcies, de triparia, graxaria para o preparo de
produtos gordurosos comestveis e no comestveis, salsicharia em geral, conserva, depsito e salga
de couros, salga, ressalga e secagem de carnes, seo de subprodutos no comestveis e de depsitos
diversos, bem como de cmaras frias, proporcionais capacidade do estabelecimento;
9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam mquinas, aparelhos,
caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, tabuleiros e outros utilizados em quaisquer das
fases do recebimento e industrializao da matria-prima e do preparo de produtos, em nmero e
qualidade que satisfaam finalidade da indstria;
10 - dispor de carros metlicos apropriados, pintados de vermelho e que possam ser totalmente
fechados, destinados unicamente ao transporte de matrias-primas e produtos condenados, dos quais
constem em caracteres bem visveis, a palavra "condenados";
11 - possuir instalaes adequadas para o preparo de subprodutos no comestveis;
12 - possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsito para chifres, cascos, ossos,
adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos e subprodutos no comestveis, localizados
em ponto afastado dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos destinados
alimentao humana;
13 - possuir digestores em nmero e capacidade suficientes, de acordo com as possibilidades de
matana;
14 - dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem adequadas para o aproveitamento de
glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares;
15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento;
16 - dispor de instalaes de vapor e gua em todas as dependncias de manipulao e
industrializao;
17 - Dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m2 (vinte metros quadrados).
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Em casos especiais, a D.I.P.O.A. pode permitir a utilizao de maquinrio destinado ao fabrico
de produtos de origem animal, no preparo de conservas vegetais, nas quais, entretanto, no podem
constar, impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento.
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2 Mediante delegao do rgo competente, a D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais nos
estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse caso, ser cumprido o presente Regulamento no que
lhes fr aplicvel. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais s seguintes
condies:
A - comuns a todos os estabelecimentos:
1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras de mau cheiro;
2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se for o caso, desnveis na seqncia dos
trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos produtos;
3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como as de recebimento de matria-prima,
desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsitos de produtos utilizados na
alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam lavagem e esterilizao do
vasilhame ou ao preparo de produtos no comestveis;
4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5 m
(cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentao dos veculos
de transporte;
5 - ter p-direito mnimo de 3,50 m (trs metros e cinqenta centmetros) nas dependncias de
trabalho; 3 m (trs metros) nas plataformas laboratrios e lavagem do vasilhame; 2,80 m (dois metros
e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias;
6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de
fabricao ou maturao dos produtos;
7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de
beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conjugada;
8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado, a juzo do
D.I.P.O.A., para lavagem e esterilizao do vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas leiteiras
e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias podem ter
instalaes simples para gua quente e vapor;
9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos;
10 - dispor, conforme o caso, de garage, para guarda de carros- tanques;
B - condies especficas aos diversos estabelecimentos a saber:
a) fazenda leiteira:
1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcional ao rebanho existente;
2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias;
3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante o trato e o preparo
da ordenha;
4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de
local para limpeza do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas;
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5 - instalar dependncia para ordenha que pode ser de construo rustica, porm slida e higinica,
com piso impermeabilizado, tanque cimentado com gua corrente, estrados de madeira para o
vasilhame, dispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado,
dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sap e ter no
mnimo 3 m (trs metros) de p-direito.
1 - Os "retiros leiteiros" devem atender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto s
dependncias da ordenha.
b) estbulo leiteiro;
1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente e, quando necessrio, bosques de
proteo contra ventos;
2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo
do leite;
3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente;
4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensveis, com
rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel um para cada grupo de
80 (oitenta) vacas; para p-direito mnimo de 3 m (trs metros); ter piso impermevel revestido de
cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitvel, com declive no inferior a 2% (dois por
cento) provido de canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou
paredes, os quais quando existentes; sero impermeabilizados com material aceitvel at a altura
mnima de 1,20 m (um metro e vinte centmetros); ter manjedouras de fcil limpeza, de preferncia
cimentadas; possuir abastecimento de gua potvel, rede de esgoto e instalaes adequadas para o
recebimento e tratamento de resduos orgnicos;
5 - dispor de posto de refrigerao, a juzo da D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10 C (dez
graus centgrados), quando no existir usina de beneficiamento prpria;
6 - para produo de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha, nas condies j fixadas.
2 Quando houver estbulo em condies satisfatrias a D.I.P.O.A. poder dispensar a exigncia
de sala prpria para ordenha. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexa ao estbulo uma
dependncia adequada, devidamente construda, instalada e aparelhada.
4 - Os "estbulos leiteiros" devem ainda, dispor de instalaes complementares a saber: silos ou
fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsito de forragens com local prprio para
preparo de razes, piquete ou compartimento para bezerros, estrumeria distante da sala de ordenha
no mnimo 50 m (cinqenta metros).
c) granja leiteira:
1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios prximos e preferentemente nas
redondezas dos grandes centros consumidores;
2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio da
D.I.P.O.A. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e rea das
pastagens e instalaes;
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3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50 m (cinqenta metros) das vias pblicas e de

habitaes;
4 - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagem
indispensvel em nmero proporcional ao de vacas, instalada como se segue: rea, iluminao e
aerao suficientes, p- direito mnimo de 3 m (trs metros); forro convenientemente caiado ou
pintado; piso impermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras, com
declive que facilite rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos at 2 m (dois
metros) de altura, sendo a parte restante rebocada, caiada ou pintada a leo, telas mveis prova de
moscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quente e fria e ampla rede de esgoto, com
declive que permita o rpido escoamento;
5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigncias deste Regulamento;
6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que for indicado;
7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100 m2 (cem metros quadrados) por animal em
lactao;
8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes;
9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros.
d) abrigo rstico:
e) posto de recebimento:
1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite ou de creme e tanque
com gua corrente para refrigerao;
2 - ter depsito de vasilhame;
3 - sempre que o posto realize transvase de leite, ser dotado de instalaes para produo de vapor.
5 - Os "postos de recebimento" devem receber o leite destinado ao consumo em natureza com
tempo suficiente chegada do produto s usinas de beneficiamento ou entrepostos dentro dos prazos
previstos neste Regulamento.
f) posto de refrigerao:
1 - ter dependncia de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro;
2 - ter laboratrio para anlises rpidas;
3 - ter dependncia de refrigerao, dotada da aparelhagem necessria;
4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando for o caso;
5 - ter dependncia para caldeira;
6 - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade.
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6 - Quando se trata de leite destinado ao consumo em natureza, as operaes permitidas nos

postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicionamento do leite cru.
g) psto de desnatao:
7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo de casena ou de outros produtos no
comestveis implica na existncia de salas separadas para tal fim.
8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda onde os "postos de
desnatao" estiverem instalados, bastar a dependncia de desnatao, tendo ao lado alpendre com
instalaes de gua fervente ou vapor, qualquer que seja o volume do leite recebido.
h) posto de coagulao:
1 - ter dependncia de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta, coberta;
2 - ter laboratrio para anlises rpidas de leite;
3 - ter dependncia de manipulao provida de aparelhagem necessria, para tratamento do leite e
manipulao parcial do produto;
4 - ter dependncia de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de queijos a que se
aplique essa operao;
5 - ter dependncia de acondicionamento e expedio.
9 - Os "postos de coagulao" s podem funcionar quando filiados a fbricas de lacticnios
registradas, nas quais ser completada a elaborao dos produtos, inclusive salga e maturao dos
queijos. Seu funcionamento s permitido em regies que estejam fora da zona de alcance de usina
de beneficiamento ou fbrica de lacticnios.
i) queijaria:
1 - ter dependncia de recebimento do leite de gua quente;
2 - ter dependncia de manipulao;
3 - ter depsito.
10 - As "queijarias" s podem funcionar quando filiadas a entrepostos de leite e derivados
registrados, nos quais ser
Art. 36. A juzo da D.I.P.O.A., onde no existam usinas de beneficiamento, entreposto de laticnios
ou fbrica de laticnios pode ser permitido aos postos de recebimento, desnatao e refrigerao o
fornecimento de leite pasteurizado, engarrafado, exclusivamente para consumo local. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo sero feitas as adaptaes adequadas, nos termos
deste Regulamento.
Art. 37 - Tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao do pescado,
devem satisfazer mais o seguinte:
1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorficas para estocagem de pescado em
temperatura de 15C (menos quinze graus centgrados) a - 25C (menos vinte e cinco graus
centgrados). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - dispor de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e
distribuio do pescado;
3 - dispor de veculos apropriados e isotrmicos;
4 - dispor, quando for o caso, de dependncias apropriadas para industrializao.
Pargrafo nico. As fbricas de conservas do pescado obedecendo, ainda, no que lhes for aplicvel
s exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados.
Art. 38 - Tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte:
1 - dispor de sala ou de rea coberta para tiragem dos ovos;
2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovos;
3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescncia de casca e verificao do estado
de conservao dos ovos;
4 - dispor de dependncia para classificao comercial;
5 - dispor de cmaras frigorficas;
6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso.
Art. 39 - As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento,
manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos.
Art. 40 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas devem:
1 - dispor de dependncia de recebimento;
2 - dispor de dependncias de manipulao, preparo, classificao e embalagem do produto.
Art. 41 - Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo material de
impermeabilizao.
Pargrafo nico. proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carrostanque e outros) com angulosidades ou frestas.
Art. 42 - A D.I.P.O.A., quando julgar necessrio, pode exigir dispositivos especiais para rotulagem
da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial, depsitos ou cmaras.
Art. 43 - Os fumeiros sero de material incombustvel, com portas de ferro e providos de lanternins.
Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as sees
destinadas a salga, macerao ou fermentao desse produto, s podem ser instaladas em lugares
afastados das dependncias onde forem manipuladas matrias-primas ou fabricados produtos
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utilizados na alimentao humana.

Art. 45 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 46 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ultrapassar a capacidade de
suas instalaes e equipamento.
Art. 47 - A construo dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias, que estejam
previstas em Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previstas em legislao
ordinria da Unio, dos Estados, Territrios e Municpios, desde que no colidam com as exigncias
de ordem sanitria ou industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pela
D.I.P.O.A.
Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s pode ser autorizado dentro
do permetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Sade Pblica e a Prefeitura
Municipal locais.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos registrados ou relacionados que no satisfaam s exigncias
do presente artigo tero mantidos seus nmeros, porm, ficam obrigados a realizar os melhoramentos
e obras necessrias que lhes forem indicados pela D.I.P.O.A., levando-se em conta sua finalidade,
rea disponvel e possibilidade industrial.
Art. 49 - Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos
projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas pela
D.I.P.O.A.
Art. 50 - Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espao superior a um ano,
s pode reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias, instalaes e
equipamentos.
Pargrafo nico. Ser automticamente cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o
comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que interromper seu
funcionamento pelo mesmo prazo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
TTULO IV
Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou internacional com
produtos de origem animal, sem estar registrado na D.I.P.O.A.
Pargrafo nico Para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o estabelecimento dever
atender s condies tcnico-sanitrias fixadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matrias-primas ou
produtos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territrios, ficam igualmente sujeitos
Inspeo Federal prevista neste Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados na
D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, a D.I.P.O.A. pode delegar competncia para
fiscalizao a autoridades estaduais ou municipais.
CAPTULO I
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Registro e Relacionamento
Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:
1) matadouros- frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas,
fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de produtos gordurosos, entrepostos de
carnes e derivados e fbricas de produtos no comestveis;
2) granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de lacticnios, entrepostosusina, entrepostos de lacticnios, postos de refrigerao e postos de coagulao;
3) entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado;
4) entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos.
1 - S podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mnimo de 500
(quinhentas) dzias por dia.
2 - Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero relacionados.
Art. 54 - O registro ser requerido ao Diretor do D.I.P.O.A., instruindo-se o processo com os
seguintes documentos:
1) memorial descritivo, contendo informes de interesse econmico- sanitrio, de acordo com modelo
organizado pela D.I.P.O.A.;
2) plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada pavimento na escala de 1:100
(um por cem); planta de situao, contendo detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento de gua
na escala de 1:500 (um por quinhentos); planta da fachada e cortes longitudinal e transversal na escala
mnima de 1:50 (um por cinqenta); quando exigidos, detalhes de aparelhagem e instalaes, na escala
de 1:10 (um por dez), obedecidas as seguintes convenes:
a) nos estabelecimentos novos, cor preta;
b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar:
1) cor preta, para as partes a serem conservadas;
2) cor vermelha, para as partes a serem construdas;
3) cor amarela, para as partes a serem demolidas;
4) cor azul, para os elementos construdos em ferro ou ao;
5) cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto;
6) cor "terra de siene" para as partes em madeira.
Art. 55 - As plantas ou projetos devem conter mais:
1 - posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos terrenos;
2 - orientao;
3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sobre as divisas dos terrenos;
4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que no for de nvel.
Art. 56. Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a primeira
preferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado, com as
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indicaes exigidas pela legislao vigente. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 57 - Desde que se trate de pequenos estabelecimentos, a juzo do Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.
respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples "croquis" ou desenhos.
Art. 58 - Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e indicaes imprecisas,
quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento.
Art. 59 - Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio:
1 - o exame prvio do terreno, realizado de acrdo com instrues baixadas pela D.I.P.O.A.
2 - apresentao dos projetos das respectivas construes, nas escalas e cores previstas neste
Regulamento, acompanhados dos memoriais descritivos das obras a realizar, material a empregar e
equipamento a instalar.
1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de inspeo
fornecido por servidor da D.I.P.O.A., exigindo-se, conforme o caso, planta detalhada de toda a rea.
2 - Tratando-se de registro de estabelecimento que se encontra sob inspeo estadual ou
municipal, ser realizada uma inspeo prvia de todas as dependncias, situao em relao ao
terreno, instalaes, equipamento, natureza e estado de conservao das paredes, pisos e tetos, pdireito, bem como das redes de esgoto e de abastecimento de gua, descrevendo-se detalhadamente
a procedncia, captao, distribuio, canalizao e escoadouro.
Art. 60 - As firmas construtoras no daro incio construo de estabelecimentos sujeitos
Inspeo Federal, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 61 - As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de qualquer
estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio interestadual ou internacional, sem que
os projetos tenham sido aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana,
considerada bsica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial
de exame da gua de abastecimento, que deve se enquadrar nos padres microbiolgico e qumico
seguintes:
a) no demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitros;
b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior nmero de germes do que
os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos na srie de 10ml (dez mililitros) e 5 (cinco)
tubos negativos nas sries de 1ml (um mililitro) e 0,1 ml (um dcimo de mililitro) da amostra.
c) a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio, agradvel;
d) no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais;
e) conter no mximo 0,005 mg (cinco miligramas), por litro, de nitrognio amoniacal;
f) ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico;
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g) no mximo 0,002 mg (dois miligramas) de nitrognio ntrico, por litro;

h) no mximo 0,002 mg (dois miligramas) de matria orgnica, por litro;
i) grau de dureza inferior a 20 (vinte);
j) chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho;
k) cobre, menos de 3 (trs) partes por milho;
l) zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho;
m) cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho quando se tratar de guas cloradas e cloro
residual mnimo de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho;
n) arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho;
o) fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho;
p) selnio, mximo de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho;
q) magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimas) partes por milho;
r) sulfatos, no mximo 0,010 mg (dez miligramas) por litro;
s) componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milionsima) parte por milho.
1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro impe-se novo exame
de confirmao, antes de conden-la.
2 - Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, a D.I.P.O.A. pode exigir, de acordo com as
circunstncias locais, o tratamento da gua.
Art. 63 - Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou
relacionados, tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser feita aps aprovao prvia
dos projetos.
Art. 64 - No ser registrado o estabelecimento destinado produo de alimentos para consumo
humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudic-lo.
Art. 65 - As autoridades municipais no permitiro a construo de estabelecimentos que por sua
natureza possa prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentao humana.
Art. 66 - Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.
mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do competente laudo, a ser organizado de
acordo com instrues aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 67 - Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos arquivada na
Diretoria da D.I.P.O.A.; outra, na I.R.P.O.A., a que esteja subordinado o estabelecimento e as
terceiras entregues ao interessado.
Art. 68 - Satisfeitas as exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor da D.I.P.O.A.
autorizar a expedio do "TTULO DE REGISTRO", constando do mesmo o nmero do registro,
nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao (estado, municpio, cidade, vila e
povoado) e outros detalhes necessrios.
Art. 69 - A D.I.P.O.A. determinar a inspeo peridica das obras em andamento nos
estabelecimentos em construo ou remodernao, tendo-se em vista o plano aprovado.
Art. 70 - A D.I.P.O.A. divulgar projetos de orientao para construo dos diversos tipos de
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estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes.
Art. 71 - Em instrues expedidas pela D.I.P.O.A. sero baixadas as normas prprias ao
processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedade.
Art. 72 - O relacionamento requerido ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e o processo respectivo
deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro de estabelecimento no que lhes for
aplicvel.
Art. 73 - So relacionadas as fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as queijeiras, os apirios,
os entrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se conforme o caso, as
mesmas exigncias para os demais estabelecimentos.
CAPTULO II - Transferncia de Registro e Relacionamento
Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem
que concomitantemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou do
relacionamento para a nova firma.
1 - No caso do comprador ou arrendrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita pelo
vendedor ou locador, imediata comunicao escrita D.I.P.O.A., esclarecendo os motivos da recusa.
2 - As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do
processamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento
a situao em que se encontram em face das exigncias deste Regulamento.
3 - Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se
verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado.
4 - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o
comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo mximo de trinta dias, os documentos
necessrios transferncia respectiva cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o
qual s ser restabelecido depois de cumprida a exigncia legal.
5 - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e realizada
a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma obrigada a cumprir todas as exigncias
formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas.
Art. 75 - O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao mesmo critrio
estabelecido para o registro ou relacionamento.
Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes mesma firma,
respeitada, para cada um, a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo isolada
de dependncias que possam ser comuns.
TTULO V - Higiene dos Estabelecimentos
Art. 77 - Todas as dependncias e equipamento dos estabelecimentos devem ser mantidos em
condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais; as guas servidas e
residuais tero destino conveniente podendo a D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial.
Art. 78 - O maquinrio, carros-tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais material e utenslios sero
convenientemente marcados de modo a evitar qualquer confuso entre os destinados a produtos
comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no comestveis ou ainda utilizados na
alimentao de animais usando-se denominaes "COMESTVEIS e NO COMESTVEIS".
Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utenslios usados na indstria devem ser
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lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de substncias

previamente aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos,
camundongos, quaisquer outros animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego de venenos,
cujo uso s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos
comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os fins deste artigo
o emprego de produtos biolgicos.
Pargrafo nico. proibida a permanncia de ces, gatos e de outros animais estranhos no recinto
dos estabelecimentos.
Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a
embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalho em necropsias fica obrigado a
desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com anti-spticos apropriados.
Art. 83 - proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos industriais, bem como
depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da dependncia ou ainda guardar roupas
de qualquer natureza.
Art. 84 - proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho.
Art. 85 - proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos.
Art. 86 - Todas as vezes que for necessrio, a Inspeo Federal deve determinar a substituio,
raspagem, pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamento.
Pargrafo nico. A critrio da D.I.P.O.A. pode ser dispensada a impermeabilizao de paredes em
dependncias onde se trabalhe com equipamento fechado.
Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para guarda,
pouso e conteno de animais vivos ou depsito de resduos industriais, devem ser lavados e
desinfetados tantas vezes quantas necessrias com gua de cal ou outro desinfetante apropriado,
autorizado pela D.I.P.O.A.
Art. 88 - As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser freqentemente
inspecionadas e convenientemente limpas.
Art. 89 - Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados
ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza.
Art. 90 - proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservao de matrias- primas
e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre, lato, zinco, barro, ferro estanhado,
com liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa
ou de qualquer utenslio que, pela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias-primas ou
produtos.
Pargrafo nico. permitido, a critrio da D.I.P.O.A., o emprego de continentes de madeira no
acondicionamento de matrias-primas que se destinam embalagem em entrepostos exigindo-se,
conforme o caso, envoltrio intermedirio adequado e impermevel.
Art. 91 - Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na fabricao de
determinados produtos, a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores de
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carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de sade e
ter hbitos higinicos; anualmente sero submetidos a exame em repartio de Sade Pblica,
apresentando Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique
que no sofrem de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros
alimentcios.
1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitos, a juzo da
D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular.
2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para qualquer empregado do
estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial.
3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas infecto-contagiosas ou
repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade
industrial no estabelecimento, ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo Inspeo Federal
comunicar o fato autoridade de Sade Pblica.
Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no tocante
quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem ser fixados
pela D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao dos projetos.
Art. 94 - A distribuio da rede de esgoto, compreendendo canaletas, ralos, sinfonados, declives,
canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadores, fixada pela D.I.P.O.A. em cada
estabelecimento.
Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados na
alimentao humana, devem ser previamente inspecionados, condensando-se os que, aps terem sido
limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em condies de
aproveitamento.
Pargrafo nico. Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias-primas e produtos
destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a
produtos no comestveis.
Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos nas salas de recebimento, de
manipulao, de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos de
dependncia.
Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados trabalhos industriais de
produtos de origem animal.
Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nos
trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento.
Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e
ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano.
Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao
do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.
Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo da D.I.P.O.A., obrigatria a
existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor para esterilizao de facas, ganchos e
outros utenslios.
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TTULO VI - Obrigaes das Firmas

Art. 102 - Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a:
1 - Observar e fazer observar todas as exigncias contidas no presente Regulamento;
2 - Fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado julgado indispensvel aos
trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostras para exames de
laboratrio;
3 - Fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subseqente ao vencido, os dados estatsticos de
interesse na avaliao da produo, industrializao, transporte e comrcio de produtos de origem
animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela
repartio arrecadadora;
4 - Dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo, sobre a realizao de quaisquer trabalhos
nos estabelecimentos sob Inspeo Federal permanente, mencionando sua natureza e hora de incio e
de provvel concluso;
5 - Avisar, com antecedncia, da chegada de gado e fornecer todos os dados que sejam solicitados
pela Inspeo Federal;
6 - quando o estabelecimento funciona em regime de inspeo permanente e est afastado do
permetro urbano, deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos servidores ou conduo a
juzo da D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
7 - Sempre que haja dificuldade, a juzo da D.I.P.O.A., para que o servidor encontre moradia
adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de inspeo permanente ficam obrigados
a fornecer a residncia, cobrando aluguel de acordo com a lei;
8 - Fornecer gratuitamente alimentao ao pessoal da Inspeo quando os horrios para as refeies
no permitam que os servidores as faam em suas residncias, a juzo do Inspetor Federal, junto ao
estabelecimento;
9 - Fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e transporte de matrias-primas e
produtos normais e peas patolgicas, que devem ser remetidos s dependncias da D.I.P.O.A.;
10 - Fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado Inspeo
Federal, para seu uso exclusivo;
11 - Fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de coleta e
transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza, desinfeco e esterilizao de
instrumentos, aparelhos ou instalaes;
12 - Manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal, para recebimento e guarda de matriasprimas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal ou de retorno de centros de
consumo, para serem reinspecionados, bem como para seqestro de carcaas ou partes de carcaa,
matrias- primas e produtos suspeitos;
13 - Fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no haja
instalaes para sua transformao imediata;
14 - Fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo Federal, para anlises
de matrias-primas ou produtos no laboratrio do estabelecimento;
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15 - Manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias- primas especificando

procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos mesmos;
16 - Manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do estabelecimento;
17 - Recolher as taxas de inspeo sanitria previstas na legislao vigente;
18 - Efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servidores da Inspeo
Federal, de acordo com a legislao vigente;
19 - Dar aviso com antecedncia sobre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de
pescado;
1 - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob ordens diretas do Inspetor Federal;
2 - O material fornecido pelas empresas, porm fica disposio e sob responsabilidade da
Inspeo Federal;
3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao Governo inclusive de
natureza cientfica, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeo Federal so recolhidos D.I.P.O.A.
que superintende os servios na regio;
4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so obrigados a manter livros
para escriturao de matrias-primas oriundas de outros pontos, para serem utilizadas no todo ou em
parte na fabricao de produtos e subprodutos no comestveis.
Art. 103 - Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do servidor que, a pedido,
for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou estabelecimentos, para fins de registro ou
relacionamento.
Art. 104. Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matria prima para beneficiamento
ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, devem ter na direo dos
trabalhos especialistas em indstria de laticnios, diplomados em Escolas de Veterinria, de
Agronomia ou de Laticnios. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Os estabelecimentos de laticnios de menor produo admitiro empregados
habilitados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do estrangeiro.
Art. 105 - Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros prprios e mapas, cujos
modelos devem ser fornecidos pela D.I.P.O.A. as entradas e sadas de matrias-primas e produtos
de laticnios, especificando quantidade, qualidade e destino.
1 - Tratando-se de matria-prima ou produtos de laticnios procedentes de outros
estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e mapas indicados, a
data de entrada, o nmero da guia de embarque ou do certificado sanitrio, a quantidade, qualidade e
nmero do registro ou relacionamento do estabelecimento remetente.
2 - Os estabelecimentos de leite e derivados ficam obrigados a fornecer, a juzo da D.I.P.O.A.,
uma relao atualizada de fornecedores de matria-prima, com os respectivos endereos, quantidades
mdias dos fornecimentos e nome da propriedade rural.
TTULO VII - Inspeo Industrial e Sanitria de Carnes e Derivados
CAPTULO I - Inspeo "Ante-Mortem"
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Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitida a matana de

bovdeos, eqdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domsticas e
de caa, usadas na alimentao humana.
1 - A matana de eqdeos realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condies,
instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo da D.I.P.O.A.
2 - A matana de aves silvestres, consideradas "Caa" s pode ser feita quando elas procedem de
criadouros.
Art. 107 - proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do estabelecimento, sem prvio
conhecimento da Inspeo Federal.
1 - Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve retificar os documentos de
procedncia e julgar das condies de sade do lote.
2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados,
procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias de
polcia sanitria animal que cada caso exigir.
3 - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora, ou ausncia de funcionrio responsvel por tal
servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso s permitido em um
depsito parte, exclusivamente destinado a essa finalidade, designado "depsito de chegada". Os
animais a introduzidos s podem ser retirados depois de inspecionados.
Art. 108 - Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas j estabelecidas,
Inspeo Federal cabe proceder como se segue:
1 - observar o lote por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no ocorrerem novos
casos, permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana;
2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro anti-carbunculoso,
permanecendo os animais em observao pelo tempo que a Inspeo Federal julgar conveniente
sendo que no mnimo devem decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do
soro para sacrifcio de qualquer animal do lote;
3 - determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde estiveram em qualquer
momento esses animais, compreendendo a remoo e queima de toda a palha, esterco e demais
detritos e imediata aplicao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou de
outro desinfetante especificamente aprovado pela D.I.P.O.A.
Art. 109 - A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas,
no sentido de serem evitados maus-tratos aos animais, pelos quais responsvel desde o momento de
seu desembarque.
Pargrafo nico. proibido no desembarque ou movimentao de animais o uso de instrumentos
pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o corpo ou a musculatura.
Art. 110 - proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido pelo menos 24 (vinte
e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento.
1 - O perodo de repouso pode ser reduzido quando o tempo de viagem no for superior a 2
(duas) horas e os animais procedam de campos prximos, mercados ou feiras, sob controle sanitrio
permanente, o repouso, porm, em hiptese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas.
2 - Em tais casos a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer um documento
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mencionando claramente as condies anteriores de sade dos animais.

3 - O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado, todas as vezes que a
Inspeo Federal julgar necessrio.
Art. 111 - Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda
examinados no dia do abate.
1 - O exame de que trata este artigo ser realizado pelo mesmo veterinrio encarregado da
inspeo final na sala de matana.
2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados
procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento.
Art. 112 - Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorizao da Inspeo Federal.
Art. 113 - Deve ser evitada, a juzo da Inspeo Federal, a matana de:
1 - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo normal da gravidez);
2 - animais caquticos;
3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra- uterina;
4 - animais que padecem de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria para o consumo.
Art. 114 - As fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no portadoras de doena infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento, para melhor aproveitamento.
1 - As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do parto,
desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acordo
com o que prescreve o presente Regulamento.
2 - As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do aborto,
desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acordo
com o que prescreve o presente Regulamento.
Art. 115 - Animais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doena de transporte" so
condenados.
Pargrafo nico. permitido reter animais nas condies deste artigo, para tratamento.
Art. 116 - proibida a matana em comum de animais que no ato da Inspeo "ante-mortem", sejam
suspeitos das seguintes zoonoses:
1 - Artrite infecciosa;
2 - Babesioses;
3 - Bruceloses;
4 - Carbnculo hemtico;
5 - Carbnculo sintomtico;
6 - Coriza gangrenosa;
7 - Encfalo - mielites infecciosas;
8 - Enterites septicmicas;
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9 - Febre aftosa;
10 - Gangrena gasosa;
11 - Linfangite ulcerosa;
12 - Metro-peritonite;
13 - Mormo;
13 - A - Para tuberculose; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
14 - Pasteureloses;
15 - Pneumo-enterite;
16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas);
17 - Doena de Newcastle; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
18 - Peste bovina (no existente no pas);
19 - Peste suna;
20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezky);
21 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
22 - Ttano;
23 - Tularemia (no existente no pas);
24 - "Tripanosomiases";
25 - Tuberculose.
1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico,
gangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente sacrificados no "Departamento de
Necropsias", os cadveres devem ser incinerados e transformados em aparelhagem apropriada,
aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a
ocorrncia ao conhecimento da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona
percorrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconselhveis.
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio
tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para
diagnstico.
Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa
devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a
doena e seu perodo de mal de incubao.
Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e
generalizado.
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1 - Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em separado.

2 - Bovinos nas condies do pargrafo anterior podem ser separados para tratamento.
Art. 119 - Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculizao, so sacrificados
em separado, no fim da matana.
Art. 120 - Sunos hipermunizados para preparo de soro contra a peste suna, s podem entrar em
estabelecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial da D.D.S.A., no
qual se ateste que a hipermunizao ficou concluda pelo menos h 15 (quinze) dias.
Art. 121 - proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que mostrem sinais de
castrao recente.
Art. 122 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas no contagiosas, que
por este Regulamento impliquem na condenao total do animal, ele abatido no "Departamento de
Necropsias".
Art. 123 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas contagiosas, que por
este Regulamento permitam o aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim da matana.
Art. 124 - So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "ante-mortem" revelem
temperatura retal igual ou superior a 40,5 C (quarenta e meio graus centgrados); so tambm
condenados os sunos com temperatura igual ou superior a 41 C (quarenta e um graus centgrados),
bem como as aves com temperatura igual ou superior a 43 C (quarenta e trs graus centgrados).
Pargrafo nico. So condenados os animais em hipotermia.
Art. 125 - A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualquer dependncia
de fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Federal para providenciar a
necropsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias.
Pargrafo nico. As necropsias so realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento.
Art. 126 - Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos para
o "Departamento de Necropsias", deve usar veculo especial, apropriado, impermevel, que permita
desinfeo logo aps sua utilizao.
1 - Havendo suspeitas de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento das aberturas
naturais antes do transporte em modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees.
2 - Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor, em aparelhagem
prpria.
3 - Findos os trabalhos de necropsia, devem ser rigorosamente desinfetados alm do veculo
utilizado no transporte o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o
cadver.
Art. 127 - A Inspeo Federal levar ao conhecimento superior, o resultado de necropsias que
evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo material para controle de diagnstico aos
L.R.A. ou aos laboratrios da D.D.S.A. reservando, porm, elementos de contra-prova.
Art. 128 - O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido
depois do resultado da necropsia.
Art. 129 - A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente Inspeo Federal dados
referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia, espcie, nmero, meios de conduo
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utilizados e hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso designado "mapa do movimento de
animais", onde constar tambm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais.
CAPTULO II - Matana
SEO I - Matana de Emergncia
Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que
indiquem essa providncia.
Pargrafo nico. Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas,
contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e outros
estados, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septicmico, a Inspeo Federal lanar mo do
exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero,
articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas.
Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais que, sacrificados de emergncia, se
enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas
pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico. Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem logo aps a morte carne
com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas imprprias para consumo.
Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que
imediatamente sangrados a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados.
Pargrafo nico. Nesses casos, a Inspeo se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na
colorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar os fenmenos congestivos das vsceras,
sobretudo fgado e tecido subcutneo; verificar se a face interna do couro ou plo est normalmente
mida, louvando-se ainda na verificao da congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem
ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colorao da parede abdominal e o odor
que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter para
julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo.
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Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se
de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria. (Redao
dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
1 Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue devero ser aprovados pelo
rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero disciplinados em regulamento
tcnico. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
2 facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta), desde
que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio
internacional com pases que faam essa exigncia. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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3 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 136. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 137 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal suspenso pelos
membros traseiros.
Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado ao
mximo possvel.
Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:
1 - a seco;
2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 - 90 C (oitenta e dois - noventa graus
centgrados), pelo tempo necessrio;
3 - aps escaldagem na gua, em temperaturas entre 53 - 55 C (cinqenta e trs - cinqenta e cinco
graus centgrados), pelo tempo necessrio seguida ou no de imerso das aves em substncias
adesivas (cera, parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade).
Pargrafo nico. Qualquer outro processo depende de autorizao da D.I.P.O.A.
Art. 142 - obrigatria a pelagem e raspagem de toda carcaa de suno pelo prvio escaldamento
em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o couro; a operao depilatria ser
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completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de evisceradas.

Pargrafo nico. proibido o chamuscamento de sunos.
Art. 143 - A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da Inspeo Federal, em
local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas.
1 - Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao.
2 - A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes no momento
da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo `post- mortem'".
Art. 144 - A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao
com a respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo relativamente s visceras.
Art. 145 - proibida a insuflao de animais ou de qualquer rgo parentequimatoso.
Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, a
insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado.
Art. 146 - Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um pedilvio e por um
tanque de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.
CAPTULO III - Inspeo "Post-Mortem"
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Art. 147 - A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a
observao e apreciao de seus caracteres externos, sua palpao e abertura dos gnglios linfticos
correspondentes, alm de cortes sobre o parnquima dos rgos, quando necessrio.
Art. 148 - A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte seriao:
1 - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o
exame de todos os rgos;
2 - exame da cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e gnglios linfticos
correspondentes;
3 - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, intra-musculares, superficiais e
profundos acessveis, alm da avaliao das condies de nutrio e engorda do animal.
Art. 149 - Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente as carcaas de sunos sero
reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem
destinadas ao tendal.
Art. 150 - Devem ser sempre examinados, aps inciso, os gnglios inguinais ou retro-mamrios, os
ilacos, os pr-crurais, os pr- escapulares e os pr-peitorais.
1 - Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos pr- escapulares e pr-crurais constitui a
norma geral praticando incises sempre que necessrio, para esclarecimento da anormalidade
percebida na palpao.
2 - Nas aves, cujo sistema linftico apresenta formaes ganglionares (palmipedes em geral) estas,
devem ser examinadas.
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Art. 151 - Todos os rgos inclusive os rins, sero examinados na sala de matana, imediatamente
depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos e carcaas.
Pargrafo nico. Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de pas importador.
Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envolve, expondo-os de
modo a tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente da posio natural. Aps o
exame sero recolocados em sua posio normal.
Art. 152 - Toda carcaa, partes de carcaa e respectivos rgos com leses ou anormalidades que
possam torn-los imprprios para o consumo devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo
Federal e diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps
exame completo.
1 - Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local,
sem autorizao expressa da Inspeo Federal.
2 - As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero
conduzidos graxaria em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios.
3 - Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Federal no "Departamento de
Seqestro" quando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana.
Art. 153 - As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com os carimbos
previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 154 - Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa
mascarar leses, antes do exame da Inspeo Federal.
Art. 155 - Depois de aberta a carcao ao meio, sero examinados o esterno, costelas, vrtebras e a
merla espinhal.
Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como os couros
que eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente
aprovados pela D.I.P.O.A. e sob as vistas da Inspeo Federal.
Art. 157 - Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de
abcesso ou de leses supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critrio:
1 - quando a leso extensa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa,
esta deve ser condenada;
2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus sero tambm
condenadas;
3 - abcessos ou leses supuradas localizados podem ser removidos, condenados apenas os rgos e
partes atingidos;
4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia)
decorrentes de processo purulento.
Art. 158 - Aclinomicose e aclinobacilose - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses
generalizadas de actinomicose ou actinobacilose.
Pargrafo nico. Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:
1 - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em boas
condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve ser aproveitada, depois de removidas e
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condenadas as partes atingidas;

2 - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso maxilar
discreta, estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos;
3 - quando a actinobacilose discreta e limitada lngua, interessando ou no os gnglios linfticos
correspondentes, a cabea pode ser aproveitada, depois da remoo e condenao da lngua e seus
gnglios.
Art. 159 - Adenite - As adenites localizadas implicam em rejeio da regio que drena a linfa para o
gnglio ou gnglios atingidos.
Art. 160 - Anasarca - Devem ser condenadas as carcaas que no exame "pos-mortem" demonstrem
edema generalizado.
Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados, basta que se removam e se condenem as partes
atingidas.
Art. 161 - Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes casos:
1 - quando a carne tem aparncia aquosa, flcida, dilacerando-se facilmente, podendo ser perfurada
sem dificuldade;
2 - quando a carne se apresenta vermelho-acinzentada;
3 - quando o desenvolvimento muscular, considerado em conjunto, incompleto e as massas
musculares apresentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas reas edematosas;
4 - quando a gordura peri-renal edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado,
mostrando apenas algumas ilhotas de gordura.
Art. 162 - Bronco pneumonia vermintica, enfisema pulmonar e outras afeces ou alteraes Devem ser condenados os pulmes que apresentem localizaes parasitrias (bronco-pneumonia
vermittica), bem como os que apresentem enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes
pr-agnicas ou outras leses localizadas, sem reflexo sobre a musculatura.
Art. 163 - Brucelose - Devem ser condenadas as carcaas com leses extensas de brucelose.
Pargrafo nico. Nos casos de leses localizadas, encaminham-se as carcaas esterilizao pelo
calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas.
Art. 164 - Carbnculo sintomtico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos bovinos, septicemia
hemorrgica, catarro maligno epizotico, piroplasmoses, piomia, septicemia e vacina - So
condenadas as carcaas e rgos de animais atacados dessas doenas.
Art. 165 - Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem por
fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas.
1 - Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto
comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no
seja possvel uma limpeza completa.
2 - Nos casos do pargrafo anterior o material contaminado pode ser destinado esterilizao
pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a limpeza praticada.
Art. 166 - Carbnculo hemtico - Devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo
hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura,
impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas:
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1 - no podem ser visceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico;

2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e
desinfeco de todos os locais, que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como: rea
de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, machados, serras, ganchos, equipamento em geral bem
como a indumentria dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado;
3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e
imediatamente se inicia a desinfeco;
4 - recomenda-se para a desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) de
hidrxido de sdio (contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste sal). A soluo dever ser
recente e empregada imediatamente, to quente quanto possvel, tomadas medidas de precauo,
tendo em vista sua natureza extremamente custica; deve- se ainda fazer proteger os olhos e as mos
dos que se encarregarem dos trabalhos de desinfeco, sendo prudente ter pronta uma soluo cida
fraca de cido actico, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela soluo
desinfetante;
5 - pode-se empregar tambm uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio a 1% (um
por cento);
6 - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e largo
emprego de vapor;
7 - o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mos e braos,
usar como desinfetante uma soluo de bicloreto de mercrio a 1:1.000 (um por mil), por contato no
mnimo durante um minuto;
8 - a Inspeo Federal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e de
bicloreto de mercrio;
9 - como medida final de precauo, todas as pessoas que tiverem contato com material infeccioso,
sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais prximo;
10 - todas as carcaas ou partes de carcaa, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu
contedo, que entraram em contato com animais ou material infecciosos, devem ser condenados;
11 - a gua do tanque de escaldagem de sunos, por onde tenha passado animal carbunculoso,
tambm receber o desinfetante e ser imediatamente removida para o esgoto; o tanque ser por fim
convenientemente lavado e desinfetado.
Art. 167 - Carnes cansadas - (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem
alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio total.
Pargrafo nico. No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo muscular e
depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor
aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 168 - Carnes caquticas - So condenadas as carcaas em estado de caquexia.
Art. 169 - Carnes magras - Animais magros livres de qualquer processo patolgico, podem ser
destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).
Art. 170 - Carnes hidromicas - So condenadas as carcaas de animais que apresentam infiltrao
edematosa dos parnquimas ou do tecido conjuntivo.
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Art. 171 - Carnes fermentadas - (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaas de animais que
apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do
miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares.
1 - Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em reas
muito limitadas.
2 - A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses inflamatrias de origem
gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, sunos e equdeos.
3 - Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes
musculares so pouco acentuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-se a
carcaa esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 172 - Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as carcaas que apresentem
mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais e
outros considerados anormais.
Art. 173 - Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaas, desde que a alterao seja
conseqncia de doenas do aparelho digestivo.
Pargrafo nico. Quando as leses hemorrgicas ou congestivas decorrem de contuses, traumatismo
ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas.
Art. 174 - Carnes responsveis por toxi-infeces - Todas as carcaas de animais doentes cujo
consumo possa ser causa de toxi-infeco alimentar, devem ser condenadas. Considerando-se como
tais as que procederem de animais que apresentem:
1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio, pericrdio e meninges;
2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica;
3 - septicemia ou piomia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada;
4 - metrite ou mamite aguda difusa;
5 - poliartrite;
6 - flebite umbelical;
7 - pericardite traumtica ou purulenta;
8 - qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso supurada associada a nefrite aguda, degenerescncia
gordurosa do fgado, hipertrofia do bao, hipermia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gnglios
linfticos e rubefao difusa do couro.
Art. 175 - Cirrose heptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados,
exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a hiptese de doenas
infecto-contagiosas.
Pargrafo nico. So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao
parasitria.
Art. 176 - Cisticercose - (Cysticercus bovis) - Sero condenadas as carcaas com infestao intensa
pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada.
1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas
em vrias partes da musculatura e numa rea correspondente, aproximadamente, palma da mo.
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2 - Faz-se rejeio parcial nos seguinte casos:

1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame sobre o corao,
msculos seus pilares, bem como sobre msculos da mastigao, lngua, diafragma e facilmente
acessveis.
Nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidos
circunvizinhos, as carcaas so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por
salmoura, pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias, em condies que permitam, a qualquer
momento, sua identificao e reconhecimento. Esse perodo, pode ser reduzido para 10 (dez) dias,
desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no mximo a 1 C (um
grau centgrado);
2 - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao no
alcance a generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor;
3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j calcificado,
aps remoo e condenao dessa parte.
3 - As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do esfago e a gordura das
carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sofrero qualquer restrio, desde que
consideradas isentas de infestao. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltrio, depois de
trabalhados como normalmente.
4 - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa do
"Cysticercus bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfcie do corao e de outras
superfcies musculares normalmente visveis.
5 - Na rotina de inspeo obedecem-se as seguintes normas:
1 - cabea - observam-se e incisam-se os massteres e ptergoideos internos e externos;
2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir
suspeita quanto existncia de cistos ou quando j foram encontrados cistos nos msculos da cabea;
3 - corao - examina-se a superfcie externa do rgo e faz-se uma inciso longitudinal, da base
ponta, atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo inter-ventricular examinando-se as
superfcies de corte, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir praticam-se
largas incises em toda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel, desde que j tenha
sido verificada a presena do "Cysticercus bovis", na cabea ou na lngua;
4 - inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e
examinam-se sistematicamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma,
inclusive seus pilares, bem como os msculos do pescoo, estendendo-se o exame aos intercostais e
a outros msculos, sempre que necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possvel cortes
desnecessrios que possam acarretar maior depreciao carcaa.
Art. 177 - Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados.
Pargrafo nico. Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional (salga,
salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e condenadas as partes
atingidas.
Art. 178 - Cisticercose (C, tenuicollis), estrongilose tenase e ascaridioses - Estas parasitoses, bem
como outras no transmissveis ao homem, permitem o aproveitamento do animal desde que no
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sejam secundadas por alteraes da carne; apenas os rgos e partes afetadas devem ser
condenados.
Art. 179 - Distomatose - As carcaas de animais portadores de distomatose heptica devem ser
condenados quando houver caquexia consecutiva.
Pargrafo nico. Os fgados infestados com sintoma so sempre condenados.
Art. 180 - Equinococse - Podem ser condenadas as carcaas de animais portadores de
equinococse, desde que concomitantemente haja caquexia.
1 - Os rgos e as partes atingidas sero sempre condenados.
2 - Fgados portadores de uma ou outra leso de equinococse perifrica, calcificada e bem
circunscrita, podem ter aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e
condenao das partes atingidas.
Art. 181 - Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de esofagostomose, sempre que
haja caquexia consecutiva, devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos
sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados.
Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais em gestao adiantada
ou que apresentem sinais de parto recente dever ser destinadas esterilizao, desde que no haja
evidncia de infeco.
1 - Os fetos sero condenados.
2 - A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de fetos
bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a sete (7) meses, procedam de vacas ss e
apresentem bom estado sanitrio.
3 - proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de
embutidos e enlatados.
4 - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria.
Art. 183 - Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas.
1 - A presena de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaa ou partes de carcaa,
determina a remoo e condenao das partes contaminadas.
2 - O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de
rigoroso exame do rgo; sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de manter a
identificao de sua procedncia.
3 - As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes brucelose,
so sempre condenadas.
Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossites.
1 - Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser destinadas
salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio.
2 - proibido o enlatamento dessas lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas.
Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - So considerados os fgados com necrose nodular.
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Pargrafo nico. Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser
condenada.
Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa
ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos,
tnica interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha
sido sangrado bem e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa ou
ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeco.
1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a
cor anormal aps a refrigerao, podem ser dadas ao consumo.
2 - Quando no caso do pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois de
resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal.
3 - Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e
vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular
brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo.
4 - O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo- esverdeada ser sempre
realizado com luz natural.
5 - Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio,
tais como a reao de Diazo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina.
Art. 187 - Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a
ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em
rejeio total.
Art. 188 - Leses do corao - (miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem ser condenados os
coraes com leses de miocardite e endocardite.
Pargrafo nico. Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na
salsicharia.
Art. 189 - Leses renais - (nefrites, nefroses, pielo-nefrites ou outras) - A presena de leses renais
implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas.
Pargrafo nico. Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados.
Art. 190 - Miases - So condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas.
Pargrafo nico. Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas
regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-se e
condenando-se em todos os casos as partes atingidas.
Art. 191 - rgos da colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos com
colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os hemorrgicos.
Art. 192 - Pncreas com "Euritrema coelomaticum" - So condenados os pncreas infestados pelo
"Euritrema coelomaticum".
Art. 193 - Rins csticos - Devem ser condenados os rins csticos.
Art. 194 - Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado,
acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenados.
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Pargrafo nico. Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao consumo,
depois de remoo e condenao das partes afetadas.
Art. 195 - Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatse) - Nos casos desta afeco obedecemse s seguintes normas:
1 - condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo;
2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e condenao das partes
atingidas.
Art. 196 - Tuberculose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos:
1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril;
2 - quando a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia;
3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intra-musculares, nos
ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa dessas
partes;
4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais, com
alterao de suas serosas;
5 - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas;
6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo
nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou
presena de tuberculosos jovens;
7 - quando existir tuberculose generalizada.
1 - A tuberculose considerada generalizada quando alm das leses dos aparelhos respiratrio,
digestivo e seus gnglios linfticos, so encontradas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins,
tero, ovrios, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas.
Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam
generalizao.
2 - A rejeio parcial feita nos seguintes casos:
2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como a
tuberculose da pleura e peritnio parietais, neste caso a condenao incidir no apenas sobre a
membrana ou parte atingida, mas tambm sobre a parede torcica ou abdominal correspondente;
3 - quando parte de carcaa ou rgos se contaminaram com material tuberculoso, por contato
acidental de qualquer natureza;
4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a
carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam discretas,
calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em que sero consideradas
em condies de esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao dos tecidos lesados;
5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes apresentem leses
tuberculosas;
6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses
sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer
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restrio; neste caso os intestinos podem ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso,
depois de remoo e condenao dos gnglios atingidos.
3 - Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem
tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam
limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo
tuberculoso, atravs do sistema circulatrio, e feita sempre remoo e condenao das partes
atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos:
1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de
uma s cavidade orgnica, tais como:
gnglios cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento gnglios cervicais e hepticos e mesentricos;
2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de uma s cavidade
orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquios e no pulmo ou ento nos gnglios cervicais e
hepticos e no fgado;
3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos
gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos gnglios hepticos e mesentricos e no
fgado;
4 - em dois grupos de gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico grupo da cavidade
abdominal ou ento num s grupo de gnglios linfticos viscerais da cavidade torcica e em dois
grupos de cavidade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos ou ento nos
brnquicos, hepticos e mesentricos;
5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, tais
como: cervicais, brnquicos e hepticos;
6 - nos gnglios cervicais e num s grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, com focos
discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se tratar de sunos, pois as leses
tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar.
4 - Carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as
assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para
condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser utilizadas para preparo de gorduras
comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas.
5 - O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido, depois de
removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os demais casos. Quando no
houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos
so considerados de rejeio total.
6 - Em nenhuma hiptese e seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as carcaas
correspondentes podero servir para comrcio internacional.
Art. 197 - Tumores malignos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que
apresentem tumores malignos, com ou sem metstase.
Pargrafo nico. Quando o tumor maligno de um rgo interno tenha repercusso, por qualquer
modo, sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha
verificado metstase.
Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.
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SEO II - Eqdeos
Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de eqdeos
depende de prvio consentimento das autoridades sanitrias dos Pases ou Estados para os quais
forem eles destinados.
Art. 200 - O sacrifcio de eqdeos s pode ser realizado em matadouros especiais com as mesmas
condies exigidas para os de outras espcies.
Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no Captulo- Generalidades-Bovdeos - comuns
ou especficas aos eqdeos e que determinam condenao total das carcaas e vsceras, so
consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro- espinhal, encfalomelite infecciosa, febre tifide durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinuria paroxstica, anemia
infecciosa, garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores
malignos.
Art. 202 - A carne de eqdeo e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem
declarao nos rtulos: "Carne de Eqdeo, ou preparado com carne de Eqdeo ou Contm carne de
eqdeos".
Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes de eqdeos exibiro
letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro existente
esclarecendo: "Aqui se abatem eqdeos" ou "Aqui se prepara produto com carne de eqdeo".
SEO III - Sunos
Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis, estabelecidos na Seo I Generalidades-Bovdeos, alm dos que se consignam nesta seo.
Art. 205. Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex folliculorum", eritema e
esclerodermia, podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as partes
afetadas e desde que a musculatura se apresente normal. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 206. Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas
com infestao intensa por "Cysticercus Cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais
pArt. es do animal. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o enfisema cutneo resulte
de doenas orgnicas ou infecciosas.
Pargrafo nico. Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a musculatura
adjacente.
Art. 208 - Estefanurose - As leses de gordura peri-renal, provocadas pelo "Stephanurus dentatus",
implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto todas as vezes que possvel,
conservar os rins aderentes carcaa.
Art. 209 - Hipotricose cstica - A verificao de numerosas vesculas na pele, implica na remoo e
condenao da mesma.
Art. 210 - Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarelosistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&or
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intensa ou amarelo-esverdeada.
Art. 211 - Peste suna - So condenadas as carcaas de sunos atingidos de peste suna.
1 - Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso
caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido a condenao tambm total.
2 - Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer foco de supurao,
implicaro igualmente em condenao total.
3 - Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido inclusive
nos rins e gnglios linfticos a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e
condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no for possvel esta providncia, as
carcaas devem ser condenadas.
Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja
qual for a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escaldagem so condenados.
Art. 213 - Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao intensa, quando existem
alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcrea.
Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes msculos: pilar do diafragma,
base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica da "Trichinela spiralhs".
1 - A Inspeo Federal pode tambm lanar mo do processo biolgico para essa verificao.
2 - Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal tomar
as medidas previstas no Art. 116.
Art. 215 - Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem discreta e possvel a
retirada das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitados para consumo.
Art. 216 - Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiectasia e outras,
quando no ligadas a processo patolgico geral, s determinam rejeio do rgo, quando no
possam ser retiradas as partes lesadas.
Art. 217 - Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeituosos ou que
sofreram retirada de partes lesadas.
Art. 218 - permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm
das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm das que apresentem tuberculose
localizada, abcessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois de
removidas e condenadas as partes atingidas.
Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos
(delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis ruiva.
SEO IV - Ovinos e Caprinos
Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis
estabelecidos nas sees anteriores.
Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no pas a brucelose em caprinos a Inspeo
Federal proceder como se segue:
1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose;
2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia;
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3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao
(aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo;
4 - imediata interdio do lote noutras verificaes;
5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis.
Art. 222 - Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou medula espinhal).
Art. 223 - Cysticercose - Devero ser condenadas as carcaas com infestao intensa pelo
"Cysticercus ovis".
1 - Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na superfcie muscular de
cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao;
2 - Quando o nmero de cistos for menor aps inspeo final a carcaa ser destinada
esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes infestadas.
Art. 224 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarelo- intensa
ou amarelo-esverdeada.
Art. 225 - Linfoadenite caseosa - Nos casos de linfoadenite caseosa obedece-se ao seguinte critrio:
1 - condenam-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio;
2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos, quando as leses so numerosas e extensas;
3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaas de animais magros com leses
discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas;
4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo carcaas de animais gordos, revelando leses
pronunciadas das vsceras, desde que s existam leses discretas noutras partes, como tambm
aquelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas de outra
localizao;
5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras, acompanhadas de
leses discretas de outras partes, como tambm as que mostram leses pronunciadas dos gnglios, ao
lado de outras leses discretas, podem ser esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das
partes atingidas;
6 - carcaas de animais gordos com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios, so tambm
esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 226 - Sarcosporidise - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos.
SEO V - Aves e Pequenos Animais
Art. 227 - permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde que o estabelecimento
esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juzo da Inspeo Federal.
Pargrafo nico. Neste caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate.
Art. 228 - Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes
carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada individualmente e a "post-mortem" limitada
aos caracteres externos da carcaa e exame das vsceras abdominais.
Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante ou post-mortem" apresentem sintomas ou forem
suspeitas de tuberculose, pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifse aviria, diarria branca,
paratifse, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem
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ser condenadas.
Art. 230 - As enfermidades tais como coccisiode, entero-hepatite, espiroquetose, corisa infectuosa,
epitelioma contagioso, neuro- linfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam rejeio total
quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada.
Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a
condenao das vsceras ou das partes alteradas.
Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja
ligado o processo de desnutrio.
Art. 233 - Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado geral, ocasionam
rejeio da parte alterada.
Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo
circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.
Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida.
Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas,
exalando odor sulfdrico- amoniacal, revelando crepitao gasosa palpitao ou modificaes de
colorao da musculatura.
Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao do frio industrial, a Inspeo Federal controlar
cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cmaras, a fim de prevenir
dessecao excessiva e desenvolvimento da ratificao.
Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicmia hemorrgica,
tuberculose, pseudo-tuberculose, picmia, piosepticemia e mixomatose rejeitando-se s animais
portadores dessas doenas.
Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobacilose, aspergilose e herpes
tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da
doena.
Art. 240 - Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados, desde que apresentem
bom estado de nutrio, removendo- se e condenando-se as partes lesadas.
Pargrafo nico. Os operrios encarregados da manipulao desses animais devem tomar a devida
cautela, vista da possibilidade de transmisso da doena ao homem.
Art. 241 - Devem ser condenados os animais portadores de cisticercose "Cystercus pisiformis",
cenurose e de coccidioso, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses.
Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no previstos para a inspeo
"post-mortem", levando-os sempre ao conhecimento da autoridade superior.
SEO VI - Disposies Diversas
Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este Regulamento, os produtos
devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal, a uma das seguintes operaes de
beneficiamento:
1 - esterilizao ou fuso pelo calor;
2 - tratamento pelo frio;
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3 - salgamento;
4 - rebeneficiamento.
Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave, bem como rgos e vsceras, antes de serem
recolhidas as cmaras frias onde j se encontrem outras matrias-primas armazenadas, devem
permanecer por espao de tempo suficiente na ante-cmara.
Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas
cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes.
Pargrafo nico. A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se
deposit-la diretamente sobre o piso.
Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham
sido retirados e que passarem algum tempo, em temperatura ambiente, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 247 - As dependncias onde as matrias-primas so manipuladas por qualquer forma devem
estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato com o
piso, material esse que ser condenado e destinado ao preparo de sub-produtos no comestveis.
Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeco de salas e
equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que tenham
manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem.
CAPTULO IV - Triparia
Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor
apresentao ou subseqente tratamento dos rgos e vsceras retirados dos animais abatidos.
1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to
distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos
separados.
2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia.
Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e
todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados pela Inspeo Federal.
Art. 251 - Os intestinos, no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de
bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos.
1 Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavrados,
considerando-se como processos usuais de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados
pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues de papana ou por
extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos torne as tripas mais maleveis.
Depois do tratamento, as tripas devem ser bem lavadas, com gua para remoo total do produto
empregado.
Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao,
tratamento por soda ou bicabornatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados,
completamente isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade.
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Art. 253 - As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente

quanto sua integridade e limpeza.
1 - Tripas, pores de tripa e esfagos infestados por parasitas que produzem ndulos devem ser
condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser facilmente
removidos.
2 - Devem ser tambm condenados quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de
conservao no seja perfeito.
Art. 254 - Podem servir ainda como continentes para produtos crneos as bexigas, o epplon, o
estmago de porco desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada.
Art. 255. Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser rigorosamente
lavados imediatamente aps o esvasiamento, permitindo-se quando do escaldamento o emprgo da
soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras substncias aprovadas pela
D.I.P.O.A. que facilitem a remoo da mucosa. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprgo de fosfato trisdico,
netasilicato de sdio ou uma combinao dsses produtos, pelo emprgo da cal ou de sua
combinao com o carbonato de sdio, alm de outras substncias aprovadas pela D.I.P.O.A.
2 Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da
substncia empregada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 256 - As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente
abertas, retirados os olhos, cartuchos, etimides e as partes cartilaginosas internas do conduto
auditivo externo.
1 - Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel do local onde so abertos e
lavados os estmagos e intestinos.
2 - A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e
subseqentes cuidados para aproveitamento dos miolos.
Art. 257. A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada elaborao de conservas
enlatadas, em percentagens estabelecidas pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 258 - Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots, lngua) so submetidos
a manipulaes e limpeza adequadas, antes de serem entregues ao consumo ou de entrarem para as
cmaras frias.
1 - Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente retalhados e a
seguir abundantemente lavados.
2 - No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais sero
sempre retirados.
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3 - As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais, podem ser destinadas

salsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada.
Art. 259 - proibido o emprego de testculo no preparo de produtos comestveis.
Pargrafo nico. Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps tratamento pelo frio, os
testculos s podem sair do estabelecimento em peas inteiras devidamente embaladas.
Art. 260 - As amgdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas, gnglios linfticos e
hemolinfticos, no se prestam, sob qualquer forma, ao preparo de produtos alimentcios.
Art. 261 - A Inspeo Federal indicar a melhor maneira de retirar e conservar glndulas de secreo
interna ou rgos destinados elaborao de produtos opoterpicos.
CAPTULO V - Graxaria
SEO I - Generalidades
Art. 262 - Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias- primas gordurosas e de subprodutos no comestveis.
Pargrafo nico. A graxaria compreende:
1 - seo de produtos gordurosos comestveis;
2 - seo de produtos gordurosos no comestveis;
3 - seo de subprodutos no comestveis.
Art. 263 - As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos comestveis so
privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos ou subprodutos no comestveis.
Art. 264 - Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a descrio e percurso dos
condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes referentes instalao.
1 - Todos os encanamentos, torneiras, vlvulas e recipientes que servem conduo e depsito de
gorduras comestveis, devem ser pintados, em branco; os reservados a gorduras no comestveis, em
azul.
2 - Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia autorizao da Inspeo
Federal.
Art. 265 - Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do aproveitamento de tecidos
animais, por fuso ou por outros processos que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A.
1 - Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedam, se distinguem em
produtos gordurosos de bovino, de ovino, de caprino, de suno, de aves, de ovos e de pescado.
2 - Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinem e suas caractersticas,
compreendem:
1 - comestveis;
2 - no comestveis.
SEO II - Produtos Gordurosos Comestveis
Art. 266 - Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados "gorduras", com
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exceo da "banha" e da "manteiga".

Art. 267 - Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido sero denominados
"leos".
Art. 268 - proibido o emprego de corantes ou conservadores nas gordurosas comestveis.
Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de
bovinos.
Art. 269 - permitido o emprego de anti-oxidantes nos produtos gordurosos comestveis, desde que
aprovados pela D.I.P.O.A. e mediante declarao nos respectivos rtulos.
Art. 270 - Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria-prima de outras espcies animais
no especificados neste Regulamento, sero regulamentados quando houver sua industrializao no
pas.
A) - Gordura de bovinos
Art. 271. Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos de bovino,
tanto cavitrios (visceral, mesentrico, mediastinal, peri-renal e plvico) como de cobertura (esternal,
inguinal e surcutneo) prviamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes
especificaes:
Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove graus centgrados) e 51C (cinqenta e um graus
centgrados); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de
gordura; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Smente pela extrao da estearina, o produto definido neste artigo pode ser
destinado fins comestveis (olena). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 272. Entende-se por "olena" o produto gorduroso comestvel resultante da separao da
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estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pela
D.I.P.O.A. Deve se enquadrar nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 A "gordura Carac" deve ter propriedades organolepticas agradveis e ponto de fuso final no
mximo de 42 C (quarenta e dois graus centgrados) no se apresentar rancificada ao sair do
estabelecimento produtor, conter no mximo 1% (um por cento) de umidade e acidez mxima de 2 ml
(dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100g (cem gramas).
1 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados); (Acrescentado(a)
2 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) de soluto normal alcalino em 100 (cem)
gramas do produto; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor; (Acrescentado(a) pelo(a)
4 - isento de substncias estranhas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - odor e sabor agradveis; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
7 - presena de revelador. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 273. Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-se
nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (cem)
gramas do produto; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1255/1962/NI)
Art. 274. Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura contida na medula
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dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados); (Redao dada
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas de
gordura; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1255/1962/NI)
4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - presena de revelador. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. considerada fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao produto.
Art. 275. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 277 - So reveladores permitidos o leo de caroo de algodo cru e o de gergelim, na
proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D.I.P.O.A.
B) Gordura de Sunos
Art. 278. Entende-se genericamente por banha o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos
frescos de sunos ou de matrias primas outras como definido neste Regulamento. (Redao dada
1 proibido no fabrico da banha o emprgo de ossos da cabea, rgos das cavidades torcica e
abdominal, gordura ranosas ou com outros defeitos, de restos de produtos tratados por via mida,
da amdalas, de plpebras, de gorduras de raspagem, de reteno nas "piletas" ou semelhantes, sendo
proibido tambm, o aproveitamento de carcaas e partes de carcaas condenadas pela Inspeo
Federal. Os tecidos adiposos devem estar razoavelmente isentos de tecidos musculares e de sangue.
Art. 279. A banha se classifica em: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
a) banha; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) banha refinada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
c) banha comum; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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d) banha comum refinada. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 280. Entende-se por "banha" o produto obtido pela fuso exclusivamente de tecidos adiposos
frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento condicional
pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a sco,
ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A., e to somente submetido sedimentao, filtrao
e eliminao da umidade. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalizao da gordura em
batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro processo adequado.
Art. 281. A "banha" deve satisfazer s seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - cr branca ou branco-creme; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - inodora ou com odor a torresmo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - textura homognea ou ligeiramente granulada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml (um mililitro) em soluto alcalino normal pr cento, no
mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - ausncia de rano (Kreis). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 282. Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente pela fuso dos tecidos
adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento
condicional pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em
digestores a sco, ou por outro processo aprovado pela D.I.P.O.A., submetido a beneciamento
subsequente; classificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da
cristalizao em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria, sob ao de rlo
frigorfico, pelo processo "votador" ou por outro aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a)
Pargrafo nico. A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes: (Redao dada
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1 - cr branca; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - odor levemente a torresmo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - umidade e resduos - 0,5% (meio por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - acidez no estabelecimento produtos - 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no
mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - ausncia de rano (Kreis). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 282-A. Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos
de sunos, de mistura com ossos, ps, recortes de bochechas, aparas de carne e lnguas, lbios,
focinhos, rabos, traquia, pncreas, recortes de produtos curados de sunos, esfagos, torresmos,
gordura de decantao de tecidos adiposos de sunos, gordura de cozinhamento e inclusive essas
mesmas matrias primas quando procedentes de animais destinados a sse aproveitamento pela
Inspeo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Permite-se o beneficiamento da banha comum, de acrdo com as tcnicas previstas neste
Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum refinada". (Acrescentado(a) pelo(a)
2 A banha comum ou a banha comum refinada, devem obedecer s seguintes especificaes:
1 - cr branca ou branco-mate; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - odor a torresmo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - acidez no estabelecimento produtor 3 ml (trs mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no
mximo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - ausncia de rano (Kreis). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 283 - permitido o beneficiamento da "banha" em estabelecimento sob Inspeo Federal desde
que procedente de outras fbricas registradas na D.I.P.O.A.
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1 - Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame preliminar e s autorizar o

beneficiamento quando considerado em boas condies.
2 - Sempre que o produto a beneficiar se encontre em ms condies a Inspetoria Federal
providenciar sua inutilizao como produto comestvel.
3 - A juzo da D.I.P.O.A., o produto poder retornar ao estabelecimento de origem, para fins de
rebeneficiamento.
4 - No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Federal submeter o produto a novos exames,
antes de autorizar o rebeneficiamento.
Art. 284 - proibido o fabrico de banha em tachos simples, a fogo direto.
Art. 285 - A banha que no se enquadrar nas especificaes deste Regulamento ser considerada
imprpria para o consumo e tratada como nele se dispe para os produtos gordurosos no
comestveis.
Art. 287 - permitida a adio de estearina de banha, obtida por prensagem, em quantidade
estritamente necessria para homogenizao e dar ao produto consistncia e emprastamento que
permitam a embalagem em papel apergaminhado e sua exposio venda nas condies ambientes.
Art. 288 - Para classificao da "banha refinada", permite-se o emprego da terra cr (terra fuller)
terra de diatomceas, carvo ativado ou ainda de misturas dessas substncias empregadas em
condies tecnolgicas de tempo, temperatura e quantidade estritamente necessrias.
Pargrafo nico. Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do
beneficiamento.
Art. 289. permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha refinada e
a banha comum, mediante prvia aprovao da D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Pargrafo nico. sses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do
beneficiamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 290 - A matria-prima destinada ao preparo de banha quando no trabalhada no mesmo dia do
abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso.
Pargrafo nico. Em todos os casos, a matria-prima ser previamente lavada.
Art. 291. permitido o emprgo de antioxidante na banha desde que aprovado pela D.I.P.O.A. e
mediante declarao nos respectivos rtulos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 292 - A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer
circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas neste Regulamento a juzo da Inspeo
Federal, pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui previstas.
Art. 293. Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria do sunos,
tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras,
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devidamente prensados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 - Quando submetida frigorificao, ser especificada esta particularidade. (Suprimido(a)
2 - Aps o tratamento pelo frio e prensagem em blocos, o produto pode ser embalado em papel
impermevel caixa ou outro continente permitido pela D.I.P.O.A. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 294. O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes:
1255/1962/NI)
2 - isento de manchas e cogulos sangneos e de tecido muscular; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - boa apresentao comercial em embalagem que proteja o produto do contato com substncias
estranhas e de contaminaes. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o parculo adiposo dos sunos ainda com a pele.
1 - Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho frigorificado".
2 - Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas na
sua camada gordurosa, ser designado "toucinho salgado".
3 - Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;
2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sangneos;
3 - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com substncias estranhas e de
contaminaes.
C) - Compostos
4 proibido o emprgo de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu preparo.
Art. 296. Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestveis,
de origem animal ou vegetal.
Pargrafo nico. As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de compostos no podero
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ter ponto de fuso superior a 47 C (quarenta e sete grau centgrados). (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 297 - Os estabelecimentos registrados na D.I.P.O.A., que se dediquem a fabricao de
compostos e no produzam a matria-prima de origem animal necessria fabricao s podero
receb-la quando procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal.
1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matria-prima a um exame preliminar e autorizar
seu emprego se considerada em boas condies.
2 - Quando julgada em ms condies providenciar sua inutilizao como produto comestvel
podendo entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem.
Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:
a) compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados olena na proporo
mnima de 25% (vinte e cinco por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trinta
por cento);
c) compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em proporo inferior a 25%
(vinte e cinco por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
d) composto para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos comestveis, hidrogenados ou
no. Deve ter um ponto de fuso final mximo de 47 C (quarenta e sete grau centgrados) teor de
umidade mxima de 10% (dez por cento) e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula
aprovada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a
tonalidade de colorao.
Art. 300. Permite-se o emprgo de matrias primas hidrogenadas no preparo de compostos, nem
como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pela D.I.P.O A., mediante
declarao no rtulo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada de bovino na
proporo mxima de 20% (vinte por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de
previamente misturadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 Nos casos dste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador (nquel)
em proporo superior a que se permite para as matrias primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um
para duzentos e cinqenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo ser
proporcional quantidade de matria prima hidrogenada empregada. (Renomeado(a) de Pargrafo
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nico para 3 pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 301 - Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo de gergelim na
proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 302 - Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - pasta homognea;
2 - acidez mxima no estabelecimento produtor, de 1 ml (um mililitro) em 100 g (cem gramas) de
matria gorda;
3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento);
4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor, bem como de odor ou sabor indicando
decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso molecular;
5 - ponto de fuso final no superior a 42 C (quarenta e dois graus centgrados) exceo feita para o
"composto para confeitaria".
Pargrafo nico. Os compostos que no se enquadrarem nas especificaes deste Regulamento
devem ser considerados imprprios para o consumo e tratados como os previstos para os produtos
gordurosos no comestveis.
Art. 303 - Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel, indicando nos
rtulos sua composio qualitativa e quantitativa.
Art. 304 - S permitida a embalagem de compostos em envases de 20 kg (vinte quilogramas) no
mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagens at 200
kg (duzentos quilogramas).
Art. 305 - Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e,
conseqentemente na proporo das gorduras.
Pargrafo nico. Em tais casos a firma interessada solicitar prvia autorizao D.I.P.O.A.
esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada a fabricar.
Art. 306 - As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao concedida pela
Inspetoria Federal que se louvar nos resultados de controle imediato, realizado no laboratrio da
Inspeo Federal junto ao estabelecimento.
SEO III - Produtos Gordurosos No Comestveis
Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos aqueles obtidos pela fuso
de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como de carcaas, partes de
carcaa, rgo e vsceras, que forem rejeitados pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico. So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis os obtidos em
estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamento para elaborao de gorduras
comestveis.
Art. 308 - Os produtos gordurosos no comestveis so genericamente denominados "Sebo",
seguindo-se a especificao da espcie animal de que procedem: quando precedentes de suno sero
designados "Graxa Branca".
Art. 309 - O sebo bovino ter dois tipos:
a) sebo bovino nmero 1;
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b) sebo bovino nmero 2.

1 - So caractersticas do sebo bovino nmero 1:
1 - acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s.n. %;
2 - textura homognea;
3 - tonalidade creme, quando fundido;
4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade;
5 - odor caracterstico.
2 - So caractersticas do sebo bovino nmero 2:
1 - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s.n. %;
2 - aspecto granuloso e com partes ainda fludas;
3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varivel; - colorao
avermelhada quando fundido;
4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade;
5 - odor caracterstico e bastante pronunciado.
Art. 310 - Os produtos gordurosos no comestveis sero desnaturados pelo emprego da
fluorescena, brucina e leos minerais, de acordo com instrues da D.I.P.O.A.
Art. 311 - Todos os produtos condenados devem ser conduzidos diretamente seo dos digestores,
evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis.
Art. 312 - As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da
Inspeo Federal, em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu
carregamento. Em seguida presenciar o fechamento da abertura superior e verificar o
funcionamento do aparelho, que deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso mnima.
1 - A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal, de acordo com a
quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir.
2 - Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do
funcionrio encarregado da Inspeo Federal, os digestores sero fechados, quer na abertura do
carregamento, quer na sada dos resduos, com selos que s podero ser colocados e retirados em
presena do funcionrio.
Art. 313 - obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaa e rgos de animais
condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento para o
preparo de subprodutos no comestveis.
1 - Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem para a conveniente secagem da
tancagem, ela ser pelo menos prensada antes de deixar a fbrica.
2 - permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da Inspeo Federal, s Escolas e Institutos
Cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na solicitao a
finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre outro destino que possa ser
dado a ele.
Art. 314 - O envasamento das gorduras comestveis s pode ser feito em presena de funcionrio da
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Inspeo Federal que coletar amostra de cada partida para controle imediato no laboratrio junto ao
estabelecimento.
Pargrafo nico. Verificado que o produto est de acordo com o padro legal, so os recipientes
assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial.
Art. 315 - S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras recipientes
aprovados pela D.I.P.O.A.
1 - Para as gorduras comestveis os recipientes devem ser preferentemente novos; quando j
usados, devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para
acondicionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transmitir s
gorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos.
2 - A limpeza dos recipientes j usados deve ser feita a fundo, lavando-os com escova e gua
quente, por dentro e por fora, e submetendo-os depois a uma esterilizao com jato de vapor.
3 - Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem igualmente ser perfeitamente
limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncias capazes de
transmitir s gorduras cor ou odor estranhos.
4 - proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente alcatro ou seus derivados,
azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no se fechem hermeticamente.
SEO IV - Subprodutos No Comestveis
Art. 316 - Entende-se por "subproduto no comestvel" todo e qualquer resduo devidamente
elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento.
Pargrafo nico. Permitem-se denominaes de fantasia, mediante declarao nos rtulos, dos
componentes do produto, qualitativa e quantitativamente.
Art. 317. Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto industrial usado na
alimentao de animai, tais como: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - farinha de carne; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - farinha de sangue; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - sangue em p; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - farinha de ossos crus; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - farinha de ossos autolavados; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - farinha de ossos degelatinizados; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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7 - farinha de fgado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

8 - farinha de pulmo; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
9 - farinha de carne e ossos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
10 - raes preparadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 318. Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a
sco de restos de carne de tdas as sees, de recortes e aparas diversas que no se prestem a outro
aproveitamento, bem como de carcaas, parte de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Federal,
a seguir desengordurado por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado. (Redao dada
1 O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento)
de protena; no mximo 10% (dez por cento) de unidade e no mximo 10% (dez por cento) de
gordura. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 proibida a mistura de plos cerdas, cascos, chifres, sangues, fezes e contedo estomacal
matria prima destinada ao preparo de farinha de carne. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art.319. Entende-se que a "farinha de sangue" o subproduto industrial obtidos pelo cozimento a sco
do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma previa prensagem ou centrifugao e
posteriormente triturado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por cento) de protena e no
mximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 320. Entende-se por "sangue em p" o subproduto industrial sbito pela desidratao do sangue
por processo especiais. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Permite-se, quando necessrio a adio de anticoagualentes, mediante aprovao prvia pela
D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por cento)
de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 E' proibido seu preparo pela simples evaporao, sob ao de fogo direto.
Art. 321 Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto sco e triturado, resultante do
cozimento ngua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a remoo de gordura e do excesso de
outro tecidos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Pargrafo nico A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de protena e
40% (quarenta por cento) de fosfato. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 322. Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de
ossos em vapor sob presso, secado e triturado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mximo 25% (vinte cinco por
cento) de protena e no mnimo 55% (cinqenta e cinco por cento) de cinzas. (Redao dada pelo(a)
Art. 322-A. Entende-se por "farinha de ossos degelatizados" o subproduto sco e triturado, obtido
pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros tecidos, em vapor sob presso,
resultante do processamento para obteno de cola ou gelatina. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Pargrafo nico. A farinha de ossos degelatinados deve conter no mximo 10% (dez por cento) de
protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65% (sessenta e cinco por cento) de fosfato
de clcio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 322-B. Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto sco e triturado, obtido pelo cozimento
a sco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, prviamente desengordurados. (Acrescentado(a)
Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco
por cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 322-C. Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto sco e triturado, obtido pelo
cozimento a sco de pulmes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco
por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento) de
gordura. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 322-D. Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto sco e triturado, obtido pelo
cozimento a sco de recortes em geral, aparas, resduos e limpeza decorrentes das operaes nas
diversas sees; ligamentos, mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no
comestveis ou rgos e carnes rejeitados pela Inspeo Federal alm de ossos diversos.
1 A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no
mximo 10% (dez por cento) de umidade no mximo 10% (dez por cento) de gordura.
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2 proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal
mateira prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas de
produtos diversos destinados alimentao de animais, que tenha tambm em sua composio
subprodutos designados neste Regulamento como "alimento para animais".
Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias
primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de subprodutos destinados a
raes preparadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadrar nas especificaes ou
frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras partidas e aps homogenizao
perfeita.
Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante,
depois de cozido, secado e triturado.
Pargrafo nico. stes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115
a 125 C (cento e quinze cento e vinte e cinco graus centgrados), pelo menos por uma hora, quando
elaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mnima de 105 C (cento e cinco graus
centgrados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a sco. (Redao dada pelo(a)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultante do
aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantidade conveniente.
Pargrafo nico. Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e
quantitativa.
Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em recipiente
aberto, devidamente triturados. Deve conter, no mnimo, 15% (quinze por cento) de fsforo.
Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos
de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para esse
aproveitamento.
Pargrafo nico. Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o
mesmo tratamento.
Art. 330. Entende-se por "tancage" o resduo do cozimento de matrias primas em autoclaves sob
presso, sco e triturado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 331 - Entende-se por "crackling" o resduo das matrias-primas trabalhadas em digestores a
seco, antes de sua passagem pelo moinho.
Art. 332. Entende-se por "gua residual de cozimento" a parte lquida obtida pelo tratamento de
matrias primas em autoclaves sob presso. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado.
secado ou no, como matria prima a ser incorporada a, alimentos para animais ou para fins
industriais.
2 ste produto, quando sco, deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no mximo
10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena. (Redao
Art. 334 - Permite-se a adio de conservadores bile, depois de filtrada, quando o estabelecimento
no tenha interesse de concentr- la.
1 - Entende-se por "bile concentrada" o subproduto resultante da evaporao parcial da bile
fresca.
2 - A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de umidade e no
mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais.
Art. 335. Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das extremidades sseas dos
membros de bovinos, depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em
autoclaves sob presso, separado por decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em
condies adequadas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas :
1 - cr amarelo claro ou amarelo mbar;
2 - menos de 1% (um porcento) entre impurezas e umidade;
3 - acidez em s.n.% de 5 ml (cinco mililitros) no mximo;
4 - ausncia de rano;
5 - ligeira turvao;
6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.
Art. 336 - As cerdas, crinas e plos sero lavados em gua corrente, submetidos a tratamento em
gua quente e a seguir devidamente secados.
Art. 337 - Entende-se por "chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos.
1 - Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente mergulhados
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em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos e setenta graus centgrados), para
melhor facilidade de sua retirada.
2 - Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e bem ventilados.
3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de chifre".
4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de outros produtos.
Art. 338. Entende se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros.
Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a
"farinha de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e de cascos" quando
misturados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 339. Os "tendes e vergas", to prontamente quando possvel, devem ser submetidos
congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou ainda por processo
aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus
constituintes ou derivados e outros ingredientes, destinado alimentao humana com cheiro e sabor
caracterstico. A gordura lctea, quando presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipdios
totais. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico
oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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b) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
c) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Pargrafo nico - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 349 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)

Pargrafo nico. - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Pargrafo nico. - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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CAPTULO VI - Conservas
Art. 364. proibido o emprgo de valor nutritivo das conservas, ser prejudiciais ou nocivas ao
consumidor.
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Pargrafo nico. proibido o emprego de anticpticos, corantes, produtos qumicos, extratos e

infuses de plantas ou tinturas a menos que constem deste Regulamento ou que venham a ser
aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 365. S podem ser adicionados aos produtos crneos, sal (cloreto de sdio) acar (sacarose),
dextrose (acar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal, nitrado e nitrato e
nitrito de sdio, nitrato de potssio (salitre) e nitrito de potssio. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de 200
(duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte mil, separadamente. (Redao dada
Art. 366 - permitido o emprego de substncias farmceas alimentcias com as restries previstas
neste Regulamento.
Art. 367 - Entende-se por "condimento" substncias aromticas, spidas, com ou sem valor
alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar as conservas.
Pargrafo nico. So condimentos que podem ser utilizados:
1 - aipo (Celeri graveolens e Apium graveolens);
2 - alho (Allium sativum);
3 - aneto (Anethum graveolens);
4 - aniz (Pimpinela anizum);
5 - baunilha (Vanilla planifolia Andrews);
6 - canela (Cinamonum ceylanicum Breyre);
7 - cardomono (Elleteria cardamonum);
8 - cebola (Allum cepa);
9 - cravo (Caryophillus maticus, L.);
10 - cominho (Cuminum cymnum, L.);
11 - coentro (Coriandrum sativum, L.);
12 - gengibre (Zinziber officionalis Roscoe);
13 - louro (Laurus noblis, L.);
14 - macis (o envoltrio da noz moscada);
15 - maiorana (Majorana hortensis);
16 - mangerona (Origanum majorana, L.);
17 - menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita);
18 - Mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva junca, Hooker e Sinapis alba, L.);
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19 - noz moscada (Myristica fragans Mant);

20 - pimentos:
21 - pimento (Pimenta officionalis Lindl);
22 - pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, L.);
23 - salva (Salvia) - (Salvia officionalis, L.);
24 - tomilho (Thymes vulgaris, L.).
Art. 368 - Entende-se por "corantes" as substncias que dem um melhor e mais sugestivo aspecto s
conservas, ao mesmo tempo que se prestem uniformidade de sua colorao.
1 so corantes permitidos os de origem vegetal, como a aafro ( Crocus sativus L.), a curcuma
(Curcuma longa L. e Curcuma tinctoria ), a cenoura ( Daucus carota L.), o urucum ( Bixa orelana ).
2 - proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha em qualquer produto de origem
animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos.
Art. 369. O emprego de corantes e condimentos no especificados neste Regulamento depende de
prvia autorizao do D.I.P.O.A., bem como o emprego de mistura ou de produtos prontos, contendo
condimentos e corantes.
Art. 370. Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibida a entrada de produtos que no
constem deste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 371 - permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que
aprovados pela D.I.P.O.A e mediante declarao nos rtulos.
Art. 372 - O emprego dos nitratos e nitritos de sdio ou de potssio ou de qualquer combinao
entre eles, s pode ser feito em quantidades tais, que, no produto pronto para consumo, o teor em
nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho.
Art. 373 - Os nitritos de sdio ou de potssio s podem ser empregados isoladamente ou
combinadamente, nas seguintes propores mximas:
1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 l (cem litros de salmoura.
2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne na cura a seco, de mistura
com o sal (cloreto de sdio).
3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de
mistura com o sal (cloreto de sdio).
1 - Os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham ficaro sob guarda e
responsabilidade da administrao do estabelecimento.
2 - A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em nitrito de produtos
ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento.
3 - permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pela
D.I.P.O.A.
Art. 374 - O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve- se
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enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento.

Art. 375 - No permitido o emprego de salmouras, turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,
fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. Permite-se todavia, a recuperao de salmouras por fervura e filtrao, para
subseqente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 376 - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitida a adio de gua ou
gelo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sobre o total dos componentes e com
a finalidade de facilitar a triturao e homogenizao da massa.
1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de
gua ou gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento).
2 No caso de embutidos cozidos e enlatados (salsichas tipo Viena, Froncfort e outras) no se
levar em conta a percentagem de gua ou glo adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes
do enlatamento, que enquadrar na relao gua-protena revista neste artigo. (Acrescentado(a) pelo(a)
3 - O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de
protena (fator 6,25). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - S permitido o emprego de gelo quando produzido com gua potvel. (Acrescentado(a)
Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que permitam a
adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos neste Regulamento, ou ainda em
quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes especiais, mediante prvia
autorizao da D.I.P.O.A.
Art. 378 - Entende-se por "conserva enlatada" todo produto em que a matria-prima foi ou no
curada, condimentada, embalada em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido vcuo
direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado,
respeitada a peculiaridade do produto.
Pargrafo nico. A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de temperatura,
segundo a capacidade da lata e a natureza do produto.
Art. 379 - O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada
(folha de Flandres), novo e isento de falhas.
1 - No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por
dez mil) de arsnico e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em cido
metastnico.
2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contato com o interior
do recipiente.
Art. 380 - permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material
que venha a ser aprovado pela D.I.P.O.A, bem como de continentes de vidro.
Art. 381 - Os recipientes, de qualquer natureza devem ser lavados externa e internamente com gua
em temperatura no inferior a 80 C (oitenta graus centgrados) e sempre submetidos a um jato de
vapor antes de sua utilizao.
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Pargrafo nico. O equipamento de lavagem ser provido de termmetro para controle da

temperatura da gua.
Art. 382 - Todas as conservas que exijam esterilizao devem ser submetidas a essa operao
imediatamente aps o envase.
1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser
reparadas, nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies:
1 - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis)
horas que se seguirem a verificao do defeito, submetendo-as ento a nova esterilizao;
2 - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em cmaras
frias, em temperatura no superior a 1 C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato fazer novo
envase ou reparao, seguido da esterilizao.
2 - O contedo das latas no reparadas, de acordo com os itens 1 e 2 do pargrafo anterior, ser
considerado imprprio para o consumo.
Art. 383 - A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser
manipuladas para efeito de inspeo.
Art. 384 - O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de manmetro para controle da
presso e termgrafo para registro grfico da operao.
Pargrafo nico. A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue Inspeo Federal
todas as vezes que esta a solicitar, com a devida identificao da partida.
Art. 385. Amostras representativas de tdas as partidas de produtos enlatados, no mnimo a
proporo de 1% (um por cento) sero submetidas a teste de esterilizao por 10 (dez) dias em salaestufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao. (Redao dada pelo(a)
Art. 386 - A Inspeo Federal levar em conta o exame dos enlatados:
1 - o estado e condies do recipiente, no deve apresentar falhas de estanhagem, estar isento de
ferrugem ou outros defeitos, no estar amassado, nem apresentar orifcios;
2 - no se mostrar bombeado;
3 - submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza do enlatado;
4 - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gases nem projeo de lquido ao mesmo
tempo que a entrada do ar nos continentes submetidos vcuo produzir um rudo caracterstico,
diminuindo consideravelmente a concavidade da tampa oposta;
5 - nas conservas que tomam a forma da lata, recomendvel retir- las num s bloco, para exame
das superfcies;
6 - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo;
7 - a fragmentao no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no
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constem da frmula aprovada;

8 - no exame microbiolgico e qumico sero realizadas as provas que couberem em cada caso e de
acordo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pela D.I.P.O.A;
9 - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas ligeiros vestgios de
hidrognio sulfurado ao sarem do estabelecimento produtor.
Art. 387 - O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos de exame
bacteriolgico da partida, sobre um nmero varivel de amostras, consoante as informaes prestadas
pela Inspeo Federal local, no s quanto s condies de elaborao da partida, como tambm
quanto ao seu comportamento na prova de estufa.
Art. 388 - As conservas enlatadas se classificam:
a) tipo "A";
b) tipo "B".
1 - So consideradas conservas enlatadas do tipo "A", as elaboradas com carnes de primeira
qualidade.
2 - So consideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com carnes chamadas de
segunda qualidade de mistura com vsceras.
Art. 389 - permitida a adio, nas conservas enlatadas, de gelatina comestvel ou de agar- agar em
propores definidas e de acordo com a frmula aprovada.
Art. 390 - permitida a elaborao de conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais.
Pargrafo nico. Os produtos previstos neste artigo traro nos rtulos sua percentagem em carne e
em vegetais.
Art. 391 - As conservas enlatadas so consideradas fraudadas:
1 - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos rtulos;
2 - quando contenham substncias estranhas sua composio normal;
3 - quando apresentem proporo de determinadas substncias, acima do que se permite neste
Regulamento;
4 - quando forem adicionadas, com rtulo doloso, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendes e
outros tecidos inferiores.
Art. 392. O critrio de julgamento das conservas enlatadas ser estabelecido em instrues especiais
pela D.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive as exigncias dos pases importadores. (Redao
Art. 393 - Entende-se por "carne bovina em conserva" (corned beef) o produto obtido da carne
desossada de bovino, curada fragmentada parcialmente, cozida, enlatada em vcuo, esterilizada e
esfriada imediatamente.
1 - A "carne bovina em conserva" pode tambm ser elaborada pelo cozimento parcial aps a
fragmentao, adicionada a seguir dos agentes de cura necessrios, enlatada, submetida a vcuo,
esterilizada e rapidamente resfriada.
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2 - Entende-se por "carne bovina picada em conserva" (corned beef hash) o produto obtido como
previsto neste artigo, no qual porm a carne finamente picada e adicionada de batatas cortadas e de
condimentos.
Art. 394 - O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suno ou ovino ser
respectivamente designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de ovino em
conserva" (corned mutton).
Art. 395 - Entende-se por "peito bovino" (brisket beef) o produto elaborado como previsto para a
carne bovina em conserva, tendo como matria-prima a carne da regio do peito dos bovinos, curada
e cortada em blocos das dimenses da lata a usar.
Art. 395-A. Entende-se por "carne prensada" (pressed-beef) o produto elaborado nas condies
previstas para carne bovina em conserva, tendo como matria prima carnes curadas reunidas num s
bloco, cortados nas dimenses da lata a usar. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 396 - Entende-se por "lngua enlatada", seguido de denominao da espcie animal de
procedncia o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de agar- agar.
1 - As lnguas a enlatar sero previamente lavadas e raspadas a quente, removida a camada
epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilagens, glndulas).
2 - As lnguas sero previamente curadas e a seguir cozidas em gua.
3 - As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso.
4 - Permite-se completar a embalagem de latas com pedaos de lngua.
Art. 397 - Como "rabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as vrtebras coccigeanas
as maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou no de gelatina ou de agar-agar,
cozidas, enlatadas e esterilizadas.
Art. 398 - permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e
tecnologia tenham sido aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 399 - Entende-se por "presunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o
produto obtido com o pernil dos sunos.
1 - Nenhum produto, elaborado com matria-prima de sunos que no o pernil, pode ser
designado presunto.
2 - Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westifalia, tipo Bayone ou outros,
enlatado, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade.
Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o produto obtido com
o membro dianteiro dos sunos.
Art. 401 - A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados com recortes de
presunto ou paleta de sunos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e
esterilizados.
Art. 401-A. Tolera-se a adio de fosfato de sdio, hexameta-fosfato de sdio, pirofosfato-cido de
sdio s salmoura de cura destinadas a presunto e paletas, no preparo de produto enlatados
apresentados de massa triturada, desde que de tal uso no resulta em mais de 0,5 (meio por cento) de
fosfato adicionado ao produto final. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Em instrues especiais o D.I.P.O.A. fixar as tcnicas de emprgo de tais fosfatos,
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bem como suas quantidades mximas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de
conservas que sero designadas pelas respectivas regies empregadas, seguidas de peculiaridades de
caracterizao.
Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto lquido que resulta do cozimento de carnes,
isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrado, envasiado e esterilizado.
Pargrafo nico. O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser designado "Sopa",
produto este que trar nos rtulos seus componentes.
Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fluido, ser designado "Extrato fluido de carne".
Pargrafo nico. O "Extrato fluido de carne" deve satisfazer aos requisitos exigidos para o extrato de
carne, exceto quanto menor concentrao, devendo ter mais de 50% (cinqenta por cento) e menos
75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais e ser esterilizado depois de envasado.
Art. 405 - O caldo de carne concentrado at consistncia pastosa, ser designado "Extrato de
Carne"; quando condimentado, ser designado "Extrato de carne com temperos".
Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes caractersticas:
1 - perfeita solubilidade em gua fria, excetuando o depsito normal de albumina coagulada;
2 - ausncia de substncia estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e outras, exceo
feita para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o emprgo de condimento;
3 - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais;
4 - ter no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sbre os slidos totais;
5 - ter, no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais;
6 - ter, no mximo 0,6 (seis decigramas por cento) de gordura;
7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrognio. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
8 - ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sbre os slidos totais.
Art. 407 - Entende-se por "pasta" o produto elaborado com carne ou rgo, reduzido a massa,
condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado.
Art. 408 - proibida a embalagem de pastas em envoltrios ou recipientes que no permitam
esterilizao.
Art. 409 - As pastas de fgado, de lngua de presunto, de galinha ou outras, devem conter no mnimo
30% (trinta por cento) da matria-prima que lhes d denominao.
Pargrafo nico. As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fcula, nem
mais de 55% (cinqenta e cinco por cento) de umidade.
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Art. 410 - proibido o enlatamento de produtos crus, salgados, defumados, embutidos ou de outra
forma preparados, em banha ou outra gordura, a menos que convenientemente esterilizados, depois
do enlatamento.
Art. 411 - permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao
de animais (ces).
1 - A elaborao desses produtos no interfirar de modo algum com a manipulao e preparo de
produtos alimentcios de uso humano.
2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa
finalidade.
3 - Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste
Regulamento.
Art. 412. Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis,
curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio
tripa, bexiga ou outra membrana animal.
Pargrafo nico. E' permitido o emprgo de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que
aprovadas pela D. I. P. O. A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente
limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.
Art. 414 - Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula,
adicionados para dar melhor liga massa.
Pargrafo nico. As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois
por cento).
Art. 415 - Segundo o tipo do embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio
tendes e cartilagens.
Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de
toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente cozido.
Art. 417 - A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue quando a matriaprima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeitando o sangue
procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consumo.
Pargrafo nico. proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana.
Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que
obtidos em condies adequadas.
Art. 419 - Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72 C
(setenta e dois graus centgrados) no mnimo por 30 (trinta) minutos.
Art. 420 - permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que
envolve os embutidos: permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cera ou de misturas, desde
que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal.
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Pargrafo nico. O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao prvia da

D.I.P.O.A.
Art. 421 - Os embutidos so considerados fraudados:
1 - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualidade, ou em proporo diferente das
constantes da frmula aprovada;
2 - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste Regulamento;
3 - quando houver adio de gua ou de gelo, com intuito de aumentar o volume e o peso do produto
e em proporo superior permitida neste Regulamento;
4 - quando forem adicionados tecidos inferiores.
Art. 422 - Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo:
1 - quando a superfcie mida, pegajosa, exudando lquido;
2 - quando palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia anormal;
3 - quando h indcios de fermentao ptrida;
4 - quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem uniformidade;
5 - quando a gordura est ranosa;
6 - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa;
7 - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais;
8 - quando se constatem germes patognicos;
9 - quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena da E. coli tipica.
Art. 423 - Entendem-se por "Salgados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis,
tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, acar, nitratos, nitritos e condimentos, como
agentes de conservao e caracterizao organolpticas.
Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o processo de cura so submetidos
defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida, comercial
por desidratao parcial.
1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio.
2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a
queima de madeiras no resinosas, secas e duras.
Art. 425 - Entendem-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parte torcico- abdominal
do porco que vai do esterno ao pubis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e
pele, convenientemente curado e defumado.
Pargrafo nico. O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias, acondicionados
em latas ou papel impermevel.
Art. 426 - Entendem-se por "lngua defumada" a lngua de bovino curada, cozida ou no e defumada.
Art. 427 - Entendem-se por "lombo", seguido de designao da tcnica de preparo (salgado, curado,
defumado) o produto obtido com o corte da regio lombar dos sunos.
Art. 428 - Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados so considerados
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especialidades industriais.
Pargrafo nico. Nesses casos a D.I.P.O.A. exige perfeita identificao da regio adotada, para
efeito de designao do produto.
Art. 429 - Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genericamente designados "midos
salgados", seguindo-se a denominao da espcie animal de procedncia.
Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis,
curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos profunda.
Art. 431. Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e
dessecada.
1 - Quando a carne empregada no fr de bovino, depois da designao "charque" deve-se
esclarecer a espcie de procedncia. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues contendo substncias
aprovadas pela D.I.P.O.A., que se destinem a evitar alteraes de origem microbiana, segundo
tcnica e propores indicadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 432. O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na
poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total, tolerando-se at
5% (cinco por cento) de variao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O charque deve ser considerado alterado:
1 - quando tem odor e sabor desagradveis, anormais;
2 - quando a gordura est ranosa;
3 - quando amolecido, mido e pegajoso;
4 - quando com reas de colocao anormal;
5 - quando "seboso";
6 - quando apresenta larvas ou parasitos;
7 - por outras alteraes, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 433 - Entendem-se por "gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua fervente de tecidos
ricos em substncias colagnicas, (cartilagens, tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e
secado.
1 - No preparo deste produto a Inspeo Federal s permitir o emprego de matrias-primas
procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio.
2 - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pela
D.I.P.O.A.
3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em
folhas, colorida ou no.
4 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e
meio por cento). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas;

2 - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio;
3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e
meio por cento).
4 - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar uma gelia sem
cheiro e praticamente sem sabor;
5 - arsnico: mximo, uma parte em um milho;
6 - em soluo de gua quente 1para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e quando
vista em camada de 2cm (dois centmetros) s deve mostrar ligeira opalescncia. (Acrescentado(a)
7 - anidrido sulfuroso: mximo 40 ppm (quarenta partes por milho). (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 434 - Entende-se por "carne desidratada de bovino" o produto obtido pela desidratao da
carne bovina fragmentada convenientemente cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou de
gordura fundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada.
Pargrafo nico. As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste artigo sero
oportunamente fixadas pela D.I.P.O.A.
Art. 435 - permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimentos sob Inspeo Federal,
de acordo com o que prev este Regulamento.
Art. 436 - Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para
fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializado
responsvel.
Art. 437 - Permitem-se nomes de fantasia nas conservas de carne, desde que se trate de produto
com frmula previamente aprovada.
Art. 438. A denominao genrica "Pescado" compreende os peixes, crustceos, moluscos, anfbios,
quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. (Redao dada
Pargrafo nico. As normas previstas neste Regulamento sero extensivas s algas marinhas e outras
plantas e animais aquticos, desde que destinados alimentao humana. (Redao dada pelo(a)
Art. 439. O pescado em natureza pode ser: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - fresco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - resfriado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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3 - congelado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

1 Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de
conservao, no ser a ao do glo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Entende-se por " resfriado" o pescado devidamente acondicionado em glo e mantido em
temperatura entre - 0,5 a - 2 C (menos meio grau centgrado a menos dois graus centgrados).
3 Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelao, em
temperatura no superior a - 25 C (menos vinte e cinco graus centgrados). (Acrescentado(a)
Art. 440. Depois de submetido a congelao o pescado deve ser mantido em cmara frigorfica a 15 C (menos quinze graus centgrados). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido a cmara
frigorificas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 441. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do pescado, qualquer
que seja a forma de sua apresentao no consumo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
A) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
B) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
C) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 442. O pescado fresco prprio para consumo dever apresentar as seguintes caractersticas
organolticas: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
A) Peixes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as rbitas; (Redao dada
3 - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes, com odor natural, prprio e suave; (Redao
a) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - ventre rolio, firme, no deixando impresso duradoura presso dos dedos; (Acrescentado(a)
5 - escamas brilhantes, bem aderentes a pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos
movimentos provocados; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - carne firme, consistncia elsticas, de cr prprio espcie; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
7 - vsceras integras, perfeitamente diferenciadas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
8 - anus fechado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
9 - cheiro especifico, lembrando o das plantas marinhas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
B) Crustceos: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - aspecto geral brilhante, mido; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes; (Redao dada pelo(a) Decreto
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3 - carapaa, bem aderente ao corpo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; (Redao dada pelo(a)
5 - olhos vivos, destacados; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - cheiro prprio e suave. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
C) Moluscos: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
a) Bivalvos (Mariscos). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - devem ser expostas venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida
nas conchas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - cheiro agradvel e pronunciado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - carne mida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de cr cinzento-clara nas ostras e
amarelada nos mexilhes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) Cefalpodos (Polvo, lula): (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - pele lisa e mida; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - olhos vivos, salientes nas rbitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - carne consistente e elstica; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - cheiro prprio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensivas, no que fr
aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 443. As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco so: (Redao
1 - reao negativa da gs sulfidrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite
mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - pH da carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco
dcimos) nos peixes; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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3 - bases volteis totais inferiores a 0,030 g (trinta centigramas) de hidrognio (processo de difuso)
por 100 g (cem gramas) de carnes; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g (quatro miligramas) por cento de nitrognio em 100 g
(cem gramas) de carne. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 444. O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado ser realizado
de acrdo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes fr aplicvel. (Redao
Art. 445. Considera-se imprprio para o consumo o pescado: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - que apresente colorao, cheiro ou sabor anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - portador de leses ou doenas microbianas que possam prejudicar a sade do consumidor;
4 - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam prejudicar ou no a sade do
consumidor; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - tratado por entisstico ou conservadores no aprovados pela D.I.P.O.A.; (Acrescentado(a)
6 - provenientes de guas contaminadas ou poludas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
7 - procedente de pesca realizada em desacrdo com a legislao vigente ou recolhido j morto,
salvo quando capturado em operaes de pesca; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
8 - em mau estado de conservao; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
9 - quando no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco.
Pargrafo nico. O pescado nas condies dste artigo deve ser condenado e transformado em
subprodutos no comestveis. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 446. Entende-se por derivados dos pescados os produtos e subprodutos comestveis ou no,
com le elaborados no todo ou em parte. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 447. O pescado recebido nos estabelecimentos industriais s poder ser utilizado na elaborao
de produtos comestveis depois de submetidos inspeo sanitria. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matria prima a ser utilizada na
elaborao de produtos de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes
empregados na fabricao de produtos de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em
condies satisfatrias. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 448. Os produtos de pescado, de acrdo com o processo de sua elaborao, classificam-se em:
a) produtos em conserva e (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) produtos curados. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Pargrafo nico obrigatria a limpeza e evisceraro do pescado utilizado na elaborao de produtos
em conserva ou curados destinados a alimentao humana, qualquer que seja a forma do seu
processamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 449. Pescado em conserva e o produto elaborado com pescado integro, envasado em
recipientes hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos nesse Regulamento,
os seguintes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1- ao natural; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - em azeite ou em leo comestveis; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - em escabeche; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - em vinho branco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - em mlho. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de abertura uma salmoura
frasca, adicionada ou no de substncias aromticas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 Entende-se por "pescado em azeite ou em leos comestveis" o produto que tenha por lquido de
cobertura azeito de oliva ou um leo comestvel, adicionado ou no de substncias aromticas.
1 - O azeite ou leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve
ser puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de acidez em cido oleico. (Acrescentado(a)
2 - tolerado, a juzo da D.I.P.O.A. o emprgo de um nico ou a mistura de vrios leos comestveis
na elaborao das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo a expresso
"em leo ou leos comestveis" (conforme seja o caso). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - A designao "em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como lquido de cobertura
azeite de oliva. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 450. Entende-se por "pescado em escabeche" o produto que tenha por lquido de cobertura
principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas. (Redao dada pelo(a) Decreto
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Art. 451. Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por lquido de cobertura
principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas. (Redao dada pelo(a)
Art. 452. Entende-se por "pescado ao mlho" o produto que tenha por lquido de cobertura mlho
com base em meio aquoso ou gorduroso. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Na composio dos diferentes molhos o ingrediente principal que os caracteriza
dever participar no mnimo na proporo de 30% (trinta por cento). (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 453. Entende-se por "pasta de pescado" o produto elaborado com pescado ntegro que depois
de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido a massa, condimentado e adicionado ou no de
farinceos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Permite-se adicional farinceos a essas conservas at 10% (dez por cento) e cloreto de sdio at
18% (dezoito por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior, mediante autorizao
prvia da D.I.P.O.A., e expressa declarao no rtulo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
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Art. 454. Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pescado,
adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado. (Redao dada pelo(a)
1 O caldo de pescado adicionado de vegetais ou de massas ser designado "sopa de pescado".
2 O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "gelia de pescado".
3 O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado "extrato de pescado".
Art. 455. As ovas de pescado, desde que convenientemente aproveitadas, podero ser destinadas
elaborao de conservas tipo "caviar". (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Alm das propriedades oranolticas prprias, as ovas de pescado em conserva
devero ser enquadrar nas seguintes especificaes: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
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2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05g% (cinco centigrama por cento);
3 - no dar reao de gs sulfidrico livre. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 456. permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprovadas pelo
Art. 457. A Juzo da D.I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro
matria, no envase das conservas de pescado, desde que apresentem condies para esterilizao.
Art. 458. As conservas de pescado, submetidas esterilizao s sero liberadas para o consumo,
depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em estufa a 37C (trinta e sete graus centgrados),
em condies que venham a ser determinadas em instrues especiais. (Redao dada pelo(a)
Art. 459. As conservas de pescado so consideradas fraudadas: (Redao dada pelo(a) Decreto
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1 - quando forem elaboradas com pescado diferente da espcie declarada no rtulo; (Redao dada
2 - quando contenham substncias estranhas sua composio; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permitidas neste
regulamento. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - pescado prensado;
5 - pescado salgado;
6 - camaro sco
Art. 460. "Pescado curado" o produto elaborado com pescado ntegro, tratado por processos
especiais, compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos principais: (Redao dada pelo(a)
1 - pescado salgado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pescado prensado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - pescado defumado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - pescado dessecado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento dsses produtos
em recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a
esterilizao. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 461. Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro,
pela salga a sco ou por salmoura. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por
mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos.
2 O pescado salgado quando envasado em salmoura ser designado "pescado em salmoura".
Art. 462. Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado integro,
convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
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1 O prazo mnimo de cura ao pescado fixado em trs semanas. (Redao dada pelo(a) Decreto
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2 Alm das propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de
45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento de gordura). (Redao dada
3 Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou dessecado.
4 O pescado dessecado deve enquadar-se, ainda, nas seguintes especificaes :
1 - aspecto prprio, com tonalidade branco amarelo da carne;
2 - secagem perfeita;
3 - cheiro e sabor caracteristicos, sem ardido ou rano;
4 - apresentar ou no cristalizao superficial ;
5 - resduo mineral fixo total, inclusive o sal (cloreto de sdio), no superior a 25% (vinte e cinco por
cento).
Art. 463. Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumao do pescado ntegro,
submetido previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 Permite-se a defumao a quente ou a frio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A defumao deve ser feita em estufas apropriada finalidade e realizada pela queima de
madeiras no resinosas, scas e duras. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 464. Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou artificial
do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - pescado salgado-sco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pescado sco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - pescado desidratado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Quando o teor de unidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por
cento) dever o produto ser defumado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 465. Entende-se por "pescado salgado-sco" o produto obtido pela dessecao do pescado
ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
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Pargrafo nico. O pescado salgado-sco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de
umidade, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total. (Acrescentado(a)
Art. 466. Entende-se por "pescado sco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado
ntegro. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O pescado sco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e 5,5%
(cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 467. Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela dessecao profunda em
aparelhagem adequada do pescado ntegro. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e
3% (trs por cento) de resduo mineral fixo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 468. O pescado curado deve ser considerado alterado: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - quando amolecido, mido e pegajoso; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - quando apresentar reas de colorao anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - quando apresentar lavras ou parasitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 469. Entende-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com pescado ntegro,
curado ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou
envoltrio artificial aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. No preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes fr aplicvel,
as exigncias previstas neste Regulamento para os demais embutidos crneos. (Acrescentado(a)
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SEO III
- Produtos No Comestveis de Pescado
Art. 470. Entende-se por "subprodutos no comestveis de pescado" todo e qualquer resduo de
pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes dste
Regulamento. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Os resduos resultantes de manipulaes do pescado, bem como o pescado
condenado, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis. (Acrescentado(a)
Art. 471. So considerados subprodutos no comestveis de pescado, alm de outros, os seguintes:
1 - farinha de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - leo de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - cola de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - adubo de pescado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - solvel concentrado de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela coco do pescado ou de seus
resduos mediante o emprgo de vapor, convenientemente prensado, dessecado e triturado.
2 Permite-se, tambm, o tratamento pela coco e secagem sob vcuo ou por qualquer outro
processo adequado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa prtica no acarrete
maiores incovenientes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha de pescado: de 1 qualidade ou
tipo comum e de 2 qualidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo 60% (sessenta por
cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 8% (oito por cento) de
gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por
cento) de areia. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - A farinha de pescado de 2 qualidade deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de
protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura,
no mximo 10% (dez por cento) de cloretos expressos NaCl e no mximo 3% (trs por cento) de
areia. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 Entende-se por "leo de pescado" o subproduto lquido obtido pelo tratamento de matrias
primas pela coco a vapor, separado por decantao ou centrifugao e filtrao. (Acrescentado(a)
1 - Permite-se, tambm, o tratamento por simples pressagem e decantao ou por qualquer outro
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processo adequado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

2 - Os leos de pescado devem satisfazer as seguintes caractersticas: (Acrescentado(a) pelo(a)
a) cr amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem uma ligeira turvao;
b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
d) no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
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e) no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais. (Acrescentado(a)
6 A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitida uma ligeira variao nos limites previstos no
pargrafo anterior. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
7 Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo tratamento de matrias primas ricas
em substncias colagenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc.) pela coco a vapor ou em
gua fervente e a seguir convenientemente concentrado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
8 Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda s especificaes fixadas para
farinha de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
9 Entende-se por "solvel concentrado de pescado" o subproduto obtido pela evaporao e
concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida resultante, aps separao do leo.
1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada a farinha de pescado ou
para fins industriais. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - ste subproduto deve conter, no mnimo 30% (trinta por cento) de protena, no mximo 3% (trs
por cento) de gordura e no mximo 10% (dez por cento) de umidade. (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 471-A. Nos estabelecimentos industriais de pescado podero ser elaborados outros subprodutos
no comestveis, desde que prviamente aprovados pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a)
Art. 471-B. A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispositivos dste
Regulamento, naquilo que lhes fr aplicvel. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 472 - Os resduos resultantes de manipulaes sobre o pescado, bem como o pescado
condenado pela Inspeo Federal, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis.
Art. 473 - Os subprodutos no comestveis devem ser rotulados de acordo com o que determina o
presente Regulamento, declarando-se na embalagem sua composio.
Art. 474 - So considerados subprodutos no comestveis do pescado: as farinhas, destinadas
alimentao de animais, resduos destinados a fertilizantes, o leo de fgado de peixe, cola de peixe e
outros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pela D.I.P.O.A.
Art. 475. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa,
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ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de

outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda. (Redao dada pelo(a)
Art. 476 - Considera-se leite normal o produto que apresente:
1 - caracteres normais;
2 - teor de gordura mnimo de 3% (trs por cento);
3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte);
4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre1.028 (um mil e vinte e oito) e 1.033 (um mil e
trinta e trs). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - Lactose - mnimo de 4,3% (quatro e trs dcimos por cento);
6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento);
7 - extrato seco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento);
8 - ndice crioscpico mnimo -0,55 C (menos cinqenta e cinco centsimos de grau centgrado);
9 - ndice refratomtrico no soro cprico 20 C (vinte graus centgrados) no inferior a 37 (trinta e
sete graus) Zeiss.
1 Os Estados que dispuserem de estudo de padro regional podero, mediante aprovao da
D.I.P.O.A. adotar outros padres de leite para consumo local, no se permitindo comrcio
interestadual dsse produto. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito de sua
aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como prev este
Regulamento.
3 - Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura inferior e 3% (trs por
cento), a propriedade ser visitada por servidor da D.I.P.O.A. que se encarregar das verificaes e
provas necessrias.
Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produo
Animal, bem como os rgos estaduais e municipais congneres devem promover os estudos
necessrios para que em prazo determinado pelo D.N.P.A sejam estabelecidos os padres regionais
de leite e produtos laticnios.
Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia
antes da pario.
Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem
presentes os elementos que o caracterizem.
Pargrafo nico. proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do leite de reteno e
do colostro.
Art. 480 - A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras, fica sujeita s mesmas
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determinaes do presente Regulamento satisfeitas as exigncias para sua identificao.

Art. 481 - A composio mdia do leite das espcies caprina, ovina e outras, bem como as
condies de sua obteno, sero determinadas quando houver produo intensiva desse produto.
Art. 482 - obrigatria a produo de leite em condies higinicas, desde a fonte de origem seja
qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento.
Pargrafo nico. Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, ordenha, ao vasilhame e
ao transporte.
Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite.
Pargrafo nico. O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos
estabelecimentos produtores de leite dos tipos "A e B" e peridico nos demais, tendo em vista
essencialmente:
1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes;
2 - a rea mnima das pastagens por animal;
3 - horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras;
4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de alimentos;
5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos locais da ordenha e demais
dependncias que tenham relao com a produo do leite;
6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento;
7 - estado sanitrio dos animais, especialmente dos currais, estbulos, e adoo de medidas de
carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam contaminar
o leite;
8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;
9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite;
10 - exame de leite de mistura, resultante da quantidade total produzida diariamente ou, quando for
aconselhvel, do leite individual;
11 - condies do transporte.
Pargrafo nico. proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a
qualidade do leite, incluindo-se nesta proibio substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes
de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade do animal.
Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pela D.I.P.O.A. em colaborao com
a D.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois rgos.
Pargrafo nico. Os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D.N.P.A. quando em servio nas
propriedades rurais produtoras de leite, colaboraro na execuo desse plano.
Art. 485 - A D.I.P.O.A e a D.D.S.A. entraro em entendimentos a fim de pr em execuo um plano
para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais
produtores de leite.
Pargrafo nico. Os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser
sumariamente afastados da produo leiteira.
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Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espcies,
quando:
1 - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral;
3 - no reajam prova de tuberculina, nem apresentem reao da brucelose, obedecidos os
dispositivos da legislao em vigor.
Pargrafo nico. Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade
do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha
sido misturada. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio
ou definitivo.
Art. 487 - Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado a
alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a
medida.
1 Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de animais,
depois de submetido fervura. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - A suspenso da interdio ser determinada pela D.I.P.O.A. ou por rgo oficial da Defesa
Sanitria Animal, depois do restabelecimento completo do gado. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que:
1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas;
2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas;
3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao
patolgica, a juzo da autoridade sanitria.
Pargrafo nico. O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps novo exame
procedido por veterinrio oficial.
Art. 489 - So obrigatrias as provas biolgicas para diagnstico de tuberculose e brucelose,
praticadas tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B" e,
conforme o caso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por
veterinrio oficial ou por veterinrio particular habilitado que obedecer integralmente aos planos
oficialmente adotados.
Art. 490 - Para o leite tipo "A" ou "B" a ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada.
Pargrafo nico. Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em
instalaes simples, porm, higinicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento.
Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente adotando-se o espao mnimo de
10 (dez) horas no regime de duas ordenhas e de 8 (oito) horas no de trs ordenhas.
Pargrafo nico. A ordenha deve ser feita observando-se:
1 - horrio que permita a entrada do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos
neste Regulamento;
2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa;
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3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas, de
preferncia uniformizado, de macaco e gorro limpos;
4 - rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esgotamento
das 4 (quatro) tetas.
1 - permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria e rigorosa lavagem e esterilizao de
todas as peas da ordenheira, as quais sero mantidas em condies adequadas.
2 - Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada, previamente
higienizados.
Art. 492. Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente
higienizado, atravs de tela milimtrica inoxidvel, convenientemente momentos antes do uso.
Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou preferentemente
sob refrigerao a 10 C (dez graus centgrados).
Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no
estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira
ordenha do dia imediato devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente
refrigerado.
Art. 495. proibido nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite
destinado ao consumo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 496 - Todo vasilhame empregado no acondicionamento do leite, na ordenha, na coleta ou para
mant-lo em depsito deve atender ao seguinte:
1 - ser de ao inoxidvel, alumnio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento e sem falhas, com
formato que facilite sua lavagem e esterilizao;
2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha a ser devidamente lavado aps utilizao.
3 - possuir tampa de modo a evitar vazamento ou contaminao e, a juzo da Inspeo Federal,
reforo apropriado;
4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser utilizado no
acondicionamento de soro ou de leite imprprio para consumo;
5 - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta ou selo de chumbo;
6 - dispor de preferncia, de fecho metlico inviolvel.
Art. 497 - proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente
identificada para fins de anlise.
Art. 498 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das
chuvas.
sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&o
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Art. 499 - Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de veculo-coletor, devem
ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos.
Pargrafo nico. Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e
eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao.
Art. 500 - No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes.
Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes s
usinas de beneficiamento, entrepostos- usina, fbricas de laticnios ou entrepostos de laticnios, ser
observado o seguinte:
1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva;
2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja
prejudicial.
Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que
se trate de leite mantido no mximo a 10 C (dez graus centgrados). (Alterado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, diretamente aps a ordenha.
1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio
remessa.
2 - Permite-se como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino,
o prazo
6 - dispor, de preferncia, de fesem refrigerao
3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento organizar, ouvidos os interessados, horrios de
chegada, do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do trabalho, o
qual ser aprovado pelo Inspetor Chefe do I.R.P.O.A. respeitados os limites mximos previstos neste
Regulamento.
4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado,
salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado.
Art. 504 - Para efeito deste Regulamento fica estabelecida a seguinte classificao de leite quando
finalidade, espcie produtora, ao teor de gordura e ao tratamento:
a) quanto finalidade, o leite se classifica em:
1 - leite de consumo em espcie ou "in natura", que o exposto venda em seu estado natural;
2 - leite para fins industriais, que o destinado industrializao considerando-se como tal a
fabricao de produtos lcteos dietticos, leites desidratados, leites fermentados, queijos, manteiga e
de outros produtos laticnios;
3 - leite destinado a sorveterias, confeitarias, padarias e estabelecimentos congneres.
b) quanto espcie produtora, o leite pode ser de vaca, de cabra, de ovelha, de bfala e de outras
espcies domsticas.
1 - A produo e beneficiamento do leite de outras espcies animais subordinam-se s mesmas
exigncias previstas neste Regulamento para o leite de vaca, consideradas as modificaes do regime
criatrio e do padro fsico-qumico do leite, segundo a espcie produtora.
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c) quanto ao teor de gordura o leite se classifica em:

1) - leite integral;
2) - leite padronizado;
3) - leite magro;
4) - leite desnatado.
2 - Leite integral o que apresenta o teor de gordura original, incluindo-se nesta classificao os
leites dos tipos "A" e "B".
3 - Leite padronizado o que apresenta teor de gordura ajustado a 3% (trs por cento) mediante
aplicao de tcnica industrial permitida pela D.I.P.O.A., incluindo-se nesta classificao o leite do
tipo "C".
4 - Leite magro o que apresenta teor de gordura inferior a 3% (trs por cento) mas, no mnimo,
de 2% (dois por cento) de gordura.
5 - Leite desnatado aquele quase completamente isento de gordura.
d) quanto ao tratamento o leite se classifica em:
1) - cru;
2) - pasteurizado;
3) - reconstitudo.
6 - Leite cru aquele que foi ou no submetido no todo ou em parte, s operaes de filtrao,
refrigerao, congelao ou pr- aquecimento.
7 - Leite pasteurizado o submetido s operaes de filtrao, aquecimento, refrigerao e outras
tcnicas necessrias ao seu preparo, para transporte e distribuio ao consumo, permitindo-se sua
homogenizao.
8 Leite constitudo e o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p adicionado ou no
de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de
homogeneizao e pasteurizao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 505. So Leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que
devem ser devidamente identificados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 507. permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie: (Redao
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1 - leite tipo "A" ou de granja; (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)

2 - leite tipo "B" ou de estbulo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)
3 - leite tipo "C" ou padronizado; (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)
4 - leite magro; (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)
5 - leite desnatado; (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)
6 - leite esterilizado; (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)
7 - leite reconstitudo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1236/1994/NI)
Pargrafo nico. As espcies de que trata o presente artigo, para a sua comercializao, atendero as
normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria.
Art. 508 - Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado em
estabelecimentos previstos neste Regulamento.
Pargrafo nico. Fbricas de laticnios ou outros estabelecimentos localizados no interior, em cidade
desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar leite para consumo local desde que
devidamente aparelhadas.
1 O leite cru deve ser produzido e distribudo com observncia das seguintes exigncias;
1 - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada;
2 - ser distribuido ao consumo dentro das 3 (trs) horas posteriores ao trmino da ordenha;
3 - ser integral e satisfazer s caractersticas do padro normal;
4 - ser distribuido engarrafado.
2 A distribuio dsse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo tempo necessrio ,
instituio da obrigatoriedade do engarrafamento.
Art. 510 - Os diversos tipos de leite devem satisfazer s seguintes condies:
a) leite tipo "A":
1) - ser produzido em granja leiteira;
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2) - ser produzido de maneira a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do
leite;
3) - ser procedente de gado mantido sob controle veterinrio permanente;
4) - ser procedente de vacas identificadas e fichadas, submetidas a exame individual;
5) - ser submetido periodicamente a exames;
6) - ser integral e atender as caractersticas fsico- qumicas e bacteriolgicas do padro;
7) - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e engarrafado
mecanicamente com aplicao de fecho de comprovada inviolabilidade;
8) - ser mantido e transportado em temperatura de 10 C (dez graus centgrados) no mximo e
distribudo no consumo at 12 (doze) horas depois do trmino da ordenha; este prazo pode ser
dilatado para 18 (dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5 C (cinco
graus centgrados);
9) - o leite tipo "A" pode ser produzido em um municpio e dado ao consumo em outro, desde que
devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura
e prazos previstos neste Regulamento.
1 - O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e engarrafado e assim
mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente previstos.
2 - Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o pr-aquecimento e a congelao.
3 - Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode ser mantido em
recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de
papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A.
b) leite tipo "B":
1) - ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas;
2) - ser procedente de vacas mantidas sob controle veterinrio permanente;
3) - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro;
4) - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estbulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento ou
entreposto-usina.
4 - Quando o leite tipo "B" no for pasteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser
obedecidas as seguintes condies:
1 - as propriedades que o produzem podem remet-lo para posto de refrigerao ou entrepostousina at as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso
o leite tenha sido resfriado a temperatura inferior a 10 C (dez graus centgrados); (Alterado(a)
2 - quando mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguardar a
ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina;
3 - o leite resfriado s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecimento que o vai
pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha;
4 - no "posto de refrigerao" ou no "entreposto-usina" ser conservado temperatura mxima de
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5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser iniciada dentro de 2
(duas) horas aps o recebimento; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, aps a
chegada na usina; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no
prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas
neste Regulamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que
devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura
e prazos previstos neste artigo.
6 - Desde a ordenha at a entrega ao consumo o leite tipo "B" s pode ser mantido em recipientes
de ao inoxidvel, alumnio ou vidro.
Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A.
7 - No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o pr- aquecimento e a congelao.
8 - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organizar um horrio durante o
qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos.
C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos;
2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento em horas fixadas pela
Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at s 12 (doze)
horas, se o leite no tiver sido prviamente resfriado. ste prazo pode ser dilatado quando se tratar de
leite resfriado e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C
(cinco graus centgrados) no "psto de refrigerao"; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no
prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas
neste Regulamento. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos entrepostos- usina;
5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser
realizada por meio de mquina padronizada;
6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da
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ordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh desde que resfriado.
9 - Antes da remessa do leite das zonas de produo para as usinas de beneficiamento ou
entrepostos-usina, permitem-se operaes preliminares de pr-aquecimento e de congelao parcial,
a juzo da D.I.P.O.A., atendidas as determinaes do presente Regulamento.
10 - fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o trmino da ordenha
e a chegada do leite aos estabelecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser dilatado este
prazo to somente em casos especiais.
11 - Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde
que engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e
prazos previstos neste Regulamento.
12 - A D.I.P.O.A. julgar, em cada caso, da possibilidade do transporte desse leite em carros
tanques para sua venda a granel.
d) os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem:
1 - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos
que obtiverem a devida permisso da D.I.P.O.A.;
2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C"
exceto, quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da matria
gorda;
3 - ser pasteurizados pelos processos indicados no presente Regulamento.
13. stes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos a operaes de
pr-aquecimento e refrigerao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
14. Vigoram para os leites "magro" e "desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C",
quanto a horrio de beneficiamento e condies de distribuio. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
16 - A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das autoridades
locais competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo.
Art. 511 - Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura:
1 - refrigerao no posto para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus
centgrados);
2 - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico; 5 C
(cinco graus centgrados);
3 - refrigerao aps a pasteurizao; 5 C (cinco graus centgrados);
4 - conservao engarrafado, em cmara frigorfica que deve ser mantida a 5 C (cinco graus
centgrados):
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5 - entrega ao consumo, leite engarrafado: 10 C (dez graus centgrados);

6 - entrega ao consumo, leite em veculos-tanque: 10 C (dez graus centgrados);
7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 512 - Em localidades de consumo reduzido, onde o beneficiamento industrial que beneficia o leite
no comporte a instalao de equipamento mecnico, permite-se o engarrafamento manual.
Art. 513 - permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos
previstos no presente Regulamento tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prvia
aprovao da D.I.P.O.A.
Art. 514 - Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a seleo, por ocasio da
entrada em qualquer estabelecimento, at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das
seguintes operaes: filtrao, pr-aquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelao,
acondicionamento e outras prticas, tcnicamente aceitveis.
Pargrafo nico. proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.
Art. 515 - Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite,
mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio, sob presso.
1 - Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operao de
beneficiamento.
2 - O filtro de presso deve ser de fcil desmontagem, preferindo- se os isolados com tecido
filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez.
Art. 516. Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao leite, em
aparelhagem prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das
caractersticas prprias do leite cru. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositivo de controle automtico de
temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratado satisfaa s exigncias deste
Regulamento.
2 - O leite pr-aquecido dever ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento.
3 - O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru, podendo desse modo ser
destinado pasteurizao para serem obtidos os tipos "C", "magro" e "desnatado" ou ser destinado
industrializao.
Art. 517 - Entende-se por pasteurizao o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir
totalmente a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da constituio fsica e do equilbrio
qumico do leite, sem prejuzo dos seus elementos bio-qumicos, assim como de suas propriedades
organolpticas normais.
1 - Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao:
1 - pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 C (sessenta e dois a sessenta
e cinco graus centgrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob
alterao mecnica lenta, em aparelhagem prpria;
2 - pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&o
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75 C (setenta e dois a setenta e cinco graus centgrados) por 15 - 20 (quinze a vinte) segundos, em
aparelhagem prpria.
2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinco graus
centgrados) e em seguida envasado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
3 - S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito
funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico, de termo-regulador, de registradores
de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessrios
para o controle tcnico-sanitrio da operao.
5 Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir, distribudo ao consumo ou
armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. (Redao dada
6 - permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos
de mexedores automticos, temperatura de 2 a 5 C (dois a cinco graus centgrados), desde que,
aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento.
7 proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais. (Redao dada pelo(a)
8 Tolera-se o aquecimento entre 68-70C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5
(dois a cinco) minutos a vapor direto devidamente filtrado do leite destinado fabricao de
queijos.Decreto 1255/1962/NI (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 518 - Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr- aquecido ou
pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam temporariamente o desenvolvimento
microbiano.
Art. 519. Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado
submetido durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130C e 150C mediante processo
trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob
condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. (Redao dada pelo(a)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 520 - Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite envasado higienicamente, de
modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e excluir a possibilidade de fraude.
1 - O leite s pode ser exposto venda engarrafado em vasilhame esterilizado, fechado
mecanicamente e com fecho de reconhecida inviolabilidade, aprovado pela D.I.P.O.A. Toleram-se
engarrafamento e fecho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos "C" e magro, em
quantidade inferior a 500 (quinhentos) litros dirios.
2 - O engarrafamento s pode ser realizado em granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de
beneficiamento de leite, entrepostos- usina e ainda nos casos previstos neste Regulamento.
3 - O engarrafamento deve obedecer ao seguinte:
1 - ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um)
litros de capacidade.
2 - a forma desse vasilhame deve permitir fcil higienizao, ter boca pelo menos com 38 mm (trinta e
oito milmetros) de dimetro, com bordas e superfcies interna lisos.
3 - a boca ter adaptvel fecho que proteja as bordas do gargalo e seja inviolvel isto , impossvel
de ser usado novamente depois de retirado.
4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ngulos arredondados ou de
outro formato aprovado pela D.I.P.O.A.; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - ser executado mecanicamente e de modo a no expor o leite a contaminaes.
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Art. 521 - A lavagem e a esterilizao dos frascos devem ser feitas em sala separada, contgua do
engarrafamento; os frascos imediatamente aps a esterilizao devem ser enchidos, efetuando- se
logo a seguir o remate com o fecho inviolvel.
Art. 522 - Ser permitido o acondicionamento de leite em recipientes de cartolina ou de papel
parafinado e congneres, fechados a mquina desde que se trate de embalagem eficiente e estril,
aprovada pela D.I.P.O.A.
Art. 523 - Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser:
1 - metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver impossibilidade
comprovada para uso de outro material;
2 - adaptados de maneira inviolvel;
3 - Impressos nas cres: azul para o tipo "A"; verde para o tipo "B"; natural para o tipo "C"; vermelho
para o "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom para o reconstitudo, com inscrio do tipo
respectivo; para o leite esterilizado ser adotada tampa tipo "coroa". (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 524. Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas, leves e de fcil limpeza,
devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina dispor de instalaes para a lavagem das
mesmas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veculos higinicos e adequados, que
mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor.
Pargrafo nico. proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais ou em
cargueiros.
Art. 526. As usinas e entrepostos-usina que beneficiam mais de um tipo de leite, podem adotar
frascos de formato diferente, desde que aprovados pela D. I. P. O. A.
Pargrafo nico (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o acondicionamento
de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico de metal prprio e com fechos inviolveis,
para entrega a hospitais, colgios, creches, estabelecimentos militares e outros, para consumao
direta. Esse vasilhame deve satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento.
Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos
estabelecimentos varejistas.
Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculo-tanque, para distribuio ao consumo:
1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto no
existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para engarrafamento total. (Redao dada
2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a
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manter o produto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10 C (dez graus centgrados);
3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao inoxidvel ou de outro material
aprovado pela D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de
mexedor automtico, que poder ser dispensado quando o leite fr homogeneizado. (Redao dada
4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em
conexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para sua
proteo;
5 - o enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito
isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidor automtico, proibindo-se o uso de
equipamento que possa contaminar o leite, a juzo da D.I.P.O.A;
6 - o enchimento do tanque e a fixao do selo de chumbo sero realizados com a assistncia da
Inspeo Federal;
7 - o selo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista;
8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise, do
qual constaro: tipo do leite, temperatura, hora da sada da usina de beneficiamento ou entrepostousina e a composio do produto contido no tanque;
9 - externamente os carros- tanques traro em caracteres visveis o tipo de leite nele contido, bem
como a relao dos preos de venda no varejo por litro ou frao.
Art. 530 - A violao dos fechos dos carros-tanque, entre a sada e o retorno usina de
beneficiamento ou ao entreposto-usina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores sero
autuados para efeito de aplicao da penalidade que couber e apresentados autoridade policial,
para o competente processo criminal.
Art. 531. Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem
previamente aprovada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 532 - Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto
resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites
individuais.
Pargrafo nico. No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espcies
animais diferentes.
Art. 533 - At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser considerado "integral" o
leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as
caractersticas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal.
Art. 534 - obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou industrializao.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que recebem
mediante instrues fornecidas pela D.I.P.O.A.
Art. 535 - A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres
organolpticos e as provas de rotina, assim consideradas:
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1 - caracteres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto), temperatura e lactofiltrao;

2 - densidade pelo termo- lacto-densimetro a 15 C (quinze graus centgrados);
3 - acidez pelo acidmetro Dornic, considerando-se prova complementar a da coco, do lcool ou
do alizarol;
4 - gordura pelo mtodo de Gerber;
5 - extrato sco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos apropriados. (Redao
Art. 536 - Dada a impreciso das provas de rotina s poder ser considerado anormal, e desse modo
condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro no mnimo em 3 (trs) provas de
rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de preciso.
Pargrafo nico. Consideram-se provas de preciso:
1 - determinao do ndice de refrao no soro cprico;
3 - determinao do ndice crioscpico.
Art. 537 - S pode ser beneficiado leite considerado normal, proibindo- se beneficiamento do leite
que:
1 - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo n 487;
2 - revele presena de germes patognicos;
3 - esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de reteno;
4 - apresentar modificaes em suas propriedades organolticas, inclusive impurezas de qualquer
natureza e acidez inferior a 15 (quinze graus) Dornic ou superior a18 (dezoito graus) Dornic .
5 - revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com descoramento em tempo inferior a 5
(cinco) horas para o tipo "A"; 3,30 (trs horas e meia) para o tipo "B" e 2,30 (duas horas e meia)
para os demais tipos;
6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar:
1 - caracteres organolpticos normais do leite cru;
2 - teor de gordura original, isto sem acrscimo e sem diminuio;
3 - acidez no inferior a 15 D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D (vinte graus Dornic);
4 - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por cento);
5 - extrato sco no inferior a 12,1% (doze e dois dcimos por cento). (Redao dada pelo(a)
6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta e
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trs). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

7 - ponto crioscpico - 0,55 (menos cinqenta e cinco centsimos);
8 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20 C (vinte graus centgrados) no inferior a 37 (trinta e
sete graus) Zeiss.
2 - As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados.
Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve satisfazer s
exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos:
1 - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento), no mnimo;
2 - extrato sco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - extrato sco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); (Redao dada pelo(a)
4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1.031 (mil e trinta e um) e 1.035 (mil e trinta e
cinco). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 539 - O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando:
1 - satisfazer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes
decorrentes da reduo do teor de gordura;
2 - apresentar teor de gordura no inferior a 2% (dois por cento).
Pargrafo nico. Sero determinados pela D.I.P.O.A. os padres fsico-qumicos deste tipo de leite.
Art. 540. Para a determinao do padro bateriolgico e dos enzimas do leite adotam-se as provas
de redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbiana e teste de presena de coliformes. (Redao
1 - Para o leite pasteurizado, a prova de fosfatase deve ser negativa, a de peroxidase positiva.
2 - O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a:
1 - 10.000 (dez mil) antes da pasteurizao e 500 (quinhentos) depois da pasteurizao, para o leite
tipo "A";
2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da pasteurizao, para o leite tipo
"B"; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - para os demais tipos de leite, 150.000 (cento e cinquenta mil) depois da pasteurizao.
(Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
4 - o nmero de germes termfilos e psicrfilos no deve ultrapassar de 10% (dez por cento) o
nmero de mesfilos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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3 Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da presena de coliformes,

tolerando-se aps a higienizao, no mximo para a primeira 100 (cem) germes por mililitro e
ausncia de coliformes para o segundo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 Imediatamente aps a pasteurizao o leite deve se apresentar isento de coliformes em 1 ml (um
mililitro) da amostra. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 541 - O teor em coliformes ser julgado como se segue:
1 - tipo "A" - ausncia em 1 ml (um mililitro);
2 - tipo "B" - tolerncia em 0,5 ml (meio mililitro);
3 - tipo "C" e "magro" - tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitros).
Art. 542 - Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no satisfaa s exigncias
previstas para sua produo e que:
1 - revele acidez inferior a 15 D (quinze graus Dornic) e superior a 20 D (vinte graus Dornic);
2 - contenha colostro ou elementos figurados em excesso;
3 - no satisfaa ao padro bacteriolgico previsto;
4 - revele presena de nitratos ou nitritos; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas normais;
6 - apresente elementos estranhos a sua composio normal;
7 - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo inclusive corpos estranhos de
qualquer natureza.
Art. 543 - Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado, o leite que:
1 - for adicionado de gua;
2 - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes exclusive a gordura nos tipos "C" e
"magro";
3 - for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos a sua
composio;
4 - for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro, de categoria superior;
5 - estiver cru e for vendido como pasteurizado;
6 - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.
1 - S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da
Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional.
2 - Considera-se aproveitamento condicional:
1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal;
2 - a desnatao do leite para obteno de creme para manteiga e leite desnatado para fabricao de
casena industrial ou alimento para animais.
Art. 544 - Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou
carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina, pode ser
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aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro.

Pargrafo nico. No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este artigo, a juzo da Inspeo
Federal, ser destinado a aproveitamento condicional.
Art. 545. Sero aplicada as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que expuser
venda leites, com padres no correspondentes ao respectivo tipo. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Nos casos de percia o interessado ou seu preposto pode acompanhar as anlises
que deviam ser realizadas em laboratrios oficiais. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
CAPTULO II
CREME
Art. 546. Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada do
leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulso de
gordura em gua. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Dever ser atendida o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
Art. 547. Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme transportado em volume de
um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, que ser processado e que no seja
destinado diretamente ao consumidor final. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
b) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
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1. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art 553. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 554. Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou "Creme de Industria" o
produto obtido em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento industrial de produtos
lcteos a outro, a ser processado e que no seja destinado ao consumo humano direto. (Redao
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo Decreto n 2.244, de 1997)
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Art. 560 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 561 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996 e pelo(a) Decreto n 2.244 de 1997)
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1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996 e pelo(a) Decreto n 2.244 de 1997)

Art. 564 - O creme destinado fabricao de requeijo deve satisfazer, no mnimo aos requisitos de
creme de 1 qualidade.
Art. 565 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto n 2.244, de 1997)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto n 2.244, de 1997)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto n 2.244, de 1997)
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CAPTULO III - Manteiga
Art. 568. Entende-se por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e
malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do
leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da manteiga dever estar
composta exclusivamente de gordura lctea. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Pargrafo nico. Devir ser atendido o Regulamento Tcnico da Identidade e Qualidade especfico,
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Art 573. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 579 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI) e Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
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Art. 587 - As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas imprprias para o consumo
alm de sujeitas s demais restries deste Regulamento:
1 - Quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer natureza;
3 - Quando em anlises fique demonstrada a adio de substncias nocivas, conservadores, produtos
estranhos sua composio, ou matria corante no permitida pela D.I.P.O.A. (Alterado(a) pelo(a)
4 - Quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza;
5 - Quando contenham microorganismos, em nmero que indique defeitos de matria-prima ou de
elaborao;
6 - Quando revelem, em exame bacteriolgico, coliformes, levedos e cogumelos em nmero superior
ao previsto nas tcnicas padres da D.I.P.O.A. ou apresentem germes patognicos.
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI e pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 597 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1977)
CAPTULO IV
- Queijos
Art. 598. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por separao parcial
do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lcteos
coagulados pela ao fsica do coalho, de enzimas especficas, de bactrias especficas, de cidos
orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem
agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente
indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes. (Redao dada pelo(a) Decreto
2244/1997/NI)
Pargrafo nico. Permite-se a denominao de "queijo" ao produto elaborado a partir de leite
reconstitudo, desde que mantidas as caractersticas do queijo e que conste da rotulagem, de forma
visvel, a expresso 'elaborado com leite reconstitudo'. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1812/1996/NI)
1 Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps sua fabricao.
2 Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e
caractersticas da variedade do queijo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
3 A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha gordura
e/ou protenas de origem no lctea. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
4 Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico, oficialmente
adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 599. Entende-se por Queijo Danbo o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de
bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 600. Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich o queijo maturado que se obtm por coagulao
do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela
ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
1. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade especifico, oficialmente
adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 601 - Entende-se por Queijo Tandil o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
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Art. 602 - Entende-se por Queijo Tybo o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
bactrias especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
1- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
5- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
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Art. 604 - (Revogado pelo Decreto n 1.812, de 08/02/1996 - DOU de 09/02/1996).
Art. 606 - Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte nomenclatura, de
acordo com a consistncia do produto:
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 607 - O queijo tipo "Roquefort" obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa crua, no
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prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar:
1 - formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulos vivos;
2 - peso: entre 2 e 2.200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas);
3 - crosta: fina, mida, pegajosa, de cor amarelada;
4 - consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa;
5 - textura: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos;
6 - cor: branco-creme apresentando as formaes caractersticas verdes azuladas, bem distribudas,
devidas ao Penicillium roquefort;
7 - odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante.
Pargrafo nico. Este queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel
metlico.
Art. 608 - O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica a do tipo "Roquefort", diferenciandose deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca.
Art. 609 - O queijo tipo "Limburgo" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado e
devidamente maturado. Deve apresentar:
1 - formato: paraleleppedo;
2 - peso: entre 250 e 300 g (duzentos e cinqenta a trezentos gramas);
3 - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa;
4 - consistncia: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa;
5 - textura: fechada ou com poucos buracos mecnicos;
6 - cor: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea;
7 - odor e sabor: prprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal.
Pargrafo nico. Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou parafinado.
Art. 610 - "Ricota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite at
20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de
fabricao. Deve apresentar:
1 - formato: cilndrico;
2 - peso: 0,300 kg a 1.000 kg (trezentos gramas a um quilograma);
3 - crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida;
4 - consistncia: mole, no pastosa e frivel;
5 - textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos;
6 - cor branca ou branco-creme;
7 - odor e sabor: prprios.
Art. 611. Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao, mistura, fuso e
emulso por meio de calor a agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem
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adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e ou especiarias, condimentos ou
outras substncias alimentcias na qual o, queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria
prima preponderante na base lctea. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 612. Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no,
dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente adicionado
de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar
adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias. (Redao dada pelo(a)
Decreto 2244/1997)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
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oficialmente adotado. (Acrescentado pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto intermedirio de uso
industrial exclusivo destinado elaborao de Queijo Mussarela, que se obtm por coagulao do
leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou no por
ao de bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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Art. 614 - O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado,
de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve
apresentar:
1 - formato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo;
2 - peso: 1 kg a 1.200 kg (um quilograma a um quilo e duzentos gramas);
3 - crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina;
4 - consistncia: semidura, tendente a macio, de untura manteigosa;
5 - textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos;
6 - cor: branco-creme, homognea;
7 - odor e sabor: prprios, cidos agradveis e no picantes.
Art. 615. Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de
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Art. 615-A - Queijo tipo "batavo" o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi-cozida,
prensado e matinado no mnimo por 20 (vinte) dias. Deve apresentar: (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962)
1 - formato cilndrico baixo ou em paraleleppedo, de faces planos, bordos retos e ngulos
arredondados; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - pso - de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
3 - crosta - lisa, fina, de cr amarelada, parafinada; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
4 - consistncia - compacta, semi-dura, de untura manteigosa; mais duro que o Prato;
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
5 - textura - olhos irregulares, pequenos; mecnicos, pouco numerosos; (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962)
6 - colorao - massa amarelada (mais do que a do Prato); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
7 - odor e sabor - prprios, fortes, tendentes a picante. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
Art. 616 - O tipo "Gouda" semelhante ao Prato padro, apresentando textura mais firme e paladar
mais picante.
Art. 617 - O queijo tipo "Edam" ou pasteurizado, de massa semi-cozida, "Reino" o produto obtido
de leite prensada e devidamente maturada por 2 (dois) meses no mnimo. Deve apresentar:
1 - formato: esfrico;
2 - peso: 1.800 a 2.200 (mil oitocentos gramas a dois quilos e duzentos gramas);
3 - crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo, preferentemente revestida de parafina;
4 - consistncia: massa semi-dura, pouco elstica, de untura tendente a seco;
5 - textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contorno ntido, de fundo brilhante e
aproximadamente com 3 mm (trs milmetros) de dimetro;
6 - cor: amarelo-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade rsea;
7 - odor e sabor: prprios e picantes, suaves sendo este ltimo tendente ao adocicado.
Art. 618 - O queijo tipo "Gruyre" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida
prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar:
1 - formato: cilndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formando ngulo vivo;
2 - peso: 20 a 45 kg (vinte a quarenta e cinco quilogramas);
3 - crosta: firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda;
4 - consistncia: massa semi-dura elstica, de untura semi- manteigosa;
5 - textura: aberta, apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares, de 5 a 10 mm. (cinco a
dez milmetros) de dimetro, regularmente distribudos;
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6 - cor: amarelo-clara, homognea e translcida;

7 - odor e sabor: prprios, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou tendente ao picante suave.
Art. 619 - O queijo tipo "Emental" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida,
prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar as
caractersticas do "Gruyre" com as seguintes particularidades:
1 - formato: dimenses maiores;
2 - peso: entre 60 e 120 kg (sessenta e cento e vinte quilogramas);
3 - textura: olhadura bem formada, com olhos de 10 mm a 25 mm (dez a vinte e cinco milmetros) de
dimetro.
Art. 620 - O queijo tipo "Estepe" o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi- cozida,
prensado e maturado, pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses. Deve apresentar:
1 - formato: retangular, com ngulos vivos;
2 - peso: 5.500 a 6.500 kg (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos gramas);
3 - crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina;
4 - consistncia, textura, cor e odor semelhantes aos do queijo Prato, com sabor mais pronunciado.
Art. 621. Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa acidificada
(produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas
coagulantes apropriadas) complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.
(Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)

Art. 622 - O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido de leite cru ou
pasteurizado, no prensado, dado ao consumo at 20 (vinte) dias de fabricao. Deve apresentar:
1 - formato: varivel, tendente ao esfrico;
2 - peso: de 500 g a 2 kg (quinhentos gramas a dois quilogramas);
3 - crosta, consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo "Mussarela".
Pargrafo nico. Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando
lugar variedade denominada "Butirro".
Art. 623 - Queijo tipo "Siciliano" o produto de massa filada, enformada e prensada, obtido de leite
cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:
1 - formato: paraleleppedo, de tamanhos pequeno e grande;
2 - peso: 1.800 g a 2 kg (de mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tamanho pequeno; 3.800
a 4.000 g (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande;
3 - crosta: grossa, lisa, de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina;
4 - consistncia: massa semi-dura, elstica e untura semi- manteigosa;
5 - textura: fechada ou com poucos olhos redondos, semelhantes aos do Prato;
6 - cor: branco-creme ou amarelo-palha, homognea;
7 - odor e sabor: prprios, picantes.
Art. 624 - O queijo tipo "Fontina" o produto de massa filada, enformado e prensado, obtido de leite
cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:
1 - formato: cilndrico, de tamanhos pequeno e grande;
2 - peso: de 900 g a 1 kg. (novecentos gramas a um quilograma) no tamanho mdio; de 4 kg a 5 kg
(quatro a cinco quilogramas) do tamanho maior;
3 - crosta, consistncia, textura, cor, sabor e odor idnticos aos do tipo "Siciliano".
Art. 625. Entende-se por Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo Reggianito
e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou
outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especficas.
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Art. 626 - Queijo tipo "Chedar" o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semi- cozida,
prensada e devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar:
1 - formato: cilndrico, bordos retos e faces planas, formando ngulo vivo;
2 - peso: 7 a 3 kg (sete a oito quilogramas);
3 - crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda, untada de leo vegetal, preferentemente
revestida de parafina;
4 - consistncia: dura, meio frivel, de untura seca;
5 - textura: fechada ou com olhos mecnicos, pouco numerosos;
6 - cor: amarelo-palha, homognea, translcida;
7 - odor e sabor: prprios, suaves, sendo o sabor tendente a picante adocicado.
Art. 627 - Queijo tipo "Provolone curado" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado,
enformado ou no, no prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 2 (dois) meses.
Deve apresentar:
1 - formato: tendente ao esfrico ou oval; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - crosta: firme, lisa resistente, destacvel, cor amarelo-parda, preferentemente revestida de parafina;
4 - consistncia: dura, no elstica, quebradia, untura semi-seca;
5 - textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de alfinete;
6 - cor: branco-creme, homognea;
7 - odor e sabor: prprios, fortes e picantes.
Art. 628 - O queijo tipo "Cacio-cavallo" o produto idntico ao tipo Provolone, com formato ovalar
ou cilndrico alongado.
Art. 629. Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
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bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)

Art. 630 - "Ricota defumada", o produto obtido de albumina do soro de queijo, adicionado de leite
at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a 15 (dez a quinze) dias. Deve
apresentar:
1 - formato: cilndrico;
2 - peso: 300 g a 1 kg (trezentos gramas a um quilograma);
3 - crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto caracterstico;
4 - consistncia: dura;
5 - textura: fechada ou com poucos olhos mecnicos;
6 - cor: creme-parda, homognea;
7 - odor e sabor: prprios, meio picantes.
Art. 631 - Outros tipos de queijos podem ser fabricados, com aprovao prvia dos respectivos
padres pela D.I.P.O.A., aps definio das caractersticas tecnolgicas, organolpticas e qumicas.
Art. 632 - Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo corresponda, o produto
obtido por esfacelamento ou ralagem da massa de uma ou at quatro variedades de queijos de baixa
e/ou mdia umidade apto para o consumo humano. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)

Art. 633. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 635. Considera-se data da fabricao dos "queijos frescos", "fundidos e "requeijes" a dia de sua
elaborao; para "queijos maturados" o dia do trmino da prensagem ou retirada da frma (Redao
dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
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CAPTULO V - Leites Desidratados
Art. 642 - Entende-se por "leite desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total,
em condies adequadas, do leite adicionado ou no de substncias permitidas pela D.I.P.O.A.
1 - Consideram-se produtos resultantes da desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado,
condensado e o doce de leite.
2 - Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p e as farinhas lcteas.
3 - Permite-se instantaneizao do leite, desde que obtida por processos aprovados pela
Art. 643. Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro e do desnatado.
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Art. 644 - S pode ser empregado na fabricao de leite desidratado para consumo direto, o leite
fludo que satisfaa, no mnimo, s condies previstas neste Regulamento para o leite de consumo
tipo "C", exclusive quando ao teor de gordura e de slidos totais.
Art. 645 - O leite desidratado s pode ser exposto ao consumo em embalagem devidamente
rotulada, trazendo, alm das demais especificaes, as seguintes: teor de gordura ou indicao da
categoria neste particular (exemplo - "leite evaporado magro"), composio base do produto,
quantidade de gua a ser adicionada para a reconstituio, bem como instrues sobre esta operao.
Art. 646 - No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p, modificado ou no, para
alimentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de bacteriologia e na direo dos
trabalhos um tcnico responsvel.
Art. 647 - Quando por deficincia de matria-prima ou erro de fabricao o produto no apresente
condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado a fins industriais, devendo o continente
trazer de modo bem visvel, a indicao "leite desidratado para uso industrial" (confeitaria, padaria ou
estabelecimentos congneres).
1 - Considera-se deficincia de matria-prima, a acidez anormal do leite original ou defeito dos
ingredientes adicionados.
2 - Considera-se erro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas,
organolpticas ou microbiolgicas do produto.
Art. 648. O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas, no conter
germes patognicos ou que causem deteriorao do produto, nem revelar presena de coliformes.
Pargrafo nico. A D.I.P.O.A. fixar em instrues especiais e para cada caso, a contagem global de
germes tolerada. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 649 - Entende-se por "leite concentrado" o produto resultante da desidratao parcial em vcuo
do leite fludo seguida de refrigerao.
1 - Consideram-se fases de fabricao deste produto: seleo do leite, filtrao, padronizao dos
teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, condensao, refrigerao e embalagem.
2 Quando necessria ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovada pela
Art. 650 - O leite concentrado deve atender s seguintes condies:
1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento e preparado em
estabelecimento devidamente aparelhado;
2 - apresentar caractersticas organolpticas prprias;
3 - apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro do padro do leite de consumo a
que corresponde;
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4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de fosfato ou citrato de sdio, como
estabilizador da casena.
Art. 651 - O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprego
de lates comuns de transporte de leite, desde que devidamente esterilizados.
Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame que vai ser
transportado.
Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentrao ao
ponto do destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve ultrapassar de 24 (vinte e
quatro) horas.
Pargrafo nico. Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente acondicionado, desde
que obedea pelo menos s determinaes previstas neste Regulamento para o leite tipo "C".
Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar", o produto resultante
da desidratao parcial, em vcuo de leite prprio para o consumo, seguido de homogeneizao,
enlatamento e esterilizao.
Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite evaporado, seleo do leite, filtrao, padronizao
dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao, refrigerao, enlatamento,
esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio a verificao de
suas condies de conservao.
Art. 655 - permitida a irradiao ou adio de produto vitaminado ao leite evaporado visando-se
aumentar seu teor em vitamina D.
Art. 656 - O leite evaporado deve atender as seguintes condies:
1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa as exigncias previstas neste Regulamento;
2 - apresentar caractersticas organolpticas normais ao produto;
3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de consumo a que
corresponder;
4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de bicarbonato ou citrato de sdio ou de ambos
na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal.
Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar" o produto resultante
da desidratao em condies prprias, do leite adicionado de acar.
Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite condensado: seleo do leite, padronizao dos
teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou
glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento.
Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - apresentar caractersticas organolpticas prprias;
2 - apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 (oito e dezesseis centigramas por cento),
quando na diluio de uma pArt. e do produto para 2,5 (duas e meia) partes de gua; (Redao
3 - apresentar na reconstituio, em volume, uma pArt. e do leite para 2,25 (duas e vinte e cinco
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centsimos) pArt. es de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro do leite de consumo
correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mnimo de extrato sco total do leite, e, no
mximo 45% (quarenta e cinco por cento), de acar, excluda a lactose. (Redao dada pelo(a)
Art. 659. Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias
alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leite
reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose
(parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos). (Redao dada
pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 661. Entende-se por Queijo em P o produto obtido por fuso e desidratao, mediante um
processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem
adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou
outras substncias alimentcias e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matriaprima preponderante na base lctea do produto. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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Art. 662. Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do
leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no com ao de
bactrias lcteas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 663 - Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio
para consumo, pode ter aproveitamento condicional, na fabricao de doce de leite a juzo da
D.I.P.O.A.
Art. 664. Considera-se leite totalmente desidratado: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - o leite em p; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2. o leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p maltado; (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
3. as farinhas lcteas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral,
desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos
tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 666. Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do
leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao,
homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem. (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996)
Pargrafo nico. Permite-se quando necessria, a adio de estabilizador da caseina, em quantidade
estritamente necessria.
1 Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena, e, ainda, de lecitina,
para elaborao de leite instantneo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
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Art. 667. O leite em p, para consumo humano direto, deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser fabricado com matria prima que satisfaa s exigncias dste Regulamento;
2. apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e
microbiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas; (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996)
3 - apresentar composio tal que o produto reconstituido, conforme indicao na rotulagem,
satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder;
5 - no revelar presena de conservadores, nem de anti-oxidantes;
6. ser acondicionado em recipientes de primeiro uso, adequados para as condies previstas de
armazenamento e que confiram proteo contra a contaminao. (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996)
Art. 668 - Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p:
1. leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento); (Redao dada
2. leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimos por cento) e
25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
3. leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento).
4 - (Revogado pelo Decreto nmero 1.812, de 08/02/1996 - DOU de 09/02/1996, em vigor desde a
publicao).
5 - (Revogado pelo Decreto nmero 1.812, de 08/02/1996 - DOU de 09/02/1996, em vigor desde a
publicao).
Pargrafo nico. O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico empregado, pode se
classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro no
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desnaturalizada. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)

Art. 669. Entende-se por "leite em p modificado" o produto resultante da dessecao do leite
prviamente preparado, considerando-se como tal, alm do acrto do teor de gordura, a acidificao
por adio fermentos lticos ou de cido ltico e o enriquecimento com acares, com sucos de frutas
ou com outras substncias permitidas, que a diettica e a tcnica indicarem. (Redao dada pelo(a)
1 Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem o processo de acidificao por adio
de fermentos lcteos ou cido lctico; neste caso, o produto ser identificado como LEITE EM P
MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o produto deve ser identificado como
LEITE EM P MODIFICADO ACIDIFICADO. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
2 No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o produto simplesmente
adicionado de vitaminas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 670 - O leite em p modificado deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser obtido de matria-prima e de ingredientes que satisfaam regulamentao vigente;
2 - apresentar teor de umidade mximo de 6% (seis por cento);
3 - estar isento de amido no dextrinizado, salvo se constar do rtulo a declarao desta adio;
4 - ser acondicionado de modo a evitar alterao do produto.
5 - no revelar presena de conservadores e nem de antioxidantes; (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962)
6 - apresentar acidez total no produto pronto expressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por
cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi adicionado de acares;
7 - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dcimos por cento) quando no fr adicionado de
acares; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
8 - ter no mnimo 50% (cinqenta por cento) de acares. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
Art. 671 - Entende-se por "leite em p maltado" o produto resultante da secagem e moagem em
condies prprias de mistura de leite de teor de gordura ajustado com extrato de malte previamente
germinado, devidamente preparado.
Pargrafo nico. A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade estritamente
necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato dissdico, como
emulsionantes.
Art. 672 - O leite maltado deve atender as seguintes especificaes:
1 - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam legislao vigente;
2 - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade;
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3 - unidade mxima de 3% (trs por cento);

4 - gordura mxima de 9% (nove por cento);
5 - resduo mineral fixo entre 2,8 e 4% (dois e oito dcimos e quatro por cento);
6 - casena entre 6 e 10% (seis e dez por cento);
7 - protdeos totais: entre 12 e 15% (doze e quinze por cento);
8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento);
9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito e quarenta e oito por cento).
Pargrafo nico. O acondicionamento do leite maltado em p deve ser a prova de ar e umidade com
ou sem vcuo.
Art. 673 - Entende-se por "farinha lctea" o produto resultante da dessecao, em condies
prprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado
solvel por tcnica apropriada.
Pargrafo nico. permitida a adio de cacau ou de chocolate em p, de malte ou de outras
substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam permitidas pela
Art. 674 - A farinha lctea deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam regulamentao vigente.;
2 - apresentar caracteres normais inclusive boa solubilidade em gua;
3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite;
4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea;
5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas;
8 - no conter substncias conservadoras.
Pargrafo nico. O acondicionamento da farinha lctea deve ser feito de modo que o produto fique ao
abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao.
Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em
natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, acares, sais minerais, vitaminas naturais ou sintticas
e outros permitidos, com denominao ou no de fantasia.
Pargrafo nico. Os produtos a que se refere o presente artigo s podem ser preparados depois de
aprovadas as frmulas e processos de fabricao pela D.I.P.O.A., ouvido o rgo competente de
Sade Pblica.
Art. 676 - A adio de gordura estranha composio normal do leite, como gordura bovina, leo
de fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina ou outras, a produtos que se
destinem alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante aprovao da frmula
pelo rgo competente de Sade Pblica.
Pargrafo nico. No se permite dar a este produto denominao que indique ou de impresso de se
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tratar de leite especialmente destinado a diettica infantil como: "leite maternizado", "leite humanizado"
ou outros congneres.
Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar;
1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mofo e outros;
2 - defeito de consistncia como coagulao com ou sem dessoro no leite parcialmente desidratado,
arenosidade ou granulao excessiva ao leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas
farinhas lcteas:
3 - estufamento de latas em leite parcialmente desidratado;
4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;
5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e deteriorao.
6 - substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem
pode ser autorizado pela D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e
outros) ou para a alimentao animal.
Art. 678-A. O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5%
(cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o disposto no Art. igo 668.
Pargrafo nico. Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais, culinrios ou para
alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado ou em
caixas de papelo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
CAPTULO VII
OUTROS PRODUTOS LDTAOS
Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite:
gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e
lactoalbumina. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 680. Entende-se por Gordura Anidra de Leite (ou Butter oil) o produto gorduroso obtido a partir
de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante
processos tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 681. Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado
ou esterilizado, por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o
"leite acidofilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos de matria prima procedente
de qualquer espcie leiteira. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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1 Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos nos
gros do quefir ou por adio de levedura de cerveja e fermentos lticos prprios. Deve apresentar:
1 - homogeneidade e consistncia cremosa;
2 - sabor acidulado, picante e ligeiramente alcolico;
3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento); (Redao dada pelo(a)
4 - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e at 3% (trs por
cento) no quefir forte;
5 - germes da flora normal com vitalidade;
6 - ausncia de impurezas, de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos
sua composio;
7 - acondicionamento em frascos com fecho inviolvel.
Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto obtido pela fermentao lctea atravs da ao do
Lactobacillus hulgaricus e dn Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou
padronizado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
Pargrafo nico. Dever ser atendido os Padres de Identidade e Qualidade especficos, oficialmente
aprovados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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Art. 683. Denomina-se "leite acidfilo" o produto resultante da ao do Lacto-bacillus acidophilus
sbre o leite. Deve apresentar, alm de suas caractersticas prprias, as condies especficas para o
"iogurte", com acondicionamento em frascos desfecho inviolvel e a declarao nos rtulos dos teores
em cido ltico e em gordura. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 684 - O leite fermentado deve ser conservado em temperatura inferior a 10 C (dez graus
centgrados).
Art. 685 - Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que:
1 - contiver fermentos estranhos aos permitidos;
2 - for preparado com leite adulterado, fraudado ou imprprio para o consumo;
3 - no corresponder s indicaes dos rtulos.
Art. 686 - Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado o leite
fermentado que:
1 - apresentar fermentao anormal;
2 - contiver germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem
defeito de manipulao;
3 - contiver mais cido lctico do que o permitido.
4 - contiver elementos estranhos a sua composio ou substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 687 - Denomina-se "leitelho" o lquido resultante da batedura do creme para fabricao de
manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e solidificado biologicamente por fermentos
selecionados, com desdobramento parcial da lactose e rico em cido lctico, protena e sais minerais.
Pode se exposto ao consumo em estado fresco ou em p apresentando:
a) leitelho fresco; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - mximo de 2% (dois por cento ) de gordura de leite;
2 - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos;
3 - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento)
em cido lctico;
4 - ausncia de impurezas, leveduras, germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem
deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao;
5 - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolvel;
6 - ausncia de elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas pela
D.I.P.O.A.; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
b) leitelho em p; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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1 - acidez em cido lctico que, na diluio de 1 (uma) parte do leitelho em p para 10 (dez) de gua
no seja superior a 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento);
2 - umidade mxima de 6% (seis por cento);
3 - odor e sabor tpicos do cido lctico;
4 - ausncia de rano, de substncias conservadoras, de antissticos e de outras no aprovada pela
5 - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento);
6 - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma)
parte para 10 (dez) de gua;
7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em temperatura adequada;
8 - ausncia de leveduras, de germes patognicos, coliformes e outros que ocasionem deteriorao ou
indiquem defeitos de manipulao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. O leitelho fresco s pode ser exposto ao consumo quando proveniente de creme
pasteurizado.
Art. 688. Entende-se por "coalhada" o produto resultante da ao de fermentos lticos selecionados
sbre o leite pasteurizado ou esterilizado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - Quando proveniente do leite desnatado o produto ser designado "coalhada de leite
desnatado".
3 Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (um e meio a um e meio por cento). (Redao dada pelo(a)
4 - O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana, aprovados pela
D.I.P.O.A. com fechos inviolveis.
5 A "coalhada" no deve conter elementos estranhos a sua composio ou substncias no
aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 689. Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, aromatizantes
(cacau, sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias ajuzo da D.I.P.O.A., submetida
pasteurizao ou esterilizao nos prprios frascos. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprgo do leite integral, padronizado, magro
ou desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas
quantidades necessrias. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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2 O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado. (Redao dada pelo(a)
3 O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos, coliformes ou germes que
causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000
(cinqenta mil germes por milmetro). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que prviamente aprovados pela
5 O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilhame prprio,
com garantias de inviolabilidade. O leite aromatizado esterilizado dever ser envasado em fresco
fechado com tampa-coroa. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 O leite aromatizado no deve conter elementos estranhos sua composio, nem substncias
no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 690 - Entende-se por "casena" o produto resultante da precipitao espontnea do leite
desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos. Compreende a "casena
alimentar" e a "casena industrial".
Art. 691. Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao enzimtica ou por
precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4, 6-4, 7, lavado e desidratado por
processos tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
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Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas
Tcnicas especficas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 691-A - Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reao da casena alimentar
ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalinoterrosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e secado, mediante processos
tecnologicamente adequados. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas
Tcnicas especficas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 692 - Denomina-se "casena industrial" o produto obtido pela precipitao do leite desnatado,
mediante a aplicao do soro cido, de coalho ou de cido lctico, sulfrico ou clordrico. Deve
apresentar:
1 - aspecto granuloso ou pulverizado;
2 - cor branca ou amarelada;
3 - odor levemente de soro azedo;
4 - gordura no superior a 1% (um por cento);
5 - gua no superior a 10% (dez por cento).
Pargrafo nico. permitido o uso de conservadores na elaborao da casena industrial, desde que
que aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 693. Entende-se por lactose o produto obtido pela separao e cristalizao do acar do leite.
Compreende a "lactose refinada", a "lactose bruta" e a "lactose industrial". (Redao dada pelo(a)
1 - A "lactose refinada" deve apresentar os caractersticos fixados pela Farmacopia Brasileira.
2 - A "lactose bruta" deve ter: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - lactose no mnimo 60% (sessenta por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - gua no mximo 15% (quinze por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - protdeos no mximo 8% (oito por cento). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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3 A "lactose industrial" pode ser apresentada em soluo concentrada em cristalizao bruta ou

purificada de acrdo com o fim a que se destine. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 694 - Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite,
destinado fabricao de queijos e casena.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender, alm das disposies
constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o produto. (Acrescentado(a)
Art. 695 - Entende-se por "lacto-albumina" o produto destinado alimentao de animais, resultante
da precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de
casena. Pode se apresentar em suspenso concentrada, devidamente conservada ou dessecada.
CAPTULO VII - Inspeo de Leite e seus Derivados
Art. 696 - A inspeo de leite e seus derivados abrange:
1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o
acondicionamento, a conservao e o transporte do leite;
2 - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e derivados e nos
estabelecimentos industriais.
Pargrafo nico. Nos casos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o leite ser
obrigatoriamente analisado:
1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que couber;
2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres
organolpticos, realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de gordura, acidez, exames
bacteriolgico e outros que se fizerem necessrios;
3 - durante as diferentes fases do beneficiamento para verificao das operaes de filtrao,
padronizao e pasteurizao;
4 - aps o beneficiamento total ou parcial, para verificao da eficincia das operaes;
5 - depois do acondicionamento, para verificar observncia aos padres dos tipos a que pertencerem,
se engarrafado ou acondicionado em carros-tanque.
Art. 697 - A Inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies higinicas, locais, estadosistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&o
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sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre
outras, as seguintes provas:
1 - Lacto-filtrao;
2 - Caracteres organolpticos;
3 - Densidade a mais 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite;
4 - Verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber;
5 - Prova de catlise e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual;
6 - Acidez pelo acidmetro Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol;
7 - Extratos seco e desgordurado.
1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as provas de
densidade, gordura e acidez.
2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo Federal verificar:
1 - As condies higinicas do estabelecimento;
2 - Controle de documentos de sanidade dos operrios;
3 - A higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame;
4 - O estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos;
5 - Os livros de registro e diagramas termo-registradores;
6 - As condies do leite recebido, por procedncia;
7 - O produto final beneficiado.
Art. 698 - Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitao pelas
usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item 6 (seis) do 2 do artigo
anterior, constar alm de outras quando necessrias, das seguintes provas:
2 - Lacto-filtrao;
3 - Densidade a 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura;
4 - Acidez;
5 - Matria gorda;
6 - Extrato seco;
7 - Prova de redutase.
Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou fraudado, o servidor
responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas
concluses, para conhecimento dos fornecedores.
Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no item 7 do 2, do art. 697, sero feitas as mesmas
provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de peroxidase e fosfatase.
Art. 700 - Nas fbricas de laticnios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de Inspeo
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adotado nas usinas de beneficiamento e entrepostos-usina, realizando-se para o creme, no mnimo os

seguintes exames:
2 - Acidez;
3 - Matria gorda.
1 - Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas:
1 - De redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos;
2 - De redutase, lacto- fermentao e bacteriolgica, quando houver fabricao de leite condensado,
em p ou produtos dietticos.
2 - O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura visando especialmente os caracteres
organolpticos e o tipo fabricado.
3 - O exame de manteiga ser procedido de verificaes sobre o leite e o creme realizando- se
para o produto final as seguintes provas mnimas:
2 - Acidez;
3 - Umidade, sal e insolveis;
4 - Matria gorda.
Art. 701 - Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua
inspeo os exames previstos nos artigos anteriores.
Art. 703 - Quando houver dvidas sobre as condies industriais e sanitrias de qualquer produto,
ficar a partida seqestrada, sob a guarda e conservao do interessado at esclarecimento final pelos
exames tecnolgicos, qumicos e bacteriolgicos que forem realizados.
Art. 704 - Os exames exigidos na inspeo do leite e seus derivados, consignados nos artigos
anteriores devem ser realizados diariamente por servidores das prprias empresas nos
estabelecimentos sujeitos inspeo peridica e constaro de boletins que sero exibidos ao
funcionrio responsvel pela Inspeo Federal.
Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo de
aprendizagem, devendo o servidor da D.I.P.O.A. prestar os esclarecimentos que forem solicitados.
TTULO IX - Inspeo Industrial e Sanitria dos Ovos e Derivados
CAPTULO I - Ovos em Natureza
Art. 706 - S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou conservados, quando
previamente submetidos a exame e classificao previstos neste Regulamento.
Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se
enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento.
Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a Cooperativas ou
Associaes de classe, a D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria
granja, desde que existam locais apropriados.
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1 - Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas na D.I.P.O.A.,

recebendo o nmero correspondente ao relacionamento.
2 - Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de entreposto prprio, o
carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na parte externa esquerda e em sentido
horizontal, o nmero correspondente ao relacionamento.
3 - A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de reinspeo,
quando a D.I.P.O.A. julgar conveniente.
Art. 709 - Pela simples designao, "Ovos" entendem-se os ovos de galinha.
Pargrafo nico. Os demais sero acompanhados de designao da espcie de que procedem.
Art. 710 - Os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados e
classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designados "Entrepostos".
Pargrafo nico. Estes entrepostos devem ser, de preferncia, instalados junto aos estabelecimentos
produtores s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos.
Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos, nenhuma empresa de
transporte ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo pode desembarcar esse produto sem que
o destintario exibia documento fornecido por servidor da D.I.P.O.A., no qual estar indicado o
entreposto para onde se destinam, a fim de serem examinados e classificados.
Pargrafo nico. As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40 (quarenta) dzias, destinadas
exclusivamente a consumo particular, podem ser desembaraadas independentemente da exigncia
fixada neste artigo e da passagem por entrepostos.
Art. 712 - A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas, grupando-as em lotes
convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia, logo aps a
concluso dos trabalhos de classificao.
Art. 713 - A Inspeo dos ovos incidir sobre as seguintes caractersticas:
1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos
anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;
2 - apreciao geral do estado de limpeza e integridade da casca, da partida em conjunto;
3 - exame pela ovoscopia.
Art. 714 - Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em mau estado ou
imprprios, devem ser apreendidos e inutilizados.
Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade.
Art. 716. Os ovos destinados aos comrcios internos e internacionais sero classificados em:
a) extra; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) especial; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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c) 1 qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)

d) 2 qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
e) 3 qualidade; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
f) fabrico. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 717. So caractersticas de vo "extra": (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - ter pso superior a 61g (sessenta e uma gramas); (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Redao dada
3 - os ovos devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do vo e sem germe
desenvolvido; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas
intactas; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 718. So caractersticas do vo "especial"; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - ter entre 55 g (cinqenta e cinco gramas) e 60 g (sessenta gramas) de pso; (Redao dada
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Redao dada
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, acupando a pArt. e central do vo e sem germe
desenvolvido; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com a chalazas
intactas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 719. So caractersticas do vo de 1 qualidade: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54 g(cinqenta e quatro gramas) de pso;
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Acrescentado(a)
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
desenvolvido; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
intactas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 719-A. So caractersticas do vo de 2 qualidade: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) e 48 g (quarenta e oito gramas) de pso;
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 10 mm (dez milmetros) de altura;
1255/1962)
4- apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do vo e sem germe
desenvolvido, (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
5- apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas
intactas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 719-B. So caractersticas do vo de 3 qualidade: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
1 - ter entre 35 g (trinta e cinco gramas) e 42 g (quarenta e duas gramas) de pso; (Acrescentado(a)
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10 mm (dez milmetros) de altura; (Acrescentado(a)
1255/1962)
desenvolvido; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
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intactas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 719-c. S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1 qualidade, 2
qualidade e 3 qualidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 720. So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrem nas caractersticas fixadas nos
Art. igos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao
emprgo em confeitarias, padarias e similares ou industrializao. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sangneas na clara e na gema
devem ser tambm classificados "Fabrico".
2 - Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documentos
oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a que se
destinam e o prazo para seu aproveitamento.
3 - A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento no
dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente assinada e carimbada.
4 Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional.
Art. 721 - A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou
proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar no
estabelecimento, comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal.
Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies, podem tambm
ser destinados a confeitarias, pastelarias e estabelecimentos similares ou transformados em conserva,
desde que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para tanto.
Pargrafo nico. Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos
partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas as exigncias previstas para os
classificados "Fabrico".
Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de
outra.
Art. 724 - permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pela
D.I.P.O.A.
Art. 725 - A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores,
temperatura no inferior a -1 C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau hidromtrico
conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0 e 1 C (zero e um
grau centgrado).
Pargrafo nico. As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas unicamente com essa
finalidade; contudo, ser tolerada a estocagem de outros produtos, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 726 - As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos
que recebam ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carnes,
frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor
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estranhos.
Art. 727 - sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados.
Art. 728 - O ovo a conversar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando for
adotado outro processo de conservao a D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao.
Art. 729 - As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas, dependem de autorizao da
Inspeo Federal.
Art. 730 - A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sobre 10%
(dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poder ser estendida a reinspeo a toda
partida ou lote.
Art. 731 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 732 - Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspeo Federal julgar necessrio.
Art. 733. Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de
outra. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
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Art. 734 - Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e conservas
de ovos Seo de Tecnologia da D.I.P.O.A., para exames bacteriolgicos e qumicos.
Pargrafo nico. O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria-prima, s
poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida.
Art. 735 - Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam
grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelo ovos e sejam prejudiciais sade humana, no
podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao
fornecida por autoridades de defesa sanitria animal, que cessou e est livre da zoonose que grassava.
Pargrafo nico. Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condies, toda a
regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e
fbricas de conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos
de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva.
Art. 736 - Os ovos considerados imprprios para consumo so condenados, podendo ser
aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes
adequadas a juzo da D.I.P.O.A.
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Art. 739 - Os ovos devem ser acondicionados em caixas padres, indicando nas testeiras os tipos
contidos.
Art. 740 - Os ovos devem ser embalados em lminas de papelo forte, branco, inodoro, seco e
refratria umidades, em caxilhos ou divises celulares para 36 (trinta e seis) unidades, em camadas
perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra embalagem permitida pela D.I.P.O.A.
1 - Os ovos devem ser acondicionados com o plo mais arredondado para cima, evitando-se
colocar ovos grandes em clulas pequenas ou pouco profundas.
2 - O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteo do mesmo papelo, palha ou fitas
de madeira branca, no resinosas, sem cheiro, bem limpas e perfeitamente secas.
Art. 741 - A caixa padro para exportao ter dois compartimentos separados por uma diviso de
madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cada
compartimento ou sejam 30 (trinta) dzias por caixa.
1 - As dimenses internas da caixa sero as seguintes: comprimento - 0,61 m (sessenta e um
centmetros); largura - 0,30 m (trinta centmetros) e altura - 0,31 m (trinta e um centmetros). A
separao interna dos dois compartimentos ser constituda por uma tbua de 0,01 m (um centmetro)
de espessura. Essas dimenses podero ser modificadas segundo as exigncias do pas importador.
2 - A D.I.P.O.A. permitir outros tipos de caixa desde que obedeam aos padres determinados
pelo pas importador.
3 - Em qualquer caso a caixa s pode ser confeccionada com madeira branca, perfeitamente seca,
que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor.
Art. 742 - Na embalagem de ovos, com ou sem casca, proibido acondicionar em um mesmo
envase, caixa ou volume:
1 - ovos oriundos de espcies diferentes;
2 - ovos frescos e conservados;
3 - ovos de classe ou categoria diferentes.
Pargrafo nico. permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em embalagem adotada
pelo pas importador.
CAPTULO II - Conservas de Ovos
Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do tratamento de ovos sem casca
ou de partes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados.
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Art. 744 - Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem ser previamente
lavados em gua corrente.
Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:
1 - clara desidratada;
2 - pasta de ovo.
Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total do
ovo, em condies adequadas.
Compreende:
1 - clara de vo desidratada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - gema de vo desidratada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - ovo integral desidratado (clara e gema).
Pargrafo nico. Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral desidratado"
sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido desidratao.
Art. 747. Para a clara de vo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas, sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta
por cento) com boa consistncia e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras
irrepreensveis;
b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro
no desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento), com
boa consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo (ovo
especial);
c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de
cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cinqenta por cento) com
consistncia e crescimento regulares. Esse produto poder ser preparado com claras velhas,
defeituosas, mas organolepticamente aceitveis.
Pargrafo nico. Claras que no dem batida de suspiro com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas devem ser consideradas "Refugo".
Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer s mesmas especificaes.
Art. 749 - A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente.
Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber:
a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao, de cor uniforme, amarelo clara ou
amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa
solubilidade;
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b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-clara com tonalidade mais carregada, uniforme,
de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade;
c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocicado, sem
garantia de solubilidade.
Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em p, admitem-se 2 (dois) tipos, a saber:
a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao, de sabor adocicado, agradvel, de textura
aveludada e macia, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre
a substncia seca;
b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela, de sabor agradvel e
adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de
ovo calculados sobre a substncia seca.
Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior, ser realizada segundo a
tcnica adotada oficialmente.
Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos,
leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao defeituosa;
2 - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos
inteiros, ou pela clara ou pela gema;
4 - no conter conservadores, exceo feita para o sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo
mxima de 10% (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados, sobre o resduo
seco;
5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento na parte que lhes for aplicvel.
Art. 754 - proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na gema.
Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha o ovo na sua composio,
adicionado de farinceos que lhe dem consistncia.
Pargrafo nico. A pasta de ovo s pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma
proporo da clara e gema existente.
Art. 756 A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio);
2 - no ser adicionada de gorduras estranhas;
3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento);
4 - apresentar acidez no superior a 10 ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100 g (cem
gramas);
5 - ser vendida em embalagem original;
6 - atender a outras exigncias dste Regulamento, na parte que lhe fr aplicvel.
TTULO X - Inspeo Industrial e Sanitria de Mel e Cera de Abelhas
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CAPTULO I - Mel
Art. 757. Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do
nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de
insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem,
transformam, combinam com substncias especficas prprias e deixam maturar nos favos da colmia.
Art. 758 - Segundo sua tonalidade o mel ser classificado em cinco tipos:
a) branco d`gua;
b) mbar;
c) dourado;
d) vermelho;
e) pardo.
Pargrafo nico. S podem ser objeto de comrcio internacional os tipos "branco d`gua", "mbar" e
"dourado".
Art. 760 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
1- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
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b) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
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4 - conservadores ou corantes de qualquer natureza; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
Pargrafo nico - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
CAPTULO II - Cera de Abelha
Art. 769 - Entende-se por "cera de abelha" o produto de consistncia plstica de cor amarelada,
muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas colmeias.
Art. 770 - A cera de abelhas ser classificada em:
1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar cor desde o
amarelado at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro
especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel;
2 - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ao da luz, do ar ou por processos qumicos,
isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca ou creme, frgil, pouco untuosa e de odor
pouco acentuado.
Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade deve ser quase insolvel no lcool frio,
parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter fervente, pouco solvel no ter frio, solvel no
clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico- qumicos:
1 - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15 C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos e
sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados);
2 - ponto de fuso - 62 a 63,5 C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus
centgrados);
3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um);
4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete); (Alterado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
5 - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos);
6 - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze).
Art. 772 - considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de estearina, resinas,
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parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes
artificiais vegetais ou minerais.
TTULO XI - Coagulantes, Conservadores, Agentes de Cura e outros
Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias
empregadas na indstria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor
bromatolgico, conservao e apresentao.
CAPTULO I - Coagulantes
Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado
ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: "lquido, em p, em
pastilhas natural seco".
Art. 775 - So caractersticas do coalho:
a) coalho lquido:
1 - limpidez ou ligeira opalescncia;
2 - ausncia de depsito;
3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de 35 C (trinta e cinco
graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
b) coalho em p:
1 - aspecto homogneo;
2 - cor branca, ligeiramente amarelada;
3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura de 35 C (trinta e cinco
graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
c) coalho em pastilhas:
1 - aspecto homogneo;
2 - desagregao fcil na gua;
3 - cor branca, ligeiramente amarelada;
4 - ausncia de conservadores;
5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinqenta mil) temperatura de 35 C (trinta e
cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratao do coagulador de
nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite.
Pargrafo nico. O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcteo ou por
culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu emprego
como coagulante, coando-o previamente para separar os slidos no utilizveis.
Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e
aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose.
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Pargrafo nico. tambm permitida a adio de cido brico em quantidade tal que no seja
revelvel nos queijos.
Art. 778 - S permitido o uso de coalhos aprovados pela D.I.P.O.A. e os laboratrios que os
fabricam ficam sujeitos a sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao, o
acondicionamento e a rotulagem dos coalhos.
CAPTULO II - Conservadores, Corantes, Condimentos e outros
Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas,
fontes naturais ou de guas do mar.
Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintes
especificaes:
1 - teor em cloreto de sdio: no mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento);
4 - grau de turbidez: mxima de 50 (cinqenta).
Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas salgas finas, o sal deve ser refinado e
esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes:
1 - teor mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento);
2 - ausncia de substncia orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;
3 - insolveis totais na gua - mximo de 0,2% (dois dcimos por cento);
4 - grau de turbidez - mximo de 25 (vinte e cinco).
Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal deve existir depsito apropriado para
guarda e conservao do sal.
Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,
fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. permitida a recuperao dessas salmouras aps fervura e filtrao, a juzo da
Inspeo Federal.
Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares a qualidade do sal (cloreto de
sdio) empregado na fabricao dos produtos.
Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou
sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes melhor aroma e
sabor.
Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aos
produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente.
Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:
1 - aafro (Croccus sativus, L);
2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);
3 - alho (Allium sativum);
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4 - aneto (Anethum graveolens);

5 - aniz (Pimpinela anizum, L);
6 - baunilha (Vanilla planifolia, Andrews);
7 - canela (Cinnamonum ceylanicum, Breure);
8 - cardamono (Elleteria cardamonum);
9 - cebola (Allium cepa);
10 - cenoura (Dancus carota);
11 - coentro (Coriandrum sativum, L);
12 - cominho (Cuminum cyminum);
13 - cravo da ndia (Caryophylus aromaticus, L);
14 - curcuma (Curcuma longa, L);
15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe);
16 - louro (laurus nobilis, L);
17 - macis (envoltrio da Myristica Fragans, Maute);
18 - maiorana (Anethum graveolens);
19 - mangerona (Origanum majorana, L);
20 - mento (M. viridis, M. rotundifolia e M. piperita, L);
21 - mostarda:
negra (Brassiva nigra, Koen);
parda (Brassiva juncea, Hocker);
branca (Sinapis Alba, L); e
misturas;
22 - noz moscada (Myristica fragans, Maute) desprovida completamente de envoltrio;
23 - pimenta:
negra (Piper nigrum, L);
branca (mesmo fruto, porm descorticado);
vermelha ou pimenta de Cayena (Capsicum baccatum, L); e
malagueta (Capsicum pendulum, Velloso);
24 - pimento (Paprika) (Capsicum annum, L);
25 - pimento ou pimenta da Jamaica ou pimenta inglsa (Pimenta officinalis, Lidl);
26 - salvia (salvia officinalis, L);
27 - tomilho (Thymes vulgaris, L);
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28 - Urucu (Bixa orellana).

Pargrafo nico. Alm desses corantes e condimentos pode ser permitido o emprego de outros,
desde que aprovados pela D.I.P.O.A..
Art. 788 - proibido o uso ou emprego de substncias qumicas conservadoras, nocivas sade do
homem, nos produtos de origem animal.
Art. 789 - Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao de produtos de origem
animal no devem conter metais pesados, nem substncias txicas ou no permitidas neste
Regulamento.
TTULO XII - Embalagem e Rotulagem
CAPTULO I - Embalagem
Art. 790 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s podem ser
acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes previstos neste Regulamento ou que
venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A..
Pargrafo nico. Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitrio, de acordo com a natureza
do produto, poder ser exigida embalagem ou acondicionamento estandartizado em formato,
dimenso e peso.
Art. 791 - Tratando-se de comrcio internacional permitida a embalagem exigida pelo pas
importador, desde que devidamente comprovado pelos interessados.
Art. 792 - Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envasamento de
produtos e matrias-primas utilizadas na alimentao humana, quando absolutamente ntegros,
perfeitos e rigorosamente higienizados.
Pargrafo nico. Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriormente tenham sido empregados
no acondicionamento de produtos e matrias-primas de uso no comestvel.
CAPTULO II - Rotulagem
SEO I - Rotulagem em Geral
Art. 794 - Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar identificados por
meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas, produtos, vasilhames ou continentes,
quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a outros
estabelecimentos que os vo beneficiar.
Pargrafo nico. Os produtos de origem animal que devam ser fracionados devem conservar a
rotulagem sempre que possvel ou manter identificao do estabelecimento de origem.
Art. 795. Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica
que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a
embalagem do alimento. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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Art. 796 - Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em legislao ordinria, os
rtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes indicaes:
1 - nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem
intercalao de desenhos e outros dizeres, obedecendo s discriminaes estabelecidas neste
Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das frmulas;
2 - nome da firma responsvel;
3 - nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento, quando for o caso;
4 - carimbo oficial de Inspeo Federal;
5 - natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista neste Regulamento;
6 - localizao do estabelecimento, especificando Municpio e Estado, facultando-se declarao de
rua e nmero;
7 - marca comercial do produto;
8 - algarismos correspondentes data de fabricao, dispostos em sentido horizontal ou vertical.
9 - pesos: bruto e lquido;
10 - frmula de composio ou outros dizeres, quando previstos neste Regulamento;
11 - a especificao "Indstria Brasileira".
Art. 797 A data da fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio, ser impressa,
gravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo a juzo da D.I.P.O.A., detalhando dia,
ms e ano, podendo ste ser representado pelos dos ltimos algarismos. (Redao dada pelo(a)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 799 - Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em exposies oficiais, desde que
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devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas
conferidas pela D.I.P.O.A..
Art. 800 - Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivos.
1 - No caso de marcas com nome de pessoas vivas ou mortas de relevo no Pas, ser exigida a
autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a permisso,
caso o interessado no faa prova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade
Industrial.
2 - proibido o uso de marcas dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou
quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos etc., da Unio, dos Estados, dos
Territrios, dos Municpios e do Distrito Federal, a menos que haja autorizao expressa da
autoridade competente.
Art. 801 - proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita
falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos, podendo essa
proibio estender-se, a juzo da D.I.P.O.A., s denominaes imprprias.
1 - As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional de
Propriedade Industrial, no podero, a juzo da D.I.P.O.A., ser usadas.
2 - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser
usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar parecer da D.I.P.O.A. a fim de ser
atendido o disposto no presente artigo.
3 - A designao de Pases, Estados, Territrios e localidades estrangeiras que indiquem origem,
processos de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados no
exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou
equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio original.
Art. 802 - Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios
estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca.
Pargrafo nico. Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e localizao de todos
os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro, fazendo-se a identificao de origem
pelo carimbo de inspeo federal gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo.
Art. 803. Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando
obrigatriamente a ortografia oficia! e o sistema legal de unidades e medidas.
Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional
rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em
vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mtuo
comrcio. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa
em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou envoltrio deve haver
o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes, com a traduo em vernculo.
Pargrafo nico. Excepcionalmente, a juzo da D.I.P.O.A., pode ser permitido o uso de rotulagem
impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal,
alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caracteres
destacados e uniformes em tipo de letra.
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Art. 805 - Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre referir-se ao estabelecimento
produtor, mesmo quando excepcionalmente, a juzo da D.I.P.O.A., sejam aplicados nos entrepostos
ou outros estabelecimentos fiscalizados.
Art. 806 - No caso de cassao de registro ou relacionamento, ou ainda de fechamento do
estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob as
vistas da Inspeo Federal, qual, entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder.
Art. 807 - Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio
nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e
logo abaixo, entre parnteses, a designao em vernculo.
Art. 808 - As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos
determinados neste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeo Federal.
Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo,
alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo impresso em papel
ou chapa litografada, que possa se manter presa ao produto.
Pargrafo nico. Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do rtulo regulamentar o
"carimbo" da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplesmente decalcado sobre o
produto, se ficar bem ntido.
Art. 810 - Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas de
ferro ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caracteres bem visveis a
expresso "Teme o Calor".
SEO II - Rotulagem em Particular
Art. 811 - O uso de matrias corantes artificiais em conservas de carne obriga a declarao expressa
no rtulo "artificialmente colorido".
Art. 812 - No caso de presunto "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidade
recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado
externamente sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for feita na fbrica.
Pargrafo nico. Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza do
produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da
Inspeo Federal deve constar do papel em direto contato com o produto, independente da
rotulagem de acordo com o presente Regulamento.
Art. 813 - Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham corantes, conservadores
ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina este
Regulamento, faro constar expressamente nos rtulos as substncias contidas e respectivas
percentagens.
Art. 814 - Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem
conter, alm do carimbo da Inspeo Federal competente, a declarao "no comestvel", obrigatria
tambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caracteres bem
destacados.
Art. 815 - Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais
contero alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declarao "alimento para animais".
Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e produtos destinados
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alimentao humana, que no so acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos,

recebero um rtulo de acordo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo
Federal.
Art. 817. Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza recebem
obrigatriamente o carimbo da Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substncias incuas de
frmula devidamente aprovada pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 818. Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte: (Redao dada
1 - os rtulos de banha, compsto, margarina e outras gorduras comestveis de origem animal, simples
ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatriamente em fundo verde, proibindo-se nesse
mesmo fundo dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cres amarelo ou vermelho que
possam mascar-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermevel,
similar ou caixas de papelo, o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os
dizeres e desenhos sero em cr verde, excesso feita, seja qual fr a embalagem do emblema que
caracterize marca; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e quantitativa;
Art. 819 - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte:
1 - substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos: "contm substncias que
estimulam o sabor";
2 - as conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtulos a indicao das
respectivas percentagens. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 820 - Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte:
1 - indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia da semana da sada ao
consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a respectiva localidade. (Redao dada
2 - Respeitar nos fechos, cpsulas ou tampas as cores fixadas para os diversos tipos de leite;
3 - Indicar, em caracteres bem visveis e uniformes, a designao da espcie animal quando no for
bovina, tais como: "leite de cabra", "leite de ovelha" e outros.
Art. 821. A rotulagem de subprodutos industriais empregado na alimenao animal ou como
fertilizante orgnico indicar a percentagem do componente bsico segundo a finalidade indicada.
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Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm "Creme de Leite" ou
"Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado, esterilizado ou UHT
(Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda. (Redao dada
Pargrafo nico. Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista ingredientes.
Art. 822. Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as especificaes "com
sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos. (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996)
Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a designao da espcie
que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra "manteiga".
Art. 823. Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as
seguintes exigncias:
1 - Especificar a variedade a que pertencem, de acrdo com o teor de gordura, a composio base
do produto e, quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio;
2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado.
3 - Indicar, na denominao do "doce de leite", as misturas que forem feitas;
4 - Indicar o modo de preparo e uso ;
5. Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado, preparados
especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal
como: "leite em p modificado acidificado e adicionado de acares", "leite em p para lactantes",
"parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem; (Redao dada pelo(a)
Decreto 1812/1996)
6. Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextrinizado,
quando tiver sido feita; (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
7 - Indicar, nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas;
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9 - Indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado.
Art. 824 - A rotulagem de subprodutos de laticnios indicar ainda:
1 - Na "casena", a substncia coagulante empregada;
2 - Na "lactose", a percentagem deste acar;
3 - No "soro de leite" em p, e na "lactose - albumina" que se trata de "alimentos para animais";
4 - Na "lacto-albumina" sua composio bsica;
5 - Na "casena para uso industrial", em ponto bem visvel e caracteres destacados: "produto
imprprio para alimentao humana".
3. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996 e Decreto 2244/1997)
Art. 826 - Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o seguinte:
a) ovos destinados ao mercado interno:
1 - No polo mais arredondado, onde est a cmara de ar, aposio do carimbo da Inspeo Federal;
2 - Quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra "Frigorificado";
3 - Quando procedentes de estabelecimentos avcolas registrados no Servio de Estatstica da
Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo
exclusivamente com o nome do estabelecimento.
1 - O carimbo a que se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outros
continentes tragam, alm do carimbo da Inspeo Federal, uma etiqueta modelo 8, de acordo com o
art. 833.
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2 - Quando no carimbados individualmente, os ovos s podem ser expostos venda tendo, em

local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior, consignando sua classificao
comercial.
b) ovos destinados ao comrcio internacional:
1 - Individualmente os ovos devem ser marcados de acordo as exigncia do pas importador; na
testeira da caixa contero ainda:
2 - A palavra "Brasil" em caracteres destacados, carimbo da Inspeo Federal, qualidade e classe
dos ovos;
3 - A letra correspondente colorao da casca;
4 - O processo de conservao a que tenham sido submetidos;
5 - A espcie de que provm quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha-da-Angola ou outra;
6 - Impresso obrigatria do peso bruto e lquido, permitindo-se a traduo para o idioma do pas
importador.
c) - conserva de ovos:
1 - Quando desidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a
empregar para ser reconstitudo o produto original, bem como o processo e tempo normais para essa
reconstituio;
2 - As pastas de ovo devem declarar os elementos que entram em suas composies;
3 - As claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a indicao da espcie de
que procedem.
Art. 827 - Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte:
1 - As caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o carimbo da Inspeo
Federal gravado a fogo, o nome da firma e as condies de conservao do produto;
2 - Os subprodutos no destinados alimentao humana devem consignar a expresso "No
comestvel".
Art. 828 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado mais o seguinte:
1 - "Mel centrifugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer
dessas operaes; (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - "Mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmita esse sabor;
3 - "Mel de cozinha" quando for aquecido temperatura superior a 60 C (sessenta graus
centgrados); (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
4 - "Mel de abelhas indgenas", quando for dessa procedncia;
5 - A classificao segundo a tonalidade.
Pargrafo nico. permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se tratar de mel
procedente exclusivamente do apirio por ele explorado, mesmo que se trate de produto vendido por
entreposto.
Art. 829 - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido
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brico quando tiver sido juntada e a data de validade.

SEO III - Carimbo de Inspeo e seu Uso
Art. 830 - O nmero de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.F." e, conforme o caso, as
palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte superior a palavra "Brasil", representam
os elementos bsicos do carimbo oficial de Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprego
so fixados neste Regulamento.
1 - As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal".
2 - O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada unicamente em
estabelecimentos sujeitos fiscalizao da D.I.P.O.A. e constitui o sinal de garantia que o produto foi
inspecionado pela autoridade competente.
Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro, quando for o caso, um carimbo
com a designao abreviada "E.R." significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do nmero
que lhe couber na I.R.P.O.A.
Art. 832 - Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente descrio e aos modelos
anexos, respeitados dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser colocados em
destaque nas testeiras das caixas e outros continentes, nos rtulos ou produtos, numa cor nica,
preferentemente preto, quando impressos, gravados ou litografados.
Art. 833 - Os diferentes modelos de carimbo de Inspeo Federal, a serem usados nos
estabelecimentos fiscalizados pela D.I.P.O.A., obedecero s seguintes especificaes:
A) Modelo 1:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros);
2 - Forma: eltica no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Inspecionado"
colocada horizontalmente e "Brasil"
que acompanha a curva superior de elipse; logo abaixo daquele nmero as iniciais "S.I.F.",
acompanhando a curva inferior.
4 - Uso: para carcaas ou quartos de bovinos em condies de consumo em natureza, aplicado
externamente sobre as massas musculares de cada quarto;
B) Modlo 2:
1 - Dimenses - 0,05 m x 0,03 m (cinco por trs centmetros) para sunos, ovinos, caprinos e aves;
2 - Forma e dizeres: idnticos ao modelo 1;
3 - Uso: para carcaas de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado
externamente em cada quarto; de cada lado da carcaa de aves: sobre cortes de carnes frescas ou
frigorificadas de qualquer espcie de aougue.
C) Modelo 3:
1 - Dimenses: 0,04 m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de peso
superior a um quilograma; 0,02 m ou 0,03 m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de peso at
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um quilograma, em geral, nos rtulos impressos em papel;

2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",
colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva superior do crculo; logo abaixo
daqueles nmeros as iniciais "S.I.F", que acompanham a curva inferior do crculo;
4 - Uso: para rtulos de produtos utilizados na alimentao humana, acondicionados em recipientes
metlicos, de madeira ou vidro e em encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste
caso, sua reproduo no corpo do rtulo;
a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a lcool ou, substncia
similar, na tampa ou fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando impresso no corpo do
rtulo de papel, ser permitido que na tampa, ou no fundo da lata e/ou vidro constem o nmero de
registro do estabelecimento fabricante, precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias
identificao da origem e tipo de produto contido na embalagem.
b) a fogo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira;
c) impresso no corpo do rtulo quando litografado, ou gravado em alto relevo, no tampo das latas;
d) Impresso em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos
recipientes indicados nas alneas anteriores.
D) Modelo 4:
1 - Dimenses: 0,06 m (seis centmetros) de lado quando em recipientes de madeira; 0,15 m (quinze
centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03 m (trs centmetros) de lado em recipientes
metlicos ou em rtulos de papel;
2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados em recipientes
metlicos;
3 - Dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dispostos
todos no sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de animais, nas condies que se
seguem:
a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda, quando se trate de
recipientes de madeira ou metlico;
b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos ou similares;
c) pintado ou gravado ou caixas, caixotes e outros continentes que acondicionem produtos e granel.
E) Modelo 5:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,06 (sete por seis centmetros);
2 - Forma: eltica, no sentido vertical;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." e da
palavra "Brasil" colocados em sentido horizontal; logo abaixo a palavra "Condenado", que acompanha
a curva inferior da elipse;
4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas, aplicado com tinta de cor verde.
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F) Modelo 6:
1 - Dimenses: como no modelo 3;
3 - Dizeres: nmero de registro de estabelecimento, isoladamente e encimado das iniciais "S.I.F.",
colocados horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a curva superior do crculo; logo
abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado", acompanhando a curva inferior do crculo;
4 - Uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as
mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que lhes digam respeito, podendo ser aplicado,
conforme o caso, sob a forma de selo adesivo.
G) Modelo 7:
1 - Dimenses: 0,05 m (cinco centmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",
colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do crculo; logo abaixo do
nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior do crculo;
4 - Uso: para caixas, caixotes engradados e outros que transportem produtos comestveis
inspecionados, inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas.
H) Modelo 8:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,04 m (sete por quatro centmetros);
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Brasil" colocado
horizontalmente e na mesma direo, seguida das iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a palavra
"Inspecionado", tambm em sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente
sobre uma de suas faces. Para ovos a referida etiqueta deve mencionar, na parte superior, a
classificao do produto e na inferior a data respectiva, indicando dia, ms e ano.
I) Modelo 9:
1 - Dimenses: 0,065 m x 0,045 m (sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros) quando
aplicado a volumes pequenos ou 0,15 m x 0,13 m (quinze por treze centmetros) nos fardos do
charque;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado"
e "Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F." no mesmo
sentido.
4 - Uso: para produtos comestveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao
consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio;
J) Modelo 10:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros);
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3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isoladamente e encimado da palavra "Brasil",
colocada horizontalmente, e na mesma direo s iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a
designao "Conserva", tambm em sentido horizontal;
4 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes enlatadas
no prprio estabelecimento de origem ou em outro.
K) Modelo 11:
1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "conserva" por "salga";
2 - Uso: para carcaas ou parte de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes salgadas,
no prprio estabelecimento de origem ou em outro;
L) Modelo 12:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 10, substituda a palavra "conserva" por
"salsicharia";
2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaa destinadas ao preparo de produtos de salsicharia no
prprio estabelecimento de origem ou outro;
M) Modelo 13:
1 - Dimenses: 0,016 m (dezesseis milmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." colocados
horizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a parte superior do crculo; logo abaixo do
nmero a palavra "Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo;
4 - Uso: identificao de recipientes que transportem matrias- primas ou produtos comestveis a
serem manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondicionados em outros estabelecimentos:
a) no fechamento de lates, digestores, vages, carros-tanque e outro equipamento e veculos;
b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre selo de chumbo;
N) Modelo 13- A:
Idntico ao modelo 13 com a palavra "reinspecionado" para utilizao nos entrepostos e entrepostosusina.
O) Modelo 14:
1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeo consignando dia e ms no sentido vertical e
usando uma linha para cada um desses esclarecimentos; externamente, sobre a parte superior do
crculo, as iniciais "S.I.F.", seguidas do nmero de registro do estabelecimento que tambm
acompanha o crculo; inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo, a palavra "Especial";
4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no plo mais arredondado, com tinta
de cor verde.
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P) Modelo 14-A:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "comum";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo comum, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta
de cor roxa.
Q) Modelo 14- B:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "comum";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo fabrico, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta
de cor preta.
R) Modelo 15:
1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo;
4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor verde.
Pargrafo nico. O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo no
ser precedido de designao "nmero" ou de sua abreviatura (n) e ser aplicado no lugar
correspondente,
SEO IV - Registro de Rtulo
Art. 834 - Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias- primas e produtos de origem
animal, quando devidamente aprovados e registrados pela D.I.P.O.A.
1 - Para efeito de registro a D.I.P.O.A. manter livro prprio, especialmente destinado a este fim.
2 - Quando os rtulos forem impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser
registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao da D.I.P.O.A., mediante
plena satisfao de todas as exigncias para registro.
Art. 835 - A aprovao e registro de rtulos devem ser requeridos pelo interessado que instruir a
petio com os seguintes documentos:
1 - exemplares, em quatro vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus diferentes tamanhos;
2 - memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em quatro vias, detalhando sua
composio e respectivas percentagens. (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Pargrafo nico. Quando o peso e data de fabricao s possam ser colocados aps
acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa ocorrncia.
Art. 836 - Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo dos
que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita exata reproduo em papel.
Art. 837 - aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes de
solicitarem o registro, peam exame e verificao de "croquis" dos rtulos que pretendam utilizar
fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar.
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Art. 838 - Ao encaminhar o processo de registro, a Inspeo Federal junto ao estabelecimento

informar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados, especialmente quanto ao memorial
descritivo do processo de fabricao, justificando convenientemente qualquer divergncia.
Art. 839. Registrado o rtulo, a D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional respectiva as 2as.
(segundas) vias, 3as. (terceiras) e 4as. (quArt. as) vias do processo, devidamente autenticadas,
devendo a 4 (quArt. a) via ser arquivada na I.F., junto ao estabelecimento, a 3 (terceira) na I.R. e a
2 (segunda) restituda firma interessada. A primeira via ser pArt. e integrante do processo de
registro arquivado na Diretoria. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 840 - Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro na D.I.P.O.A., seguida
do nmero respectivo.
Art. 841 - Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinados e
nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prvia aprovao da
D.I.P.O.A.
Art. 842 - Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou
parcialmente, dizeres da rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal.
Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro,
sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam previamente
aprovados e registrados na D.I.P.O.A.
Art. 844 - Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os
modelos determinados pelo Art. 833, sob pena de responsabilidade da Inspeo Federal e da
Inspetoria Regional sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso.
TTULO XIII - Reinspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal
Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas
necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo e comrcio interestadual ou
internacional.
1 - Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser
destinados ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e
submetidos desnaturao se for o caso.
2 - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo Federal
deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberao.
Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbricas sob Inspeo Federal,
sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado na
D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na reinspeo,
sejam considerados imprprios para o consumo devendo-se promover sua transformao ou
aproveitamento condicional.
Art. 847 - Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve ser condenada a que
apresente qualquer alterao que faa suspeitar processo de putrefao.
1 - Sempre que necessrio a Inspeo verificar o pH sobre o extrato aquoso da carne.
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2 - Sem prejuzo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras provas, a Inspeo

adotar o pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em
condies de consumo.
Art. 848 - Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos
de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, bem como nos portos e
postos de fronteira, a reinspeo deve especialmente visar:
1 - sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto;
2 - identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricao;
3 - verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes;
4 - verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras, conforme o caso;
5 - coletar amostras para exame qumico e microbiolgico.
1 - A amostra deve receber uma cinta envoltrio aprovada pelo D.I.P.O.A., claramente
preenchida em todos os seus itens e assinada pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a
amostra.
2 - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata, com os mesmos
cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior representando uma delas a contra-prova
que permanecer em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das
quais ser entregue ao interessado. (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
3 - Tanto a amostra como a contra-prova devem ser colocadas em envelopes apropriados
aprovados pela D.I.P.O.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo
funcionrio.
4 - Em todos os casos de reinspeo as amostras tero preferncia para exame.
5 - Quando o interessado divergir do resultado do exame, pode requerer, dentro do prazo de 48
(quarenta e oito) horas, a anlise de contra-prova.
6 - O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a regio onde est localizado
o estabelecimento em que foi coletada a amostra.
7 - O exame da contra-prova pode ser realizado em qualquer laboratrio oficial com a presena
de um representante da respectiva Inspetoria Regional.
8 - Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra- prova o interessado pode fazerse representar por um tcnico de sua preferncia e confiana.
9 - Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspetoria Federal determinar o
aproveitamento condicional ou a transformao em produto no comestvel.
10 - As amostras para prova ou contra-prova coletadas pela D.I.P.O.A. para exames de rotina ou
anlises periciais sero inteiramente gratuitas.
Art. 849 - A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem
como as condies higinicas e instalaes dos carros, vages e de todos os meios de transporte
utilizados.
Art. 850 - A juzo da D.I.P.O.A. pode ser determinado o estorno ao estabelecimento de origem de
produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em trnsito pelos portos martimos ou fluviais e
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postos de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no comestveis.

1 - No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devoluo, ser a
mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada para fins no comestveis em
estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas.
2 - A firma proprietria ou arrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e
punida no caso de no comunicar a chegada do produto devolvido ao servidor da D.I.P.O.A.
TTULO XIV - Trnsito de Produtos de Origem Animal
Art. 851 - Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob
Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tm livre curso no pas, podem
ser expostos ao consumo em qualquer parte do territrio nacional e constituir objeto de comrcio
internacional.
Art. 852 - As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da alimentao nos
centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia da D.I.P.O.A. os resultados das
anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos,
subprodutos e matrias-primas.
Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do pas, em trnsito por
portos martimos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se destinem ao comrcio interestadual
devem ser reinspecionados tanto na entrada como na sada dos postos alfandegrios.
1 - Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatria e privativamente devem ser
reinspecionados pela D.I.P.O.A. do ponto de vista industrial e sanitrio, antes de serem liberados
pelas autoridades aduaneiras.
2 - Nos portos e postos de fronteira onde no haja dependncia da D.I.P.O.A., a inspeo a que
se refere este artigo ser feita por colaborao da D.D.S.A. ou de servidores de outros rgos do
D.N.P.A. designados pelo Diretor Geral.
Art. 854 - A importao de produtos de origem animal ou suas matrias- primas s ser autorizada
quando:
1 - procederem de pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido aprovados pelo Ministrio da
Agricultura do Brasil;
2 - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de
origem; (Redao dada pelo(a) Decreto 6.385/2008)
3 - estiverem identificados com rtulos ou marcas oficiais.
Pargrafo nico. Se os Regulamentos a que se refere o item 1 (um) deste artigo no detalharem os
modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo, ser solicitada sua aprovao em
separado, ficando estabelecidas desde logo as seguintes exigncias:
1 - o carimbo oficial deve trazer o nome do pas, a inscrio da palavra "inspecionado", o nmero do
estabelecimento e as iniciais do servio competente ou outras que indiquem a quem cabe a
responsabilidade da Inspeo Sanitria;
2 - os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados no
Brasil para seu comrcio interno e mais a declarao expressa de que no pas de origem do produto
no grassa qualquer doena infecto-contagiosa, de acordo com as exigncias estabelecidas no
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Regulamento de Defesa Sanitria Animal.

Art. 855 - proibida a importao de produtos de origem animal quando procedentes de pases
onde grassem doenas consideradas perigosas segurana sanitria animal do Brasil, de acordo com
o que determina a legislao brasileira especfica.
Art. 856 - Os certificados sanitrios procedentes do estrangeiro, depois de visados pelo servidor da
D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A. nos casos permitidos neste Regulamento, sero
arquivados na Inspeo Federal ou na I.R.P.O.A. a que estiver subordinada.
Pargrafo nico. A circulao de tais produtos no territrio nacional far-se- aps reinspeo,
fornecendo-se certificado sanitrio prprio vista dos elementos constantes no documento expedido
no pas de origem.
Art. 857 - A D.I.P.O.A., conforme o caso, pode determinar o retorno, ao pas de procedncia de
quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento.
Art. 858 - Os produtos de origem animal sados dos estabelecimentos e em trnsito por portos ou
postos de fronteira, s tero livre curso quando estiverem devidamente rotulados e, conforme o caso,
acompanhados de certificado sanitrio expedido em modelo prprio, firmado por servidor autorizado.
Art. 859 - A juzo da D.I.P.O.A., pode ser permitido o comrcio interestadual de produtos de origem
animal, sem apresentao de certificado sanitrio, quando convenientemente identificados por meio de
rtulo registrado na D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. No est sujeito apresentao de certificado sanitrio o leite despachado como
matria-prima e acondicionado em lates, desde que destinado a estabelecimentos situados em outros
Estados ou Territrios para beneficiamento ou industrializao.
Art. 860 - Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em
lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas sempre com a traduo em
vernculo.
Art. 861 - Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de
natureza fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, so obrigadas
a exigir a apresentao do certificado sanitrio para produtos de origem animal, destinados aos
comrcios interestadual ou internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de
beneficiamento e consignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pela
D.I.P.O.A.., quando se tratar de mercadorias com rtulos registrados.
Art. 862 - No caso de vir a ser dispensada a exigncia do certificado sanitrio para produtos
identificados por meio de rtulos registrados a D.I.P.O.A. providenciar para que a resoluo
expedida seja levada ao conhecimento das autoridades federais e municipais, com exerccio em
portos martimos e fluviais, nos postos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras
interestaduais.
Art. 863 - Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio
internacional so obrigatoriamente assinados pelo tcnico da D.I.P.O.A., diplomado em veterinria,
responsvel pela Inspeo Federal.
Art. 864 - Os certificados sanitrios que acompanharem produtos de origem animal procedentes do
pas, depois de visados pelo servidor da D.I.P.O.A., ou, conforme o caso, da D.D.S.A., so
entregues aos interessados para que se exibam s autoridades competentes de Sade Pblica, quando
solicitados.
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Art. 865 - Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, subprodutos
industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pela D.I.P.O.A., s podem
ter livre trnsito se procedentes de zonas onde no grassem doenas contagiosas atendidas tambm
outras medidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitria Animal.
Pargrafo nico. Quando tais produtos se destinem ao comrcio internacional obrigatria, conforme
o caso, a desinfeco por processo aprovado pela D.I.P.O.A. ou exigido pelo pas importador.
Art. 866. A D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades federais,
estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos
martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigirem dos
transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual, o
certificado sanitrio, expedido ou visado de acrdo com o presente Regulamento. (Redao dada
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de
primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial,
lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo).
Pargrafo nico. Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem
como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em
ambientes apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes
em suas caractersticas fsico-qumicas.
Art. 868 - A D.I.P.O.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio, tanto para o mercado
interno como para o comrcio internacional.
1 O certificado sanitrio para comrcio interestadual de produtos de laticnios ser vlido por 30
(trinta) dias, prorrogveis at 60 (sessenta) dias a juzo do Inspetor-Chefe. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962)
Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos
nacionais, que faam linha internacional, depende em todos os casos de prvia inspeo pela
D.I.P.O.A. e subseqente expedio do competente certificado sanitrio.
TTULO XV - Exames de Laboratrio
Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer
substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e
microbiolgicos.
Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de
Tecnologia e aprovadas pelo Diretor da D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando a
D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las desde que a Seo de
Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica.
Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de origem
animal em qualquer de suas fases.
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Pargrafo nico. Sempre que houver necessidade o laboratrio pedir informao Inspeo Federal
junto ao estabelecimento produtor.
Art. 873 - O exame qumico compreende:
1 - os caracteres organolpticos;
2 - princpios bsicos ou composio centesimal; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI )
3 - ndices fsicos e qumico;
4 - corantes, conservadores ou outros aditivos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade;
6 - exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal.
1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesimal e os ndices fsico-qumicos sero
enquadrados nos padres normais aprovados ou que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A.
2 - A orientao analtica obedecer a seguinte seriao:
1 - caracteres organolpticos;
2 - pesquisa de corante e conservadores;
3 - determinao de fraudes, falsificao e alteraes;
4 - verificao dos mnimos e mximos constantes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de
provas e nos elementos que constam das tcnicas analticas que acompanham este Regulamento.
3 - A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros), ser
convenientemente pesquisada, para a apurao das causas.
Art. 874 - O exame microbiolgico deve verificar:
1 - presena de germes, quando se trate de conservas submetidas esterilizao;
2 - presena de produtos de metabolismo bacteriano, quando necessrio;
3 - contagem global de germes sobre produtos de origem animal;
4 - pesquisa e contagem da flora de contaminao;
5 - pesquisas da flora patognica;
6 - exame bacteriolgico de gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal;
7 - exame bacteriolgico de matrias-primas e produtos afins empregados na elaborao de produtos
de origem animal.
Art. 875 - Quando necessrio, os laboratrios podem recorrer a outras tcnicas de exame, alm das
adotadas oficialmente pela D.I.P.O.A. mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos.
TTULO XVI - Infraes e Penalidades
Art. 876 - As infraes ao presente Regulamento so punidas administrativamente e, quando for o
caso mediante responsabilidade criminal.
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Pargrafo nico. Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento, atos que procurem
embaraar a ao dos servidores da D.I.P.O.A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes,
visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalizao; desacato, suborno ou simples
tentativa; informaes inexatas sobre dados estatsticos referentes a quantidade, qualidade e
procedncia dos produtos e, de modo geral, qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que
direta ou indiretamente interesse Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.
Art. 877 - As penas administrativas a serem aplicadas por servidores da D.I.P.O.A., da D.D.S.A. ou
de outros rgos do D.N.P.A., quando houver delegao de competncia para realizar as inspees
previstas neste Regulamento, constaro de apreenso ou condenao das matrias-primas e
produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou
relacionamento de estabelecimento.
Art. 878 - Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste
Regulamento consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origem
animal:
1 - que se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos, de
caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem
pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento;
2 - que forem adulterados, fraudados ou falsificados;
3 - que contiverem substncias txicas ou nocivas sade;
4 - que forem prejudiciais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo;
5 - que no estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento.
Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades
que couberem, tais como multas, suspenso da Inspeo Federal ou cassao do registro ou
relacionamento, ser adotado o seguinte critrio:
1 - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento condicional
que couber para alimentao humana, aps o rebeneficiamento determinado pela Inspeo Federal;
2 - nos casos de condenao, permita-se sempre o aproveitamento das matrias-primas e produtos
para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os casos mediante assistncia da
Inspeo Federal.
Art. 879 - Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento so consideradas adulteraes,
fraudes ou falsificaes, como regra geral:
a) adulteraes:
1 - quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que contrariam as especificaes e
determinaes fixadas;
2 - quando no preparo dos produtos haja sido empregada matria-prima alterada ou impura;
3 - quando tenham sido empregadas substncias de qualidade, tipo e espcie diferentes das da
composio normal do produto, sem prvia autorizao da D.I.P.O.A.
4 - quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia autorizao e no conste
declarao nos rtulos;
5 - inteno dolosa em mascarar a data de fabricao;
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b) fraudes:
1 - alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto de acordo
com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pela D.I.P.O.A.;
2 - quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a inteno deliberada
de estabelecer falsa impresso aos produtos fabricados.
3 - supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou de
peso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco;
4 - conservao com substncias proibidas;
5 - especificao total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido na
embalagem ou recipiente.
c) falsificaes:
1 - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos no consumo com forma, caracteres
e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de outrem, sem que
seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao;
2 - quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou em frmulas
aprovadas.
Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e
instrues que forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes penalidades:
a) multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros):
1- aos que desobedecerem a qualquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do
estabelecimento e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de
manipulao e preparo de matrias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterado,
fraudado ou falsificado; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de sade
ou documento equivalente expedido por autoridade competente de Sade Pblica;
3 - aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes no permitidos;
4 - aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo
Federal nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em produtos;
5 - aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao;
6 - aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam linhas internacionais,
sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor da D.I.P.O.A.;
7 - aos que infringirem quaisquer outras exigncias sbre rotulagem para as quais no tenham sido
especificadas outras penalidades; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros);
1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado,
nos casos previstos neste Regulamento e os destinarem a fins comerciais;
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2 - aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Federal para facilitar a sada de
produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados
na D.I.P.O.A.;
3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados,
ingredientes ou matrias-primas proibidas que possam ser utilizados na fabricao de produtos;
4 - aos responsveis por misturas de matrias-primas em percentagens divergentes das previstas neste
Regulamento;
5 - aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distriburem produtos de origem animal
oriundos de outros Estados procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionados na
D.I.P.O.A.;
6 - s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem a venda produtos a granel, que de acordo com o
presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em embalagem original;
7 - s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores da D.I.P.O.A.
no exerccio das suas funes;
8 - aos responsveis por estabelecimentos deleite e derivados que no realizarem a lavagem e
higienizao do vasilhame, de frasco, de carros-tanque e veculos em geral; (Redao dada pelo(a)
9 - aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante as
fases de manipulao e preparo quando for o caso, no procederem limpeza e higienizao
rigorosas nas dependncias e equipamento diversos destinados aos trabalhos de matrias-primas, e
produtos destinados alimentao humana;
10 - aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abate,
industrializao ou beneficiamento; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
11 - aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor da D.I.P.O.A. junto s
empresas de transporte, para classificao de ovos nos entrepostos;
12 - aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos;
13 - aos que infringirem os dispositivos deste Regulamento referentes a documentos de classificao
de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional;
14 - aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no promoverem na
D.I.P.O.A. as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento ou deixarem de fazer a
notificao necessria ao comprador ou locatrio sobre essa exigncia legal, por ocasio do
processamento da venda ou locao;
15 - aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pela
D.I.P.O.A.
16 - aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Inspeo
Federal a serem usados, isoladamente ou em rtulos, por estabelecimentos que no estejam
registrados ou em processo de registro na D.I.P.O.A.;
17 - aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto
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respectivo nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo Sanitria;

18 - aos responsveis pela expedio de produtos de origem animal para o comrcio interestadual ou
internacional, sem apresentao do certificado sanitrio, nos casos exigidos pelo presente
Regulamento;
19 - s firmas responsveis por estabelecimento que preparem, com finalidade comercial, produtos de
origem animal novos e no padronizados cujas frmulas no tenham sido previamente aprovadas pela
D.I.P.O.A.;
c) multa de Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros);
1 - aos que lanarem mo de certificados sanitrios, rotulagem e carimbos de inspeo, para facilitar
o escoamento de produtos de origem animal, que no tenham sido inspecionados pela D.I.P.O.A.;
2 - aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realizarem construes
novas, remodelaes ou ampliaes, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pela
D.I.P.O.A.;
3 - aos que expuserem venda produtos oriundos de um estabelecimento como se fosse de outro;
4 - aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Federal;
5 - aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em desacrdo coma as
determinaes da Inspeo Federal. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Federal que enviarem para o consumo
produtos sem rotulagem;
7 - aos responsveis por estabelecimentos no registrados que enviarem para o comrcio
interestadual produtos no inspecionados pela D.I.P.O.A.;
d) multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinqenta mil cruzeiros);
1 - aos responsveis por quaisquer adulteraes, fraudes ou falsificaes de produtos de origem
animal;
2 - aos que aproveitarem matrias-primas e produtos condenados ou procedentes de animais no
inspecionados, no preparo de produtos usados na alimentao humana;
3 - aos que embora notificados mantiverem na produo de leite vacas em estado de magreza
extrema, atacadas de tuberculose, brucelose, afeces do bere, diarrias e corrimentos vaginais, que
tenham sido afastadas do rebanho pela D.I.P.O.A. ou D.D.S.A.;
4 - as pessoas fsicas ou jurdicas que retiverem, para fins especulativos, produtos que a critrio da
D.I.P.O.A. possam ficar prejudicados em suas condies de consumo;
5 - aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra servidores da D.I.P.O.A.
ou de outros rgos do D.N.P.A. no exerccio de suas atribuies;
6 - aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamento
condicional no estabelecimento de origem;
7 - aos que derem aproveitamento condicional diferente do que for determinado pela Inspeo
Federal;
8 - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal, em desacordo
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com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas, ou ainda, sonegarem
elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao;
9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio interestadual sem que os seus
estabelecimentos tenham sido previamente registrados na D.I.P.O.A.;
10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos elaborados em estabelecimentos
registrados ou relacionados na D.I.P.O.A., em produtos oriundos de estabelecimentos que no
estejam sob Inspeo Federal;
11 - aos responsveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo com a legislao
vigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira defesa da produo animal do Pas;
12 - aos que venderem ou tentarem vender gordura para pastelaria como margarina, aos que
venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou
tentarem vender margarina por manteiga e aos que infringirem o disposto no 3 do Art. 354.
e) multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinqenta mil cruzeiros), fixada de
acordo com a gravidade da falta, a critrio da D.I.P.O.A., aos que cometerem outras infraes ao
presente Regulamento.
Art. 881 - Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores em produtos
procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos a Inspeo Federal, nos termos do
presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo anterior podero ser aplicadas por
servidores da D.I.P.O.A. aos proprietrios e responsveis por casas comerciais, que os tiverem
adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo.
Pargrafo nico. Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por casas
comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de outros Estados
que no procedam de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores da
D.I.P.O.A., que constatarem as infraes lavrar os competentes autos.
Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto venda em determinado Estado, Territrio ou no
Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto
ao estabelecimento de origem, localizao e firma responsvel, ser considerado procedente doutro
Estado como tal sujeito s penalidades previstas neste Regulamento.
Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicadas sem prejuzo de
outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade pblica ou policiais.
Art. 884 - As multas a que se refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia e, em
caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, quando essa medida couber, nem tampouco
de ao criminal.
1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os casos que se
seguirem a reincidncia.
2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juzo da
D.I.P.O.A., que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal, cassao do registro ou do
relacionamento ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou
internacional.
3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so aplicadas pelo Inspetor
Chefe da I.R.P.O.A., a qual est subordinado o estabelecimento; a cassao do registro da alada
do Diretor da D.I.P.O.A.
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Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o auto de infrao,
detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva
localizao e a firma responsvel.
Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar infrao, pelo
proprietrio do estabelecimento ou representante da firma e por duas testemunhas.
Pargrafo nico. Sempre o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser feita
declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infrao ao proprietrio
da firma por correspondncia registrada mediante recibo.
Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser
entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e a terceira constituir o
prprio talo de infraes.
Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.O.A. assinado pelo Inspetor Chefe e conter os
elementos que deram lugar infrao.
Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no ter havido dolo ou m-f, e tratando-se de
primeira infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor
que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente.
Art. 890 - O infrator uma vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da
multa e exibir ao servidor da D.I.P.O.A. o competente comprovante de recolhimento repartio
arrecadadora federal.
1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a
infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo,
dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao.
2 - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do dia
e hora em que o infrator tenha sido notificado na lavratura do auto de multa.
Art. 891 - O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovida
pela I.R.P.O.A. mediante a documentao existente.
Pargrafo nico. Neste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento.
Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor da D.I.P.O.A. pode relev-la mediante
pedido fundamentado da firma responsvel.
Pargrafo nico. O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado do
comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente.
Art. 893 - A responsabilidade dos servidores da D.I.P.O.A., no que diz respeito falta de punio
das infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos Inspetores Chefes da I.R.P.O.A.
Art. 894 - A conivncia de servidores da D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A., em
irregularidades passveis de punio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Pblicos
Civis da Unio.
Art. 895 - A D.I.P.O.A. pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome do
infrator, natureza e sede do estabelecimento.
Art. 896 - So responsveis pelas infraes s disposies do presente Regulamento, para efeito de
aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
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1 - produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de

origem at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados na D.I.P.O.A.;
2 - proprietrias ou arrendatrias de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem
recebidos, manipulados, transformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados,
armazenados, distribudos ou despachados produtos de origem animal;
3 - proprietrias arrendatrias ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras ou
varejistas que receberem, armazenarem, venderem ou despacharem produtos de origem animal;
4 - que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal;
5 - que despacharem ou transportarem produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infraes cometidas
por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que explorarem a indstria
dos produtos de origem animal.
Art. 897 - A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham
motivado, marcando-se-lhe, quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder,
de acordo com a gravidade da falta e a juzo da D.I.P.O.A., ser novamente multado no dobro da
multa anterior, suspensa a Inspeo Federal ou cassado o registro ou relacionamento do
estabelecimento.
Art. 898 - Os servidores da D.I.P.O.A., ou de outros rgos do D.N.P.A., com delegao de
competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre
entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou
transacione por qualquer forma com produtos de origem animal.
TTULO XVII - Disposies Gerais e Transitrias
Art. 899 - proibido conceder Inspeo Federal, mesmo a ttulo precrio, a qualquer
estabelecimento que no tenha sido previamente registrado ou relacionado na D.I.P.O.A.
1 - Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras concludas, que
podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde que autorizados pela Inspetoria
Regional, "ad referendum" da D.I.P.O.A.
2 - Excetuam-se ainda os entrepostos de carnes e derivados e entrepostos-usina que estejam sob
fiscalizao estadual ou municipal e em virtude deste Regulamento tenham de passar a jurisdio da
Inspeo Federal. Em tais casos cabe D.I.P.O.A. fixar o prazo para adaptao e registro.
Art. 900 - Os estabelecimentos que data da expedio do presente Regulamento estejam
funcionando com inspeo a ttulo precrio, devem efetivar o registro ou relacionamento na
D.I.P.O.A. no prazo de 1 (um) ano.
1 - Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimentos que no tiverem sido registrados
ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, que s ser restabelecida depois de legalizada a
situao.
2 - Suspensa a Inspeo Federal deve ser feita imediata comunicao autoridade estadual ou
municipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comrcio interestadual ou
internacional.
3 - A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso de todos os produtos
onde quer que se encontrem desde que tenham sido despachados aps a suspenso da Inspeo
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Federal, sem prejuzo de outras penalidades que couberem.

4 - Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a ttulo precrio, seus
proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento.
5 - Nos casos de cancelamento de registro ou do relacionamento a pedido dos interessados, bem
como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rtulos e as
matrizes entregues Inspeo Federal mediante recibo.
Art. 901 - Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos no padronizados
s ser permitida depois de previamente aprovada a respectiva frmula pela D.I.P.O.A.
1 - A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer produtos de origem animal,
inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor e presente Regulamento.
2 - Entende-se por padro e por frmula, para os fins deste Regulamento:
1 - matrias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que entrem na fabricao;
2 - princpios bsicos ou composio centesimal; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - tecnologia do produto.
Art. 902 - A D.I.P.O.A. publicar todas as resolues que expedir, para conhecimento das
autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma comunicao direta aos rgos
competentes federais, estaduais ou municipais.
Art. 903 - A Inspeo Federal Permanente organizar com antecedncia, escalas de servio com a
distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim de atender ao exame dos animais, das
matrias- primas e dos produtos entrados.
Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages carros ou outros
veculos apropriados, construdos expressamente para esse fim e dotados de instalaes frigorficas.
1 - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos embarques de animais e
produtos de origem animal destinados alimentao humana.
2 - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume desses produtos
comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens especiais, com horrio preferencial sobre
qualquer comboio, de maneira que entre a concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do
beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores
aos permitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados.
3 - As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o
desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos convenientemente
higienizados, antes de receberem carga de retorno.
4 - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para acondicionamento de leite se
no estiver convenientemente higienizado.
5 - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao
abate, em nmero superior capacidade normal do veculo.
Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios por intermdio do Ministrio da Viao
e Obras Pblicas ou correspondentes Secretarias dos Estados, promovero o melhoramento do
material rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animais e de produtos de origem
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animal de consumo imediato e facilmente perecveis.

Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construo de vages
apropriados s expensas dos interessados e para seu uso exclusivo.
Art. 907 - Em instrues especiais aprovadas pela D.I.P.O.A., sero fixados e uniformizados os
processos de anlises para julgamento de produtos de origem animal e as tcnicas de laboratrio.
Pargrafo nico. At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento para
tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor microbiano na
contagem global a que se refere a alnea "a" do art. 62.
Art. 908. Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma Comisso composta de 10 (dez) membros
dos quais 5 (cinco) representantes da D.I.P.O.A., 1 (um) representante da D.D.S.A., todos do
D.N.P.A., 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do
Departamento Nacional de Sade Pblica, os quais sob a presidncia do Diretor da D.I.P.O.A., que
ser membro nato, se reuniro na sede da D.I.P.O.A., no mnimo de quatro em quatro anos, no ms
de outubro, para examinar a execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que
couberem, tendo em vista as dificuldades surgidas em sua aplicao prtica. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 909 - Os servidores da D.D.S.A., especialmente os tcnicos em suas visitas s propriedades
rurais, indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado leiteiro, fornecendo
D.I.P.O.A. boletins sobre o estado sanitrio.
Pargrafo nico. Alm dessas verificaes devem ser feitas observaes sobre a ordenha,
acondicionamento, conservao e transporte de leite, instruindo os produtores sobre higiene da
produo leiteira.
Art. 910 - Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pelo Ministrio da Agricultura,
sempre que possvel, deve-se instituir concursos de ordenhadores, conferindo-se prmios aos que
obtiverem leite nas melhores condies higinicas.
Art. 911 - Os servios estaduais e municipais devero apresentar D.I.P.O.A. sugestes sobre
ampliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de observaes
ou exigncias tcnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnolgica, sanitria ou
econmica, a fim de serem submetidas Comisso instituda pelo art. 908.
Art. 912 - Mediante acordo celebrado entre o Ministrio da Agricultura e os Estados, os Territrios e
o Distrito Federal, a D.I.P.O.A. pode incumbir-se da inspeo industrial e sanitria dos
estabelecimentos cuja produo se destine unicamente ao comrcio municipal ou intermunicipal.
Art. 913 - Sempre que possvel a D.I.P.O.A. deve facilitar a seus tcnicos a realizao de estgios e
cursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas, nacionais ou estrangeiras.
Pargrafo nico. Anualmente as Inspetorias Regionais organizaro, na poca mais oportuna, cursos
rpidos ou estgios de reviso para seus servidores com programas previamente aprovados pela
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D.I.P.O.A.
Art. 914 - Em instrues aprovadas pelo Ministro da Agricultura sero fixadas as atribuies dos
servidores da D.I.P.O.A. junto aos estabelecimentos industriais, bem como seus deveres e
responsabilidades nos servios que lhes forem confiados.
Art. 915 - A D.I.P.O.A. promover a mais estreita cooperao com os rgos congneres estaduais
e municipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou Chefes de Servio no sentido de
conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de
origem animal a fim de que desta colaborao recproca sejam beneficiadas a indstria, a sade
pblica e a economia nacional.
Art. 916 - Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal expediro o
Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos
estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e intermunicipal, bem como das propriedades
rurais fornecedoras de matrias-primas para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no
podero colidir com a presente regulamentao.
Art. 917 - Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser previamente cumprido
onde for o caso, o disposto na alnea "b" do art. 4, da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950,
que dispe sobre inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal.
Art. 918 - Os pases que se interessem pela exportao de produtos de origem animal para o Brasil
devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive carimbos de inspeo e modelos de
certificados oficiais, aprovao do Ministrio da Agricultura brasileiro.
1 Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de origem animal importado s
pode ser desembaraado pelas reparties aduaneiras, quando acompanhado de certificado sanitrio
expedido por autoridade competente do pas de origem e aps reinspeo por funcionrio autorizado
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. (Redao dada pelo(a) Decreto
6.385/2008)
2 Caso o pas de origem requeira o procedimento de legalizao consular nos certificados
sanitrios expedidos pelo Brasil, idntico procedimento ser-lhe- exigido. (Acrescentado pelo(a)
Decreto 6.385/2008)
3 Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente Regulamento e caso venham
desacompanhados de certificado sanitrio, a D.I.P.O.A., aps rigorosa reinspeo, poder autorizar
a liberao mediante termo de responsabilidade, assinado pelo importador ou seu representante legal,
para entrega do certificado sanitrio dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a
penalidade que couber de acordo com o presente Regulamento. (Renumerado(a) pelo(a) Decreto
6385/2008)
Art. 919 - Aos estabelecimentos registrados ou com Inspeo Federal a ttulo precrio que estejam
em desacordo com as prescries do presente Regulamento, a D.I.P.O.A. far as exigncias de
adaptao concedendo-lhes um prazo razovel para cumprimento dessas exigncias.
Pargrafo nico. Esgotado o prazo sem que tenham sido realizados os melhoramentos exigidos, ser
cassado o registro ou retirada a Inspeo Federal, ficando o estabelecimento impedido de fazer
comrcio interestadual ou internacional.
Art. 920 - O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeo
estadual ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, passaram
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alada da Inspeo Federal.

Art. 921. Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo volume de resduos industrializveis
no justifique a instalao de aparelhagem para a sua transformao, fica, a juzo da D.I.P.O.A.,
permitido o encaminhamento dessa matria prima a estabelecimentos dotados de maquinrio prprio
finalidade. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 922. Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gneros de primeira necessidade aos
grandes centros populosos do pais, a D. I. P. O. A. adotar o seguinte critrio:
1 - no permitir a instalao de novas charqueadas ou outros estabelecimentos que no faam
aproveitamento integral da matria prima, em tda a regio geoeconmica que abastece de carne
verde as grandes centros populosos do Brasil Central;
2 - permitir pelo prazo de 2 (dois) anos que os entrepostos de pescado e fbricas de conservas de
pescado recebam pescado salgado e camaro salgado sco resultante das atividades dos pescadores
da regio, mediante rigorosa inspeo no ato do recebimento nos estabelecimentos, no podendo
sse produtos constituir objeto de comrcio internacional. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962)
Art. 923 - O atual equipamento de pasteurizao de usinas de beneficiamento de leite localizadas no
interior do pas, a critrio da D.I.P.O.A. pode ser aceito como pr-aquecedor desde que funcione
com eficincia e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do pr-aquecimento.
Art. 924 - Enquanto perduram as dificuldades de transporte ora existentes em certas regies, a
D.I.P.O.A. poder permitir:
1 - pasteurizao do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel para os centros de
consumo;
2 - pr-aquecimento e congelao desse tipo de leite e do tipo "magro";
3 - distribuio no consumo com temperatura at 15 C (quinze graus centgrados).
Art. 925 - Para cumprimento do que determina o item 5 da letra "c" do art. 510, fica determinado o
prazo mximo de 1 (um) ano.
Art. 926 - A vista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode ser
tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem pasteurizao do creme.
Art. 927 - Em estabelecimentos sob Inspeo Federal, a critrio da D.I.P.O.A. pode ser permitida a
mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevalea para classificao e rotulagem a do
tipo inferior entrado na mistura.
Art. 928 - Enquanto perdurar o estudo incipiente da indstria do queijo "Minas" toleram-se as
seguintes variedades deste produto:
a) "variedades frescais":
1 - queijo Minas comum;
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2 - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado).

b) "queijo curado":
1 - queijo Minas semi-duro (tipo Serro);
2 - queijo Minas duro (tipo Arax);
3 - queijo de coalho (tipo Nordeste brasileiro).
1 - Todos estes queijos podem ser rotulados "Queijo Minas", sem necessidade de especificao de
variedade.
2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cru ou pasteurizado; massa crua,
prensada ou no, suficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos
devem apresentar as seguintes caractersticas:
1 - formato: idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de coalho, formato
quadrangular;
2 - peso: idntico ao do padro, podendo atingir at 1.500 g (mil e quinhentos gramas) no
pasteurizado;
3 - crosta idntica do padro podendo ser fina, rugosa ou no formada nos frescais; espessa ou
resistente, nos curados;
4 - consistncia: idntica do padro, podendo ser macia, no esfarelante nas variedades frescais;
firme, prpria para ralar, nas variedades duras;
5 - textura: idntica do padro;
6 - cor: idntica do padro, permitindo-se o branco- claro nas variedades frescais e brancoamarelado nas variedades curadas;
7 - odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedades frescais e semi-curadas;
tendente ao picante nas curadas.
3 - Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se trate das
variedades frescais, as quais no podem obter mais de 84 (oitenta e quatro) pontos no julgamento.
4 - Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de origem (iniciais de
proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionamento), em rtulo, placa metlica ou declarao.
5 - No transporte, devem estar embalados de maneira apropriada, e protegido o produto de
contaminao e deformaes.
6 O queijo Minas frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos atacadistas a partir do
terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser
expedidas aps 10 (dez) dias de fabricadas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 929 - Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s
podem ser utilizados dentro do perodo fixado pela I. P. O. A. para cada caso.
Art. 930 - Em colaborao com a D.F.P.A., a D.I.P.O.A. deve realizar inquritos econmicos sobre
a produo leiteira, estudar minuciosamente as conseqncias ecnomicas da padronizao do leite
tipo "C", a fim de orientar a melhor forma de pagamento do leite aos produtores e fornecendo
contribuio efetiva ao rgo encarregado da fixao de preos.
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Art. 931 - permitida a inoculao de vrus aftoso em bovinos destinados matana, para obteno
do epitlio para a produo de vacina contra a febre aftosa.
Art. 932 - As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio
internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matadouros e
charqueadas.
Art. 933 - Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o estabelecimento possua
pelo menos as seguintes instalaes:
1 - tronco apropriado para conteno de bovinos;
2 - curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados,
convenientemente pavimentado e de fcil limpeza;
3 - dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vestirio, pias,
banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos.
Art. 934 - proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram
bovinos inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los para a matana.
Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulao de vrus ou na limpeza do curral de isolamento,
proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se encontrem animais vivos.
Art. 936 - Todas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando evitar a disseminao da
virose entre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedades vizinhas.
Art. 937 - O curral de inoculao ser desinfetado tantas vezes quantas a autoridade sanitria julgar
necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento) misturado ao leite de cal a 5%
(cinco por cento).
Art. 938 - Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia.
Art. 939. As lnguas dos animais que reagirem inoculao podem ter aproveitamento condicional em
enlatados, salsicharia ou preparo de pastas, aps cozimento ou esterilizao e retirada da camada
epitelial, no podendo ser objeto de comrcio internacional. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962)
1 Nos estabelecimentos onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas
condenadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2. Nos animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao visvel, podero ser dadas
ao consumo, exceto ao comrcio internacional. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 940 - O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos
industriais.
Art. 941 - Os couros e fneros sero submetidos desinfeco, por processo adequado, a juzo da
autoridade sanitria.
Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar com roupa e calado s utilizados nos
recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando deles se retirar.
Pargrafo nico. Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados, a juzo da
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autoridade sanitria.
Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os
laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal.
Art. 944 - O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas.
Art. 945 - Os servidores da D.I.P.O.A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de
inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer
outro ligado ao assunto.
Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem
cooperar nesses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais.
Art. 946 - Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra a febre aftosa
s podem fazer inoculaes e outras manipulaes sobre epitlio quando realizadas pessoalmente por
veterinrio responsvel.
Pargrafo nico. A Inspeo Federal no permite que esses trabalhos sejam realizados por quaisquer
outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria credenciado pelo laboratrio interessado.
Art. 947 - As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a juzo da D.I.P.O.A., sempre
que perturbem ou tragam prejuzo ao rendimento econmico dos animais abatidos.
Art. 948 - A desinfeco dos meios de transporte nos casos previstos neste Regulamento ser
realizada de acordo com instrues expedidas pela D.D.S.A.
Art. 949 - A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada inicialmente no
Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to rapidamente
quanto possvel, a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria federal de
quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em todo o
territrio nacional.
Art. 951 - Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento
sero resolvidos por deciso do Diretor da D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data da
publicao.
Art. 952 - Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua
publicao, com as restries nele contidas.
Pargrafo nico. Dentro de 180 (cento e oitenta) dias sero baixadas as instrues nele previstas.
DOU 07/07/1952
205/205

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11/18/13

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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

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c) caprinos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)

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Art. 23 - Na constituio de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que industrializam

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fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios, destinados ao recebimento de

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aproveitamento integral de subprodutos no comestveis.

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recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou

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3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50 m (cinqenta metros) das vias pblicas e de

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6 - Quando se trata de leite destinado ao consumo em natureza, as operaes permitidas nos

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utilizados na alimentao humana.

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g) no mximo 0,002 mg (dois miligramas) de nitrognio ntrico, por litro;

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lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de substncias

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TTULO VI - Obrigaes das Firmas

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15 - Manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias- primas especificando

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Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitida a matana de

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mencionando claramente as condies anteriores de sade dos animais.

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1 - Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em separado.

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_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)

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completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de evisceradas.

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condenadas as partes atingidas;

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1 - no podem ser visceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico;

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2 - Faz-se rejeio parcial nos seguinte casos:

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