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Muclago de la linaza puede ser fcilmente extrado de las semillas en remojo en agua tibia. El
muclago constituye el material de la pared secundaria en el capa ms externa de la semilla.
Tras la hidratacin de las semillas, se expande, se rompe las clulas de muclago, y exuda sobre
la superficie de las semillas. muclago de linaza contiene 50 a 80% de carbohidratos y de 4 a
20% de protenas y cenizas. el hidrato de carbonoparte del muclago de la linaza contiene
muchos residuos de azcar, que pueden variar en proporciones dependiendo de la fuente y los
mtodos de extraccin (Tabla 6.3) .14 muclago de linaza contiene una mezcla de polisacridos
neutros, compuesto principalmente de xilosa, arabinosa y galactosa residuos, y polisacridos
cidos, que contiene galactosa, ramnosa, y galacturnico residuos de cido. La fraccin neutra
de muclago de linaza tiene un esqueleto de (1 4) = Conectado residuos de -Dxilopiranosilo, a la que arabinosa y galactosecontaining cadenas laterales estn unidas a O-2 y /
o O-3. La fraccin cida de muclago de linaza tiene un esqueleto de ramnogalacturonano con
(1 4) -vinculada -D-galacturonopyranosyl y (1 2) -vinculada residuos de -Lramnopiranosilo.
Las cadenas laterales contienen residuos de L-fucosa y D-galactosa. La relacin de neutro de
polisacridos cidos en la linaza puede variar sustancialmente con su origen.
Como se observa en la Tabla 6.3, la proporcin de ramnosa respecto a la xilosa, que a grandes
rasgos indica la proporcin de cido a polisacridos neutros, puede variar de 0,3 a 2.2.
Muclago de linaza no fraccionada forma una solucin viscosa, pero es la fraccin neutra que
contribuye principalmente a la alta viscosidad y gel como dbil propiedades de esta goma.
Muclago de linaza an no ha sido ampliamente utilizado sobre todo debido a la informacin
limitada acerca de la estructura y funcional propiedades de esta goma. Al igual que otras
gomas, lata muclago de linaza ser usado como un espesante, estabilizador y agente de
retencin de agua.