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- VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Encontramos las siguientes:

VITAMINA C. Acido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. Acido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. Acido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina C
La vitamina C, cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.

Fuentes:
-Abundante en ctricos, hortalizas y leche de vaca.

-Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de
la glucosa.
Accin fisiolgica (funcin):
-Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular.
-Acta como coenzima en la sntesis del colgeno y de la sustancia intercelular cementante de
los capilares sanguneos.
-Estimula las defensas contra las infecciones.
-Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrs producidas por las
glndulas suprarrenales.
Dficit (alteraciones carenciales):
-Hinchamientos y hemorragias en las encas, con cada de dientes (escorbuto).
-Hemorragias en los capilares.
-Mayor propensin a las infecciones.

Vitamina B1
La vitamina B1, Tiamina, Aneurina o Antiberibrica.

Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.
-Es abundante en las envolturas de cereales (cscara de arroz) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hgado, donde es

transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unin de dos molculas de cido
fosfrico.
Accin fisiolgica (funcin):
-Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidacin de los
que transfieren grupos aldehdo.

-cetocidos) y de las enzimas

-Desempean un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glcidos y lpidos, es

decir, en la produccin de energa.
Dficit (alteraciones carenciales):
-Degeneracin de las neuronas, que se manifiesta en una debilidad muscular,
hipersensibilidad, prdida de reflejos, insuficiencia cardaca, falta de apetito, edemas y, en casos
extremos, la muerte. Este cuadro sintomtico es conocido como Beriberi.

Vitamina B2
La vitamina B2 o Riboflavina.

Fuentes:
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.

Accin fisiolgica (funcin):

-Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtencin de
energa, en la respiracin celular.
-Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
Dficit (alteraciones carenciales):
-Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, crnea, comisuras de la boca)

Vitamina B3
La vitamina B3, Niacina, cido Nicotnico, Factor PP o vitamina antipelagrosa.

Fuentes:
-En alimentos obtenidos por fermentacin con levaduras.
-Los animales pueden sintetizarla a partir del aminocido triptofano. Abunda, por tanto, en
carnes, leche y pescado.
Accin fisiolgica (funcin):
-Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actan con enzimas en los procesos de
oxidacin de glcidos y prtidos, en la respiracin celular.
-Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea.
-Participa en el mantenimiento fisiolgico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema
digestivo.

Dficit (alteraciones carenciales):

-Pelagra o sntoma de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.