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3. Qu es la pepsina?
Es una enzima digestiva que hidroliza los enlaces peptdicos a
aminocidos fenilalanina y tirosina
nivel de los
4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales?
Algunas protenas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las
clulas o a todo un rgano.
las enzimas son protenas que permiten realizar rpidamente las reacciones qumicas
de los procesos metablicos.
las protenas contrctiles que forman los msculos convierten la energa de los
alimentos en trabajo mecnico.
las protenas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias qumicas del
metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos rganos a otros, hasta el
interior de los rganos, entre unas clulas y otras y al interior de las propias clulas.
El cido clorhdrico acta como coenzima para activar a la pepsina que se encuentra
desactivada cuando sta es liberada
Planteamiento de las hiptesis
La digestin gstrica se lleva a cabo en el estmago e intestino delgado por coenzimas
(quimosina y pepsina) que se activan por la presencia de cido clorhdrico. stas se
encargan de romper los enlaces peptdicos de las protenas (m. compleja) a aminocidos
(m. simple). Por ltimo pensamos que la reaccin Biuret dar negativo, puesto a que las
protenas y aminocidos no reaccionan con el reactivo.
Introduccin
La entrada de protenas al estmago estimula la formacin de jugo gstrico compuesto
por cido clorhdrico y enzimas inactivas (pepsina y quimosina). Este jugo gstrico es
liberado por la mucosa del estmago, al igual que la pepsina, una enzima muy importante
en la digestin qumica. Esta enzima antes de ser liberada se encuentra en las clulas
secretoras en forma inactiva, denominada pepsinogeno, que se convierte en pepsina bajo
el efecto del cido clorhdrico. Su accin consiste en hidrolizar (descomponer) las
protenas, rompiendo las uniones de la macromolcula, hasta la produccin de
polipptidos de diversos tamaos en el estmago. Posteriormente la digestin qumica
contina en el intestino delgado donde los polipptidos son reducidos a peptonas,
proteasas y solo un grado muy reducido de aminocidos. sta accin se produce por
enzimas como la esteroquinasa y dems relacionadas con las clulas de las
microvellosidades del intestino delgado que permiten la absorcin de nutrientes.
Objetivos:
Identificar la accin de la pepsina sobre las protenas
Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las protenas
Comprender la accin de los jugos gstricos en la digestin qumica del alimento
Conocer cmo se puede activar una enzima
Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas
Material biolgico:
Claras de huevo
Sustancias:
cido clorhdrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrnica
1 parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
Resultados:
Contenido del tubo
Albmina + agua
Reaccin Biuret
Negativa
Negativa
Negativa
Positiva
Anlisis de resultados:
La nica solucin que dio positivo fue la prueba nmero 4. Esto se debe a que la
pepsina tena las condiciones propicias para actuar, ya que tena el sustrato
(Albumina) y el medio que la activa (HCL), imitando el ambiente del estmago en el
cual la hidrolisis de las protenas llega hasta polipptidos. Los polipptidos propiciaron
que la reaccin Biuret diera positivo en el tubo #4 debido a que esta reaccin no es
posible con protenas ni con aminocidos.
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Digestin qumica: Procesos qumicos por los que las grandes molculas que
contienen los alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son
procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (monosacridos,
cidos grasos y aminocidos) que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo
Enzima activa:
Enzima inactiva:
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
Bibliografa