Comunidad mdica reconoce su error: las grasas no son el

problema - Medio siglo equivocados

Daro Pescador
Libertad Digital
vie, 07 nov 2014 21:43 CET

Una de cada tres personas muere de una enfermedad cardiovascular, y la ciencia mdica
llevaba 50 aos equivocada sobre la causa.

Cordon

Las grasas no son las culpable de todo.

La ciencia mdica se corrige a s misma, con mayor o menor rapidez. A la iglesia le cost 350 aos
reconocer que la tierra no era el centro del universo. Sin embargo, en solo 50 aos, la comunidad
mdica empieza a aceptar que la grasa no es la principal causa, ni de los ataques al corazn, ni de
ese flotador alrededor de tu cintura.
Segn la propia portavoz de la American Heart Association "ya no creemos que las dietas bajas en
grasa sean la respuesta". En septiembre de este ao se publica un estudio en el National Institutes
of Health en EEUU, en el que se divide a 148 personas sanas en dos grupos. Un grupo sigue una
dieta baja en grasas. El otro, una dieta baja en carbohidratos y alta en grasa y protena.

Pasa un ao, y contrariamente a lo que la mayora de los mdicos podran esperar, estos son los
resultados:

Los participantes que siguieron una dieta baja en carbohidratos y alta en

grasa y protena perdieron ms peso que los del grupo con la dieta baja en
grasa.
No solamente peso, sino que los de la dieta baja en carbohidratos perdieron
ms grasa en proporcin, y conservaron o ganaron masa muscular, mientras
que los de la dieta baja en grasa perdieron msculo.
Los dos grupos redujeron sus niveles de colesterol en sangre, pero los de la
dieta baja en carbohidratos redujeron su nivel de triglicridos y aumentaron
su nivel de colesterol HDL (el bueno).
La frmula de Framingham calcula el riesgo de sufrir unataque al corazn en
los prximos 10 aos. Los participantes que siguieron una dieta baja en
carbohidratos y alta en grasa y protena vieron reducido su riesgo, mientras
que los que siguieron una dieta baja en grasa, no.

La importancia de este estudio es monumental. Se est desmontando pieza a pieza la hiptesis

lipdica, una teora que la ciencia mdica asuma sin reservas como verdadera, y que es la
causa de que exista comida baja en grasa en el supermercado, y en ltima instancia, de que la
gente est ms gorda y ms enferma.

La falacia de la hiptesis lipdica

La hiptesis lipdica naci en los aos 70, cuando los casos de infartos cardacos estaban
multiplicndose en EEUU. Aunque es ms compleja, se puede resumir en la frase siguiente: "Hacer
que baje el colesterol en sangre reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares."
Cuando se habla de enfermedad cardiovascular se piensa siempre en la arteriosclerosis. Consiste
en la formacin de placas en las paredes de las arterias. Si las placas son grandes, los vasos
sanguneos terminan por obstruirse. Si se corta el riego sanguneo a un tejido durante ms de cinco
minutos, el tejido muere. Es al final lo que le ocurre al corazn durante un infarto: parte del msculo
cardaco muere por falta de riego.
Pero por qu se forman placas en las arterias? Aunque no se comprende totalmente, se sabe que
hay una acumulacin en las paredes de los vasos de lipoprotenas de baja densidad (LDL), que
transportan colesterol. Estas molculas se oxidan, y son atacadas por los glbulos blancos. Si no
llegan a tiempo las lipoprotenas de alta densidad (HDL) a limpiar el estropicio llevndose la grasa,
se forma una placa de glbulos blancos muertos, colesterol y cristales de calcio. Esta acumulacin
es la que obstruye la arteria.

Es decir, el problema surge cuando hay altos niveles de colesterol en forma de LDL, y bajos niveles
de colesterol en forma de HDL. El colesterol no es malo por s mismo, es una molcula esencial
para el funcionamiento de tu organismo.
Cul fue la respuesta en los aos 70? Pues si el problema es el colesterol, la solucin es hacer
que baje el colesterol en sangre. Para conseguir esto, hay que comer menos comida con colesterol
(grasas saturadas) y as habr menos colesterol en sangre. Como dijo Mencken, "para cada
problema complejo, existe una solucin que es simple, elegante y equivocada". La hiptesis lipdica
es todo eso.
El principal artfice de la hiptesis lipdica es el investigador de Minnesota Ancel Keys, autor del
llamado "estudio de los siete pases" un estudio con cohortes (grupos) a lo largo de 15 aos en
EEUU, Grecia, Finlandia, Italia, Holanda, la entonces Yugoslavia y Japn.
Este estudio est lleno de trampas: desde seleccionar los pases donde los datos salan favorables
a la teora, y descartar los que no, hasta ignorar otros factores de riesgo, como el consumo de
azcar, tabaco o alcohol. Durante los cuarenta aos siguientes, surgieron tantos estudios a favor
como en contra, pero los que apoyaban la hiptesis lipdica se citaban seis veces ms.
La hiptesis lipdica tambin justifica la existencia de las estatinas, los medicamentos ms vendidos
del mundo, y que son las famosas pastillas para hacer descender el colesterol.
Estas conclusiones se convirtieron casi en un dogma, y cuando un paciente acuda a la consulta
con el colesterol LDL alto, y por tanto con riesgo de padecer arteriosclerosis, la receta era siempre
la misma: nada de embutido, ni huevos, ni mantequilla, ni leche entera, ni queso, ni carne roja, y
tome esta dosis diaria de estatinas durante el resto de su vida.
La hiptesis lipdica hace aguas por todos lados:
Ya antes de la introduccin de las estatinas se cuestion el mtodo y las conclusiones del
estudio de los siete pases
Reducir el colesterol, sea por medio de la dieta o por la administracin de estatinas, no
reduce la mortalidad de los pacientes, y puede aumentarla.
La hiptesis de Keys de que al reducir la grasa saturada se reducen las enfermedades
cardiovasculares se ha descrito como "una falacia". Un meta anlisis de 2014 (resumiendo 74
estudios anteriores) no encontr ninguna relacin.
Varios estudios recientes indican que son los azcares los principales causantes del aumento
del colesterol LDL (el malo)
Por otro lado se ha comprobado que las grasas saturadas hacen aumentar el colesterol HDL
(el bueno).

Quieres cuidar de tu corazn y adelgazar? Deja los cereales de desayuno. Come huevos con
bacon.

No mueras de un ataque al corazn, anda

Si la grasa no es culpable, qu tenemos que hacer para reducir el riesgo de morir de un ataque al
corazn? Muchos de los consejos habituales siguen siendo vlidos, y hay otros nuevos:
Limita o elimina el azcar, las harinas, pasta, cereales de desayuno,bebidas azucaradas,
pasteles, zumos de fruta, y empieza a verlos como lo que son: precursores de la grasa
en tus arterias y tu cintura.
Muvete ms: tienes que hacer ejercicio intenso al menos media hora, cinco veces por
semana.
Consume fibra en tu comida, sobre todo en forma de verduras, y en menor cantidad, de la
fruta
Olvdate del tabaco
Limita el alcohol a una copa de vino al da
Reduce tu grasa corporal, muy distinto de reducir tu peso.
Reduce tu estrs: si ests estresado se producen radicales libres que oxidan el colesterol
LDL

Comentario: Y bueno, hace rato que esto es oficial, pero nos alegra mucho ver cmo un medio de
comunicacin convencional se ha animado finalmente a hacerlo noticia suya. Ms vale tarde que
nunca... Esperemos que esto le llegue a todo el personal de salud!
Ahora solo falta que rediman el tabaco por lo que es, una planta medicinal.