Manual de Laboratorio de Toxicologa de Alimentos.

UNMSM FQIQeIAgr

Prcticas de Laboratorio N 9

Extraccin e identificacin de metales txicos en alimentos y

preparados alimenticios. Propiedades de los metales
1.

2.

Objetivos

Constatar la propiedades precipitantes de los metales pesados

Verificar las reacciones cualitativas ms caractersticas de los cationes

Cd, Hg, Pb, As, Cr, Zn

Extraer metales pesados a partir de utensilios de cocina e identificarlos

Determinar la presencia de metales txicos en algunas infusiones

comunes.

Introduccin

Existen tres mecanismos por los cuales se produce la extraccin de un

3.

Materiales y reactivos

Materiales
Tubos de ensayo y
Gradilla
Beaker 500 o 1000 mL
Cocinilla elctrica
Olla de barro
Rejilla con asbesto
Cinc de pila seca o carburo
de calcio (ferretera,
soldadura autgena)

Reactivos muestras
Cloruro o nitrato de plomo (II)
Cloruro o nitrato de cadmio
Cloruro o nitrato de mercurio (II)
Cloruro o nitrato de arsenico (III)
Cloruro o nitrato de cromo (III)
Cloruro o nitrato de zinc
Albmina
Acido clorhdrico 1N
Solucin salina fisiolgica

Autor: Q.F. Oscar Santisteban Rojas

Lima-Per

Equipos
Balanza
analtica
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4.

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Procedimiento Experimental

Experiencia N 1 : Constatar la propiedades precipitantes de los metales

pesados
Extraiga la albumina (clara de huevo) y coloque en un beaker de 250 mL.
Aada 100 mL de solucin salina fisiolgica. Homogenice sin formar espuma.
Aada entre 10 a 15 mL de esta dilucin a un tubo de ensayo de 15 x 150 mm.
Aada gota a gota hasta 5 gotas de catin.
Pb2+

Cd2+

As3+

Hg2+

Zn2+

Cr3+

Albmina
Observa
cin

Experiencia N 2: Identificacin cualitativa de la presencia de metales

pesados txicos
Coloque en un tubo de ensayo V gotas de la solucin de catin a analizar.
Aada III a V gotas del reactivo. Observe y anote lo ocurrido despus de la
adicin.
Anote el color del precipitado y escriba la frmula del compuesto formado.

Catin
Reactivo
KI

Pb2+

Cd2+

As3+

Hg2+

Zn2+

Cr3+

NaOH 1N
H2S
Na2S2O3
Na3PO4
K4[Fe(CN)6]

Experiencia N 3: Extraccin de metales pesados a partir de utensilios de

cocina y su identificacin cualitativa.

Autor: Q.F. Oscar Santisteban Rojas

Lima-Per

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A una olla de barro aada 1 litro de cido clorhdrico 1N y haga hervir al menos
por 45 minutos.
Transcurrido el tiempo, trasvase el liquido a un beaker de 500 mL y proceda a
evaporar lo ms posible.
En la muestra aada alguno de los reactivos que a su juicio le ayudara a
identificar algunos de los "cationes txicos"

Experiencia N 4: Determinar la presencia de metales txicos en algunas

infusiones comunes.
Prepare un infusion de t (10 bolsitas filtrantes en un litro de agua)
Evapore el agua a sequedad y analice la presencia de cadmio en el residuo.

Resultados
(registre o anote el final de cada experimento)

Conclusiones
(Generalice sus observaciones y resultados segn el tipo de experiencia
realizada)

Autor: Q.F. Oscar Santisteban Rojas

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