UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

SYLLABUS DE SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD

III Cuatrimestre 2014

I.

DATOS GENERALES

Facultad: Ciencia, Tecnologa y Ambiente

Carrera: Ingeniera Industrial
Cdigo: (0955, 0828, 0823, 0818)
Prerrequisito:
Horas de Autoestudio: 108
Coordinador del rea: Msc. Maribel Medrano

Departamento: Desarrollo Tecnolgico

Nombre de la Asignatura: Sistemas de Gestin de Calidad
Crditos:
Cuatrimestre: 2014-IIIC
Horas Presenciales: 72
Fecha de entrega: 01 de septiembre de 2014

CONTRAT
O

GRUP
O

AUL
A

Francisco.gutierrez60@gm
ail.com

HORARIO

0955

C1

FERNANDO TAPIA

fertaze@yahoo.com

HORARIO

0828

M4

FERNANDO TAPIA

fertaze@yahoo.com

HORARIO

0823

L10

JULIO ALEMAN

julioc_aleman@hotmail.co
m

HORARIO

0818

L9

DOCENTE

CORREO

FRANCISCO
GUTIERREZ

DIA
MA
R
MA
R
MA
R
MA
R

HORA

AUL
A

DI
A

HORA

7-8:50

C1

MIE

7-9:50

7-8:50
1012:50
1012:50

M9

MIE

L10

MIE

L8

MIE

7-9:50
1112:50
1112:50

Revisado por: _____________________________________ Aprobado por: ________________________________________

I. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA:
Al final del curso los estudiantes podrn:
1. Identificar los enfoques y principios de un Sistema de Gestin
2. Distinguir las particularidades de cada sistema a travs de las normas internacionales
3. Valorar la integracin de las normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 y 18001:2007 como un
sistema integrado.
4. Diferenciar los componentes de la norma de gestin de inocuidad alimentaria, ISO 22000:2005
5. Conocer las normativas nacionales pertinentes

2. REGLAS DEL JUEGO

ASISTENCIA EN CLASES

Los listados de asistencias oficiales, se proporcionarn durante la tercera semana de clases, ES

OBLIGATORIO PASAR ASISTENCIA, utilizando el formato proporcionado por la Coordinacin de la
Carrera.

El (la) estudiante que no aparezca en los listados oficiales, se le deber informar que no aparece en
dicho listado, remitir al estudiante a Secretaria Acadmica de la Facultad.

Aceptar su incorporacin al grupo de clases nicamente hasta que muestre el comprobante de

matrcula con la clase inscrita.
El cumplir con esta disposicin permitir alcanzar dos objetivos importantes para la Coordinacin de
Ingeniera Industrial y nuestra casa de estudios:
El formato de asistencia es un recurso vital, para aplicar la Evaluacin docente desde el estudiante
Nos indica que todos(as) los(as) estudiantes estn oficialmente matriculados (as) y por ende enriquece el
resto de los procesos relacionados al quehacer acadmico a nivel interno de la Facultad.
Asistencia a clases: Conforme reglamento.
Obligatoria en periodos en sesiones tericas y prcticas.
No Obligatorias en periodos de consulta de avance de trabajos.
Conforme al Reglamento Acadmico, de nuestra casa de estudios el estudiante pierde el derecho a la
asignatura, al acumular el 20% de INASISTENCIA, ante esto, usted deber informar al estudiante cuando
est por alcanzar este porcentaje. El caso de los estudiantes que trabajan es caso especial de acuerdo a
resolucin de Consejo Tcnico
Los trabajos que se realicen no son reprogramables si el estudiante no asisti a clases ese da.
Horarios de consulta: En acuerdo con estudiantes, tentativo fecha establecida en Syllabus.
REPROGRAMACIONES DE CLASES

El docente debe efectuar las reprogramaciones de clases en el formato respectivo.

Cumplir con las horas totales de clases de la signatura es un indicador de calidad, por lo tanto
cuando un docente excepcionalmente no imparte las horas de clases deber reprogramarlas en el Formato
respectivo
JUSTIFICACIONES DE INASISTENCIA
Estas sern autorizadas por la Coordinacin de carrera. En caso de inasistencia prolongado de un(a)
estudiante en das regulares de clases, usted deber remitir al estudiante a una de dichas instancias.
Hasta el momento en que el (la) estudiante, le muestre su justificacin de inasistencia liberada por la
Coordinacin, usted podr proceder conforme lo sealado en la misma.
Asistencia a clases de carcter obligatoria, se tomara desde el primer da, listados oficiales sern a partir de
la 3era semana.
Participacin en clase: Sera tomada en cuenta la participacin activa en el aula
Trabajo en grupos: Se evaluaran tanto en avance de trabajos (validos nicamente el que asista a la sesin)

Entrega de trabajos: Se regresaran los trabajos para hacer las correcciones debidas la siguiente sesin de
clases
Tipos de evaluacin: Se realizaran conforme a calendarios. Pruebas cortas sern realizadas al finalizar los
temas.
Evaluacin del trabajo final: Presentacin electrnica y exposicin tendr un valor de 50 %
Justificaciones de asistencias: Avaladas segn disposicin ledas al inicio del semestre

3. CRITERIOS DE CALIFICACIN
Estrategias Metodolgicas.
1. Los

Proceso de enseanza aprendizaje estarn orientados a dar cumplimiento a los objetivos

planteados de la asignatura.
2. Las conferencias y seminarios servirn para guiar al estudiante en su proceso de aprendizaje crtico y
formativo, as como para la discusin de problemas que enfrentara en la asimilacin de los contenidos.
3. Las clases prcticas se abordaran a travs de guas metodolgicas y visitas a empresas relacionadas a
los contenidos.
4. Se pondrn a disposicin en el Entorno Virtual de Aprendizaje los materiales electrnicos de la
asignatura, las orientaciones acerca de las actividades a realizar en cada semana.
IV. Formas de Evaluacin.

1. Diagnostica. Se realizara a los estudiantes una evaluacin diagnostica para identificar cuanto saben del
tema y de esa manera determinar sus fortalezas y necesidades de superacin, as como las expectativas
individuales. Se realizara la primera semana.

2. Formativa. Se realizaran evaluaciones formativas a travs de trabajos grupales, investigaciones y

disertaciones de las diferentes normas con el fin de retroalimentar al estudiante. Se realizaran
evaluacin por pares para los trabajos de grupo y auto evaluaciones para medir por ellos mismos el
desempeo. Esta evaluacin se realizara en la Semana 8.

3. Sumativa. Para esta, se recomiendan pruebas sistemticas, exposiciones y estudios de casos de las
visitas a empresas
Sistemtico
Solucin de Casos Aplicados
Reportes de clases prcticas, seminarios, trabajos
en clases y visitas a empresas
Total

20%
30%
50%
100%

Se contaran con rubricas para el sistema de evaluacin: pruebas escritas, exposiciones orales y trabajos de
investigacin escrito.

Unidad
1. Conceptos de
Calidad

Fecha

Tema
1.1. Introduccin.

Actividades
Presentacin.
Entrega y discusin del syllabus
Exposicin de las reglas del
juego
Prueba diagnostica

Organizacin de los grupos.

Semana 1
1.2. Principios de
Gestin de la
Calidad

Semana 2

2. Sistemas de
Gestin de Calidad

1.3. ISO 10014 2006

Directrices para
la obtencin de
beneficios
financieros
y
Econmicos

1.5. ISO 9001:2008

Directrices:
Sistemas
de
Gestin de la
Calidad/
Responsabilidad
de la Direccin

Semana 3

Lectura de trabajo en Equipo.

Dinmica
PP. sobre los Principios de
Gestin de la Calidad e ISO
10014 2006
Conferencia participativa
Asignacin de Exposiciones y
Trabajo en grupo.
Construccin de Crucigramas
Dinmica respuesta rpida: Sobre
la Exposicin anterior
Exposicin y discusin sobre
enfoque de gestin

PP. ISO 9001 2008

Discusin de la Norma
Conferencia participativa:
Resaltar la importancia de
la estructura documental.
Trabajo en Grupo.
Dinmica de la
Comunicacin

2.2. ISO 9001 2008 PP. ISO 9001 2008

Directrices: Gestin Discusin de la Norma
de los
Recursos
Conferencia participativa:
Identificar Competencias
de un cargo.
Trabajo en Grupo

2.3. ISO 9001 2008

Directrices:
Realizacin del
Producto

Unidad

Fecha

Semana 4

3. Sistemas de
Gestin
Medioambiental

Semana 5

Tema
2.4. ISO 9001
2008 Directrices:
Realizacin del
Producto

2.5.

ISO 9001
2008 Directrices:
Medicin,
Anlisis y
Mejora

Introduccin
a la Norma ISO
14001

PP. ISO 9001 2008

Discusin de la Norma
Ejercicio Anlisis de Pareto

3.1.

3.2.

Exposicin de NTON Mataderos

Exposicin de NTON
Aserraderos
Exposicin de NTON Lcteos
Exposicin de NTON Vertidos
Lquidos y Solidos de Beneficios
Hmedos
Exposicin de NTON Uso de
Aguas residuales de industria
azucarera y destileras

3.3.

ISO 14001 Conferencia sobre la ISO 14001 2005

Introduccin
a la Norma ISO
14001

Semana 6

PP. ISO 9001 2008

Discusin de la Norma
Conferencia participativa:
Identificar Competencias
de un cargo.
Trabajo en Grupo
Actividades
PP. ISO 9001 2008
Discusin de la Norma
Dinmica: Diseo de un
producto segn
especificaciones

2005

Examen de Interpretacin
de la Norma ISO 9001
2008
Exposicin Ley 217

Construccin de Gua de Visita.

3.4.

ISO 14001
2005

Unidad
4. Sistemas de
Gestin de la
Inocuidad
Alimentaria

Fecha
Semana 7

Semana 8

Tema
3.5. NTON
Buenas Prcticas
de Manufactura

PP. Buenas Prcticas de Manufactura

Revisin de la Ficha de Inspeccin y
Organizacin del Trabajo de Campo.

3.6.

Trabajo de Campo

Buenas
Prcticas de
Manufactura
3.7.
ISO 22000
2005

3.8.

ISO 22000
2005

5. Sistema de
Seguridad e
Higiene
Ocupacional

Semana 9

Visita a Empresa

Actividades

Evaluacin de Trabajo de Campo.

PP POES
PP HACCP
Evaluacin intermedia del grupo: Co
evaluacin, autoevaluacin y
evaluacin de la primera parte del
curso
PP. ISO 22000 2005
Trabajo en Grupo: Elaboracin de un
Ensayo teniendo como referencia las
normas de inocuidad alimentaria.
Debate en e magster grupos

Introduccin PP. Ley 618

a las
Sistemas
de
Gestin de la
Seguridad
y
Salud en el
Trabajo

3.9.

3.10. Sistemas de
Gestin de la
Seguridad y
Salud en el
Trabajo

Unidad

Fecha
Semana 10

Semana 11
6. Sistema
Integrados de
Gestin de la
Calidad

Semana 12

PP OSHAS 18001 2007

Tema
Actividades
Conferencia.
Coordinador de la
5.3. Sistemas de
Comisin
de
Higiene
y Seguridad
Gestin de la
UCA
Seguridad y Salud en
el Trabajo
5.4. Sistemas de
Gestin de la
Seguridad y Salud en
el Trabajo
3.11. Sistemas
Integrados de
Gestin de la
Calidad

Elaboracin de cuestionarios,
crucigramas y mapas de riesgos
laborales
Evaluacin Escrita18001 y Ley 618
Introduccin a los sistemas
integrados de gestin.

3.12. Sistemas
Integrados de
Gestin de la
Calidad

PP Sistemas Integrados de Gestin de

la Calidad
Elaboracin de un articulo

3.13. Sistemas
Integrados
Gestin de
Calidad

Mesa Redonda sobre los Sistemas de

Gestin de la Calidad y las pymes

de
la

3.14. Valoracin
final

Evaluacin del curso y entrega de

calificaciones.

VI. Actividad Evaluativa

Tipo de evaluacin puntaje, fecha propuesta
Sistemticos
20%
Solucin de Casos Aplicados
30%
Reportes de clases prcticas, seminarios, trabajos
en clases y visitas a empresas
50%
Total
100%
Los criterios de evaluacin estarn establecidos en rubricas que se sern presentadas en el EVA (Entorno
Virtual de Aprendizaje) donde se establecen criterios de evaluacin.
VIII. Bibliografa.
Texto Bsico
1. Fernndez H. (Sin ao) Sistemas integrados de gestin, Centro para la Calidad en Asturias, Instituto de
Desarrollo Econmico del Principado de Australia. Material Electrnico
2. Camisn C, Cruz S, Gonzales T. (2007) Gestin de la Calidad. Conceptos, enfoques, modelos y
sistemas
Textos Complementarios
1. Norma Internacional ISO 9001:2008, 9000:2000, 9004:2000
2. Norma Internacional ISO 14001:2004, 14004:2004.
3. Normas OHSAS 18001, 18002.
4. Ley 618, Ley general de higiene y seguridad del trabajo.
5. NTON 03042-03 Norma Tcnica del Almacenamiento de Alimentos.
6. NTON 03026-99 Norma Sanitaria de Manipulacin de Alimentos
7. NTON 11010-03 Norma Para Agricultura Ecolgica.
8. Requisitos de Buenas Prcticas de Manufactura.
9. Ley 217: Ley General del Medio Ambiente y los Recursos Naturales
10. Plan Gradual Integral de Reduccin de la contaminacin Industrial (Resolucin Ministerial N0 042000, aprobado el 22 de mayo del 2001)