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Introduccin.................................................................................2
Tipos de Quesos:
Procedimientos del queso cotija................................................3
Procedimientos del queso panela..............................................3
Procedimiento del queso botanero............................................4
Procedimiento del quesillo.........................................................4
Tipos de Cremas:
Crema comercial..........................................................................5
Crema especial.............................................................................6
Puracrema.....................................................................................7
Mantequilla lavada.......................................................................8
Conclusin...................................................................................9
INTRODUCCION
Uno de los alimentos mas consumidos es el queso, ya que existen gran
variedad de tipos que pueden servirse solos o para mejorar el sabor de los
alimentos unido a su exquisito sabor y gran valor nutritivo, lo hacen un alimento
importante para nios como adultos.
La fabricacin de quesos le da un valor agregado a la leche y permite que los
nutrimentos que esta contiene sean ingeridos por el ser humano.
Visita a la quesera Raulito el da martes 2 de septiembre de 2008 ubicado en
buenavista, villacorzo, Chiapas.
El propietario es el seor Jos Emilio Nolasco.
Comprendemos que la leche es fuente de alimento lo cual cabe mencionar que
es uno de los alimentos mas importantes en nuestra dieta balanceada porque
nos proporciona protena calcio y otros nutrimentos esenciales para el consumo
humano. Sus derivados en la quesera Raulito son: diferentes tipos de queso,
diferentes tipos de crema. Del cual les voy a dar informacin.
Queso:
o Queso cotija.
o Queso panela.
o Queso botadero.
o Quesillo.
Crema:
o Crema comercial.
o Crema especial.
o Puracrema.
o Mantequilla lavada.
QUESO COTIJA
Ingredientes:
o Aproximadamente: 280 litros de leche para procesar el queso cotija para
30 kilogramos en tiempo de lluvia.
o Aproximadamente: 320 litros de leche para procesar el queso cotija para
29 kilogramos en tiempo de seca.
o Se le agrega a la leche de dixido de titanio para quitar el exceso de
grasa y adquiera un color blanco.
o Se le agrega 100 ml. De fromase para 1500 L. de leche para que cuaje.
o Sal.
Procedimiento:
o Duracin 1 da.
o Tiene una duracin de 40 minutos despus de agregar las sustancias
anteriores para procesar la pasta hasta que tenga una consistencia dura.
o Se quita el suero y queda pura pasta, se le agrega sal y se vierte en los
moldes en forma de tambor.
o Se prensan con piedras que pesan alrededor de 80 kilos, que se sacan al
otro da.
o Si se le mantiene bien el queso tiene una duracin aproximadamente de
hasta un ao. Por lo regular su duracin es siempre de dos meses sin
refrigeracin.
QUESO PANELA
Ingredientes:
o Se le agrega 100 ml. De fromase para 1500 L. de leche para que cuaje.
o Se le agrega a la leche de dixido de titanio para quitar el exceso de
grasa y adquiera un color blanco.
o Sal.
o Agua hervida.
Procedimiento:
o Se deposita la leche en la tina, a fuego calentndola a una temperatura de
63C se mantiene as por media hora.
o Enfri, poniendo la tina de la leche en un recipiente de agua fra hasta
alcanzar una temperatura de 32c.
o Se agrega fromase y dixido de titanio.
o Se remueve toda la leche con una pala de madera para lograr una
homogeneizacin de los ingredientes en la mezcla.
o Se deja reposar la leche por aproximadamente 30 minutos hasta que
cuaje.
o Se procede a cortar la leche cuajada con un cuchillo.
o Despus de cortar se deja reposar la cuajada por 15 minutos.