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TEMA 1
LOS BIOELEMENTOS, EL AGUA Y LAS SALES MINERALES
1. Los bioelementos
2. Las biomolculas
3. El enlace qumico
3.1. El enlace inico
3.2. El enlace covalente
3.3. Los enlaces intermoleculares
4. El agua
4.1. Estructura molecular
4.2. Propiedades fsico-qumicas
4.3. Funciones biolgicas
5. Dispersiones acuosas
6. Las sales minerales
6.1. Funciones
7. Sistemas tampn
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1. LOS BIOELEMENTOS
Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos que constituyen la
materia viva. Se han encontrado unos 70 elementos qumicos formando parte de la materia
viva, que se encuentran en distintas proporciones y no todos estn presentes en todos los
seres vivos. De acuerdo con su abundancia se dividen en:
2. LAS BIOMOLCULAS
Los bioelementos en la naturaleza se unen unos a otros formando biomolculas o principios
inmediatos. Estas pueden ser simples, si estn formadas por tomos del mismo tipo (O 2), y
compuestos, cuando hay tomos de diferentes elementos (H2O). A su vez estos compuestos se
pueden dividir en:
Inorgnicos:
- Agua
- Sales minerales (carbonatos, fosfatos)
Orgnicos:
- Glcidos
- Lpidos
- Protenas
- cidos nucleicos
Los principios inmediatos pueden tener funcin estructural, como las sales minerales de los
huesos o los lpidos de las membranas plasmticas; funcin energtica, como las grasas; y
funcin biocatalizadora, como las protenas enzimticas.
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3. EL ENLACE QUMICO
El enlace qumico es la unin entre tomos, molculas o iones. En la materia viva los
principales tipos de enlaces son: el enlace inico entre iones, el enlace covalente entre
tomos, y los enlaces intermoleculares entre molculas.
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Enlace por fuerzas de Van der Waals: entre molculas apolares tambin aparecen
atracciones electrostticas, debido a que, en determinados instantes, la cambiante
distribucin electrnica se vuelve asimtrica, y aparecen dipolos instantneos que
permiten la atraccin intermolecular. Este tipo de fuerzas tambin pueden aparecer
entre molculas polares aumentando su atraccin.
4. EL AGUA
El agua es la sustancia ms abundante en los seres vivos, ya que constituye alrededor del 70%
de su masa, cantidad que vara de unas especies a otras. Y dentro de un mismo individuo
tambin vara de unos rganos a otros, siendo mayor este porcentaje cuanto ms activa sea la
clula (tejido nervioso: 85%, dentina: 10%).
En la materia viva el agua se encuentra de tres formas: agua circulante (en la sangre, en la
savia), agua intersticial (entre las clulas) y agua intracelular (en el citosol y en el interior de
los orgnulos celulares).
El agua en los seres vivos se est renovando continuamente, de forma que existe un continuo
aporte y una continua eliminacin. El aporte puede proceder de dos fuentes: agua exgena, la
que se toma en la bebida y los alimentos, y agua endgena, la que se produce en las
reacciones metablicas. La eliminacin se lleva a cabo por la orina, transpiracin
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Adems la molcula de agua es dipolar, debido a que, aunque la carga neta es 0, al ser el
oxgeno ms electronegativo que los hidrgenos, atrae con ms fuerza a los electrones de
enlace y por ello estn ms cerca del tomo de oxgeno, lo que hace que aparezcan dos zonas
con cargas distintas: una con carga negativa (-), en la regin que ocupa el tomo de oxgeno, y
otra con carga positiva (+), en las regiones que ocupan los tomos de hidrgeno.
Esta caracterstica es de gran importancia, ya que permite que las molculas de agua se
puedan unir entre s, con otras molculas polares y con iones, mediante enlaces dbiles
llamados puentes de hidrgeno (hasta cuatro cada molcula de agua).
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4.2. Propiedades fsico-qumicas
La composicin y estructura de las molculas de agua permite unas propiedades peculiares:
Elevado calor de vaporizacin: se debe a que para pasar del estado lquido al gaseoso
hay que romper todos los puentes de hidrgeno.
Mayor densidad en estado lquido que en estado slido: la densidad del agua
aumenta a medida que desciende la temperatura, hasta alcanzar su valor mximo a
4C. A temperaturas inferiores las molculas de agua establecen entre ellas numerosos
puentes de hidrgeno, que se estabilizan si las molculas se separen ligeramente entre
ellas, producindose as un aumento de volumen, y por lo tanto una disminucin de la
densidad. De este modo el hielo es menos denso que el agua y flota sobre esta, lo que
permite la vida bajo ros, mares y lagos helados, actuando como termoaislante.
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Funcin disolvente: el agua es bsica para la vida, ya que prcticamente todas las
reacciones biolgicas tienen lugar en medio acuoso.
Funcin bioqumica: es el medio en el que se producen la mayora de las reacciones
metablicas, puesto que las sustancias, para que reaccionen, tienen que estar
disueltas. Adems interviene en muchas reacciones qumicas, como por ejemplo la
hidrlisis (rotura de enlaces por adicin de H+ u OH-).
Funcin de transporte: el agua es el medio de transporte de las sustancias desde el
exterior al interior de los organismos y dentro del propio organismo, esto es debido a
su estado lquido y a su gran capacidad como disolvente, y as las sustancia pueden ser
transportadas disueltas en ella.
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5. DISPERSIONES ACUOSAS
Los lquidos que estn presentes en el interior del organismo constituyen el medio interno, en
el que tienen lugar las reacciones caractersticas de los procesos vitales. Estos lquidos son
dispersiones, es decir, mezclas homogneas de molculas distintas, donde se puede
diferenciar:
-
Soluto o fase dispersa, que es la que se encuentra en menor cantidad, pudiendo ser
molculas de distintos pesos y tamaos.
Disolvente o fase dispersante, que es el componente que se halla en mayor cantidad,
siendo generalmente el agua.
Segn como sean las molculas de la fase dispersa se pueden encontrar dos tipos de
dispersiones, las moleculares y las coloidales:
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6. SALES MINERALES
Las sales minerales forman parte de los seres vivos y, aunque se encuentran en cantidades
muy pequeas en comparacin con el agua o las biomolculas, tienen funciones muy
importantes en las reacciones metablicas, en la regulacin de estas o como constituyentes
celulares.
Las sales ms abundantes en los seres vivos son los cloruros, los fosfatos y los carbonatos de
calcio, sodio, potasio y magnesio.
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Estas sustancias minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
6.1. Funciones
Las principales funciones de las sales minerales en los organismos son:
7. SISTEMAS TAMPN
Los lquidos que forman el medio interno tienen un pH constante prximo a la neutralidad.
Para que los procesos biolgicos que tienen lugar en este medio interno se desarrollen con
normalidad, es necesario que no se produzcan variaciones bruscas del pH.
En los procesos metablicos se estn desprendiendo continuamente productos cidos y
bsicos que variaran el pH. Para evitar esto los seres vivos han desarrollado unos mecanismos
qumicos que tienen como funcin mantener constante el pH del medio interno. Estos
mecanismos son las disoluciones amortiguadoras, reguladoras, tampn o buffer. Estn
formados por cidos y bases dbiles que slo se disocian parcialmente.
Un ejemplo de disolucin tampn son los iones dihidrgeno fosfato (H2PO4-) y monohidrgeno
fosfato (HPO42-), que se encuentran en equilibrio. Se denominan sistema tampn fosfato y
mantiene constante el pH interno celular en 7,2, y est interrelacionado con los fosfatos
orgnicos, como el ATP.
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As, si en la clula aumentara la acidez [H+], la reaccin se desplazara hacia la derecha; y si
disminuyera, la reaccin se desplazara hacia la derecha, amortigundose as las variaciones.
Otro ejemplo es el sistema tampn bicarbonato, que est presente en los lquidos
extracelulares, manteniendo el pH en torno a 7. Est formado por el par in bicarbonato cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua.
El cido carbnico (H2CO3) es muy inestable y en seguida se descompone en CO2 y H2O. Ante
un aumento de acidez en la sangre (exceso de H+), el HCO3- se une al exceso de H+, dando
H2CO3, que se descompone inmediatamente.
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RESUMEN TEMA 1
LOS BIOELEMENTOS, EL AGUA Y LAS SALES MINERALES
1. LOS BIOELEMENTOS
Son los elementos qumicos que constituyen la materia viva. Segn su abundancia pueden ser
primarios, secundarios u oligoelementos.
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2. LAS BIOMOLCULAS
Pueden ser simples o compuestos, y estos a su vez inorgnicos (agua y sales minerales) u
orgnicos (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos).
Pueden tener funcin estructural, energtica o biocatalizadora.
3. EL ENLACE QUMICO
Inico
Covalente
Enlaces intermoleculares
- Puentes de hidrgeno
- Fuerzas de Van der Waals
- Interacciones hidrofbicas
4. EL AGUA
Molcula formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno unidos mediante enlace
covalente simple, y formando un ngulo de 104,5. Es un dipolo capaz de establecer puentes
de hidrgeno entre las propias molculas de agua y tambin con sustancias polares e inicas.
Propiedades fsico-qumicas
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Funciones
Funcin disolvente
Funcin bioqumica
Funcin de transporte
Funcin estructural
Funcin mecnica amortiguadora
Funcin termorreguladora
5. DISPERSIONES ACUOSAS
Disoluciones verdaderas (difusin y smosis)
Dispersiones coloidales (dilisis)
6. SALES MINERALES
Se encuentran en cantidades muy pequeas en comparacin con el agua o las biomolculas, y
se pueden encontrar formando precipitados, disueltas o asociadas a molculas orgnicas. Las
ms abundantes en los seres vivos son los cloruros, los fosfatos y los carbonatos de calcio,
sodio, potasio y magnesio.
Funciones
7. SISTEMAS TAMPN
Amortiguan los cambios bruscos en el pH.
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