AS SABE COLOMBIA

Recetas de Cocina Colombiana

Bebidas

Agua de panela (Colombia)

Avena (Antioquia)

Aguardiente preparado (Antioquia)

Batido de banano al caf (Bogot)

Brebaje de bruja (Colombia)

Batido de mocka (Colombia)

Caf al cacao (Colombia)

Canelazo (Boyac)
Champs (Valle)
Chicha (Huila)
Chocolate con leche de coco (Choc)
Cctel noche de brujas (Colombia)
Crema de caf y chocolate (Bogot)

Caf helado sorpresa (Bogot)

Caspiroleta (Colombia)
Champs, una delicia valluna (Valle )
Chive (Amazonas)
Coctel de frutas (Colombia)
Crema de caf (Colombia)
Crema de limn (Colombia)

Elixir de vampiro (Colombia)

Fresco de aguacate (Buenaventura)

Guarapo costeo (Colombia)

Jugo de mango (Barranquilla)

La macana (Caldas)
Limonada de patilla (Colombia)

Limonada de fresas (Colombia)

Masato (Pamplona)
Mistela de mejorana (Tolima)

Mazamorra antioquea (Bogot)

Ponche de pia (Colombia)

Ponche Tropical (Colombia)

Sorbete de borojo (Choc)

Sorbete de fresa (Colombia)
Sorbete de limn (Colombia)
Yogurt de chocolate (Colombia)

Sorbete de chocolate y caf (Colombia)

Sorbete de kiwi (Colombia)

Agua de panela (Colombia)

Ingredientes
-1 Litro de agua hervida
-1 Panela partida en pedazos
-Limn (opcional)
Preparacin
Se deja la panela partida en pedazos en el litro de agua, dejndose reposar por lo menos hasta que este
blanda la panela, luego se revuelve hasta que la panela se disuelva. Se puede le puede agregar limn.

Aguardiente preparado (Antioquia)

Ingredientes
-1 botella de aguardiente
-Hojas de brevo al gusto
Preparacin
Se destapa una botella de aguardiente y se le introducen hojas de brevo frescas enteras, se tapa y se deja
conservar por 2 meses.

Avena (Antioquia)

Ingredientes
-1 libra de harina de avena
-5 litros de agua
-Clavos, canela y azcar al gusto
-Leche al gusto
Preparacin
Se cocina la avena hasta que quede completamente disuelta, batindola para que no se pegue, se le
agrega el azcar, la canela y los clavos, se deja enfriar. Se mezcla con la leche un momento antes de
servir, bariendo con un molinillo o instante con la licuadora. Se sirve fra.

Batido de banano al caf (Bogot)

Ingredientes
4 cucharadas soperas de caf molido
2 bananos maduros
400 ml de leche
Azcar y canela en polvo
Preparacin
Preparar un caf medio largo, repartir en 4 copas altas.
Batir los bananos con la leche y azucarar a voluntad.
Verter el batido en las 4 copas, encima del caf.
Espolvorear con la canela.

Batido de mocka (Colombia)

Ingredientes
-2 tazas de leche con sabor a chocolate
-1 a 2 cucharadas de caf preparado (regular o instantneo)
-1/4 taza de leche condensada
-1 taza de hielo
Como opciones:
Esencia de vainilla, helado de vainilla, caf o chocolate.
Preparacin
En una licuadora mezclar la leche, el caf y la leche condensada. Luego, agregar el hielo y licuar hasta
que quede granizado. Servir y decorar al gusto.
Como opcin para decorar, crema batida, chocolate en polvo y galletas de chocolate.

Brebaje de bruja (Colombia)

Ingredientes
-3 tazas de agua hirviendo
-1 paquete (8 porciones) o 2 paquetes (4 porciones cada uno) de gelatina sabor naranja
-4 tazas de jugo de manzana hirviendo
-8 ramas de canela
Preparacin
Revuelva el agua caliente en la gelatina seca en un recipiente grande durante aproximadamente 2
minutos hasta que sta ltima se disuelva por completo. Agregue el jugo de manzana y revuelva.
Vierta esta bebida equitativamente en 8 tazas altas.
Decore con una rama de canela a cada taza. Srvala calientey abracadabra!

Caf al cacao (Colombia)

Ingredientes
-4 tazas de caf fro
-4 tazas de helado de chocolate, blando
-1 taza de licor crema de cacao
-1 taza de crema de leche fresca
- cucharadita de nuez moscada
Preparacin
Bata la crema de leche bien fra hasta que espese, (si la crema se comienza a ver como arrugada, no la
bata mucho porque se puede cortar con facilidad). Posteriormente, lice el caf con el helado y el licor.
Finalmente, squelo de la licuadora y adale la crema batida. Sirva inmediatamente.

Caf helado sorpresa (Bogot)

Ingredientes
1 bola de helado de caf
1 cucharada de azucar
1 cucharada de caf soluble
Canela en polvo
3 onz de leche fresca
1 lata de leche condensada
Preparacin
Se licua la leche, el azcar y la leche condensada. En una copa o un vaso para helado se vierte el helado,
despes la mezcla de las leches y se decora con canela y barquillos de chocolate

Canelazo (Boyac)

Ingredientes
-3 tazas de aguardiente
-3 tazas de aguapanela
-6 astillas de canela
Preparacin
Se mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta al bao Mara, sin dejarlo
hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas escarchadas. Escarchado.
Humedecer con jugo de limn o cualquier lquido el borde de un vaso o copa y proceder luego a
impregnarlo con azcar o sal, segn el caso.

Caspiroleta (Colombia)

Ingredientes
-2 tazas de azcar
-1 taza de agua
-1 huevo
-1 copa de vino
-2 cucharadas de canela en polvo
-1 taza de pasas
Preparacin
Se prepara un almbar con el azcar y el agua, se bate el agua y se aade el almbar, se revuelve bien y
se pone a fuego lento, hasta que se cocine el huevo. Sin dejar de revolver, se le agrega el vino, la canela
y las pasas.

Champs (Valle)

Ingredientes
15 porciones
-1 pia pelada y picada fina
-6 hojas de naranjo agrio
-6 clavos de olor
-5 astillas de canela
-3 litros de agua
-1 libra de maz quebrado
-10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.
Preparacin
Es una bebida que tiene un tiempo de preparacin de 1 horas. Principalmente se sirve fro, ya sea
helndolo en el refrigerador o aadindole cubos de hielo.
Se cocina el maz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maz y
se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella.
Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve
en el agua masa que se haba preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos)
y la pia finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo.
Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un

Champs, una delicia valluna (Valle)

Ingredientes
3 litros de agua
500 gr de maz
1 Panela en melao
10 lulos
1 pia pelada y picada
6 hojas de naranjo agrio
5 astillas de canela
6 clavos de olor
Preparacin
Raciones: 7/10
Cocine el maz en el agua por 1 hora aproximadamente. Cuando est tierno, saque una taza del maz,
muela y luego regrselo y disuelva en la misma agua el resto de maz. Aparte prepare un melao con la
panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela.
Agregue el melao al agua-masa que haba preparado, disuelva y agregue la pulpa de los lulos en rodajas
o en trozos sin forma y luego la pia finamente picada. Revuelva todo muy bien, deje que enfre y aada
hielo.
Tip: Puede agregar mayor cantidad de lulo para lograr un sabor ms fuerte.

Chicha (Huila)

Ingredientes
-Maz pergamino
-Panela raspada
-Hojas de yerbabuena, mejorana o naranja agria
Preparacin
Se cocina el maz pergamino hasta ablandarlo y se muele para luego incorporarle panela raspada, hacer
bolas que se envuelven en hojas de pltano y se dejan fermentar en una olla de barro.
A los tres das se mezcla con agua clara y luego de colarla, se puede beber. Se usa la cantidad de maz
que indique la necesidad. Se puede saborizan con hojas de yerbabuena, mejorana o con hojas de naranja
agria agregadas en coccin al agua con que se aclaran.

Chive (Amazonas)
Ingredientes
-1 taza de maoco (harina de yuca brava)
-4 litros de agua
- panela en melado
-1 taza de miel de abejas
Preparacin
Se pone el maoco y el melado con el agua en un recipiente, se tapa bien, dejndolo durante 2 das,
luego se cuela y se le agrega la miel de abejas, se revuelve y se sirve.

Chocolate con leche de coco (Choc)

Ingredientes
-8 pastillas de chocolate
-2 tazas de leche de coco
-1 litro de leche
-azcar al gusto
Preparacin
Se pone a cocinar la leche de coco con las pastillas de chocolate a fuego lento, batiendo fuertemente con
un molinillo. Cuando estn disueltas se le agrega la leche y el azcar Se bate bien hasta que espese al
gusto. Se sirve caliente.

Coctel de frutas (Colombia)

Ingredientes
-2 tazas de jugo de naranja
-2 tazas de jugo de papaya
-4 cucharadas de azcar
-una taza de hielo picado
-4 fresas para decorar
Preparacin
Ponga todos los ingredientes en la licuadora y mezcle bien. Sirva en un vaso o en una copa grande con
pitillo y decore con una tira de cscara de naranja y una fresa.

Cctel noche de brujas (Colombia)

Ingredientes
Licor de Menta
Triple sec
Ron
T Verde
Preparacin

Una excelente opcin para Halloween!

Mezcla medio vaso de t verde fresco con el licor de menta, agrega 2 onzas de ron y 2 onzas de triple
sec en una coctelera.
Cuela, agita y srvelo en una copa.
Para decorarla al estilo Halloween puedes derramar un poco de granadina en los bordes para dar la
apariencia de que chorrea sangre.

Crema de caf (Colombia)

Ingredientes
Para 6/8 personas.
-2 tazas de crema de leche
-2 cucharadas de caf instantneo disueltas en una taza de agua caliente
-1 sobre de gelatina sin sabor
- tazas de azcar
Preparacin
Se bate la crema de leche y se le incorpora el caf instantneo y la gelatina disueltos con el azcar. Se
pone en un molde y se lleva a la nevera durante un par de horas. Antes de servir, se bate un poco para
que recupere su plasticidad.

Crema de caf y chocolate (Bogot)

Ingredientes
9 yemas Huevo
4 cchta. cafe
4 pastillas chocolate fondant
1 cchta. mantequilla
3/4 lit. leche
300 g. azucar
1 ramita vainilla
1 unid. piel de limon
Preparacin
Hervir la leche con la vainilla y la piel de limon.
Mezclar las yemas, el azucar, el cafe y trabajarlo bien con una espatula.
verter la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limon, y remover a
fuego muy lento.
Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno solo.
en un pequeo cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los recipientes.

Crema de limn (Colombia)

Ingredientes
4 limones
Ralladura de limn
2 . huevos
50 gr. mantequilla
12 cuchara sopera azcar
Leche condensada
Preparacin
Batir el zumo de los 4 limones, con los huevos, el azcar y la ralladura de 1/2 limn.
Llevar a la nevera por 20 minutos, despus verter la leche condensada y licuar.
Batir, echar la mantequilla, y llevar de nuevo a la nevera durante 10 minutos.

Elixir de vampiro (Colombia)

Ingredientes
onza de ron blanco
2 onzas de zumo de naranja
1 cucharada de granadina
6 gotas de marrasquino (licor de cerezas amargas y azcar)
Preparacin
Una excelente opcin para Halloween!
Mezcla todos los ingredientes en la coctelera, aade hielo y agtalos.
Puedes poner granadina en los bordes o azcar de color rojo en los bordes.

Fresco de aguacate (Buenaventura)

Ingredientes
-1 aguacate
-1 litro de leche
-250grs de azcar
Preparacin
Se abre el aguacate y se extrae la pulpa con una cuchara, se bate o licua con la leche y el azcar. Se sirve
fro.

Guarapo costeo (Colombia)

Ingredientes
-1 litro de agua
-1 panela partida en trocitos
-Jugo de 5 limones
Preparacin
Agregue la panela al litro de agua y revuelva hasta que se disuelva. Luego agregue el jugo de 5 limones.
Servir bien helado.

Jugo de mango (Barranquilla)

Ingredientes
-8 mangos maduros
-2 litros de agua
-Azcar al gusto
Preparacin
Se pelan los mangos, se les corta la pulpa y se licua con un poco de agua, se cuela y se incorpora con el
agua y el azcar. Se sirve con hielo picado o muy bien refrigerado.

La macana (Caldas)

Ingredientes
-2 litros de leche
-4 cucharadas de mantequilla
-4 yemas batidas
-2 tazas de galletas dulces, molidas
-2 tazas de azcar
Preparacin
Se ponen todos los ingredientes juntos a cocinar en un recipiente a fuego lento, revolviendo
constantemente hasta lograr una colada espesa. Se sirve caliente.

Limonada de fresas (Colombia)

Ingredientes
-1 libra de fresas, lavadas
-1 taza de azcar
-1/2 taza de agua
-1 cucharada de cscara de limn rallada
-1 taza de jugo de limn fresco
-1 litro de agua mineral
-Bastante hielo
Preparacin
Lleve al fuego las fresas, el azcar y el agua.
Deje hervir por tres minutos. Lice la mezcla y culela bien.
Aada la cscara de limn, deje enfriar en la nevera.
Mezcle el jugo de las fresas, el del limn y el agua mineral.
Aada el hielo y sirva.

Limonada de patilla (Colombia)

Ingredientes
(6 personas)
-7 tazas de patilla picada y sin semillas.
- taza de azcar.
- taza de jugo de limn.
- taza de ginebra
-3 tazas de cubos de hielo.
Preparacin
Licue la patilla con el agua y el jugo de limn.
Culela bien y a este jugo adale el azcar y la ginebra.
Deje esta mezcla en la nevera.
Al momento de servir agrguele los hielos.
Sirva en vasos altos.

Masato (Pamplona)

Ingredientes
-8 litros de agua
-2 libras de arroz, lavado
-4 libras de azcar
- libra de trigo
-4 astillas de canela
-6 clavos de olor(en una taleguita)
Preparacin
Se prepara un almbar con un litro de agua y el azcar. El arroz se pone a cocinar en los 7 litros de agua
restante 30 minutos. Se cuela, conservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de
arroz los clavos, la canela, el almbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos,
revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente o si desea con hielo
picado.

Mazamorra antioquea (Bogot)

Ingredientes
4 tazas de leche
500 gr de maz blanco
Panela rayada (segn el dulce que desee)
3 astillas de canela
Raciones: 6/8
Preparacin
Cocine el maz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que est blando. Saque el agua y vierta la leche, la
panela y si desea unos clavos de canela. Deje en el fuego por 25 minutos y sirva.
Consejos
Puede dejar la panela rallada para el final cuando sirva la mazamorra.
Si la mazamorra queda muy aguada, puede disolver un poco de fcula de maz en agua o leche e
incorporarla con el resto de la preparacin hasta obtener el espesor que desee.
Disfrute!

Mistela de mejorana (Tolima)

Ingredientes
-1 botella de aguardiente
-1 libra de azcar
-5 tazas de agua
-1 ramo de hierbas de mejorana, siempreviva y aroma
-1 astilla de canela
-1 cucharada de jugo de limn
Preparacin
Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 das hasta que las hierbas suelten color y aroma. Se
prepara un almbar con el agua, el azcar y el limn, se mezcla con el aguardiente y se sirve, o se guarda
bien tapado. Tambin se prepara con limoncillo, moras, hierbabuena, cscaras de mandarina o de
naranja agria, hojas de naranjo, romero, etc. Se sirve a temperatura ambiente.

Ponche de pia (Colombia)

Ingredientes
-2 huevos.
-Una tajada de pia en su jugo
-Una taza de yogurt natural.
-3 cubos de hielo.
-Azcar o al gusto.
-Hojas de menta para decorar.
Preparacin
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, batir a alta velocidad hasta formar una mezcla uniforme.
Servir inmediatamente en copas o vasos, decorar con las hojas de menta y trozos de pia.

Ponche Tropical (Colombia)

Ingredientes
taza de leche de coco
taza de jugo de maracuy
taza de jugo de pia
1 tazas de fresas peladas congeladas y cortadas en cuartos
1 taza de cubitos de pia congelados
Preparacin
Mezclar primero en la licuadora la leche de coco y los jugos de maracuy y pia. Aadir las frutas a la
licuadora hasta que se compacten con los dems ingredientes.
Servir en vasos altos con pajitas. El borde superior del vaso puede ir decorado con azcar.

Sorbete de borojo (Choc)

Ingredientes
-1 Boroj o almiraj grande
-8 tazas de agua
-1 taza de leche en polvo
-. Libra de azcar
-2 huevos, batidos
- Cucharadita de vainilla
- cucharada de nuez moscada
-Hielo picado (Opcional)
Preparacin
Se corta la fruta en dos y con una cuchara se le extrae la pulpa, que se pone en un poco de agua y se bate
con molinillo hasta disolverla o se licuan. Se disuelve la leche en polvo en agua, se incorpora la vainilla,
la nuez moscada, los huevos, el azcar, se bate o se licua y se agrega la fruta. Se puede incorporar el
hielo picado y servirlo fro.

Sorbete de chocolate y caf (Colombia)

Ingredientes
150 grs. de azcar
50 grs. de cacao en polvo
2 cucharaditas de caf soluble
Galletas
500 ml de agua
Preparacin
Lo primero que se debe hacer para realizar este postre es tamizar el cacao en un recipiente y aadir el
azcar, el caf soluble y un poco de agua.
Luego hay que mezclarlo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta fina.
Seguidamente se le debe ir agregando el resto del agua y llevarlo a ebullicin a fuego lento.
Hay que dejarlo hervir 8 minutos, removiendo.
Sacar el recipiente del fuego y dejar enfriar el lquido.
Ponerlo en un cuenco, taparlo con film transparente y dejarlo en el frigorfico hasta que est bien fro.
Ponerlo en un recipiente grande para el congelador, taparlo y congelar 2 horas.
Sacar el sorbete del congelador y batirlo con un tenedor. Se debe dejar 6 horas ms en el congelador,
batindolo cada 2 horas.
Luego hay que ponerlo en el frigorfico media hora antes de servirlo.

Sorbete de fresa (Colombia)

Ingredientes
500 gr. de fresa
250 gr. de azcar
2 cucharadas de zumo de limn
2 claras de huevo.
Preparacin
Limpiar las fresas y ponerlas a cocer en una olla con un poco de agua durante 5 minutos. Escrrelas y
psalas por el pasapurs.
En otro recipiente, calentar medio litro de agua con el azcar y el zumo de limn. Removerlo hasta que
el azcar est disuelto y dejarlo hervir 5 minutos.
Dejar enfriar. Colarlo e enfriarlo en el frigorfico. Mezclar con el pur de fresa. Cuando est bien fro
colocarlo al congelador una hora.
Removerlo para romper los cristales de hielo. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas. Volver a
poner en el congelador. Al cabo de otra hora, sacarlo y removerlo otra vez. Dejarlo en el congelador
hasta la hora de servir. Poner en copas y servir.

Sorbete de kiwi (Colombia)

Ingredientes
-4-5 kiwis grandes
-El zumo de una naranja
-2 claras de huevo
-1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
-1 chorrito de vino dulce
-Azcar al gusto
Preparacin
Disolver la gelatina en polvo en el zumo de naranja templado. Agregar el vino y el azcar y dejar
macerar.
Pelar 4 kiwis y con la ayuda de una batidora reducirlos a pur. Dejar uno entero para la decoracin.
Con la ayuda de las varillas elctricas montar las claras a punto de nieve dura e incorporar los kiwis y el
zumo anteriormente reservado. Remover con una esptula suavemente para que no se nos bajen las
claras.
Con el kiwi reservado, cortar rodajas y forrar con ellas las copas que vayamos a usar. Colocar en el
centro la mezcla anterior e introducir las copas en la nevera para que se termine de cuajar y enfriar.

Sorbete de limn (Colombia)

Ingredientes
-6 limones maduros
-10 cucharadas de azcar
-Leche
-Crema de leche
Preparacin
Exprima los 6 limones maduros y mzclelo con 10 cucharadas de azcar. Luego agregule poco a poco,
sin dejar de batir para evitar que se corte, la leche al gusto. Finalmente adicinele crema de leche.

Yogurt de chocolate (Colombia)

Ingredientes
3 huevos
6 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Preparacin
Ponemos al fuego todos los ingredientes y vamos removiendo sin parar y con una cuchara unos 6 7
minutos, en este momento aadimos el vaso de leche caliente o templada.
Finalmente seguimos removiendo con la cuchara un par de minutos ms.
Pasamos la crema a vasos o copas, esperamos a que enfre y la introducimos en la nevera un par de
horas .