1.

La caseina se usa en
a) vinos blancos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
b) vinos tintos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
c) vinos rosados blancos y se emplea de 10 a 30 gl/hl
d) NA
2. en la quiebra ferrica el vino y las materias colorantes con las sales ferricas
forman precipitaciones
a) de coloracin blanca mientras que los fosfatos se producen fosfatos ferrico
de color violceo o negro.
b) de color violceo o negro mientras que los fosfatos se producen fosfatos
ferrico de color blanco .
c) de color violceo o negro negro mientras que los fosfatos se producen
fosfatos ferrico de color verde oscuro .
d) NA
3. PH
a) vinos tintos de alta expresin 3,4
b) vinos tintos de gran reserva 3,6
c) vinos tintos jvenes 3,7
d) blancos y rosados 3,4
4. El anhdrido sulfuroso depende de la fraccin conocida como sulfuroso libre.
Y existe otra fraccin ms alta que es el sulfuroso combinado. Ambas
fracciones, libre y combinado, suman y dan el concepto sulfuroso total. Las
reglamentaciones limitan el libre y el total, As tenemos:
a) el limite es libre es de 10 mg/l en vinos tintos
b) si el vino tuviera 30 mg/l se notaria ya mas dbil de color
c) si la fraccin es inferior a 15 puede alterarse el vino
d) el limite de total es de 200 mg/en tintos y de 150 en blancos y rosados
5. la fermentacin malolactica , es la descomposicin del acido malico en acido
lactico por accin de ciertas bacterias por tanto:
a) para detener la fermentacin es preciso sulfitar el vino con 15 a 30 gr de
anhdrido sulfuroso y despus filtrado
b) para detener la fermentacin es preciso sulfitar el vino con 15 a 20 gr de
anhdrido sulfuroso y despus filtrado
c) para detener la fermentacin es preciso sulfitar el vino con 5 a 10 gr de
anhdrido sulfuroso y despus filtrado
d) NA
6. para evitar el gusto a madera en los vinos blancos
a) tratar antes o durante cada trasiego con 5 a 20 gr de metabisulfito de
potasio por HL.
b) tratar antes o durante cada trasiego con 6 a 8 gr de metabisulfito de potasio
por HL.
c) tratar antes o durante cada trasiego con 10 a 30 gr de metabisulfito de
potasio por HL.

7. la acidez total tartarica frecuente en

a) tintos de reserva 5,0 gr/l
b) tintos tintos de reserva 7,0 gr/l
c) tintos de alta expresin 5,0 gr/l
d) de alta expresin
8. dentro de las precauciones que debe tomarse para elegir el clarificante
adecuado tenemos:
a) el vino es joven se deber trasegar al aire por lo menos una vez para
quitarle el gas carbonico que contiene.
b) de la riqueza en tanino del vino a tratar no depende de la clarificacin
c) depende de la acidez del vino, alta acidez favorece la clarificacin y una baja
dificultad esta.
d) la temperatura, recomienda practicar las clarificaciones a fines de invierno
o principio de la primavera
RESPUESTAS
a) A es falsa y B verdadera
b) C es verdadera y D es falsa
c) A y D son verdaderas
d) B y C son verdaderas
9. flor del vino
a) el aumento del grado alcohlico del vino, pero no origina olores extraos ni
gustos especiales superficie del vino se forma un velo que luego se espesa
rompe y se hunde en el vino
b) la disminucin del grado alcohlico del vino, pero no origina olores
extraos ni gustos especiales superficie del vino se forma un velo que luego
se espesa rompe y se hunde en el vino.
c) no produce disminucin ni aumento del grado alcohlico del vino pero no
origina olores extraos gustos especiales. en la superficie del vino se forma
un velo que luego se expesa rompe y se hunde en el vino.
10. anlisis sensorial del vino CATA el gusto cubre diversas etapas en las que las
senaciones llegango a ser cada vez mas complejas y susebtible de anlisis
ESTAS ESTAPAS SON:
EL ATAQUE
LA EVOLUSION
EL GUSTO FINAL
LA PERSISTENCIA