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Un piacere
glaciale
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sto, a merenda.
to convenzionale, sono
me la frutta.
produzione. In ge-
logico un gelato
Un morso di felicit
Perch il gelato piace cos tanto a tutte
le et? Uno studio condotto dai ricercatori dellIstituto di psichiatria di Londra
pare fornisca finalmente una risposta a
questa domanda.
Secondo i neurologi che hanno lavorato
sulla questione, infatti, il gelato accende
gli stessi centri di piacere nel cervello
stimolati dalla vincita di denaro o dallascolto della musica preferita.
Analizzando, mediante tecniche specifiche, quello che avviene nel cervello di
alcune persone impegnate a gustare un gelato alla vaniglia, gli studiosi inglesi hanno
registrato unimmediata reazione in alcune
zone cerebrali che si attivano con le sensazioni di piacere.
Fra queste c la corteccia orbito-frontale,
ovvero larea di elaborazione dati della
parte anteriore del cervello, che sembra
essere coinvolta nella rappresentazione degli aspetti emotivi positivi dei prodotti
alimentari. Inoltre, la forte sensazione emotiva di piacere/felicit prodotta dal consumo
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di pi su ci che si acquista.
Fresco e di capra
Il gelato di capra un prodotto cremoso e
molto delicato, indicato a tutti coloro che,
per ragioni dietetiche, non possono consumare il latte vaccino e i suoi derivati ma, giustamente, non vogliono rinunciare al piacere
di un buon dessert freddo. Il gelato di capra
si ottiene da un latte di elevata qualit con
aroma e gusto intensi e un livello di proteine
di alto valore biologico che si avvicina al 4%,
mentre il grasso oltre il 3. Poich lintolleranza al latte vaccino si accompagna molto
spesso allintolleranza alle proteine delluovo, alcune aziende propongono anche
formulazioni senza uova o tuorli (e anche
senza glutine, rendendo il gelato adatto anche per i celiaci). Molto equilibrato lapporto energetico, valutabile intorno alle 200 calorie per 100 grammi di prodotto, un valore in
linea con quelli dei gelati tradizionali, ma decisamente inferiore a un qualsiasi altro dolce
consumato come merenda o dessert.
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gusti (amarena, cacao, bacio, caff, vaniglia, limone, mirtilli, gianduia, nocciola) e formati
(vaschetta, stecco, cono, coppa, barilotto e
sandwich) anche se il migliore ,ma pi difficile
da trovare, probabilmente, quello bianco. Il
gelato alla soia mantiene un gusto e una cremosit simile al gelato convenzionale e fornisce circa 100 calorie ogni 100 grammi di prodotto, con il 3,6% di proteine e il 7-8% di grassi
privi, tra laltro, di colesterolo. Non si pu trascurare di parlare del fatto che, attualmente,
molta della soia coltivata nel mondo e utilizzata nellagroalimentare geneticamente modificata. Lindicazione dunque, quella di scegliere gelati confezionati con materie prime
provenienti dallagricoltura biologica che non
fanno uso (per legge), in nessun passaggio
umano fissando le dosi giornaliere accettabili. LIstituto di medicina dellAccademia nazionale delle scienze degli Stati Uniti ha proposto per i grassi trans un
livello di accettabilit pari a zero. E anche
se altri istituti sono leggermente pi tolleranti, il messaggio chiaro: i grassi
trans vanno evitati, e, per limitarli al massimo, bisogna evitare di acquistare prodotti con grassi idrogenati, anche parzialmente, che siano nei gelati o altrove.
Unultima precisazione: i grassi idrogenati non sono autorizzati nei prodotti alimentari da agricoltura biologica. Nei gelati bio, quindi, non possono essere utilizzati in nessun passaggio produttivo.
e latte di riso
Unaltra gelida possibilit vegetale quella
che utilizza, per materia prima, il latte di riso. Leggeri e cremosi, i gelati al riso non
contengono lattosio e vengono proposti sia
nella tradizionale vaschetta che con lo stecco
ai gusti di frutta, yogurt, cacao, nocciola,
vaniglia, orzo tostato. Per gustarli nel modo
migliore, dopo averli estratti dal congelatore,
si consiglia di lasciarli per qualche minuto a
temperatura ambiente (a volte cristallizzano).
Il gelato al latte di riso contiene pochissime
proteine (solo lo 0,5-1,0%), l8% di grassi e 190
calorie per 100 grammi di prodotto. Il gusto
abbastanza diverso da quello del gelato convenzionale, decisamente pi delicato.
Mandorle e riso
Albicocche o pesche
50 g di zucchero, 2 cucchiai
1 cucchiaio di miele
di succo di limone
sta di mandorle.
latte.
giata.
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