UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIA Y

AMBIENTAL
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE INVERSION INSTALACION DE UNA PLANTA DE YOGURT DE

ZANAHORIA
DOCENTE:
ING. PEDRO PABLO MARTINEZ I.
PRESENTADO POR:

ALOR CANALES, Patty.

MEDRANO TAQUIRI, Jessica.
PEREZ HUAMAN, Gaby
TRUJILLO ARROYO, Junior.

HUACHO PER
2014

CAPITULO I

INFORMACION GENERAL

Nombre del proyecto:

YOGUTH DE ZANAHORIA

CAPITULO II

ESTUDIO
DE
MERCADO

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

El yogurt es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la

fermentacin
de
la
leche
por
microorganismos
especficos
(streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la caracterstica de ser
altamente nutritivo sabroso y fcil digestin. Su consumo en la actualidad se ha
llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias cido-lcticas
constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades
similares, que fabrican cido lctico como producto final del proceso de fermentacin.

2.2.2. Usos:

Los principales usos de esta bebida son:

como alimento en los desayunos principales.

Loncheras

helados

2.2.3. Productos sustitutos:

Yogurt de fresa

Yogurt de mango

Yogurt de guanbana

Yogurt de lcuma

Yogurt de durazno

2.2. AREA DE INFLUENCIA

El rea de influencia donde colocaremos nuestro producto ser en la ciudad de
Huaral,
PROVINCIA DE HUARAL.

Regin

: Norte chico

rea

: 3655,7 km

2.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

2.3.1. DEFINICION
LA LECHE
La leche es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las
hembras de los mamferos. Esta capacidad de las hembras es una de las
caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es
la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es
el nico alimento de las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de
los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos es
un producto de consumo corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones
humanas: leche de vaca principalmente.

Composicin Nutricional
Caloras
59 a 65 kcal
Agua
87% al 89%
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Protenas
3 a 3.1 gr.
Grasas
3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio
30 mg.
Fsforo
90 mg.
Potasio
142 mg.
Cloro
105 mg.
Calcio
125 mg.
Magnesio
8 mg.
Hierro
0.2 mg.
Azufre
30 mg.
Cobre
0.03 mg.

LA ZANAHORIA:
Es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de todas las personas,
sin importar su edad.
Adems de ser un rico alimento, es uno de los recursos teraputicos ms
valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la ms
mineralizarte y vitaminizante de todas las races, es recomendada para
cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin.
VALOR NUTRIVO
Composicin qumica de un alimento
CONTIENE
Caloras
Vitaminas
Carbohidratos
Contenido de
grasa

ENTERO

BAJAS CALORIAS

75
AyB
5.0
3.4

35 a 40
4.5
0.1

2.3.2. Oferta:
Las zonas productoras de leche son las zonas de:

El trbol

Torre blanca

Quepepampa

Las zonas productoras de zanahoria son las zonas de:

Jess del valle

Retes

La huaca

2.3.3. Demanda
Usos de la leche:

Leche descremada

Leche en polvo

Queso

Mantequilla

Yogurt

Usos de la zanahoria:

Mermelada

Jugos

Se consumen como verduras

2.3.4. Principales demandantes del yogurt y zanahoria

Mercados mayoristas y menoristas

Restaurant

Tiendas

Centros naturistas

2.3.5. Formas de comercializacin

Al por mayor

Al por menos

Por litros

Por kilogramos

2.4. ANLISIS DE LA DEMANDA:

2.4.1. Mercado objetivo:
Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan consumir
nuestro producto e influir en su adquisicin. Es necesario aclarar, que en nuestro caso,
el consumidor es aquel que est dispuesto a adquirir nuestro producto.
2.4.2. Demanda
POBLACION
Segn censo efectuado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, para
el ao 2007 la poblacin enla zona en estudio de las provincias del norte chico se
estim en 182140 Habitantes.
Ao

2000

2007

Tasa Crecimiento

Poblacin (Hab.)

146343

182140

1.2%

Fuente: INEI - Censos Nacionales 1993 y 2011.

Determinar la tasa de crecimiento de la poblacin.

P0 2007 = 182140hab/m2

n =5 aos

P actual 2014 = 198001 hab

Pero como segn la PEA, dice que hay una poblacin de personas que presentan
alguna clase de intolerancia a la leche que son nios y adultos comprendidos entre
las edades de 12-68 aos que equivalen a 69.3%.
Le restaremos esa cantidad (%) a la poblacin actual para determinar la poblacin
que consume estos tipos de productos:

P actual - P intolerancia a la leche = P total

198001 157804 = 40197 (poblacin que puede
consumir yogurt)

 Determinar la demanda para el ao 2015 al 2020

Pn

Po - 1

I=

Dnde:
Pn
Po
I
n

Poblacin presente
Poblacin
Tasa de Crecimiento
Ao

I= =

-1

= 0.016

i= 1.6%
Para fechas posteriores determinamos la poblacin a una tasa de crecimiento del
1.6% anual. Esto nos lleva a realizar una proyeccin de nuestra poblacin empleando
la siguiente ecuacin:

PN=Po(1+i)n
ACTUALIZACION DE REFERENCIA DEL CALCULO DE POBLACION
Proyeccin de la poblacin
Ao

Poblacin

2014

40,197

2015

41,880
43,564
45,248
46,931
41,880

2016
2017
2018
2019

Fuente: datos obtenidos del INEI. Censo 1993 y 2014

Responsable: Los autores

 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Consumo de yogurt por persona por da y el clculo de su factor de consumo:
Consumo persona por ao
x
0-2
2-3
3-4
TOTAL
Fuente: Encuesta
Elaboracion: Los autores

Nmero de personas
F
1
2.5
3.5
7

Xxf
30
6
11
46

Consumo de yogurt por persona por da

CONSUMO
(l/Hab. - Da)

MEDIA
(l/Hab.- Da)

POBLACION
%

POBLACION
(Hab.)

02

86

30

Cantidad
Consumida
(l/Dia)
30

23

2.5

34

3.5

11

100

35

46,2

TOTAL
Fuente: Encuesta
Elaboracion: Los autores

Factor de consumo de bolsitas filtrantes = 46.2 / 35 = 1.32

Esto ltimo dado para el clculo del consumo por ao nos da una media de 150 g
habitante por ao. Entonces el final K=0.150 L habitante por ao.
Estimacin de la demanda
AO

POBLACIN

CONSUMO
(l)/ao)

2014

40,197

0,150

6,029

2015

41,880

0,150

6,282

2016

43,564

0,150

6,534

2017

45,248

0,150

6,787

2018

46,931

0,150

7,039

 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
De acuerdo con la poblacin referente a la encuesta de la provincia de Huaral y capital
donde encontramos gran cantidad de consumidores, ya que hemos considerado las
diferentes edades de clientes. Por eso se deduce el total de la poblacin.
El 20% consume yogurt.
El 10% no consume.
El 70% si le gustara consumirlo el yogurt de zanahoria.
2.5. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO PRINCIPAL
2.5.1. Relacin de principales productores en el rea a nivel nacional:
Gloria SA
Laive
Pura vida
Elaboracin de yogurt artesanal casero
2.5.2. Calidad de los productos de la oferta:
La calidad de los productos de las ofertas todas son buenas ya que se encuentran
certificadas, lo que podra evidenciar el uso adecuado de las materias primas de buena
calidad que sean inocuos para el consumidor final, adems que la mayora de las
empresas lecheras de yogurt de la competencia como gloria, laive, bazo Velarde, no
contienen alimentos de tipos de verduras en sus productos, lo cual indica q nuestro
producto es algo innovador.
2.5.3. Precios:
Sus precios varan:
de envases de 1 lt
Gloria S.A ---------- s/.5.50
Laive

------------- s/. 4.50

Pura vida ------------- s/.4.80

Yogurt Natural -------- s/. 4.00

2.4.4. COMERCIALIZACIN:
En cuanto al diseo, color y forma del producto, este va envasado en botellas de vidrio
transparentes de 750ml de capacidad.

Fuente, R. Montes 2008

2.4.5 Poltica de venta del producto:

Precio: El yogurt de zanahoria en botellas de litro estar S/.4.00 precio
de fbrica, al por mayor y por menor S/.5.00.
Canales de distribucin:
Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la
comercializacin del producto, generndoles as una ganancia por litro
que se vende en su establecimiento. Dado el precio para venta del
pblico que est en rango de S/.5.00 a S/.5.50 por litro.
Variables de la estrategia comercial y de promocin:
Para dar conocer el producto se encontraran con des gustadora, las
cuales ofrecern las bondades del yogurt as como se dejaran muestras
gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se dar a
travs de dejar el productos en diferentes establecimientos y si es que
son vendidos sern pagadas de caso contrario sern devuelto(a
consignacin), para as no comprometer a las tiendas y nuestro
producto tenga mayor entrada a los establecimientos.

 Medios publicitarios a ser utilizados:

La compaa de publicidad ser a travs de folletos publicitarios el cual
tendr el slogan CONSUME ZANYURT PARA UNA VIDA SALUDABLE
tambin se ver una familia saludable, se encontraran espacios
publicitarios en los medio televisivos, volantes anunciando la presencia
del producto en provincia de Huaral y capital.

MEDIO
PROYECTO
COMERCIALES
TELEVISIVOS
GIGANTOGRAFIA

CANTIDAD

130
250

130
500

POR DOS
MESES
260
1000

120

240
TOTAL

240
1500

UN MILLAR

PRECIO

COSTO

Para los primeros das de produccin ser un precio de introduccin de

S/.4.00 por litro para animar al consumidor a probar nuestro producto
ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.

CAPITULO III

LOCALIZACIN
DEL
PROYECTO

3.1. LOCALIZACIN DE PLANTA

Considerando las zonas aledaas a la zona de estudio, para la localizacin de nuestra planta
tenemos 03 Zonas urbanas como alternativas que la comprenden como alternativa de
localizacin.

APLICACIN DEL MTODO DE PUNTAJES PONDERADOS PARA

SELECCIONAR ALTERNATIVA DE LOCALIZACIN
1. Para ello hemos seleccionado 3 alternativas de localizacin.

Aucallama: Esta zona est situada por la carretera norte

Salida de Huaral, los servicios bsicos no son adecuados.

Trbol: Esta ubicado en la avenida Chancay junto a

Esquivel que cuenta con materia prima cercana.

Jess del Valles: Est situado dentro del distrito de Huaral, es una
zona adecuada de fcil acceso de trasporte, con una cercana de
materia prima, va de comunicacin y servicios bsicos.

ALTERNATIVA A
(COSTA)

ALTERNATIVA B
(COSTA)

ALTERNATIVA C
(COSTA)

AUCALLAMA

TREBOL

JESUS DEL
VALLE

3.2. FACTORES DE LOCALIZACION

a) Disponibilidad de Materia Prima
b) Cercana al mercado.
c) Disponibilidad de Terreno y/o edificaciones
d) Disponibilidad de Mano de Obra.
e) Disponibilidad de Servicios.
f) Fuentes de financiamiento.

a. Disponibilidad de Materia Primas.

Para seleccionar la alternativa de localizacin es importante tener en cuenta la
existencia de materia prima ya que en nuestro proyecto se va acopiar el
chirimoya, por otra parte saber en qu zona hay mayor produccin para acopiar
en gran cantidad.
b. Cercana al mercado.
Se tiene que tener en cuenta la distancia y accesibilidad a los mercados
c. Disponibilidad de terreno:
Para ello se tiene en cuenta la existencia de reas necesarias para el
funcionamiento de la planta e instalaciones de ciertos equipos y maquinarias.
d. Disponibilidad de Mano de Obra.
Suele seguir siendo uno de los factores ms importante en las decisiones de
localizacin, en las para empresas.
El personal de produccin requerido es mnimo, principalmente la mano de
obra requerida tendr que ser un personal capacitado y calificado para un
buen desempeo de la planta.
e. Disponibilidad de Servicios:

Energa: Es un factor relativamente importante dependiendo el tipo de

maquinaria y equipos que se va a utilizar.

Si no hubiera energa suficiente

podra considerarse la alternativa de instalar un grupo electrgeno generadora

de su propia energa.

Agua: Por ser un insumo indispensable casi para toda la planta de produccin
para realizar la limpieza, para el uso humano y otros.

Desages: Para la eliminacin de aguas sucias del lavado de bandejas y evitar

contaminaciones, en el proceso de clasificacin de chirimoya.

f. Fuentes de financiamiento: Este tem est ligado a la existencia de

financieras capaces de brindar servicios financieros como prestamos en capital
de trabajo, inversiones en activos fijos, asesora, etc.
TABLA DE EVALUACIN DE FACTORES DE LOCALIZACIN.
FACTOR PONDERACIN

ALTERNATIVA DE LOCALIZACIN
CALIFICACIN
PONDERADA
A
B
C

CALIFICACIN NO
PONDERADA
A
B
C

a)

35

70

70

105

b)

25

25

75

50

c)

20

20

60

40

d)

12

24

36

36

e)

16

24

24

f)

18

18

161

283

273

Total

APRECIACIN

PUNTUACIN

Bueno

Regular

Malo

LA PLANTA SE INSTALARA EN EL
DISTRITO DE HUARAL:

TREBOL

PTOS: 283

3.3. LOCALIZACIN SELECCIONADA

Segn los resultados obtenidos la planta debe ubicarse en el distrito de Huaral CAU
Urb. EL TREBOL por haber obtenido la mayor puntuacin en el proceso de calificacin
de factores localizacin (283 puntos) y esto se justifica por las siguientes razones:
Tiene cercana al mercado donde se va a proyectar el producto final, en lo cual
permitir transportar en el menor tiempo posible a un menor costo de
transporte.
Cuenta con terrenos amplios y apropiados para la instalacin de la planta.
Cuenta con servicios de agua, desage, y energa, necesaria.
Cuenta con la presencia de entidades financieras que pueden promover y
financiar este tipo de proyecto, al igual la agroindustria en general.

CAPITULO IV

TAMAO
DE
PLANTA

4.1. TAMAO DEL PROYECTO:

El tamao de proyecto es la capacidad de produccin de los bienes o servicios en un
periodo de operacin definido.
4.2. FACTORES DEL TAMAO DESDE EL PUNTO DE VISTA FSICO:
Demanda: el tamao del mercado que se estara cubriendo sera de un 3% de la
demanda insatisfecha en el primer ao, lo recomendable es no tomar un porcentaje
mayor a 10% considerando as el crecimiento de las dems empresas del rubro.
Disponibilidad de materia prima: el rea requerida para producir la cantidad anual de
6,029lt..

Tecnologa y equipos:
En el proceso de produccin intervendr maquinarias de uso como pasteurizador,
homogeneizador,

calderin,

incubadora,

descremadora

para

producir

con

caractersticas adecuadas para el mercado. ya que estos tipos de maquinaria son

fabricados por fbricas reconocidas como MIMSA, BRIMALI INDUSTRIAL, etc, y que
fabrican a pedido del cliente, y segn nuestro requerimiento, se dispondra de
tecnologa, por lo tanto no se considera como un factor limitante.
Por lo tanto el local se ubicara en un lugar accesible en la zona de el TREBOl por las
siguientes VENTAJAS, que beneficiaran la produccin:

por ser un lugar de fcil trnsito, para que nuestra marca vaya formando parte
del pensamiento del futuro cliente.

porque hay un fcil acceso a las vas de transporte, para salida y flujo de
entrada de materia prima.

4.3. AREA INICIAL: 200 M2

Al analizar el estudio del mercado

empresarial nos encontramos con una
diversidad de empresas que producen
diferentes yogures sin embargo existen
grandes empresas productoras de yogures
clsicas.

Variables:

Habitante de poblacin de Huaral y Distrito.

La tecnologa del proceso productivo.
La disponibilidad de insumos y materiales.
Una localizacin apta para la produccin y distribucin.
Cercana del mercado nos favorece.

CAPITULO V

INGENIERIA
DEL
PROYECTO

5.1. PRODUCTO
Definicin tcnica del producto:
La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de las industrias ms
importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un
proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias
lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden disociarse
separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se digieren mejor
que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados ms conocidos
es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la accin
combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus thermophilus.
Caractersticas Exigidas para la elaboracin del Yogurt
Organolpticas
Apariencia
a) Superficie

Yogurt Natural
Suave como
porcelana, sin
separacin de suero

b) Color

Natural de la leche

c) Condiciones de
frescura
olor

Apariencia Fresca
Caracterstico de la
leche acidificada

Sabor

Tpico, caracterstico,
agradable, de ligero a
medianamente acido

Consistencia

Casi cortable,
ligeramente
aflanado, sin
separacin de suero

Yogurt saborizado
Apariencia
homognea,
suficientemente
batido, sin
separacin de suero.
Del correspondiente
saborizante
Apariencia Fresca
Tpico del
saborizante
adicionado
acidificado.
Tpico del
saborizante,
agradable, de ligero a
medianamente acido.
Cremoso, viscoso, no
pastoso.

 Qumicos
Producto

Materia grasa,
gramos por 100g.

Yogurt entero,
natural, edulcorado,
saborizado,
aromatizado o con
frutas

Min.

Max.

Acidez como cido

lctico, gramos por
100g.
Min.
Max.
0.6

1.2

Solidos totales,
gramos por 100g.
Min.

Max.

11-7

Microbiolgicas
Los alimentos y bebidas deben cumplir ntegramente con la totalidad de los criterios
microbiolgicos correspondientes a su grupo o subgrupo para ser considerados aptos
para el consumo humano:

5.2. MATERIA PRIMA

LA LECHE
Propiedades fsicas
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja
y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solucin: los minerales as como los glcidos se encuentran disueltos en el agua.

Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin.

Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87 %). El resto constituye
el extracto seco que representa 130gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de
materia grasa.
Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los
componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes

minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las
sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms
o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se
reparten en elementos constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los
glcidos y los lpidos.
Propiedades qumicas
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra
propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico que contiene,
que suele estar en torno al 0,15-0,16 %.
Composicin de la leche
Inmediatamente despus del parto, la hembra del mamfero comienza a producir
secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros das produce el calostro.
Pasado este perodo, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo
de lactancia, que vara de 180 a 300 das (dependiendo de muchos factores), con una
produccin media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se
sintetiza fundamentalmente en la glndula mamaria, pero una gran parte de sus
constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composicin qumica es muy
compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentacin de las cras.
La composicin de la leche depende de las necesidades de la especie durante el
periodo de crianza.
Lactosa
La lactosa es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal
y nico glcido. Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades
de glucosa, galactosa, sacarosa, y amino azcares derivados de la hexosamina.

Zanahoria
Zanahoria es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin
denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo
dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de
Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de
textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie.
Debido a las sustancias aromticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular
el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresin.
Es muy til para eliminar los clicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a
ello es recomendable ingerirla despus de las comidas. Ayuda a quienes padecen de
estreimiento y tienen dolor de estmago a causa de una intoxicacin, por lo que en este
caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionndolas durante todo
el da.
Este magnfico vegetal es diurtico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es
emenagoga (agiliza la menstruacin en las mujeres) y ayuda a la desintegracin de los
clculos renales.
Es rica es fsforo, por lo que es un excelente vigorizante, til para las mentes cansadas y
como restauradora de los nervios.
Tiene adems propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz
protector de la piel, ayuda a la secrecin de leche materna.

5.3. Anlisis del diagrama de flujo para la elaboracin del yogurt

Recepcin de la leche cruda:
Es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la
calidad acordadas de la leche cruda.
a) Filtracin:
Se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de partculas gruesas al
proceso.
Estandarizacin y preparacin de la mezcla:
Se regula el contenido de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar de acuerdo al
tipo de producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante el
agregado de leche en polvo, concentracin por las tcnicas de filtracin a travs de
membranas o sustraccin de agua por evaporacin. Pasteurizacin: En la preparacin
los microorganismos patgenos y la flora que no interese. Luego se enfra hasta los 45
C que es la temperatura que normalmente se usa en la incubacin.
b) Pasteurizacin:
Por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de pasteurizacin
autorizado. Para que el yogur adquiera su tpica consistencia no slo es importante
que tenga lugar la coagulacin cida, sino que tambin se ha de producir la
desnaturalizacin de las protenas del suero, en especial de la b -lactoglobulina, esto
se produce a temperaturas aproximadas a 75 C, consiguindose los mejores
resultados de consistencia (en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y
95 C . El tratamiento trmico ptimo consiste en calentar a 90 C y mantener esta
temperatura durante 15 minutos. Esta combinacin temperatura/tiempo tambin se
emplea en la preparacin del cultivo y es muy habitual en los procedimientos
discontinuos de fabricacin de yogur. En los procedimientos de fabricacin continua
se suele mantener esta temperatura de 95/96 C slo durante un tiempo de 5 minutos
con el fin de conseguir un mejor aprovechamiento tecnolgico de la instalacin
Muchas fbricas aplican temperaturas mayores a 100 C
Esta prctica no es aconsejable debido a que no consigue incrementar el efecto, pero
puede provocar la desnaturalizacin de la casena, lo que se traduce en una reduccin
de la estabilidad del gel cido. Las protenas desnaturalizadas del suero, por el
contrario, limitan la sinresis del cogulo y reducen por tanto la exudacin de suero.
Es un punto crtico de control, pues es el punto donde se eliminan todos los

microorganismos patgenos siendo indispensable para asegurar la calidad sanitaria e

inocuidad del producto.
1er Enfriamiento:
Es un punto de control porque asegura la temperatura ptima de inoculacin,
permitiendo la supervivencia de las bacterias del inculo.
Como se mencion, se enfra hasta la temperatura ptima de inoculacin (42 45C) o
generalmente hasta unos grados por encima y luego es enviada a los tanques de
mezcla.
c) Inoculacin:
Es un punto de control porque la cantidad de inculo agregado determina el tiempo
de fermentacin y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se buscan las
caractersticas ptimas para el agregado de manera de obtener un producto de alta
calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de cultivo, 42 y 45 C, y un tiempo de
incubacin de 2 - 3 hs.
d) Incubacin:
Se inocula con un starter de los dos microorganismos, el Streptococcus termophilus y
el Lactobacillus bulgaricus, pero que han sido cultivados por separado para evitar un
exceso de produccin de cido lctico.
De este modo, no se ve favorecida una especie frente a la otra dentro del mismo
starter. Si la leche est libre de inhibidores, la actividad microbiana est determinada
principalmente por la temperatura de incubacin y la cantidad de inculo agregado.
Mientras mayor sea la diferencia con la temperatura ptima y menor la cantidad de
inculo agregada mayor ser el tiempo de fermentacin. La temperatura y el tiempo
de incubacin, adems de la cantidad de inculo, no solo influyen en la acidez final
sino tambin en la relacin entre bacterias. En el caso del cultivo del yogurt con
Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus, una menor cantidad de inculo
y bajas temperaturas favorecen al Streptococcus termophilus y en el caso inverso al
Lactobacillus bulgaricus. En la elaboracin de yogurt es preferible usar un corto
tiempo de procesamiento, y para eso se regula la temperatura y la cantidad de inculo.
Normalmente se usan temperaturas de incubacin entre 42 y 45 C, de 2 a 3% de
cultivo y un tiempo de incubacin de 230 a 3 hs. En un principio el pH (comnmente
de 6,8) es favorable para el Streptococcus termophilus que se desarrolla ms rpido
produciendo cido frmico y dixido de carbono, bajando as el pH hasta 5
aproximadamente.

De este modo se estimula el crecimiento del Lactobacillus bulgaricus. Al mismo

tiempo, el desarrollo del Lactobacillus bulgaricus favorece el crecimiento del
Streptococcus termophilus por la produccin de nutrientes como cido lctico,
pptidos y aminocidos como la valina .Esta aparicin del cido lctico es el que
provoca el descenso del pH, que a su vez es el responsable de la coagulacin de la
leche. La coagulacin se produce a causa de la estabilidad de las casenas. Al pH de la
leche fresca, las casenas tienen carga negativa y se repelen. En la acidificacin de la
leche, los iones hidrgeno del cido son absorbidos por las casenas, por lo que la
carga negativa va disminuyendo y as tambin la repulsin entre ellas. La coagulacin
empieza cuando la repulsin ha disminuido.
e) Homogeneizacin:
En la prctica de la elaboracin de yogur se homogeneiza muchas veces la leche
higienizada al objeto de impedir la formacin de nata y mejorar el sabor y la
consistencia del producto. La homogeneizacin reduce el tamao de los glbulos
grasos, pero aumenta el volumen de las partculas de casena. A consecuencia de esto
se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el proceso de coagulacin,
lo que se traduce en la formacin de un cogulo ms blando. Para. Evitar este
fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la nata o la homogeneizacin en
caudal parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de la casena.

2do Enfriamiento:
El enfriamiento se ha de realizar con la mayor brusquedad posible para evitar que el
yogur siga acidificndose en ms de 0,3 pH. Se ha de alcanzar, como mucho en 1,5-2,0
horas, una temperatura de 15C
Este requisito es fcil de cumplir cuando se elabora yogur batido o yogur para beber,
por poderse realizar, en estos casos, la refrigeracin empleando cambiadores de
placas. (En el firme se hace luego de envasado).El yogur batido y el yogur para beber
se pueden enfriar rpidamente, una vez incubados, en cambiadores de placas,
realizndose esta refrigeracin de una forma energtica mente ms rentable. Si la
incubacin se desarrolla dentro del envase, se inicia el enfriamiento en la cmara de
incubacin mediante la introduccin de aire fro, continundose despus en cmaras
de refrigeracin. Una vez realizada la pre refrigeracin, se deja reposar el yogur
durante aproximadamente 2 horas para que se desarrolle la formacin del aroma. A
continuacin se almacena en condiciones de refrigeracin profunda a 5- 6C.

Transcurridas de 10 a 12 horas de almacenamiento, el yogur estar listo para la

expedicin. Se debe controlar la temperatura a la cual se enfra el producto para
detener la fermentacin.
Homogeneizacin para generar el batido:
En la homogeneizacin se rompe por agitacin el cogulo formado en la etapa previa y
se agregan edulcorantes.
f) Fermentacin:
Este proceso de fermentacin se puede lograr de dos maneras distintas, segn se
quiera obtener yogurt firme o yogurt batido. El yogurt firme se envasa
inmediatamente a la adicin del starter en vasitos o tarritos y son llevados de esta
forma a una estufa donde se produce la fermentacin hasta el punto deseado y luego
se refrigera en cmaras o en tneles de refrigeracin .En cambio, en el yogurt batido la
fermentacin se produce directamente en el reactor, se homogeneiza, se enfra en un
intercambiador entre 22 y 24 C, temperatura indicada para retardar el desarrollo de
las bacterias.
g) Envasado:
Se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del producto.
Se debe controlar que el envase y la atmsfera durante el envasado sean estriles. En
el producto firme se envasa antes de la fermentacin o luego de una pre-fermentacin
y en la misma envasadora se realizan los agregados de fruta segn corresponda, en el
batido se envasa luego de elaborado el producto.
h) Cmara refrigerada y conservacin:
Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez la
conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la
produccin hasta las manos del consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones
un tiempo aproximado de una semana. La tendencia a concentrar la produccin,
requisito indispensable de las instalaciones modernas de produccin, la creciente
variedad de productos y el cada vez mayor mbito de distribucin de los mismos
hacen necesario alargar el tiempo de conservacin a 3-4 semanas, el yogur
conservado, denominacin genrica para los productos fermentados conservados,
puede producirse por dos procedimientos. Produccin y envasado en condiciones
aspticas.

DIAGRAMA FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO:

LECHE
ADITIVOS

BACTERIA DE
ACIDO LCTICO

ESTERIZACIN

MEZCLA

INJERTADO

ESTERIZACIN

FERMENTACIN

MADURACIN

MEZCLA

HOMOGENEIZACIN

LLENADO

EMPAQUE

REFRIGERACIN

REQUERIMIENTOS DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS PARA PLANTA

Comprender los aspectos tcnicos e infraestructura que permita el
proceso de elaboracin del yogurt de Zanahoria.
TERRENO

DESCRIPCION

POR METRO
CUADRADO

TERRENO

PRECIO
POR
METRO

TOTAL

200 100.00

20,000.00

MAQUINARIA
MAQUINARIA
PASTEURIZADOR
HOMOGENIADOR

CAPACIADA

CAMTIDA
D

1000L/HOR
A
1000L/HOR
A

CALDERIN
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO

800 galones

INCUBADORA
CAMARA DE
REFRIGERACION

3m2

DESCREMADORA

1000L/HOR
A

4,000.00

1 4,320.00

4,320.00

1 2,900.00

2,900.00

1 1,830.00

1,830.00

1 2,800.00

2,800.00

1 1,450.00

1,450.00

1 5,400.00

5,400.00
22,700.0
0

EQUIPOS:

COMPUTADORA
LAPTOP
IMPRESORA

TOTAL

1 4,000.00

TOTAL

EQUIPOS

P.UNITARI
O

CANTIDAD. P. UNITARIO

1
1
2

1,800.00
1,500.00
800.00
TOTAL

TOTAL

1,800.00
1,500.00
1,600.00
4,900.00

 MUEBLES Y ENSERES:
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES DE
COMPUTADORA
ESCRITORIO DE GERENCIA
SILLONES PARA RECEPCION
ESTAND PARA
ARCHIVADORES
SILLONES PARA GERENCIA

CANTIDAD P.UNITARIO
300.00

190.00

100.00

250.00

70.00

TOTAL

TOTAL
600.00
190.00
300.00
250.00
70.00
1,410.00

ACCESORIOS
ACCESORIOS

CANTIDAD

MASCARILLAS/PQTE X 50UNID

GUANTES QUIRURGICOS PQTE X

100UNID

GORROS QUIRURGICOS PQTE X

25UNID

MANDILES PLASTICOS
BOTAS PLASTICAS

10
5

P.
UNITARIO

TOTAL

50.00

50.00

120.00

120.00

25.00

25.00

4.00

40.00

35.00
175.00
TOTAL
410.00

 Infraestructura: PRESUPUESTO DE CONSTRUCCIN

COLUMNA

PARED

97ml. Base

DESCRIPCIN

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO
UNITARIO

LADRILLOS
CEMENTO
PIEDRA DE BASE
HORMIGON
ARENA GRUESA
PIEDRA
CHANCADA
FIERRO 5/8
FIERRO 3/8
ALAMBRE 8
m/m
alambre de 16
clavos

8
339
5
6
3
1

millares
bolsa
volquetes
volquetes
volquetes
volquete

550
18.5
150
180
110
450

4400
6271.5
750
1080
330
450

64
64
10

varilla
varilla
Kg

42
18
4

2688
1152
40

20
10

Kg
Kg

6
6
TOTAL

120
60

MANO DE OBRA
Pared 97ml.
Columna 18 unid
Viga 60ml.

6790.00
1260.00
1500.00
9550.00

TOTAL

17341.5

ENCOFRADO:

DESCRIPCIN
LADRILLO
CEMENTO

200MZ

CANTIDAD

MEDIDAS
3 MILLARES

160 BOLSAS

FIERROS 5/8

25 VARILLAS

FIERROS

80 VARRILLAS

FIERROS 3/8

95 VARRILLAS

FIERROS 6 ML

75 VARILLAS

FIERROS

65 VARILLAS

ARENA GRUESA

5 VOLQUETADAS

PIEDRA
CHANCADA

2 VOLQUETADAS

ALAMBRE DE 16

35 KG

CLAVOS

15 KG

TUBOS DE LUZ

50 UNIDADES

CURVAS DE LUZ

72 UNIDADES

P.UNITARIO
900.00

2,700.00

18.50

2,960.00

42.00

1,050.00

25.00

2,000.00

18.00

1,710.00

8.00

600.00

7.00

455.00

110.00

550.00

450.00

900.00

6.00

210.00

6.00

90.00

9.00

450.00

4.00

288.00
TOTAL

MANO DE OBRA:
5,000.00

TOTAL

13,963.00

PLANO DE PLANTA:

INCUBACION

4
4

PRODUCCIN

SELECCIN Y
LAVADO

ENVASE

LICUADO

10

ALMACEN 1

2
2
2

COCHERA

SS.H
H

SS.H
HH

OFICINA
CENTRAL
CHDCENTRAL

20

ALMACEN 2

 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN

La implementacin del Proyecto demanda un tiempo de 1ao

Realizacin de estudios Finales
Conformacin de la Empresa
Financiamiento del Proyecto
Compra de Terreno para la Construccin
Documentacin Legal para la Construccin
Construccin del Permetro y Disposicin de Planta
Instalacin de Mquinas, Equipos, etc.
Seleccin y Capacitacin del Personal
Periodo de Prueba de Maquinas y puesta en marcha

DESCRIPCION

AO 2015
Marzo Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Realizacin de estudios Finales

X

Conformacin de la Empresa
X

Financiamiento del Proyecto

X

Compra de Terreno para la

Construccin
X

Documentacin Legal para la

Construccin
Construccin Perimetral y
Disposicin Planta

Instalacin de Mquinas,
Equipos, etc.
X

Seleccin y Capacitacin del

Personal

Periodo de Prueba de Maquinas y

puesta en marcha

ORGANIZACIN ADMINISTRACION Y ASPECTOS LEGALES

NIVELES DE ORGANIZACIN:
La estructura orgnica de la empresa se aprecia en el siguiente organigrama:

GERENTE GENERAL

REA DE
ADMINISTRACIN

CONTABILIDAD

ALMACN

REA DE
PRODUCCIN

REA DE VENTA

DISTRIBUCIN

DESCRICCIN DE FUNCIONES:
A. GERENTE GENERAL:
Determina los objetivos de los negocios y los beneficios a alcanzar
Fijar las estrategias para un buen servicio as como correspondiente
presupuesto que requiere la empresa.
Controla la ejecucin de los diversos programas de la empresa.
Controla los diferentes departamentos de la empresa
B. CONTABILIDAD:
Contabiliza los ingresos y egresos de la empresa.
Analizar e informar en el momento oportuno sobre la situacin
econmica y financiera de la empresa.
Llevar un registro correcto y adecuado de los libros contables.
C. ANALISTA DE LABORATORIO/ CONTROL DE CALIDAD:
Encargado de la calidad del producto, su responsabilidad radica en verificar el
proceso productivo, para garantizar que nos dar un producto final de alta
calidad.
D. RECEPCIONISTA/ SECRETARIA:
La principal funcin es recibir los potenciales clientes, as como informar al
Gerente de las diversas actividades que ocurran en su ausencia.
E. PERSONAL OBRERO:

Jefe de produccin
Almacenero
Obrero
Personal de produccin

F. JEFE DE DISTRIBUCION Y VENTA:

Profesin calificada que se encarga de ubicar los puntos de venta y medio de
distribucin.

REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS:

A. GERENTE GENERAL:
Debe ser profesional reconocido en el campo laboral de la economa y
aminoracin con experiencia no menor de tres aos.
B. CONTADOR:
Titulado en contabilidad (C.P.C) y con experiencia su rama.
C. ANALISTA DE LABORATORIO:
Profesional en microbiologa, qumica, con experiencia de un ao
D. SECRETARIADO:
Buena presencia en estudios con estudios de secretariado ejecutivo con
experiencia/sin experiencia entre 20 a 28 aos
E. PERSONAL OBRERO:
Jefe de produccin: Estudios en Ingeniera Alimentaria, con
especializacin en industrias lcteas.
Almacenero: Experiencia en control de almacenamiento (KARDEX).
Personal Obrero: Personal calificados que tengan experiencia en
fabricacin de productos entre 20 a 28 aos.

F. JEFE DE VENTAS:
Personal que est calificado con experiencia en ventas, puede ser profesional
en administracin y marketing.

ASPECTOS LEGALES:
Segn su Fines y Objetivos: El fin del proyecto es elaborar yogurt
naturalmente de zanahoria, luego distribuirlo a la casa comercializadoras,
sin embrago uno de sus objetivos es tambin llegar directamente al
consumidor final.
Segn su tamao: Teniendo en cuentas las normas tributarias, los ingresos
por ventas, los montos de capital aportado, esta empresa ser
microempresa con personas jurdicas que desarrollo actividades de
produccin y comercializacin.
Detallamos:
De 1 a 10 trabajadores.
Ventas anuales a 150U.I.T.

PLANILLA DE SUELDOS

1
2
3
4

APELLIDOS Y NOMBRES

ALOR CANALES PATTY

MAYHUAY CASTRO,
CRISTINA
PALOMINO MORALE PAUL
PEREZ SANCHES, JUAN

DNI

4543354
5
4700329
5
4703291
0
4724051
0

CARGO

REMUNERACION APORTE
MENSUAL
POR MES

GERENTE

1,100.00

CONTADOR
JEFE DE
VENTAS

1,100.00

ALMACEN

TOTAL

APORTE
POR ANO

1,100.00

13,200.00

1,100.00

13,200.00

800.00

800.00

9,600.00

750.00

750.00

9,000.00

3,750.00

3,750.00 45,000.00

PLANILLA DE SALARIOS

APELLIDOS Y NOMBRES

CARGO

REMUNERACION
MENSUAL

TOTAL
APORTE
POR MES

APORTE
POR ANO

HERRERA HUAMAN, MIGUEL

BORJA MORA, LUIS

OBRERO

750.00

750.00

9,000.00

OBRERO

750.00

750.00

9,000.00

MEJAREJO MATEO, MARTA

OBRERO

750.00

750.00

9,000.00

TOTAL

2,250.00

2,250.00

27,000.00

COSTO DE TRMITE PARA LA CONTITUCION DE LA EMPRESA ZANYURT S.A.C.

CUADRO DE COSTO

VALOR

Tramite de R.UC.

0.00

Bsqueda de nombre

6.00

Reserva de nombre

18.00

Costo de la Elaboracin de la Minuta, y la

Escritura Pblica.

500.00

Licencia de funcionamiento(200m2)

192.78

Legalizacin de libros contables (300)folios

Emisin de Facturas.

30.00
140.00

Emisin de Boleta de Venta

75.00
TOTAL

961.78

CAPITULO VI

INVERSIONES
Y
FINANCIAMIENTO

6.1. RESUMEN DE INVERSIN:

I. INVERSIN FIJA
A) TANGIBLE
terreno 200 m2

20,000.00

Construccin

63,954.00

maquinaria y equipo

28,600.00

muebles y enseres

1,410.00

Accesorios

410.00

Otros

SUB TOTAL I 114,374.00

B) INTANGIBLES
gastos de estudios

2,000.00

gastos de construccin

1,030.78

Patente

300.00

Promocin

1,500.00

Otros

80.00
4,910.78

SUB TOTAL II
II. CAPITAL DE TRABAJO
A)Efectivo
B)Insumos

18,000.00
89,193.60

C)M.O.D

11,772.00

D)M.O.I

25,506.00

E)Servicios

4,500.00
SUB TOTAL III 148,971.60

INVERSION TOTAL (1+2+3)

268,256.38

CAPITAL PROPIO 55%

147,541.01

FINACIAMIENTO

415,797.39

6.2. FINACIAMIENTO:
INVERSIN

120,715.10

RECURSOS PROPIOS

30%

BANCO INTERBANK

30%

BANCO SCOTIABANK

40%

TOTAL 100%

36,214.53
36,214.53
48,286.04
120,715.10

COK

11%

CEF

27%

CEF

25%
TOTAL
DSCT

3.30
8.10
10.00
21.4

6.3. CRONOGRAMA DE PAGO DEL BANDO SCOTIABANK

NOMBRE DE LA EMPRESA

ZANYURT S.A.C.

ANUAL
BCO
INETERBANK
0.27
5

ENTIDAD BANCARIA
TASA
PLAZO(ANUAL)
MONTO

36,214.53

PERIODO

SALDO

INTERES

0 36,214.53
1
S/. 31,970.34
2
S/. 26,580.22
3
S/. 19,734.76
4
S/. 11,041.03
5
S/. 0.00

S/. 9,777.92
S/. 8,631.99
S/. 7,176.66
S/. 5,328.39
S/. 2,981.08

AMORTIZACION

S/. 4,244.19
S/. 5,390.12
S/. 6,845.46
S/. 8,693.73
S/. 11,041.03

CUOTA

S/. 14,022.11
S/. 14,022.11
S/. 14,022.11
S/. 14,022.11
S/. 14,022.11

SEMESTRAL
ENTIDAD
BANCARIA
TASA
PLAZO
(SEMESTRAL)
MONTO

AO PERIODO

BANCO
SCOTIABANK
0.25
3
48,286.04

SALDO

INTERES

AMORTIZACION

CUOTA

0 48,286.04
1
2
3

S/. 42,410.61 S/. 6,035.76

S/. 5,875.43 S/. 11,911.19

S/. 35,800.74 S/. 5,301.33

S/. 6,609.86 S/. 11,911.19

S/. 28,364.64 S/. 4,475.09

S/. 7,436.10 S/. 11,911.19

S/. 19,999.03 S/. 3,545.58

S/. 8,365.61 S/. 11,911.19

S/. 10,587.72 S/. 2,499.88

S/. 9,411.31 S/. 11,911.19

S/. 0.00 S/. 1,323.47

S/. 10,587.72 S/. 11,911.19

CAPITULO VII

PRESUPUESTOS
DE
INGRESOS Y EGRESOS

7.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS:

DETALLE
Cantidad en litros mensual

AO 1

AO 2

6.029,58

6.282,13

4,50

5,00

AO 4

AO 5

6.534,68

6.787,24

7.039,79

5,50

5,80

6,00

31.410,66

35.940,76

39.365,98

42.238,74

325.597,27 376.927,91

431.289,18

472.391,71

506.864,87

precio por litro

TOTAL INGRESOS
mensuales
TOTAL INGRESOS
ANUALES

AO 3

27.133,11

7.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS:

AOS
INCREMENTO DE INSUMOS

DETALLE

AO1

AO2

AO3

AO4

AO5

15%

15%

15%

15%

15%

13378,95

15385,79
3

17693,66
1

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

2.250,00

2.250,00

2.250,00

2.250,00

2.250,00

89.193,00

102.571,95

117.957,74

135.651,40

155.999,11

1.200

1.200

1.200

1.200

1.200

20347,710 155.999,1
6 1

COSTO DEL SERVICIO

Remuneracin al personal
Insumos
Servicios Bsicos
TOTAL
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
Remuneracin al personal
Accesorios
Servicios Bsicos
TOTAL
GASTOS FINANCIEROS
Amortizacin (BCO
INTERBANK)
Inters (BCO INTERBANK)
Amortizacin (BCO
SCOTIABANK)
Inters (BCO
SCONTIABANK)
TOTAL
TOTAL EGRESOS

92.643,00

106.021,95

121.407,74

3.200,00

3.200,00

3.200,00

3.200,00

3.200,00

410,00

410,00

410,00

410,00

410,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

4.810,00

4.810,00

4.810,00

4.810,00

4.275,83

5.430,31

6.896,49

8.758,54

11.123,35

9.850,82

8.696,35

7.230,16

5.368,11

3.003,30

5.927,36

7.409,20

9.261,50

11.576,88

14.471,10

12.161,51

10.679,67

8.827,37

6.511,99

3.617,77

32.215,53

32.215,53

32.215,53

32.215,53

32.215,53

129.668,53

143.047,48

158.433,27

176.126,93

196.474,64

4.810,00

139.101,40

159.449,11

CAPITULO VIII

ANALISIS ECONMICO
FINANCIERO
Y
EVALUACIN

8.1 FLUJO DE CAJA:

DETALLE

AO 0

INGRESOS
Ingresos Por Venta De
Yogurt De Zanahoria En
Litros
PRECIO UNITARIO
TOTAL INGRESO ANUAL

2015
AO 1

2016
AO 2

2017
AO 3

2018
AO 4

2019
AO 5

6.029,58

6.282,13

6.534,68

6.787,24

7.039,79

4,50

5,00

5,50

5,80

6,00

472.391,71

506.864,87

0,00 325.597,27

376.927,91 431.289,18

EGRESOS
COSTO DEL SERVICIO
INVERSION
Remuneracin al
personal
Insumos

121615,101

Servicios Bsicos 30%

SUBTOTAL

2.250,00

2.250,00

2.250,00

89.193,00

102.571,95

117.957,74

135.651,40

155.999,11

121615,101 92.643,00

3.200,00

Accesorios
Servicios Bsicos 70%
SUBTOTAL
GASTOS FINANCIEROS
Amortizacin (BCO
INTERBANK)
Inters (BCO
INTERBANK)
Amortizacin (BCO
SCOTIABANK)
Inters (BCO
SCONTIABANK)
SUBTOTAL

FLUJO DE CAJA TOTAL

ECONOMICO Y
FINANCIERO

2.250,00

1.200

GASTOS
ADMINISTRATIVOS
Remuneracin al
personal

TOTAL EGRESOS ANUAL

2.250,00

1.200

106.021,95

121.407,74 139.101,40

3.200,00

3.200,00

1.200

3.200,00

1.200
159.449,11

3.200,00

410,00

410,00

410,00

410,00

410,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

4.810,00

4.810,00

4.810,00

4.810,00

4.810,00

4.275,83

5.430,31

6.896,49

8.758,54

11.123,35

9.850,82

8.696,35

7.230,16

5.368,11

3.003,30

5.927,36

7.409,20

9.261,50

11.576,88

14.471,10

12.161,51

10.679,67

8.827,37

6.511,99

3.617,77

32.215,53

32.215,53

32.215,53

32.215,53

32.215,53

121.615,10 129.668,53

-121615,101

1.200

195.928,75

143.047,48 158.433,27

233.880,43

272.855,91

176.126,93

296.264,78

196.474,64

310.390,23

8.2 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADAS:

Finalmente, ya culminado con las proyecciones realizamos nuestro estado de
Ganancias y Prdidas con la finalidad de conocer la utilidad de la empresa con
una proyeccin de 5 aos.
2015

2016

2017

2018

2019

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

325,597.27

376,927.91

431,289.18

472,391.71

506,864.87

117,957.74

135,651.40

155,999.11

236,404.27 274,355.96 313,331.43

336,740.30

350,865.76

7,850.00

7,850.00

AO
VENTAS
(-) COSTO DE VENTA
UTILIDAD BRUTA

89,193.00

(-) GASTO DE
ADMINISTRACION

7,850.00

(-) GASTO DE VENTAS

89,603.00

(-) OTROS GASTOS

UTILIDAD DE
OPERACIN

80

(-) GASTOS FINACIERO

UTILIDAD NETO

102,571.95
7,850.00

7,850.00

102981.95 118367.7425 136061.4039 156409.1145

80
80
80
80

138,871.27 163,444.01 187,033.69

32,215.53

32,215.53

32,215.53

106,655.75 131,228.48 154,818.16

192,748.90

186,526.64

32,215.53

32,215.53

160,533.37

154,311.11

INDICADORES DE EVALUACION ECONOMICA

Valor Actual Neto (VAN):
Una vez analizado y calculado nuestro flujo de caja, pasamos a calcular el VAN,
conociendo tambin como Valor Presente Neto.
El proyecto ser aceptado siempre en cuando su VAN sea mayor a 0.
Tasa Interna de Retorno (TIR):
Dice que el TIR debe ser igual a uno.

VAN - I

BN 1
BN 2
BN n

.......... ..
1
2
1 K 1 K
1 K n

[(

) (
(

)]
|

Detalle:
VAN

605.078,60

TIR

176%

CONCLUSIN

Al elaborar y analizar un proyecto de inversin de elaboracin de yogurt,

vemos que hay una amplia variedad de oportunidad para lanzarse a
iniciar un negocio, quizs no de la magnitud de este pero con
caracterstica similares.
Tenemos materia sin ser utilizado las cuales pueden ser usados como
fuente de alimentacin y fortalecimiento de la visin.
Nos encontramos en un mundo globalizado y sobre todo de
compatibilidad, es por eso que al iniciar o emprend+er este estudio,
consideramos los gustos y preferencias en manera real sobre lo que desea
el cliente, es por eso que para que tenga xito con tu emprendimiento
nunca olvides de considerar al consumidor como un punto esencial para
poner en marcha.
TU GRAN IDEA : UN NEGOCIO.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LEY DE COMPAIAS; Legislacin conexa-Concordancias; Corporacin de
Estudios y Publicaciones; 14va. Edicin; actualizada a septiembre
2005.
BACA Urbina, Gabriel; Evaluacin de proyectos; Cuarta Edicin; Editorial
McGraw - Hill. Mxico D.F. 2001.
JARA. Francisco; Fundamentos de Mercadotecnia; Texto Gua; Octubre
2002.
SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo; Preparacin y Evaluacin de proyectos;
Cuarta Edicin; Editorial McGraw - Hill. Mxico D.F. 2003.
BARRENO, Luis; Compendio de Proyectos.2004
HARGADON, Bernar; Contabilidad de Costos; Segunda Edicin; Editorial
Norma.

ANEXOS

ANEXO 1:

ENCUSTA:
1.- Usted a consumido Yogurt de Zanahoria?
a) Si

b) No

Usted a consumido Yogurt de

Zanahoria?
6%

SI
NO
94%

Fuente: elaboracin propia

2.- Le gustara consumir este producto?

a) Si

b) No

c) Tal vez

Le gustara consumir este

producto?
TALVEZ, 15%

NO, 10%
SI, 76%

Fuente: elaboracin propia

3.- Si este producto fuera de su agrado lo consumira?

a) Diario
b) Dos veces a la semana
c) Una vez a la semana
d) Dependiendo el precio
e) No dicen nada

Si este producto fuera de su agrado lo

consumira?
18%

6%
14%

Diario
Dos veces a la semana
Una vez a la semana

29%

Dependiendo el precio
33%

No dicen nada

Fuente: elaboracin propia

4.- Si en saco de este producto no sea de su agrado qu tipo de producto nos

Recomienda para elaborar?

Palta
Chirimoya
Tomate
Betarraga
Pltano
Meln
Mango
Yacon

Si en saco de este producto no sea de su

agrado qu tipo de producto nos
Recomienda para elaborar?
40%
30%
20%

10%
0%
Palta

Chirimoya

Tomate

Betarraga

Pltano

Meln

Yacon

Fuente: elaboracin propia

5.- Usted aprueba que este producto pueda salir al mercado?

a) Si

b) No

c) Tal vez

Usted aprueba que este producto pueda

salir al mercado?

TALVEZ, 41%

SI, 32%
SI
NO
NO, 28%

Fuente: elaboracin propia

6.- Usted ser fiel a este producto si fuera un bienestar para su salud?
a) Si

b) No

c) Tal vez

TALVEZ

Usted ser fiel a este producto si

fuera un bienestar para su salud?

TALVEZ, 31%
SI, 51%

SI
NO

NO, 18%

TALVEZ

Fuente: elaboracin propia

7.- De qu Empresa de Yogurt usted ha consumido?

a) Fresa
b) vainilla
c) Tutifruti
8.- Cree usted que este producto sea recomendable para su Salud?
a) Si

b) No

c) Tal vez

Cree usted que este producto sea

recomendable para su Salud?

TALVEZ, 48%

SI, 35%
SI
NO
NO, 17%

Fuente: elaboracin propia

TALVEZ

9.- Que me recomienda como cliente para que este producto pueda ser
reconocido tanto externo como interna?
a) Marketing
b) Publicidad
c) Saludable
d) Econmico
e) Internet

Que me recomienda como cliente para que

este producto pueda ser reconocido tanto
externo como interna?
40%
30%
%

20%
10%
0%
Marketing

Publicidad

Saludable

Econmico

Internet

Fuente: elaboracin propia

10.- Si en tu localidad se establece una empresa que te brinda una atencin

Agradable?
a) Seguira consumiendo Yogurt de Zanahoria
b) Consumira los dos productos
c) Consumira Yogurt de la Competencia

Si en tu localidad se establece una empresa

que te brinda una atencin
Agradable?
40%
30%
20%
10%
0%

Seguira
Consumira los dos
consumiendo Yogurt
productos
de Zanahoria

Consumira Yogurt
de la Competencia

Fuente: elaboracin propia

11.- Cunto estara dispuesto a pagar este producto de un Litro, ya que nos
proporciona gran cantidad de vitamina para nuestra Salud?
A) De S/.3.00 A S/.4.00
B) De S/.5.00 A S/.6.00
C) De S/.7.00 A ms

Cunto estara dispuesto a pagar este

producto de un Litro, ya que nos proporciona
gran cantidad de vitamina para nuestra Salud?
De S/.7.00 A
ms , 2%

De S/.5.00 A
S/.6.00, 43%
De S/.3.00 A
S/.4.00, 55%

De S/.3.00 A S/.4.00
De S/.5.00 A S/.6.00
De S/.7.00 A ms

Fuente: elaboracin propia