TRATAMIENTOS TRMICOS DE LOS METALES

El Tratamiento Trmico Es el proceso al que se someten los metales, con el fin de

mejorar sus propiedades mecnicas tales como:
La dureza
La resistencia
La tenacidad
El cual consiste en calentar el metal hasta una temperatura determinada
seguido de un enfriamiento. El proceso metalrgico de produccin, las piezas
fundidas reciben una forma exterior determinada, pero esto no es lo principal.
Durante el mecanizado, forja, estampado. La estructura del metal o de su capa
superficial, varia en cierto grado, pero esto debe considerar como un fenmeno
secundario.
Los tratamientos trmicos tienen por objeto modificar la estructura de los
materiales metlicos mediante el ciclo de calentamiento y enfriamiento. Esto
permite modificar ciertas propiedades, sobre todo mecnicas, relacionadas con la
estructura de los metales. Slo son susceptibles de tratamientos trmicos las
aleaciones que experimentan transformaciones en estado slido. Estos
tratamientos trmicos se aplican principalmente en los aceros. Es preciso, para
comprender las transformaciones de la estructura de un acero, conocer sus
componentes estructurales. Las variaciones de las propiedades vienen dadas en
funcin del contenido de carbono, segn el contenido de carbono se distinguen
tres tipos de aceros:- Eutectoide (del griego: igualado, nivelado): acero con un
0,86% de C que tiene una cantidad equilibrada de cristales de hierro (ferrita,
estructura centrada en el centro que tiene un tomo de hierro en los ocho vrtices
del cubo y un tomo de hierro en el centro) y carburo de hierro (cementita) que
forman cristales homogneos e uniformes denominados perlita.- Hipoeutectoide:
acero con menos del 0,86% de C, contiene poco carbono para formar la estructura
perlita por lo que queda ferrita sobrante formando una estructura no equilibrada
llamada ferrita-perlita.- Hipereutectoide: acero con ms de 0,86% de C, todos los
cristales de hierro se emplean en formar perlita quedando carburo de hierro
(cementita) sobrante dando una estructura no equilibrada que se designa con el
nombre de perlita-cementita. Los diferentes estados de la estructura, que son
dependientes del contenido de C y de la temperatura.
Los tratamientos trmicos se dividen en tratamientos trmicos den la masa y
superficiales.
TRATAMIENTOS TERMICOS EN LA MASA
Los tratamientos trmicos en la masa son: el temple, revenido, recocido y
normalizado.
El Temple

El temple se utiliza para obtener un tipo de aceros de alta dureza llamado

martensita. Se trata de elevar la temperatura del acero hasta una temperatura
cercana a 1000 C y posteriormente someterlo a enfriamientos rpidos o bruscos y
continuos en agua, aceite o aire.
La capacidad de un acero para transformarse en martensita durante el
temple
depende de la composicin qumica del acero y se denomina
templabilidad.
Al obtener aceros martensticos, en realidad, se pretende aumentar la
dureza.
El problema es que el acero resultante ser muy frgil y poco dctil, porque
existen altas tensiones internas.

Defectos que se producen en el temple

El temple mal efectuado puede ocasionar distintos defectos. Los ms frecuentes
son
La dureza insuficiente
Los puntos blandos
La fragilidad excesiva
La descarburacin
Las torceduras
Las deformaciones
Grietas
Las tres ltimas son consecuencias de las tensiones internas. Un enfriamiento
lento durante el temple en la zona de la transformacin martenstica es el
procedimiento ms eficaz de disminuir las tensiones y de evitar los defectos de
este tipo.
El Revenido
El revenido es el tratamiento trmico que sigue al temple. Recuerda que un acero
templado es aquel que tiene una dureza muy alta (llamado martensita), pero tiene
el inconveniente de ser frgil y poco resistente, porque tiene tensiones internas.
El revenido consiste en calentar la pieza templada hasta cierta temperatura, para
reducir las tensiones internas que tiene el acero martenstico (de alta dureza). De
este modo, evitamos que el acero sea frgil, sacrificando un poco la dureza. La

velocidad de enfriamiento es, por lo general, rpida.

El Recocido
El recocido consiste en calentar un material hasta una temperatura dada y,
posteriormente, enfriarlo lentamente. Se utiliza, al igual que el caso anterior, para
suprimir los defectos del temple.
Se persigue:
Eliminar tensiones del temple.
Aumentar la plasticidad, ductilidad y tenacidad del acero.
Cmo se practica el recocido?
Se calienta el acero hasta una temperatura dada
Se mantiene la temperatura durante un tiempo
Se enfra lentamente hasta temperatura ambiente, controlando la velocidad de
enfriamiento.
Si la variacin de temperatura es muy alta, pueden aparecer tensiones internas
que inducen grietas o deformaciones.
El grado de plasticidad que se quiere dotar al metal depende de la velocidad de
enfriamiento y la temperatura a la que se elev inicialmente.

El Normalizado
Este tratamiento se emplea para eliminar tensiones internas sufridas por el
material tras una conformacin mecnica, tales como una forja o laminacin para
conferir al acero unas propiedades que se consideran normales de su
composicin.
El normalizado se practica calentando rpidamente el material hasta una
temperatura crtica y se mantiene en ella durante un tiempo. A partir de ese
momento, su estructura interna se vuelve ms uniforme y aumenta la tenacidad
del acero.

TRATAMIENTO SUPERFICIAL
Este esta constituido pos el tratamiento termoqumico en los metales.
Tratamientos termoqumicos de los metales
Mediante este tipo de tratamientos, el metal sufre procesos de calentamiento y
enfriamiento y se vara la composicin qumica superficial de los aceros,
adicionando otros elementos para mejorar las propiedades en la superficie,
principalmente la dureza o resistencia a la corrosin, sin modificar otras
propiedades esenciales tales como ductilidad.

a) Cementacin:
Consiste en aumentar la cantidad de carbono de la capa exterior de los
aceros. Se mejora la dureza superficial y la resiliencia. Se aplica a piezas que
deben ser resistentes a golpes y la vez al desgaste. Se aplica a los aceros, y
se necesitan temperaturas comprendidas entre 760 a 950 C.

b) Nitruracin:
Consiste en endurecer la superficie de los aceros y fundiciones. Las durezas
son elevadas y tienen alta resistencia a la corrosin. El componente qumico
aadido es nitrgeno, que se obtiene del amoniaco.
c) Cianuracin o carbonitruracin:
Se trata de endurecer la superficie del material introduciendo carbono y
nitrgeno. Es una mezcla de cementacin y nitruracin. La temperatura es
intermedia entre la utilizada para la cementacin y la nitruracin, que es mucho
menor que aquella. Se aplica a los aceros.
d) Sulfinacin:
Se trata de introducir en la superficie del metal azufre, nitrgeno y carbono
en aleaciones frricas y de cobre. Se aumenta la resistencia al desgaste,
favorecer la lubricacin y disminuir el coeficiente de rozamiento.

Tratamientos por calor alimentos

El principal objetivo de todos los tratamientos trmicos es el de asegurar la
destruccin de todos los microorganismos vivos que pueden deteriorar la calidad o
de perjudicar la salud del consumidor cada microorganismo tiene su propia
resistencia al calor y aunque a 300 grados celcius se les mata a todos, no se le
puede aplicar esta temperatura a los productos porlas alteraciones organolpticas
que estos sufrian Lo que se pretende con los tratamientos trmicos es eliminar la
mayor parte de los microorganismos sin alterar demasiado las caractersticas del
producto.
A determinadas temperaturas solo se acaba con ciertos microorganismos pero las
caractersticas se conservan mejor, las enzimas son bastante sensibles al calor y
es de los elementos que mas pronto se degradan.
Para disear un proceso trmico hay que conocer la termo resistencia de los
microorganismos pertenecientes al producto la naturaleza del alimento y los
parmetros que le vienen asociados (conductividad de calor, alteracin por calor,
velocidad de transmisin de calor, etc.).
Todos los tratamientos trmicos en los que se apliquen altas temperaturas y
tiempos prolongados se van a producir una destruccin de microorganismos y
enzimas. Los que apliquen temperaturas altas pero tiempos cortos consiguen lo
mismo salvo que se conservan mucho mejor las caractersticas organolpticas del
alimento.
Segn lo que se quiera conseguir, el tratamiento ser mas o menos severo, en
algunos casos eliminar la flora microbiana pero solo superficialmente, en otros

eliminar solo los que son perjudiciales para la salud y en otros ser necesario
eliminar todos los microorganismos.

Ventajas del calor.

Los tratamientos por calor se pueden controlar de forma muy exacta, tanto en
duracin como en la temperatura aplicada al producto.
Se destruyen componentes anti nutricionales del alimento (componentes del
alimento que disminuyen la disponibilidad de algunos nutrientes).

Clasificacin de los tratamientos trmicos.

Escaldado. Es un tratamiento trmico suave que consiste en someter al producto
durante un tiempo ms o menos largo a una temperatura inferior a 100C.
Se utiliza en la conservacin de las hortalizas para fijar su color o para disminuir
su volumen y antes de su congelacin, con el fin de destruir enzimas que puedan
deteriorarlos durante su conservacin.
Esta tcnica destruye las formas bacterianas vegetativas, as como los mohos y
las levaduras.

Pasterizacin. Es un procedimiento trmico realizado a temperaturas inferiores a

100C que destruye parte de los microorganismos, principalmente las formas
vegetativas y los grmenes patgenos.
Debido a esta parcial inactivacin de los microorganismos se acompae de otras
tcnicas, como la conservacin del producto refrigerado, la acidificacin del medio,
la reduccin de la actividad del agua (Aw), la adiccin de azcares o sales, etc.
Un tratamiento pasterizante est recomendado en los siguientes casos:

Cuando un tratamiento trmico ms elevado dae el producto (leche, anchoas).

Si se pretende eliminar patgenos de un alimento. Ej: En la leche pasterizada para

hacer queso.

Cuando los principales microorganismos que alteran el producto no sean muy

termoresistentes. Ej. Las levaduras en los jugos de frutas.

En algunos alimentos que van a ser sometidos a un proceso fermentativo, para

evitar fermentaciones anmalas, como por ejemplo el vino.
Los tiempos y las temperaturas de tratamientos varan segn el producto y la
tcnica de pasterizacin.
Existe un mtodo de temperatura alta y tiempo corto (HTST) en el que el producto
se somete a 72C/ 15''.
Otro mtodo es el de temperatura baja-tiempo largo (LTH) a 63C/30'.
La pasterizacin destruye muchos microorganismos pero no logra una
esterilizacin comercial. El objeto de este tratamiento es no alterar de forma
profunda las caractersticas organolpticas del alimento, sino la destruccin de los
patgenos.

Esterilizacin.
Es un procedimiento ms drstico, las temperaturas son
superiores con vapor a presin o esterizadotes.
Se ha de hacer de tal forma que las alteraciones de producto por el efecto trmico
sean mnimas. No obstante como el proceso de debe mantener un cierto tiempo la
temperatura afecta al valor nutricional y organolptico de ciertos productos.
Este sistema de conseguir altas temperaturas en poco tiempo, cada vez es ms
utilizado, uperizacin o UHT. Se trata de elevar la temperatura a 150C durante 12''.
As se mata bacterias y esporas. Luego se pasa a un proceso de enfriamiento a
temperaturas cercanas a 4C.
A la hora de realizar un tratamiento trmico esterilizante, hay que tener en cuenta
unos factores:
- El pH del alimento.
- Si el tratamiento se hace antes o despus del llenado del recipiente.
- La forma de aplicarlo.
- El empleo o no de agitacin mecnica.

COCCIN convertir los alimentos en productos digestibles, hacerlos apetitosos,

dotarlos de una temperatura agradable para consumirlos y eliminar los posibles
microorganismos

Lo ms difcil es lograr la coccin de las partes internas de los alimentos y

conseguir que el procedimiento sea letal para los agentes patgenos. Espesor del
alimento Temperatura del aceite o del agua Duracin de la coccin

Los mtodos de coccin ms frecuentemente empleados son

HORNEO Y/O ASADO En el horno, el calor pasa al alimento por radiacin desde
las paredes, por conveccin del aire circulante y por conduccin a travs de la
bandeja sobre la que descansa Hace uso de aire caliente para modificar las
caractersticas de los alimentos Destruccin de su carga microbiana y por
reduccin de la actividad de agua (Deshidratacin) Operacin es corta si no se
complementase mediante la refrigeracin o el envasado
FRITURA EN ACEITE La fritura (tratamiento por calor en aceite a temperaturas
entre 180 y 250C) es una operacin destinada a modificar las caractersticas
organolpticas del alimento. 1.4 HORNOS MICROONDAS En una forma de
emisin de energa electromagntica que se transmite en forma de ondas
penetrando en el alimento y se convierte en calor.
ESCALDADO Tratamiento trmico suave que somete al producto durante un
tiempo ms o menos largo, a una temperatura inferior a 100 grados.
PASTEURIZACION Es un tratamiento relativamente suave (temperaturas
normalmente inferiores a 100 grados), que se utiliza para prolongar la vida til de
los alimentos durante varios das.
ESTERILIZACION Es un tratamiento relativamente suave (temperaturas
normalmente inferiores a 100 grados), que se utiliza para prolongar la vida til de
los alimentos durante varios das.

AUTOCLAVE MARMITA PASTEURIZADOR HORNO

Concepto (variables) - Descripcin de Proceso 2. Ventajas y/o Desventajas 3.
Equipo Empleado (Descripcin) 5.Productos a procesar.
Tratamientos trmicos aplicados en la industria de alimentos Esterilizacin
Autoclave: El autoclave es el elemento bsico en la industria de las conservas
esterilizadas por calor. Ventajas: - Versatilidad de uso (Forma de envases,
materiales y condiciones) - Facilidad de manejo y mantenimiento - Bajo costo Posibilidades de mejoras a partir de equipos sencillos. En un autoclave se pueden
esterilizar alimentos envasados en materiales tan diversos como: Hojalata,
aluminio, vidrio, laminados simples y complejos, sin limitacin de formas y
tamaos.

Solo se debe tener cuidado en las presiones aplicadas en los materiales. El

funcionamiento de las autoclaves puede ser como un bao abierto a 100C con
presin a temperaturas sobre 100C. Autoclave horizontal Autoclave vertical.
Manejo y funcionamiento de autoclaves: Una caldera es la que se encarga de
suministrar el vapor necesario para elevar la temperatura y presin. Red de
tuberas de vapor (aisladas) agua y aire, llaves y vlvulas de seguridad
correctamente identificadas. Termmetros de control de proceso. Manmetros,
uno o varios para controlar la presin. Vlvulas de purga o seguridad.