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2.3. JUSTIFICACIN
El presente trabajo de investigacin es justificable por las siguientes razones:
III.
Sacha inchi
El Sacha Inchi (Plukenetia volbilis L) tambin llamado man del monte, sacha
man, man del inca o inka peanut, es una semilla que pertenece a las
oleaginosas. Es oriundo de la selva peruana donde se le encuentra en estado
silvestre (San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto).
La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 por la
Universidad de Cornell en USA, quienes demostraron que sus semillas tienen
alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%) este ltimo, actualmente
extrado por las industrias para obtener un aceite nutritivo que no debe faltar en
nuestra dieta.
El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier
oleaginosa o man, es muy recomendable para todas las edades especialmente
en nios y adultos mayores. Presentado en forma de aceite puede utilizarse
como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa. Del 49%
de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado incluyendo
omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.
3.5.1. Beneficios de consumir sacha inchi
Antioxidante natural
Refuerza el sistema inmunolgico
Contribuye a regular la presin arterial. Previene del infarto del
miocardio y de la trombosis arterial
Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume
con fuentes de carbohidratos
Podra tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos
de cncer
Control y reduccin del Colesterol
Regula la presin arterial. la funcin renal
Ayuda en el control de la migraa
Reduce la tasa de triglicridos mejorando el riego sanguneo
Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacin del colon)
Ayuda a mantener una piel sana as como evitar cada del cabello
Reduce los problemas hormonales de la mujer
Reduce la presencia del asma ante estmulos alergnicos.
3.6.
4.00 (+-1%)
2.50 (+-1%)
9.00 (+-2%)
34.00 (+-2%)
50.00 (+-3.50)
<1.5%
3.7.
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro
pues es rico en cidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3,
Omega 6 y Omega 9.
Y son tan increbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su
inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres
gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales
y nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que el
Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano,
ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el
corazn, colaborando en la disminucin de problemas cardiovasculares,
tan presentes en la ltima dcada debido a una excesiva alimentacin en
grasas malas
Miel de abeja
Palmtico C 16:0
3.65
Esterico C 18:0
2.54
8.40
36.80
48.61
6.19
93.81
681 ug.
17 mg / 100gr.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Proporciona saciedad
La fibra que contiene esta mezcla nos provoca mayor saciedad que otros
alimentos que consumimos con el desayuno, lo que nos har sentirnos
satisfechas por ms tiempo. Comer bien nos ayudar a pasar menos hambre
por las maanas y a la vez controlar las caloras. Adems la mezcla fortificada
de cereales es un alimento que contiene varios beneficios nutricionales que
pueden formar un desayuno completo y sano. La combinacin de avena, frutas
y nueces (sacha inchi) provee al cuerpo con protenas, vitaminas y minerales
adems de las kcal necesarias para iniciar con tus labores.
La base esta mezcla es la avena, un cereal que tiene muchos beneficios para
nuestra salud, y tiene un papel muy importante en cuanto a la proteccin del
corazn. La avena puede ser una herramienta muy til para personas que
necesitan reducir su colesterol y tambin para la prevencin de diabetes.
Adems contiene miel, que tiene propiedades anti-bacteriales y anti-virales,
para endulzar la mezcla, que es tan sana como sus mismsimos ingredientes.
V.
METODOLOGA
5.1.
Miel de abeja
30
40
45
Aceite
10
10
10
Miel de abeja
300
400
450
Aceite
100
100
100
Cuadro 04: composicin nutricional de los insumos a utilizar por cada 100gr.
Alimento
Kcal
Protena
Carbohidratos
Grasas
Fibras
Avena
Salvado de trigo
Pasas secas
Miel de abeja
Azcar rubia
Coco rayado
353
273
309
304
400
633
11.72
15.55
2.46
1.56
5.6
55.70
21.72
69.30
82
97.6
6.40
7.09
4.25
0.5
0.10
62
9.67
42.80
6.5
0.00
12
Procedimientos
Recepcin de materia
prima
Pesado
Homogenizado
manual
Para calcular el
rendimiento total
Mezclado
Horneado
Para evitar que
forme agua en el
envase
Enfriado
Pesado
Previamente
determinado
Empaquetado
Almacenado
5.3.
A 180 C por 45
minutos
A temperatura
ambiente y seco
Peso en gramos
VI.
700
600
500
400
Concentracin 1
300
Concentracin 2
200
Concentracin 3
100
0
Avena Salvado
de trigo
Pasas
Coco
rallado
Sacha
inchi
Miel de Aceite
abeja
FUENTE: EXCEL 2010, datos obtenidos a partir de los ensayos hechos a las concentraciones
de las mezclas
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
7.1.
Discusiones
De la grfica mostrada se observa la variacin de las concentraciones de
cada insumo utilizado en este proyecto de mezclas de cereales con sacha
inchi, de ello podemos decir:
De las tres concentraciones, la que mejor resultados obtuvo tanto en
apariencia, color, y por sobre todo sabor fue la concentracin 1 ya que
la distribucin de los insumos se logr luego de evaluar las tres
muestras frente a un grupo determinado de personas (15) quienes
evaluaron color, sabor, olor, textura y presentacin.
De las 15 personas 12 coincidieron que la concentracin 1 era la que
reuna las caractersticas requeridas, ya que las otras dos
concentraciones tenan un sabor muy fuerte caracterstico del sacha
inchi, adems de faltarle consistencia (cuerpo) ya que la avena
proporciona esta caracterstica al producto.
El dulzor tambin se evalu dentro de la caracterstica de sabor, en la
primera concentracin se logr el dulzor adecuado de acuerdo a la
encuesta realizada, con respecto a las otras dos concentraciones eran
demasiado dulce.
Finalmente el cuadro 04 indica composicin nutricional de la presente
mezcla de cereales, el cual rene la combinacin perfecta entre
protenas, carbohidratos, grasas insaturadas, fibra y por ende energa
(kcal), los cuales son muy importantes en el organismo al momento de
la ingesta y que bsicamente se encuentran en un solo producto. Una
de las muchas ventajas de este producto es la facilidad de su
preparacin ya que puede ser consumido de manera directa o
acompaado con leche/yogurt.
La contribucin a la sociedad con productos nuevos y beneficiosos para la
salud es uno de los principales objetivos de la carrera profesional de
ingeniera agroindustrial, ya que con el conocimiento adquirido se puede
trabajar de manera seria y precisa en cuanto a la combinacin de alimentos
obteniendo nuevos productos ya sean fortificados o porque no decirlo
alimentos nutraceuticos
7.2. Conclusiones
Se elabor una mezcla fortificada de cereales y sacha inchi, encontrando una
concentracin adecuada y balanceada
Se evalu las caractersticas organolpticas de la mezcla fortificada de
cereales y sacha inchi.
Se contribuye con la buena salud de la poblacin al obtener un producto que
se adecua al ritmo vertiginoso de cada da.
Se promueve el consumo de alimentos saludables en la regin Ucayali,
mediante el consumo de alimentos sanos y nutritivos
BIBLIOGRAFIA
IX.- ANEXOS
Imagen 03 cosecha