Directriz Para Inspeccin en EIPs CHD-CHI

De la licencia de operaciones
Antes de iniciar la inspeccin se debe conocer el alcance de la licencia de operacin del EIP que
actividades puede realizar (enlatado, congelado, anchoado, etc.) y qu especies puede procesar.
Para lo cual se debe solicitar una copia de la Licencia de Operaciones del EIP la cual deber estar
anexa en el anillado de normas legales.
De los instrumentos de pesaje
Sea cual fuese Pesadores de Faja o balanzas industriales de plataforma, estas deben estar
debidamente calibradas contar con un certificado de calibracin o informe metrolgico emitido
por una empresa prestadora de servicios metrolgicos autorizada por INDECOPI este certificado
debe encontrarse en forma visible.
Se debe Solicitar una copia del Informe Metrolgico Vigente la cual debe ser enviada a oficina.
Requisitos tcnicos para pesadores de faja (RM-191-2010-PRODUCE)
Estructurales
Estructura de apoyo principal de acero inoxidable.
Faja transportadora de calidad alimentaria para el pesaje en movimiento de
pescado fresco a granel. (por lo general de pvc)
Faja alimentadora de ancho similar a la faja transportadora.
Proteccin contra sobre cargas mecnicas. (guardas)
Indicador o controlador de peso

Analgico digital.
Opcin tara desactivada.
Opcin de restauracin del proceso de pesaje.
Clave de acceso
Software de programacin para transmitir, elaborar, valorar, memorizar, e
imprimir datos.
Memoria para almacenar al menos las ultimas 100 pesadas, incluyendo su
informacin complementaria.
Interfaz serial para impresora
Peso acumulado por proceso.

Reporte de Pesaje
Datos bsicos:
Numero de Reporte de pesaje, razn social, ubicacin de la planta, marca y modelo
del indicador o controlador de peso, flujo (kg/hr), especie, uso del recurso, nombre
y matricula de la embarcacin pesquera, numero de la balanza, numero de cuentas
del conversor analgico digital (SPAN) y del Zero (Z), el valor del peso de calibracin
y el coeficiente de calibracin (CC).
Datos de pesaje:
Fecha y hora de inicio y trmino, peso acumulado por proceso (t).
Requisitos tcnicos para balanzas industriales de plataforma
Estructurales
Estructura y plataforma de acero inoxidable.
Proteccin contra sobre cargas mecnicas. (guardas)
Indicador o controlador de peso
Analgico digital instalado en tablero.
Clave de acceso
Software de programacin para transmitir, elaborar, valorar, memorizar, e
imprimir datos.
Memoria para almacenar al menos las ultimas 100 pesadas, incluyendo su
informacin complementaria.
Funcin tara en todo el rango de pesado
Registro parcial y total de peso.
Reporte de Pesaje
Datos bsicos:
Numero de Reporte de pesaje, razn social, ubicacin de la planta, marca y modelo
del indicador o controlador de peso, capacidad (kg), especie, uso del recurso,
nombre y matricula de la embarcacin pesquera, numero de la balanza, numero de
cuentas del conversor analgico digital (SPAN) y del Zero (Z), el valor del peso de
calibracin y el coeficiente de calibracin (CC).

Datos de pesaje:
Fecha y hora de inicio y trmino, peso acumulado por proceso (t).

Calibracin de los instrumentos de pesaje.

Los instrumentos de pesaje totalizadores de faja y balanzas industriales de plataforma deben
calibrarse de forma obligatoria en abril y octubre de cada ao, y cada vez que sufran algn
desajuste o desperfecto mecnico o electrnico. La calibracin supone la actualizacin de los
parmetros o valores de ajuste.
La calibracin debe hacerse por una empresa autorizada por INDECOPI.
Pruebas de Pesaje Inopinadas
El EIP debe contar con pesas patrn de acero inoxidable CALIBRADAS que deben sumar en total el
10% de la capacidad mxima de la balanza industrial de plataforma y una pesa patrn de 20 Kg
como mnimo para el caso de los instrumentos totalizadores o pesadores de faja.
La prueba de pesaje se imprime en un reporte de pesaje con la leyenda prueba de pesaje e
indicacin de hora y fecha; debe quedar registrada en el acta de inspeccin que corresponda. En el
caso de las balanzas de plataforma, la prueba de pesaje se realiza sin TARA
En las pruebas de pesaje se permite una tolerancia de +/- una divisin, para ambos instrumentos.
Las Pesas Patrn utilizadas para las pruebas de pesaje deben estar debidamente rotuladas y contar
con su certificado de calibracin.
Solicitar una copia del Certificado de Calibracin de las Pesas Patrn.
La tolerancia de +/- un divisin hace referencia a la divisin de escala o mejor dicho la sensibilidad
del instrumento esta se encuentra en el certificado o informe metrolgico.

De la recepcin en Consumo Humano Directo.

El pesaje de los recursos hidrobiolgicos con destino al consumo humano directo es obligatorio y
deber efectuarse mediante el uso de instrumentos de pesaje calibrados. (Art. 3 del DS-002-2010PRODUCE modificado por el DS-008-2010-PRODUCE)
Todo recurso hidrobiolgico en sus diversas presentaciones (fresco, congelado, entero,
seccionado, migas, pulpa, etc.) que ingrese al EIP con el fin de recibir algn proceso que genere
residuos deber ser obligatoriamente pesado.

Queda prohibida la recepcin de RR HH no aptos para el consumo humano en EIPs dedicados al

CHD, no obstante tratndose del RR HH anchoveta descargado por EPs de Menor Escala se
permite la recepcin de hasta un 10% de dicho RR HH no apto para consumo humano, por
embarcacin. (Art. 11 del DS-005-2012-PRODUCE).
La procedencia de los RR HH recepcionados se determinara solicitando las Guas de Remisin
Remitente en donde se debe sugerir se consigne el nombre de la EP, matrcula y la especie, si
hubiese ms de una EP por gua de igual manera se debe sugerir que se consignen los datos
anteriormente citados por EP.
Se deber solicitar una copia de los convenios abastecimiento de anchoveta para consumo
humano directo firmados entre armadores y representante de EIPs, estos tendrn que estar
refrendados por el ministerio de la produccin, la carencia de dicho convenio es motivo infraccin.
Importante se deber verificar el correcto registro de los datos de la recepcin en los Reporte de
Pesaje Emitidos; as mismo se deber consignar en las observaciones del inspector que los datos
de la EP fueron proporcionados por el representante del EIP, cuando se recepcione un producto
terminado (congelado, seccionado, migas, pulpa, etc.) se har referencia en el campo de las
observaciones del inspector: RR HH recepcionado en (de acuerdo a su presentacin) del EIP .,
solicitar documentos que sustenten el proceso en el EIP de procedencia, partes de produccin.
De la Generacin de Residuos y Determinacin de Descartes y Del 40 % no considerado para su
proceso.
El pesaje de los descartes y/o residuos de recursos hidrobiolgicos, tambin es obligatorio,
debindose utilizar para ello instrumentos de pesaje calibrados por empresas autorizadas por
INDECOPI. (Art. 1 del DS-008-2010-PRODUCE)
Algunas Definiciones:
Residuos de recursos hidrobiolgicos:
Estn constituidos por las mermas o prdidas generadas durante los procesos pesqueros de las
actividades de procesamiento para consumo humano directo, as como los generados durante las
tareas previas realizadas en los desembarcaderos pesqueros artesanales. (Art. 2 del DS-017-2011PRODUCE.)
Los residuos son pesados por cada recepcin de EP que ingresa al proceso y por especie
recepcionada; si fuese el caso de un pesado global del total generado se debe solicitar el nombre y
matricula de cada EP que participo del proceso en un documento formal con el fin de poder
estimar el rendimiento.
Observaciones del Inspector.
Los residuos generados corresponden al RRHH (especie) recepcionado con fecha xx/xx/ (pedir EP
que participaron del proceso).

De igual manera se debe consignar en las observaciones del Inspector que los datos de la(s) EP(s)
fueron proporcionados por el representante del EIP.

Descarte de recursos hidrobiolgicos:

Son aquellos recursos hidrobiolgicos que por su condicin de alteracin, descomposicin o
contaminacin, sean enteros o por piezas, son declarados no aptos para el consumo humano por
el control de calidad del que recibe el recurso o por el rgano competente en materia de sanidad
pesquera. Los descartes se generan desde el desembarque hasta la recepcin previa al
procesamiento en el establecimiento industrial o artesanal pesquero para consumo humano
directo, o antes de las tareas previas que se lleven a cabo en los desembarcaderos pesqueros
artesanales. Esta definicin no incluye a aquellas especies seleccionadas o clasificadas por talla,
peso o calidad, sin prejuicio de lo dispuesto en la primera disposicin completara final del
presente reglamento. (Art. 2 del DS-017-2011-PRODUCE.)
Por lo tanto los descartes se generan en la zona de recepcin luego del pesaje y antes del proceso
y por cada embarcacin de menor escala de tal forma que se pueda calcular el 10% permitido.
El personal de calidad del EIP deber sustentar el motivo por el cual esta declarando no apto el RR
HH este a su vez ser verificado por el inspector, adjuntar ficha de evaluacin del EIP.
Se deber consignar en las Observaciones del Inspector
Recurso Hidrobiolgico considerado no apto para consumo humano por el rea de calidad del EIP
por
De igual manera se debe consignar en las observaciones del Inspector que los datos de las EP
fueron proporcionados por el representante del EIP.
Del 40 % no considerado para su proceso.
PRIMERA DISPOSICIN COMPLETARA FINAL (Art 12 del DS-005-2012-PRODUCE):
Los establecimientos industriales pesqueros que procesen anchoveta para consumo humano
directo, les estar permitido, excepcionalmente, destinar hasta el 40% del total recibido del
referido del recurso que no haya sido considerado para el proceso, por parte de las embarcaciones
de menor escala, por seleccin de talla, peso o calidad, a la elaboracin de harina residual. En
ningn caso, ser aplicable para embarcaciones artesanales, bajo apercibimiento de iniciarse
procedimiento administrativo sancionador, sin perjuicio de adoptarse la caducidad del ttulo
habilitante, la suspensin o cierre temporal, de ser el caso.
Se deber consignar en las actas de residuos y descartes en el campo de observaciones del
inspector Recurso Hidrobiolgico no considerado para proceso por el rea de calidad del EIP por

(talla, peso o calidad). Se debe evidenciar que hubo una seleccin por el rea de calidad del EIP
mediante documentos emitidos y observacin in situ.

De la forma de consignar los datos en el reporte de pesaje y Observaciones en las actas

Del Reporte de pesaje.
Ya que el 40% que el Art 12 del DS-005-2012-PRODUCE permite destinar a la elaboracin de harina
no est incluido dentro de la definicin de descarte (no apto para consumo humano) y este mismo
Decreto Supremo prohbe la recepcin de rrhh en condiciones no aptas para consumo humano
directo, salvo para el rrhh anchoveta permite la recepcin de hasta un 10% por embarcacin
pesquera de menor escala, se deber consignar en el reporte de pesaje como embarcacin 0052012 y matrcula DS PRODUCE con la finalidad de evitar confusiones y malos entendidos si se
consigna que son DESCARTES (no apto para consumo humano) tendramos que infraccionar a la
planta por recepcionar recurso en mal estado en porcentajes mayores al 10% , otra acotacin
importante es que este pesaje engloba el total no seleccionado para el proceso de la recepcin lo
que involucra una o ms EPs.
CHI (pura) (Diamante-Tasa-Ferroles y Andesa)
Los EIPs que cuenten con plantas de consumo humano directo y con plantas de harina de pescado
convencional y/o plantas de harina de alto contenido proteico, solo podrn procesar descartes y/o
residuos provenientes de sus respectivas plantas de consumo humano directo (Art. 16 del DS-0052011-PRODUCE), incluyendo el 40% que no fue seleccionado para su proceso por talla peso o
calidad (Solo Anchoveta) Art 12 del DS-005-2012-PRODUCE.
Para el caso exclusivo de Andesa se podrn pesar el total de descartes y residuos recepcionados en
CHI (por separado), ya que el control por EP se realiza en CHD.
CHI-RESIDUAL (America-Pesquera2020-Alfipasa)
Los descartes y residuos generados por la actividad de consumo humano directo debern ser
aprovechados en plantas autorizadas de harina residual de rr hh, de reaprovechamiento de
descartes y residuos de rr hh, de ensilado, ictiocompost, y otros procesos, que permitan la
utilizacin integral y racional del recurso hidrobiolgico. (Art 1 del DS-017-2011-PRODUCE).
Las plantas autorizadas de harina residual de rr hh deben tener carcter accesorio y
complementario al funcionamiento de la actividad principal, para el procesamiento de los
descartes y residuos de recursos hidrobiolgicos provenientes de las plantas de consumo humano
directo del titular de los derechos administrativos, cuya capacidad instalada especificada estar en
relacin directa a la cantidad de descartes y residuos, teniendo un mximo de 10 t/h de
procesamiento. (Art 1 del DS-017-2011-PRODUCE)

Las plantas autorizadas de harina residual de recursos hidrobiolgicos podrn recibir los descartes
y residuos provenientes de los establecimientos de procesamiento pesquero industrial o artesanal
de consumo humano directo, que no cuenten con una planta de harina residual de recursos
hidrobiolgicos, de los desembarcaderos pesqueros artesanales, que realizan tareas previas al
procesamiento, as como los que provengan de los mercados. (Art 1 del DS-017-2011-PRODUCE)
Los establecimientos industriales y artesanales pesqueros de consumo humano directo que no
cuentan con planta autorizada de harina residual de recursos hidrobiolgicos, a efectos de
garantizar el destino y procesamiento de sus descartes y residuos, suscribirn convenios de
abastecimiento con las plantas autorizadas de harina residual de rr hh, lo que sern refrendados
por la Direccin General de Seguimiento, Control y Vigilancia del Ministerio de la Produccin. (Art
1 del DS-017-2011-PRODUCE)
El Control de la recepcin de los residuos y descartes se realizara mediante el uso de instrumentos
debidamente calibrados registrando los pesos (reportes de pesaje), siempre y cuando provengan
de EIPs con licencia de operaciones vigentes para lo cual se enviara un listado de los EIPs de CHD
con licencia de Operaciones Vigente y se haya firmado un convenio de abastecimiento entre
ambas partes; se deber solicitar evidencias de que el rr hh fue procesado (partes de produccin)
en el EIP de procedencia y/o registro que demuestre que hubo una seleccin por el rea de calidad
del EIP que proceden en el caso de ser descartes. (Art. 1 del DS-008-2010-PRODUCE)
Para el caso de los residuos de mercados se deber constatar que estos sean tales mediante
observacin directa. (Art. 1 del DS-008-2010-PRODUCE)
Si proviniesen de desembarcaderos tendran que venir con guas de remisin remitente del
desembarcadero.
(Art. 1 del DS-008-2010-PRODUCE)
Control de la Produccin mediante la elaboracin de actas de informacin de produccin tener
especial cuidado al momento de determinar los rendimiento. (Art. 1 del DS-008-2010-PRODUCE)