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Procedimiento

Material

4.- Agregar a la porcin de ensayo de 8 a 10 ml de solucin al 25 % de cido clorhdrico y agitar el matraz de extraccin sobre el bao
Mara hasta conseguir una completa dispersin del queso. Dejar en reposo el recipiente o matraz de extraccin sobre el bao Mara
durante 20 minutos y luego enfriarlo bajo un chorro de agua.

*Hojas de
pelcula
celulsica, no
barnizada, con
espesor de 0,03
a 0,05mm y
superficie de
50mm x 75mm,
soluble en cido
clorhdrico.
*Centrfuga,
capaz de
mantener una
velocidad de 550
50 rev/min.

5.- Si la digestin de la porcin de ensayo ha sido efectuada dentro del matraz de extraccin, aadir 10 ml del alcohol etlico y mezclar
el contenido, suave pero completamente, manteniendo abierto el matraz.
6.- Agregar 25 ml de ter dietlico, cerrar el matraz de extraccin humedeciendo previamente el cuello de la tapa, y agitarlo
enrgicamente, invirtindolo repetidamente durante un minuto; si es necesario, enfriarlo bajo un chorro de agua.
7.- Quitar cuidadosamente el tapn y aadir 25 ml de ter de petrleo, empleando los primeros ml para enjuagar el tapn y el interior
del cuello del matraz de extraccin y recogiendo el lquido del enjuague dentro del matraz. Colocar el tapn y mezclar el contenido
agitando e invirtiendo el matraz repetidamente durante 30 segundos.
8.- Dejar el matraz en reposo hasta que la capa superior etrea est lmpida y completamente separada de la capa acuosa; la
separacin puede tambin efectuarse usando la centrfuga. Quitar cuidadosamente el tapn, enjuagarlo junto con el interior del cuello
del matraz con unos pocos ml de la mezcla de solventes, recogiendo los lquidos; del enjuague dentro del matraz.
9.- Transferir lo mas completamente posible, mediante decantacin o con la ayuda de un sifn la capa superior etrea al matraz
Erlenmeyer tarado, teniendo cuidado de no arrastrar ninguna porcin de capa acuosa. A continuacin, enjuagar el tapn del matraz y
el sifn con una pequea porcin de ter de petrleo, que se incorpora al contenido del matraz Erlenmeyer.
10.- Repetir la extraccin dos veces ms usando cada vez 15 ml de ter dietlico y 15 ml de ter de petrleo y omitiendo el enjuague
final en la ltima extraccin.
11.- Evaporar o destilar la mayor cantidad de solventes posible (incluyendo el alcohol etlico). Si el matraz Erlenmeyer es de poca
capacidad, ser necesario eliminar de esta manera parte del solvente despus de cada extraccin.
12.- Cuando ya no se detecte el olor de los solventes, calentar el matraz inclinado sobre su costado, durante una hora dentro de la
estufa a 102 2 C. Dejar enfriar el matraz en el desecador, y pesarlo con aproximacin a 0,1 mg. Repetir el calentamiento por
perodos de 30 a 60 minutos, enfriando y pesando hasta que no haya disminucin en la masa.
13.- Agregar de 15 a 25 ml de ter de petrleo para verificar si el material extrado es completamente soluble. Calentar suavemente y
agitar hasta que toda la grasa se haya disuelto. Si el material extrado es completamente soluble en el ter de petrleo, la masa de
grasa es la diferencia entre la masa final del matraz con el extracto y la masa original del matraz vaco.
14.- Debe realizarse un slo ensayo en blanco sobre 10 ml de agua destilada, usando el mismo instrumental, los mismos reactivos en
las mismas cantidades y el mismo procedimiento, en igual forma que para la muestra. Si la materia extrada excede de 0,5 mg, los
reactivos debern purificarse desecharse.

Reactivos
*Solucin al 25 %
de cido
clorhdrico.
*Alcohol etlico,
solucin al 96 /o
(V/V).
*ter dietlico,
*ter de petrleo

Mtodo

Fundamento

Aplicacin

Schmid
BondzynskiRatzlaff

Consiste en tratar a la muestra


con cido clorhdrico caliente
para romper las uniones de las
grasas con las protenas. Tras
ellos, se produce la extraccin
de la grasa con dietil ter o una
mezcla de dietil ter y ter de
petrleo. La eliminacin de los
disolventes deja la grasa que
es cuantificada por simple
pesada. Este mtodo no es
adecuado para alimentos ricos
en azcares ya que se puede
producir la caramelizacin del
mismo durante el
calentamiento.

Alimentos con
bajo contenido en
azcares.
Queso.

Procedimiento
Preparacin de la muestra
*Quitar la corteza, capa o
superficie mohosa que recubre
el queso.
*Moler la porcin obtenida con
el aparato de picar alimentos.
*Guardar la muestra preparada
dentro de un recipiente cerrado
hermticamente hasta el
momento del anlisis.
Procedimiento
1.- La determinacin debe
realizarse por duplicado sobre
la misma muestra preparada.
2.- Secar un matraz Erlenmeyer
en la estufa durante 30 min a
60 min. Dejarlo enfriar en el
desecador y pesarlo con
aproximacin a 0,1 mg.
3.- Dentro del aparato de
extraccin, pesar con
aproximadamente 3 g de
muestra preparada La pesada
puede tambin efectuarse
sobre una hoja de pelcula
celulsica, la cual es luego
doblada e introducida en el
recipiente o en el matraz de
extraccin que se use para la
digestin con cido clorhdrico.

Material
*Balanza
analtica,
sensible a 0,1
mg.
*Tubos o
matraces de
extraccin,
provistos con
tapones de
algn material
que no sea
afectado por los
solventes
utilizados.
*Matraces
Erlenmeyer de
150 a 250 ml.
*Estufa, con
ventilacin y
regulador de
temperatura,
ajustada a 102
2 C.
*Perlas de vidrio.
*Desecador.
*Bao Mara.
*Aparato para
picar alimentos, u
otro dispositivo
adecuado para
moler la muestra
de queso.

Clculos

G= m1 m2 m3 m4
m
x 100

G = contenido de
grasa en % de
masa.
m = masa de la
muestra analizada
en gramos.
m1 = masa del
matraz Erlenmeyer
con el extracto.
m2 = masa del
matraz Erlenmeyer
vaco o con el
material insoluble.
m3 = masa del
matraz Erlenmeyer
con el extracto
resultante en la
determinacin en
blanco.
m4 = masa del
matraz Erlenmeyer
vaco empleado en
la determinacin
del blanco o con
material insoluble.

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