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Digestin de lpidos
Digestin de las grasas se compone de estas grandes etapas:1.
2.
3.
4.
5.
Absorcin
Emulsificacin de grasas
Digestin de las grasas
Metabolismo de las grasas
Degradacin
Absorcin de lpidos
cidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.
Triglicridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorcin
es difcil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partculas
pequeas que aumenta el rea expuesta para ataque rpido por las enzimas
digestivas.
Emulsificacin de grasas
Grasas en la dieta se someten a la emulsificacin que conduce a la liberacin de
cidos grasos. Esto se produce por simple hidrlisis de los enlaces ster de los
triglicridos.
Las grasas se descomponen en pequeas partculas por accin detergente y
mezclado mecnico. Se realiza la accin detergente por jugos digestivos, pero
sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (cidos grasos jabones y
monacylglycerols) y por sales biliares.
Las sales biliares como el cido clico contienen un lado que es hidrofbica
(repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite
disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofbica en contacto con
los lpidos para ser absorbido y la superficie hidroflica en el medio acuoso. Esto se
llama la accin detergente y emulsiona las grasas y produce micelas mixtas.
Micelas mixtas sirven como vehculos de transporte para menos lpidos solubles en
agua de los alimentos y tambin para el colesterol, vitaminas liposolubles A, D, E y
K.
Degradacin
Los cidos grasos se desglosan por Beta oxidacin. Esto ocurre en las mitocondrias
o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso de la sntesis de
cidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se quitan del extremo
carboxilo del cido. Esto ocurre despus de deshidrogenacin, hidratacin y
oxidacin para formar un cido beta-ceto.
El acetil-CoA, a continuacin, se convierte en ATP, CO2y H2O utilizando el ciclo del
cido ctrico y libera energa de 106 ATP. cidos grasos insaturados requieren pasos
enzimticos adicionales para la degradacin.
Revisado por abril Cashin-Garbutt, BA Hons (Cantab)