FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

TESINA
Aceptabilidad de la Jalea de Cansaboca Bunchosia armeniaca en los
alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Csar
Vallejo Trujillo 2014.

AUTORES

Baldera Torres, Susan Mal

Carrasco Huamn, Edivar Juan
Cruzado Luis, Melissa Katerine
Flores Pretell, Salom Alexandra
Mndez Samana, Vany Margarita
Sacramento Haro, Mayra Dalina

ASESOR
DRA. Rosa Patricia Glvez Carrillo
LINEA DE INVESTIGACION
Procesos Agroindustriales
Trujillo, Per
2014

PGINAS PRELIMINARES
DEDICATORIA

Dedico

esta

tesina

mi

madre,

Damaris Torres, por ser la persona que

me brinda su apoyo incondicional y por
alentarme cada da a seguir adelante.
Esta tesina se lo dedico a Dios, por ser
mi fortaleza. A mis padres Ins y Javier
por ser mi impulso y motivacin en
Dedico esta tesina a Dios, verdadera
fuente de amor y sabidura. A mi
padre Juan porque gracias a l s que

todo momento, a mis hermanos y

sobrinos por ser un importante pilar en
mi vida.

la responsabilidad se la debe vivir

como un compromiso, dedicacin y
esfuerzo. A mi madre Lidia cuyo vivir
me ha demostrado que el camino
hacia la meta se necesita de la dulce
fortaleza para aceptar las derrotas y

.
Esta tesina se la dedico a mis padres:
Oscar y Maribel quienes me brindan
su apoyo moral e incondicional para
poder llegar a esta instancia de mis
estudios.

Dedico esta tesina a Dios por ser mi

gua en todo momento. A mis padres:
Nora y Manuel quienes me brindan su
apoyo

fuerza

cuando

en

el

haberme enseado valores y ser una

maana tanto profesional y como

mujer con fortaleza, porque me dio la

necesaria

incondicional
para

ser

A mi madre Esther por estar ah

mejor

ms

la

necesito;

vida y me enseo a vivirla.

por

AGRADECIMIENTO
En primer lugar le agradecemos a Dios, quien es el motor y la fuerza que da a da
nos impulsa a seguir adelante a cada uno de nosotros; para poder as alcanzar
nuestros sueos y metas. l es quin nos cuida en todo momento, nos ilumina
para seguir por el camino correcto, nos da calma en tiempo de tempestad y nos
recuerda lo valioso que es estar unidos entre nosotros.
A la Universidad Csar Vallejo por brindarnos facilidad y oportunidad de estudio,
por la impecable calidad de enseanza de sus docentes y por la disponibilidad de
sus laboratorios, haciendo posible y factible el desarrollo y realizacin del
proyecto de investigacin.
Adems, es de gran ndole agradecer a nuestros queridos docentes (de nuestra
carrera profesional) por su paciencia a la hora de ensear, por cada uno de sus
consejos y por guiarnos en cada momento. Entre ellos a la Directora de escuela
Mara Elena Len Marrou y al Ing. Misael Villacorta Gonzlez por su apoyo y
sugerencias en el instrumento utilizado. Por su enseanza dada para la
elaboracin de nuestro producto.
Tambin, le agradecemos a la docente Jessica Ericka Vicua Villacorta por ser de
gran apoyo en la parte estadstica, ya que ella nos proporcion conocimientos
previos para la elaboracin de esta tesina.
Del mismo modo nos es grato agradecer a nuestra querida docente de
Investigacin Dra. Rosa Glvez, por ser parte fundamental en el proyecto; ya que
sin su gua, enseanza, tolerancia y todas las caractersticas de un buen docente
no hubiramos podido concluir la tesina y por formarnos como futuros
investigadores.
A los compaeros del primer ciclo de la carrera de Ing. Agroindustrial que
participaron en el estudio de esta investigacin.

DECLARACIN DE AUTENTICIDAD
Nosotros a efecto de cumplir con los criterios de evaluacin de la experiencia
curricular de Metodologa de la Investigacin Cientfica, declaramos bajo
juramento que toda la documentacin que adjuntamos es veraz y autntica.
As mismo, declaramos tambin bajo juramento que todos los datos e informacin
que se presenta en la presente tesina son autnticos y veraces.
En tal sentido asumimos la responsabilidad que corresponda ante cualquier
falsedad, ocultamiento u omisin tanto de los documentos como de informacin
aportada por lo cual nos sometemos a lo dispuesto en las normas acadmicas de
la Universidad Csar Vallejo.
Trujillo, 1 de Diciembre del 2014

Susan Baldera

Edivar Carrasco

Salom Flores

Vany Mndez

Melissa Cruzado

Mayra Sacramento

INDICE
CARTULA
PGINAS PRELIMINARES
Dedicatoria....i
Agradecimiento.......................................................................................... ii
Dedicatoria de autenticidad.......................................................................iii
ndice......................................................................................................... iv
Resumen..................................................................................................... v
Abstract..................................................................................................... vi
I.

II.

INTRODUCCIN.................................................................................. 1
I.1.Problema de investigacin............................................................5
I.2.Objetivos....................................................................................... 5
1.2.1. Objetivo General.................................................................5
1.2.2. Objetivo Especifico..............................................................5
MARCO METODOLGICO....................................................................5
II.1......................................................................................... Hiptesis
II.2.......................................................................................... Variables
II.3......................................................Operacionalizacin de variables
II.4..................................................................................... Metodologa
II.5.............................................................................. Tipos de estudio
II.6..................................................................Diseo de investigacin
II.7........................................................................Poblacin y muestra
II.8............................Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
II.9..........................................................Mtodos de anlisis de datos

5
5
5
7
7
7
7
7
8

2.10...Aspectos ticos......................................................................... 8
III. RESULTADOS...................................................................................... 9
IV. DISCUSIN......................................................................................... 9
V.
CONCLUSIN.................................................................................... 10
VI. RECOMENDACIONES.........................................................................10
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................11
ANEXOS................................................................................................ 12
RESUMEN
La presente investigacin se realiz con la finalidad de determinar el nivel de
aceptabilidad de la Jalea de CansabocaBunchosia armeniaca en los alumnos del
primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo en Trujillo
- 2014, la poblacin fueron los alumnos del primer ciclo de la escuela de
Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Cesar Vallejo y la muestra fueron los

23 alumnos del primer ciclo de la escuela de Ingeniera Agroindustrial. La

recoleccin de los datos se realiz aplicando la tcnica de la encuesta, el
instrumento elaborado fue el cuestionario, siendo validado por 3 expertos.
Posteriormente se realiz una muestra piloto a 15 alumnos de la Universidad
Csar Vallejo, se calcul la confiabilidad mediante el estadstico ALFA DE
CRONBACH siendo su valor de 0.635. Luego se aplic el instrumento a la muestra
de estudio realizando el procesamiento e interpretacin de los datos donde se
utiliz las medidas de tendencia central (Promedio y desviacin estndar). Los
resultados obtenidos indicaron que el promedio de la aceptabilidad de la jalea de
cansaboca por los alumnos del primer ciclo de la escuela de Ingeniera
Agroindustrial fue de 18.87. La desviacin estndar fue de 2.24. Dando como
resultado que la jalea de cansaboca es de un nivel aceptable.
Palabras claves: Aceptabilidad, jalea, Cansaboca Bunchosia armeniaca.

ABSTRACT
The current investigation was carried out in order to determine the level of
acceptability of Cansaboca jelly "Bunchosia armeniaca" in students in the first
cycle of agro-industrial engineering of the Csar Vallejo University in Trujillo -

2014, the population were the first students of the school of engineering
agribusiness of the Universidad Cesar Vallejo and the sample were 23 students in
the first cycle of the agro-industrial engineering school. The data collection was
carried out by applying the technique of the survey, the made instrument was the
questionnaire being validated by 3 experts. A pilot sample was subsequently
conducted 15 students of the Universidad Csar Vallejo, was calculated reliability
through the statistical alpha of CRONBACH and its value of 0.635. Then applied
the instrument to study sample processing and interpreting the data measures of
central tendency (average and standard deviation) was used. The results
indicated that the acceptability of the jelly of cansaboca by students in the first
cycle of the agro-industrial engineering school averaged 18.87. The standard
deviation was 2.24.Resulting that jellies cansaboca is an acceptable level.
Keywords: Acceptability, jelly, Cansaboca "Bunchosia armeniaca".

I.

INTRODUCCIN:
El consumo de productos elaborados a base de fruta como las mermeladas,
jaleas y compotas ha ido creciendo significativamente y cada vez salen al
mercado con nuevos productos con innovadores sabores, es decir, cada vez se

estn utilizando frutas que antes no se consuman ni conocan para su

elaboracin como por ejemplo las ciruelas.
Industrias Alimentarias, (2010). Determina que la elaboracin de mermelada
de ciruela es recomendable para aquellas personas que estn propensas o
sufren estrs, adems su otro objetivo es recomendar el consumo de la
mermelada de ciruela ya que ayuda a reducir el estreimiento en la poblacin.
En el caso de las jaleas: NOEL TIENNE, Henry [et. al] (2012). Determina que la
jalea son unos sacarolados blandos formados principalmente de azcar y de
un principio gomoso o gelatinoso susceptible de tomar una consistencia
trmula por el enfriamiento.
Estas se las puede encontrar de diversos sabores tales como por ejemplo de
fresa, guanbana, menta, durazno, lcuma, entre otras; pero an no se ha
elaborado una a base de cansaboca (un tipo de ciruela muy poco conocida).
MORALES, Albert (2009). Nos dice que la cansaboca, llamada tambin ciruelo
de monte, ciruelito, manteco de sabana. Pertenece al grupo de las frutas
dulces. La cual posee una drupa carnosa de color amarillo rojizo, cuando est
madura.
La cansaboca es una fruta muy poca conocida y consumida a nivel nacional e
internacional. Es una fruta, como muchas otras que se han dejado en el olvido.
Debido a esto, se debe encontrar una manera de poder explotar esta materia
prima, dndole un valor agregado, es decir, transformndole en diversas
productos de consumo como por ejemplo: mermeladas, refrescos, nctares,
jaleas, conservas entre otros; en esta ocasin transformaremos a la cansaboca
en jalea, ya que es una buena opcin para comercializar esta fruta y as
contribuir a su difusin. Antes de lanzar un producto al mercado es muy
importante identificar la aceptacin del producto, por ello la investigacin tiene
como finalidad determinar el nivel de aceptacin de la jalea de cansaboca en
los estudiantes de la escuela de Ingeniera Agroindustrial del primer ciclo.
Adems, se observ que se posee los conocimientos y las tcnicas para realizar
el trabajo, que se cuenta con apoyo de una asesora para las pautas del
procedimiento del proyecto de investigacin, con el acceso de los materiales y

de la materia prima en cuanto al proceso de elaboracin de jalea de

cansaboca, con recurso econmico, con la disponibilidad del laboratorio, con
equipos de apoyo para el proceso y el de los integrantes participantes del
proyecto de investigacin. Por otro lado, la investigacin se limit debido a la
poca informacin en cuanto al fruto de cansaboca.
Con respecto a la informacin recopilada acerca de la cansaboca no se conoce
su origen, ya que no se sabe con gran certeza de donde proviene la ciruela. Al
parecer suele localizarse en el Sur de Europa. En la Grecia clsica, en donde a
las ciruelas las consideraban como frutas salvajes. En roma tuvo ya otra
consideracin y haba distintas variedades, Yugoslavia, Alemania, Espaa,
Francia e Italia son los principales productores en Europa, China y Estados
Unidos son dos grandes centros de produccin de ciruelas.
MEIER, Martha (1998). Nos dice que en Amrica central la encontramos en
Venezuela, Bolivia, Colombia, Brasil, Ecuador, Per. En el Per, se puede decir
que es una especie nativa del Maran, de la zona del bosque bajo montano,
que se encontr en estado silvestre en el valle del Uctubamba, cerca de la
localidad de Leimebamba, en Chachapoyas.
Mara Isabel (2012). Indica que la cansaboca en un arbusto tambin llamado
por los pobladores lambayecanos como "cansaboca" o "ciruela de fraile", los
frutos maduros son difciles de consumir directamente y retirar sus dos semillas
(de all viene el nombre comn de "cansaboca").
INSTITUTO DE CIENCIAS NATURALES (2009). Nos indica que el nombre cientfico
de la cansaboca es Bunchosiaarmeniaca, que proviene de reino Plantae, que
su phylum es Magnoliophyta, que es de clase Magnoliopsida, que es de orden
Polygalales, que proviene de la familia de las Malpighiaceae, que es del gnero
de las Bunchosias y que es del epteto especfico de la armeniaca.
Mara Isabel (2012); seala que los frutos de la B. armeniaca, conocido como
"cansaboca", en forma de toneles, maduran durante los meses de Enero,
Febrero y Marzo, requiriendo temperaturas sobre 25C, al cosecharla muestran
levemente un color verde-crema, y luego cambia del color verde al rojo
intenso, madurando por manchas o reas pequeas de la parte externa del
cuerpo del fruto. El fruto mide de 3.5x 2.5 cm; las semillas son cremosas y en

nmero de dos, pudiendo ser viables o no, casi siempre una de stas se atrofia,
su tamao es de 20x10 mm. La pulpa es una capa delgada (15 mm), de
textura muy untuosa, cerosa o a veces cremosa de rojo intenso que es difcil
extraer con los dientes de la pared externa de las semillas fusiformes o en
tonel y poco lisas, esto sucede al retirar fcilmente la pelcula verdusca de un
mililitro de espesor que corresponde al epicarpio del fruto maduro, y luego
observar la pulpa muy roja suave y muy dulce pero no sabrosa.
De la cansaboca (ciruela de fraile) no se conoce exactamente que propiedades
posee. Pero como es un tipo de ciruela, posee las propiedades generales de
esa especie.
PAMPLONA ROGER,Jorge D. (2003), seala que todas las clases o tipos de
ciruela son similares en su composicin, en lo nico realmente diferente es la
cantidad de azcar y el color natural de cada variedad, que es lo que le da el
color caracterstico de la pulpa y piel. La ciruela en general no contiene muchas
protenas y lpidos, pero si posee regularmente vitaminas y minerales. Adems,
contiene fibra que le da la propiedad de laxante, evitando as el estreimiento
y regularizando el colesterol.
La planta en si no es utilizada, pero el fruto mayormente se consume
directamente o se elaboran mermeladas o helados con ella en forma cacera. Es
decir, que a escala industrial no se utiliza la cansaboca.
Mara Isabel (2012), indica que los frutos de la cansaboca son totalmente
apetecibles e invadidas por los hongos esporales: Cladosporiumspp (gris),
Penicilliumitalicum

(azulado),

Aspergillus

spp.

(negrusco

amarillo)

Rhizopussp. (arena), dado que stos frutos contienen abundantes azucares.

Esta planta, como muchas otras, an no ha sido explotada y no se le ha dado
un valor en la Agroindustria; sin embargo, debera propagarse debido a la
calidad y productividad de sus frutos, ya que es una planta de fcil adaptacin
a los factores bioclimticos no solo de la ceja de selva sino tambin de la costa.
En el Per y el mundo hay una enorme variedad de frutas silvestres pero por
diversas razones nosotros desconocemos del gran potencial de stas. Este es

el caso de la comnmente llamada Cansaboca o tambin el ciruelo cojon de

fraile, que posee el nombre cientfico de Bunchosia armeniaca.
La cansaboca a pesar de ser cultivada en varias partes de Sudamrica y del
mundo, posee un nivel de consumo muy bajo, a pesar de sus grandiosas
caractersticas organolpticas (color, olor, sabor y textura). Por ende, se puede
decir que a nivel mundial no existe demanda y sobre todo que esta fruta est
echada al olvido.
En el Per, la situacin es la misma con respecto a la cansaboca, pues a pesar
de que esta fruta es oriunda nuestra; no la sabemos aprovechar. Un claro
ejemplo est en que por un lado una mnima proporcin de los frutos los
consumimos y llega a nuestro mercado, pero por otra parte la gran mayora de
los frutos dejamos que se caigan y se malogren.
En Trujillo podemos observar plantas de cansaboca pero no le prestamos
atencin e incluso decidimos cortarlas, cuando lo mejor que podramos hacer
es cosecharlas. Cerca de Trujillo, en Vir las plantas de cansaboca abundan
pero los pobladores no hacen nada para evitar que se desperdicien sus frutos.
Hace poco tiempo, el gobierno al darse cuenta de que somos un pas
potencialmente agrcola, decidi promover la agroindustria y as evitar que
muchas frutassigan sin aprovecharse. Es por ello que en estos ltimos aos la
agroindustria ha crecido notablemente. Pero con respecto a la cansaboca, an
no se han elaborado proyectos para darle un valor agregado y as un mejor
aprovechamiento; esto puede ser porque no se sabe que tan aceptable es en
nuestro mercado y en el mundo. Debido a ello la investigacin tiene como
meta determinar la aceptabilidad de la jalea de cansaboca, en los alumnos del
primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo en
Trujillo. La jalea de cansaboca es una manera innovadora de que las personas
empiecen a consumir y a aceptar esta fruta.
I.1.
Problema de Investigacin:
Cul es el nivel de aceptabilidad de la Jalea de CansabocaBunchosia
armeniaca en los alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de
la Universidad Csar Vallejo Trujillo 2014?

I.2.

Objetivos:

I.2.1. General
Determinar la aceptabilidad de la Jalea de CansabocaBunchosia
armeniaca en los alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial
de la Universidad Csar Vallejo Trujillo 2014.
I.2.2. Especfico
Evaluar el nivel de aceptabilidad de la Jalea de CansabocaBunchosia
armeniaca en los alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial.

II. MARCO METODOLGICO

II.1.
Hiptesis:
Existe aceptabilidad de la Jalea de CansabocaBunchosia armeniaca en
los alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad
Csar Vallejo Trujillo 2014.
II.2.
Variables:
Aceptabilidad de la jalea de cansaboca (Bunchosia armeniaca).

II.3.

Operacionalizacin de variables:
DEFINICI

VARIAB

LE

CONCEPT
UAL

ESCALA

DEFINICIN
OPERACION

DIMENSIONES

INDICADORES

AL

DE
MEDICI
N

1. CARACTERISTI
CAS
ORGANOLPTI
CAS
OLOR
Conjunto
de

Muy aceptable= 4
Aceptable=3
Poco aceptable=2
Inaceptable =1

Ordinal

Muy aceptable =
4
SABOR

Aceptable =3
Poco

Ordinal

aceptable=2
Inaceptable =1
Muy aceptable =
4
TEXTURA

Aceptable =3
Poco

Ordinal

aceptable=2
Inaceptable =1
Muy aceptable =
4
COLOR

Aceptable =3
Poco

caractersti

La

cas o

aceptabilida

Aceptab

condicione

d de la jalea

ilidad

s que

de

de la

hacen que

cansaboca

Muy aceptable =

Jalea de

la jalea de

se medir

Cansab

cansaboca

aplicando

oca

sea

una

Poco

aceptable.

encuesta.

aceptable=2

aceptable=2
Inaceptable =1
2. CARACTERISTI
CAS FSICAS

ENVASE

Aceptable =3

Joehn,20

14)
TAMAO

Aceptable =3
Poco
aceptable=2
Inaceptable =1

Metodologa:

Ordinal

Inaceptable =1
Muy aceptable =

(ROMERO,

2.4.

Ordinal

Ordinal

El mtodo fue observacional

2.5.

Tipos de estudio:

Bsica Descriptiva
2.6.

Diseo de investigacin:

No experimental Transversal
2.7.

Poblacin y muestra:

Poblacin: 23 Alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de la

Universidad Csar Vallejo Trujillo.
Muestra: Los 23 alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de la
Universidad Csar Vallejo Trujillo.
Unidad de Anlisis: 1 alumno del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial de
la Universidad Csar Vallejo Trujillo.
Criterios de inclusin:

Los Alumnos del primer ciclo de Ingeniera

Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo Trujillo.

Criterios de exclusin: Alumnos que no pertenecen al primer ciclo de
Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo Trujillo.
2.8.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos:

En el estudio de investigacin se utiliz como tcnica la encuesta la cual se

aplic en los alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial y Comercio
Exterior de la Universidad Cesar Vallejo-Trujillo para conocer el nivel de
aceptabilidad de la jalea de cansaboca Bunchosia armeniaca. El instrumento
que se utiliz para determinar la aceptabilidad fue el cuestionario por ser el
ms adecuado para cumplir con los objetivos del estudio de investigacin.
Para la recoleccin de los datos se elabor la jalea de cansaboca en el
laboratorio de la Universidad Csar Vallejo, luego para la prueba piloto hicimos
degustar la jalea de cansaboca en los alumnos del cuarto ciclo de Ingeniera
Agroindustrial y Comercio Exterior con el fin de obtener la nuestros datos de la
investigacin.

La encuesta se aplic en el saln de los alumnos del cuarto ciclo de Ingeniera

Agroindustrial de la Universidad Cesar Vallejo, obteniendo nuestro marco
muestral.
El cuestionario aplicado consta de 2 partes, la primera parte seala las
caractersticas organolpticas de la jalea de cansaboca que consta de
4preguntas con alternativas mltiples y la segunda parte comprende
caractersticas del envase que consta de 2 preguntas con respuestas
mltiples.
VALIDACIN Y CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO
Validacin
El

instrumento

fue

sometido

una

validacin

por

tres

ingenieros

agroindustriales profesionales que tienen conocimiento con respecto al tema

planteado, permitiendo realizar ajustes necesarios al instrumento para su
posterior aplicacin.
El instrumento fue elaborado por el grupo de investigacin y aplicado en la
ciudad de Trujillo en la Universidad Cesar Vallejo.
Posteriormente se realiz una prueba piloto a alumnos de la misma
universidad que no forman parte de la muestra de estudio.
Confiabilidad
Se procedi a aplicar el estadstico ALFA DE CRONBACH, el cual dio como valor
0.64 lo que indico que si es confiable.
2.9. Mtodos de anlisis de datos:
Para el procesamiento e interpretacin de los datos se utilizaron la estadstica
descriptiva (Desviacin estndar y el clculo de porcentaje).
Los datos fueron trasladados a cuadros de entrada mltiple considerando los
objetivos propuestos en el presenta trabajo.

2.10. Aspectos ticos:

Veracidad de los datos.

III.

RESULTADOS

Fuente: Elaboracin Propia

16
14
12
10

CANTIDAD

8
6
4
2
0
Inaceptable Poco aceptable

Aceptable

Muy aceptable

NIVEL DE ACEPTABILIDAD

Figura 1: Nivel de aceptabilidad de la jalea de cansaboca en los

alumnos del primer ciclo de Ingeniera Agroindustrial
En la figura 1, se aprecia que el nivel de aceptabilidad de la jalea de
cansaboca por los alumnos de la escuela de Ingeniera Agroindustrial
fueron los siguientes: Inaceptable, 0alumnos; Poco aceptable, 2
alumnos; Aceptable, 16 alumnos; y Muy aceptable, 5 alumnos. Dando
como resultado que la jalea de cansaboca fue de un nivel aceptable.

IV.

DISCUSIN
La presente investigacin tuvo como objetivo evaluar el nivel de
aceptabilidad de la jalea de cansaboca por los alumnos de la escuela de
Ingeniera Agroindustrial. Como se puede ver el resultado arrojo que la
jalea de cansaboca fue de un nivel aceptable. Segn Pamplona, Jorge
seala que todos los tipos de ciruela son parecidos en cuanto a su
composicin, pero son diferentes en cuanto a la cantidad de azcar que
poseen y el color natural de cada tipo; es decir, cada variedad posee un
color propio de pulpay piel. Generalmente las todos los tipos de ciruela
no contienen lpidos ni protenas, pero son parcialmente ricos en

vitaminas y minerales; adems, son ricos en fibra. Es por ello que se le

atribuye una propiedad laxante.
Por otro lado, la planta de cansaboca an no ha sido estudiada, es por
ello que no se conocen sus beneficios especficos y tampoco se conocen
sus usos. Pero como cualquier otro fruto es utilizado para la elaboracin
de jugos, mrmelas, de forma cacera o tambin es consumida natural.
Debido a que la cansaboca es rica en azucares, Mara Isabel seala que
este fruto se ve infectado principalmente por hongos esporales.
Esta investigacin es muy limitada en cuanto a la informacin sobre la
cansaboca debido a los pocos estudios realizados sobre la ella, esto se
debe en gran parte al poco inters por parte del Estado.

V.

CONCLUSIONES
Se determin que el nivel aceptabilidad de la jalea de cansaboca por
parte de los alumnos del primer ciclo de la escuela de Ingeniera
Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo de Trujillo fue aceptable.

VI.

RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar ms estudios sobre este fruto, ya que no
hay investigaciones y por ende se desconocen sus propiedades.
Se recomienda elaborar ms productos a base de cansaboca ya
que esta posee grandes caractersticas sensoriales, que es de
nuestro agrado.

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

 INSTITUTO DE CIENCIAS NATURALES. 2009. Biovirtual. [En lnea]

25 de agosto de 2009. [Citado el: 03 de octubre de 2014.]
http://www.biovirtual.unal.edu.co/ICN/?
controlador=ShowObject&accion=show&id=33501.

Isabel, Mara. 2012. trabajos de Investigacin. [En lnea] 09 de

diciembre de 2012. [Citado el: 01 de octubre de 2014.]
http://biomiof.blogspot.com/2012/12/fig.html.

MEIER, Martha. 1998. Tesoro verde para cultivar. [En lnea] 04

de febrero de 1998. [Citado el: 04 de octubre de 2014.]
http://www.ecologiaaldia.com/mmmq/tesoroverde.htm.

NOEL TIENNE, Henry [et. al]. 2012.Farmacopa razonada o

Tratado de farmacia prctico y terico. Madrid :NabuPress, 2012.
pg. 368. Vol. 2. ISBN: 9781279712979.

ROMERO, Joehn L. [et. al]. 2014. Diccionario Online. [En lnea]

03 de abril de 2014. [Citado el: 29 de septiembre de 2014.]
http://definiciona.com/aceptabilidad/.

VIII.

ANEXOS
ANEXO 1

Formato de la encuesta de aceptabilidad de la jalea de cansaboca

CUESTIONARIO
I.

DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRE DEL ENCUESTADOR:
NOMBRE DEL ENCUESTADO:
N DE ENCUESTA:
OBJETIVO:
Determinar la aceptabilidad de la Jalea de CansabocaBunchosia
armeniaca.

II.

DATOS DEL TEMA: (Marque

con una X la alternativa que

usted crea conveniente)

II.1.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
1. Qu te parece el olor de la jalea de cansaboca?
a. Muy aceptable
b. Aceptable
d. Inaceptable
2. El sabor de la jalea de cansaboca es:
a. Muy aceptable
b. Aceptable

c. Poco Aceptable

c. Poco Aceptable

d. Inaceptable
3. Referente a la textura de la jalea de cansaboca te parece:
a. Muy aceptable
b. Aceptable
c. Poco Aceptable
d. Inaceptable
4. En cuanto al color de la jalea de cansaboca es:
a. Muy aceptable
b. Aceptable
c. Poco Aceptable
d. Inaceptable
II.2.
CARACTERSTICAS DEL ENVASE
5. El tipo de material del envase de la jalea de cansaboca te parece :
a. Muy aceptable
b. Aceptable
c. Poco Aceptable
d. Inaceptable
6. El tamao del envase de la jalea de cansaboca es:
Muy aceptable

b. Aceptable

d. Inaceptable
ANEXO 2

c. Poco Aceptable

VALIDACIN DE LA ENCUESTA

Figura 1. Validacin de la encuesta por la docente Rosa Patricia

Glvez Carrillo

Figura 2. Validacin de la encuesta por la directora de Escuela

Mara Elena Len Marrou.

Figura 3. Validacin de la encuesta por el Ing. Misael Villacorta

Gonzlez.
ANEXO 3
Flujograma de la elaboracin de la jalea de cansaboca
Cansaboc
a

Agua
clorada

MATERIA PRIMA
CLASIFICACIN

Frutas de rechazo

LAVADO

Agua de lavado

PELADO

Eliminado de cscara

PRENSADO
PAUSTERIZACIN
Sorbato,

Peptina,

Restos/pepitas
75c

CONCENTRADO

Azcar Blanca, cido

ctrico, Agua

ENVASADO

Envases de vidrio

ENFRIADO

Temperatura

ALMACENADO

ambiente
Temperatura
refrigeracin

ANEXO 4
NIVEL DE ACEPTABILIDAD DE LA JALEA DE CANSABOCA

Tabla 1. Representacin de Gneros encuestados.

Tabla 2.
Niveles a evaluar.

Sexo

Represent

Femeni

acin
1

no
Masculi

Representacin de los

no
Nivel

Representac

Muy aceptable
Aceptable
Poco

in
4
3
2

aceptable
Inaceptable

Tabla 3. Resultado de los alumnos encuestados del primer ciclo de Ing.

Agroindustrial de la Universidad Csar Vallejo-Trujillo.

tem

tem

tem

Sexo
1
2
2
3
3
2
3
4
2
3
3
2
3
2
1
3
3
2
3
3
2
4
3
2
2
2
2
3
3
2
3
3
2
3
3
1
3
4
1
3
4
1
3
3
2
4
4
2
3
3
2
2
3
1
3
4
2
3
3
2
3
4
1
4
4
1
3
3
2
4
3
Tabla 4. Distribucin

tem

tem

3
4
3
4
3
3
4
4
3
2
2
3
4
4
3
4
2
2
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
2
4
3
4
3
4
2
4
4
4
3
4
4
2
3
3
3
de frecuencia

5
tem 6
Puntaje
4
4
21
3
3
19
3
4
21
2
3
15
3
2
16
4
4
22
4
3
21
4
3
15
4
3
18
3
3
17
3
2
17
2
3
18
2
3
18
3
3
19
3
3
19
3
3
19
4
4
20
3
3
19
4
2
20
3
3
20
4
4
24
3
2
16
3
4
20
con datos agrupados.

RANGOS
Rango Mnimo
Rango Mximo

6
24

AMPLIETUD
24
INTERVALOS
Intervalo
[16 10>
[11 15>
[16 20>
[21 25]
TOTAL

Cantidad
0
2
16
5
23
PROMEDIO
18.87

DESVIACIN ESTNDAR
2.24

Tabla 5. ndice de aceptabilidad.

INDICE DE
ACEPTABILIDAD
Inaceptable
Poco aceptable
Aceptable
Muy aceptable
TOTAL

CANTIDAD
0
2
16
5
23

Tabla 6. Cantidad de alumnos de primer ciclo de la escuela de Ing.

Agroindustrial encuestados segn sexo.
Cantida
Sexo
Femenino
Masculino

d
7
16

Fuente: Elaboracin Propia

femenino
masculino

Figura 2: Cantidad de alumnos de primer ciclo de la escuela de Ing.

Agroindustrial encuestados segn sexo.
Tabla 6. Cantidad de alumnos de primer ciclo de la escuela de Ing.
Agroindustrial encuestados segn sexo femenino.
Nivel de
aceptabilidad
Inaceptable
Poco aceptable
Aceptable
Muy aceptable

Cantidad
0
0
5
1

Fuente: Elaboracin Propia

5
4.5
4
3.5
3
CANTIDAD

2.5
2
1.5
1
0.5
0

Inaceptable Poco aceptable

Aceptable

Muy aceptable

NIVEL DE ACEPTABILIDAD

Figura 3. Sexo femenino

Tabla 7. Cantidad de alumnos de primer ciclo de la escuela de Ing.

Agroindustrial encuestados segn sexo masculino.
Nivel de
aceptabilidad
Inaceptable
Poco aceptable
Aceptable
Muy aceptable

Cantidad
0
2
11
4

Fuente: Elaborac in P ropia

12
10
8
cantidad

6
4
2
0

Inaceptable

Poco aceptable

Aceptable

Muy aceptable

Nivel de aceptabilidad

Figura 4. Sexo masculino

ANEXO 5
ELABORACIN DE LA JALEA DE CANSABOCA