El Manejo de Impactos Ambientales

La elaboracin de alimentos transformados a base de frutas y verduras, se destacan por

tener actividades en comn, tales como el suministro de insumos, el transporte,
almacenamiento, desempaque, lavado y seleccin, y de ah en adelante las actividades,
aunque son las mismas (despulpado, trozado, escaldado, mezclado, proceso trmico,
enfriado, empacado y refrigerado), de acuerdo con el producto que est procesndose;
finalmente, el almacenamiento del producto terminado, el transporte y la distribucin,
tambin son usuales para la variedad de procesos de los alimentos procesados. Todas estas
actividades se clasifican en tres etapas denominadas preoperativas, operativas y
postoperativas.
Durante estos procesos, los elementos ambientales vivos, inertes y sociales son sensibles a
ser afectados por el desarrollo de las actividades propias de cada una de las industrias,
afectando principalmente de manera negativa el recurso hdrico, a la vez que generan
impactos positivos, como son la productividad y generacin de empleo, entre otros.

Plan de Mitigacin Ambiental

Incluye las medidas implementadas para mitigar los impactos negativos originados durante
la etapa de operacin de la planta, ya que en este apartado, no sern tomadas en cuenta las
etapas de planificacin y construccin de las infraestructuras ya que son etapas ya
finalizadas y se basar sobre las variables ambientales del proyecto y las medidas de
mitigacin sern programadas para:

Identificar y establecer mecanismos de ejecucin, fiscalizacin y control, ptimos a

fin del logro de los objetivos del plan en lo que respecta a las acciones de
mitigacin recomendadas.
Evaluar la aplicacin de las medidas.
Lograr una ejecucin satisfactoria de las acciones que conlleven a mitigar los
impactos negativos.

Los posibles impactos identificados, as como las medidas de mitigacin implementadas

para cada caso, se presentan en el cuadro siguiente y servirn como gua al proponente del
proyecto en la fase operativa.

RIESGOS DE INCENDIOS Y SINIESTROS

IMPACTOS NEGATIVOS
MEDIDAS DE MITIGACION
Riesgos de incendios y
Contar con un manual para la prevencin de incendios
siniestros en toda la
y actualizarlo constantemente con la ayuda de
planta industrial.
empresas de seguridad industrial y bomberos.
Entrenamiento de todo el personal para actuar en caso
de inicio de incendio.
Riesgos de incendios por Realizar los trabajos operativos cuidando las mnimas
acumulacin de desechos.
normas de seguridad contra el inicio de fuego.
No fumar, ni utilizar calefactores y cocinillas en el
interior de los depsitos.
Prdida de la
Revisar las conexiones elctricas y reparar las
infraestructura.
defectuosas.
Realizar el mantenimiento preventivo de las
maquinarias y equipos.
Afectacin sobre especies Instalar carteles indicadores de reas peligrosas y de
arbreas del entorno.
riesgos de incendio.
Contar con extintores de polvo tipo ABC, bocas
hidrantes motrices y distribuirlos convenientemente.
Repercusin sobre el
Todos los equipos que pudieren causar polvos deben
hbitat de insectos y aves.
poseer colectores de polvo.
Realizar una limpieza peridica de toda la planta
industrial para evitar aglomeraciones innecesarias de
Afectacin de la calidad
materias
de vida de las personas.
primas, residuos y material inflamable.
Depositar las basuras y residuos slidos en lugares
adecuados, para evitar posibles focos de incendio.
Riesgos a la seguridad de Colocar en lugares visibles crteles con el nmero.
las personas y afectacin
telefnico de los bomberos, de la polica, hospitales y
de la salud de las
otros de emergencia.
personas.
Contar con alarmas y sirenas para prevencin.
Contar con rutas de escapes y puertas de salidas de
emergencias.
Acopiar en sitios protegidos y adecuados las materias
primas, residuos a reciclar y los ya reciclados, adems
deben estar alejados de cualquier fuente de calor.
Lquidos inflamables, cilindros de gas, productos
peligrosos y propensos a la combustin espontnea se
los debe almacenar con la adecuada segregacin de
otros materiales y entre s.
GENERACIN DE DESECHOS SLIDOS
IMPACTOS NEGATIVOS
MEDIDAS DE MITIGACION
Afectacin de la calidad Todos los sitios de la planta deben estar libres de
de vida y de la salud de
basura.

las personas por la Las basuras se deben colocar en contenedores con

incorrecta
disposicin
tapas, disponerlos apropiadamente para ser retirados
final de desechos slidos.
por el servicio de recoleccin municipal o puestos por
medios propios en el relleno sanitario habilitado.
Instalar carteles indicadores para el manejo seguro de
Riesgos
de
posibles
los residuos.
incendios
ocasionados Implementar un plan de manejo de residuos para la
por la acumulacin de los
instalacin, que debe contener mtodos de disposicin
desechos.
y eliminacin de residuos, adems de capacitar y
concientizar al personal del correcto manejo.
Disponer correctamente los residuos con el fin de
Generacin de basuras y
evitar la contaminacin del agua y del suelo.
material pulverulento.
Contar con contenedores diferenciados para productos
reciclables (plsticos, papeles y cartones), ya que estos
pueden ser comercializados a terceros y evitar su
Probabilidad
de
aglomeracin.
contaminacin del suelo La planta industrial debe contar con depsitos
y del agua subterrnea
adecuados para el almacenamiento temporal de
por
una
incorrecta
materiales a reciclar y reciclados y cuidarlos de los
disposicin
de
los
principios de fuego.
desechos generados. .
Las estopas usadas para la limpieza de aceite se
dispondrn en lugares adecuados para su disposicin
final.

IMPACTOS NEGATIVOS

GENERACIN DE DESECHOS LIQUIDOS

MEDIDAS DE MITIGACION

Generacin de efluentes Los efluentes provenientes de servicios sanitarios

lquidos y aguas negras.
(aguas negras) y otras residuales, se debern disponer
en cmaras spticas y luego depositarlo en pozos
ciegos adecuados para que acten en forma combinada
Probabilidad
de
ya que no existe red cloacal.
contaminacin del suelo Las instalaciones de disposicin de aguas negras y
y del agua subterrnea
residuales deben estar ubicadas con respecto a
por
una
incorrecta
cualquier fuente de suministro de agua a una distancia
disposicin
de
los
tal que evite la contaminacin.
desechos
lquidos Capacitar al personal en el tratamiento y prevencin de
generados.
contaminacin del suelo y agua, en especial por
efluentes lquidos.
Controlar la implementacin de acciones adecuadas en
Afectacin de la calidad
los procesos operativos y vertido de efluentes.
de vida y de la salud de Disponer correctamente los restos y productos lquidos
las personas por la
con el fin de evitar derrames y contaminacin del agua
incorrecta
disposicin
y del suelo.
final
de
desechos Almacenamiento de productos lquidos vencidos y
lquidos.
averiados en lugares diferenciados y tomar las
precauciones en el momento de ser retirados del

IMPACTOS NEGATIVOS

establecimiento.
Administrar el uso del agua evitando derrames
innecesarios.
Controlar peridicamente los conductos de agua para
evitar prdidas.
Los efluentes pluviales deben ser conducidos por
lneas independientes (compuestas de canaletas y
bajadas) y puestas para afuera del recinto predial.
Implementacin de Proceso de Recirculacin y
recuperacin, emisin cero de efluentes de proceso.
Implementacin de un Sistema de Tratamiento de
aguas industriales de lavado y otros, a sistemas de
tratamiento fsico y qumico, y biolgico.

AUMENTO DEL TRAFICO Y RUIDOS

MEDIDAS DE MITIGACION

Riesgos de accidentes por Para disminuir los riesgos de accidentes por el

el
movimiento
de
movimiento de vehculos, se deber indicar la entrada
vehculos en la Planta.
y salida de vehculos y realizar maniobras con una
velocidad prudencial en todos los sectores la finca.
Se debe facilitar la entrada y salida de vehculos a la
Ruidos
molestos
planta mediante accesos adecuados y sealizar con
generados
por
las
carteles indicadores.
actividades realizadas en Implementar un sistema de reduccin del nivel de
el establecimiento.
ruidos hacia afuera del establecimiento, sean por un
buen sistema de construccin, por la planificacin
correcta de las operaciones, de un mantenimiento y
Ruidos
molestos
y
afinacin constante de las maquinarias, equipos y
contaminacin del aire
vehculos.
por emisin de gases de Operaciones y trabajos que puedan implicar
combustin de vehculos.
generacin de ruidos importantes, debern ser
efectuadas de da.
Concienciar al personal para que tengan
Disminucin
de
la
comportamiento racional dentro del establecimiento y
calidad de vida de los
no realizan labores y actos ruidosos.
pobladores cercanos a la La ocurrencia de ruidos molestos, la posibilidad de
Planta.
contaminacin del aire y la generacin de gases de la
combustin por el aumento del trfico es un problema
que deber ser encarado en el mbito del programa
Congestin en accesos y
municipal y no en forma puntual.
salidas.
PRESENCIA DE ALIMAAS, VECTORES Y PLAGAS
IMPACTOS NEGATIVOS
MEDIDAS DE MITIGACION

Riesgos varios por la Deben

ser

realizados

tratamientos

sanitarios

presencia de alimaas,
roedores,
vectores,
insectos.

Los acopios de materias

primas y mercaderas sin
orden alguno favorece la
presencia de alimaas.

preventivos y curativos peridicos con insecticidas en

todo el establecimiento, mereciendo especial atencin
los sitios que pueden albergar a insectos, roedores,
plagas, alimaas.
Combinar el uso de productos diversos en forma
intercalada segn su principio activo y los mismos
debern ser de libre comercializacin y aprobados para
el efecto.
El establecimiento debe ser limpiado peridicamente
con el objeto evitar la proliferacin de insectos, plagas,
vectores y alimaas.
Existen productos qumicos y firmas del ramo, que
podran ayudar a controlar la proliferacin de insectos,
plagas. etc.
Utilizar adecuadamente el agua y no mantener aguas
estancadas en el predio (envases y botellas vacas,
planteras, etc.)
Eliminar y/o controlar todos los lugares de
acumulacin y procreacin.

Medidas de Mitigacin
Plan de Mitigacin para atenuar los Impactos Negativos.
Calidad de aguas superficiales.
El mayor impacto causado por toda industria es la contaminacin del agua por cuanto no se
realiza un tratamiento de sus efluentes lquidos, es la contaminacin del curso receptor de
estos desechos sin tratamiento previo.
Las medidas tcnicas de control de la calidad de las aguas residuales generadas en el
proceso productivo, mediante la implementacin y construccin de un sistema de
recirculacin y recuperacin de efluente contino de la extraccin.
Los lquidos del lavado y otros, sern conducidos hasta una planta de tratamiento para
separar las partes slidas por asentamiento.

Calidad del Suelo.

La calidad del suelo en el rea de la Planta no es alterada por no tener residuos y desechos
en el mismo sitio, pero si puede considerarse un efecto indirecto que podran generarse si se
depositan residuos slidos en vertederos que no estn acondicionados apropiadamente para
frenar la infiltracin de lquidos lixiviados orgnicos en el subsuelo.

Calidad del Aire.

La empresa establecer un sistema de control de la contaminacin atmosfrica, por medio
de tratamientos secos y hmedos para la retencin de materiales particulados, sistema de
ciclones, filtros de mangas y captadores de polvos.

Polucin Sonora.
El funcionamiento de equipos y maquinarias tales como, la mquina de sierra y el uso de
camiones y montacargas generan niveles sonoros cercanos a 80 dB, considerados niveles
mximos tolerados en ambientes ocupacionales, para minimizar los ruidos en los espacios
laborales se implementara protectores auditivos personales.

REFERENCIAS
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1133/1/333715C165.pdf
http://www.siame.gov.co/siame/documentos/Guias_Ambientales/Gu C3 A Das Resoluci
C3 B3n 201023 del 2028 de julio de 202005/INDUSTRIAL Y MANUFACTURERO/Gu
C3 Ada Buenas Practicas para el sector alimentos.pdf
http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=37087466