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Thermo.Q1ix
Le meiiieur de votre
Esp@ce Recettes
Je
Thermomix
CHERS CLIENTS,
Il fut un temps o les utilisateurs de Thermomix enthousiastes se transmettaient
leurs recettes sur des morceaux de papier corns crits la main. Aujourd'hui,
changer des notes est devenu plus rapide et plus facile grce internet. C'est
la socit Thermomix en Italie qui, la premire, a lanc son blog recettes en 2002,
sous le nom '' Ricettario . D'autres pays ont suivi, et le blog fut un tel succs que
le premier Espace Recettes, Thermomix vit le jour en Allemagne le 15 septembre
2009. De nouveaux espaces furent bientt crs dans 9 autres pays. Depuis,
partout - de la France l'Australie, en passant par Mexico - une communaut
extrmement vivante et active de dtenteurs de Thermomix enthousiastes s'est
dveloppe.
Il y a une bonne raison cela. Le plaisir d'utiliser le Thermomix pour prparer
manger vient en grande partie de la possibilit de pouvoir choisir parmi une
multitude de recettes du quotidien, que ce soit des plats faciles et rapides ou des
menus complets. Alors que pourrait-il y avoir de mieux qu'un Espace Recettes,
offrant un choix le plus vaste possible d'inspirations pour toutes sortes d'occasions
et d'vnements?
Bien sr, chaque communaut est le reflet des membres qui la composent. Et il
est clair ici que les fans de Thermomix sont totalement passionns par le monde
culinaire : de nouvelles recettes sont ajoutes, values et commentes chaque
jour, des trucs et astuces partags avec grand enthousiasme. Les photos innombrables suffisent vous mettre l'eau la bouche lorsque vous cherchez des
recettes adaptes.
Nous, chez VORWERK,
que nous avons dcid
Re cettes Thermomix en
Esp@ce Recettes - un
Thermomix.
Dirk Reznik
Prsident & CEO - Division Thermomix
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_ sg 30 recettes ayant obtenu le plus de voix parmi les membres
:s chaque Espace Recettes furent prslectionnes. Les
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_;SLECTION FINALE
_ -e foi s que chacune des dix communauts eut slectionn
recettes favor ites, la liste des 300 recettes fut transmise
=.... _ury qu eut pour tche la slection des 100 meilleures.
jury tait compos des chargs de dveloppement
=-:etes expriments de Thermomix de chacun des dix
:s.; s participants, ainsi que du vice-prsident Marketing de
=- Jivision Thermomix.
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Le Varoma
L'affichage digital
Le bol du Thermomix
Rglage du temps
Rglage de la temprature
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itesse "mijotage " Identique
mlange fait la cuillre de
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do:Sse 1 3 : pour mlanger plus
=--:oms doucement, battre de la
-="'le (vitesse 3 112), rduire des
::-mes de terre en pure ...
esse 4 6 : pour mincer
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:-:Jar de la glace, ...
~e 7 10 et fonction Turbo :
:: - oulvriser (sucre, bl, caf..),
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~Temps total
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~ Le temps de prparation
Il s'agit du temps dont vous avez besoin pour la prparation de la recette.
Les autres temps, par exemple le temps de cuisson ou de refroidissement,
sont indiqus dans le texte de la recette et sont inclus dans le temps
total.
x
.-.Portions
Indique combien on peut faire de portions ou de parts avec les quantits
d'ingrdients indiques.
Niveau de difficult
Vous allez pouvoir raliser l'ensemble de ces recettes sans problme.
Certaines demandent un peu plus d'investissement que d'autres, et
peuvent ncessiter davantage de temps si vous dbutez en cuisine ou si
vous n'utilisez pas le Thermomix depuis longtemps.
Ce livre rassemble des recettes du monde entier. Par consquent, certains ingrdients trs courants dans certains pays,
sont plus difficiles trouver dans d'autres. Si un ingrdient
est introuvable, vous pouvez soit utiliser l'une des alternatives
suggres dans la recette, soit choisir vous-mme un substitut : utilisez du carvi la place de cumin, des pices dshydrates au lieu d'pices fraches, de la crme liquide au lieu
de crme frache, des champignons de Paris au lieu de champignons enokitake, des feuilles de glatine au lieu de glatine
en poudre. Etc ...
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DEGRS CELSIUS
DEGRS FAHRENHEIT
150
300
160
320
170
340
180
355
190
375
200
390
210
410
220
430
11
Index thmatique
Hors d'oeuvres et tartinades
Cheesecake sal . . . . . . . . .
Terrine de lentilles. . . . . . . . .
Crme de saumon fum l'aneth .
Tartinade aux champignons et aux noix .
Mousse de coriandre . . . . . . . . . .
Terrine de foies de volaille aux pistaches
Gele de pommes . . . . . . . . . . .
.38
.40
. 42
.44
. 46
. 48
.50
. 52
.54
.56
. 58
. 60
.62
.64
.66
.68
. 70
. 72
. 74
. 76
. 78
.80
. 90
. 92
.94
.96
.98
100
102
104
106
108
110
112
114
116
118
120
122
124
126
128
130
132
134
136
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?~ats
principaux : vgtariens
Desserts et boissons
138
140
142
144
146
148
150
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156
158
160
162
164
166
168
170
172
174
176
de campagne
~-oche s vnitiennes
=:~:ts pains express.
- -a.,gles l'ail . . .
~:~ lettes vgtariennes au poivre noir
~-~as (chaussons orientaux) . . . . .
=::.is pains l'peautre et aux fruits secs.
=:~s pains vapeur au cacao . . . . .
~~~:mnets de sarrasin et d'orge . . . . . .
-- es au ssame et graines de pavot . ..
=:::s pains fourrs l'abricot et au fromage frais .
1.)
Hors d'oeuvres
et tartinades
*****
Cf)
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Cheesecake sal
annamoraglia 1 Anna Moraglia . . . . . . . . . . . . . . . . . page 18
J'ai mon Thermomix depuis 2009 et l'ai utilis tous les jours depuis. J'aime beaucoup
cuisiner. Ce que je prfre, ce sont les desserts, les glaces en particulier. J'aime
aussi coudre, lire et surfer sur Internet.
Terrine de lentilles
OLA 1 Wfadysfaw Pastuszko . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 20
J'habite Rumia, je suis ingnieur et pre de 5 enfants, et j'aime naviguer. J'utilise le
Thermomix tous les jours. C'est tellement ludique. Il me permet aussi d'tre plus cratif
la cuisine.
Mousse de coriandre
macarmena 1 Maria del Carmen Aguilar. . . . . . . . . . . . page 26
Je travaille plein temps dans un bureau, j'ai quatre grands enfants, et je possde un
Thermomix depuis 2006. Je l'utilise tous les jours et le considre dsormais comme un
quipement culinaire indispensable.
16
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Gele de pommes
maite.mendez 1 M Teresa Mndez Aceit6n . . . . . . . . .. page 30
Aide-saignante domicile Madrid, j'ai deux enfants. Ma famille est mon passe-temps.
J'utilise le Thermomix tous les jours et le trouve totalement indispensable..
17
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0
CHEESECAKE SAL
12
TEMPS TOTAL : 4 h 20 mn
TEMPS DE PREPARATION: 15
12 PARTS
mn
FACILE
INGRDIENTS
8 fe uilles de glatine
alimentaire (16 g) et de l'eau
froide en quantit suffisante
130 g de biscuits sals
(type crackers)
90 g de beurre doux ramolli,
coup en petits morceaux
200 g de lait entier
60 g d'olives vertes dnoyautes
250 g de ricotta, bien goutte
(ou de fromage blanc)
200 g de Gorgonzola crmeux,
doux ou fo rt (ou autre
fromage pte persille)
pince de sel
pince de poivre frachement moulu
Kcal 216
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Variantes
Ustensiles
.
1,.
18
:-.namoraglia
Certains disent que j'utilise ma famille comme cobaye mais ma famille est plutt contente de a justement.
Un jour, alors que nous tions invits dner, j'ai
voulu emporter quelques amuse-gueules sympas et
originaux. Je me suis inspire d'une recette trouve en
ligne et l'ai adapte mes gots. Et je dois dire que
le rsultat fut excellent. J'aimais bien l'ide d'utiliser
des biscuits sals crass pour faire la base. J'aime
beaucoup le gorgonzola et le mlanger aux olives me
TERRINE DE LENTILLES
....
30
TEMPS TOTAL: 6 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 35
30 TRANCHES
mn
INGRDIENTS
Faire tremper les lentilles dans 500 g d'eau froide pendant 2 heures.
Les goutter avec le panier de cuisson.
2.
3.
4.
400 g de champignons de
Paris, nettoys (couper
les gros en deux)
5.
6.
20 g de beurre
1 c. caf de marjolaine
7.
dshydrate
1 c. caf d'aromates
1112 c. caf de sel
1 c . caf de sel aromatis aux
1.
deux
1 gousse d'ail
MOYEN
PRPARATION
sches
1400 g d'eau
150 g de ptes sches, type
ment si ncessaire.
Vider la prparation dans un plat cake de 35 40 cm de long,
8.
lgumes
1 c. soupe d'huile d'olive, pour
huiler le plat
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Ustensile
Moule cake (long. 35 cm environ)
20
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10
TEMPS TOTAL: 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
10 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
FACILE
Astuce
Utilisez une seringue de dcoration ou une
douille pour garnir tartelettes, vols au vent
ou choux.
22
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15 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
2 gousses d'ail
200 g de champignons frais
varis
40 g de cerneaux de noix,
grills
50 g de mayonnaise
1 pince de sel, discrtion
1 pince de poivre du moulin
1- 2 c. soupe de crme aigre
1-2 brins d'herbes fraches
1.
2.
3.
4.
FACILE
Astuce
24
-~stra lie
MOUSSE DE CORIANDRE
11
TEMPS TOTA L : 2 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
INGRDIENTS
6 PORTIONS
FACILE
PRPARATION
Variantes
Pour une version plus pice, n'enlevez ni l'intrieur ni les ppins des piments.
Pour remplacer la glatine en poudre par des feuilles de glatine, utilisez le mme poids de
glatine mais faites tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes.
Puis les goutter soigneusement et les ajouter la prparation l'tape 2.
Pour une prsentation diffrente, vous pouvez utiliser un moule pralablement graiss, et une
fois la prparation prise, la dmouler sur un plat de service.
26
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30
TEMPS TOTAL: 15 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn
30 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
100 g de pistaches,
dcortiques,
nons sales
150 g d'oignon,
coup en morceaux
2 gousses d'ail
300 g de beurre, ramolli et
coup en morceaux
500 g de foies de volaille,
rincs et essuys
bouquet garni
1 c. caf de sel
1 pince de poivre du moulin
1- 2 c. soupe d'eau de vie (Cognac,
Armagnac ...)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
FACILE
Astuces
Pour composer votre propre bouquet garni, attachez ensemble avec de la ficelle de cuisine
quelques branches dethym, du persil et une feuille de laurier.
Nombre de parts (plus ou moins)
28
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GELE DE POMMES
1
TEMPS TOTAL: 1 h 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn
INGREDIENTS
1 500 g de pommes, soit 500 g
de pommes peles et
ppines
citron, pel vif coup en
quatre
700 g d'eau
350 g de sucre
POT DE 450 g
11.1
FACILE
PRPARATION
Laver soigneusement les pommes et les couper en quatre. Peler et
ppiner chaque quartier, rserver la peau, le trognon et les ppins. Peser
500 g du mlange peau, trognon et ppins dans le bol. Complter au
besoin par des quartiers de pomme pluchs pour atteindre les 500 g.
Ajouter le citron et l'eau. Placer le reste des quartiers de pomme dans le
Varoma, mettre en place et cuire 40 min/Varoma/vitesse 2.
Retirer le Varoma et rserver les quartiers de pommes cuites pour une autre
utilisation. Tapisser le panier cuisson d'une tamine ou d'une mousseline,
mettre le panier en place et filtrer le contenu du bol, en pressant l'tamine
contre le panier au moyen de la spatule afin de tirer la plus grande quantit
de liquide possible du mlange.
Verser 500 g du liquide filtr dans le bol. Ajouter le sucre et cuire 25 min/
Varoma/vitesse 4. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson
sur le couvercle afin de favoriser l'vaporation d'eau et l'paississement de
la gele.
Pour vrifier la cuisson et la consistance (la texture peut aller de celle d'un
miel pais celle d'une gele solide), verser une cuillre soupe de gele
sur une soucoupe bien froide. Si l'chantillon est plus fluide que du miel,
prolonger la cuisson de 5 min.
Verser le contenu du bol dans un pot strilis de 450 ml). Conserver au
rfrigrateur.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Astuces
La gele de pommes peut tre servie en accompagnement de gibier ou de fromage.
Pour glifier vos tartes aux fruits et autres ptisseries, faites fondre une petite quantit
de gele et nappez-en la tarte.
Les pommes cuites restantes peuvent tre manges telles quelles, accompagnes de
crme et de sucre ou de glace la vanille.
30
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:=ntres, soupes
et accompagnements
*****
Kebab de poulet
Mery 1 Maria Jos Duran Torres . . . . . . . . . . . . . . . . page 42
Je travaille mi-temps comme assistante administrative dans la province de Cadiz. J'aime
couter de la musique, voyager, et bien sr j'aime aussi la cuisine simple et russie avec le
Thermomix.
Salade de potiron
ratatouille 1 Sigrun Blodau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 44
Je suis mre de famille avec deux enfants, je suis plutt crative et j'aime aussi cuisiner.
L'une des choses que j'apprcie au sujet du Thermomix, c'est de savoir ce que contienne-mes plats.
34
Cassolettes de Saint-jacques
lstresNell 1 Nelly Rubio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 52
J'ai trois enfants, jetravaille plein-temps et je suis une passionne de cuisine. J'utilise
dsormais mon Thermomix tous les jours ; c'est un peu mon jouet prfr.
Soupe de carottes
Zorka 1 Blanka Neoralova. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 54
Je suis ditrice d'un magazine de sant et je cuisine avec le Thermomix depuis 13 ans.
Deux de mes trois fils en sont galement quips.
Velout d'asperges
mu_nika 1 Monika Malak . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . page 56
Je suis ditticienne et j'ai un enfant. J'utilise le Thermomix tous les jours: tout est
tellement plus rapide, et en plus, le rsultat est sain.
35
Soiyanka
faulesocke 1 Susann Schmitz . . . . . . . . .. . . . . . . . page 60
Je vis prs de Hambourg et j'ai deux garons. J'ai dcouvert le Thermomix en cherchant
un appareil pour moudre. Je le trouve super et l'utilise tous les jours
Soupe de poisson
Soupe l'oignon
Wild Heaven 1 Monica Leote Prata . .. . . . . . . . . . . .. page 66
J'utilise le Thermomix plusieurs fois par semaine et le trouve tout simplement fantastique.
Il me permet de gagner du temps, et de prparer des plats sains avec des produits frais.
Mes passe-temps : aller au cinma et voyager.
36
Gratin dauphinois
Cf)
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37
NUGGETS DE POULET
...
20
TEMPS TOTAL : 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
INGRDIENTS
20 NUGGETS
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2.
3.
Astuces
stensile
Pole frire
38
1.
.........
FACILE
PRPARATION
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3
TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 11 mn
INGRDIENTS
2
1h
1
1
1/2
10 g de gingembre frais
5 g d'huile d'olive
50 g de pousses de bambou,
fraches, minces
40 g de c hampignons
Shiitake, dshydrats,
tremps dans l'eau
chaude et mincs
10 g de carottes, minces
30 g de champignons
enokitake, frais
c. caf de sauce soja
c. caf de poivre du moulin
c. caf de sucre
c. caf d'huile de ssame
1 feuille de riz carre,
d'env. 30 x 30 cm
(voir Astuce)
500 g d'eau
200 g d'pinards, tiges
incluses, coups en
lanires de 3 cm
c. caf de sel
2 oranges, coupes
finement en
demi-rondelles
3 PORTIONS
11.1
Par portion : protides : 6 g
glucides : 23 g 1 lipides : 4 g
Kj 600 1 Kcal 143
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Astuce
La feuille de riz carre est souvent utilise
dans les cuisines vietnamienne et tha. Si
vous n'en trouvez pas, utilisez six feuilles de
riz rondes dshydrates. Humidifiez chaque
feuille avant de les utiliser.
40
KEBAB DE POULET
...
8
TEMPS TOTAL : 24 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
8 PORTIONS
11
FACILE
INGRDIENTS
PRPARATION
La sauce mauresque
5 gousses d'ail
60 g de moutarde de Dijon
3 c. soupe de sauce tomate
(env. 70 g)
1 c. caf de sel
2 c. soupe d'origan dshydrat
20 g de jus de citron
( 112 citron)
50 g d'huile d'olive extra
vierge
c. soupe de vinaigre de
vin blanc (1 0 g)
1 pince de poivre noir moulu
La sauce mauresque
1. Placer tous les ingrdients de la sauce dans le bol et mixer
30 sec/vitesse 7.
Le kebab
2 escalopes de poulet,
sans peau, coupes en
morceaux (env. 600 g)
8 pains pita (0 12- 13 cm)
200 g de laitue iceberg,
coupe en lamelles
2 tomates, coupes en
cubes
Astuce
42
Le kebab
2. Placer les morceaux de poulet dans un rcipient et ajouter la sauce.
Mlanger et laisser mariner pendant 24 heures minimum en mlangeant
rgulirement.
3. Placer le poulet et la sauce dans le bol et cuire 12 min!Varoma/~/vitesse ~.
Retirer alors le gobelet doseur et le remplacer par le pan ier de cuisson sur
le couvercle pour viter les projections.
4. Garnir les pains pita de poulet, de laitue et de tomates et servir.
f:3
a..
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g
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cr:
1-
zw
SALADE DE POTIRON
TEMPS TOTAL: 10 mn
TEMPS DE PREPARATION: 10 mn
INGRDIENTS
6 PORTIONS
11.1
Par portion : protides : 1 g
glucides : 9 g 1 lipides : 5 g
Ki 369 1 Kcal 88
FACILE
PRPARATION
1.
2.
Astuces
Parsemez de ciboulette et/ou de cerfeuil
frachement cisels.
Si la botte de radis pse moins de 150 g,
ajoutez simplement de la carotte ou de la
pomme pour atteindre le poids requis.
Il est inutile d'ppiner ou de peler la
pomme. Faites en fonction de la varit de
pomme utilise et de vos gots.
44
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2
TEMPS TOTAL: 15 mn
TEMPS DE PRPARATION : 8 mn
INGRDIENTS
10 g d'ail en gousse
10 g d'huile d'olive
200 g de tomates, coupes
en bouches
200 g d'encornet, de taille
moyenne, coup en
morceaux de 4 cm
100 g de pois gourmands
(ou pois mange-tout)
1/4 c. caf de sel
2 PORTIONS
11.1
Par portion : protides : 19 g
glucides : 11 g 1 lipides : 6 g
Kj 749 1 Kcal 179
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
Placer l'ail dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse 5 et racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter les tomates et faire rissoler 2 min/Varoma/~/vitesse 4-.
Ajouter l'encornet, les pois gourmands et le sel, puis faire rissoler
3 min/Varoma/~/vitesse 4-. Servir.
Astuces
46
CF.
LlJ
LlJ
a:
1-
LlJ
.....
48
TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20
48 BOUCHES
mn
11.1
FACILE
INGRDIENTS
PRPARATION
Huile d'olive,
badigeonner
48 feuilles wonton
La garniture
1 branche
2
50 g
2
4-5 brins
4- 5 brins
65 g
50 g
1 c. soupe
500 g
300 g
1 bouquet
2.
de citronnelle, frache
oignons nouveaux
d'oignon rouge
piments rouges, frais
(dont un pour la
dcoration)
piment vert, frais
de coriandre frache
de menthe frache
de jus de citron vert, frais
de sauce de poisson
(nu6c mam)
de cassonade
d'eau
de cuisses de poulet,
dsosses et sans peau,
coupes en ds de 2 cm
de coriandre frache, les
fe uilles uniquement
La garniture
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Astuce
ustensiles
Variantes
....
8
TEMPS TOTAL: 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 45 mn
INGRDIENTS
600 g d'eau
650 g de feu illes d'pinards
fraches
20 g de feuilles de persil
10 g d'aneth frache
5g de ciboulette frache
400 g de teta, miette
2 oeufs
1 c. caf de sel
2 pinces de poivre noir moulu
8 feuilles de pte fi lo
120 g de beurre fondu, plus un
peu pour le moule
8 PORTIONS
11.1
MOYEN
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Astuces
Pour viter que les feuilles de pte fila ne desschent et ne se cassent pendant la manipulation,
conservez-les dans l'emballage et couvrez-les d'un linge humide.
S'il vous reste de la pte, refermez-bien le paquet et rangez-le immdiatement au rfrigrateur.
/ ustensiles
Pinceau de cuisine, moule tarte (0 26 cm)
50
Yvonnecb
Mexique
CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES
....
4
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 25 mn
INGRDIENTS
4 PORTIONS
1.
coups en deux
1/2
de persil
de beurre
de vin blanc
d'eau
de sel
de poivre
de fcul e de mas
de crme frache
paisse
200 g de noix de
Saint-Jacques
(avec ou sans corail)
150 g de moules fraches,
pralablement nettoyes
et sans coquille
100 g de crevettes crues,
dcortiques
FACILE
PRPARATION
11.1
2.
3.
4.
5.
Ajouter la fcule de mas et la crme frache. Placer les coquilles SaintJacques dans le Varoma et les moules et les crevettes sur le plateau
vapeur. Mettre l'ensemble en place et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma, positionner le gobelet doseur et mixer 30 sec/vitesse 7.
Disposer les coquilles Saint-Jacques dans de mini cassolettes et napper
de sauce. Servir immdiatement, dcor d'un brin de persil.
0 Astuce
Si vous ne trouvez pas de frais, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgels.
Variante
Pour une version gratine, saupoudrez les cassolettes d'un peu de chapelure et passez-les
quelques minutes sous le grill.
/ ustensiles
52
---:s
SOUPE DE CAROTTES
...
4
TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
INGRDIENTS
5 carottes peles,
coupes en morceaux
(env. 450 g)
1 000 g d'eau
50 g de flocons d'avoine
1 c . caf de sel
1 cube de bouillon ou 1 c.
caf de bouillon
dshydrat
150 g de petits pois surgels
100 g de fromage tartiner
15 g de beurre
Le jus d'une orange
4 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
Astuce
Le fromage tartiner peut tre remplac
par de la crme ou du yaourt nature.
54
=orka
=oublique tchque
l.
l.
~
<
(
(
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l-
u
u
VELOUT D'ASPERGES
....
6
TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn
6 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
11.1
FACILE
Mettre les asperges, les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans le bol,
puis hacher 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter 300 g d'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Cuire 15 mini100C/vitesse 2.
Ajouter le fromage et la crme, puis mixer 30 sec/vitesse 3, en augmentant
progressivement la vitesse jusqu' la vitesse 8.
Ajouter les 400 g d'eau restants, et rgler 5 min/100C/vitesse 2.
Servir parsem de ciboulette.
Variantes
!.:aneth a un got plaisant et particulier, mais si vous n'en trouvez pas, le persil est une trs
bonne alternative.
Vous pouvez remplacer les asperges blanches par des asperges vertes.
Vous pouvez aussi utiliser des asperges en bocaux, condition toutefois qu'elles ne soient
pas marines, mais bien simplement conserves dans une saumure.
56
...
6
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 25
6 PORTIONS
11.1
FACILE
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
0
.
Astuce
A l'tape 3, vous pouvez ajuster la quantit
d'eau en fonction de la consistance
que vous souhaitez donner votre potage.
Variante
Les panais peuvent tre remplacs par des
carottes blanches et/ou du cleri.
58
.
4
..
..
'
SOLVANKA
....
4
TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARAT ION : 25 mn
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
3 gousses d'ail
200-250 g d'oignons, coups en
deux
20 g d'huile de colza
200 g de lard fum, en ds
2 poivrons rouges
(250-300 g) coups en
quatre
80- 100 g de cornichons, coups
en morceaux s'ils sont
gros
200 g de salami, coup en
bouches
200 g de saucisse de jambon,
coupe en bouches
200 g de jambon de volaille,
coup en bouches
150 g de concentr de tomates
1 feuille de laurier,
dshydrate
1-2 c. caf de pte de piment frais
samba! oelek
cube de bouillon de
lgumes ou 1 de fond
de lgumes
1 c. caf de moutarde
350 g d'eau
50 g de liquide de macration
des cornichons
50 g de crme aigre,
10% m.g., mlange
jusqu' la rendre lisse
citron, pel et coup en
fines rondelles
1.
60
2.
11.1
Par portion : protides : 37 g
glucides: 14 g 1 lipides: 53 g
Kj 2837 1 Kcal 681
FACILE
3.
4.
5.
Variante
Astuces
SOUPE DE POISSON
....
6
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
INGRDIENTS
3 filets de sbaste ou de
vivaneau (env. 450 g)
300 g de crevettes crues,
dcortiques
200 g de surimi ou de
btonnets de crabe
300 g de pommes de terre,
coupes en morceaux
200 g de carottes, coupes en
morceaux
100 g d'oignons, coups en
morceaux
800 g d'eau
c. caf de sel
20 g d'huile d'olive
de chil i, en poudre, en
6 PORTIONS
11.1
FAC ILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Astuces
Vous pouvez utiliser n'importe quel
poisson blanc de mer, frais ou surgel.
Lors du mixage de la soupe, augmentez
la vitesse progressivement : vitesse 3,
5 puis 7. Afin d'viter les projections,
attendez quelques secondes que le liquide
se stabilise dans le bol avant d'ouvrir le
couvercle.
62
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0
0
l-
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a.
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11.1
TEMPS TOTAL : 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
2 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
Astuce
Pour un bouillon plus relev, ajoutez un peu
de sauce soja avant de servir.
64
2.
3.
4.
FACILE
Mettre les crevettes, 1/2 c. caf de sel, le poivre, la fcu le et le sucre dans
le bol, et mixer en pure 5 sec/vitesse 10.
Faire de petites cuilleres de la pure obtenue et en faire des boulettes
(env. 2 cm 0 chacune). Mettre ces boulettes avec les morceaux d'oignons
dans le panier de cuisson .
Verser l'eau dans le bol avec 1V2 c. caf de sel, insrer le panier de
cuisson et cuire la vapeur 8 min/100C/vitesse 1.
Verser le bouillon et le contenu du panier de cuisson dans une soupire,
mlanger l'aide de la spatule et servir.
SOUPE L'OIGNON
....
8
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn
INGRDIENTS
66
8 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
Nos mangions cette soupe l'oignon chez ma grandmre et enfant, dj, je l'aimais beaucoup. A chaque
fois quej'allais chez elle, je lui demandais de m'en
prparer. Ce souvenir seul fut une raison suffisante
pour que j'essaie de la prparer avec le Thermomix. La
toute premire fois queje l'ai faite, ma famille m'a dit
qu'elle avait vraiment le mme got que la soupe de ma
grand-mre.
11.1
.-.
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10
6 PORTIONS
mn
INGRDIENTS
900 g d'eau
300 g de riz ( sushis, rond ou
pour risotto)
10 g d'ail en gousse
10 g d'huile d'olive, plus un peu
pour le moule
200 g de saumon fum,
coup en lanires
50 g d'oeufs de poisson, cuits
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Mettre l'eau dans le bol, verser le riz dans le panier de cuisson et le rincer
l'eau, insrer le panier de cuisson et cuire 15 min/Varoma/vitesse 4 .
A la sonnerie, laisser le riz cuit reposer 5 minutes avant de sortir le panier.
Rserver. Vider le bol.
Mettre l'ail dans le bol. Hacher 3 sec/vitesse 7 et racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse 4-.
Ajouter le saumon fum et fai re rissoler 3 min/Varoma/vitesse ~. o jusqu'
ce qu'il commence s'effilocher.
Graisser le fond d'un moule charnire (0 18 cm). Verser la moiti du riz
et tasser doucement. Rpartir les morceaux de saumon sur le riz. Ajouter
le riz restant et tasser de nouveau doucement. Pour fin ir, taler les ufs de
poisson sur le dessus. Au moment de servir, retirer dlicatement la paroi
charnire et, sans retirer le fond du moule, dposer le " gteau " de riz sur
un grand plat.
r ustensile
Astuce
Vous pouvez utiliser un moule plus grand ou plus petit, un moule couronne, ou encore
6 ramequins individuels tapisss de filmalimentaire.
Variante
Cette recette a t ralise avec des oeufs de crevettes, mais peut tout aussi bien tre
prpare avec des oeufs de poisson, de saumon ou mme du caviar.
68
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zw
GRATIN DAUPHINOIS
6
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
6 PORTIONS
11.1
FACILE
INGRDIENTS
1 gousse d'ail
400-500 g
1 c. caf
1 pince
1 pince
coupes en fin es
rondelles (2-3 mm)
de crme liquide,
30% m.g. min.
(ou crme paisse)
de sel
de poivre
de noix de muscade,
frachement rpe
Gruyre (facultatif parsemer)
Kcal 363
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
0 Astuce
Ce plat est le complment parfait de viandes rties ou grilles et s'accompagne dlicieusement
de vin rouge.
Variantes
Originaire de la rgion du Dauphin, l'authentique gratin dauphinois se ralise avec de la crme
mais sans fromage. La crme peut tre remplace par un mlange de lait et de crme mais la
texture et la saveur en seront modifies.
Si vous choisissez d'en utiliser, vous pouvez remplacer le gruyre par de l'Emmental ou tout
type de fromage pte cuite.
r ustensile
Plat gratin
70
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en
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en
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0:
1-
zw
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
72
3.
4.
5.
6.
7.
11.1
FACILE
w
w
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(.)
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(/)
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a.
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(/)
u)
w
w
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1-
zw
TEMPS TOTAL : 1 h 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn
INGRDIENTS
bouquet de persil plat, frais
120 g d'oignons, coups en
deux
80 g d'olives vertes
dnoyautes
500 g d'eau
700 g de pommes de terre
farineuses, peles,
coupes en morceaux
50 g de beurre
120 g de crme aigre,
10% m.g.
ou de yaourt grec
40 g de mayonnaise
20 g de moutarde de Dijon
3 oeufs
V2 c. caf de sel
1 pince de poivre noir moulu
6 PORTIONS
11.1
FACI LE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Astuce
Servez en accompagnement d'une viande
grille, ou en plat principal vgtarien avec
une salade.
Ustensiles
Plat gratin, papier cuisson
74
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEM PS DE PRPARATION: 15
8 PORTIONS
mn
INGRDIENTS
FACILE
PRPARATION
80 g de Parmesan, coup en
morceaux
100- 120 g d'oignons, coups en
deux
1 gousse d'ail
10 g d'huile
300 g de courgettes, coupes
en morceaux
1
/2 c. caf de sel
80 g de lait
100 g de farine
2 oeufs
4 portions individuelles de fromage
tartiner (type Kiri 09 ou
Vache qui rit~> - env. 70 g)
11.1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
200C.
8.
stensiles
Astuces
Au lieu de les dmouler, vous pouvez servir ces moelleux directement dans les ramequins.
Cette recette est une trs bonne manire de faire manger des courgettes aux enfants.
Pour un repas lger, servir chaud avec une salade verte. Ce moelleux peut tout fait tre
servi galement en accompagnement.
Variante
Pour un got plus prononc, remplacer le fromage tartiner par un fromage pte persille
(roquefort par exemple).
76
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TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn
INGRDIENTS
1 000 g d'eau
400 g de pom mes de terre
fa rineuses, coupes en
morceaux
200 g de cleri-rave, pel,
coup en morceaux
45 g de lait
50 g de fromage tartiner
15 g de beurre
1 c. caf de sel
4 PORTIO NS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
Verser l'eau dans le bol, insrer le panier de c uisson dans lequel vous
avez mis les pommes de terre et le cleri-rave, et cuire 30 mi n/100 C/~/
vitesse 2. A la sonnerie, retirer le panier de cuisson et rserver, puis vide'
l'eau du bol.
Mettre le lait dans le bol et chauffer 2 min/50 C~/vitesse 1.
Insrer le fouet, ajouter le fromage, le beurre, le sel, les pommes de terre
et le cleri-rave et mixer 20 sec/vitesse 4. Servir immdiatement.
Astuce
Cette pure accompagne parfaitement le
poisson.
78
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4
TEMPS TOTAL: 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
11.1
FACILE
Placer tous les ingrdients dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 4. Racler les
parois du bol l'aide de la spatule et hacher nouveau 4 sec/vitesse 4.
Parsemer de coriandre avant de servir.
Astuce
80
::aorgiaCarr
-_stralie
?lats principaux :
*****
Boeuf bourguignon
sandrine51 1 Sandrine Mourot . . . . . . . . . . . . . . . .. page 96
J'ai trois enfants. Mes passe-temps sont la cuisine, les fleurs et mes enfants.
J'utilise le Thermomix tous les jours, particulirement pour faire de la soupe,
des sorbets et des glaces, et pour m'viter beaucoup de vaisselle.
84
Chou-j1eur farci
Ladydith 1 Edith Amant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 104
J'ai deux grands enfants et un neveu. J'aime coudre, nager et lire. Je prends plaisir aller
au cinma et au thtre. J'utilise le Thermomixtous les jours parce que je cuisine beaucoup.
85
Goulasch Segedinsky
Hajkova Jana
Mes passe-temps sont mes trois enfants, cuisiner, regarder des films et lire de bons livres
J'aime la rapidit du Thermomix et je l'utilise pour prparer soupes, sauces et ptes.
Tamales du nord
ri~.~~- .
marthaglez
:..,
Flan au poulet
lreVo 1 lrena Vorckov . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . page 11
Je suis interprte et traductrice. J'aime tenter de nouvelles choses, et cuisiner le poulet.
J'apprcie de pouvoir prparer diffrents types de nourriture rapidement avec le
Thermomix.
Je travaille plein-temps, mais j'ai toujours du temps pour cuisiner sain avec le
Thermomix, car c'est tellement rapide. J'aime savoir ce que je mange puisque je
slectionne moi-mme les ingrdients.
Je travaille mi-temps comme responsable et j'ai deux filles. J'aime lire, et j'apprcie
beaucoup le Thermomix car il me permet de gagner du temps et de prparer des
plats sains.
86
-=-
~~2t
87
Je suis professeur de danse, j'ai deux enfants, et mes passe-temps sont la danse et
l'apprentissage de l'hbreu. J'ai vu le Thermomix la tlvision et ai fait tout ce qui tai:
en mon pouvoir pour en avoir un.
Je vis Malanda, dans le Queensland. J'aime partager ma passion pour une cuisine
crative et saine sur mon blog.
Piats vgtariens
Nouiiies chinoises aux Igumes varis
r.o
Je suis retraite, j'ai deux grands enfants et j'habite Taipei. J'aime les sports de balle
chanter, danser, voyager et cuisiner. J'utilise le Thermomixtous les jours.
Je vis prs de Stuttgart. Je suis cuisinier et j'ai une fille. J'aime aussi cuisiner la mais:~
et grce au Thermomix, c'est plus vari maintenant. Je ne m'en dbarrasserais jamais
88
Frittata de lgumes
ginamac 1 Gina Macauley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 144
Je suis professeur de yoga et j'attache beaucoup d'importance une alimentation saine.
Ce n'est pas toujours facile de prparer des repas sains pour ma famille, mais c'est
possible avec le Themomix.
Pizza Gioggi
gioggio 1 Giuseppina Pezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . page 150
Je vis Brescia, j'ai deux enfants et et je suis employe de bureau. J'conomise du temps
et de l'argent avec le Thermomix, alors je l'utilise tous les jours.
89
11.1
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 20
4 PORTIONS
mn
INGRDIENTS
1/2
1/4
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
Variantes
Si vous prfrez, vous pouvez ajouter la saucisse 10 minutes avant la fin du temps de cuissor
et non l'tape 3 comme indiqu. Elle rvlera mieux sa saveur et se dsagrgera moins.
Si vous l'ajoutez dans le bol en dbut de recette, le got du ragot n'en sera que plus fort.
Vous pouvez galement varier la proportion de carottes et de pommes de terre en mettant pa
exemple 400 g de carottes et 500 g de pommes de terre.
Ajoutez 1 c. caf de thym dshydrat (ou 2 c. caf de thym frais) au concentr de tomates
90
.... ekena
- :magne
..
....... ri
....
3
TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 15
11.1
3 PORTIONS
FACILE
mn
INGRDIENTS
50 g de sucre ou de sucre
brun
10 g d'huile d'olive
600 g de travers de porc,
env. 12 morceaux de
10 cm de long chacun
50 g de sauce soja
40 g d'eau
1000 g d'oignons nouveaux,
coups en morceaux
de 5 cm
10 g de coriandre frache
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
;~.,
~.~.... '7
......
92
- .
''
.,
...
10
TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn
10 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
94
5.
6.
11.1
FACILE
Variantes
Ala place du piment, vous pouvez utiliser
du paprika en poudre, de prfrence
fum (1 2 c. caf suivant les gots)
Si vous prfrez, rduisez la quantit de
piments schs de moiti.
Dans les deux cas, rduisez la quantit
d'eau de 300 g, sans quoi la sauce sera
trop liquide.
= aue
BOEUF BOURGUIGNON
TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn
6 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
11.1
FAC ILE
Mettre l'huile, l'oignon, le buf et les lardons dans une pole antiadhsive
et faire dorer pendant 10 15 minutes.
Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bo
l'aide de la spatule.
Ajouter la viande dore avec les oignons, les carottes, le vin, l'eau, le sel,
le poivre et le bouquet garn i. Cuire 30 min/100C/~/vitesse 1.
Ajouter les champignons et prolonger la cu isson 40 min/100C/~/vitesse
Pour une sauce plus paisse, ajouter la fcule cette tape et prolonger
la cuisson 2 min/~/vitesse 2.
Astuces
Servez ce plat tel quel, ou accompagn de riz, de ptes ou de pommes de terre.
Vous pouvez prparer ce buf bourguignon la veille. Il rvlera ainsi toute sa saveur.
~stensile
Pole
96
...
4
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 7
4 PO RTIONS
FACILE
mn
INGRDIENTS
1/2
11.1
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Astuces
Cette recette a t cre avec du potiror
de Mantua, mais vous pouvez tout aussi t :;
la raliser avec d'autres courges d'hiver
Pour prlever la chair du potiron ou de la
courge, laver la d'abord sous l'eau froide.
Enlevez la queue et coupez le potiron en
deux. Retirez les graines et les fibres l"ac::.d'une cuillre. Coupez chaque moiti en
tranches puis retirez la peau l'aide d'ur
couteau aiguis.
Utiliser des ptes de bonne qualit est
important.
Si vous prfrez la cuisine plus sale,
ajoutez du sel aprs avoir intgr le spec
Variante
Saupoudrez de gingembre ou de po ivre:~
Cayenne en poudre avant de servir.
98
J'essaie d'utiliser le plus possible des lgumes de saison quand je cuisine, et au moment de la comptition,
c'tait la saison du potiron. Je ne suis pas une grande
mangeuse de potiron moi-mme, mais j'aime donner
ma petite fille la possibilit de dcouvrir la plus large
palette de gots possible. En mme temps, je voulais
prparer quelque chose qui plaise mon mari quelque chose avec du jambon fum par exemple.
Puis j'ai trouv un morceau de fromage Fontina dans
...
4
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
4 PORTIONS
11.1
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
7.
8.
La sauce tomate
100
Astuce
.....4
TEMPS TOTAL: 1 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 20 mn
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
11.1
MOYEN
0
,..
ji
Astuces
Utilisez n'importe quel morceau de porc
sans os, sans peau et sans couenne.
Si vous ne disposez pas de maillet viand=
vous pouvez taper la viande avec un roui~!!..
ptisserie envelopp de film alimentair=
ustensiles
s:cholka
.;b/ique tchque
:==
CHOU-FLEUR FARCI
....
6
TEMPS TOTAL : 1 h 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 50 mn
INGRDIENTS
6 PORTIONS
11.1
MOYEN
PRPARATION
500 g d'eau
1 chou-fleur
1. Verser l'eau dans le bol et p lacer les bouquets de chou-fleur dans le Varor~
Mettre en place et cuire la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 1.
2. Egoutter le chou-fleur sans l'craser et rserver.
Vider, nettoyer et scher le bol.
3. Prchauffer le four 180C.
4. Mettre le pain et le persil dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 8 .
Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
5. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5 .
Racler les parois du bol J'aide de la spatule.
6. Ajouter l'huile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
7. Ajouter la viande et c uire 10 min/100C/~/c6~.
8. Ajouter le mlange pain/persil, le sel, le poivre, les pices et l'uf,
puis mixer 20 sec/vitesse 4.
9. Mettre le chou-fleur bien goutt dans un plat souffl beurr.
Presser les bouquets sur les cts avec le dos d'une cu illre de sorte
former un c reux au centre du plat. Verser la farce dans ce creux.
10. Prparer un bain-marie : placer le plat contenant le chou-fleur dans un pte:
plus grand, mettre l'ensemble au four et remplir le grand plat d'eau c ha uc~
mi-hauteur. Cuire 45 minutes, sans couvrir. Dmouler su r un grand plar
de service et servir accompagn de sauce tomate chaude.
0
1-
. . ... ,
Astuce
Pour la sauce tomate, utilisez votre recette
prfre ou celle de la page 146.
h
stensiles
Plat souffl (0 18- 20 cm), plat four
104
...
6
TEMPS TOTAL : 1 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
6 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
3.
4.
0
o
FACILE
2.
11.1
Astuces
Servez ce goulasch accompagn de ptes, de quenelles ou dans un bol soupe avec du pain.
t.:ajvar est un condiment serbe base de poivron rouge, d'aubergine, d'ail et de piment.
Il est plus ou moins piment. Selon le type d'ajvar utilis, vous pouvez ajouter un peu de poivre
de Cayenne pour un got plus piment.
Si vous ne trouvez pas d'ajvar dans le commerce, vous pouvez le remplacer par du ketchup
addition nP. d'1 mreu rie piment en poudre.
La bire pur malt est une bire brune douce. Elle peut tre remplace par n'importe quelle bir=
laquelle vous ajouterez 2 c. caf de sucre ou par une boisson au cola.
Variante
o
106
"'is_not
- emagne
...
4
TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
4 PORTIONS
11.1
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
La garniture
700 g d 'oignons, coups en
q uatre
70 g de beurre
30 g d'huile d'olive extra vierge
50 g d'eau
4 grosses pommes de terre,
(env. 220 g chacune),
coupes en deux dans le
sens de la longueur
1 c. caf de sel
30 g de caramel liquide
(voir la rubrique Astuce)
1 pince de poivre frachement
moulu
La garniture
1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Racler les parois :_
bol l'aide de la spatule.
2. Ajouter le beurre, l'huile et l'eau. Rpartir les pommes de terre dans le
Varoma et le plateau, face bombe vers le haut, et mettre le Varoma er
place. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1.
3. Retirer le Varoma, l'ouvrir et rserver. Ajouter le sel, le caramel liquide F
le poivre dans le bol et cu ire 3 min/100C/vitesse 1. Dbarrasser dans _rcip ient et rserve r.
4. Creuser chaque moiti de pomme de terre refroidie au moyen d'une pe: -=
cuillre. Conserver la chair pour la farce.
La farce la viande
50 g d'oignon jaune
20 g d'huile
150 g d'un mlange de viandes
haches (ou restes
hachs de viande
cuisine)
pince de sel
30 g de vin blanc
50 g de fromage rp
La farce la viande
5. Mettre l'oignon et l'huile dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
6. Cuire 5 min!Varoma/vitesse c&~.
7. Prchauffer le four 180C.
8. Ajouter la viande, la chair rserve des pommes de terre, le sel, et le vpuis cuire 3 min/100C/;-:/vitesse 4-. Farcir chaque moiti de pomme de
terre cuite avec ce mlange.
9. Etaler la moiti des oignons caramliss dans un plat four, installer les
pommes de terre dessus et rpartir les oignons restants sur chaque
pomme de terre farcie. Parsemer de fromage rp. Enfourner 10 minutes
jusqu' coloration dore.
0
....
Astuces
Cette recette est idale pour utiliser des restes de pot au feu.
Pour raliser le caramel liquide vous-mme, voir la rubrique Astuce(s) de la recette de panna
cotta au caramel {page 198).
h
stensile
Plat four
108
GOULASCH SEGEDiNSKY
....
4
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
4 PORTIONS
11.1
Par portion : protides : 38 g
glucides : 70 g 1 lipides : 53 g
Kj 3829 1 Kcal 915
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
La quenelle
150 g d'eau
1 c. caf d e sucre
20 g de levure boulangre
frache ou 1 sachet de
levure boulangre
dshydrate
(total 8 g = 2 c. caf)
uf
320 g de fari ne bise ou de
farine ordinaire
1 c. caf de sel
1 c. soupe d'huile, pour huiler le
Varoma
La quenelle
1. Mettre l'eau, le sucre et la levure dans le bol et chauffer 1 min/37C/vitesse
2. Ajouter l'uf, la farine et le sel, et mixer 2 min/0/11. Vider le bol et faon ne
la pte en lui donnant la forme d'un pain.
3. Huiler le Varoma et placer la quenelle l'intrieur. Veiller laisser quelque::
trous dgags pour que la vapeur puisse circuler (voir la rubrique
"Astuces>>). Rserver.
Le goulasch
30 g d'oignon, coup en deux
2 c. soupe de saindoux ou de beurre
500 g de viande de porc dnerve, coupe en cubes
2 c. caf de carvi en poudre
2 c. soupe de paprika doux
1
/z c. caf de poivre noir moulu
1 c. caf de poivre de la Jamaque
moulu
2 c. caf de sel
500 g de choucroute, en
conserve
800 g d'eau
1 cube de bouillon de viande
(pour 0,5 1 de liquide) ou
1 c. caf de bouillon
dshydrat
200 g de crme frache,
30% m.g. min.
40 g de farine
Herbes fraches pour
dcorer (facultatif)
110
Le goulasch
4. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5 .
5. Ajouter le saindoux et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
6. Ajouter la viande, le carvi, le paprika, les poivres et le sel,
puis programmer 15 min/100C/~/vitesse 2.
7. Ajouter la choucroute, l'eau et le cube de bou illon. Mettre le Varoma avec
la quenelle en place. Rgler 30 min/Varoma/~/vitesse 1.
8. Retirer le Varoma et rserver. Ajouter la crme, saupoudrer de farine et
programmer 5 min/90C/~/vitesse 2.
9. Servir le goulasch l'assiette, garn i de tranches de quenelle et parsem
d'herbes fraches.
Astuces
Vous pouvez ne pas mettre de carvi.
,
Pour garantir la bonne circulation de la
vapeur, placez des baguettes ou des
cuillres sous la quenelle pour la souleve
lgrement.
l
1
J
-
TAMALES DU NORD
...20
TEMPS TOTAL: 2 h
TEMPS DE PRPARATION : 40 mn
2 0 PARTS
11.1
DIFFICILE
INGRDIENTS
PRPARATION
La farce
La farce
1. Mettre l'ail, l'oignon, les tomatilles, les piments ancho et le cumin dans le be
Hacher 15 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile, le sel et le poivre et faire rissoler 7 min/100C/vitesse 1.
Retirer le bol de sa base et le remplacer sur le socle par un autre rcipie,..Y peser 70 g de sauce et rserver. Remettre le bol sur sa base avec le
reste de sauce.
3. Ajouter au bol l'eau et la viande, cuire 20 min!Varoma/~/vitesse 1.
4. Rgler 5 sec/~/vitesse 6 pour dfaire la viande, dbarrasser et rserver.
Nettoyer et scher le bol.
2 gousses d'ail
50 g d'oignon, coup en deux
200 g de tomat illes vertes
(ou de tomates vertes)
4 piments ancho, ppins
(ou 2 piments schs et
ppins)
c. caf de cumin en poudre
(ou de carvi)
30 g d'hu ile
V2 c . caf de sel
1 pince de poivre noir moulu
250 g d'eau
500 g de longe de porc, coupe
en cubes de 3 x 3 cm
La pte
150 g de saindoux, ramolli
300 g de farine de mas pour
tortillas (en vente dans les
piceries spcialises)
10 g de levure chimique
1 c. caf de sel
250 g d'eau
1 cube de bouillon de viande
ou 1 c. caf de fon d de
viande
112
La pte
5. Insrer le fouet, ajouter le lard, rgler 2 min~/vitesse 4. Retirer le fouet
6. Ajouter la farine de mas, la levure et le sel, puis ptrir 5 min/0/{
7. Ajouter les 70 g sauce rservs, l'eau et le bou illon de viande, puis mixer
10 sec/vitesse 6.
8. Ptrir de nouveau 2 min/0/,~. Retirer la pte et rserver.
Le faconnage des tamales
9. Faire tremper les feuilles de mas dans un grand rc ipient rempli d'eau
chaud e pour les re ndre mallables. Une fois souples, les goutter dans le
Varoma (si vous utilisez du papier de cuisson, le dcouper en rectangles
de 20 x 30 cm).
10. Etaler une portion de pte dans chaque feuille, ajouter une c. soupe de
farce, repl ier et bien refermer. Si ncessaire, utiliser 2 feuilles de mas par
tamales. Disposer les tamales dans le Varoma.
11. Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire
60 min!Varoma/vitesse 2. Vrifier la cuisson des tamales, le temps de
cuisson ncessaire dpendant de la quantit de pte. S'ils ne sont pas
cuits, prolonger la c uisson 20 min!Varoma/vitesse 2.
Variantes
A la place des feuilles de mas, vous pouvez utiliser des feuilles de bananier.
La farine de mas mexicaine (masa hari na) est traditionnellement utilise pour prparer les
tortillas. Une farine de mas fine achete en magasin bio, peut, mme si moins authentique,
faire l'affaire.
'exique
.....4
TEMPS TOTAL : 55 mn
TEM PS DE PRPARATION : 15 mn
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
11.1
Par portion : protides : 45 g
FACILE
glucides: 41 g 1 lipides: 12 g
Kj 1 952 1 Kcal 467
Astuces
Un rouleau ptisserie envelopp de film
alimentaire peut faire office de maillet
viande.
Servez avec du riz ou des pommes de terre
/ ustensiles
Maillet viande, piques en bois ou ficelle de
cuisine
114
-:>mayrn
=::agne
FLAN AU POULET
....
4
TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
TEMPS DE PREPARATION: 10 mn
TEMPS DE CUISSON: 50 mn
4 PORTIONS
11.1
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
La farce
La farce
1. Mettre l'oignon et le poivron rouge dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 4.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile, les lanires de poulet, le poivre, le sel et le curry et faire
rissoler 10 min/100C/~/vitesse 1. Vider le mlange dans le panier de
cuisson et le laisser s'goutter et refroidir.
40 g
2
2 pinces
1f2 c. caf
1/2 c. caf
La pte
100 g d'Edam, coup en cubes
(ou autre fromage pte
dure)
180 g de farine semi-complte
ou ordinaire + un peu
pour la plaque
ptisserie
500 g de lait
3 oeufs
1 c . caf de levure chimique
1 c. soupe de beurre mou, + un peu
pour la plaque
V2 c. caf de sel
La pte
3. Mettre le fromage dans le bol et mixer 10 sec~/vitesse 7.
Prchauffer le four 180C.
4. Ajouter tous les autres ingrdients de la pte et mlanger 25 sec/vitesse 3
5. Verser la pte, qui doit tre fluide , sur la plaque ptisserie pralableme--
beurre et farine.
6. Verser la farce uniformment sur la pte (le fla n doit faire environ 3 cm
d'paisseur). Enfourner 50 minutes (180C), ou jusqu' coloration dore.
Astuces
Servez accompagn d'une salade verte.
Ce plat pouvant tre servi chaud ou froid, il est parfait pour un buffet.
Variantes
Ce plat sera galement dlicieux sans curry.
Utilisez n'importe quels lgumes en fonction de la saison.
Pour une version vgtarienne, ralisez la recette sans poulet.
h
stensile
Plat gratin (30 x 25 x 6 cm)
116
..
Rpublique tchque
TEM PS TOTAL: 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
11.1
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
FACILE
Le poulet
2. Mettre les tomates, la crme, le beurre et le sucre dans le bol, et cuire
12-15 min/100C/vitesse 2 . Remplacer le gobelet doseur par le panier de
3.
4.
Le poulet
Astuces
Servez sur un lit de riz basmati, ou de riz nature, et parsemez de persil hach.
Pour attnuer le got pic de ce plat, ajoutez quelques cuillres de yaourt nature.
Le garam masala non utilis se conserve pour une utilisation ultrieure.
Variantes
Ce garam masala maison a un got unique. Vous pou;ez toutefois le remplacer par
un mlange tout fait achet dans le commerce mais le rsultat sera moins savoureux.
stensile
Pot hermtique
118
....
4
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
INGRDIENTS
400 g
2 c. caf
1 c. caf
20 g
200 g
2
500 g
15 g
1 cube
400 g
ou sucre roux
(ou muscovado brun)
de filets de volaille
(ou escalopes) sans peau
et coups en morceaux
(3 x 3 cm)
de sel
de poivre noir moulu
de farine
d'oignons, coups en
deux
gousses d'ail
de tomatilles vertes ou
de tomates ver tes
d'huile
de bouillon de volaille ou
1 c. caf de fond de
volaille
de spaghettis, cuits
(poids indiqu avant
cuisson)
4 PORTIONS
11.1
Par portion : protides : 35 g
glucides : 107 g 1 lipides : 11 g
KJ 2 850 1 Kcal 682
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Astuces
Le piloncillo est un sucre roux moul er
forme de cne. Appel aussi "panela
vous le trouverez en magasin bio.
Si vous utilisez des tomates mres, la
couleur du plat sera diffrente et vous
n'aurez pas besoin d'utiliser autant de su:- Pour faire cuire les spaghettis avec le
Thermomix, versez 750 g d'eau, 1 c. c.:.-de sel et 1 c. caf d'huile dans le bol.
Portez bullition 8 min/Varoma/
vitesse 1. Introduisez les spaghettis pc:
l'ouverture du couvercle, faites cuire
selon les indications figurant sur le
paquet/1 00C/:'=/vitesse -6-.
Variante
Pour une version vgtarienne, prpar:::
sauce seule (sans le poulet) et servez a:.~
les spaghettis : le got aigre-doux de 1"sauce s'accommode parfaitement avec =spaghettis.
120
Rebeca
Mexique
15 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
MOYEN
Mettre la matire grasse, l'ail, l'oignon, les piments, les graines de ses:.les graines de courge, les cacahutes, les raisins, les noix de pcar :amandes dans le bol. Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 2.
Hacher 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol l'aide de la spa:_=
Ajouter l'eau et le bouillon de volaille dans le bol, placer les aiguillettE~
de canard dans le Varoma, mettre ce dernier en place et programme
20 min/Varoma/vitesse 2. Enlever le Varoma et rserver.
Mettre la pulpe de mangue, le sel et le poivre dans le bol,
rgl er 1 min/vitesse 10. Dbarrasser dans un rcipient et rserver.
Mettre les aiguillettes de canard dans le bol sans le laver,
et rgler 2 sec/;"/vitesse 6.
Garnir les tortillas de morceaux de viande. Ajouter deux cuillres sc_:
de farce au centre de chaque tortilla, puis les rouler de sorte forme ~
tacos. Faire frire l'hu ile bien chaude dans une pole frire puis gc_-sur du papier absorbant.
Servir 2 ou 3 tacos par personne, napps de sauce pimente,
et accompagns de riz blanc ou d'une salade verte.
2.
3.
4.
S.
6.
7.
Astuce
SI les tortillas sortent du rfrigrateur, elles casseront lorsque vous essayerez de les rou:-
Le mole est une sauce typiquement mexicaine compose d'un mlange d'pices, de noix cc- ..::ses grilles, de lard lgrement rissol, le tout assaisonn et additionn de chocolat mexi:~
broy, ce qui lui donne sa douceur caractristique. On la sert avec des viandes telles que pc_ =dinde ou porc, ou avec des enchiladas ou des chilaquiles. Cette recette crative de mole~
adoucie par la mangue dont le got unique se marie parfaitement avec le canard.
Jl'ustensiles
122
11.1
-= eue
...
4
TEMPS TOTAL : 10 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
INGRDIENTS
4 PORTIONS
1.
2.
morceaux
50 g d'huile d'olive
pince
pince
1/2 c. caf
250 g
2 tranches
de sel
d'origan dshydrat
de paprika doux
d 'eau
de thon frais
(de 3 cm d'paisseur),
soit env. 1 kg au total
Sel
Poivre noir moulu
Aneth frache ou
dshydrate parsemer
FACILE
11.1
Par porlion : protides : 36 g
glucides : 4 g 1 lipides : 38 g
Ki 2 091 1 Kcal 499
PRPARATION
deux
50 g de poireau, coup en
3.
4.
5.
6.
7.
Astuces
Servez accompagn de riz.
Si vous ne trouvez pas de tranches de thon, achetez 8 petits steaks pais, ou 4 gros,
dj prpars (pour un poids total d'env. 700-800 g).
Pendant la cuisson, les oignons doivent colorer sans brler. En colorant, ils donneront une
saveur plus prononce la sauce.
124
=soagne
....
...
4
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15
4 PORTIONS
mn
11.1
FACILE
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
126
5 sec/vitesse 5.
2 min/Varoma/vitesse 2.
4.
5.
6.
7.
Pour dessaler la morue, coupez-la en gros morceaux puis rincez-la sous un robinet d'eau froide.
Mettre les morceaux de morue dans un saladier, couvrir d'eau et rfrigrer pendant 24 heures
au cours desquelles il vous faudra changer l'eau deux fois.
Vous pouvez aussi utiliser de la morue frache (cabillaud), sans peau et sans artes.
Dans ce cas : coupez-le en morceaux de 2 cm et ajoutez-le en mme temps que les poivrons
avant la cuisson tape 6.
Vous pouvez utiliser des petits pois surgels : ajoutez-les avant la fin de cuisson l'tape 6.
Il
Astuces
'Tiartalgc
:Jortugal
11.1
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20
4 PORTIONS
FACILE
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
Le poisson et le riz
750 g de filets de poisson,
frais ou surgels,
sans peau, coups en
morceaux
80 g de chapelure
2 c. caf de 8urry en poudre
3 oeufs
%-1 c. caf de sel
114- Vz c. caf de poivre noir moulu
1000 g d'eau
2 cube de bouillon de lgumes
(ou 2 c. soupe de
fond de lgumes)
250 g de riz long
Le poisson et le riz
1. Mettre les filets de poisson dans le bol, hacher 20 sec/vitesse 5 en vous
aidant de la spatule.
2. Ajouter la chapelure, la poudre de curry, les ufs, le sel et le poivre, puis
mixer 30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Faonner de petites
galettes avec les mains pralablement humidifies. Les disposer dans le
Varoma et sur le plateau du vapeur. Rincer le bol.
3. Verser l'eau dans le bol et ajouter les cubes de bouillon. Insrer le panier
de cuisson et peser le riz dedans. Mettre le Varoma en place, et cuire la
vapeur 22 min/Varoma/vitesse 1. Vrifier que les galettes de poisson et le r~
sont cuits. Si ncessaire, prolonger la cuisson de 5 min/Varoma/vitesse 1.
4. Retirer la Varoma et le riz, et transvaser le liquide de cuisson dans un autr<:
rcipient.
La sauce blanche
100 g de crme aigre,
20% de m.g.
30 g de beurre
15 g de farine
c. caf de jus de citron
2 pinces de sucre
1/z c. caf de sel
1/4 c. caf de poivre noir moulu
La sauce blanche
5. Peser 300 g du jus de cuisson rserv et le verser dans le bol. Si vous
n'obtenez pas 300 g, complter avec de l'eau. Ajouter le reste des
ingrdients de la sauce et cuire 4 min/100C/vitesse 3. Servir les galettes
de poisson accompagnes de sauce et de riz.
Astuce
Garnir de persil ou d'aneth hach avant de
servir.
Variante
Ces galettes seront plus colores si vous
ajoutez 2 c. soupe de persil hach la
prparation. Dans ce cas, incorporez-le
l'tape 2 de la prparation du poisson.
128
....
4
TEMPS TOTAL: 25 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
INGRDIENTS
15 g d'ail en gousses
5 g d'hu ile d'olive
10 g de piment rouge,
sch, finement
minc
10 g d'oignon nouveau,
finement minc
V2 c. caf de sel
600 g de crevettes crues
50 g d'alcool de riz
1 c. soupe de poivre blanc moulu
4 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
Astuce
L'alcool de riz peut tre remplac par
du sherry (Xers) blanc sec ou du vin
blanc sec.
Variantes
Si vous prfrez les crevettes croustillantes,
la fin de l'tape 3, placez-les cuites sur
une plaque de cuisson, saupoudrez-les de
poivre blanc, mlangez bien et enfournez
10 minutes dans un four prchauff
180C.
Pour une version moins releve, diminuez
la quantit de piment ou de poivre.
Suggestion d'accord mets vin
Bire
130
:'len, Yi-Jhih
-~-Nan
....
4
TEMPS TOTAL: 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
4 PORTIONS
11.1
MOYEN
INGRDIENTS
Kcal 502
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Poivrer et saler les filets de sole. Rouler chaque filet et le maintenir avec
une pique en bois. Placer les rouls dans le Varoma et les champignons
dans le panier de cuisson. Rserver.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter le vin et cuire 2 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur arde permettre l'alcool de s'vaporer.
Ajouter la crme, 1/2 c. caf de sel et 1 pince de poivre.
Insrer le panier de cuisson dans le bol, mettre le Varoma en place et
cu ire 20 min/Varoma/vitesse 4.
Disposer les rouls de sole sur le plat de service. Garnir de champignor::
mincs, arroser d'un filet de sauce et servir immdiatement en proposa-
le reste de sauce en saucire.
J lustensiles
Piques en bois
Astuces
Vous pouvez remplacer les filets de sole par des filets de sbaste.
132
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Cette recette est trs simple et tout le monde aime.
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alors pour tre certaine d'en manger de temps autre,
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..
6
TEMPS TOTAL : 1 h 35 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15
6 PORTIO NS
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
La sauce au poisson
La sauce au poisson
20 g d'huile d'olive
100-120 g d'oignons
4 gousses d'ail
blanc de poireau, coup
en morceaux (env. 150 g)
petit bulbe de fenouil,
coup en morceaux
(env. 270 g)
1 c. caf de poivre de Cayenne,
moulu (facultatif)
3 tomates (300 350 g)
40 g de concentr de tomate
1 feuille de laurier frache
2 pinces de safran, en poudre ou
en filam ents
1 c. caf de gros sel
700 g de filets de poissons
blancs varis, frais ou
dcongels, sans la peau
400 g d'eau
La mousseline de rouget
134
11.1
MOYEN
-.
.
...
.
.
. .. .
...
.. . ...'
....
- ..
- ....
,J
Variante
4 PORTIONS
INGRDIENTS
PRPARATION
La pte pizza
500 g de farine d'peautre
2 c. caf de sel
60 g d'huile d'olive extra
vierge + un peu
2 sachets de levure boulangre
dshydrate
(total 8 g = 2 c. caf)
270 g d'eau
1.
La sauce et la garniture
250 g de tomates, type Roma,
coupes en quartiers
2 gousses d'ail
3- 4 brins de basilic frais
2-3 brins d'origan frais, ou % c.
caf d'origan dshydrat
2 c. caf de vinaigre balsamique
136
11.1
FACILE
La pte pizza
2. Mettre tous les ingrdients de la pte dans le bol et mixer 6 sec/vitesse 6.
Ptrir 1 min 30 sec/0/,1. Faonner une boule de pte et rserver dans un
saladier huil couvert d'un linge propre.
La sauce et la garniture
3. Mettre les tomates, l'ail, les herbes, le vinaigre, le sucre, le sel, le concent"
de tomate et le piment dans le bol et mixer 4 sec/vitesse 6.
4. Diviser la pte en deux. Abaisser chaque pton et le disposer sur deux
plats pizza pralablement recouverts de papier cuisson ou huils.
Badigeonner chaque abaisse d'huile.
5. Etaler la sauce sur les pizzas en rservant l'quivalent de 3 c. soupe d ar~
le bol pour la prparation aux jeunes pousses. Rpartir le saumon et la
mozzarella, puis cuire les pizzas l'une aprs l'autre jusqu' ce que la pte
soit bien croustillante (environ 15 minutes).
La prparation aux jeunes pousses
Pendant la cuisson des pizzas, mettre l'oignon, le basilic, le persil, l'huile,
le jus de citron et le sel dans le bol et hacher 3 secs/vitesse 5.
7. Ajouter les olives et les jeunes pousses et programmer 4 sec/~/vite sse 2.
Parsemer chaque pizza de ce mlange et servir chaud.
6.
)
Astuces
Si vous utilisez une pierre pizza, vous obtiendrez une pte plus croustillante.
_a mozzarella n'est pas obligatoire. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, n'en mettez pas.
_a pte pizza n'a pas besoin de lever comme la pte pain car elle est fine et doit tre croustillante. Elle lverajuste comme il faut pendant la cuisson.
l a riante
N'hsitez pas utiliser votre recette de pte prfre pour ces pizzas.
l'ustensiles
=at pizza (0 30 cm), torchon, 2 plaques pizzas (0 30 cm)
Quirky Cooking
Australie
....
2
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 8
2 PORTIONS
MOYEN
mn
INGRDIENTS
50 g de carottes, en
morceaux
20 g de champignons
Shiitake dshydrats,
rhydrats dans l'eau
chaude
30 g de champignons noirs
dshydrats,
rhydrats dans l'eau
chaude
90 g de tomates, coupes
en quatre
50 g de pleu rotes du
panicaut, fraches
50 g de champignons
enokitake, frais
20 g d'huile d'olive
10 g de sauce soja
1000 g d'eau
2 cubes de bouillon de lgumes
ou 2 c. caf de fond
de lgumes
250 g de nouilles chinoises,
larges
1 c. caf de sel
50 g de petits pois
Mangetout/pois
gourmands
30 g de tofu dshydrat,
minc grossirement
30 g de branches de cleri,
coupes en ds
1/4 c. caf de poivre du moulin
1 c. soupe de vinaigre
20 g de coriandre frache,
finement hache
138
11.1
Par portion : protides : 31 g
glucides: 104 g 1 lipides: 14 g
Kj 2 792 1 Kcal 667
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
min/Varoma/~/vitesse
1.
Astuces
Dans le nord de la Chine, de nombreuses familles aiment prparer des soupes ou des sauces
paisses, en mlangeant restes et ingrdients frais. Servi avec des nouilles, ce plat est la
fois dlicieux et pratique. Cette version est vgtarienne, mais il peut y tre ajout de la viande,
du jambon, des crevettes ou des oeufs pour une version non vgtarienne.
l
i
1
an
...
4
TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20
4 PORTIONS
MOYEN
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
140
11.1
2.
3.
4.
5.
6.
min/Varoma/~/vitesse
1.
Astuce
...
12
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
INGRDIENTS
400 g d'eau
% chou-fleur (env. 500 g),
divis en bouquets
2 oeufs
% tomate de taille
moyen ne
50 g de semoule de bl dur
50 g de crme aigre,
10% m.g. ou de crme
frache
150 g de Gouda ou
d'Emmental, coup
en morceaux
2 c. soupe d'herbes fraches
par ex. persil,
ciboulette, cerfeu iL,
fineme nt ciseles
112 c. caf de sel
% c. caf de poivre
60 -80 g de chapelure
Beurre (ou huile) pour
la cuisson
12 PORTIONS
MOYEN
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
Astuce
Ces palets vgtariens sont dlicieux accompagns d'une salade de pommes de terre ou
de ptes, et sont parfaits pour le pique-nique.
Variante
Pour apporter votre touche personnelle ces palets, vous pouvez aussi ajouter d'autres pices
en fonction de vos gots : curry, paprika, coriandre, pices pour pizza, marjolaine ...
h
stensiles
Pole, spatule
142
11.1
Juleaquarelle
.:..1/emagne
FRITTATA DE LGUMES
6
TEMPS TOTAL: 1 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn
7
2 pinces
1 pince
1g
120 g
100 g
350 g
350 g
100 g
100 g
11.1
FACILE
PRPARATION
INGRDIENTS
180 g
100 g
6 PORTIONS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
/
ustensile
Plat gratin
Astuce
Servez accompagn de salade ou de pommes de terre rties.
Variantes
Cette recette peut tre ralise avec n'importe quel tubercule condition de respecter les
quantits indiques.
Pour remplacer les jeunes pousses d'pinards, hacher grossirement des pinards ordinaires
et procdez comme indiqu dans la recette.
144
gin arnac
Australie
....
3
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 30
3 PORTIONS
11.1
MOYEN
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
La sauce
La sauce
4. Si ncessaire, nettoyer et scher le bol. Y mettre l'oignon et le basilic
et hacher 5 sec/vitesse 7.
5. Ajouter l'huile et cuire 3 min/100C/vitesse 1.
6. Ajouter les tomates en morceaux et hacher 5 sec/vitesse 8.
7. Ajouter le sucre (pour enlever l'acidit de la tomate), le sel, le poivre et
le piment selon vos gots, puis cuire 15 min/100C/vitesse 1.
8. Pendant ce temps, passer la pte au laminoir ou l'taler finement avec
un rouleau ptisserie (env. 0,7 mm d'paisseur). La couper en lanires
de la largeur des fettucine. Lorsque la sauce est cuite, dbarrasser dans
le plat de service et maintenir au chaud.
La cuisson des ptes
9. Sans laver le bol, ajouter l'eau et le sel et porter bu llition
12 m in/100 C/~/vitesse 1.
10. Insrer les fettucine par l'ouverture du couvercle, cuire 5-6 min/1 00 C/~/
vitesse cJ- (le temps peut varier selon l'paisseur des ptes).
11. Vrifier que les fettucine sont cuites, les goutter, les verser dans le plat
contenant la sauce et mlanger.
12. Servir saupoudre de parmesan volont.
~stensiles
Machine ptes ou rouleau ptisserie
146
Mlry
Italie
...
4
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15
4 PORTIONS
11.1
Par portion : protides : 18 g
glucides: 55 g 1 lipides: 18 g
Kj 1 932 1 Kcal 461
FACILE
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
4.
5.
7 min/Varoma/;')/vitesse ~6-.
Ajouter l'eau et cui re 3 min/100C/vitesse 1.
1.
2.
3.
6.
7.
Ajouter les coquillettes, placer les pois chiches dans le Varoma, mettre
en place et cuire 13 min/Varoma/;')/vitesse <6-, ou le temps indiqu sur
l'emballage des coquillettes.
Retirer la feuille de laurier, verser les pois chiches dans le bol,
rectifier l'assaisonnement et servir immdiatement.
Astuce
audymix
=-:rrugal
PIZZA GIOGGIO
....
4
TEMPS TOTAL : 2 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 25 mn
4 PARTS
11.1
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
La pte
La pte
1. Verser tous les ingrdients de la pte dans le bol et ptrir 2 min/0'/,~.
(Vrifier la consistance de la pte. Si elle est trop molle, ajouter de la farinE
Si elle est trop paisse et sche, ajouter quelques gouttes d'eau.
Si ncessaire, ptrir de nouveau 30 sec/0/,f.)
2. Dbarrasser la pte dans un grand rcipient, couvrir d'un linge pro pre et
faire pousser minimum 2 heures dans un endroit tide. La pte doit tripler
de volume. Si 2 heures ne suffisent pas, attendre que la pte ait bien
gonfle.
3. Chasser dlicatement l'air avec les mains et diviser la pte, en 4 ptons
pour une pizza fine, ou en 3 pour une pizza plus paisse.
4. Prchauffer le four 200C.
La garniture
300- 400 g de tomates
concasses,
additionnes de 2 c.
soupe d'huile d'olive,
de 1/2 1 c. caf
d'origan et d'une
pince de sel
300 g de mozzarella, bien
goutte et grossirement coupe
Feuilles de basilic frais,
volont
h
stensiles
Rouleau ptisserie, papier cuisson,
plaque de four
150
La garniture
Prendre un pton et le placer au centre d 'une feuille de papier cui sson.
A l'aide d'un rou leau ptisserie, l'taler trs finement (paisseur 3- 4 mm.
0 environ 30 cm). Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de cuissor.
6. Garnir la pizza de tomates, de mozzare lla et de basilic.
7. Faire glisser l'une des pizzas sur la sole du four trs chaud (sans la plaque
mais avec le papier de cuisson) Cette surface du four doit tre trs chaude.
8. Surveiller la cuisson. Selon l'paisseur de la pte, 5 10 minutes (200C)
suffisent. Faire cuire les pizzas l'une aprs l'autre.
5.
Astuces
Vous pouvez hacher la mozzarella avec le Thermomix 5 sec/vitesse 5.
Pour obtenir une crote dore et croustillante, enduisez lgrement les bords de la pizza d'huile
d'olive avec un pinceau juste avant de l'enfourner.
Variante
A l'tape 6, garnissez la pizza de lamelles de jambon, de rondelles de saucisse, de thon,
de basilic, de lgumes marins soigneusement goutts ou de champignons.
gioggio
Italie
'
****
Les gagnants de Ia
catgorie Pains et biscuits sals
Pain de campagne
kargu56 1 Gudrun Karrasch .. . . . . . . . . . . . . . . . page 156
J'ai deux grands enfants et deux petits-enfants. J'utilise le Thermomix tous les jours.
Avant tout pour faire du pain. Ma motivation premire lors de l'achat tait la prparation
rapide de ptes leves.
Brioches vnitiennes
rosa47 1 Rosa Pignataro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 158
Je vis dans la rgion de Cremona. J'ai une grande fille et je travaille mi-temps.
Ds que j'ai un moment, j'aime jardiner et lire.
Triangles l'ail
pavla razgova 1 Pavla Razgova . .. .. .. .. . . . . .. . page 162
Mes passe-temps favoris sont le jardinage et la cueillette des champignons ... Et, plus qu=
tout, mon petit-fils! Toute la famille a plaisir utiliser le Thermomix.
154
16~
Natalie
Je suis conseillre financire. J'ai une fille. Mes hobbies sont le sport, les voyages,
la lecture et la cuisine, particulirement avec le Thermomix qui me permet de crer des
plats varis et peu caloriques.
Employe, deux enfants, je vis Taichong. J'aime le grand air. C'est super de
cuisiner avec le Thermomix parce qu'il ne dgage ni fume ni vapeurs de graisse.
~
~
155
z
~
PAIN DE CAMPAGNE
35
TEMPS TOTAL : 1 r 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 10 mn
35 TRANCHES
INGRDIENTS
PRPARATION
450 g d'eau
30 g de levure boulangre
frache ou 11/2 sachet
de levure boulangre
dshydrate (total
12 g = 3 c. caf)
50 g de babeurre, de crme
aigre ou de yaourt
650 g de farine de bl
(type 1 050), ou 300 g
de farine complte,
moulue (voir conseils)
mlange 350 g de
farine ordinaire
100 g de farine de seigle,
(type 1 150)
ou semi-complte
2 c. caf de sel
1 c. caf de malt (facultatif)
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1.
FACILE
2.
3.
4.
5.
6.
(
Astuces
Le pain est prt consommer s'il sonne creux lorsque vous tapotez le dessous avec
vos phalanges.
Vous pouvez galement faire lever la pte dans un panier. Vous renverserez ensuite la
miche sur la plaque ptisserie au moment d'enfourner. Cela permettra au pain de garder
sa forme lors de la pousse.
Variantes
Ajoutez 2 c. caf de mlange spcial pain (herbes et/ou pices) la pte avant le ptrissage.
Vous pouvez raliser ce pain en utilisant 750 g de farine complte et omettre la farine de seigle.
Broyez le bl au pralable en trois fois dans le Thermomix (1 min/vitesse 10 chaque fois).
Augmentez alors la quantit d'eau de 20 30 g si ncessaire.
Ustensile
1Girgu56
- emagne
BRIOCHES VNITIENNES
15
TEMPS TOTAL : 4 h 20 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
INGRDIENTS
Ustensiles
Torchon, papier cuisson, plaque de four,
pinceau de cuisine
158
15 BRIOCHES
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
t.?
z
~
rosa47
Italie
15 PETITS PAINS
mn
INGRDIENTS
350 g de farine ordinaire
1 sachet de levure chimique
(env. 10-15 g)
1 c. caf
200 g
50 g
1
1 c. caf
de sel
de lait entier
d'huile
uf (60 g)
de sucre
Graines de ssame pour
la dcoration ( volont)
Graines de pavot pour la
dcoration ( volont)
Astuce
Garnissez ces petits pains de fines
tranches de viande, de fromage ou de
crudits mayonnaise, selon vos envies.
Ustensiles
Plaque de four, papier cuisson
160
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
isabellabiserni
Italie
TRIANGLES LAIL
56
TEMPS TOTAL: 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
56 TRIANGLES
INGRDIENTS
1.
162
l'aide de la spatule.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Ustensiles
Rouleau ptisserie, plaque de four, pinceau
de cuisine
PRPARATION
8 gousses d'ail
250 g de beurre, ramolli et
coup en morceaux
2 jaunes d'ufs
3 c . caf de sel
40 g de levure boulangre
frache ou 2 sachets
de levure boulangre
dshydrate (total
16 g = 4 c. caf)
320 g de lait
1 c. caf de sucre
650 g de farine bise ou de
farine ordinaire
160 g d 'huile
MOYEN
Variante
Vous pouvez ajouter la farce un mlange
d'herbes ciseles.
pavla razgova
Rpublique tchque
18 BOU LETTES
INGRDIENTS
PRPARATION
La pte
La pte
240 g
40 g
500 g
% c. caf
50 g
DIFFICILE
mn
d'eau
de sucre glace
de farine de bl
de sel
d'huile d'olive
La farce
1. Mettre l'eau, le sucre glace, la farine, le sel et l'huile d'olive dans le bol.
Ptrir 3 min/0/S.
2. Dbarrasser la pte dans un grand rcipient et couvrir d'un linge propre.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
La farce
3. Mettre le cleri dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans
frAstuce
Ustensiles
l_____
164
Variantes
Chen, Shu-Jhen
Tawan
sont arrivs la conclusion que les boulettes vgtariennes au poivre noir taient aussi bonnes que celles
la viande. C'est grce au Thermomix que j'ai pu
obtenir un tel rsultat. J'aimerais remercier ici ma
famille et mes amis qui gotent volontiers mes
expriences culinaires.
(/)
14 CHAUSSONS
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
La pte de base
90 g de lait
20 g de suc re
25 g de levure boulangre
frache ou 3 sachets
de levure boulangre
dshydrate
30 g de farine pain
La pte de base
1. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et chauffer
1 min/37C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine et mixer 10 sec/vitesse 5. Laisser la pte reposer dans le : _
pendant une quinzaine de minutes ou jusqu' ce qu'elle ait doubl de voiL - =.
La pte sfihas
200 g d'eau
30 g de beurre
1 c. soupe de sel
1 c. soupe de sucre
500 g de farine pain
La farce
La pte sfihas
Ajouter l'eau, le beurre, le sel et le sucre, et programmer
1 min/37C/vitesse 2.
4. Ajouter la farine et ptrir 2 min/0/{ Dbarrasser sur une plaque, couvrir a'_linge propre et laisser pousser dans un endroit tide pendant 30 minutes
environ, ou jusqu' ce que la pte ait doubl de volume.
3.
La farce
Mettre les tomates, l'oignon, l'ail et le persil dans le bol et hacher
5 sec/vitesse 5.
6. Ajouter le buf hach, le sel et le poivre et mixer 5 sec/vitesse 3.
5.
rc=-
Astuce
Servez les sfihas en amuse-gueule, ou en
plat principal accompagns d'une salade.
Ustensiles
Rouleau ptisserie, plaque de four.
papier cuisson
166
Natalie
Portugal
12 PETITS PAINS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
FACILE
Variante
Vous pouvez remplacer les raisins par un
mlange de cranberries dshydrates et
d'ananas sch (50 g au total).
Ustensiles
Papier cuisson, plaque de four
L
168
Cf)
=:Jogne
12 PETITS PAINS
INGRDIENTS
PRPARATION
La pte nature
La pte nature
110 g d'eau
25 g de sucre
V2 sachet de levure boulangre
dshydrate
(total 4 g = 1 c. caf)
ou 10 g de levure
boulangre frache
230 g de farine
1f2 c. caf de sel
1 c. caf de levure chimique
5 g d'huile d'olive
1.
2.
3.
MOYEN
La pte au cacao
4.
120 g d'eau
25 g de sucre
1f2 sachet de levure boulangre
dshydrate
(total 4 g = 1 c. caf)
ou 10 g de levure
boulangre frache
240 g de farine
1 c. caf de cacao en poudre
1/2 c. caf de sel
1 c. caf de levure chimique
5 g d'huile d'olive
La cuisson vapeur
500 g d'eau
Ustensile
Rouleau ptisserie
170
5.
6.
7.
Information complmentaire
Avec d'autres produits base de bl comme
les nouilles, les petits pains la vapeur (ou
"mantou ) constituent la base de l'alimentation
dans le nord de la Chine. Ils se mangent
traditionnellement au petit-djeuner, en guise
d'en-cas ou pendant le repas, et sont servis
accompagns de lait de soja ou de riz.
50
TEMPS TOTAL : 2 h
TEMPS DE PRPARATION : 1 h 30
50 BTONNETS
mn
INGRDIENTS
MOYEN
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
---
(
Astuces
En Pologne, le sarrasin est traditionnellement torrfi mais vous pouvez galement utiliser
du sarrasin ordinaire.
Ustensiles
Torchon, rouleau ptisserie, roulette ptisserie, plaque ptisserie recouverte de papier cuisso~
172
(/)
czaroza
:Jofogne
8
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
8 TUILES
INGRDIENTS
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Prchauffer le fo ur 180C.
Dans une pole, faire griller les graines de ssame et de pavot sec en
mlangeant constamment jusqu' percevoir les odeurs. Dbarrasser et
laisser refroidir.
Mettre le lait, la farine, l'huile d'olive, le beurre et le sel dans le bol et ptrir
1 min/0/1~.
Etaler trs finement (2 mm) la moiti de la pte sur d u papier cuisson
et parsemer de graines.
Passer le rouleau sur les graines pour les taire adhrer la pte puis faire
glisser le papier cuisson sur une plaque ptisserie.
Enfourner 15 minutes (180 C), ou j usqu' coloration dore.
Recommencer l'opration avec le reste de pte.
Casser en morceaux et servir.
Astuce
Ces tuiles peuvent tre servies en
accompagnement de pts ou de dips.
(
Ustensiles
Rouleau ptisserie, papier cuisson, plaque
de four
174
Variante
Vous pouvez parsemer les tuiles de
diffrents types de petites graines, ou
encore de parmesan ou de gruyre rp.
(/)
INGRDIENTS
250 g de lait
20 g de levure boulangre
frache
50 g de sucre
30 g d'huile
500 g de farine
V2 c. caf de cannelle en poudre
45 g d'abricots secs,
dnoyauts
100 g de fromage frais,
temprature ambiante
jaune d'uf, pour le
glaage
12 PETITS PAINS
Ustensiles
Pinceau de cuisine, plaque ptisserie
recouverte de papier cuisson
176
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
MOYEN
Desserts et boissons
*****
Manne cleste
Renata Strohnerova 1 Renata Strohnerova . . . . . . . . . page 1S:
J'adore cuisiner, surtout les desserts. J'aime aussi peindre et faire des collages.
Mes deux enfants ont dj quitt la maison et utilisent aussi le Thermomix.
Crme stracciatella
Christine 1 Christine Kellerer . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1g,.;
Je vis en Bavire. J'ai un fils et je travaille mi-temps dans une banque. J'occupe mes
loisirs broder au fil d'or, filer et teindre. Le Thermomix est un appareil puissant, qu
conomise espace, temps, nergie et force.
180
Sauce au chocolat
Cf)
Cf)
Cf)
fl)
l-
~
a:
w
Cf)
Cf)
Macarons au chocolat
NICOLAS-BUCHY 1 Gilbert Buchy . . . . . . . . . . . .. . page 204
Policier la retraite, j'ai trois grands enfants. Mes passe-temps sont l'informatique,
la photographie et la vido. Je suis galement bnvole au muse local et pars souvent
en voyage pendant plusieurs semaines d'affiles dans mon camping car.
181
Dlice au Carambar
rosy47 1 Rosy Fray. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. page 21~
Je suis employe, j'ai un fils et suis fan de football. J'aime aussi lire et cuisiner,
de prfrence avec le Thermomix, car j'ai toujours envie de l'utiliser. Il est super pour
la prparation de douceurs.
Cheesecake au fromage
M del Mar 1 Maria del Mar Rodriguez Moreno . . . . . . . . page 212.
Je vis prs de Cordoue, j'ai deux enfants et travaille plein-temps. J'aime peindre. J'ut s=
le Thermomix tous les jours parce qu'il permet de cuisiner sain, rapidement et facileme~-
Fondant au chocolat
Tash0505 1 Natasha Conrad . . . . . . . . . . . . . . . . . page 2~ =
Je vis en Tasmanie, au large de l'Australie. Suite un accident, cuisiner tait devenu
douloureux pour moi, particulirement pour mlanger et mincer. Grce au Thermomix.
c'est nouveau possible. Je l'utilise tous les jours parce que j'adore cuisiner.
Dlice du couvent
lucerogu 1 Luz Amparo Guerrero . . . . . . . . . . . . . . page ~;
Je vis Mexico, suis la mre de deux enfants et travaille mi-temps.
J'adore cuisiner et j'utilise le Thermomix depuis plus de dix ans maintenant.
182
Cheesecake revisit
ulka49 1 Jolanta Wiewior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 224
Je suis coiffeuse et j'ai trois enfants. Je vis Bonikow. Je possde un Thermomix depuis
1998 et l'utilise tous les jours. Cuisiner avec est rapide et amusant.
183
2~
184
l-
w
en
f-
a:
w
en
en
w
0
12 TRANCHES
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
La pte
3.
vanill
1 sachet de sucre vanill (20 g)
1 c. soupe de sucre
4.
La pte
5.
150 g de sucre
20 g de sucre vanill
120 g de beurre ramolli
/ ustensile
ou de fcule de mas
MOYEN
+ 1 c. caf de sucre
2 c. caf
300 g
2 c. soupe
2 c. soupe
400 g
11.1
6.
....
60
TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
INGRDIENTS
50 g
50 g
280 g
70 g
1 c. soupe
2
200 g
d'amandes
de noix, dcortiques
de farine
de sucre
de sucre vanill
jaunes d'ufs
de beurre, froid,
coup en morceaux
50 g de sucre glace,
saupoudrer
60 CROISSANTS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
r ustensiles
Film alimentaire, papier cuisson, plaque de four
Astuces
Conservs dans une bote hermtique dans un endroit sec et frais, ces biscuits garderont
leur fracheur et leur croquant plusieurs semaines.
Vous pouvezfaire votre sucre vanill vous-mme. Voir astuce page 210.
Variante
Les noix peuvent tre remplaces par des noisettes.
188
susane2
Pologne
U)
U)
U)
lu
~
a:
w
C/J
ffi
...
8
TEMPS TOTAL: 6 h 10 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
INGRDIENTS
8 YAOURTS .
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Astuces
Achetez des ingrdients de bonne qualit dont les dates d'expiration sont le plus loignes
possible.
Si du petit-lait se forme la surface pendant la conservation au rfrigrateur, retirez le tout
simplement et consommez avec plaisir le reste du yaourt.
Conservez le yaourt dans un grand rcipient, ou si vous prfrez, aprs la fermentation
et la rfrigration, transvaser le dans des petits pots de verre individuels.
Conserv au rfrigrateur 4C ou en-dessous, ce yaourt se conservera 7 10 jours.
Pensez mettre de ct un pot de ce yaourt pour confectionner votre prochaine tourne
de yaourts maison.
Information complmentaire
La formation du petit-lait est un processus normal dans la fabrication maison de yaourt. Ley~_r
industriel contient des bactries spcifiques et est conserv dans un environnement strile
afin d'viter la contamination par d'autres microbes, qui peuvent tre l'origine de la format;:de petit-lait. Le yaourt maison peut contenir certains de ces microbes cause de l'impossibi '"2
de crer un environnement strile. Ces microbes ne sont pas dangereux pour la sant.
190
cucinalkemica
Italie
MANNE CLESTE
....
24
T EM PS TOTAL: 2 h 35 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
24 PARTS
11.1
MOYEN
INGRDIENTS
PRPARATION
Le gteau
Le gteau
1. Prchauffer le four 210 C.
2. Mettre l'ananas en morceaux et son jus dans le bol, et mixer
6 sec/vitesse 10.
3. Ajouter le reste des ingrdients du gteau, et mixer 40 sec/vitesse 4.
4. Verser la pte sur une plaque ptisserie (env. 29 x 36 cm) beurre et
farine, ramener la temprature du four 180C et enfourner 25 minutes
Pendant la cuisson, nettoyer et scher le bol.
ou ordinaire
de sucre
oeufs
de levure chimique
de bicarbonate
de soude
La crme
Le nappage
150 g de mlange de noix
entires, mondes
200 g de c hocolat noir,
en morceaux
70 g de beurre, coup
en morceaux
La crme
5. Insrer le fouet, mettre tous les ing rdients de la crme dans le bol
et program mer 30 sec/vitesse 3.
6. Retirer le fouet, verser la crme sur la pte cuite et refroidie.
Nettoyer et scher le bol et le fouet.
Le nappage
7. Mettre le mlange de noix dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 10.
Parsemer uniformment sur le gteau.
8. Insrer le fouet, mettre le choco lat et le beurre dans le bol, et faire fonor~
6 min/60C/vitesse 3.
9. Verser sur le gteau et en napper uniformment toute la surface. Laisse
refroidir temprature ambiante (2 heure s) ou rfrigrer avant de coupe
0 Astuce
Parsemez les noix concasses sur le gteau aprs le nappage.
Variante
Arrosez le gteau encore chaud d'environ 150 g de rhum ou de Cognac, puis poursuivre
la recette comme indiqu.
~stensile
Plaque ptisserie
192
CRME STRACCIATELLA
....
4
TEMPS TOTAL: 10 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
INGRDIENTS
100 g
4
250 g
50 g
de sucre
blancs d'oeufs
de fromage blanc
de petits copeaux
de chocolat
4 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
0 Astuces
Si vous n'avez pas de copeaux de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat rp ou 50 g
de chocolat noir que vous mixerez au pralable dans le boi Ssec/vitesse 61h. Avant de mon~~
les blancs en neige, le bol devra alors tre nettoy soigneusement.
Ce dessert rapide et dlicieux est idal pour utiliser les restes de blancs d'ufs.
Variantes
Vous pouvez remplacer le sucre glace par du glucose, du fructose ou tout autre substitut
de sucre artificiel. Pour les quantits, lisez les indications figurant sur l'emballage.
Aioutez aux blancs d'oeufs quelques gouttes dejus de citron.
Lefromage blanc peut tre remplac par de la ricotta.
194
Christine
Allemagne
CD
CD
CD
al
l-
CD
li:w
CD
CD
SAUCE AU CHOCOLAT
...
8
TEM PS TOTAL: 20 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
INGRDIENTS
250 g
250 g
pince
1 c. caf
d'eau
de sucre
de sel
de vanille en poudre
ou 1 gousse de vanille,
les grains seulement
(fendre la gousse dans
le sens de la longueur
et gratter les grains)
100 g de cacao en poudre
8 PORTIONS
11.1
FACI LE
PRPARATION
1.
2.
3.
Astuces
Versez la sauce au chocolat dans une bouteille ou un petit pichet, et servez chaud ou froid
en accompagnement de glace, gteau de semoule, crpes, crme la vanille, fruits frais, etc.
Cette sauce convient aux personnes allergiques car elle ne contient ni produits laitiers
ni fruits coque.
Elle se conserve plusieurs semaines.
Ajoutez 200 g de lait au reste de sauce dans le bol et chauffez 3 mintsoctvitesse 2. Vous
obtiendrez ainsi un dlicieux chocolat chaud.
Variante
Pour obtenir une pte tartiner, laissez simplement rduire la sauce au chocolat encore
2 ou 3 min/Varoma/vitesse 3 en remplaant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur
le couvercle afin d'viter les projections.
196
Vechthild Hellermann
- ernagne
C'est agrable de voir le plaisir des patients, particulirement les jeunes, quand ils ralisent qu'ils
peuvent dguster cette recette sans avoir subir
d'inconvnients sur leur sant.
12
TEMPS TOTAL: 6 h 15 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
INGRDIENTS
12 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
et rserver.
Mettre le lait, la crme et les bonbons dans le bol et cuire
8 min/90C/vitesse 2.
4.
Astuces
Pour cette recette, vous pouvez utiliser tout type de caramel dur.
Les feuilles de glatine peuvent tre remplaces par 10 g de glatine en poudre. Suivez alors
les instructions indiques sur le paquet pour rhydrater la glatine. L'ajouter l'tape 4 et
mlanger 30 sec/vitesse 6.
Pour faire un caramel maison. faire fondre feu doux 250 g de sucre dans 2 c. soupe d'eau
et 2 c. caf de jus de citron, dans une casserole. Sans mlanger, donner de temps autre
la casserole quelques mouvements circulaires. Poursuivre la cuisson jusqu' ce que le sucre
prenne une belle coloration ambre. Verser alors doucement 100 g d'eau chaude pour stoppe
la cuisson du caramel. Attention aux brlures. Mlanger sur feu doux jusqu' ce que tout le ca-=mel soit dissout. Il se conservera plusieurs semaines au rfrigrateur dans un bocal hermtic_~
.fusten~ile
Moule couronne
198
Cf)
Cf)
Cf)
5
ID
Iii
~w
Cf)
Cf)
...
8
TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
INGRDIENTS
100 g de sucre
50 g de sucre vanill
200 g
250 g
80 g
120 g
130-150 g
100 g
2
Thermomix
ou de sucre avec
1 sachet de vanilline
jaunes d'ufs
de beurre, ramolli et
coup en morceaux
de ricotta, goutte
(ou de fromage blanc)
de cacao en poudre
de biscuits la cuillre
de liqueur l'orange
ou autre (ventuellement
dilue avec 30 g d'eau)
d'amandes mondes,
pour la dcoration
grains de caf,
pour la dcoration
0 Astuce
La crme ayant tendance paissir,
assemblez le gteau rapidement.
Si ncessaire, rajouter 20 g de lait
et mixer 1 min/37C/vitesse 2.
Variante
Pour une version sans alcool, remplacez
la liqueur par un sirop : mettre 200 g d'eau
et 100 g de sucre dans le bol et chauffer
4 min/100C/vitesse 1. Laisser refroidir
lgrement avant utilisation.
200
8 PORTIONS
11.1
MOYEN
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
ANNA BAZZANI
:alie
....12
TEMPS TOTAL: 6 h
TEMPS DE PRPARATION : 20 mn
12 PARTS
INGRDIENTS
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
11.1
MOYEN
Astuce
Si vous utilisez plutt de la glatine en feuilles, utilisez le mme poids de glatine et faites
tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes. Essorez-les bien et ajoutez-~
au mlange l'tape 6.
/ ustensiles
Chalumeau de cuisine, moule charnire (0 28 cm), passoire fine
202
en
0
Cl)
en
C!l.
l'ii
w
en
en
w
0
MACARONS AU CHOCOLAT
(/)
40
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION : 45 mn
40 MACARONS
DIFFICILE
11.1
(/)
(/)
l-
~
a:
w
(/)
(/)
INGRDIENTS
PRPARATION
:.a ganache
La ganache
1. Mettre le chocolat dans le bol et rper 15 sec/vitesse 10. Racler les parois
2.
3.
0 Astuces
Utilisez de prfrence de vieux blancs d'ufs, spars du jaune la veille ou dcongels.
Quand une recette ne ncessite que les jaunes, pensez congeler vos blancs d'oeufs inutiliss
dans de petits sacs plastique. Ils se dconglent en quelques heures temprature ambiante.
Pour obtenir des macarons detaille rgulire, utilisez un gabarit en carton sur lequel vous
tracerez des cercles de 0 25 mm, espacs de 5,5 cm. Placez ce gabarit sous le papier
de cuisson. Les macarons s'taleront pour passer de 25 mm 35-40 mm aprs cuisson.
Fermez le haut de la poche douille avec une pince. Tenez-la 45 sur le bord du cercle.
Appuyez constamment, sans -coups et sans dplacer la poche, jusqu' ce que le cercle soit
rempli. Vous obtiendrez ainsi de jolis macarons bien ronds, de diamtre uniforme.
Il est parfois difficile de dcoller les macarons aprs cuisson. S'ils ne se dtachent pas
correctement, prolongez la cuisson de quelques minutes ou placez-les au conglateur
pendant 20 min.
Les coques des macarons peuvent tre confectionnes l'avance et conserves une semaine
dans un rcipient hermtique. Une fois garnis de ganache, les macarons ne se conserveront
que quelques jours au rfrigrateur. Vous pouvez aussi les congeler. Laissez-les dcongeler
temprature ambiante 30 minutes une heure avant de servir.
205
INGRDIENTS
PRPARATION
Information complmentaire
D'origine parisienne, les macarons sont
connus dans le monde entier. La dlicate
" collerette ,, qui caractrise les macarons
est le rsultat de nombreux facteurs et
ncessite un peu de pratique. Mais ne
vous dcouragez pas : mme imparfaits,
les macarons seront dlicieux!
10.
11.
12.
13.
14.
206
s'il s'agit d'une poche jetable, en couper la pointe de sorte obtenir une
ouverture de 1 cm de large (ou insrer un embout de 6 10 mm avant
de remplir la poche).
Placer deux feuilles de papier cuisson de la taille de la plaque
ptisserie sur une surface plane. Raliser de petits cercles de pte
d'environ 0 2,5 cm sur chaque feuille. (voir rubrique Astuces)
Laisser les macarons reposer temprature ambiante pendant au moins
30 min. Une fi ne crote doit se former et les macarons ne doivent plus
coller au toucher.
Prchauffer le fo ur 160C. Glisser la premire feui lle de macarons sur
une plaque ptisserie. Placer une autre plaque ptisserie sous ceie
plaque. La superpositi on des deux plaques contribue l'apparition de
la jolie collerette caractristique des macarons parisiens. Placer les
plaques dans la partie basse du four. Cuire 12 15 min 160 C.
Une fois la cuis son term ine, glisser le papier cuisson sur le plan de trc. s
Laisser refroidir avant de dcoller les macarons. Laisser refroidir les
plaques puis procder de mme pour la seconde tourne de macarorE
Garnir les macarons de ganache au moyen de deux cuillres ou d'une
poche douille.
Conserver dans un rcipient ferm au rfrigrateur pendant 24 heures =:
de leur confrer tout leur moelleux). Les sortir 30 minutes avant de se"
(/)
(/)
(/)
Ill
l-
(/)
l-
a:
w
(/)
(/)
207
INGRDIENTS
160 g de sucre
160 g d'amandes mondes
La pte
200 g de farine
80 g de beurre,
coup en morceaux
1 jaune d'uf
20 g de lait
1 c. caf de sel
1 c. caf de sucre
Le sirop
300 g d'eau
150 g de sucre
1 gousse de vanille,
fendue dans la longueur
20 g de jus de citron,
frachement press
4 poires, peles et
ppines, coupes
en deux
La crme aux amandes
130 g de beurre,
temprature ambiante
et coup en morceaux
20 g de fcule de mas
170 g de yaourt nature
10 g de rhum
stensile
208
12 PARTS
11.1
FACILE
PRPARATION
DLICE AU CARAMBAR
....
8
INGRDIENTS
22 de Carambar0 rfrigrs,
ou 180 g de caramels
mous (voir Astuces)
130 g de crme frache paisse
ou allge (12%)
4 blancs d'ufs
pince de sel
500 g de mascarpone
60 g de sucre vanill fait
maison (voir Astuces)
cacao en poudre,
saupoudrer
8 VERRINES
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Astuces
Les Carambar sont des confiseries trs populaires auprs des petits Franais depuis
les annes 1950. Ces caramels qui collent aux dents peuvent tre remplacs ici par
de la confiture de lait ou tout autre bonbon au caramel type Daimll9, Werther's Original'<!,
ou par du chocolat noir.
Sucre vanill Thermomix : 1 gousse de vanille et 150 g de sucre. Fendez la vanille en
2 et encore en 2 dans le sens de la longueur. Placer le sucre et la gousse de vanille dans le c:
et programmer 1 min/vitesse 9. Conserver le sucre vanill dans un rcipient hermtique
210
rosy47
France
CHEESECAKE AU FROMAGE
...
8
TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
8 PARTS
11.1
MOYEN
Ki 3027
INGRDIENTS
212
Kcal 723
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
/ ustensile
Moule manqu
Astuces
Pour vrifier si le gteau est cuit, piquer la lame d'un couteau dedans. S'il ressort propre,
sortez le gteau du four. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
Si vous utilisez un moule manqu de diamtre plus petit, prolongez la cuisson de 10 minutes
car le gteau sera plus pais.
Avant cuisson, la prparation au fromage est trs liquide. Pour viter les fuites, n'utilisez pas
de moule charnire.
Pour raliser le caramel liquide vous-mme, voir la rubrique Astuce(s) de la recette de
Panna Cotta au caramel page 198. Vous pouvez galement remplacer le caramel liquide
par 2 ou 3 cuillres soupe de sucre brun l'tape 6.
M del Mar
Espagne
(f)
(f)
(f)
lD
l-
a:
w
(f)
(f)
INGRDIENTS
150 g
3
200 g
1 pot
80 g d'huile de tournesol,
lgre + un peu plus
pour graisser le moule
1 pince de sel
1 sachet de levure c himique,
(1 0-1 5g)
10 TRANCHES
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Variante
Vous pouvez varier les parfums en
utilisant un yaourt au caf, la vanille,
aux fruits rouges ...
/
ustensile
Moule couronne (0 22- 24 cm)
214
FONDANT AU CHOCOLAT
...
10
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
INGRDIENTS
10 TRANCHES
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
0 Astuces
Servir saupoudr de sucre glace ou napp
de glaage au chocolat.
Ce gteau est meilleur froid car en
refroidissant son cur devient crmeux
sous une crote tendre et moelleuse.
Variante
Utilisez la farine de votre choix :
sans gluten pour les personnes
allergiques, ou d'peautre pour
un maximum de protines.
h
stensiles
Moule charnire ou manqu 0 20 cm,
papier cuisson
216
Tash0505
Australie
..
- ._ -..
... .
DLICE DU COUVENT
-8
TEMPS TOTAL: 12 h
TEMPS DE PRPARATION : 1 h
8 PARTS
11.1
MOYEN
a:
w
(/)
ffi
INGRDIENTS
PRPARATION
Le lait de poule
1. Mettre tous les ingrdients du lait de poule dans le bol et programmer
8 min/70C/vitesse 4. Transvaser dans un rcipient. Peser 400 g de lait
de poule dans le bol et rserver le reste.
La crme
20 g de fcule de mas
150 g de lait
1 pince de bicarbonate
de soude
30 g de beurre
La gnoise
5 oeufs, blancs
et jaunes spars
220 g de sucre
120 g de farine de bl
2 c. caf de levure chimique
Suite page suivante)
La crme
2. Insrer le fouet. Ajouter la fcule de mas pralablement dissoute
dans le lait. Rgler 6 min/90C/vitesse 2. Remplacer le gobelet doseur
par le panier de cuisson sur le couvercle.
3. Ajouter le bicabornate de soude et le beurre et programmer 10 min/90C/
vitesse 2. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur
le couvercle. Transvaser dans un rcipient. Pour viter qu'une peau ne
se forme, couvrir de film alimentaire en veillant ce que ce film soit en
contact avec la surface de la crme. Rfrigrer.
La gnoise
4. Prchauffer le four 190C.
5. Insrer le fouet dans le bol propre et sec, ajouter les blancs d'ufs
et les monter en neige 5 min/vitesse 31/2.
6. Peser le sucre et la farine dans un rcipient pos sur le couvercle du bol.
Programmer 4 min/vitesse 31/2 et ajouter peu peu le sucre, la farine,
la levure et les jaunes d'ufs par l'orifice du couvercle sur les couteaux
en marche.
7. Transvaser le mlange sur une plaque ptisserie recouverte de papier
cuisson. Etaler la pte en une fine couche couvrant toute la plaque l'aide
de la spatule. Passer le doigt sur les bords intrieurs de la plaque pour
vrifier que la pte ne colle pas aux bords. Enfourner 20 minutes (190C),
ou jusqu' coloration lgrement dore. Nettoyer et scher le bol.
219
INGRDIENTS
PRPARATION
Assemblage et dcoration
Assemblage et dcoration
8. Mettre les noix de pcan dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Dbarrasser
et rserver.
9. Mettre l'ananas dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 4. Dbarrasser et
mlanger avec les noix l'aide de la spatule. Rserver.
10. Couper la gnoise en quatre rectangles gaux, badigeonner un premier
rectangle de lait de pou le, ajouter une couche du mlange noix-ananas.
Recommencer l'opration jusqu' puisement des ingrdients en terminani
par une couche de gnoise badigeonne de Rompope. Napper l'ensemblE
du gteau avec la crme rfrigre. Dcorer de noix entires et rfrigrer
pendant 8 heures avant de servir, dcoup en parts rectangulaires.
Astuces
Si l'ananas rend beaucoup de jus lorsque vous le mixez, gouttez-le bien avant de le
mlanger aux noix.
Vous pouvez prparer le gteau la veille et le conserver au rfrigrateur. Il se dcoupera
plus facilement.
Ce gteau contient de l'alcool et ne convient donc pas aux enfants.
Information complmentaire
Le Rompope (lait de poule) est une boisson traditionnelle de Puebla au Mexique l'poque
des vice-rois. Seules taient autorises la prparer les religieuses dans les couvents
o la recette originale tait prcieusement conserve. Mme si la recette de cette clbre
boisson est aujourd'hui connue, il se dit que les religieuses n'ont jamais rvl l'ingrdient
secret qui donnait cette boisson sa saveur particulire.
L'Aguardiente est une eau-de-vie de canne aromatise l'anis trs populaire en Amrique
Latine.
220
....
50
TEMPS TOTAL : 1 h 40 mn
TEMPS DE PRPARATION : 30 mn
50 BOUCHES
en
en
11.1
DIFFICILE
m
l-
en
l-
a:
w
en
f:B
INGRDIENTS
PRPARATION
Le biscuit
550 g de sucre
250 g de cerneaux de noix
6 blancs d'ufs
100 g de noix de coco rpe
50 g de chapelure
Le biscuit
1. Prchauffer le four 150C.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
/ ustensiles
Papier cuisson, plaque ptisserie,
ooche douille avec embout
221
INGRDIENTS
PRPARATION
La crme
La crme
8. Insrer le fouet, mettre le lait et la poudre vanille dans le bol et cuire
5 min/100C/vitesse 2. Transvaser dans un rcipient et laisser refroidir
temprature ambiante pendant une heure environ. Retirer le fouet.
9. Mettre le beurre et les 150 g de sucre glace rservs dans le bol,
et mlanger 30 sec/vitesse 3.
10. Insrer le fouet et battre 1 min/vitesse 3. Pendant ce temps, ajouter
la crme refroidie par l'ouverture du couvercle. Retirer le fouet, nettoyer
370 g de lait
60 g de flan vanille en poudre
ou 60 g de fcu le de mas
+ 2 c. caf de sucre vanill
250 g de beurre
La finition
et scher le bol.
La finition
11. Mettre le chocolat dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7.
12. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 2 min/70C/vitesse 2.
0 Astuce
Si la pte est liquide, ajoutez de la chap=-lure ou de la noix de coco. Pour tester ~
consistance, mettez-en une cuillere s~.
une assiette. Si la pte reste parfaiten-2en forme, sa consistance est parfaite.
222
Cl)
Cl)
Cl)
rn
l-
~
a:
w
Cl)
Cl)
:adovaj
:::publique tchque
CHEESECAKE REVISIT
....
24
TEMPS TOTAL : 1 h 45 mn
TEMPS DE PRPARATION : 15 mn
INGRDIENTS
La pte
11.1
24 PARTS
FACILE
PRPARATION
La pte
180 g de sucre
250 g de beurre, coup en
1.
2.
morceaux
400 g de farine
5 jaunes d'ufs
15 g de cacao en poudre
La garniture
3. Insrer le fouet. Mettre les blancs d'ufs dans le bol et les monter
en neige pendant environ 2 min/vitesse 3%.
4. Ajouter tous les autres ingrdients de la garniture, et mixer 1 min 30 sec
vitesse 3%, ou jusqu' l'obtention d'une prparation homogne.
S. Verser le contenu du bol sur la plaque ptisserie recouverte de pte.
Prcuire 12 15 min (180C), mais pas plus.
6. Emietter le reste de pte sur le mlange prcuit.
Enfourner nouveau 45 min.
7.
stensiles
224
(/)
(/)
(/)
Ill
l-
ulka49
Pologne
~
a:
w
(/)
(/)
Cl
45
TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10
45 CARRS
mn
INGRDIENTS
FACILE
PRPARATION
1.
6.
7.
8.
15 sec/vitesse 9.
Insrer le fouet, ajouter le beurre et mixer 1 min/vitesse 3.
Ajouter les ufs et mixer 1 min/vitesse 3. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
Ajouter la cannelle et le fromage Requeijao et mixer 1 min/vitesse 3.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec/vitesse 4.
Graisser et fariner une plaque ptisserie rectangu laire.
Verser la prparation dessus et enfourner 25 30 minutes (180C).
Laisser refroidir, dcouper en carrs et saupoudrer de sucre glace
et d'un peu de cannelle.
, .,..
/ ustensile
Plaque ptisserie (env. 29 x 31 cm)
226
11.1
patriciac
Portugal
,;:1
G
_...
12 PARTS
MOYEN
11.1
Pour 1 part : protides : 6 g
glucides : 30 g 1 lipides : 35 g
Kj 1 963 1 Kcal 469
INGRDIENTS
PRPARATION
Le pralin
100 g d'amandes effiles
100 g de sucre
1 c. soupe d'eau
Le pralin
1. Faire cuire les amandes effiles, le sucre et l'eau dans une casserole
feu moyen. Mlanger constamment jusqu' ce que le sucre se liqufie
et que les amandes se colorent lgrement (ou plus grilles pour une
saveur plus prononce).
2. Une fois les amandes caramlises, les taler sur une feuille de papier
aluminium ou de papier sulfuris et laisser refroidir. Placer le pralin durci
dans le bol et concasser 5 sec/vitesse 6 7. Rserver.
La crme
200 g de sucre
50 g d'eau
8 jaunes d'oeufs
35 g d'Armagnac
(ou de Cognac)
1 000 g de sucre vanill
20- 25 g de crme frache,
30% m.g. min.
trs froi de
Beurre, pour le moule
l"ustensiles
La crme
3. Mettre le sucre et l'eau dans le bol et porter bullition 4 min/Varoma/
vitesse 1. Dbarrasser et laisser ce sirop refroidir. La temprature doit
redescendre 30C ou peine tide au toucher.
4. Insrer le fouet dans le bol, mettre les jaunes d'ufs dans le bol et
programmer 4 min/vitesse 31f2 puis verser le sirop refroidi en filet
par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Le sabayon doit
tre lger et mousseux et tripler de volume.
5. Ajouter l'Armagnac et mlanger 10 sec/vitesse 3%. Dbarrasser dans
un grand rcipient et rserver. Nettoyer et scher le bol et le fouet.
6. Mettre le sucre vanill dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 9.
7. Insrer le fouet et ajouter la crme. Fouetter 3 4 min/vitesse 2,
en augmentant progressivement la vitesse jusqu' 4 durant la premire
minute. Arrter ds que la crme a pris une consistance mousseuse.
8. Incorporer le sabayon la crme en rglant 1 min/vitesse 2.
Assemblage
9. Graisser un moule charnire (0 24 cm). Couvrir le fond de la moiti
du pralin, puis verser dessus la moiti du sabayon. Renouveler l'opraticune fois.
10. Placer le parfait au conglateur pendant 24 heures.
11. Le laisser ramollir au rfrigrateur 15 20 minutes avant de le dmoule
sur un plat de service. Servir le parfait ct pralin sur le dessus.
228
Cf)
Cf)
Cf)
5
m
l-
Cf)
l-
a:
w
Cf)
Cf)
.....8
TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
INGRDIENTS
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanill (8 g)
100 g de crme,
(12 ou 18 % m.g.)
250 g de fromage blanc
ou de ricotta goutte
4 oeufs
60 g de fari ne
500 g d'eau
8 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
3.
4.
5.
0 Astuces
Servez ces rrousses seules ou
accompagnes de fruits ou de sauce
au chocolat (voir recette page 196).
Vous pouvez rduire la quantit de suer=
en fonction de vos gots.
/ ustensiles
8 ramequins rsistants la chaleur
230
CJ)
CJ)
CJ)
CD
l-
~
a:
w
CJ)
CJ)
,_
gonia-68
-=otogne
...
16
TEMPS TOTAL: 50 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10
16 PARTS
mn
INGRDIENTS
PRPARATION
Le gteau
Le gteau
200 g
3
250 g
250 g
200 g
1.
5.
Le glacage
6.
80 g de sucre
le zeste
d'un 1/ 2 citron bio
1 c. soupe d'eau
ou de jus de citron
Le glacage
3.
4.
7.
8.
9.
l"ustensile
.. :
232
-..
=AGILE
de graines de pavot
oeufs
de sucre
de lait
de farine semi-complte
ou de farine ordinaire
1 c. soupe de levure chimique
2.
11.1
tre trop fluide. S'il est trop pais, ajouter le reste de l'eau ou du jus de
citron.
Napper le gteau refroidi. Attendre que le glaage fige pour couper
en carrs et servir.
eliska
Rpublique tchque
(J)
(J)
(J)
w
w
l-
~
a:
w
(J)
(J)
...
30
TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
INGRDIENTS
150 g de dattes sches,
30 TRUFFES
FACILE
PRPARATION
1.
dnoyautes
450 g de
en
210 g de
200 g de
11.1
2.
3.
4.
5.
6.
boules l'aide d'une cu illre et les rou ler dans la noix de coco. Placer
au rfrig rateur jusqu'au moment de servir.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de crme de coco,
placez du lait de coco au rfrigrateur
jusqu' ce que la crme remonte la
surface. Prlevez alors cette dernire
et utilisez-la pour cette recette.
234
rebekah4708
Australie
.....
15
TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION : 40 mn
INGRDIENTS
70 g d'eau
120 g de sucre
6 jaunes d'ufs,
temprature ambiante
250 g de chocolat noir
(70% de cacao),
coup en morceaux
0 Astuce
Conservez les bonbons au rfrigrateur.
/ ustensiles
236
15 BONBONS
11.1
MOYEN
PRPARATION
1. Mettre l'eau et le sucre dans le bol et chauffer 20 min!Varoma/vitesse 1.
Retirer le bol de sa base, enlever le couvercle et laisse r le sirop refroidir
60C (le bol refroidit plus vite hors de sa base).
Pour vrifier la temprature, replacer brivement le bol sur sa base.
2. Placer les jaunes d'ufs dans un petit rcipient, les crever de la pointe
d'un couteau et les mlanger doucement sans les battre.
3. Verser environ 2 c. soupe de sirop en fi let sur les jaunes d'ufs en
mlangeant la fourchette.
4. Insrer le fouet et cuire 5 min/100C/vitesse 1. Pendant le fo n ctio nneme ~
verser lentement les jaunes d'ufs sur le sirop restant par l'ouverture du
couvercle. La crme aux oeufs doit tre crmeuse et paisse. Si elle sem::
trop liquide, poursuivre la cuisson 2 min 30 sec!Varoma/vitesse 1.
Transvaser dans un rcipient et laisser refroidir compltement. Retirer
le fouet , nettoyer et scher soigneusement le bol.
5. Placer le chocolat en morceaux dans le bol et rper 10 sec/vitesse 9.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
6. Faire fondre 10 min/50C/vitesse 1.
7. A l'aide d'une cuillre moka, badigeonner les moules bonbons de
c hocolat fondu en veil lant bien couvrir toute la surface. Si l'paisseur
de chocolat vous semble insuffisante, placer les moules au conglateur
pendant une ou deux minutes avant d'appliquer une deuxime couche
de chocolat. Placer ensuite au rfrigrateur pendant 15 minutes.
Si pendant cette opration le chocolat refroidit et paissit dans le bol,
le faire fondre nouveau 5 min/50 C/vitesse 1.
8. Remplir les moules enduits de chocolat avec la prparation aux ufs
refroidie et placer au rfrigrateur pendant 10 minutes.
9. Fermer les chocolat en les couvrant compltement d'une couche de
chocolat. Rchauffer si ncessaire ce dernier 2 min/50C/vitesse 1.
10. Rfrigrer les bonbons. Les dmouler une fois qu'ils sont solidifis et
servir immdiatement ou conserver au rfrigrateur.
Francisca Bimby
0 ortugal
Information complmentaire
INGRDIENTS
10
40
30
50
200
50
g
g
g
g
g
g
12 BISCUITS
1.
2.
3.
4.
5.
7.
8.
9.
~stensiles
Plaque de cuisson, papier cuisson
238
FACILE
PRPARATION
6.
Variante
Vous pouvez remplacer le th par
du romarin.
11.1
Chang, Jia-Jhen
Taiwan
....
12
TEMPS TOTAL : 6 h 30 mn
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
12 PARTS
11.1
FACILE
INGRDIENTS
PRPARATION
La base
La base
1. Mettre le beurre dans le bol et rgler 2 min/100C/vitesse 1.
2. Ajouter les biscuits et le sucre et rgler 10 sec/vitesse 7.
3.
4.
La garniture
stensile
Moule charnire 0 20 cm
240
La garniture
5.
6.
7.
8.
missgen
Australie
...
24
TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRPARATION: 15 mn
24 TORSADES
INGRDIENTS
PRPARATION
2 ptes feuilletes de
275 g et 25 cm x 42 cm
chaque, rfrigre
200 g de noisettes entires,
avec la peau
60 g de sucre
1 c. soupe de sucre vanill
(voir recette p. 21 0)
ou 1 sachet
de sucre vanill (20 g)
1 c. caf de cannelle en poudre
100 g de crme
(20-30% m.g.)
10 9 de sucre glace
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
11.1
MOYEN
Prchauffer le four 21 0 C.
Drouler les deux ptes feuilletes et les placer cte cte.
Mettre les noisettes, le sucre, le sucre vanill et la cannelle dans le bol
et hacher 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
Ajouter la crme, mlanger 15 sec/vitesse 4 puis, l'aide d'une cuillre
soupe, taler uniformment cette prparation sur une des deux ptes.
Poser la seconde pte dessus, en alignant bien les deux rectangles,
et souder les bords en pressant lgrement.
A l'aide d'une roulette ptisserie ou d'un couteau bien aiguis,
dcouper de longues bandes troites d'environ 3 cm de large, dans
le sens de la longueur, puis dcouper ces longues bandes en trois
pour obtenir 24 pices d'environ 3 x 14 cm.
Torsader prsent chaque pice sur elle-mme. Disposer les torsades sur
deux plaques ptisserie recouvertes de papier cuisson et enfourner une
plaque aprs l'autre pendant 15 minutes (21 0C) jusqu' coloration dore.
Laisser les torsades refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.
Astuces
Ces torsades sont meilleures fraches.
Elles sont rapides prparer pour des visiteurs impromptus.
Variantes
Faites preuve de crativit et variez les plaisirs :
Torsades aux amandes : Remplacez les noisettes par des amandes.
Torsades aux graines de pavot : Remplacez les noisettes par des graines de pavot
ajoutes l'tape 3 avec le sucre et le sucre vanill (ne mettez pas de cannelle) et mixes
30 sec/vitesse 9.
Torsades aux cacahutes : Remplacez les noisettes par des cacahutes sales grilles.
N'ajoutez alors que 30 g de sucre et 50 g de crme et ne mettez pas de cannelle.
/
ustensiles
Roulette ptisserie, plaque ptisserie recouverte de papier cuisson
242
Highlight
Allemagne
...
8
TEMPS TOTAL : 5 h
TEMPS DE PRPARATION: 10 mn
INGRDIENTS
8 PORTIONS
1.
de
250 g de
400 g de
400 g de
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Variante
Remplacez les cookies par des biscuits au
chocolat fourrs la vanille (type Oreos)
ou par n'importe quel autre biscuit.
/ ustensile
Fouet
244
FACILE
PRPARATION
11.1
Cl
::2
ca
.,.
...
4
TEMPS TOTAL : 5 mn
TEMPS DE PRPARATION : 5 mn
INGRDIENTS
4 PORTIONS
11.1
FACILE
PRPARATION
1.
2.
Astuce
Cette boisson est consommer frache et, si possible, immdiatement aprs sa prparation,
avant que le lait concentr ne puisse fondre et se sparer.
Information complmentaire
Morir sofiando (<'mourir en rvant,, ...) est une recette typiquement dominicaine, tonnante
par la simplicit de ses ingrdients et sa saveur. Cette bosson rafrachissante est idale l't.
~Ustensiles
Bac glaons, passoire fine, une carafe de 2 1
246
Remerciements
et au Royaume-Uni, pour le travail et les tests raliss sur crc:.cune des recettes gagnantes, ceci afin de vous apporter ~
garantie de succs Thermomix.
Vifs remerciements aux responsab les Marketing et Chargs:o
Internet internationaux pour leur importante contribution :::=
livre, Astrid Carver-Courcier, coordinatrice de ce pro.s-complexe et Corinna Haase, notre consultante interne.
Dekujeme
rac1as
Obrigado
248
an e
razie
en
f-
LU
:2
LU
a:
LU
:2
LU
a:
Index alphabtique
A
Alentejo, Pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Abricots, Petits pains fourrs l'abricot et au fromage
frais. . . . . . . . . . . . . . . . . .
176
Amandes, Biscuits Earl Grey . . . . .
238
Amandes, Croissants vanills aux noix
188
200
Amandes, Le gteau hrisson d'Anna.
204
Amandes, macarons au chocolat . . .
Amandes, Tarte aux poires et aux amandes.
208
218
Ananas, Dlice du couvent . . . . . . .
192
Ananas, Manna cleste . . . . . . . . .
.22
Aneth, Crme de saumon fum l'aneth
B
Btonnets de sarrasin et d'orge.
. 172
Biscuits Earl Grey . . . . . . . .
. 238
Buf Bourguignon. . . . . . . .
. 96
Buf, Goulasch la bire pur malt . . .
. . . . . 106
Buf, Picadillo ma faon (Ragot de viande hache) . . 94
. . . . . 166
Buf, Sfiha (chaussons orientaux) . . . .
Boisson lacte l'orange (Morir sorando) . . . . . . 246
Bonbons chocolat la crme d'ufs. . . . . . . . . . 236
Bouches crmeuses aux noix enrobes de chocolat 221
Boulettes de kangourou et spaghettis .
. 100
Boulettes vgtariennes au poivre vert
. 164
Brioches vnitiennes . . . . . . . . . . .
. 158
c
Cannelle, Carrs au fromage et la cannelle . . . . . 226
Carrs au fromage et la cannelle . . . . . . . . . . . 226
Cassolettes de Saint-Jacques. . . . . . . . . . . . . . 52
Cleri-rave, Pure pommes de terre cleri-rave . .
. 78
Champignons, Filets de sole sauce au vin et aux
champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
132
Champignons, Nouilles chinoises aux lgumes varis 138
. . . . . 166
Chaussons orientaux (Sfihas) . . . . . . .
.240
Cheesecake au citron vert .
. 212
Cheesecake au fromage .
. 224
Cheesecake revisit . . . .
Cheesecake sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Chocolat, Bonbons chocolat la crme d'ufs . . . 236
Chocolat, Bouches crmeuses aux noix enrobes
de chocolat . . . . . . . . . .
221
194
Chocolat, Crme stracciatella . . . . .
Chocolat, Fondant au chocolat . . . .
216
Chocolat, Le gteau hrisson d'Anna .
. 200
. 192
Chocolat, Manne cleste . . . . . . .
. 234
Chocolat, Truffes chocolat noix de coco.
Chou-fleur farci. . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . 104
Chou, Salade de chou rouge, poires et coriandre . . . . 80
Choucroute, Roulades de porc et sa choucroute . . . 102
Conchiglie au potiron et au lard. . . . . . . . . . . . . 98
Courgettes, Moelleux de courgettes au cur coulant . . 76
Couronne express au yaourt .. .. . . . . . . . . . . 214
Crme catalane, Gteau de crme catalane l'orange 202
Crme de saumon fum l'aneth .
. 22
Crme stracciatella. . . . . .
.194
Crevettes au poivre et l'ail .
.130
Croissants vanills aux noix.
.188
D
Dlice au Carambar.
Dlice du couvent ..
. 210
. 218
E
. 46
Encornets, Tomates sautes aux encornets .
Epinards, Spanakopita (Tourte grecque aux pinards). . 50
F
.146
Fettucine vertes au basilic.
Filets de sole sauce au vin et aux champignons
.132
. 116
Flan au poulet. . . . . . .
. .74
Flan de pommes de terre . . . . . . . .
. 216
Fondant au chocolat . . . . . . . . . . .
Framboises, Fondant au chocolat . . . .
. . . . . 216
. . . . . . 144
Frittata de lgumes . . . . . . . . . . . .
:::J
0
i=
W
CD
<(
a..
_J
<(
194
186
230
. 246
. 26
.230
.134
176
168
G
Galettes de poisson et riz .
.128
Garam masala, poulet
Gteau aux graines de pavot . . . . .
. 232
.202
Gteau de crme catalane l'orange .
. 68
Gteau de riz au saumon . . . . .
. 186
Gteau marbr au fromage blanc.
Gele de pommes . . . . . . . .
. 30
. 244
Glace au yaourt et aux cookies .
Goulasch la bire pur malt. . .
. 106
. 110
Goulasch Segedinsky . . . . . .
Graines de pavot, Tuiles au ssame et graines de pavot. 174
Gratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
K
Kebab de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
.120
22 1
234
188
218
. 24
. 138
. 38
0
Oignons, Pommes de terre farcies sur lit d'oignons
caramliss. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oignons, Roulades de poulet aux oignons et aux
pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oignons, Steaks de thon la crme d'oignons .
Oignons, Travers de porc aux oignons nouveaux
Orge, Btonnets de sarrasin et d'o rge. . . . . .
108
114
124
. 92
172
L
. . . . . . 98
Lard, Conchig lie au potiron et au lard .
Le gteau hrisson d'Anna . . . . . . .
. 200
Lgumes varis en marinade . . . . . .
. . . . . . 72
Lgumes , Nouilles ch inoises aux lgumes varis .
138
Lg umes, rouleaux de lgumes (rouleaux de jade) . . . 40
M
Macarons au chocolat .
Manne cleste . . . . .
Mascarpone, Dlice au carambar . . .
Moelleux de courgettes au cur coulant
.204
.192
. . . . 210
. . . . . 76
p
Pain de campagne . . . . . . . . . . .
.156
Panais, Velout de panais aux pices .
. 58
.142
Palets de chou fleur au fromage . . .
.198
Panna cotta aux caramels durs . . . .
.228
Parfait fine France (Parfait crme et praline)
Ptes, Boulettes de kangourou et spaghettis
100
Pte s, Fettucine ve rtes au basilic . .
146
Ptes, Nids au poulet la mexicaine . . . .
120
Ptes, Pois chiches Alentejo . . . . . . . .
148
Petits pains l'peautre et aux fruits secs .
. 168
Petits pains express . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 160
R
Ragot de viande hache (Picadillo ma faon) . . . . 94
Ragot pommes de terre carottes . . . . . .
. 90
Riz la tomate et la morue. . . . . . . . . .
. 126
Riz tomate-poivron la tta et lgumes d't
. 140
Riz, Galettes de poisson et riz. . . . . .
. 128
Riz, Gteau de riz au saumon . . . . . . . . . . . . . . 68
Roulades de porc et sa choucroute. . . . . . . . . . 102
Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux. . 114
Rouleaux de jade (rouleaux aux lgumes) . . . . . . 40
s
Salade de chou rouge, poires et coriandre.
. 80
. 44
Salade de potiron. . . . . . . . . . . . . . .
Salade, Pizza au saumon et aux jeunes pousses . . . 136
Sauce au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Saucisse, Ragot pommes de terre carottes
. 90
Saucisse, Solyanka . . . . . . . . . . . . .
. 60
Saumon, Crme de saumon fum l'aneth .
. 22
.166
60
66
64
54
62
. 56
.58
.60
. 50
. . . . . 124
T
Tac os au canard sauce mole la mangue
Tamales du nord . . . . . . . . . . . . . .
Tarte aux poires et aux amandes . . . . .
Tartinade aux champignons et aux noix .
Terrine de foies de volaille aux pistaches
Terrine de lentilles . . . . . . . .
Tomates sautes aux encornets . . . .
Torsades aux noisettes . . . . . . . . .
Travers de porc aux oignons nouveaux
Triangles l'ail . . . . . . . . .
Truffes chocolat noix de coco.
Tuiles au ssame et au pavot .
.122
. 112
. 208
24
28
20
46
.242
. 92
.162
.234
. 174
v
Velout d'asperges. . . . . . .
Velout de panais aux pices .
56
58
y
Yaourt (ferme et crmeux) . . . . . . . .
Yaourt, Couronne express au yaourt. ..
.. . . . . 190
. . . . . 21L
Mes notes :
(/)
LU
bz
(/)
LU
Mes notes :
254
(f)
b
z
(f)
w
::2:
Impression
Directrice de projet
Sandra Jossien
Merci toutes les personnes q ui ont contribu la ralisation de ce projet. Nous remercions plus particulirement :
Pour la photographie
La coordinatrice du projet
Astrid Carver-Courcier, Visual Explainer
Banque d'images
Foto lia, pages: 2, 3, 5, 6, 10, , 3
L'Imprimeur
G. Canale SpA, Borgaro Torinese (TO), Italie
La direction artistique
(Maquettes/Design/Photos!
Textes/Ralisation)
Effizienta - Zywietz & Kerle oHG, Munich, Allemagne
Edition/Publication
1re dition, janvier 2012, 280 000 copies en 10 langues
Editeur
Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
Verenastrasse 39
CH-8832 Wollerau, Suisse
www.thermomix.com
ISBN: 978-3-905948-56-1