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GESTION DE PYMES
PROYECTO,COMEDOR DE LA FACE
ALUMNOS:
RETAMOZO ANDRADE, Angel Cesar
VEGA HUARCAYA,Dafhne
MILLA BRINGAS, Lesly Asuncion
INGA ALIAGA,Felix Raul
NOLASCO REYES, Juan Javier
ESPECIALIDAD: Gastronomia
SECCION: T7
Desayunos
La confeccin del desayuno ser de acuerdo a la necedad de los estudiantes que
cubra los nutrientes que necesite.
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Ensalada de
1 taza de
2 rodajas de
Zumo de
Dos
kiwi con
fresa, caf con pia, un vaso
naranja, tres
mandarinas,
manzana y
leche
de leche
dedos de pan caf con leche
yogurt
semidesnatada semidesnatada con pechuga
semidesnatada
descremada
y tostada de
tres galletas
de pavo y
y pan integral
con cereales pan con
integrales
queso fresco
con una
integrales
mermelada de
cucharadita de
Quinua
melocotn
aceite de oliva
Maca
6.-atencin al consumidor
El rea de atencin al consumidor, segn las modalidades del servicio, debe tener
su mobiliario y mantelera en buen estado de conservacin e higiene. Si la
modalidad lo requiere, se colocarn recipientes para basura con bolsas plsticas y
tapas de vaivn que se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene, no
permitiendo que los residuos rebasen su capacidad. Se promover la higiene de
manos de los comensales como medida sanitaria, a travs de mensajes educativos
y de elementos de uso individual como toallitas o gel desinfectante, entre otros.
DE LA NATURALEZA
o La Universidad Nacional de Educacin Enrique Guzmn y Valle es persona
jurdica de derecho pblico interno, se rige por la Constitucin, la Ley
Universitaria, su Estatuto y tiene autonoma normativa, econmica y
administrativa de la ley.
o La Universidad Nacional de Educacin Enrique Guzmn y Valle est
integrada por docentes, trabajadores, estudiantes y graduados. La Oficina
Central de Bienestar Universitario depende orgnicamente del Vicerrectorado
Acadmico.
o La Universidad Nacional de Educacin Enrique Guzmn y Valle a travs de
la Oficina Central de Bienestar Universitario, ofrece a los miembros de la
Comunidad Universitaria programas, servicios de bienestar social en los que
se considera el servicio del Comedor Universitario.
DE LA BASE LEGAL
o Se basa en los siguientes documentos:
a) La Ley Universitaria.
b) Estatuto La Universidad Nacional de Educacin Enrique Guzmn y Valle.
c) Manual de Organizacin y Funciones.
DE LOS FINES
o Son fines del comedor universitario:
a) Brindar a los estudiantes de escasos recursos econmicos una
alimentacin balanceada,
de acuerdo a sus requerimientos
nutricionales.
b) Coadyuvar a elevar el rendimiento acadmico del estudiante de la UNS.
DE LA ADMINISTRACION
o La administracin del servicio de comedor universitario est a cargo de la
Oficina Central de Bienestar Universitario.
o La Oficina Central de Bienestar Universitario velar por el cumplimiento del
presente reglamento, informando al
Vicerrectorado Acadmico todas
aquellas anomalas, negligencias o deficiencias que se observan en el
servicio.
DE LOS REQUISITOS
o Para solicitar el Servicio de Comedor Universitario se deber cumplir con los
siguientes requisitos:
a) Ser alumno regular a partir del IV ciclo acadmico.
b) Registrar datos de ficha socio econmico actualizado.
c) Formulario de solicitud dirigida al Jefe de la Oficina Central de
Bienestar Universitario.
d) Original y copia del consolidado de matrcula regular vigente (estar
matriculado mnimo en 20 crditos).
e) Original y copia del consolidado de notas del semestre recientemente
culminado (tener promedio ponderado mnimo 14).
f) Horario de clases.
g) Constancia de ingresos econmicos de la persona que depende
econmicamente el estudiante, segn sea el caso :
-
COMEDOR
ORGANIGRAMA DEL
GERENTE
CHEF O
NUTRICIONISTA
COCINERO
ANFITRIONA
CAJERO
GERENTE
1. Se encarga de supervisar a los colaboradores.
2. Estar enterado de cualquier anomala que suceda en el comedor para poder
solucionarla.
3. Atender las quejas de los empleados, clientes y proveedores, por pequeas
que sean.
4. Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.
5. Atender a los clientes especiales y promover el buen desarrollo y
funcionamiento del comedor.
6. Conocer cada una de las reas y el funcionamiento de stas.
7. Establecer los planes de desarrollo de la empresa o negocio.
8. Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para que el comedor
funcione con xito.
CHEF O NUTRICIONISTA
1.
2.
3.
4.
COCINERO
1. Preparar los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar, cortar y
desengranar las frutas y las verduras y cortar la carne).
2. Comprobar la calidad de la comida, p.ej., probndola, olindola,
atravesndola con utensilios, etc.
3. Pesar, medir y mezclar ingredientes segn las recetas y el criterio personal,
utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.
4. Condimentar y cocinar el alimento segn las recetas, el criterio personal o la
5.
6.
7.
8.
ANFITRIONA O MESERO
1. Presentarse al trabajo debidamente uniformado aseado.
2. Conocer el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas
3. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas
4. Ser responsable del correcto montaje de mesa
5. Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa
6. Conocer perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de
elaboracin y los ingredientes con que estn preparados
7. Conocer y aplicar el sistema para escribir las rdenes (comanda).
8. Despedirse del comensal con cortesa
CAJERO:
1. Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.
2. Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento.
3. La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su responsabilidad.
9
Adaptada al nicho.
10
11
ANALISIS DE MERCADO
ANALISIS DE SECTOR:
Cul es la situacin del sector gastronmico?
Podemos decir que la situacin gastronmica en el sector de la urbanizacin Pio
Sarove, es favorable y que est en constante crecimiento ya que en el ltimo ao se
ha incrementado debido a la bsqueda de variedad por parte de los estudiantes de
la universidad, ya que nosotros somos el pblico objetivo en este comercio.
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ANALISIS DE SECTOR
BODEGAS
CAFETIN
RESTAURANTES
33%
50%
17%
FORTALEZAS
SE ENCUENTRA MAS CERCA DE LA UNIVERSIDAD
TRATO CORDIAL
13
2. Restaurantes
FORTALEZAS
SE ENCUENTRA MAS CERCA DE LA UNIVERSIDAD
TRATO CORDIAL
DEBILIDADES
NO HAY VARIEDAD DE MENUS
CONTAMINACION CRUZADA
N DE
CLIENTES
40
CONSUMO
2.00
VENTAS
DIARIAS
80.00
11:00 AM - 11:30
AM
12:30 PM - 2:00
PM
4:00 PM - 5:00 PM
50
1.00
50.00
30
4.00
120.00
30
2.00
60.00
20
3.00
60.00
8:00 PM 10:00
PM
10
1.00
10.00
8:00 AM -9:30 AM
15
habilidades
18
19
ANALISIS DE COSTOS
La fijacin de precios en el comedor ser, al igual que en cualquier empresa,
teniendo en cuenta que es una cuestin delicada y de gran importancia ya que esto
afecta por un lado a los ingresos y a la rentabilidad del comedor.
Factores internos que influiran en la fijacin de precios serian:
INGREDIENTES:
20
Quinua 50 gr.
Canela 1 ramita
Esencia de vainilla
PREPARACION:
1. Lavar la quinua, fundamental para evitar que quede un sabor amargo.
2. Aromatizar la leche de almendras. Lo nico que tenemos que hacer es verter la
mitad de la leche de almendras en un cazo con la cscara de limn con la rama de
canela y unas gotas de esencia de vainilla. Hervir y reservar.
3. Hervir la quinua con agua. Poco a poco la quinua ir absorbiendo el agua durante
un proceso que toma unos 18-20 minutos. Agrega la miel cuando empiece a tomar
temperatura.
4. Cuando haya hervido la quinua, vierte la leche de almendras aromatizada y no
dejes de remover.
5. Servir en un bol y agregar fruta troceada.
INFORMACIN NUTRICIONAL:
Valor energtico: 368 cal.
Protenas: 14 g
Hidratos de carbono: 64 g
Grasas: 6 g
Fibra: 7 g
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CHICHARRN DE PESCADO
INGREDIENTES:
1/2 kg. de pescado en filetes
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de aj mirasol molido
Aceite para frer
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PREPARACIN:
1. Cortar el pescado en trozos de 3 cm. por 1 cm. Sazonar con los ajos, aj mirasol,
sal y pimienta. Dejar macerar por una hora.
2. Batir los huevos y la leche en un tazn. Pasar el pescado por la mezcla de huevo
y luego por la quinua.
3. Calentar una sartn con abundante aceite y frer los trozos de pescado por ambos
lados para que se doren parejo. Colocar unos segundos sobre papel absorbente o
papel toalla para que se escurra la grasa.
4. Servir acompaado de la salsa que prefiera: mayonesa, trtara, salsa criolla o aj.
Si se desea, acompaar con vegetales y pltano, yuca o papa previamente fritos
como guarnicin.
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INGREDIENTES:
1 taza de leche.
3 cdas. De caf
tostadas
mantequilla
PREPARACIN:
1. Calentar leche preferentemente a bao maria o a fuego directo cuidando de
que no hierva para que no disminuya el aprovechamiento de su contenido de
calcio.
2. Servir una porcin de caf a gusto en la taza y llenarla con leche caliente.
3. Endulzar a gusto.
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