Tarea Procesos Rafael

C.P.
RAFAEL ENRIQUE GUZMAN ROBLERO
INTRODUCCION
En el mundo actual, desde los tiempos anteriores la dinmica econmica ha generado

que los bienes y servicios que se tranzan entre ellos generen una especial importancia
dando valor agregado imprescindible para la exitosa insercin de un producto en el
mercado local o regional.Es por ello, que haciendo un anlisis en el municipio del Siltepec, Chiapas del
comportamiento de la oferta y la demanda del pollo y lo que resulta de ellos, la
creacin de una granja avcola representa una oportunidad de negocio, toda vez que
los que adquieren este buscado producto como son los Restaurantes, Taqueras,
Cenaduras, tamaleros, amas de casa, puntos de venta de pollos asados, rostizados y
las poblaciones circunvecinas como son los ejidos, etc. Que no colma ntegramente sus
expectativas, vindose obligados a comprar a precios irregulares o desde otro
municipio.
Este proyecto se busca crear una microempresa dedicada a la comercializacin de aves
de calidad al por mayor y menor, con los mejores precios de la regin, nuestro pilar
fundamental es la innovacin y el servicio a nuestra distinguida clientela.
El proyecto creacin de una granja avcola, es una idea que surgi hace 2 aos de
Rafael Enrique Guzman Roblero, quien ha decido hacer esta idea de negocio en su
proyecto formativo dentro del modulo de formulacin de planes estratgicos
logsticos.
El negocio es la comercializacin en el mercado de la venta al mayoreo y menudeo de
pollos, siendo una microempresa constituida por un solo dueo con una inversin
privada, que conoce el dueo con experiencia de donde adquirir, tanto en proveedores
de lneas directas a bajo costo y calidad, manejo y logstica en los diversos puntos de
venta del municipio.
C.P. RAFAEL ENRIQUE GUZMAN ROBLERO IRESFROSUR
C.P. RAFAEL ENRIQUE GUZMAN ROBLERO
El consumo de pollos esta posicionado en primer lugar segn la opinin de la

poblacin; no olvidando que puede ser sustituido por la carne de res, cerdo y
productos de mar, los cuales tambin son ricos en protenas.
NORMAS
REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

TTULO SEXTO
Captulo II
Carne y sus productos
ARTCULO 61. No se podrn destinar al consumo humano, y sern causa de rechazo
total de la lnea de produccin, por el veterinario:
II. Las aves que presenten algn signo o lesin aplicable de la fraccin anterior o alguna
de las siguientes enfermedades: aspergilosis; sinovitis gangrenosa; enfermedad de
Gumboro; nefritis nefrosis; viruela; enfermedad de Newcastle; psitacosis; ornitosis;
enfermedad de Marek; leucosis linfoide; salmonelosis; estafilococosis; pulorosis;
parasitosis y las dems que se establezcan en las normas correspondientes
PUNTOS CRITICOS
TIPO DE RIESGOS
Riesgos Microbiolgicos:
Es indispensable analizar este tipo de riesgos ya que aqu se consideran las bacterias
patgenas, los virus patgenos, las toxinas biolgicas y los parsitos. Se consideran
agentes microbiolgicos tales como, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus,
Streptococcus, Shigella, Proteus, Vibrio, Listeria y Gripe Aviar, otros organismos.
Riesgos Fsicos:
Se puede presentar materia extraa que afecte la calidad del producto, como los
metales, vidrios, plstico y otros.
Riesgos Qumicos:
Este tipo de riesgos abarcan contaminantes ambientales, contaminantes en plantas,
ingredientes en mal estado, contaminantes en distribucin, adulteracin de envases,
detergentes, plaguicidas, etc.
PROCESO
En el proceso hace referencia a las diversas actividades desde la compra de pollos con
los proveedores hasta la compra de alimentos, materiales y equipos mnimos para la
instalacin de la granja, hasta su posterior venta.
A la llegada de las aves se recibirn a una temperatura adecuada, proporcionndoles
bombillas elctricas en las noches para que se mantengan en termoneutralidad, y as
evitar la muerte de las mismas.
Se har la entrega de las aves por rejas cubriendo los pedidos a todos los puntos de
venta.
Otras actividades que se hacen en el proceso

Dotacin del gallinero: por lo menos dos das antes de recibir las aves, antes, se deben
realizar las siguientes labores:
- Retirar toda la gallinaza de las galeras o galpoes, raspando el piso con una esptula
- lavar las paredes, pisos y equipo a utilizar con agua y jabn.
- desinfectar todo el equipo y galera con algn producto que contenga o este a base
de yodo.
-verificar que las fuentes de calor y abastecimiento de agua funcionen correctamente,
y que los equipos como bebederos y comederos en su lugar y perfecto estado.
-cubrir el piso con aserrn o virutas de madera u algn otro material que sea
absorbente. La cama debe tener mximo 5 centmetros.
-cubrir todas las paredes con sacos limpios de alimento, cartn, etc., para evitar las
corrientes de aire.
-mantener los comederos al dorso de las aves.
- mover los comederos durante el da para evitar desperdicios.
-la racin de alimentos se har solo por las maanas.
-eliminar los roedores con trampas y cebos
-seguir el programa de iluminacin recomendado.
-quemar y enterrar las gallinas muertas.
-mantener cerradas las puertas por las noches.
-agua fresca y abundante siempre.
- no almacenar el alimento por ms de tres semanas en la poca seca y el invierno; ya
que la humedad y el calor favorecen el crecimiento de hongos.
MANUAL DE ASEGURAMIENTO PARA EL CONTROL DE CALIDAD
Hojas de control para el proceso
TIPO
ETAPAS
DE
DEL
PCC
CARACTERSTICAS
RIESGOS
A CONTROLAR
MEDIDAS
MONITORE
PREVENTIVAS
REGISTR
PROCESO
CORRECTIVAS
Verificar cada Llevar
ave. En su caso Bitcoras
Fsicos
Recepcin
De
Pcc1
Adecuada
rechazar
distribucin de las Distribucin
acuerdo a las semana,
aves
Aves
en
los y
galpones-
permanent
Microbiolgic
os
conteo normas
de
de Cada
del e
reglamento de inventari
las control
Rejas vacas en su aves.
sanitario
lugar y su limpieza
productos
requerida.
servicios
la
Ttulo Sexto
recepci
Captulo II
n de las
carne
de vez
cada
que
y se realice
sus aves.
productos
Fsicos
Limpieza
permanente
Revisin de Verificacin
de las aves que constante
Almacenam
Microbiolgic desechos
esten
iento de las
os
completas y calefaccin
registro
en
de
aves en las
galeras
Pcc1
estado
la
buen
luz
de Mantene
o r
el
almacena
para
las
miento,
ventas
limpieza,
alimento
de
las
aves para
posterior
es
revisione
s.
Fsicos
Verificar
que
las Revisin
Verificar
bolsas de alimento constante

no estn rotas y con de
fauna
Pcc1
nociva
fechas
Alimentaci
de y
es
libres
impurezas
cantidad
en la NOM- hora
de 061-z00-1999.
de
alimento
alimento y
utilizado
de
cada
agua
Microbiolgic Que los alimentos tengan

estn
cumplimiento
la
los en lo indicado y de la
contenedor
alimentos registro
los cuente con el de
y recipientes
caducacin.
os
los
que Llevar
la
quince
de cantidad
das.
de ptima.
objetos nocivos para

la alimentacin de
las aves.
Seleccin y
pesado
las
para
venta
Fsicos
Verificacin de
de
aves Pcc1
su
Inspeccin
Verificar
el Llevar un
de
nivel
de registro
Microbiolgic
Cada ave libre de adecuada
limpieza.
de kilos y
os
enfermedades y que temperatur
Verificar
control
sean aptas para el a

consumo humano.
de abastecimient
infecciones
o de agua y
en ventas
contagiosas
alimento.
Hojas de control para las instalaciones
REA
CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIN
REGISTRO
MONITOREO
ESPECIFICA
Mantenimiento
de las areas Revisiones
de ventilacin, visuales
Control
de temperatura
constantes de la Llevar bitcora
mantenimiento adecuada (10- temperatura de con el registro

Galeras
de las galeras.
22C),
la galera.
de la operacin
ventanas
puertas,
condiciones en
accesorios para
que se efectan
alimentos,
as
las
como
los
operaciones.
entradas
salidas
y
libres Realizar limpieza
de objetos que cada vez que se

no pertenecen termine el lote e
a la galera.
ingrese un lote
las
nuevo.
Control
sanitario
Sanitizacion de
techos,
Llevar registro
paredes
de limpieza
pisos.
Baos
Mantenimiento Ausencia
Recepcin
de Revisiones
Llevar registros
y limpieza.
suciedad
visuales diarias
Limpieza
rea
siempre Diario
Registro de las
lista
operaciones.
libre Visual
para
de limpieza
el
recibimiento
de aves
Libre de fauna
La
bodega Revisiones
Mantener
nociva.
debe de estar constantes
registro del uso
libre
y cuidado de
de visuales.
roedores,
los alimentos
insectos y toda
cosa
que
pudiera afectar
a los alimentos.
Bodega
de
alimentos
Los
alimentos Las condiciones
deben de estar de
en
Libre
humedad.
un
lugar almacenamiento
de seco, libre de de
alimento
brisas de lluvia deber cumplir

y a un metro con
la
NOM-
sobre el nivel 012-z00-1993

del suelo.
el
El
alimento
debe
estar
resguardado
El alimento de en
estantes
debe de estar a cerrados y a

una altura de 1 una
metro sobre el adecuada
nivel del suelo.
altura
por
roedores.
Hoja de control para equipo
EQUIPO
CARACTERSTICAS ESPECIFICACION
MONITOREO
REGISTRO
A CONTROLAR
BASCULA
Limpieza
calibracin.
y La bscula debe Cada vez que Registro de

de estar libre de se realice la los
suciedad,
o operacin
kilos
pesados y de
condiciones
Verificar
las
higinicas.
medidas
enrejadas
La bascula debe exactas antes
aves
de
tener
una de realizar la
Calibracin
de operacin
kilos exactos
REJAS
Limpieza
y Cada vez que Registro en
verificacin
del se realicen las bitcoras de
Mantenimiento y buen estado de actividades
las
limpieza
para
las
rejas,
rejas
su
cambiar
respectiva
desechar
las
inspeccin
rejas
no
de
que
sean aptas para
rejas
completas
las aves
Llevar
EQUIPO
DE
Revisiones
OFICINA
Limpieza
registro
visuales cada 3 todas
Mantenimiento y peridica.
meses.
el
de
las
actividades
limpieza
que
se
realicen
VEHICULO
Y Mantenimiento y
MOTOCICLETA limpieza
Deben
De
mantenerse
manera Llevar
en visual
registro
el
en
buen estado con constante cada bitcora

todos
sus mes o cada vez para
depsitos
en que
regla:
agua, requiera.
su
los posterior
anlisis
de
aceite, gasolina,
rendimiento,
fluidos,
uso
refacciones
en
buen estado y
cambio
y
de
los tipos de
totalmente libre
refacciones
de suciedad.
que utiliza.
Hoja de control de Seguridad e higiene del personal en las actividades
EQUIPO
CARACTERSTICAS ESPECIFICACION
MONITOREO
REGISTRO
A CONTROLAR
No llevar objetos Cada vez que Registro en
ajenos
armas
EQUIPO
OPERARIO
DE
granja, se realice la bitcoras.

blancas, operacin
armas
Seguridad
higiene
e punzocortantes.
Las condiciones de
trabajo debern de
estar sujetas a la
utilizacin
botas
de
de:
hule,
mandil de mezclilla,
cubre boca
No escupir, toser,
estornudar,
comer
no
DIAGRAMA DE FLUJO
CONCLUSION
Para este proyecto se ha determinado que estamos en la capacidad de satisfacer la

demanda que existe en el municipio y sus alrededores, haciendo los anlisis financieros
refleja que este proyecto est apto para su realizacin, generando empleo y brindando
un buen servicio a la poblacin, no dudando que existe el riesgo para la inversin ya
que no existe una granja adecuada encargada de ofrecer un buen servicio y precio al
cliente.

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Hojas de control para el proceso

distribucin de las Distribucin

acuerdo a las semana,

Rejas vacas en su aves.

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bolsas de alimento constante

Microbiolgic Que los alimentos tengan

los cuente con el de

objetos nocivos para

Cada ave libre de adecuada

enfermedades y que temperatur

sean aptas para el a

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Hojas de control para las instalaciones

constantes de la Llevar bitcora

mantenimiento adecuada (10- temperatura de con el registro

de objetos que cada vez que se

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debe de estar constantes

registro del uso

alimentos Las condiciones

brisas de lluvia deber cumplir

sobre el nivel 012-z00-1993

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C.P. RAFAEL ENRIQUE GUZMAN ROBLERO

debe de estar a cerrados y a

Hoja de control para equipo

y La bscula debe Cada vez que Registro de

La bascula debe exactas antes

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y Cada vez que Registro en

del se realicen las bitcoras de

Mantenimiento y buen estado de actividades

sean aptas para

visuales cada 3 todas

buen estado con constante cada bitcora

sus mes o cada vez para

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