You are on page 1of 13

Manual de procedimiento del

personal de Barra

Procedimientos del Personal de barra

En orden de mantener la calidad y uniformidad de los productos de Barra de


Muu Lechera, es que el personal deber conocer a fondo los procedimientos de
elaboracin de cada producto y las tareas correspondientes al puesto que se detallan
a continuacin:
Tareas del puesto (Ingreso y Cierre):
Revisar que est disponible toda la mercadera que se necesita para el despacho del
da, (Leche, azcar, caf, aguas, helados, cervezas, jugo, fruta, etc.). Esta tarea es la
primera que debe llevar a cabo al ingresar al puesto.
Exprimir el Jugo de Limn: El mismo debe ser exprimido de acuerdo a las
cantidades predeterminadas para cada da, envasado en bidones individuales
para cada vez que se exprime limn, y debe ser rotulado con sticker de
produccin con fecha y nombre de quien lo hizo y quien lo autorizo. Nunca
guardar en el mismo bidn jugo recin exprimido con jugo viejo.
Diluir Maracuya (segn Planilla de Tareas de Barra): en una olla se coloca por
cada botella de maracuy, la misma cantidad de agua y 200 gr. De azcar
hasta que rompa hervor, se deja enfriar y se envasa y rotula, se guarda en la
heladera.
Preparar Almbar: Se puede preparar en licuadora con agua caliente de la
cafetera o en una olla ponindola a hervir respetando que las proporciones: 3
partes de agua 1 de azcar, dejar enfriar, rotular y guardar en la heladera.
Preparar Crema: En un bidn de 5 Litros colocar 1,5 lts. de almbar y 3,5 lts.
crema, entes de colocar la crema la misma debe ser batida un poco para que
no est separadas en fases y no sea solo grasa la que mezcla con el almbar,
ya que esto podra trabarnos la cremera, rotular y guardar en heladera.
Jugo de limn se debe tener un stock de bidn de lun a jue y 1 bidn de vie a dom.
Maracuy se debe preparar en 2 tandas de 3 botellas cada una, para no acelerar la
fecha de caducidad innecesariamente. Siempre se debe contar con 1 bidn de almbar
para preparar la crema, y con 1 bidn de crema lleno aparte del que se est usando,
para evitar inconvenientes en el despacho, estas recomendaciones se deben tomar
con criterio teniendo en cuenta las necesidades de cada local.
Organizacin del rea de Trabajo:
Lo primero que se debe tener en cuenta al preparar la mise en place, es que cada
cosa tiene un lugar en la barra, si sale de su lugar vuelve a su lugar, si est sucio lo
limpiamos, si trabajamos ordenados hay menos posibilidades que nos equivoquemos.
Lo principal a tener en cuenta es
Tener todos los jugos listos: limn, maracuy y naranja, todo en buena calidad,
(no llenar las pulperas ya que pasan mucho tiempo sin refrigerar y los jugos se
fermentan).
Controlar que la juguera siempre tenga jugo, que el mismo este en buen estado
y que la juguera este prendida.
Tener stock de frutas al alcance para utilizar durante el servicio. (frutilla, frutos
rojos, anan, durazno, banana, menta, limn y lima.).
Controlar que siempre haya suficiente de vajilla para el servicio.
Controlar que las heladeras de cerveza, aguas y helados estn cargadas.
Revisar tener todo los insumos en general para el despacho, de no ser asi
avisar al encargado y al personal de saln los faltantes, para evitar anulaciones
innecesarias.

Procedimientos del Personal de barra


Controlar que el caf de filtro sea suficiente para arrancar el turno, sino poner
la molienda para tener el caf preparado para armar el termo de caf, el mismo
se prepara con 4 moliendas (cada una pesa 90 Gr) de caf y agua fra hasta el
mximo, en el caso de que tengamos cafetera bunn se prepara con una
molienda por jarra de caf, y se espera a que este la luz verde para poder
utilizarlo
Revisar los insumos de barra y cafetera (salsas, azcar, leche, crema, limn,
duraznos, etc.)
Los viernes, sbados y domingos preparar el licuado en la mquina de
smoothies, que se hace con 2 sabores distintos por semana.

Tareas especificas de limpieza de barra:


Las tareas de limpieza se dividen mediante la planilla de tarea de barras, en la cual las
tareas se dividen entre el personal para que la limpieza del sector sea responsabilidad
de todos, estas tareas abarcan:
Limpieza de heladeras (2 veces por semana)
Limpieza del sector de cafetera (Todos los das)
Limpieza de estantes (2 veces por semana)
Limpieza de Maquina de gaseosa y Choppera (Todos los das)
Limpieza de Juguera (Todos los das)
Limpieza de Maquina de Crema (Todos los das)
Limpieza de mquina de smoothies (Todos los das que se use)
Preparar insumos (maracuy, crema, almbar, etc.)
Realizar Stocks (2 veces por semana)
Ordenar depsito. (2 veces por semana)
.
Pase/Cierre de turno:
30 minutos antes de retirarse chequeamos los faltantes con planilla de pase de barra,
para reponer y as dejar todo listo para el prximo turno, al cerrar el turno se sigue el
siguiente procedimiento:
Se repone segn planilla de pase.
Se guarda la fruta con film y sin cucharas o pinzas en su interior en la heladera.
Se guarda la crema sobrante de la mquina de crema con film en heladera.
Se en filma el azcar y se guarda en su lugar.
Las leches abiertas de guardan en la heladera.
Se limpian todas las salsas para que no queden los envases derramados.
Se limpian todas las herramientas de trabajo, licuadoras pinzas, barmat, etc.
Se limpia todo el sector de cafetera, se deja la cafetera sin restos de leche en
el vaporizador y sin capsulas en el interior.

Procedimientos del Personal de barra


Se limpian todas las mesadas y puertas de las heladeras y/o estantes bajo
mesada.
Se limpia el piso con agua caliente y desodorante diluido para sacar los
posibles restos de dulces.
PROCEDIMIENTO DE PRODUCTOS DE BARRA
A continuacin se detallar el procedimiento y la presentacin de cada producto que
debe ser elaborado en la barra. Siendo responsabilidad del empleado conocer en
profundidad los procesos que a continuacin se detallan:
CAFETERIA:
DESAYUNOS Y MERIENDAS:
Se componen de dos partes, la parte que le corresponde a la cocina, pudiendo ser
tostadas y medialunas o un bagel, y la parte que nos corresponde a nosotros pudiendo
ser un Sper tazn caf con leche o un jugo de naranja, los desayunos y meriendas se
sirven hasta las 21 hs.

Eggy

Classic

Jugo de Naranja
Grande

ST Cafe con leche


+ Sodin de Jugo
French

Light

Empire
Sper Tazn de Caf con leche

American
Super Licuado

Caf Premium
Caf Solo:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Premium, preferentemente
caliente, se coloca una monodosis en el filtro y se cierra el sistema, se
acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que caf
que necesitamos, y cortamos presionando nuevamente el botn.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Premium con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Cortado:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Premium, preferentemente
caliente, se coloca una monodosis en el filtro y se cierra el sistema, se
acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que caf
que necesitamos (3/4 de caf), y cortamos presionando nuevamente el
botn, agregamos leche caliente y terminamos con un copo de espuma
para una mejor presentacin.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Premium con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.

Procedimientos del Personal de barra


Caf con leche (mitad y mitad):
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Premium, preferentemente
caliente, se coloca una monodosis en el filtro y se cierra el sistema, se
acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que caf
que necesitamos (1/2 de caf), y cortamos presionando nuevamente el
botn, agregamos leche caliente y terminamos con un copo de espuma
para una mejor presentacin.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Premium con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Lagrima:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Premium, preferentemente
caliente, se completa con leche bien caliente, y se le agrega un chorrito
de caf del termo justo en el centro de la taza.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Premium con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Caf Doble
Caf solo:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Doble, preferentemente
caliente, se coloca Dos monodosis en el filtro y se cierra el sistema,
se acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que
caf que necesitamos, y cortamos presionando nuevamente el
botn.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Cortado:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Doble, preferentemente
caliente, se coloca Dos monodosis en el filtro y se cierra el sistema,
se acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que
caf que necesitamos (3/4 de Caf), y cortamos presionando
nuevamente el botn, agregamos leche caliente y terminamos con
un copo de espuma de leche para una mejor presentacin.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Caf con leche (mitad y mitad):
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Doble, preferentemente
caliente, se coloca una monodosis en el filtro, y se cierra el sistema,
se acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que
caf que necesitamos (1/2 de Caf), o se completa con caf de
termo hasta la mitad y agregamos leche caliente y terminamos con
un copo de espuma de leche para una mejor presentacin.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Lagima Doble:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf doble, preferentemente
caliente, se completa con leche bien caliente, y se le agrega un
chorrito de caf del termo justo en el centro de la taza.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Cappuccino Doble:
o Procedimiento: Se utiliza una taza de caf Doble, preferentemente
caliente, se coloca 1/3 de crema en el fondo de la taza, 1/3 de caf
con una monodosis, o se completa con caf de termo hasta la mitad

Procedimientos del Personal de barra


y agregamos 1/3 leche caliente y terminamos espolvoreando
canela y pintando con salsa de chocolate.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.

Sper Tazn:
Caf solo:
o Procedimiento: Se utiliza una Sper Tazn, preferentemente
caliente, se coloca Dos monodosis en el filtro y se cierra el sistema,
se acciona el botn y se espera a que la taza tenga la mitad que
caf que necesitamos, y cortamos presionando nuevamente el
botn, cambiamos las capsulas y repetimos el procedimiento hasta
llenar el Tazn. O bien llenar el tazn por la mitad y completar con 2
monodosis para llenar el tazn.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Cortado:
o Procedimiento: Se utiliza una Sper Tazn, preferentemente
caliente, se coloca caf de filtro hasta partes del Tazn,
agregamos leche caliente y terminamos con un copo de espuma de
leche para una mejor presentacin.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Caf con leche (mitad y mitad):
o Procedimiento: Se utiliza una Sper Tazn , preferentemente
caliente, se colocan 2 monodosis en el filtro, y se cierra el sistema,
se acciona el botn y se espera a que la taza tenga la medida que
caf que necesitamos (1/2 de Caf), o se completa con caf de
termo hasta la mitad y agregamos leche caliente y terminamos con
un copo de espuma de leche para una mejor presentacin.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Lagima:
o Procedimiento: Se utiliza un Sper Tazn, preferentemente
caliente, se completa con leche bien caliente, y se le agrega un
chorrito de caf del termo justo en el centro de la taza.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Cappuccino:
o Procedimiento: Se utiliza un Sper Tazn, preferentemente caliente,
se coloca 1/3 de crema en el fondo de la taza, 1/3 de caf de termo
hasta la mitad y agregamos 1/3 leche caliente y terminamos
espolvoreando canela y pintando con salsa de chocolate.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.
Submarino:
o Procedimiento: Se utiliza un Super Tazon, preferentemente caliente,
se colocan 2 barras de chocolate (30gr. Aprox.) y se completa con
leche caliente y terminamos pintando con salsa de chocolate.
o Presentacin: Presentar en un plato de caf Doble con cuchara,
acompaado de un sodin de soda y una trufa.

Procedimientos del Personal de barra


Cindor Kids

Caf Frozzen

o Procedimiento: Se dispone la caja de Cindor en la barra junto con el


vaso de Cindor (Jarrito de Cappuccino clsico)
o Presentacin: servir en jarrito de cappuccino de vidrio.
o Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 1 taza de caf
Premium con 1 Oz de Leche, 2 cucharadas de azcar, 1,5 Oz de
salsa de Caramelo, y de Pala de hielo.
o Presentacin: Utilizar un vaso para milkshake, decorar con salsa de
chocolate haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la
licuadora, (deber quedar 1 cm sin contenido antes del borde del
vaso), agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina y decorar
con 3 vueltas de salsa de chocolate para luego espolvorear con
Canela

MILKSHAKES: Son batidos a base de Leche + Helado + Salsa + Crema + Granas


MILKSHAKE DE DULDE DE LECHE
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Dulce de Leche y 3 Oz. (90cm3 Aprox.) de leche. Licuar hasta que se
fusione el helado con la leche debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: Utilizar un vaso para milkshake, decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, (deber quedar 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso), agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina
y decorar con 3 vueltas de salsa de chocolate para luego espolvorear con coco rallado.
MILKSHAKE DE CHOCOLATE
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Chocolate y 3 Oz. (90cm3 Aprox.) de leche. Licuar hasta que se fusione el
helado con la leche debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: Utilizar un vaso para milkshake, decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso, agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de chocolate para luego espolvorear con grajeas.
MILSHAKE FRUTILLA
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Frutilla y 3 Oz. (90cm3 Aprox.) de leche. Licuar hasta que se fusione el
helado con la leche debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: Utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas. Verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin contenido
antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de sifn, decorar con 3
vueltas de salsa de chocolate para luego espolvorear con grajeas.

Procedimientos del Personal de barra


MILKSHAKE BANANA SPLIT
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Banana Split y 3 Oz. (90cm3 Aprox.) de leche. Licuar hasta que se fusione el
helado con la leche debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake, decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de chocolate para luego espolvorear con grajeas.
MILKSHAKE DE BAILEYS
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Crema Americana, 2 Oz. (60cm3 Aprox.) de leche y 1 Oz de Baileys. Licuar
hasta que se fusione, debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de caramelo
haciendo 3 vueltas, para luego se verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de caramelo y espolvorear con grajeas.
MILKSHAKE DE MARROC
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Crema Americana, cucharada de Pasta Marroc y 3 Oz. (90cm3 Aprox.) de
leche. Licuar hasta que se fusione, debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni
solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina
y decorar con 3 vueltas de salsa de chocolate y espolvorear con grajeas.
MILKSHAKE DE VAINILLLA Y CARAMELO
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Crema Americana, 1 Oz (30cm3 Aprox.) de esencia de vainilla y 2 Oz de
leche. Licuar hasta que se fusione el helado con la leche debe quedar una textura
cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de caramelo
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de caramelo para luego espolvorear con grajeas.
MILKSHAKE DE MARACUY
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Crema Americana, 1 Oz (30cm3 Aprox.) de pulpa de maracuy y 2 Oz de
leche. Licuar hasta que se fusione, debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni
solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de caramelo
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de caramelo y espolvorear con grajeas.
MILKSHAKE DE MENTA GRANIZADA
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Menta granizada y 3 Oz (90cm3 Aprox.) de leche. Licuar hasta que se
fusione el helado con la leche debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedarn 2 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de chocolate y espolvorear con grajeas.

Procedimientos del Personal de barra


MILSHAKE DE BANANITA DOLCA
Procedimiento: Utilizar una licuadora, incorporar 200 gr (3 cucharadas aprox.) de
helado de Bananita Dolca y 3 Oz (90cm3 Aprox.) de leche. Licuar hasta que se fusione
el helado con la leche debe quedar una textura cremosa, ni liquida ni solida.
Presentacin: utilizar un vaso para milkshake. Decorar con salsa de chocolate
haciendo 3 vueltas, luego verter el contenido de la licuadora, quedara 1 cm sin
contenido antes del borde del vaso. Agregar 3 vueltas de crema batida de la maquina,
decorar con 3 vueltas de salsa de chocolate y espolvorear con grajeas.
LICUADOS: Son batidos con parte solida + parte liquida + hielo y azcar
Banana
o Procedimiento: Utilizar una licuadora clsica, colocar pala de hielo1, 1/2
banana (75 gr aprox.), 3 cucharadas2 de azcar y completar con 4 Oz de
Leche. Licuar.
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake
.
Frutos Rojos
o Procedimiento: utilizar una licuadora, colocar pala de hielo, 3 cucharadas de
frutos rojos, 3 cucharadas de azcar y completar 4 Oz de leche/agua. Licuar
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.
Durazno
o Procedimiento: utilizar una licuadora, colocar pala de hielo, 2 mitades de
durazno, 3 cucharadas de azcar y 2 Oz de leche/agua. Licuar.
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.
Anan
o Procedimiento: utilizar una licuadora, colocar pala de hielo, 3 cucharadas de
anan (75 gr aprox.), 3 cucharadas de azcar y 4 Oz de leche/agua. Licuar
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.
Tutti Fruti
o Procedimiento: utilizar una licuadora, Colocar pala de hielo, banana, 4
frutillas, 1 cucharada de anan, de durazno y 2 Oz de jugo de naranja.
Licuar
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.
Frutilla y Naranja
o Procedimiento: utilizar una licuadora, colocar pala de hielo, 6 frutillas de
tamao mediano, 3 cucharadas de azcar y 4 Oz de jugo de naranja. Licuar
o Procedimiento: Servir en el vaso de milkshake.
Durazno y Naranja
o Procedimiento: utilizar una licuadora, se coloca pala de hielo, 1 mitad de
durazno, 3 cucharadas de azcar y 4 Oz de jugo de naranja. Licuar.
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake
Licuado preparado en la mquina de smoothies (Viernes, Sbados y Domingos)
Bart Muu:
o Procedimiento: se licuan 6 bananas con 3 litros de agua y 1 kg de azcar se
agrega este contenido a la mquina de smoothies despus se agrega 4 Litros
de jugo de naranja exprimido y Litro de maracuy, mientras la mquina de
smoothies este encendida las paletas internas estn en constante movimiento
y mezclando el contenido, servir recin cuando el licuado este Frozzen.
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.
1
2

1 pala de hielo = 150 g.


1 cucharada = 15 gr

Procedimientos del Personal de barra


Limonada:
o Procedimiento: Se licua 1,5 litros de limn exprimido, con 6 litros de agua y 1
kilogramo de Azcar, en varias tandas para colocar esto en la mquina de
smoothies, es importante recordar que el azcar debe estar disuelta al
momento de incorporar el licuado a la maquina, corroborar que la maquina este
bien calzada, y con los sellos bien colocados as evitamos inconvenientes.
LICUADOS ESPECIALES
Lisa Muu
o Procedimiento: utilizar una licuadora. Colocar 1 pala de hielo, 1 oz y de jugo
de limn con 1 oz y de maracuy 3 Oz de agua y 3 cucharadas de Azcar.
Licuar.
o Presentacin: servir en vaso de milkshake.
Marge Muu
o Procedimiento: utilizar vaso de vidrio de trago largo. Colocar pala de hielo
(2,5 oz aprox) y agregar 7/10 partes de jugo de naranja (9,5 oz aprox), 2/10
partes de soda (2 oz) y 1/10 de granadina (1 oz).
o Presentacin: servir en vaso trago largo.
Bart Muu
o Procedimiento: utilizar una licuadora. Colocar pala de hielo, banana, 1 Oz
de maracuy, 3 Oz de jugo de naranja.
o Presentacin Servir en el vaso de milkshake.
Homero Muu
o Procedimiento: utilizar una licuadora. Colocar pala de hielo, 3 cucharadas de
frutilla, 3 cucharadas de azcar, y completar con 3 Oz agua Aquarius de uva
verde. Licuar
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.
Maggie Muu
o Procedimiento: utilizar una licuadora. Colocar pala de hielo, 3 cucharadas de
frutos rojos, 3 cucharadas de azcar 8 hojas de menta y 3 oz de leche/agua.
Licuar
o Presentacin: Servir en el vaso de milkshake.

.
COCKTAILS
Tequila Sunrise
o Procedimiento: En un vaso de vidrio de trago largo (450 cm3 Aprox.), agregar
pala de hielo, 2 Oz de Tequila, 9 Oz de jugo de naranja y 1 Oz de granadina.
Mojito
o Procedimiento: Cortar una lima a la mitad y de esa mitad sacar 6 trozos, volcar
estos en un vaso old Fashion (de whisky). Agregar 3 cucharadas de azcar,
macerar el azcar con la lima dentro del vaso hasta formar como un sirup.
Luego de agregar 2 ramitas de menta fresca, macerar nuevamente con
cuidado para no romper las hojas de menta. Despus agregar 1 pala de hielo
(preferentemente picados con mortero) y completar con 1 Oz y de ron
dorado. Mezclar con cuchara mezcladora hasta que se disuelva el azcar del
fondo y las hojas de mentas no queden en el fondo del vaso, completar con
soda mezclar. Colocar dos sorbetes pequeos y una punta de menta para
decorar.

10

Procedimientos del Personal de barra


Caipiria
o Procedimiento: Cortar una lima a la mitad y de esa mitad sacar 6 trozos, volcar
estos en una coctelera. Agregar 3 cucharadas de azcar, macerar con mortero
el azcar con la lima dentro de la coctelera hasta formar un sirup. Luego 1 pala
3de hielo (picados con mortero) y completar con 2 Oz de cachaca. Tapar la
coctelera y se batir enrgicamente hasta lograr que el contenido este bien frio y
mezclado. Servir en un vaso corto old fashion, coronado previamente con
azcar (mojar la boca del vaso con limn en un labeador, luego apoyar en
azcar y de esa manera queda coronado con azcar).
Caipis especiales
o Caipi de frutilla: cortar una lima a la mitad y de esa mitad sacar 6 trozos, volcar
estos en una coctelera. Agregar 2 cucharadas de frutillas y 3 cucharadas de
azcar, macerar con un mortero hasta formar un syrup. Agregar 1 pala de hielo
(picado preferentemente) y completar con 2 Oz de vodka. Batir enrgicamente
hasta que el contenido este frio y mezclado, servir en vaso corto de whisky,
coronado con azcar (mojar la boca del vaso con limn en un labeador luego
apoyar en azcar) y una rodaja de lima para decorar.
o Caipi de frutos rojos: cortar una lima a la mitad y de esa mitad sacar 6 trozos,
volcar estos en una coctelera. Agregar 2 cucharadas de frutos rojos y 3
cucharadas de azcar, macerar con un mortero hasta formar un syrup. Agregar
1 pala de hielo (picado preferentemente) y completar con 2 Oz de vodka. Batir
enrgicamente hasta que el contenido este frio y mezclado, servir en vaso
corto de whisky, coronado con azcar y una rodaja de lima para decorar
o Caipi de anan: cortar una lima a la mitad y de esa mitad sacar 6 trozos, volcar
estos en una coctelera. Agregar 2 cucharadas de anana y 3 cucharadas de
azcar, macerar con un mortero hasta formar un syrup. Agregar 1 pala de hielo
(picado preferentemente) y completar con 2 Oz de vodka. Batir enrgicamente
hasta que el contenido este frio y mezclado, servir en vaso corto de whisky,
coronado con azcar y una rodaja de lima para decorar
o Caipi de maracuy: cortar una lima a la mitad y de esa mitad sacar 6 trozos,
volcar estos en una coctelera. Agregar 3 cucharadas de azcar, macerar con
un mortero hasta formar un sirup. Agregar 1 pala de hielo (picado
preferentemente) y completar con 1 Oz de Pulpa de Maracuy y 2 Oz de
vodka. Batir enrgicamente hasta que el contenido este frio y mezclado, servir
en vaso corto de whisky, coronado con azcar y una rodaja de lima para
decorar
Margarita
o Procedimiento: En una Licuadora colocar 1,5 Oz de Tequila, 1,5 Oz de
cointreau y 1,5 Oz de jugo de limn (si la margarita fuera de maracuy
cambiamos el limn por 1,5 Oz de pulpa de maracuy) 4 cucharadas de azcar
y 1 pala y de hielo (lo ms chico posible para evitar romper la licuadora).
Licuar hasta que todo se mezcle bien y tome un punto Frozzen (reconocemos
este punto cuando en la licuadora se forma un ojo de huracn o vrtice).
Presentar en copa margarita coronada y decoramos con un gajo de lima o
limn. Al servir hay que tener en cuenta que si se sirve demasiado en la copa,
la margarita va a derramarse porque se descongelara y llegara con la copa
chorreada a la mesa
Daiquiri de frutilla
o Procedimiento: En una licuadora, colocar 3 cucharadas de frutilla, 4
cucharadas de azcar 1 pala y de hielo y 2 Oz de ron blanco. Licuar hasta
forman un punto frozzen servir en copa margarita coronada y se decora con
unas hojitas de menta y una frutilla. Al servir hay que tener en cuenta que si se
sirve demasiado en la copa el daiquiri va a derramarse porque se descongelara
y llegara con la copa chorreada a la mesa.

11

Procedimientos del Personal de barra

Daiquiri de frutos rojos


o Procedimiento: En una licuadora, colocar 3 cucharadas de frutos rojos, 4
cucharadas de azcar 1 pala y de hielo y 2 Oz de ron blanco. Licuar hasta
forman un punto frozzen servir en copa margarita coronada y se decora con
unas hojitas de menta y una frutilla. Al servir hay que tener en cuenta que si se
sirve demasiado en la copa el daiquiri va a derramarse porque se descongelara
y llegara con la copa chorreada a la mesa.
Daiquiri de durazno
o Procedimiento: En una licuadora, colocar 2 mitades de duraznos, 4 cucharadas
de azcar 1 pala y de hielo y 2 Oz de ron blanco. Licuar hasta forman un
punto frozzen servir en copa margarita coronada y se decora con unas hojitas
de menta y una frutilla. Al servir hay que tener en cuenta que si se sirve
demasiado en la copa el daiquiri va a derramarse porque se descongelara y
llegara con la copa chorreada a la mesa.
Daiquiri de anan
o Procedimiento: En una licuadora, colocar 3 cucharadas de anana, 4
cucharadas de azcar 1 pala y de hielo y 2 Oz de ron blanco. Licuar hasta
forman un punto frozzen servir en copa margarita coronada y se decora con
unas hojitas de menta y una frutilla. Al servir hay que tener en cuenta que si se
sirve demasiado en la copa el daiquiri va a derramarse porque se descongelara
y llegara con la copa chorreada a la mesa
Daiquiri de lima
o Procedimiento: En una licuadora, colocar 1 Oz de jugo de lima recin
exprimido, 4 cucharadas de azcar 1 pala y de hielo y 2 Oz de ron blanco.
Licuar hasta forman un punto frozzen servir en copa margarita coronada y se
decora con unas hojitas de menta y una frutilla. Al servir hay que tener en
cuenta que si se sirve demasiado en la copa el daiquiri va a derramarse porque
se descongelara y llegara con la copa chorreada a la mesa
Giant & Corona
o Procedimiento: En una licuadora, colocar, 10 cucharadas de azcar 4 palas de
hielo y 3 Oz de Tequila, 3 Oz de Cointreau 2 Oz de jugo de limn y 75 gr de
meln sin piel y sin semillas. Licuar hasta llegar a un punto frozzen servir hasta
de copa en una copa super margarita colocar una cerveza corona boca
abajo en el medio del trago. Al servir hay que tener en cuenta que si se sirve
demasiado en la copa cuando empiece a bajar la cerveza y se tiene que lograr
un unto frozzen porque si queda muy liquido baja muy rpido y si queda muy
congelado no baja.
Cuba libre
o Procedimiento: servir en vaso de vidrio de trago largo, agregar pala de hielo
y completar con 1 Oz y de ron dorado, 1 rodaja de limn, y completar con
Pepsi.
Campari con Naranja (Garibaldi):
o Procedimiento: En un vaso trago largo, colocar pala de hielo, 1 Oz y de
Campari y completar con jugo de naranja, se decora con una rodaja de
naranja.
Fernet Branca:
o Procedimiento: En un vaso trago largo, colocar pala de hielo, 1 Oz y de
Fernet y completar con pepsi.
Whiscola:
o Procedimiento: En un vaso trago largo, colocar pala de hielo, 1 Oz y de
whisky Ballantines y completar con pepsi.

12

Procedimientos del Personal de barra

BEBIDAS ESPIRITUOSAS
Skyy Vodka
o Procedimiento: se sirve en un vaso old fashion con una roca de hielo y 1 Oz y
de Vodka Skyy
Beefeater Gin
o Procedimiento: se sirve en un vaso old fashion con una roca de hielo y 1 Oz y
de Gin Beefeater. Puede pedirse con tnica, en este caso se sirve en vaso
trago largo con media pala de hielo, 1.5 Oz de Gin y se completa con Tnica,
se decora con una rodaja de limn dentro del vaso.
Jonnhie Walker Black Label
o Procedimiento: se sirve en un vaso old fashion con una roca de hielo y 1 Oz y
de whisky Jonnhie Walker
Havana club
o Procedimiento: se sirve en un vaso old fashion con una roca de hielo y 1 Oz y
de Ron Havana
Baileys
o Procedimiento: se sirve en un vaso old fashion con una roca de hielo y 1 Oz y
de Baileys.
.
CERVEZAS Y GASEOSAS EN GENERAL
Deber sacar las bebidas para el saln en forma apropiada de acuerdo a la solicitud
de la comanda. Dejando el pedido listo para que el personal de saln lo lleve a las
mesas correspondientes.

13