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de ICEAN en El Salvador
Coordinacin:
Por la Iniciativa ALCSH la coordinacin la realiz:
Juan Carlos Garca Cebolla, Oficial Asesor Tcnico Principal
Producido por:
FAO
y la Iniciativa Amrica Latina y Caribe Sin Hambre 2025
Derechos y Permisos
NDICE
NDICE _______________________________________________________________________________ 4
LISTA DE CUADROS ___________________________________________________________________ 5
SIGLAS _______________________________________________________________________________ 8
OPS
ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUDINTRODUCCIN _____________________ 8
INTRODUCCIN __________________________________________________________________ 9
ANTECEDENTES ________________________________________________________________ 10
OBJETIVOS DEL ESTUDIO ________________________________________________________ 18
MATERIALES Y MTODOS _______________________________________________________ 19
SECCIN 1: EVALUACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS EN INFORMACIN, COMUNICACIN
Y EDUCACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN (ICEAN) ______________________________ 23
RESULTADOS ___________________________________________________________________
CARACTERSTICAS DE LOS PROGRAMAS QUE NO CALIFICAN COMO BP-ICEAN ______
CARACTERSTICAS GENERALES DE PROGRAMAS QUE CALIFICAN COMO BP-ICEAN _
CARACTERSTICAS DEL PERSONAL OPERATIVO QUE EJECUTA LOS PROGRAMAS BPICEAN ______________________________________________________________________________
CAPACITACIN DEL PERSONAL EJECUTOR _______________________________________
EVALUACIN DE LOS PROGRAMAS BP-ICEAN _____________________________________
LECCIONES APRENDIDAS Y PROYECCIN DE LOS PROGRAMAS BP-ICEAN __________
PRESUPUESTO DE LOS PROGRAMAS BP-ICEAN ____________________________________
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES __________________________________________
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REFERENCIAS _______________________________________________________________________ 38
ANEXOS_____________________________________________________________________________ 39
ANEXO 1. FICHA 01 PARA DOCUMENTAR PROGRAMAS DE INFORMACIN COMUNICACIN Y EDUCACIN
EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN (ICEAN) __________________________________________________ 39
ANEXO 2. FICHA DE CALIFICACIN DE PROGRAMAS SEGN LOS CRITERIOS BP-ICEAN __________
ANEXO 3. FICHA 02: FORMACIN Y CAPACITACIN DE NUTRICIONISTAS EN ICEAN ____________
ANEXO 4. INSTITUCIONES A QUIENES SE LES ENVI CORRESPONDENCIA PARA INVITARLAS A
PARTICIPAR EN LA INVESTIGACIN ________________________________________________________
ANEXO 6. INSTITUCIONES QUE RESPONDIERON PARA PARTICIPAR EN LA INVESTIGACIN _________
43
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47
49
LISTA DE CUADROS
SIGLAS
AF
BP
BP-ICEAN
nutricin
CALMA
CISAN
ENDE
FAO
ENSIN
ICEAN
ONU
PSAN
ICBF
PSAN
SISBEN
PEI
OMS
OPS
Actividad Fsica
Buenas prcticas
Buenas prcticas en Informacin, comunicacin y educacin en alimentacin y
Centro de Apoyo de Lactancia Materna
Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Encuesta Nacional de Demografa y Salud
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional
Informacin, comunicacin y educacin en alimentacin y nutricin
Organizacin de las Naciones Unidas
Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Sistema de Identificacin de Potenciales Beneficiarios de Programas Sociales
Proyecto Educativo con temas de Nutricin
Organizacin Mundial de la Salud
Organizacin Panamericana de la Salud
INTRODUCCIN
Los pases de Amrica Latina, como el resto del mundo, observan con preocupacin los efectos de
la globalizacin sobre la informacin, las actitudes y los cambios en los estilos de vida de las
personas, los que se han traducido en profundas transformaciones en sus conductas alimentarias,
haciendo que a los problemas de seguridad alimentaria que originan la malnutricin por dficit, se
sumen los originados por un consumo excesivo de alimentos procesados de alta densidad energtica
y pobres en nutrientes, que han llevado a un rpido aumento en la prevalencia de sobrepeso y
obesidad en nios y adultos. En ambos casos, estos problemas afectan con mayor fuerza a los
grupos de menor nivel socioeconmico, ms vulnerables ante la elevada oferta, bajos precios y
masiva publicidad de este tipo de alimentos.
Sobre esta base, en la IV reunin del Grupo de Trabajo de la Iniciativa Amrica Latina y Caribe Sin
Hambre (ALCSH)1, los pases miembros de la Regin de Amrica Latina solicitaron a la Secretara
de la Iniciativa que elaborara un documento conceptual sobre Rescate de la cultura alimentaria y
nutricional de la Regin estimulando hbitos alimentarios saludables. La Secretara consult al
Grupo de Educacin Nutricional y Concienciacin del Consumidor (AGND), de la Divisin de
Nutricin y Proteccin del Consumidor de la FAO, y se estableci la necesidad de disponer de un
inventario y anlisis de los programas de Informacin comunicacin y educacin en alimentacin y
nutricin en Amrica Latina y El Caribe para poder avanzar en la materia solicitada. A tal fin se
estableci un programa de trabajo junto con el Grupo de Educacin Nutricional y Concienciacin
del Consumidor, para realizar un inventario de las buenas prcticas en programas de Informacin,
comunicacin y educacin en alimentacin y nutricin (ICEAN).
El inters de la Iniciativa ALCSH y del Grupo de Nutricin y Proteccin del Consumidor de la
FAO, en orden a identificar y analizar la existencia de buenas prcticas en los programas de ICEAN
que se realizan en Amrica Latina y el Caribe, representa una gran oportunidad para los
profesionales e instituciones que creen en la necesidad de mejorar la efectividad de las
intervenciones, programas y proyectos que se realizan en este campo.
Para los fines citados, se realiz un estudio en 17 pases de la Regin, sobre las caractersticas de los
programas de ICEAN en ejecucin o ejecutados en un periodo no mayor a cinco aos, con distintos
grupos objetivo, y que en lo posible contaran con diagnstico y evaluacin de impacto.
Considerando que uno de los requisitos esenciales para desarrollar programas apropiados de ICEAN
es contar con recursos humanos calificados, la investigacin incluy la identificacin de las
caractersticas de la formacin en ICEAN existente en las escuelas de nutricin y diettica, dado
que los nutricionistas constituyen un recurso esencial en estas materias. Tambin se revis la
formacin en ICEAN que otros profesionales de los sectores de salud, educacin, agricultura, y
otros, reciben en los pases.
ANTECEDENTES
El Salvador se encuentra en medio de una turbulencia econmica mundial de grandes proporciones.
La crisis que se inici en Estados Unidos con la ruptura de la burbuja inmobiliaria se ha irradiado
por el mundo y particularmente est golpeando con fuerza nuestra economa, transmitindose sus
efectos a travs de las remesas familiares, las exportaciones, el turismo y el financiamiento
internacional.
La economa de El Salvador es abierta, pequea, dependiente y de bajo crecimiento; se caracteriza
por un estado de desaceleracin econmica, precarizacin del empleo, menor dinamismo en la
reduccin de la pobreza y mayor desigualdad.
El crecimiento econmico ocurrido durante la ltima dcada no ha sido parejo. Sectores como los
servicios financieros y la maquila han crecido a tasas promedio anuales superiores al 10%, mientras
que el sector agropecuario, que constituye la principal fuente de empleo en las zonas rurales, apenas
ha crecido un 1.2% anual.
En las ltimas dcadas, en efecto, se realizaron reformas que transformaron la institucionalidad
econmica e insertaron de manera ms abierta nuestro pas en el comercio internacional.
Ciertamente, a lo largo de estos aos, en lo econmico, se liberaron los precios, se abri el pas al
comercio internacional y a los flujos de capital, se elimin el monopolio del comercio exterior, se
efectuaron reformas fiscales, se privatizaron los bancos, se dolariz el sistema monetario y se
firmaron tratados de libre comercio.
As pues, la situacin es especialmente crtica en las zonas rurales, donde la cada de los precios
internacionales del caf y la falta de apoyos institucionales para generar nuevas expectativas de
empleo, induce a que el campesino abandone el campo para irse a los ncleos urbanos, o emigre y
contribuya a mantener la primera fuente de ingresos de El Salvador: las remesas de dlares.
Contexto socioeconmico
En el contexto socioeconmico, El Salvador es un pas de renta media y con un ndice de Desarrollo
Humano medio. Las brechas entre lo urbano y rural persisten.
Las remesas familiares se convirtieron en un componente sustantivo de los ingresos de los
salvadoreos e impactaron en la economa nacional; la estructura productiva se modific en favor
de los servicios y en contra de la agricultura; la banca creci y se internacionaliz
considerablemente; la estabilidad macroeconmica se mantuvo como un activo importante, aunque
las finanzas pblicas slo mejoraron modestamente; y las exportaciones se transformaron en
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Tambin han sido importantes los impactos de fenmenos climatolgicos, que resultan en
cuantiosas prdidas para los productores afectados, ms notablemente la sequa y luego el huracn
Mitch en 1998. De 1998 a 2003, el agro fue sujeto de deprimidos precios internacionales, afectando
al caf, azcar y granos bsicos, y el sector pblico en el ramo fue sujeto a fuertes reducciones
presupuestarias. A pesar de las reformas de polticas, y debido a las fluctuaciones en precios
internacionales y fenmenos climatolgicos, el sector ha experimentado una alta volatilidad en sus
tasas de crecimiento.
Segn cifras oficiales, los ltimos aos han mostrado un crecimiento renovado en el agro
salvadoreo, debido especialmente a un mejor ambiente de precios para los productos primarios,
incluyendo los granos bsicos, caf y azcar.
En el sector educacin se destacan el aumento de 4 a 6.2 aos en la escolaridad promedio de la
poblacin de 10 aos de edad y ms de 1992 a 2007, y una marcada expansin en la cobertura
escolar, especialmente en el rea rural. La marcada expansin en la oferta educativa rural es
resultado de la implementacin del programa Educacin con Participacin de la Comunidad
(Educo) desde 1991.
A travs de Educo se crearon escuelas financiadas por el estado y administradas por los padres de
familia constituidos en Asociaciones Comunales para la Educacin (ACE), que es el organismo de
administracin escolar responsable de contratar a los docentes, adems de velar por el buen
mantenimiento y operacin de la escuela. Educo naci con 6 escuelas y 200 estudiantes, pero
actualmente cerca del 41.2% de 5,165 centros educativos pblicos y ms de 300,000 alumnos.
El Salvador se destaca por la falta de acceso al agua, es el pas con menor disponibilidad en Centro
Amrica. Con respecto al sistema de saneamiento bsico solamente el 63% de la poblacin urbana
cuenta con los servicios de evacuacin de aguas negras.
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Nueva Alianza como parte del Plan de Gobierno, se presenta la Poltica Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, de la cual debern emanar los diferentes planes estratgicos
institucionales, procurando la construccin del camino adecuado hacia la obtencin de una
Seguridad Alimentaria y Nutricional sostenible.
La Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional es un esfuerzo del Gobierno de El Salvador para
promover el desarrollo de la poblacin y darle cumplimiento a los acuerdos de los Presidentes
Centroamericanos emitidos en las XIV y XV Reuniones Cumbres, quienes dieron instrucciones
para que se d seguimiento a los compromisos adquiridos por los pases centroamericanos en el
marco de la Conferencia Internacional de Nutricin, Cumbres Mundiales de Alimentacin de 1996
y 2002, en cuanto a la formulacin de estrategias de seguridad alimentaria y nutricional basada en
los criterios de equidad, sostenibilidad, productividad, suficiencia y estabilidad, a fin de garantizar
la produccin, acceso, consumo y la adecuada utilizacin biolgica de los alimentos.
La poltica guarda completa coherencia con la Constitucin de la Repblica, el Cdigo de Salud, las
polticas sectoriales, los compromisos internacionales adquiridos por el pas y el marco poltico de
la Nueva Alianza del Gobierno: la Alianza por el Futuro: El desarrollo sostenible en armona con el
medio ambiente, en el cual se plantean grandes reas estratgicas de accin como: la generacin de
oportunidades para progresar, la participacin local y descentralizada, el acceso efectivo a servicios
bsicos, y el desarrollo personal e integracin familiar.
El objetivo de la Poltica es brindar lineamientos que orienten las acciones entre las diferentes
instituciones, del sector pblico y privado, que trabajan en la bsqueda de garantizar la Seguridad
Alimentaria y Nutricional de la poblacin salvadorea, de manera sostenible para contribuir al
desarrollo humano del pas.
En la poltica se encuentran plasmadas estrategias y acciones a realizar en los diferentes
componentes de la seguridad alimentaria y nutricional como son: disponibilidad, acceso, consumo y
utilizacin biolgica de los alimentos.
Los problemas de seguridad alimentaria y nutricional en el pas han sido reconocidos desde los aos
cuarenta, cuando en una Conferencia de las Naciones Unidas sobre Alimentacin y Agricultura, en
1943, la delegacin de El Salvador describi, por primera vez, la situacin alimentaria de los
trabajadores agrcolas salvadoreos e inform sobre la insuficiente disponibilidad de alimentos, as
como el creciente desajuste entre los salarios y los costos de los alimentos.
Desde esa poca se han hecho esfuerzos para mejorar las condiciones de alimentacin y nutricin
de las familias salvadoreas. En el Plan de Gobierno del perodo de 1973-1977, el Ministerio de
Planificacin encomend la formacin de un equipo tcnico para efectuar un diagnstico del
problema y formular un Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin.
Este fue el inicio de esfuerzos coordinados multisectoriales para contribuir a la solucin del
problema alimentario nutricional.
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En 1981 por decreto ejecutivo No. 723 de la Junta Revolucionaria de Gobierno se cre la Comisin
Nacional de Alimentacin y Nutricin (CONAN), conformada por altos funcionarios de gobierno y
coordinada por el Ministerio de Planificacin y su Secretara Ejecutiva conocida como SECONAN.
Esta formul y propuso a los niveles polticos un Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin para el
perodo de 1985-1989 y Estrategias a Largo Plazo.
De esta propuesta fueron retomados algunos elementos por el Gobierno en funciones y en mayo de
1984 se incorpor en el Cdigo de Salud, en el artculo 53, la Creacin de la Comisin Nacional de
Alimentacin y Nutricin con carcter permanente que estara integrada por los titulares de los
Ministerios de Salud Pblica y Asistencia Social, Educacin, Trabajo, Economa, Agricultura y
Ganadera.
En diciembre de 1992 se celebr la Conferencia Internacional sobre Nutricin (CIN) organizada por
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO). El Salvador junto con el resto de pases asistentes se
comprometi a elaborar e implementar un Plan Nacional de Accin para la Alimentacin y la
Nutricin (PNAAN), inspirado en los lineamientos que se definieron en el informe final de la
Conferencia.
La determinacin de darle cumplimiento a dicho compromiso ha sido reiterada en las declaraciones
finales de las XIV y XV Reuniones Cumbre de Presidentes Centroamericanos, de 1993 y 1994, en
cuanto a la formulacin de estrategias de Promocin y salvaguardia del bienestar nutricional de la
poblacin. En el marco del PLAN PUEBLA PANAMA firmado en junio de 2001 por los
mandatarios de los ocho pases integrantes que incluye a Mxico, Belice, Guatemala, El Salvador,
Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panam; los Ministros de Salud de dichos estados
Mesoamericanos firmaron tambin el 18 de abril de 2002 una Declaracin Ministerial en Salud la
cual incluye un compromiso de unir voluntades para avanzar en el establecimiento de mecanismos
para abordar colectivamente los temas de seguridad alimentaria y nutricional de la regin de
renovada relevancia ante las amenazas de sequa y cambios climticos. Estos mecanismos debern
incluir un adecuado tratamiento de los plaguicidas y otros contaminantes.
Otras conferencias relacionadas con la seguridad alimentaria y nutricional, de las cuales el pas es
signatario, fueron la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin de 1996 y 2002, organizada por FAO,
donde el pas se comprometi a reducir la desnutricin y mejorar la disponibilidad de alimentos,
entre otras.
A partir de los compromisos internacionales, el pas ha realizado esfuerzos a travs de acciones,
proyectos y programas que han contribuido a mejorar la situacin alimentaria nutricional de la
poblacin.
Sin embargo, a pesar de los diferentes esfuerzos realizados hasta el momento, son necesarias
estrategias unificadas entre los diferentes sectores (pblicos, privados y sociedad civil) a fin de
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conseguir un enfoque integral para alcanzar un mayor impacto en la salud y la nutricin de los
salvadoreos.
El Gobierno actual ha reiterado su apoyo a las iniciativas anteriores y dentro de su Plan de Gobierno
contempla la estrategia de seguridad alimentaria y nutricional con participacin intersectorial,
gobiernos locales y comunidades, adems, propiciar y conducir el proceso para la reactivacin de la
Comisin Nacional de Alimentacin y Nutricin, y otras que respaldan la promocin de la
seguridad alimentaria y nutricional.
La desnutricin slo se puede prevenir, no se puede curar. El nio que no tuvo una adecuada
alimentacin en la edad de cero a tres aos, pierde su desarrollo normal de crecimiento.
Si se quiere asegurar una nutricin adecuada en la poblacin salvadorea en todos sus sectores, el
gobierno debe mejorar algunas polticas de produccin de granos bsicos; en la actualidad El
Salvador slo est produciendo maz, dejando de lado el arroz y el frijol, que se producen en muy
bajas proporciones.
Para que una poltica alimentaria sea eficaz debe contar con una serie de parmetros donde los
programas alimentarios sean fundamentales y destaquen sobre la base de la seguridad y la soberana
alimentaria, adems de que se establezcan condiciones adecuadas para la produccin de los
alimentos en El Salvador, sin olvidar la ejecucin de una ley de esta naturaleza.
CONSEJO NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (CONASAN)
A partir de la firma del decreto ejecutivo 63/2000 del 16 de octubre de 2009, en el cual se cre el
Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Conasan), con el objetivo de iniciar un
proceso de consolidacin e institucionalizacin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el
pas, con un enfoque intersectorial y en el marco del derecho a la alimentacin.
El actual consejo es una decisin del Gobierno del Presidente, Mauricio Funes y una expresin de la
voluntad poltica de su Gobierno de asumir sin dilaciones el combate contra el hambre y la
desnutricin. Es tambin un reconocimiento de que lograr la Seguridad Alimentaria y Nutricional
en el pas, no es solamente un imperativo moral si no una condicin previa para alcanzar el
desarrollo econmico y social.
El Conasan es una instancia de definicin de la poltica y estrategia nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SAN) con funciones de coordinacin y articulacin de los planes
nacionales y programas intersectoriales tanto del nivel gubernamental como no gubernamental, para
responder a la problemtica alimentaria y nutricional de El Salvador.
Se trata de una instancia rectora que promueve la interinstitucional e intersectorial.
INTEGRANTES DEL CONASAN:
16
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
17
18
MATERIALES Y MTODOS
Pases participantes
La investigacin recoge la informacin recolectada en 17 pases de Amrica Latina, divididos en
tres subregiones:
Amrica del Sur: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Per,
Venezuela.
Mesoamrica y Repblica Dominicana: El Salvador, Guatemala, Honduras,
Mxico, Nicaragua y Repblica Dominicana.
Caribe: Jamaica, Bahamas, Barbados.
El presente estudio incluye la informacin de El Salvador
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aquellas que producen cambios de conducta posibles de medir, contribuyen al mejoramiento del
estado nutricional de la poblacin objetivo (evaluacin de impacto), son sensibles culturalmente,
econmicamente viables y tcnicamente prcticas.
Para ser considerados como Buenas Prcticas en ICEAN (BP-ICEAN) los programas deben
cumplir con los criterios del nuevo enfoque de ICEAN:
1. Se formulan despus de una investigacin en profundidad, en la que se han determinado
las percepciones, creencias, actitudes, conocimientos, barreras y motivaciones que
permiten comprender las prcticas alimentarias de la poblacin objetivo, as como sus
necesidades y prioridades, para abordar apropiadamente los problemas nutricionales
que la afectan
2. Consideran las necesidades nutricionales del grupo objetivo
3. Promueven conductas muy especficas, que invitan a la accin y no slo trasmiten
conocimientos
4. Establecen objetivos que priorizan el cambio de conductas o prcticas alimentarias
5. Las conductas que promueven estn basadas en las preferencias del grupo objetivo
6. Utilizan enfoques metodolgicos orientados al logro del aprendizaje a partir de las
experiencias y la solucin de problemas sentidos por la poblacin
7. Ponen el proceso de cambio en manos de los actores, dando mucha atencin a las
habilidades para la vida
8. Consideran el contexto social y fsico en el que las personas deciden y actan, por lo
que operan, tanto como es posible, en todas las dimensiones del ambiente de la persona
9. Utilizan una combinacin de canales interpersonales y masivos, lo que provee
exposicin frecuente y directa a los mensajes
10. Reconocen las dificultades del cambio de comportamiento y el tiempo que toma
cambiar, por lo que se comprometen a esfuerzos de largo plazo para lograr un cambio
de conducta sostenido.
11. Trabajan en forma coordinada con los lderes comunitarios y las redes sociales para
promover soluciones a los problemas nutricionales
12. Capacitan a los agentes de cambio en habilidades de consulta y de comunicacin para:
Discutir qu es lo que las personas realmente estn haciendo
Explorar las causas y dificultades
Discutir cmo hacer cambios fciles y atractivos y construir sobre las
prcticas existentes
Dar buenas explicaciones, ejemplos y realizar demostraciones prcticas
Impulsar iniciativas para la accin
Dar seguimiento a las acciones que se realizan
Discutir formas simples de autoevaluacin
Generar el apoyo mutuo entre los miembros de la comunidad y lograr el
apoyo comunitario
Estimular a los actores a trasmitir conocimientos, habilidades y experiencias
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Adems de cumplir con estas premisas relacionadas directamente con los lineamientos y
metodologa del programa, las buenas prcticas de ICEAN deben cumplir las siguientes
caractersticas que son considerados como factores de xito.
Efectividad o (Eficacia): Utilizacin eficaz de los recursos disponibles con la que se
consiguen los mximos efectos posibles.
Eficiencia: Nivel o grado en el que se alcanzan los objetivos de un programa en
relacin a sus costos.
Sostenibilidad: Probabilidad de que continen los beneficios de una intervencin a
largo plazo.
Replicabilidad: Capaz de repetirse en otros escenarios obteniendo resultados
similares. y que responda a necesidades locales reales.
As mismo, se ha demostrado que las intervenciones de ICEAN son ms efectivas cuando forman
parte de planes y programas que tratan de mejorar la calidad de vida de la poblacin en forma
integral, y que adems se acompaan de polticas pblicas que favorecen la adopcin de conductas
saludables.
Recoleccin de la informacin
a) Para la evaluacin de programas de ICEAN
Para identificar las instituciones que realizan programas de ICEAN en cada pas, se elabor un
inventario de instituciones gubernamentales, no gubernamentales e internacionales dedicadas a:
educacin y salud,
nutricin y desarrollo,
educacin y alimentacin,
prevencin de la desnutricin,
promocin de estilos de vida saludables,
prevencin de enfermedades crnicas no trasmisibles, etc.
Para ello se consultaron distintas fuentes, como sitios Web de las distintas instituciones, directorios
de instituciones, contactos personales, universidades y colegios profesionales, etc.
A las instituciones y programas identificados se les envi la Ficha 01 (ver Anexo 1) para recolectar
la informacin va correo electrnico, previa comunicacin telefnica con las instituciones o con los
responsables de programas cuando stos se encontraban en la misma ciudad que el/la consultor/a.
Cuando fue posible, se realiz seguimiento telefnico a los correos rechazados. Adicionalmente, se
envi una planilla Excel para ser completada con los detalles de la informacin recolectada y una
ficha de calificacin de los programas con BP-ICEAN (ver Anexo 2) que incluy 12 preguntas
(basadas en los criterios del nuevo enfoque alimentario nutricional) con un puntaje mximo de 60
puntos (cada respuesta afirmativa tena un valor de 5 puntos). Para que un programa fuera
considerado con BP-ICEAN deba obtener un mnimo de 45 puntos. Se solicit a cada consultor/a
nacional elaborar el informe correspondiente a su pas, con la informacin recolectada.
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A los programas que contestaron la Ficha 01, se les solicit adems que aportaran un CD-ROM con
los materiales educativos y publicaciones que haban desarrollado, o los sitios web desde los cuales
se podra obtener esta informacin.
b) Para el estudio sobre la formacin y capacitacin de nutricionistas en ICEAN
Se solicit a los directores de las principales escuelas de nutricin y diettica, de universidades
pblicas y privadas, colaborar con la iniciativa de la FAO orientada a identificar las fortalezas y
debilidades de la formacin en ICEAN de los estudiantes de nutricin y diettica, que a su vez
determina las necesidades de formacin o capacitacin de estos profesionales. Para ello se envi la
Ficha 02: Formacin y capacitacin de nutricionistas en ICEAN (ver Anexo 3). Cuando fue
posible, los consultores nacionales se reunieron con los directores de las escuelas de nutricin para
completar la informacin solicitada.
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SECCIN 1:
EVALUACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS
EN INFORMACIN, COMUNICACIN Y
EDUCACIN EN ALIMENTACIN Y
NUTRICIN (ICEAN)
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RESULTADOS
Informacin sobre la muestra
En el cuadro # 1 se muestran las 65 instituciones a quienes se les envi la correspondencia para
invitarlas a participar en la Investigacin de Buenas Prcticas de Comunicacin y Educacin
Alimentario Nutricional durante el Mes de Marzo de 2011 y el Nmero de Ficha que se les solicit
completar. La Ficha # 1 se envi a las instituciones que realizan diferentes programas en beneficio
de la poblacin salvadorea, la Ficha # 2 para las universidades y escuelas formadoras de
profesionales en nutricin y la Ficha # 3 para las universidades o escuelas formadoras de otro tipo
de profesionales como: mdicos, enfermeros, agrnomos o cualquier otro. Como podemos verlo en
el cuadro siguiente:
Cuadro 1. Informacin general sobre las instituciones incluidas en la investigacin sobre BP en
ICEAN
Tipo de
institucin
N de
instituciones al
que se envi
informacin
N de
instituciones
que
respondi
N de
instituciones
que cumpli
los criterios
de inclusin
16
N de
instituciones
que calific
como BPICEAN
2
N de
instituciones
que NO
calific como
BP-ICEAN
14
OG
18
16
ONG
24
OI
Sector privado
16
15
15
14
Otras
Total
Clave: OG= Organismo Gubernamental; ONG= Organizacin No Gubernamental; OI= Organizacin Internacional
Como puede verse en el Cuadro # 1 las instituciones que SI califican con BP-ICEAN son 6 y las
que NO califican son 38.
Uno de los requisitos principales para desarrollar Programas adecuados de ICEAN es contar con
recursos humanos calificados. Esto en una limitante en muchos programas de los que se desarrollan
en el pas. En muy pocos programas se inicia con la capacitacin del personal tcnico.
Generalmente no se hace por la falta de fondos econmicos.
24
Se incluyen como Programas de Buenas Prcticas los Programas que han cumplido con los
criterios del nuevo enfoque de educacin alimentario nutricional, los que han realizado un
diagnstico de la situacin del lugar y su poblacin o han tomado los datos que refleja la Encuesta
de Hogares de Propsitos Mltiples.
Importante es hace notar que los programas que califican como Buenas Prcticas han trabajado en
forma conjunta con los lderes comunitarios y las redes sociales para promover soluciones a los
problemas nutricionales de su localidad.
Las buenas prcticas de ICEAN deben cumplir las caractersticas de sostenibilidad, eficiencia y
adems de la debida utilizacin de los recursos disponibles. Estas han sido caractersticas que al no
cumplirlas los programas se han debido eliminar de Programas con Buenas Prcticas.
Las intervenciones de ICEAN son ms efectivas cuando forman parte de planes y programas que
tratan de mejorar la calidad de vida de la poblacin en forma integral, adems se acompaan de
polticas pblicas que favorecen la adopcin de conductas saludables. Esto se ver fortalecido con
la firma de la Ley que velar por la POLTICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL en El Salvador.
Generalmente lo que sucede en los programas que se estn llevando a cabo en el pas, es que no se
realizan ni evaluaciones de medio trmino o evaluaciones finales. Por lo que no se mide el impacto
de los programas, pues no se cuantifican los resultados que se obtuvieron al finalizar la intervencin
y no hay datos que lo sustenten. Este ha sido otro criterio que se ha utilizado para evaluar los
programas.
Otro factor limitante son los recursos financieros, lo que hace que se hagan programas por perodos
cortos de tiempo o por eso tienen baja cobertura.
25
Parcialmente
No
27
11
25
13
15
13
10
16
12
10
14
15
15
17
15
23
18
14
22
10
31
10
20
15
18
26
N de
programas
rea geogrfica
Urb
6
UR
6
Grupo objetivo
Duracin (aos)
UR/SR
Nios
Muj
Ado
Adultos
Otros
5
4
Relacin
con la
poltica
nacional
S No
6
*Familias, docentes, padres de familia y operarios de tiendas escolares; padres y madres de menores de seis meses, madres de prematuros, docentes, promotores de salud, madres
comunitarias, tenderos, autoridades locales y lderes comunitarios, procesadores de alimentos de restaurantes escolares y Hogares de Buen Comienzo.
Clave: Urb.= urbana; UR=urbana-rural, SR=sub-rural; Muj=mujeres; Ado= adolescentes
N de programas
Mnimo
1946
Mximo
1,386,767
De los 6 programas con BP-ICEAN, 4 se ejecutan en forma coordinada con otros aliados,
generalmente son cooperaciones de agencias internacionales que aportan recursos tcnicos y
financieros. Los 2 restantes son manejados con fondos propios y/o gubernamentales.
Cuadro 5. Aliados y recursos aportados por los aliados de los programas BP-ICEAN
Tiene aliados
Tipo de aliados
Aportes
No
Univ
S Pb
S Priv
ONG
NU
Monetario
R. H.
Otros
Clave: UN=Universidad, S. Pub=servicios pblicos; S.Priv=servicios privados; ONG=Organizacin No Gubernamental; UN: Naciones Unidas;
R.H.=recursos humanos
27
Infancia
N de
programas
Adultos
Hbitos
alimentarios
DNut Obes Obes ECV Diab HTens Anemia
no
adecuados
5
Actividad
fsica y
alimentacin
escasas
Abandono
de la
lactancia
materna
Clave: DNut= desnutricin; Obes= obesidad; ECV= enfermedades cardiovasculares; Diab= diabetes; HTens= hipertensin
Algunos de los programas que se llevan a cabo son huertos escolares, alimentacin saludable en
escuelas, vaso de leche, prevencin de anemia en nios y mujeres embarazadas, fomento de
lactancia materna exclusiva, recuperacin de nios desnutridos, formacin de buenos hbitos
alimenticios en pacientes que consultan clnicas privadas, estrategia para prevencin de sobrepeso y
obesidad, hipertensin, tabaquismo, etc.
Los objetivos de los programas son aumentar la produccin e ingesta de alimentos sanos y
nutritivos, promover el incremento de consumo de frutas, verduras y alimentos nutritivos,
disminucin de ingesta de alimentos preparados con excesivas cantidades de grasa, disminucin de
ingesta de bebidas azucaradas, reducir la prevalencia de anemias en nios y madres embarazadas y
fomentar la prctica de lactancia materna, entre otros.
Los resultados esperados ms frecuentes en los programas de BP-ICEAN son la modificacin o
cambio de conductas, la incorporacin y repeticin de buenas prcticas, haciendo esfuerzos a largo
plazo para lograr cambios de conductas sostenidos, logrando cambios en el ambiente de las
personas para facilitar las practicas propuestas.
28
Creados por el
programa
Adaptados de
otros
Programas
Validados
No
Nutricionistas
Prof
de
salud
Prof de
agricultura
Maestros
No
prof
6*
Prof
en el
rea
social
Prof en
desarrollo
Prof. en
rea de
alimentos
29
El personal operativo que ejecuta los programas con buenas prcticas es principalmente personal de
salud, enfermeras, nutricionistas, promotores de salud, mdicos, lderes comunales y padres de
familia.
Para los programas de huertos escolares y escuela saludable se trabaja con maestros, tcnicos
agrcolas, padres de familia, encargados de las tiendas escolares y alumnos.
La formacin de tcnicos, enfermeros y personal multidisciplinario en prevencin de anemia es una
prioridad.
Formacin de expertos en Lactancia Materna. Se contina con la Iniciativa de Hospitales,
Universidades, Unidades de Salud Amigas de los Nios. Programa que promueve la Lactancia
Materna y los cuidados de la madre embarazada. Y por supuesto los del nio recin nacido.
Promueve los buenos hbitos para introduccin de alimentos al bebe.
N de
programas
Recibieron
capacitacin
Si
No
Por
expertos en
ICEAN
Si
No
6
Contenidos
tcnicos
Metodologas
Duracin
apropiada
Si
Si
Si
No
No
No
N de
programas
Evaluado
S
No
Tipo de evaluacin
Alcanzaron los
objetivos
Proceso
Impacto
No
Contempla
estrategias de
sostenibilidad
S
No
6
30
Entre las estrategias de sostenibilidad sugeridas esta la parte curricular se dieron los fundamentos al
fortalecer los contenidos de la educacin en nutricin para los diferentes grados de estudio en las
asignaturas de Ciencia, Salud y Medio Ambiente, los cuales se tomaron en cuenta en la
definicin de los nuevos programas de estudio que a la fecha estn vigentes y otra es un manual
para personal de salud de hospitales, unidades de salud y universidades sobre lactancia materna que
se est usando a nivel nacional.
N de
programas
Nivel
nacional
6
Otros
pases
Sistematizado
Materiales
aun en uso
No
Se obtuvo
documento de
sistematizacin
S
No
31
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La situacin de ICEAN existente en El Salvador presenta muchos desafos y retos por cumplir.
Una situacin frecuente es que no se hacen diagnsticos y en muchas ocasiones no se mide el
impacto del programa a medio trmino o al finalizar el mismo.
Las limitaciones de presupuesto hacen que en el camino se modifiquen o se ajusten los programas.
Una limitante es que algunos de los materiales educativos no se han validado. Por eso en algunos
casos se copian materiales de otros programas para poder implementarlos.
La falta de recursos econmicos limita las cantidades de materiales educativos.
Las deficiencias de hbitos alimenticios, de hbitos higinicos, encarecimiento de los precios de los
productos de la canasta bsica, la falta de higiene para manipular los alimentos son realidades que
se manifiestan a diario en nuestra poblacin. Mejorar la educacin es un reto.
Con el cambio de gobierno muchos de los programas que han sido exitosos se han suspendido o
modificado.
Hay muchos programas que benefician a la clase ms desprotegida y por la situacin econmica del
pas se han visto disminuidas sus asignaciones.
Los programas para enriquecer alimentos con micronutrientes son indispensables en nuestro pas.
Las partidas presupuestarias de los Ministerios de Salud, Educacin y Agricultura se han visto
limitadas en su mayora.
Uno de los aspectos positivos y que favorecen a nuestro pas es que en unos meses ya contaremos
con la Ley firmada que velar para hacer valer la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional de los salvadoreos.
En vista de que muchos programas han sido suspendidos o modificados por el actual gobierno, lo
que faltara hacer es una evaluacin para medir su impacto en la poblacin.
Se puede concluir que el programa modelo porque cumple con todos los requisitos del los BPICEAN es el de promocin de lactancia materna realizado por el ministerio de salud.
32
SECCIN 2:
FORMACIN Y CAPACITACIN DE
NUTRICIONISTAS EN INFORMACIN,
COMUNICACIN Y EDUCACIN EN
ALIMENTACIN Y NUTRICIN (ICEAN)
33
Tipo de institucin
N de
instituciones al
que se envi
informacin
N de
instituciones
que
respondieron
N que
incluye
formacin en
EAN o
ICEAN
N que NO
incluye
formacin en
EAN o ICEAN
Universidades pblicas
Universidades privadas
Institutos de formacin
tcnica pblicos
Institutos de formacin
Tcnica privados
Otros
En El Salvador las dos universidades que ofrecen la carrera de Nutricin o Dietologa y Nutricin
son la Universidad Nacional de El Salvador y la Universidad Evanglica de El Salvador. La primera
del sector estatal o pblico y la segunda de carcter privado.
Cuadro 13. Nmero de horas de clase de las asignaturas de EAN, ICEAN u otras relacionadas,
indicando curso y semestre en el que se imparten.
CEAN
Promocin
de salud
Psicologa
educacional
Otras
(especificar)
120
200
140
34
Se observa que el nmero de horas clase de EAN es igual en ambas universidades para las carreras
de nutricin y Dietologa y nutricin. No as el de las horas de ICEAN que muestran diferencias de
cuarenta horas clase.
Tambin hay variacin en el nmero de horas de clase de promocin de la salud, es mayor el
nmero de horas de la carrera de Dietologa y Nutricin.
En la suma total tambin hay una variacin de veinte horas.
MTODOS Y TCNICAS:
Cuadro 14. Conocimientos considerados esenciales para la formacin de nutricionistas como
educadores en nutricin
Necesidades de EAN
en los distintos grupos
de la poblacin
Fundamentos
tericos de la
EAN
Desafos de
los cambios
de conducta
Caractersticas
experiencias
exitosas
Otros.
Especificar
35
CONCLUSIONES
En El Salvador es muy deficiente la formacin en Mercadeo Social en Salud
Pblica.
Aunque se cuenta con buena cantidad de profesionales en nutricin, tanto
graduados en escuelas regionales como en las locales desgraciadamente no hay
plazas ni valoracin por la profesin.
Es relevante el tema de ICEAN en El Salvador, pues por ser un pas densamente
poblado debemos educar a la poblacin. La educacin tiene relacin directa con la
calidad de vida de los seres humanos.
La educacin en salud y nutricin debe ser parte de la formacin integral de la
persona. Debe ser una funcin social de las instituciones involucradas pues es parte
de la salud.
Transformar los hbitos alimentarios y de salud requiere estrategias creativas que
no se limiten solo a los aspectos funcionales del individuo, si no que respondan a
los aspectos sociales, culturales y econmicos que implica la alimentacin.
36
RECOMENDACIONES
El tipo de programas que se considera necesario implementar sea a distancia o
presencial seran: Manejo de Poblacin con Hiperlipidemias, Diabticos,
Hipertensos, Obesidad ya que es una realidad que padece la poblacin y no se estn
realizando los programas para prevenirlo ni controlarlo. Lo que se transforma en un
gasto inmenso para su atencin.
Debemos promover prcticas de alimentacin saludable y la nutricin afectiva,
revalorizando la cultura alimentara.
Actualmente ni los programas que se desarrollan, ni la formacin para los
profesionales representan una importancia significativa en las instituciones que
tienen el mandato de realizar la actividad, por lo que se requiere de una
reorientacin de estrategias y recursos.
37
REFERENCIAS
ISF- Asturias en el Salvador: Contexto socio-econmico de El Salvador. Octubre 2010
ndice de Desarrollo Humano, El Salvador. PNUD, 2005.
ndice de Gini valora las desigualdades internas de un pas, en funcin de los ingresos y el
consumo. El Salvador. Banco Mundial, 2008.
El Salario mnimo a nivel nacional. PNUD, 2008.
Las remesas procedentes de los emigrantes a los Estados Unidos constituyen la principal fuente de
ingresos del pas. Casi 2,5 millones de salvadoreos viven en los Estados Unidos (ms del 20% de
la poblacin del pas) y aportan el 16.1% del PIB, superando el dficit comercial de El Salvador.
PNUD, 2009.
Ministerio de Economa. Direccin General de Estadsticas y Censos. Gobierno de El Salvador.
Encuesta de Hogares de Propsitos Mltiples. Septiembre de 2008.
38
ANEXOS
ANEXO 1. Ficha 01 para documentar programas de Informacin comunicacin y
educacin en alimentacin y nutricin (ICEAN)
Fecha: ______________________
Instrucciones: Agradeceremos responder esta Ficha completando la informacin despus de cada
pregunta en su computador. En el caso de las preguntas que ofrecen alternativas de respuesta, por
favor marcar en negrita o subrayar la opcin seleccionada.
I DATOS GENERALES:
1.
Pas:
2.
Institucin:
3.
Misin de la institucin:
4.
Direccin:
5.
6.
7.
8.
9.
39
40
41
42
Se consider en el
programa ICEAN
No.
Elemento
10
11
12
PARCIAL
NO
puntos.
puntos
puntos
Nx5
Nx2
Nx0
PUNTAJE TOTAL
Puntaje mximo 60; puntaje mnimo 0. Se considera un programa con Buenas Prcticas aquel que
obtenga un puntaje 45 puntos.
43
44
Curso/Semestre
Comunicacin y educacin en
alimentacin y nutricin
Educacin en alimentacin y
nutricin
Marketing social en salud pblica y
nutricin
Promocin de salud (indicar
relacin con alimentacin y
nutricin)
Otras
Qu mtodos y tcnicas educativas se ensean a los estudiantes para comunicar los mensajes de
alimentacin y nutricin a los distintos grupos de la poblacin? Nombrar y describir brevemente.
5. Conocimientos que considera esenciales en la formacin/capacitacin de nutricionistas como
educadores en nutricin. Por favor marque los 3 ms importantes con una X
5.1. Los principales problemas alimentario nutricionales que afectan a los distintos
grupos de la poblacin del pas
5.2. Las necesidades de educacin en nutricin de los distintos segmentos de la
poblacin
5.3. Los fundamentos tericos de la educacin en nutricin
5.4. Los desafos que representan los cambios de conductas o prcticas y cmo
abordarlos
5.5. Las caractersticas de las experiencias nacionales o internacionales exitosas de
educacin en nutricin que puedan ser adaptadas a la realidad local
5.6. Otros (especificar)
45
46
NOMBRE DE LA INSTITUCIN
NUMERO
DE FICHA
CONASAN
MINISTERIO DE AGRICULTURA
CENTA
COMURES
AID
NUTRICIN. UEES
10
MEDICINA. UEES
11
ENFERMERA.UEES
12
13
MEDICINA. USAM
14
ENFERMERA.USAM
15
PMA
16
UNICEF
17
FAO
18
INCAP
19
ISSS
20
MINISTERIO DE SALUD
21
MINISTERIO DE EDUCACIN
22
CALMA
23
INTERVIDA
24
25
CIRCULO SOLIDARIO
26
FUDEM
27
AGAPE DE EL SALVADOR
28
FUSAL
1y3
47
29
30
ACAP
TIET
1
1
31
INCODEP
32
ADEPROSAL
33
AJESA
34
35
AMDEZO
36
CENCITA
37
VOLUNTARIOS
38
FUNDACIN MANA
39
40
41
42
1
1
1
1
43
44
45
46
47
48
ABCOSAL
49
RED
50
ACOIDES
51
COSAL
52
FUSSUIS
53
AMUJER INTEGRAL
54
ASOCIACIN ASOMEDYO
55
NUTRICIONISTAS
56
FUNDAVIMIES
57
58
59
60
48
61
62
Escuela de
3
63
Escuela de
64
65
3
3
3
49
No
1
INSTITUCIN
SECRETARA DE
INCLUSIN SOCIAL
NOMBRE
Irma Yolanda Nez
CARGO
Directora Tcnica
CONASAN
SECRETARA TCNICA DE
LA PRESIDENCIA
Rebeca Snchez
MINISTERIO DE
AGRICULTURA
Ana Miriam
Monterrosa
MINISTERIO DE
AGRICULTURA
DEFENSORA DEL
CONSUMIDOR
MINISTERIO DE
EDUCACIN
Directora Programa de
Salud y Alimentacin
Escolar
MINISTERIO DE
EDUCACIN
Leonardo Quiroa
Tcnico Programa de
Salud y Alimentacin
Escolar
MINISTERIO DE SALUD
COMURES
Analista de Polticas.
Direccin de Planificacin.
Diana Burgos
Jefe Unidad de
Seguridad y Calidad
Beatriz Snchez
Milton Gonzlez
11
CENTRO NACIONAL DE
TECNOLOGA AGROPECUARIA
13
FAO
14
AID
15
UNICEF
16
PMA
17
INTERVIDA
18
19
20
22
23
CIRCULO SOLIDARIO
Jefa Unidad de
Nutricin
Luis Pea
CENTRO NACIONAL DE
TECNOLOGA AGROPECUARIA
INCAP
Coordinadora Unidad
de Gnero. Direccin de
Planificacin
No David Hernndez
10
12
Tcnica Sistema de
Proteccin Social
Director de
Planificacin
Jefa Laboratorio de
Alimentos
Gerardo Merino
Mariano Peate
Coordinador Proyecto
Huertos Escolares
Margarita de Lobo
Especialista
Especialista Desarrollo
Local
Coordinador
Programas de Salud
Reina Osorio
Coordinadora
Jefe Unidad
No estn haciendo
nada al respecto
FUDEM
FUSAL
Florencia Garca
Responsable de
Proyectos
CALMA
Directora Ejecutiva
AGAPE DE EL SALVADOR
No estn haciendo
nada al respecto
50
24
25
26
27
28
29
30
31
32
CLNICA DIETTICA Y
GIMNASIO NO MAS PESO
UNIVERSIDAD EVANGLICA DE
EL SALVADOR. Escuela de Enfermera
Elba Ramrez
Ejercicio Privado de
la Profesin
Coordinadora de la
Carrera
UNIVERSIDAD EVANGLICA DE
EL SALVADOR. Escuela de Dietologa y
Nutricin
Armando Velasco
Director de la Carrera
UNIVERSIDAD EVANGLICA DE
EL SALVADOR. Escuela de Medicina
Cristina de Amaya
Coordinadora
ISSS
Mara Thelma de
Daz
Claudia de Lazo
UNIVERSIDAD SALVADOREA
ALBERTO MASFERRER. Facultad de
Medicina
UNIVERSIDAD SALVADOREA
ALBERTO MASFERRER. Escuela de
Enfermera
Directora
UNIVERSIDAD SALVADOREA
ALBERTO MASFERRER. Escuela de
Ciruga Dental
Director
Decano de Facultad de
Medicina
Decano Facultad de
Ciencias de la Salud
Escuela de Medicina
33
34
Coordinador de
Ingeniera Agroindustrial
35
Coordinador de
Ingeniera de Alimentos
Coordinador de
Ingeniera en Agro
negocios
36
Jos Roberto
Fernndez
Secretario General
37
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EL
SALVADOR. Dietologa y Nutricin
Josefina Sibrin
Coordinadora de la
Carrera
38
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EL
SALVADOR. Facultad de Medicina
Ftima de Zniga
Decano de la Facultad
de Medicina
39
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EL
SALVADOR. Facultad de Medicina
Ftima de Zniga
Escuela de Tecnologa
Mdica
40
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EL
SALVADOR. Facultad de Medicina
Ftima de Zniga
Escuela de Enfermera
41
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EL
SALVADOR. Facultad de Medicina
Ftima de Zniga
Escuela de Salud
Materno Infantil
42
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EL
SALVADOR. Facultad de Medicina
Ftima de Zniga
Escuela de Educacin
para la Salud
43
ESCUELA NACIONAL DE
AGRICULTURA
Edmundo Mendoza
Director General
51
En los ltimos aos, en los pases de Amrica Latina y el Caribe, ha ido en aumento el
fenmeno de la doble carga de malnutricin, el cual consiste en la coexistencia de
desnutricin y obesidad en las mismas poblaciones, y aun en las mismas familias. Los
hbitos alimentarios saludables deben fomentarse y ser adoptados durante la niez. A
este respecto, la FAO reconoce la importancia de la Informacin, educacin y la
comunicacin en alimentacin y nutricin (ICEAN).
En la IV reunin del Grupo de Trabajo de la Iniciativa Amrica Latina y el Caribe sin
Hambre (ALCSH), que tuvo lugar en Quito, Ecuador, en Marzo de 2010, los pases
participantes de la Regin expresaron su preocupacin sobre estos problemas y
solicitaron a la FAO que elaborara un documento sobre el Rescate de la cultura
alimentaria y nutricional de la Regin estimulando hbitos alimentarios saludables. El
proyecto GCP/RLA/160/SPA de apoyo a la Iniciativa ALCSH junto con la Divisin de
Nutricin y Proteccin del Consumidor de la FAO abordaron la tarea de identificar las
experiencias y el abordaje recientes de los programas de ICEAN que se estn
desarrollando en la Regin, sus buenas prcticas y disponer las bases para sistematizar y
compartir las experiencias sobre ICEAN.
El presente estudio forma parte de una serie que comprende a Argentina, Bolivia,
Barbados, Brasil, Chile, Colombia, El Salvador, Granada, Guatemala, Honduras, Jamaica,
Mxico, Nicaragua, Paraguay, Per, R. Dominicana, Venezuela y tres informes de
subregionales relativos a Amrica del Sur, Mesoamrica y el Caribe.
http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation
/icean-sansalvador/
52