http://www.tesis.ufm.edu.gt/pdf/2875.pdf http://www.computrabajo.com.pe/bt-ofrdcleanrabbit-28592.

htm
Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de ciencias administrativas
E.A. Administracin

Don Coffe TIA

Profesor:
Alumnas:
Choque Hilaquita, Tiffani
Hualpa Portal, Haydee

2012-Lima

Don Coffe TIA

INTRODUCCIN

ANTECEDENTE

TTULO I ESTRUCTURA DE PLAN DE NEGOCIO DON COFFE

1.1 Definicin de negocio Don Coffee

1.2 Anlisis del mercado

1.2.1

Segmentacin del mercado meta.

1.3 Plan estratgico de la empresa

6
10

1.3.1

Matriz FODA

10

1.3.2

Desarrollo del negocio.

11

1.3.3

Definicin de objetivos, Misin, Visin y valores

12

1.3.4

Estrategia de negocio.

13

1.4 Plan de marketing

14

1.4.1

Objetivo del marketing.

14

1.4.2

Descripcin de precio, promocin, publicidad.

15

1.4.3

Descripcin de plaza, producto y servicio.

17

1.5 Plan de operaciones

1.5.1

Proveedores.

1.6 Plan financiero

20
20
22

1.6.1

Inversin inicial.

22

1.6.2

Fuente de financiamiento.

24

TTULO II ASPECTOS FUNDAMENTALES DE DON COFFEE

2.1 Clientes con pedidos.

26

2.2 Informacin del entorno.

27

2.3 Tecnologa.

29

2.4 Recursos Naturales.

34

TITULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Modelo De Encuesta

35

3.2 Cuadros estadsticos e interpretacin.

37

3.3 Conclusiones

Don Coffe TIA

INTRODUCCION
Actualmente conforme los pases se han hecho ms interdependientes econmicamente y se
han incrementado las oportunidades para el comercio internacional, existe una posibilidad
para un crecimiento econmico mundial de la cual la industria del caf est ganando terreno.
El futuro de los negocios esta en hacer negocios mundiales.
Es por esta razn que se origina la idea de Don Caffee, de origen peruano creacin de dos
alumnas de la prestigiosa Universidad Nacional Mayor De San Marcos, deseamos crecer para
convertirnos en una de las mejores tiendas que brinda servicio de caf y complementos ms
famosas en el Per, y un objetivo difcil pero no imposible seria llegar a nivel mundial. Nuestra
empresa se podra encontrar en distintos distritosdonde el segmento es de B, C, D. en distintos
puntos cntricos.El objeto de este trabajo es poder analizar Don Coffee de la mejor manera,
por ellos hemos elaborado un estudio donde observaremos detalladamente la cartera de
productos, precios, plaza, estrategia de la empresa y promocin entre otras caractersticas
adicionales. Se trata de un caf selecto basada en excelentes productos andinos y agradable
servicio. Aprovechando que el Per es un pas con gran potencial, ya que su economa est en
prosperidad.Los clculos de la Asociacin Peruana de Investigacin de Mercados (APEIM) para
Lima parecen confirmar esta hiptesis, ya que los NSE AB suman 21%, el C 35%, el D 31% y el
E 13%. Segn Un estudio reciente de Ipsos APOYO. Es por ello que nos concentramos en
sectores que otro an no llega, Don Coffee abarcar el mercado C y D.El desarrollo del Caf
Peruano se abre paso del mercado del producto al mercado de cafs especiales. Per ocupa el
6to lugar como exportador mundial de caf precedido por Brasil, Vietnam, Colombia,
Indonesia, India, y el 9no puesto entre los pases productores mundiales de caf.
En este contexto, el caf representa para el Per, el principal producto de agro-exportacin
exportando un valor FOB de US$ 882 millones de dlares, representando cerca del 28% de las
exportaciones agropecuarias totales. Para el 2011 se estima un incremento del 10%. El caf
peruano se exporta a 45 pases, principalmente a Alemania, EE.UU, Blgica, Japn A raz de
esta situacin, se propone la creacin de una cadena de cafeteras en distintos puntos del pas
para ello se analizar realizar una investigacin exhaustiva para averigua que tan rentable seria
la idea del negocio, para ello se contara con un anlisis interno sobre la idea de negocio
propuesta, ejecutando estrategias de marketing como base del negocio , tambin se llevara a
cabo una investigacin de mercado para entender el impacto que tendra nuestra cartera de
productos sobre nuestros futuros clientes potenciales.

Don Coffe TIA

ANTECEDENTES:
Per es un pas privilegiado, con regiones de caf localizadas en la Cordillera de los Andes
bendecidas con clima lluvioso, nuboso y frtiles suelos.
Per tiene la mejor variedad de cafs especiales. Esta variedad es cultivada en nuestro pas a
alturas entre 1200 1800 m.s.n.m. En Per casi el 90% de las plantas crece bajo sombra en
armona con el medio ambiente, preservando la biodiversidad, cuidando el ecosistema.
Es importante puntualizar el logro el caf especial orgnico. TUNKI gan durante el 2010 el
premio como el mejor caf especial del mundo, durante el concurso Caf del Ao en el
evento organizado por la Specialty CoffeeAssociation of Amrica, consiguiendo un puntaje de
89.20 de un total de 100 puntos, compitiendo con 250 muestras de otros pases como El
Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Kenia, Honduras, Nicaragua, Panam. Esta premiacin
ha permitido mejorar la imagen de Per como productor de cafs especiales
Desde entonces su participacin ha sido en forma integral permitiendo la asistencia de un
promedio de 20 organizaciones. Estas participaciones han sido posibles gracias al apoyo de las
entidades del Estado y de la Cooperacin Internacional. El bajo consumo interno de caf es
una oportunidad de crecimiento para el negocio de las cafeteras en el pas. El Per es
privilegiado pues cuenta con uno de los granos ms finos del mundo.
El Per tiene uno de los mejores granos de caf del mundo, aunque su nivel de exportacin es
bajo respecto a Colombia y a Brasil.
En 2011, las exportaciones peruanas alcanzaron un rcordde US$1,550 millones, pero los
brasileos enviaron US$8,706 millones.
Tambin es bajo el nivel de consumo interno: solo medio kilo de caf al ao por peruano. Es
decir, hay una buena oportunidad de crecimiento.
Es por ello que invertir en un cadena de cafeteras puede contar con una gran ventaja ya que
este pas cuenta con un buen insumo en casa: los mejores granos peruanos estn en la selva
central (Villa Rica, por ejemplo), en el sur del pas (Quillabamba, en Cusco) y en la sierra
norte (Jan, en Cajamarca). Gracias al ingreso de cadenas extranjeras, ahora existe personal
capacitado (baristas) para la preparacin. Los ms pedidos son los tradicionales capuchino,
espresso y americano. A raz de esta informacin nace el concepto de negocio Don Coffee.

Don Coffe TIA

TTULO I: ESTRUCTURA DE PLAN DE NEGOCIO DON

COFFE
1.1. Definicin de negocio Don Coffee
INDUSTRIA: Cafetera (alimentos y bebidas)
NIVELES DE PRODUCTO:
Producto bsico:
Servicio al cliente. (Sentirse como en casa.)
CONOTATIVA:
Brindar a nuestros clientes potenciales no solo un lugar donde puedes descansar
cmodamente tomando un caf pasando un buen rato agradable en compaa, en
grupo de estudios o reuniones, sino tambin beneficiarse de un servicio personalizado
dispuesto a satisfacer sus diferentes necesidades al menor tiempo.
DENOTATIVA:
La venta de caf orgnico y sus diferentes variedades, una infraestructura cmoda, con
un ambiente que atrae a los jvenes que deseen pasar un momento agradable y
relajado.
Producto real:
Diseo-puesto 200 metros cuadrados que contara con 1 cajas registradoras, 2
mquinas de espresso, una tarja y un blend, bebidas fras y calientes.
Ambiente- cmodo con toques hogareos donde el cliente se sienta como en casa
donde encuentre tranquilidad fuera del ruido que lo agobia y pueda desarrollar
trabajos de investigacin o reuniones y a gusto en de colores beige y rojos pasin
pues se deduce que estos colores traen tranquilidad y ganas de comer.
Precio:
Vara dependiendo el tamao y el tipo de bebida.
Segn el segmento que se desenvuelven Don Coffe se encontrara en un rango de 5-13
soles segn la eleccin de diferentes productos.
Producto plus o aumentado:
Internetwi-fi, comodidad, msica, auto servicio, promociones (moneda suertuda).

Don Coffe TIA

NIVELES DE SERVICIO
Ser un trato personalizado para la comodidad del cliente.
Se contara con un listado de clientes potenciales de las cuales se les brindara
obsequios
Variedad de productos que cuenta con la empresa.
Venta de productos de caf selecto.
Variedad de productos andinos.
Como ambiente para el desarrollo de trabajo o grupos de estudio de nuestros futuros
clientes.

1.2 Anlisis del mercado

Las empresas ms conocidas se rigen por un segmento ms selecto como es el caso de los
grupos socioeconmicos ms altos Ay B.
La mayora de las empresas se fijan en un solo segmento, es por ello que se evala en otro
segmento creando una diferenciacin de mercado enfocndonos en otros segmentos de la
poblacin de las cuales son C y d puesto que este grupo alcanza expectativas altas en el
momento de compra puesto que estos grupos no son conformistas y desean un servicio
cmodo de las cuales ellos pueden acceder.

1.2.1 Segmentacin del mercado meta.

Producto:
Caf, precio medio-alto, distribucin local, Don Coffe Ofrecer variedad de cafs calientes,
fros, t, postres, souvenirs.
Dirigido a jvenes, mujeres, hombres; siendo los principales consumidores los estudiantes
universitarios y los que se estan preprando puesto que estos clientes son los que mas
consumen cafe para recargar energia y poder estudiar en las noches. y empresarios.
La diversidad del producto ante la competencia, ya que puede tener diferentes presentaciones
frente al perfil del consumidor, genera una gran expectativa por la variedad del producto.

Don Coffe TIA

PERFIL DEMOGRFICO
Edad: De 15 a 90 aos
Costo: 7-13
Sexo: masculino y femenino

PERFIL SOCIOECONMICO
Estado civil: Solteros, casados, viudos, divorciados
Religin: Catlicos en su mayora.
Nivel Socioeconmico: C, C+, B,A
Unidad geogrfica: Mercado Global
Condiciones geogrficas: Clima clido, templado, hmedo con lluvias.
Raza: Indistinta .
Tipo de poblacin: Megalpolis y poblacin urbana
Grupos de referencia: Familia, compaeros escolares, amigos, compaeros de trabajo.
Clase social: Media y alta
Personalidad: Despreocupada, atrevida, segura, abierta, afirmativa, serena, e
independiente.
Ciclo de vida familiar:
Soltera(o) joven, Casados con hijos en el hogar, casados sin hijos, divorciados.
Cultura:
Media
Frecuencia de uso:
Usuario regular, potencial y de primera vez.
Ocasin de uso:
Frecuente
Tasa de uso:
Grande
Lealtad:
Leal y de lealtad compartida
Disposicin de compra: Dispuesta a la compra.

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ELECCION DEL MERCADO META
Mercado 1: Profesionistas
CARACTERSTICAS:
Personas jvenes-adultas entre 24 y 40 aos de edad.
Profesionales que trabajan en oficinas.
Regularmente por un caf caliente.
Llegan por un caf y se retiran de inmediato
Tardan alrededor de 5 minutos.
Van por la rapidez, por la ubicacin de ste (ya que son lugares de paso conoficinas a
los alrededores).
drive-thru, esto permite agilizar el servicio a este tipo demercado que pasa
exclusivamente por un caf en su vehculo.
En promedio gastan entre $20 y $45 pesos aproximadamente por un caf
(dependiendo del tamao de ste).
La hora pico es entre las 8:00 a.m. y 9:00 a.m.

El horario en donde asisten oficinistas que llegan a quedarse (es decir, se sientan en
una mesa ya sea solos o en compaa de otra persona) es entre las 10:00 y 12:00 del
da.
Reuniones de trabajo.

Mercado 2: Estudiantes Universitarios

CARACTERSTICAS:
Jvenes de entre 18 - 26 aos de edad. Estudiantes universitarios, licenciatura y/o
maestra quenecesitan de un espacio relajado para realizar actividades.
Utilizan el plus del Internet inalmbrico.
Se renen con otro grupo de estudiantes que hacen tareas en equipo.
El horario en el que llegan es alrededor de las 10 a.m. y permanecen ah hastados o
tres horas.
Las bebidas ms pedidas por este grupo de mercado son calientes y fras(americano,
capuchino y frappes).

Don Coffe TIA

Mercado 3: Amas De Casa
CARACTERSTICAS:

Mujeres de entre 30 y 50 aos de edad. Mujeres casadas, con hijos y/o familia que no
tienen un trabajo fijo, y queatienden a su familia por las maanas y tienen el medio da
libre para socializarcon otras mujeres.

Consumen cafs calientes y fros (americano, t, capuchino y frappes son los ms

comunes).

por lo regular asisten en los centros comerciales, ya que aprovechan para hacer
compras en algunastiendas y despus se van a tomar el caf.
Estas mujeres permanecen en el establecimiento alrededor de hora y media o
doshoras.
El promedio de cafs consumidos es de uno a dos.

Mercado 4: Estudiantes universitarios

CARACTERSTICAS:

Jvenes de entre 17 y 25 aos de edad.

Estudiantes universitarios y de bachillerato.
ste grupo de personas va a socializar con amigos.
De igual manera van a realizar tareas (usando el Internet inalmbrico).

Don Coffe TIA

1.3 Plan estratgico de la empresa

1.3.1 Matriz FODA
FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

* Fuerte integracin vertical y horizontal entre

* Per ocupa el 6to lugar como exportador

las gerencias y el personal

mundial de caf precedido por Brasil,

* Atencin personalizada

Vietnam, Colombia, Indonesia, India, y el 9no

* Producto de calidad

puesto entre los pases productores mundiales

* Campaas ecologistas

de caf.

* Apoyo a fundaciones

* Servicio a domicilio

* Crecimiento en ventas

* El mercado peruano en estos 6 aos ha

* Catas personalizadas de caf

crecido el quntuple en franquicias.

DEBILIDADES

AMENAZAS

*Ser nuevo en el sector.

* Precios bajos de la competencia (ej. Mc.

*No tener reconocimiento por el pblico.

Caf)

*La mayora de sus productos contienen altas

caloras, y esto a largo plazo no favorece a la
salud.

* Caf de ms alta calidad en las

competencias
* Cambios climatolgicos.

* negocio nuevo por lo tanto el comienzo ser

* La falta de cultura de la gente en la compra

un poco fuerte para ganar clientes

de grano de caf y el de tomar bebidas con

potenciales.

caf.
*sustitucin de productos de casa.

10

Don Coffe TIA

1.3.2 Desarrollo del negocio.
RAZON SOCIAL:
SelectCoofe S.A

NOMBRE COMERCIAL:
Don Coffee

NUEVO
PEDIDO DE
PRODUCTO
REPOSICIN
DE
PROVISIONES
PARA NUEVOS
PEDIDOS

CLCULO DE
PROVISIONES
PARA
PRXIMOS
PEDIDOS

PREPARACIN
DE PRODUCTO

VENTA DE
PRODUCTO

Don coffee empleara procesos:

Plan de marketing- para poder llegar al cliente mostrando muestra empresa y el
desarrollo que ella tiene para con los clientes. Y con ella poder alcanzar sus objetivos.
Objetivo del marketing.
-Descripcin de precio- que variara segn las cualidades que el producto
tiene
promocin de productos- segn sus clientes fieles se dar regalos o se
promociones aliadas con otras empresas
-publicidad- un medio por el cual el cliente nos conocer y tendr la
curiosidad de llegar a nosotras con el objetivo de fidelizarlo.

11

Don Coffe TIA

-Descripcin de plaza-lugar cntrica por los cuales se posicionara como
empresa fsica.
producto- un cartera de productos de las cuales sern con
acompaamiento de productos andinos
servicio- un servicio cmodo como en casa,

Proveedores.
Sern las comunidades agrcolas de cusco que nos brindara el producto
de un caf selecto.
Plan financiero
Inversin inicial. 80.000 dlares para la implementacin del local y
cubrir toda las necesidades para un buen servicio y cmodo ambiente.
Fuente de financiamiento
Caja Trujillo.

1.3.3 Definicin de objetivo, Misin, Visin y valores

OBJETIVO:
El objetivo es brindar al cliente un ambiente acogedor preciso para dar su propio espacio
personal. Satisfaciendo el paladar de nuestros clientes potenciales con un sabor selecto.
MISION:
Lograr un modelo de negocio que genere satisfaccin nica al cliente con el Caf selecto de la
tierra de los incas creando una experiencia nica.
VISION:
Ser la cadena de tiendas especializadas en cafs peruano y la mayor generadora de valor para
la identidad y marca del caf orgnico de los cafeteros peruanos.
VALORES
Compromiso:
Creatividad:

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Don Coffe TIA

Nuevas ideas, originalidad en la construccin de conceptos que llevan a la generacin de
cambios productivos en nuestra organizacin.
Transparencia:
Verdad en las palabras, logrando conjuntamente que hoy y siempre mantengamos claridad en
nuestras acciones reflejado en los productos.
Pro actividad:
Buscar siempre un valor agregado con efectividad en nuestra empresa.
Flexibilidad:
Versatilidad en el comportamiento, entendiendo y adaptndonos a las polticas y lineamientos
de la compaa, es un saber actuar en situaciones complejas logrando un clima laboral
satisfactorio.
Positivismo:
Habilidad para trabajar intensa y activamente, manteniendo el inters y la calidad en la labor
bajo condiciones que pueden ser inesperadas.

1.3.4 Estrategia de negocio.

DIFERENCIACIN
Don coffee:
La aplicacin de la Estrategia de Diferenciacin, se proyecta a mejorar la calidad del
producto, marca y del servicio.
Con ello se posicionara en la mente del comprador un producto definitivamente de
marca y calidad, lo que permitira la incrementacin de clientes, generando una mayor
rentabilidad.
Para cumplir este objetivo, se va a invertir en contratar personal capacitado y tambin la
adquisicin

de

maquinarias

de

tecnologa

de

punta

si

fuera

necesario.

La estrategia no solo va a considerar los temas frecuentes que apoya la competencia

13

Don Coffe TIA

directa como en la proteccin del medio ambiente y tcnicas de seleccin de personal, as
como promociones merchandising, etc.
Sino que se usara una estrategia basada en cultura de caf ,esto consiste que nuestra
empresa va concientizar a nuestros clientes potenciales acerca de que es bueno consumir
el caf no solo por sus propiedades diurticas sino tambin porque revitaliza el cuerpo y te
da energas para hacer las actividades que ms realiza y promocionaremos la importancia
del caf en el Per ya que somos los productores de uno de los mejores cafs del mundo le
daremos un culto al caf peruano como se hace en Colombia con Don Juan Valdez; nuestro
lema consistira en pasin por el caf, y con las diversas presentaciones usando
diferenciacin de productos ya que van a estar dirigidos a diferentes pblicos metas
a nios con productos ,de helados de caf o mocha manjar ms que un simple caf bien a
ser un postre, tambin para gente tradicional que quiere un caf cargado , para
adolescentes un mocha arequipeo o selva que tiene una presentacin divertida y para el
pblico joven una serie de productos para sus gustos.

1.4. Plan de marketing

1.4.1 Objetivo del marketing.
A menudo, cuando hablamos de acciones de marketing y comunicacin, pensamos en
aquellas destinadas a captar nuevos clientes o consumidores, y lo cierto es que
habitualmente los mayores presupuestos se destinan a esto. Sin embargo, ni slo hay que
captar, ni slo hay que dirigirse a clientes o consumidores.
Podramos decir que cualquier accin de Marketing que llevemos a cabo debe contribuir a
cumplir, al menos, uno de los siguientes objetivos:
Captar: Aqu la clave est en seducir. La mayor parte de la publicidad que vemos en los
medios masivos responde a este objetivo. El problema est en que cada vez es menos
rentable captar clientes por esta va, debido fundamentalmente a la fragmentacin de los
medios y a la saturacin publicitaria.
Fidelizar: Aqu la clave est en satisfacer. Est generalmente aceptado el hecho de que
cuesta hasta cinco veces menos fidelizar a un cliente que captar uno nuevo. Lo cierto es
que las acciones de fidelizacin tienen una justificacin financiera muy clara. El problema
est en definir qu tipo de acciones sirven para fidelizar. En los ltimos aos han
proliferado los programas de puntos, las promociones, los clubs Todas estas acciones
tienen su utilidad y pueden generar recompra en ciertos momentos, pero no logran

14

Don Coffe TIA

verdadera fidelidad, ya que el cliente se mueve generalmente por oportunismo. La mejor
herramienta de fidelizacin consiste en superar constantemente las expectativas de
nuestros clientes.
Posicionar: Los dos objetivos anteriores estn muy relacionados con la venta de nuestro
producto o servicio. Sin embargo, en ocasiones debemos comunicar sin la intencin directa
de vender, sino de posicionar nuestra marca en la mente de nuestro pblico objetivo,
asocindola a unos valores compartidos y estableciendo un vnculo emocional. A la larga
esta estrategia dar sus frutos, pero no se pueden esperar resultados tan inmediatos y
medibles como en la captacin y fidelizacin. Ademas, las acciones de captacin y
fidelizacin deben contener elementos que ayuden a posicionar la marca.
En cuanto al pblico objetivo, no debemos pensar slo en el cliente final. Los empleados,
el canal de distribucin, los proveedores, los accionistas y los lderes de opinin son grupos
compuestos por personas que tienen un gran inters en nuestra marca y con los que
conviene conectar ms a menudo. As, debemos tener en cuenta acciones que, por
ejemplo, nos ayuden a captar nuevos empleados, a fidelizar al canal de distribucin o a
posicionar nuestra marca ante la sociedad.

1.4.2 Descripcin de precio, promocin, publicidad.

PRECIO
Los precios que se presenta en la Tabla No. 14, han sido establecidos tomando en cuenta los
precios de la competencia, los costos unitarios promedio de cada producto y margen de
contribucin sobre stos (70% sobre costos de bebidas y alimentos).

Formas de Pago:
Efectivo.
Tarjetas de crdito (Master Card, Visa, Diners, American Express).
Tarjeta inteligente para clientes habituales (en el largo plazo).
Cuenta de cliente.

PROMOCIN
Se ha planificado realizar unas campaas de promocin en medios de prensa escrita
(peridicos y revistas) y la radio.

15

Don Coffe TIA

Entrega de cupones con descuentos especiales,
se distribuyeran volantes en los hogares cercanos al restaurante, en donde se detallan
las promociones del mes, el detalle de las bebidas fras y calientes registradas por Don
Coffee como de calidad nica.
Internet:
Se colocara un Banner durante el primer semestre de cada ao alternados de la siguiente
manera:
Hogar (Tres meses): Cuenta con 4.000 usuarios por da. Se elige el paquete de Cocina &
Gourmet que comprende recetas, platos y lugares de comida tpica y dems.
Portal turstico del Municipios: Visitado por 1.200 personas al da. Paquete Hoteles &
Restaurantes.
Redes sociales (Facebook, twitter)

Pgina web de la empresa.

Participacin en ferias tursticas locales.

FUERZA DE VENTAS
Dos ejecutivos de ventas que se encargaran de visitar los hoteles y sitios tursticos de
la ciudad, as como consulados y empresas multinacionales, con la finalidad de
promover las promociones anteriormente expuestas, los regalos mensuales, las
bebidas que se expenden, adems que esto sirve para mantener actualizada la base de
datos y poder enviar e-mails.

PUBLICIDAD
Pgina web: www.DonCoffee.com.pe
Anuncios en la radio
Folletos en las empresas de la zona.
Merchandising (publicidad con el logo de la empresa).
facebook, twiteer, va internet

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Don Coffe TIA

1.4.3 Descripcin de plaza, servicio y producto.

PLAZA
En Diferentes Puntos centrales, Segn Su Entorno.
Don Coffe se establecer en Calles muy transitadas, en las principales arterias de las
ciudades o en aeropuertos.
Para el mercado profesionales y empresarios:
Se implantara un drive-thru este mercado es exigente y desea una
atencion rapida.
El local ser establecido los lugares donde rodean empresas o
compaas, puesto que la demanda de caf en dichas zonas es alta.
Estudiantes universitarios:
A las afueras de las universidades.
Ambiente con conexin wi- fi puesto que sabemos que nuestros
clientes desean un ambiente cmodo en el cual puedan desarrollar sus
trabajos tanto individual como en grupo.
Centros comerciales
En lugares concurridos donde las personas desean un momento de
relajacin con un espacio familiar tranquilo alejado de toda la bulla
externa.

SERVICIO
Programa E-business

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Don Coffe TIA

Este concepto no incluye solo vender por internet o tener un sitio web, si no aprovechar el
uso de las tecnologas de informacin con clientes, socios, proyectos y proveedores,
permitiendo as reducir costos y generar mayores ingresos.
El e-business se puede dividir en dos grandes reas:

El rea NEGOCIO A NEGOCIO: permite a los inversionistas ejecutivos intercambiar

informacin confidencial sobre ventas, ingresos, etc.

El rea NEGOCIO A CLIENTE: se le permite vender productos por internet al pblico en

general.

Atencin al cliente:
Cuando un cliente llega a Don Coffe, despus de ver la variedad de bebidas y alimentos en el
panel, se dirige directamente a las cajas registradoras, donde ordena su pedido al Partner,
que lo saluda muy amablemente y que va registrando su pedido al sistema, para luego
imprimir un pequeo comprobante de pago y cobrarle al cliente, al mismo tiempo un Floater
anota cmo es el pedido, exactamente todos los detalles, incluso anota el nombre del cliente,
se ordena el pedido a los Partnerbaristas, expertos del caf y encargados de preparar el
pedido, la preparacin es totalmente visible al cliente. El Floater tambin es encargado de
sacar los alimentos una vez preparados, y lo pone en la barrita de salida, donde el cliente los
recoge.

En negocios de atencin al pblico, especficamente en restaurantes, se presenta un solo canal

de distribucin, la denominada 0 Etapas, ya sea que se brinde el servicio al cliente en el local, o
se realice entrega a domicilio.
Productor

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Consumidor

Don Coffe TIA

Productos

Preparar el pedido:
Segn el tipo:
Bebidas: El procedimiento de preparacin es segn el tipo de bebida (fra,
caliente), y segn las medidas exactas de los ingredientes que requiera la bebida,
es decir al pie de la receta de Don Coffee, adicionalmente tambin algn pedido
especial del cliente.
Cafs:

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Don Coffe TIA

A base de Espresso:
Para preparar estos se utilizan los verismos, en ellos se echan el grano, tambin se le echa la
leche y otros ingredientes segn el caf espresso pedido.
Caf del da (caf pasado):
Para preparar este caf se utilizan los drips, mquinas para pasar el caf por goteo, en este
caso solamente se echa el caf pedido, agua y se deja pasar, los granos son tostados en la
maana (por eso el nombre de caf del da)
Frapuccinos:
Los frapuccinos se preparan en una licuadora, se echa hielo a una medida, luego la esencia
(segn el tipo de frapuccino pedido), si el frapuccino es a base de leche (cream) se le echa la
esencia de leche tambin.
Sin caf:
Chocolatecaliente:
De la pre-preparacin de la mezcla espesa de chocolate, se pone en jarras con medidas, se
echa leche y todo eso se pone en los verismos, de donde se obtiene el chocolate para servir
Para ts como el T chailatte o t tazo solamente se sirven los filtrantes de t con agua
caliente
Alimentos: En este caso es ms sencillo, porque ya vienen hechos de las empresas
Panificadora Los Molinos y Las Delicias, slo se calientan o se sirven.

1.5 Plan de operaciones

1.5.1 proveedores.
Las materias primas a comprar deben ser de alta calidad, especialmente del caf de cusco, que
deber ser catado peridicamente por los tcnicos de la Corporacin para verificar su aroma,
sabor y textura; en este punto tambin son importantes la leche y azcar (edulcorantes).
Frutas, carne (jamn, pollo, pavo, atn), especies, condimentos y vegetales para los
sndwiches y bocadillos de sal y dulce, en la medida de lo posible deben estar frescos,

20

Don Coffe TIA

Por lo cual se recomienda que las compras de algunos de estos ingredientes sean
diarias.
Compras
Diarias
Semanales
Mensuales
Trimestrales

Proveedores
Mayorista
(Supermercados)
Caf arbigo
Productores certificados)

Recepcin &
Almacenamiento
de Materias
Primas

El ciclo de compras finaliza con el almacenamiento de los vveres y otros artculos necesarios
para la elaboracin de los platos y bebidas.
Se considera fundamental la limpieza en toda etapa del proceso de
elaboracin de los platos y sobretodo, bebidas, para garantizar una comida de
calidad.
Comprar el mejor caf de cusco, seleccionado por tcnicos en ingeniera
industrial, para la preparacin de los diferentes tipos de caf.
Comprar ingredientes frescos, naturales y de alta calidad.
Las preparaciones culinarias se mantendrn a la temperatura adecuada hasta
su servicio, tanto si se trata de platos y bebidas fras, como calientes.
Estar en contacto con los proveedores.

Conseguir provisiones de Ingredientes, Artculos y Alimentos:

Ramsa, que es la distribuidora, manda mensual cierta cantidad de materiales que
abarque la empresa, desde el almacn general, eso con respecto a las bebidas y
artculos (vasos, pines, etc.). Todo viene de China.
Con respecto a los alimentos, de eso se encarga las empresas Panificadora Los
Molinos y Las Delicias, que se encarga de preparar todos los alimentos, incluso los
muffins.

21

Don Coffe TIA

1.6 Plan financiero
1.6.1 Inversin inicial.

INVERSIN
La empresa puede variar el tamao y el formato de la tienda, se necesita un local de 200
metros cuadrados. Luego, la inversin necesaria para la apertura de la nueva tienda es
aproximadamente de $80.000 dlares. Todas las tiendas ofrecen una variedad amplia de todos
los productos pero la mezcla de productos depende del tamao y la localizacin de la tienda.
En tiendas grandes se tiene una amplia seleccin de granos de caf envasados en varios
tamaos y tipos de empaque, una gran diversidad de mquinas para preparar caf y
accesorios. Por otro lado, en tiendas pequeas se vende una lnea completa de bebidas de caf
y pequeos accesorios.
Los locales deben contar con una barra que funciona como mostrador en donde los clientes,al
ordenar, puedan observar la mquina en donde se prepara su bebida y los diferentes
alimentos que se ofrecen. Tambin se encuentra un espacio reservado para la venta de caf en
grano, accesorios como cafeteras, tazones, termos, etctera, y otro espacio con muebles
cmodos

para

que

la

gente

disfrute

de

su

estancia

Herramientas De INVERSIN
ACTIVOS TANGIBLES
a) maquinaria
De servicio:

maquinas de caf

1 batidora

1 caja registradora

1 computadora para el pedido

22

en

la

tienda.

Don Coffe TIA

De oficina:
1 intercomunicador portero
1 computadoras (Pentium 4-1.7GHZ
1 Epson Stylus 500 (fotocopiadora, impresora, scanner)
1 telfonos
1 fax

b) equipos:
Vasos, Ollas, vajilla, cubiertos
baos porttiles
uniformes
Aire acondicionado
extintores
alarmas de seguridad
Parlantes ambientales
botiquines completos
Luces de emergencia
Mesas, sillones
Wi-fi
Para eventos deportivos:
20 cuerdas y arneses
100 mosquetones
15 pares de pies de gato
20 autos bloqueantes
20 pares de guantes
15 bicicletas de montaa
20 cascos
20 rodilleras
20 coderas
De oficina:

23

Don Coffe TIA

luz

agua

telfono

internet
Mantenimiento de mquinas y equipos segn lo requerido.

tiles de oficina

Impuestos

Folletos

Pgina web

Publicidad

ESPECIFICACIN DEL LOCAL

o

Alquiler.

Garanta del local

CAPITAL DE TRABAJO

DETERMINACIN DE COSTOS INDIRECTOS DEL SERVICIO

PERSONAL:

1 portero

colaboradores

2 counter

1 guardin

1 contador

1.6.2 Fuente de financiamiento.

Caja Trujillo nos ofrece.
Beneficios

Puedes construir con el especialista de tu confianza.

Tienes plazos desde 1 ao hasta 8 aos para el pago de tus cuotas.

Prstamos desde 10,950 hasta 54,750 soles.

24

Don Coffe TIA

Financiamos hasta el 100% del Valor de la vivienda(1)

Documentos a presentar

General

Copia de DNI.

Recibo de servicio del domicilio actual.

Presupuesto de obra.

Contrato de obra.

Cronograma de Avance de Obra

Adicional

Ingresos por negocio propio (En caso se cuente con RUC)

Rgimen General
- 2 ltimas declaraciones mensuales de IGV, renta y recibos de pago SUNAT.

- ltima declaracin Jurada Anual de Renta, constancia de declaracin y recibo de

pago.
3. - Otros documentos que sustenten la actividad.

RUS o RER

- 4 ltimos pagos a la SUNAT.

- Registro de ventas, boletas y/o facturas de compra / venta de

mercadera.

Ingresos como Dependientes

- 2 ltimas boletas de pago (ingresos fijos).

- 6 ltimas boletas de pago (ingresos variables).

- Estado de cuenta de AFP detallado.

Ingresos por renta de 4 categora

- Recibos por honorarios de los ltimos 6 meses.

- ltima declaracin Jurada Anual de renta o certificado de

retenciones, en caso estar afecto.

25

Don Coffe TIA

TTULO II ASPECTOS FUNDAMENTALES DE DON

COFFEE
2.1 Clientes con pedidos.
Nuestra empresa usara un sistema particular a la hora de que el clientes se acerca a hacer
su pedido habr una fila donde estar el cajero que recibir su orden y esta orden va a ser
grabada en la computadora, esa orden aparecer en la computara interna de los baristas
que estarn dentro haciendo el pedido y el pedido reciente aparecer de color amarillo en
la computadora , pero si esa orden se retrasa los baristas se darn cuenta ya que en la
computadora se pondr de color rojo y tendrn que apresurarse con el pedido atrasado
para agilizar el sistema de produccin y satisfacer el pedido de manera rpida y eficiente.

A la hora de hacer la fila siempre hay clientes que quieren consumir en el mismolocal y
para llevar, por ello las personas que quieran para llevar sus pedidos sern atendidos por
otro barista especializado en ellos ya que ellos lo necesitan de manera rpida y una
promocin que se le brindara esta cliente que despus de comprar un producto ellos se
llevaran de regalo una moneda con un smbolo de nuestra marca y si un cliente recibe una
moneda que lleva de smbolo Machu Picchu el ser acreedor a otro producto gratis segn
algunas restricciones ya que las promociones y marketing g son indispensables no solo en
nuestra empresa sino en todas las empresas para que la relacin con nuestros clientes se
vuelvan cada vez ms cercanos y el cliente se vuelva un cliente redituable de nuestra
marca, nosotros como empresa no solo tendremos como preocupacin la satisfaccin sino
tambin el deber de brindar da a da un servicio ms que excelente para ganarnos el
cario y respeto de nuestros clientes y la filosofa aplicada seria en Just in time en todo no
solo en los procesos productivos para evitar las demoraras o retrasos o fallas de algn
proceso sino tambin en brindar satisfaccin a nuestros clientes potenciales ya que se
debe tener como poltica no unas simples palabras lograr que el cliente salga satisfecho
del servicio prestado por nuestra empresa, usando todos las tcnicas como el Just in time
y la filosofa de las 5S podramos hacer de la empresa una empresa que brinde servicios en
regla no solo satisfaciendo a los clientes que usan nuestro servicio sino tambin regulada
por ley ya que se cumplir con todos los reglamentos establecidos por ley con nuestras

26

Don Coffe TIA

instalaciones, maquinarias limpias y sin ningn defecto y tratar de tener nuestro sistema
productivo que se dedique a brindar un servicio de calidad de manera eficiente y rpida
los clientes.

2.1.1 Informacin del entorno.

Altomayo:
Esta marca del grupo Perhusa, Altomayo dio un paso adelante y abri su propio local. Segn lo
dicho, por esta empresa, s los gringos tienen Starbucks, nosotros tenemos nuestro Altomayo
Caf. La idea es sencilla, trasladar ese ambiente de naturaleza a una tienda.
Darle al consumidor, el verdadero sabor peruano del caf.
No el gringo y menos an el colombiano (aquel que ha ganado todos los premio y que lidera la
exportacin mundial). De hecho no la tienen fcil, compiten contra un monstruo como es
Starbucks y contra posibles monstruos como McCaf e inclusive el caf de Bembos.La
propuesta fue clara desde un inicio:
el precio no era la variable; la variable importante era la propuesta de un caf natural,
peruano, con un sabor natural. En sus empaques y en sus comerciales se not siempre estas
caractersticas propias de Altomayo. Todos lo sentimos peruanos y todos lo sentimos natural
gracias a la excelente publicidad realizada. Pero esta cafetera a pesar de tener una buena
localizacin y productos peruanos de calidad no han usado de manera eficaz y eficiente le
marketing ya que segn varias encuestas realizadas casi el 70 % de los peruanos no saben ni se
han enterado de que Altomayo tambin era una cafetera ya que solo lo asociaban al nombre
de un caf ,por ello ellos deben de tratar de hacer alguna publicidad para su pblico meta y
lograr captar clientes ya que compite con muchos lderes del mercado como Mc caf que de
por si es conocido por Mc Donalds o Starbucks porque es lder a nivel mundial.
Mc caf:
En el 2010 Mc Donalds invirti el Per en la creacin de Mccafe, el cual demand una
inversin de ms de US$ 230 mil dlares.Con un diseo moderno y vanguardista, en
pleno corazn de Lima, este nuevo McCaf se ubica en la parte frontal de nuestro
remodelado restaurante McDonalds y presenta un ambiente agradable, sofisticado, con
un sistema WI FI gratuito para conectarse a Internet, adems de una nueva y variada

27

Don Coffe TIA

oferta por la que no solo se puede disfrutar del mejor caf gourmet as como de una fina
pastelera dulce y salada.
Starbucks:
El 20 de agosto del 2003, abrieron su primera tienda, el valo Gutirrez convirtindose en
la primera tienda de Sudamrica. A partir de ese ao su crecimiento ha caminado junto
con su deseo de ofrecer la

Experiencia Starbucks a todos los clientes. Es por eso que en octubre de ese mismo ao
abrieron su segunda tienda en el centro comercial Jockey Plaza, siguindoles aperturas
como El Polo, El Country, La Molina y Begonias. Han pasado 8 aos desde aqul 20 de
agosto y, actualmente, cuentan con ms de 500 partners en ms de 30 tiendas a nivel
nacional donde contamos con 5 tiendas entre el norte y sur de nuestro pas. Y por todo
ello esta marca se ha convertido en el monstruo y lder de cadena de cafeteras no solo en
el Per tambin en todo el mundo.

Se puede observar que en el Per las cadenas de cafeteras el 95% de ventas est ocupada
por la lder mundial Starbucks ,casi todo el sector tiene esta empres ya que no solo tiene

28

Don Coffe TIA

un local sino mas de 30 en el Per ms que los de la competencia directa que son
Altomayo y MC caf ya que en algunos McDonalds existe Mccafe por eso por su marketing
muy fuerte que aplica Starbucks y su presencia mundial y prestigio como una marca
reconocida es fcil que se lleva la atencin de todos los clientes y sea lder en el Per en
ese rubro y en ventas totales.

2.2 Tecnologa.
Se utilizara diferentes herramientas tecnolgicas para abastecer a los locales de tecnologa
adecuada nivel mundial:

Caja registradora Olivetti ECR-8100.

Caractersticas principales

- Funciones especiales para restauracin: seguimiento de 70 mesas

- PC y conectividad lector de cdigo de barras
- Dos lneas VFD display alfanumrico para operador
- Ajustable cliente pop-up display
- 10-lps impresora trmica alfanumrica
- Hasta 13.000-line de revistas electrnicas dinmicas
- 99 departamentos programables en 10 grupos de departamento, hasta 1500 PLU, 15
empleados

29

Don Coffe TIA

La Olivetti ECR 8100 es un ttulo profesional en el registro adecuado sobre todo para el
mercado minorista, aunque puede ser utilizado en el sector de la hostelera.

- Impresora trmica alfanumrica profesional de 10 lin/seg

- Diario electrnico de 13.000 lneas
- Encabezado y pie de ticket programables: 10+10 lneas + logo grfico via PC
- Capacidad para logo grfico programable
- Display para operador alfanumerico
- Display para cliente numerico y orientable al cliente
- 99 Departamentos.
- 10 grupos de departamentos
- Hasta 1500 PLUs
- 15 Empleados
- 4 tipos de IVA+sin impuestos
- 5 tipos de Pago
- Cajn grande: 8 comp.para monedas / 4+1 para billetes
- Compartimento de depsito adicional
- Interface USB para configuracin desde PC
- Interface Serie para conexin de lectorde cdigos barras
- Funciones de restauracin: seguimiento mesas y comensales, reparto ticket
- Debemos destacar especialmente la nueva prestacin de ticket justificante que permite
introducir en el pie de ticket un texto que identifique al cliente de tal forma que sirva de
comprobante o justificante nominativo. Este formulario es independiente del pie de ticket
estndar ya presente en otras ECRs alfanumricas.

A continuacin se explica el funcionamiento bsico de esta nueva prestacin:

La registradora permite programar un pequeo formulario con los ttulos de los datos
relevantes (ejemplo nombre del cliente, CIF/NIF, descripcin del evento, etc).
La impresin de este formulario en el ticket puede realizarse de forma automtica en todos los
tickets o bien a peticin del cliente cuando as sea requerido.
El cliente, posteriormente, puede rellenar el formulario con sus datos manualmente.

Funciones de restauracin:
- Seguimiento de 70 mesas (hasta 50 items por mesa)

30

Don Coffe TIA

- Funcin de gestin individualizada de comensales por mesa
- Funcin de reparto de total de cuenta entre varios comensales
- Revisin de ventas intermedias y ticket proforma

Ventajas:
- Funciones de restauracin
- Excelente exposicin del operador y del cliente
- Mxima autonoma con el diario electronico de 13.000 electrnicas en lnea
- Personalizacin de la recepcin de textos, 10 + 10 lneas mensajes de promocin y el logotipo
grfico (a travs de PC)
- Disponibilidad de 4 tipos de IVA y de precios no sujetos a IVA, para el cumplimiento de
diferentes legalizacin fiscal nacional
- Disponibilidad de 5 formas de pago.

COMPUTADORAS:
Las computadoras se usan para tipiar el, pedido del cliente se pone 2 en cada local uno para el
cajero y otro para los barristas que atendern los pedidos al chequear la computadora.
BATIDORA DE MALTEADAS:

31

Don Coffe TIA

FICHA TCNICA

Cuerpo de la mquina en fundicin especial de aluminio, preparado para trabajo

pesado.

Motor robusto de 1/3 HP, para elaboracin rpida de las mezclas.

Sistema de amortiguacin y balanceo del motor, para reducir la vibracin.

3 velocidades, controladas con interruptor pulsador, que facilita el control del proceso
de mezclado.

Motor protegido de la humedad, mediante sello mecnico, con rodamientos de bolas

permanentemente lubricados.

2 maneras de comenzar y de parar la accin de mezcla: pulsando el interruptor

retirando el vaso de la mquina.

La gua del vaso puede ser removida para su limpieza manual en mquina
lavavajillas.

Alimentacin elctrica: 120 V, 60 Hz, 900 Watts

Peso: 6,35 kg

CAFETERA EXPRESS BAR T2M

32

Don Coffe TIA

Mquina ideal para la preparacin profesional de caf expreso, capuchino, mokachino,

todo tipo de bebidas calientes en base a caf chocolate, t, aromticas, etc.

FICHA TECNICA

Doble sistema de calentamiento: gas / electricidad

Caldera en cobre, capacidad: 14 litros

2 Grupos de erogacin

Nivelador de agua automtico

Bomba de agua incorporad

1 llave para salida de agua caliente

1 llave de vapor

Dimensiones (cms): 51 x 52 x 70

Purificador descalcificador de agua

ZIP BASE

33

Don Coffe TIA

Mquina ideal para la preparacin profesional de caf expreso, capuchino, mokachino, todo
tipo de bebidas calientes en base a caf chocolate, t, aromticas, etc.

FICHA TCNICA

Componentes en materiales atxicos y duraderos

Todas las partes de fcil acceso para limpieza y mantenimiento

Motor 0.33 HP 110 V. 1400 rpm

Micro interruptor de seguridad.

Dispositivo de proteccin para evitar sobrecalentamiento.

Capacidad de la tolva: 1 Kg

Produccin: 6 Kg / hora

2.3 Recursos Naturales.

Se va a utilizar caf orgnico el mejor del mundo el caf de Sandia (Puno), ya que debido al
reconocimiento que se le dio en la Vigsima segunda Feria de la Asociacin Americana de
Cafs Especiales (SCAA), en Estados Unidos. Luego de una dura competencia, entre otras
139 muestras, el caf Sandino fue merecidamente declarado como el mejor potencial
productor de caf especial en el mundo., por todo ello nuestra empresa quisiera hacer un
acuerdo o convenio para que nos pudieran brindar sus granos de caf para utilizarlos en
nuestras cafeteras ya que queremos brindar un buen caf a nuestro potenciales clientes.
Tambien se va a utilizar kiwicha como ingrediente de las mochas.
Utilizara leche mediante convenio con Gloria.

34

Manjar blanco convenio con Gloria.

Cacao de los valles andinos.

Jugo de naranja- Frugos

Crema de leche Gloria

Ensalada de fruta Mi fruta

Yogurt natural Gloria

Sandwich De carbn.

Don Coffe TIA

TITULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Modelo De Encuesta

35

Don Coffe TIA

36

Don Coffe TIA

3.2 Cuadros estadsticos e interpretacin.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA REALIZADA PARA CONOCER COMO PERCIBEN EL CAF

LOS CONSUMIDORES DE EL CAF:

SEXO
SEXO FEMENINO

SEXO MASCULINO

28%
72%

Esta encuesta cuenta con una muestra de 32 personas a quien se le encuesto en diferentes
universidades de Lima como la Universidad Pontifica Catlica, Universidad Ricardo Palma,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos y Universidad Nacional Federico Villareal para
saber cul es percepcin que ellos tienen del caf de las 32 personas el 72% encuestada eran
hombres ,27 personas y 28% mujeres -5 personas y con esta muestra se logr captar sus
puntos de vista e informacin real y espontanea de ellos.

1-Te gusta el caf?

SI

NO

9%

91%

37

Don Coffe TIA

De los encuestados el 91% de ellos respondi afirmativamente al preguntarles si les gustaba el
caf, esto representa que este producto es muy atractivo para la mayora de ellos y un factor
positivo para llevar acabo el negocio ya que solo el 9% de los encuestados respondieron
negativamente , es decir solo unos pocos no les agrada el caf.

2-Cada cunto tiempo toma usted caf?

3%

Ms de 3 veces
por semana
Una vez cada 15
das

27%
40%

Menos de una vez

al mes
Una vez o 2 veces
por semana

20%
10%

Una vez al mes

El consumo de caf de 1 a 2 veces por semana es de 40%, un gran porcentaje indicador que el
consumo de caf es constante y se debe volver el consumo de este a diario con un buen plan
de marketing, ya que los clientes redituables que consume caf es de 27% un porcentaje
mediano en crecimiento, esto se da porque an no existe una costumbre en el Per de tomar
caf a diario, pero este sector se vuelve ms rentable debido a que es un sector en
crecimiento.

38

Don Coffe TIA

3-A qu te recuerda/ con que relacionas
el caf
Aroma agradable

Aroma intenso

Marca publicitaria

Energia

22%
31%
9%
13%
25%

Al realizar esta pregunta a los encuestados ellos expresaron que el caf era bueno para
estimular su atencin, es decir estimularlos para poder estudiar y darles ganas para poder
hacer ya sea una tarea o un trabajo o estudiar por largas horas, es por ello que recibi 31%;
relacionado al estmulo fue la energa con el 25%, que les daba el tomar caf ya que se sentan
revitalizados que los levantaba en la maana y les daba energa para afrontar su da a da y
tambin asociaban el caf con un aroma agradable que le gustaba mucho.

4-Cules son los meses que no consume caf?

Enero-Febrero
Mayo-Junio
Setiembre-Octubre
Consumo todo el ao

Marzo-Abril
Julio-Agosto
Noviembre-Diciembre

28%

3%

38%

9%
6%

6%

10%

Debido al factor clima, el consumo de caf sube en algunos meses del ao y en otros baja;
como es el caso de verano e invierno; en Invierno las ventas de una tasa de caf suben ya que
hay un gran apogeo ya sea de clientes redituables como clientes potenciales; pero en verano

39

Don Coffe TIA

en los meses de Enero-Febrero el caf se vende poco, es por ello que los encuestados
respondieron que el 38% de ellos no consume caf y en Marzo-Abril tambin ya que en estos
meses el clima es clido y pocas personas suelen consumir caf.

5-. En dnde suele consumir caf?

En casa

En cafetera

En restaurnate

13%

28%
59%

De los establecimientos ms concurridos para consumir una tasa de caf o productos

relacionados la mayora consume en su casa un 59% de ellos ya que en su casa se sienten
relajados y se preparan ellos mismos su caf, y el 28% de ellos en la cafetera este factor se
debe de desarrollar ms ya que es un porcentaje muy bajo aunque est en crecimiento el
consumo de caf en cafeteras ya que cada vez existe gente ms ocupada que no est mucha
tiempo en sus casas y las cafeteras cumplen con satisfaccin el servicio de brindarles una tasa
de caf como en casa.

40

Don Coffe TIA

6-En qu ZONA de los distritos mencionado suele
tomar caf?
San Isidro
San Borja
VMT

La Molina
Callao
Pueblo Libre
12%

Miraflores
SJM

12%

12%

17%

10%
15%

12%
10%

A pesar de que los distritos de segmentos A y B, son los distritos en donde la mayora de las
personas suelen tomar caf se puede observar que los segmentos C y D son un sector que
tambin consume caf pero que est en busca de precios ms bajos y este segmento podra
ser un buen nicho de mercado que podramos explotaren distritos como Pueblo Libre, Callao,
San Juna de Miraflores y Villa Mara del Triunfo.

7- Qu le agrada en un establecimiento de
caf?
Atencin personalizada

Relacin calidad precio

Orden y limpieza

Calidad de los productos

Rapidez de la atencin
16%

16%

12%
9%

47%

Para los consumidores del caf no solo toman en cuenta el sabor, el aroma sino lo que prima
es la relacin calidad precio con un 47% que refleja la posicin de si voy a pagar un precio alto
por una caf debe ser de calidad ,pero hay muchos clientes que quieren un caf de precio

41

Don Coffe TIA

mdico pero que est relacionado con la calidad es decir a precio barato y de calidad , otros
dos factores que son de agrado de los consumidores del caf en un establecimiento son la
atencin personalizada y la rapidez de la atencin ;es decir que los consumidores quieren que
les sirvan a ellos de manera rpida ya que muchos de ellos son estudiantes, o trabajadores que
no tienen tiempo para esperar por sus diferentes actividades que deben realizar.

8-Dentro de qu rango, aproximadamente, se

encuentra el precio que usted paga por una taza de caf
de su preferencia?
s/.3-5
4%

12%

s/.5-7
31%
s/.7-9

11%

s/.9 a mas
No me fijo en
el precio
42%

Pese a ver ido a encuestar a universidades particulares de Lima para saber sus gustos y
preferencias, el 41% respondi que pagara entre s/. 5 a 7 soles por una tasa de caf es decir
menos de la competencia directa es decir menos que el precio comn de un caf de Starbucks;
y el 31% de ellos pagara de s/. 3 a 5 5 soles dando a entender que el 73% de ellos estara
dispuesta a pagar entre s/.3 a 7 soles por una tasa de caf un precio muy bajo comparado al
del lder en cafeteras Starbucks.

42

Don Coffe TIA

9-Cules son los principales motivos por los que toma
caf?
Propiedades (diurtico, digestivo, antioxidante)
Social (reunin, amigos)
Trabajo ( negociacin)
Tradicin familiar
Contrarrestar el cansancio (cafena)
8%
38%

27%

19%

8%

Los principales motivos por lo que una persona toma caf para contrarrestar el cansancio con
38%, ya que al tomar caf las personas se despiertan lo ven como un bebida energizarte que te
da energa para poder sobrellevar tus diferentes actividades que puedas realizar en un da,
como tambin el segundo motivo es de carcter social y que muchas de las personas que
consumen caf ya sea a diario o frecuentemente influencia a su alrededor ya sea sus propios
amigos a que consuman caf por eso el 27% dijo que el aspecto social influencia en ellos; y
19% por tradicin familiar es decir toman caf porque casi todas las generaciones de su familia
lo hace y siguen la tradicin.

43

Don Coffe TIA

10- En su hogar compran bolsas de caf?
SI

NO

16%

84%

Los hogares peruanos consumen caf y tiene por costumbre en los lonches tomar caf
acompaadas de las familias ya que muchas veces es una tradicin, es por ello que compran
caf en bolsa un 84% de ellas y solo el 16 % no lo hace.

11- En qu lugares compra las bolsas de caf molido?

Wong

Metro

Plaza Vea

17%

Starbucks

Bodegas

11%

14%
36%
22%

En cuanto a la venta de bolsas de caf molido debido a que la mayora de clientes de caf,
quieren un producto de calidad lo compran en la mayora de supermercados nivel nacional
entre los que sobresale Metro ya que el 36 % de los encuestados asevero de que ese centro

44

Don Coffe TIA

comercial encontraba las marcas que necesitaba y lo que quera y en segundo lugar quedo
Plaza Vea con un 22 % y siguiendo las bodegas.

12- . Dentro de qu rango, aproximadamente, se

encuentra el precio que usted paga por una bolsa de
cafmolido de 0.5 Kg.?
s/.15-20
s/.20-25
s/.25-30
22%
s/.30 a mas
No me fijo en el
precio
5%

54%

8%
11%

El 54% de los encuestados dijeron que pagan entre s/.15 a 20 soles por una bolsa de caf
molido de medio kilogramo es decir, la mayora de ellas prefiere comparar un caf de precio
moderado, no un caf de precio alto y el 22% no se fija el precio sino segn lo expresado por
ellos solos se fijan la marca del producto para elegirlo.

13-Qu tan importante le parece las siguientes

caractersticas en un caf?

Cuerpo(consistencia)

Sabor

Aroma

11% 9%

36%

45

44%

Temperatura

Don Coffe TIA

Para conocer sobre que prefieren las personas en un cafe se obtuve los resultados que lo
primordial para su elecion es el sabor de el cafe con un 44% de aprobacion y le sigue el aroma
con un 36% ya que ellos creen que esos dos factores deben ir juntos ,y la temperatura tambien
influencia en el sabor exacto de un buen cafe ya que la temperatura alta en un cafe es
indispensable ya que te calienta el cuerpo y revitaliza y te da energias para poder hacer tus
actividades diarias, por ello la mayoria de personas lo consume y puedse pagar hasta precios
muy altos por una bolsa de cafe y por una tasa de cafe.

14-Si pudieras mejorar o aadirle/quitarle algo al

momento de la toma del caf qu sera?
Crema de leche

croissant

panqueques

muffin

21%
36%
19%
24%

Ellos Para las personas que consumen frecuentemente cafe creen que el cafe no debe ir solo
ya que se siente mejor cuando es acompaado de algo solido por ello muchas de ellas creen
que jutno a un cafe debe de servirse unos muffin con un 36% de preferencia los muffins
puedne seer de diferentes sabores como vainilla, naranajua, platano, fresa entre otros ya que
eso se sirve en muchas cafeterias y son un complemeto ideal y tambien panqueques que seria
el complemnteo perfecto ya que les haria recordar a su hogar y con 19% dijeron que les
gustaria un croissant ya sea de mantequilla o manjar .

http://biblioteca.enah.edu.ni/archivo/pdf/387.pdf

46