FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

Autor(es):
Alfaro Reyes, Wendy
Betancourt Mena, Francisco
Cacho Ojanama, Duanet
Cabrera Alvarado, Ricardo
Chuquipoma Meza, Jhordana
Malo Correa, Sergio
Montes Aguilar Junior, Martin
Santisteban Valdiviezo, Rosmery

Curso:
Laboratorio de Qumica

Docente:
Ruiz Garca, Jaime Arqumedes
TRUJILLO PER
2014-1

Departamento de Ciencias

EXTRACCIN DE ACEITE DE CACAHUATE

2. Objetivos:
2.1 Objetivo General:

Conocer la extraccin de aceite de man mediante un mtodo factible

2.2 Objetivos Especficos:

Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la extraccin

Utilizar los materiales de laboratorio disponibles para la extraccin de aceite

Proponer un sistema eficiente y de bajo costo

3. Fundamento Terico:
CAPTULO 1: EL ACEITE VEGETAL
GENERALIDADES
Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos. En
realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero slo los llamados
oleaginosos sirven para la produccin industrial de aceite.
Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las ms conocidas son: el
cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas
cultivadas para la produccin de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodn y
lino principalmente. En cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmente
del cocotero (copra), del nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo
(aceitunas).
CARACTERSTICAS
La composicin qumica de los aceites vegetales corresponde en la mayora de los
casos a una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos grasos libres, de esteroles,
ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicridos son triesteres formados por la
reaccin de cidos grasos sobre las tres funciones como alcohol del glicerol.
CLASIFICACIN:
Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:
Los aceites saturados: ndices de yodo de 5-50
Lricos: copra, palmito, babas (etc.)
Palmticos: palma
Estericos: karit

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Los aceites mono insaturados: ndices de yodo de 50-100
Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, ssamo, jatropha curcas.
Los aceites biinsaturados: ndices de yodo de 100-150
Linoleico: girasol, algodn, maz, soja, etc.
Los aceites triinsaturados: ndices de yodo > 150
Desde el punto de vista calidad del carburante, mientras ms saturado es el aceite,
mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son slidos a temperaturas elevadas.
Caractersticas fsicas y caractersticas combustibles:
La siguiente tabla nos muestra las caractersticas de 8 aceites vegetales.

Pour point : temperatura de descongelacin.

Cloud point : punto de turbidez.

Flash point : punto de ignicin / combustin.

VENTAJAS DEL ACEITE VEGETAL NATURAL

Gran valor calorfico, es decir, gran densidad energtica.

Forma lquida y, por ello, fcil de usar.

Cuando se quema emite menos holln.

Cuando se quema tiene una eficiencia energtica ms grande.

No es txico ni daino para humanos, animales, suelos o agua.

No es inflamable ni explosivo y no emite gases txicos.

Es fcil de almacenar, transportar y utilizar.

No causa daos si accidentalmente se vierte.

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En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.

Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado.

Es una forma reciclable de energa.

No tiene efectos ecolgicos adversos cuando es utilizado.

No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia cida cuando es usado.

Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al efecto

invernadero.

PROCESO DE EXTRACCIN DEL ACEITE VEGETAL

El proceso de obtencin del aceite vegetal a partir de una oleaginosa, es muy simple.
La extraccin se realiza fsicamente por prensado; es una extraccin del tipo en fro,
pues la temperatura no excede de los 60-80C. El gasto energtico para el prensado
equivale aproximadamente a un 4% de la energa obtenida con el aceite prensado.
Esto hace que la produccin de aceite como combustible sea una de las menos
consumidoras en energa de proceso, pues no es necesaria ninguna transformacin
qumica. Despus del prensado es necesaria una limpieza fsica por medio de un
filtrado, una centrifugacin, o una decantacin. El aceite vegetal puede, de esta
manera, ser almacenado durante largo tiempo sin deteriorarse; y puede ser
manipulado, transportado y distribuido sin peligro, pues no es explosivo, ni inflamable,
ni desprende gases txicos o cancergenos.
CAPTULO 2: DEFINICIONES SOBRE LA EXTRACCIN DE ACEITE DE SEMILLA
DE MAN
En el presente captulo se pretende familiarizar al lector con la planta del man (Arachis
hypogaea), sus frutos, las semillas de los mismos y el aceite que se extrae de ellas.
Esto es til para determinar la cantidad de aceite que es posible extraer de las
mismas, as como los usos que es posible darle a los subproductos obtenidos del
prensado.
EL ACEITE DE SEMILLA DE MAN
Es una hierba, anual, erecta a decumbente de 30-80 cm de altura, con tallos
pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estpulas de 2-4 cm, pilosas.
Hojas generalmente 4-folioladas con pecolo de 4 a 10 cm, cubiertas con tricomas
flexuosos largos, de margen ciliado y pice obtuso o emarginado y mucronado.
Brcteas lanceoladas de pice acuminado. Flores de 8-10 mm con tubo del cliz
estrecho de 4-6 mm. Corola de color amarillo dorado; estndarte abierto y alas

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distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada, ms corta que las alas,
con pice acuminado a picudo. Ovario oblongo con los estilos terminados por un
estigma pequeo, escasamente pubescentes. El fruto es una legumbre de
desarrollo subterrneo, oblonga, inflada, de 2-5 x 1-1,3 cm, de paredes gruesas,
reticuladas y veteadas, con 1-4 (-6) semillas. Estas ltimas tienen un tegumento de
color rojizo oscuro, son oblongas y de unos 5-10 mm de dimetro.
PROPIEDADES
Principios activos
Contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido oleico, palmtico,
esterico, arquico, mrstico y ligocrico, como componentes), protenas,
tebana.
Indicaciones
Es nutritivo, fluidificante, anti colesterolmico. La harina se usa para productos
destinados a diabticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan
en septiembre.
Es un aceite vegetal preparado ya sea mediante coccin de los manes (Arachis
hypogaea) o mediante su extraccin en una prensa hidrulica. Este aceite es de color
muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal
en la cocina como aceite de frer. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para
elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.
Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asitica.
COMPOSICIN
La composicin de cidos grasos del aceite de man para consumo humano es la
siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente).
o

cido oleico (C18: 1 -9 mono insaturado): 35 - 72%

cido linoleico (C18: 2 -6 poliinsaturados): 13 - 43%

cido palmtico (C16: 0 saturado): 7 a 16%

cido esterico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%

cido behnico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%

cido araqudico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%

cido Ligncerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%

cido gadoleico (C20: 1 -9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%

cido alfa-linolnico (ALA) (C18: 3 -3 poliinsaturados): <0,6%

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o

cido ercico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%

Por cada 100 g de aceite de man procedente de Amrica del Sur, se tiene en
promedio:
o

Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)

cidos grasos esenciales omega-6: 38 g

cidos grasos saturados: 23 g (palmtico, esterico, behnico, araqudico)

Menos de 0,1 gramos de cidos grasos esenciales omega 3

A favor (en trminos de la dieta)

Rico en cidos grasos esenciales omega-6 (pero menos que el aceite de

girasol)

Propiedades del aceite de man para bajar el colesterol.

Reduce la formacin de ateromas que se pueden depositar en las paredes

arteriales y reducir el calibre de las mismas. Por ende, mejora la circulacin
y oxigenacin de la sangre.

Mejora el metabolismo celular.

Reduce la oxidacin del colesterol.

Disminuye la sntesis de colesterol malo o LDL.

Aumenta la formacin de colesterol bueno o HDL.

Estas propiedades y beneficios logran tratar la hipercolesterolemia de manera

favorable, por ello reemplaza las grasas animales por los aceites vegetales. Estos te
permiten mejorar tu salud cardiovascular.
100 cc de aceite de man aporta:

17 grs de cidos grasos saturados.

46 grs de cidos grasos monoinsaturados.

32 grs de cidos grasos poliinsaturados.

40 mg. de Vitamina E.

CAPTULO 3: TIPOS DE EXTRACCIN DE ACEITES

EXTRACCIN
Para extraer el aceite es preciso romper las clulas vegetales mediante trituracin, y
despus aislar la parte grasa (aceite) de los otros componentes de las semillas o
frutos.

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TRITURADO
Se lleva a cabo mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta homognea.
PRENSADO
Mediante diversos dispositivos mecnicos, se aplica presin a la pasta de semillas o
frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene. Puede hacerse en caliente o en
fro. El hacerlo en caliente o en fro reviste mucha importancia desde el punto de vista
nutritivo.
PRENSADO EN CALIENTE
La pasta se calienta antes de ser exprimida. De esta forma se obtiene ms aceite,
pero se destruye una parte ms o menos importante de las vitaminas y fitosteroles que
forman parte del aceite.
PRENSADO EN FRO
La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene menos cantidad
de aceite, pero ms rico en sustancias insaponificables. Estas sustancias estn
constituidas por los componentes no grasos del aceite, como las vitaminas y los
fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales. El
aceite obtenido por presin en fro no precisa ser refinado en la misma medida que el
obtenido por presin en caliente. Gracias a ello sufre una menor prdida de vitaminas
y fitosteroles; con lo cual resulta ms rico en sustancias activas. Por eso los aceites
obtenidos en fro son los recomendables desde el punto de vista dietoterpico.
EXTRACCIN CON DISOLVENTE
La 'torta' o residuo que queda despus de aplicar presin a la pasta, contiene todava
de un 10% a un 20% de aceite, que la industria se resiste a perder. Para aprovechar
ese aceite residual, se realizan los siguientes procesos: - Tratamiento de la pasta
prensada con disolventes (cloruro de etileno, exano), que arrastran el aceite residual. Eliminacin de los disolventes: Calentando ese aceite residual, se evaporan los
disolventes, y queda el aceite puro. Tanto el cloruro de etileno como el exano son muy
txicos, por lo que deben ser totalmente eliminados del aceite. En teora el proceso de
calentamiento lo logra, pero en la prctica pueden quedar restos de disolventes.
Adems, el calentamiento destruye las vitaminas y otras sustancias activas que
pudieran quedar en el aceite. Los complejos procesos de extraccin y refinado,
convierten al aceite de oliva en una sustancia grasa purificada, que se conserva muy
bien, pero bastante inspida y carente de poder curativo. Por el contrario, el aceite

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obtenido por prensado en fro y no refinado (aceite de oliva virgen), como el que se
extraa mediante este antiguo molino, es un autntico jugo de semillas o de frutos, que
contiene vitaminas, fitosteroles, lecitina y otros principios activos de accin medicinal.
Este proceso, la semilla o la torta convenientemente pre-tratada, se somete a la accin
de un solvente para separar la grasa residual en ella contenida. Se han utilizado
diversos tipos de solvente, tales como:
-

Hexano Comercial.

Benceno

Tricloroetileno

Sulfuro de carbonato

Alcohol isoproplico

Aunque se ha reportado que, el tricloroetilico es el que tiene mayor poder disolvente, la

realidad es que hoy en da el solvente ms utilizado es el hexano, porque con l se
obtiene mayor calidad de aceite y se disminuyen otros problemas, como son la
peligrosidad (explosin), toxicidad, as como la corrosin en las instalaciones.
REFINADO
Como consecuencia de someter un aceite a estos procesos fisicoqumicos de presin,
calentamiento y aplicacin de disolventes, se forman impurezas y sustancias que
comunican un sabor indeseable al aceite. Las ms importantes son los cidos grasos
libres, que cuando se encuentran en una proporcin superior al 2% (2' de acidez)
comunican al aceite un sabor muy fuerte y desagradable. La acidez de un aceite mide
el porcentaje de cidos grasos libres que contiene. En el aceite de oliva virgen de
mxima calidad, la acidez mxima es del 0,2%, es decir, de 0,2.

EXTRACION DE ACEITE POR PRESION

Se aplica a frutos y semillas oleaginosos, completando generalmente (como prensado)
con la extraccin por solventes. Previamente, las semillas deben pasar

por las

siguientes etapas de preparacin como la limpieza de la semilla, descascarillado y por

ltimo el prensado que se efecta con prensas continuas o expellers, en las cuales la
presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una jaula y

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que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma que junto con
producir un avance material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden
de las presiones usadas para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a 3000
kg/cm2 durante 2 horas y se regula por la estrangulacin del material antes de la
salida.
DESTILACIN POR ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA O EXTRACCIN POR
ARRASTRE, HIDRODESTILACIN, HIDRODIFUSIN O HIDROEXTRACCIN.
Generalmente es llamado destilacin por arrastre de vapor, sin embargo, no existe un
nombre claro y conciso para definirlo, debido a que se desconoce exactamente lo que
sucede en el interior del equipo principal y porque se usan diferentes condiciones del
vapor de agua para el proceso. Es as que, cuando se usa vapor saturado o
sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado destilacin por arrastre de
vapor (Gnther, 1948).Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima est en
contacto ntimo con el agua generadora del vapor, se le llama hidrodestilacin
(Gnther, 1948). Cuando se usa vapor saturado, pero la materia no est en contacto
con el agua generadora, sino con un reflujo del condensado formado en el interior del
destilador.
La extraccin del aceite contenido en las semillas oleaginosas es un proceso
relativamente reciente y an no ha sido normalizado. En el proceso de extraccin del
aceite de las semillas, es necesario que estas reciban con anterioridad un tratamiento
preliminar adecuado. Las semillas deben molerse hasta un tamao determinado
(algunas pueden ser extradas estando casi enteras) y pueden o no ser sometidas a un
proceso de prensado para extraer parte del aceite. Esto no solo sirve para aligerar la
carga del proceso de extraccin, sino que el aceite obtenido por prensado tiene
caractersticas diferentes del aceite extrado y por ello un precio distinto.
Despus del machacado (con o sin prensado) las semillas frecuentemente deben ser
tratadas con vapor o pretratadas de alguna forma para que sean ms aptas para poder
pasar al tratamiento de extraccin. Se conoce poco sobre mecanismos de la
extraccin excepto que es completamente cierto que el problema no es difusin del
aceite desde el interior de las clulas de las semillas, al disolvente sino probablemente
una difusin del aceite que se encuentra en el exterior de los infinitos capilares, rotos
por la accin del machacado en el disolvente.
EXTRACCIN ENZIMTICA

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La estructura compleja del cacahuate hace que la extraccin de aceite se dificulte por
lo que se han desarrollado nuevas propuestas biotcnicas. Una de estas es el
tratamiento con hidrolasa, una enzima capaz de romper hidrolticamente los enlaces CO, C-N, C-C, y anhdridos fosfricos. La extraccin se lleva a cabo dando un
tratamiento con preparados celulolticos comerciales.

EXTRACCIN CON FLUIDOS SUPERCRTICOS

Es una tcnica de separacin de sustancias disueltas o incluidas dentro de una matriz,
basada fundamentalmente en la capacidad que tienen determinados fluidos en estado
supercrtico (FSC) de modificar su poder disolvente, el cual se encuentra entre el
lquido y el gas, por lo que puede penetrar en los slidos con mayor facilidad. Las
ventajas de utilizar un fluido supercrtico en el proceso de extraccin es que existe una
alta velocidad de difusin, adems de que es una reaccin limpia para el medio
ambiente ya que se caracteriza por la ausencia de solvente residual en el producto
final.
CAPTULO 4: EQUIPOS PARA EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES A
DIFERENTES ESCALAS
ESCALA DE LABORATORIO
El ms conocido es el equipo Clevenger (Gnther, 1948) usado en muchos
laboratorios y considerado en varios estndares internacionales como el ms
adecuado para la determinacin del contenido total del aceite esencial de una planta
aromtica. Est compuesto de un matraz redondo, donde se deposita la materia prima
molida y una cantidad conocida de agua pura. Se le calienta constantemente, el aceite
esencial con el agua presente seevaporan continuamente. Un condensador va
acoplado al matrazy una conexin en forma de D, permite acumular y separar el aceite
esencial de la mezcla condensada. El agua floral condensada regresa al matraz por el
rebose de la conexin. En lafigura 1, se aprecian los dos tipos de conexiones, cuando
el aceite esencial es ms denso que el agua y cuando es menos denso. Las ventajas
de este equipo son su simplicidad y flexibilidad para trabajar con aceites de diferente
densidad y naturaleza.

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Existen otros equipos a esta escala, basados en una miniaturizacin de los equipos
piloto, donde el material vegetal forma un lecho fijo, en una columna de vidrio y el
vapor de agua es alimentado continuamente desde un matraz redondo inferior
calentado constantemente, que funciona como un generador (Fig. 2).

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OTRA FORMA DE EXTRAER ACEITE A BASE DE UNA BOMBA HIDRAULICA

4. Realidad Problemtica:
La mayora de los aceites industriales que se compra en las tiendas se han extrado
utilizando prensas, solventes, o ambos. Al fabricar tu propio aceite evitas estos,
logrando un producto fresco y sano. Adems sabemos que un aceite sano como el de
oliva es caro a diferencia de otros, al hacer el aceite de man ser de bajo costo, ya
que es una semilla muy comercial y actualmente no se ha llevado al mercado el aceite
de man.
5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

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5.1 ANTECEDENTES:
En la antigedad el ser humano descubri el sistema para extraer el aceite de frutos y
semillas oleaginosas, cuando en la India, Turqua y Egipto se inventaron sistemas para
el descascarillado, trituracin y molienda de las semillas (Ksenija y cols, 1997).
A fines del siglo XIX la industria de aceites y grasas vegetales obtiene mejores aceites
gracias al mejoramiento por hibridacin de las plantas, el perfeccionamiento de las
tcnicas agrcolas y de las tecnologas, para la extraccin y refinacin de aceites
(Robles, 1985).
La eleccin de lpidos comestibles se ha convertido en un aspecto importante para el
consumidor, es por eso que aceites vegetales ricos en cido oleico, cidos grasos
mono insaturados que tienen beneficios para la salud cardiovascular, como el aceite
de semillas oleaginosas, han experimentado un aumento progresivo en la demanda,
reemplazando las grasas de origen animal (Graille, 1988).
Los procesos en los que se utiliza prensa hidrulica para llevar a cabo la extraccin de
aceite, no son 100% eficientes. Se estima que slo cerca de 20 al 40% del contenido
total del aceite de semillas es extrado utilizando procedimientos por prensado, y un
mayor porcentaje es obtenido con el proceso de extraccin con solvente (UNIFEM,
1987). Sin embargo, Kock (1981) encontr que aplicando un acondicionamiento a las
semillas el cual consiste en aplicar humedad y calor, permite obtener rendimientos
hasta del 98% en la extraccin de aceite
Gutirrez y Villegas (2010), presentaron la tesis Factibilidad del proyecto de extraccin
de aceites esenciales de la naranja en Antioquia , sosteniendo que Dadas las nuevas
tendencias basadas en produccin ms limpia, cero desperdicios y productos verdes,
muchos productos que hasta ahora slo son desecho se han convertido en un factor
importante de la industria. De la intencin de contribuir por medio de las corrientes
mencionadas al desarrollo de sistemas productivos ms amigables con el ambiente
nace este proyecto que pretende utilizar de una mejor manera el desperdicio de una
empresa productora de zumo: cscara de naranja. A esta se le hace un proceso en el
cual se le extraen aceites esenciales. Los desperdicios resultantes del proceso son
finalmente utilizados en una planta de con centrados para animales.
El aceite esencial de la cscara de la naranja se denomina limoneno, este producto es
utilizado como materia prima para la fabricacin de productos cosmticos,
farmacuticos, qumicos, agropecuarios, entre otros. Existe diversidad de mtodos de

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extraccin de acuerdo con la pureza que se requiera del producto, ya que para cada
finalidad la calidad puede variar. El mtodo de extraccin que genera un producto de
mayor pureza es por medio de fluidos supercrticos.
Es importante anotar que el proyecto se basa solo en la extraccin de aceite esencial,
y los dems procesos que pueden generar ahorro econmico le darn un valor
agregado a la cadena, mas no se involucraron para as hacer el anlisis de factibilidad
del proyecto como tal.
Otro proyecto relacionado con la extraccin de aceite fue hecho por Chiluiza , Ulloa
con el proyecto extraccin de aceite esencial de jengibre Como alternativa de
exportacin y el estudio est orientado a la determinacin del mtodo ms adecuado
para la obtencin de aceite esencial de jengibre, y a la identificacin de los
componentes del aceite esencial, y su exportacin al mercado internacional.
I.DISCUSIONES ACERCA DE LA EXTRACCIN DE ACEITE
Segn CHEFTEL & CHEFTEL (1980) el tratamiento trmico aplicado a la semilla
para la extraccin de su aceite debe variar entre 80 a 130C durarte 20 a 60 segn el
tipo de semilla; en la prctica al realizar el calentamiento antes de la trituracin para el
fcil retiro de la cutcula del man no se midi el tiempo ni la temperatura que
alcanzndola semilla.
El rendimiento de la extraccin del aceite crudo de man es aproximadamente el 40%
REVISTA RAZ (2003);en la prctica el rendimiento de la extraccin por prensado fue
solo del 7.68%, esto pudo haberse debido a que no se llev a cabo la extraccin del
aceite de la torta por medio de solventes. Adems no se cont con un buen pelado de
la cascarilla de la leguminosa antes de la extraccin, disminuyndose as el
rendimiento del aceite por absorcin de la torta.
El rendimiento del aceite obtenido del prensado solamente fue de un 16.54%, este
valorarse debi a varios factores que no se tomaron en consideracin durante las
extraccin. Este valor se puede deber a que la transformacin de las semillas
oleaginosas en partculas pequeas facilita la extraccin del aceite ya sea por
prensado mecnico o por disolventes, en nuestro caso nuestra trituracin fue muy
grosera a partir del uso de un molino mecnico. Adems el tratamiento trmico
(mtodo de coccin) no fue el ms adecuado al no llevar controles en la temperatura y
tiempos recomendados no permitiendo que se coagularan las protenas de las paredes

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de las clulas de las oleaginosas MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001) y
hacerlas permeables al paso del aceite.
Tambin se puede obtener una mayor cantidad de aceite a partir del desgrasado de
la torta MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001), pero a partir de una
extraccin por disolventes. Este procedimiento no se realiz durante la prctica de
laboratorio obvindose por completo mermando el rendimiento general.
Durante el proceso de extraccin no se tom el consideracin el factor de la
humedad dela semilla oleaginosa. Como el producto viene seco del almacenamiento,
se acondiciona a un 11- 12 % de humedad (BADUI DERGAL S., 1984) ya que los
procesos de desnaturalizacin de protenas son ms eficaces cuando hay una cierta
cantidad de agua mejorndose as los rendimientos de la extraccin del aceite, segn
CHEFTEL, J. YCHEFTEL H. (1999) menciona que en ciertos casos antes o despus
del triturado, se aplica un tratamiento con vapor que ayuda a la liberacin con mayor
facilidad del aceite, sin embrago en la prctica no sometimos a la materia a un
tratamiento con vapor ni antes ni despus del triturado lo cual podra explicar el
rendimiento de aceite extrado.
Segn CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1980) menciona que para la obtencin de
aceites y grasas vegetales, la extraccin se efecta, correctamente mediante presin,
seguida en algunos casos de un disolvente, as mismo en la prctica extrajimos el
aceite del man solamente con presin con la prensadora sin utilizar un disolvente

5.2 JUSTIFICACIN:
Con el presente trabajo se podr extraer aceite de man, logrando as analizar
la densidad, acides y valor nutritivo, adems utilizaremos material de
laboratorio pudiendo as identificar los mismos y su funcionalidad. Tambin se
podr hacer otras investigaciones atreves de la extraccin de aceite de man y
sus posible industrializacin como un aceite de consumo y valor nutritivo y
curativo. Las oleaginosas han jugado un papel importante dentro de la
economa mundial, no solo a lo que se refiere a las semillas sino a los
derivados que estas se obtienen, tal es el caso de la pasta y el aceite de
cacahuate. El aceite de cacahuate es un derivado cuya calidad es equiparable
al aceite de olivo, por el cual el precio que se paga est por arriba de los otros
aceites vegetales. Pese a esta situacin, en el Per la produccin de aceite de

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cacahuate es relativamente baja. Se considera que existe un mercado de

aceite de cacahuate, que podra ser una alternativa para los productores de
semilla en el Per, y as vender el producto con un mayor valor agregado, e
incrementar los volmenes produccin de este derivado
6. PROBLEMA:
Se podr extraer aceite de man mediante un mtodo viable?

7. HIPOTESIS:
Si es posible usando materiales comunes que se encuentran en la cocina y una prensa
manual de bajo costo la cual nos permite extraer el aceite ya refinado y saludable.

8. MTODOS Y PROCEDIMIENTO:
LIMPIEZA DE LA SEMILLA
La limpieza no debe causar ni dao ni desperdicio alguno a las muestras. Se
puede realizar de manera manual o con equipos aunque se recomienda a los
bancos limpiar las accesiones manualmente por las siguientes razones:
Paso 1: Separacin de los desechos
El primer paso en la limpieza de la semillas es eliminar todos los desechos
(materiales que no son semillas) de la totalidad de la muestra.
Paso 2: Inspeccin de las semillas para detectar dao ocasionado por
hongos o insectos.

Disperse las semillas sobre una superficie plana bien iluminada de color
contrastante y observe cualquier seal visible de infestacin. Utilice una
mesa iluminada o una mesa de trabajo para determinacin de pureza si
se dispone de ellas.

Asle la muestra afectada del resto del material

Seque las semillas hasta obtener un contenido de humedad bajo, en

recipientes sellados con gel de slice, para evitar mayo dispersin de
hongos o insectos

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Si sospecha que hay infestacin, almacene las semillas a una

temperatura bajo cero en un congelador, durante siete das, para matar
los insectos antes de retirar las semillas infectadas y continuar con los
procedimientos normales de empaque y almacenamiento.

ABLANDAMIENTO DE LA SEMILLA:
Normalmente pare este proceso se usan qumicos, pero en el caso del
presente trabajo la ablandaremos mediante bao mara hasta encontrar el
punto de ablandamiento.

EXTRACCIN POR PRENSADO EN FRO:

Se someten 400g de cacahuate de cada tamao de partcula, a un prensado en
fro, utilizando una prensa manual, con un tiempo de operacin de 2 horas
aproximadamente, para as obtener el aceite virgen y una torta residual.

9. Resultados e interpretacin:

10. Conclusiones:

Se conocieron los procesos de extraccin y los factores que incluyen en

la extraccin.

Se utiliz con xito los materiales disponibles para la extraccin de

aceite.

Se logr un trabajo eficiente y de bajo costo.

MATERIALES:

Una cocina

Dos ollas

Una prensa manual

Una malla ultra fina

2k de man

Procedimiento:

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Pelamos el man y seleccionamos el fruto

Ponemos a calendar el agua hasta que hierva.

Sobre la olla de agua hirviendo ponemos en un deposito el man

previamente pelado

Lo ablandamos hasta un determinado punto, este no se debe cocinar ni

tampoco debe de quedar crudo

Vaciamos los frutos en la prensa y comenzamos a prensar

Refinamos el aceite obtenido con una malla ultra fina.

11. Referencias Bibliogrficas:

http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=13997&
docs=UAMI13997.pdf

12. Anexos:

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