Guia Basica Alimentación 2011 Junio 2011

Contenido
Introduccin
Objetivos
Fundamentos
Metodologa
Recomendaciones para la preparacin de alimentos para lactantes de 6
meses a 1 ao.
Cuadro Bsico de Ablactacin
Recomendaciones para el inicio de la Ablactacin.
Instrucciones para el proceso de ablactacin.
Recomendaciones para la preparacin de alimentos para
Maternales y preescolares.
Recomendaciones para la integracin de una dieta correcta.
Mens sintticos para lactantes:
Consideraciones generales
Mens cclicos
Cuadro de consistencias
Instrucciones de llenado
Mens sintticos para maternales y preescolares.
Mens por equivalentes para servicio en comedor y clculo de pedidos con
su valor nutritivo para maternales y preescolares.
Cuadro bsico para clculo de pedidos de alimentos para lactantes.
Recetario.
ANEXOS
I. Glosario de trminos culinarios.
II. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005 Servicios Bsicos de Salud.
Promocin y educacin para la Salud en materia Alimentaria.
III. Gua de Alimentos por Equivalentes de la EDN ISSSTE
IV. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
V. Norma Oficial Mexicana NOM-093- SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas
de higiene y Sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en
establecimientos fijos.
Objetivos
Objetivo General
Proporcionar la informacin necesaria para la elaboracin de los mens que se
ofrecen a los nios lactantes, maternales y preescolares, que asisten a la
Estancias para el Bienestar y Desarrollo Infantil del ISSSTE, mediante la
identificacin de los lineamientos normativos para su completa ejecucin.
Objetivos Particulares
- Proporcionar recomendaciones para lograr que la dieta de los lactantes,
maternales y preescolares que a acuden a las EBDI cubra con las
caractersticas de la dieta correcta y contribuya al establecimiento de hbitos
adecuados de alimentacin.
- Identificar el tipo de alimentos, la forma de preparacin y las cantidades
adecuadas de los mismos que se servirn a los lactantes, maternales y
preescolares que asisten a las EBDI que cubran las recomendaciones de
nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.
- Proporcionar la informacin necesaria (Requerimientos, NOM 043, NOM 093
y Sistema Mexicano de Equivalentes) para la elaboracin, servicio y ejecucin
de los mens que se elaboran para lactantes, maternales y preescolares en
el rea de alimentacin de las EBDI.
Fundamentacin
La infancia es una etapa crecimiento y desarrollo acelerados. Se observan grandes
cambios en las reas fsica, biolgica, psicolgica y social.
Aunque el crecimiento en esta etapa sigue normalmente un patrn sistemtico hacia lo
fsico y un comportamiento cada vez ms maduro, en realidad no sigue un proceso
estrictamente lineal, ya que en este proceso intervienen muchos factores para su buen
desarrollo, entre los que destacan por su gran importancia la alimentacin.
Est bien documentado que una alimentacin correcta proporciona los nutrimentos
energticos, estructurales y aquellos necesarios para el metabolismo y el desempeo de
todas las funciones fisiolgicas del organismo. Por otra parte se ha observado que cuando
existe un deficiente aporte de nutrimentos, se pueden presentar detreoros importantes
en el algunas reas del desarrollo, al igual que cuando se dan excesos en la alimentacin,
se promueve el desarrollo de sobrepeso en el infante que con el tiempo se traducen en
enfermedades crnico- degenerativas.
Por tal motivo la alimentacin, as como la formacin de hbitos correctos en este sentido
y en la higiene general, juegan un papel determinante en el crecimiento y desarrollo
durante los primeros aos de vida.
La elaboracin del presente documento se ha basado en la NORMA OFICIAL
MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, PROMOCIN Y EDUCACIN PARA LA SALUD EN
MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIN. Anexo II, la
cual:
1. Establece los criterios que debern seguirse para orientar a la poblacin en
materia de alimentacin
2. Establece los elementos para brindar informacin homognea y consistente
para coadyuvar al mejoramiento del estado de nutricin de la poblacin y
prevenir problemas de salud relacionados con la alimentacin.
Tomando como referencia la NOM anterior los mens presentados en la presente gua
estn elaborados para cubrir las caractersticas de la Dieta Correcta:
La dieta correcta debe de cumplir con las siguientes caractersticas:
Completa: Es la que contiene todos los nutrimentos.
Equilibrada: Es aquella en la que los nutrimentos guardan las proporciones apropiadas
entre ellos para una nutricin adecuada. Se sugiere que el contenido energtico de la
dieta se distribuya de la siguiente manera: hidratos de carbono del 60 al 70 %, protena
del 10 al 15% y lpidos del 20 al 25 %, y que no exista ms de 300 mg. de colesterol,
adems de ser baja en sodio y alta en fibras dietticas.
Inocua: Es la alimentacin cuyo consumo habitual no implica riesgos para la salud, por
estar exenta de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes.
Suficiente: Es aquella que tiene la cantidad de alimentos que un nio debe consumir para
cubrir sus necesidades de nutrimentos, de tal manera, que el menor sea capaz de crecer
y desarrollarse de forma adecuada.
Variada: Es aquella que incluye diferentes alimentos y platillos en cada comida. Se
recomienda que la variacin se logre, a travs del uso del Sistema Mexicano de
Equivalentes dentro del Servicio de Alimentacin correspondiente a cada Estancia Infantil
y a travs del empleo de las distintas tcnicas culinarias.
Adecuada: Cuando se habla de alimentacin se tiene que tomar en cuenta la cultura,
regin, recursos y gustos, entre otros.
Los mens que a continuacin se describen contemplan desayuno, comida y cena, as
como receta, ingredientes, cantidad especfica por racin y tcnica de preparacin para
cada platillo.
Las cantidades de alimentos para maternales y preescolares se establecieron de acuerdo
a las recomendaciones promedio para ambos grupos de edad establecidas por
FAO/OMS, como se indica ms adelante.
La alimentacin proporcionada en las Estancias para el Bienestar y Desarrollo Infantil,
desde su inicio han tenido innumerables cambios entre los ms importantes; modificacin
de mens, productos y recetas.
Esto se debe principalmente a las transformaciones socioeconmicas de nuestro pas, a
las demandas que de ellas se derivan, tales como costos de suministros, carencia de
productos y presupuestos.
Asimismo, se requiere de la participacin conjunta de las reas normativa y operativa,
para propiciar hbitos alimentarios que beneficien a los derechohabientes y poblacin
en general, por lo que la participacin de quienes laboran a diario en este campo tan
importante de las Estancias para el Bienestar y Desarrollo Infantil, sin duda favorecer en
un mejor servicio que beneficie el desarrollo integral del nio, que se reflejar en una
mejor calidad de vida.
La alimentacin debe entenderse en su triple dimensin como: satisfactor biolgico,
psicolgico y social, por lo tanto, la dieta correcta es aquella que garantice el pleno
bienestar biopsicosocial del nio. Es as como en el establecimiento de los lineamientos
para proporcionar una dieta adecuada a la poblacin que se atiende en las EBDI se
debe partir del conocimiento de los alimentos que son la materia prima para el
desarrollo, crecimiento y funcionamiento del organismo.
Tomando como referencia la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, los
alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a su composicin y aporte de
nutrimentos:
Los cereales y tubrculos son una fuente importante de energa. Incluyen: maz, arroz,
avena, trigo, amaranto, papa, camote y yuca; adems de los productos derivados de
stos como: tortilla, pan, pastas, galletas, integran parte importante de la dieta cotidiana.
Las leguminosas y los productos de origen animal aportan principalmente protenas.
Ejemplos de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya. Adems
de ser buena fuente de protena, aportan energa y fibra.
Ejemplos de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado,
mariscos, pollo, carnes rojas y vsceras. Adems de aportar protena de alto valor
biolgico, son buena fuente de calcio, en el caso de los lcteos; y de grasa y hierro en el
caso de los tejidos de origen animal.
Las verduras y frutas son una fuente abundante en vitaminas (especialmente son la
nica fuente de vitamina C de la dieta), minerales, fibra y agua lo que hace que su
presencia en la dieta sea obligatoria. El presente documento incluye una lista de las
frutas y verduras de estacin, la cual indica las de mayor disponibilidad de acuerdo a
la estacin del ao.
Metodologa
La presente Gua Basica de Alimentos para las EBDI, consta de 25 mens,
calculados y planeados tomando como referencia el Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes. (Vase Anexo IV)
I.- Clculo de men
El clculo diettico de cada men se hizo considerando los siguientes
parmetros:
1) Se determin el requerimiento energtico promedio para nios de ambos
sexos, en base a recomendaciones de la FAO/OMS, para maternales de 1 a 3
aos y preescolares de 3 a 6 aos.
MATERNALES
RECOMENDACIN
ENERGTICA
PROMEDIO
RANGO MXIMO
RANGO MNIMO
1038 kcals.
1129 kcals.
948 Kcals.
PREESCOLARES
RECOMENDACIN
ENERGTICA
PROMEDIO
RANGO MXIMO
RANGO MNIMO
1359 kcals.
1467 kcals.
1252 Kcals.
El rango mximo corresponde a la recomendacin para nios de 2 a 3 aos y

de 5 a 6 aos, respectivamente y el rango mnimo, a la recomendacin para
nios de 1ao.
II. La distribucin de los nutrimentos.
Distribucin Energtica Normal:
Hidratos de carbono
60%
Protenas
15%
Lpidos
25%
La Frmula Dieto-Sinttica (FDS) es la expresin numrica de la cantidad de
nutrimentos que integran una dieta especfica; dicha expresin numrica debe
ser entendida como el equilibrio ptimo entre los nutrimentos. Comprende los
tres nutrimentos bsicos Protenas, Hidratos de Carbono y Lpidos, as como el
valor de kilocaloras y los gramos de cada nutrimento, que integrarn dicha

dieta.
La distribucin energtica de nutrimentos para cubrir las recomendaciones

promedio en maternales y preescolares indicadas anteriormente son los
siguientes:
MATERNALES
F.D.S.
gramos.
1040 Kcals.
Rango
Nutriment
o
Kcals
Recomendac
in 1-2 aos
Recomendaci
n 3-4 aos
H. de C.
60
624
156
142.2
169
Prot.
15
156
39
35.5
42.3
Lip.
25
260
28.8
26.3
31.3
100%
1040
PREESCOLARES
F.D.S.
gramos
1350 Kcals.
Rango
en
Rango superior
en inferior
Nutrimento
Kcal.
H. de C.
60
810
202.5
187.5
217.5
Prot.
15
202.5
50.6
46.8
54.3
Lip.
25
337.5
100%
37.5
34.7
40.2
1350 kcals
Ya establecidas las necesidades promedio de energa para maternales y

preescolares, se realiz la distribucin de energa y nutrimentos por servicio
(tiempo de comida), considerando: un 30% en desayuno, 40% en comida y
30% en la cena.
III. Distribucin por servicio.

MATERNALES 1040 kcals
Desayuno
Comida
Cena
Total
g
* H de C
46.8
62.4
46.8
156
Protenas
11.1
15.6
11.7
39
Lpidos
8.6
11.5
8.6
28.7
KCALS
312
416
312
1040
Desayuno
30%
Comida
40%
Cena
30%
Total
G
* H. de C
60.75
81
60.75
202.5
Protenas
15.18
20.24
15.18
50.60
Lpidos
11.25
15
11.25
37.50
KCALS
405
540
405
1350
Nutrimento
PREESCOLARES
Nutrimento
1350 kcals
* Hidratos de Carbono
Cuadro Bsico de Ablactacin
10
CUADRO BSICO DE ABLACTACIN

ALIMENTO/
CONSISTENCIA
0-6 meses
6 meses
7 meses
8-9 meses
10-12 meses
13 meses
LIQUIDA
PAPILLA
PAPILLA
MACHACADO
FINAMENTE
PICADO
PICADO
Sucedneo de leche
materna y leche
materna
Leche entera
Yogurt
Queso panela
Queso fresco y oaxaca
VERDURAS
Zanahorias, chayote,
calabaza, ejote,
chcharo, espinaca,
acelgas
Jitomate
FRUTAS
Manzana, pera,
guayaba, papaya
Pltano, durazno,
chabacano, mango
Zapote, chicozapote
Meln, pia cocida
Sanda, naranja,
mandarina.
Uvas y tunas
11
CONSISTENCIA
0-6 meses
6 meses
7 meses
8-9 meses
10-12 meses
13 meses
LIQUIDA
PAPILLA
PAPILLA
MACHACADO
FINAMENTE
PICADO
PICADO
CEREALES Y TUBRCULOS
Cereales de arroz,
avena y trigo
Cereales listos para
servir de maz , arroz,
tortilla
Galletas dulces
sencillas, bolillo, tortilla
de harina
Pan de caja, pan
tostado, sopas de
pasta, palitos de pan.
Derivados de harina de
trigo: pan dulce, hot
cakes, medias noches,
pan de hamburguesa,
etc.
CARNES:
Pollo,
chambarete,molida,
bistec ternera, hgado
de pollo, lengua
Jamn de pechuga de
pavo y Salchicha de
pavo
LEGUMINOSAS
Frijoles, habas, lentejas,
alubias, garbanzos
12
Recomendaciones
Recomendaciones para la preparacin de los alimentos para lactantes
Promover que el lactante se alimente exclusivamente con leche materna a libre
demanda hasta los 4 o seis meses de vida de acuerdo a la NOM-043 apartado
5.5 y apndice informativo E, fraccin II; y F. Anexo II.
1. Seleccionar alimentos (materias primas) de la mejor calidad posible de
acuerdo a lo indicado por la NOM 093. Consultar Anexo V.
2. Seguir las mximas normas de higiene en la preparacin de los
alimentos para evitar la contaminacin de alimentos. Consultar Anexo
V. Apndice normativo B
3. Procurar usar alimentos frescos en lugar de industrializados.
4. No adicionar sal, azcar, miel, condimentos o chile.
5. Las verduras debern cocerse con poco agua o al vapor sin
sobrecocinarse para conservar la mayor integridad de los nutrimentos
que contienen, sin agregar sal o cualquier otro condimento.
6. Las frutas como la manzana, la pera, la guayaba, etc., se darn cocidas
sin canela, azcar o miel; en el caso de la papaya y pltano darlo en su
forma natural.
7. La elaboracin de papillas se realizar utilizando el agua de coccin de
los alimentos, ya sea de verduras, frutas, pollo o carne, leguminosas se
recomienda se den molidas y coladas.
8. En el caso de los cereales para beb, se elaborarn con la leche
(sucedneo de leche o leche materna) que tome en ese momento el
beb que la vaya a consumir, es decir, aquella prescrita por el pediatra o
mdico del lactante.
9. Los alimentos deben ofrecerse primero en papilla a los seis y siete
meses, machacado a los ocho y nueve meses, de diez a doce meses,
finamente picado y picado a los trece meses en adelante.
10.Usar licuadora o procesador de alimentos para preparar las papillas o
bien raspar el alimento con cuchara cuando el alimento lo amerite
(manzana, pera, guayaba, pltano, papaya).
11.Ofrecer los alimentos a temperatura ambiente.
12.Las sopas de pasta que se ofrezcan a partir del ltimo trimestre del
primer ao no deben contener huevo.
13.Evitar ofrecer jugos de frutas durante el primer ao.
14.Evitar alimentos que el nio pueda aspirar: cacahuates, uvas, pasitas,
salchichas enteras, zanahorias en trozo.
15.En las preparaciones con carne de res podrn utilizarse las establecidas
en el cuadro de Ablactacin, segn las necesidades de la poblacin
atendida, as como la regin.
13
Recomendaciones para el inicio de la introduccin de

alimentos diferentes a la leche en la dieta del lactante
(ablactacin)
Considerando que la capacidad gstrica de la poblacin infantil es reducida y
su actividad fsica es constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas
entre un servicio y otro (desayuno, comida y cena).
Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al nio el tiempo
adecuado para ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos).
1.- La leche materna debe ser el alimento exclusivo del lactante durante los
primeros 6 meses de vida.
2.- Ofrecer un alimento a la vez, sin mezclarlo con ningn otro, por 3 das
consecutivos para probar tolerancia y valorar aceptacin.
3.- Iniciar con una cucharadita cafetera e ir incrementando la cantidad de
alimento de forma gradual de acuerdo a la tolerancia del alimento y a la
demanda del nio.
4.- Se comenzar la ablactacin con verduras cocidas y posteriormente con
frutas.
5.- Ofrecer primero el alimento y luego la leche que tome en ese momento el
beb.
6.- Hacer caso de las seales que da el beb de saciedad, voltear la cara,
escupir el alimento o empujar la cuchara con la mano.
7.- No forzar a los nios en la aceptacin y cantidad del alimento. Ante el
aparente rechazo de un alimento especfico, suspender el alimento y volver
a intentarlo en una o dos semanas, probablemente despus de este tiempo
se logre la aceptacin del alimento.
8.- En el caso de las leguminosas, evitar darlas solas sin caldo, mezclar las
leguminosas con el caldo de coccin y en su caso molerlas y colarlas.
9.- Usar utensilios adecuados: vajilla irrompible, tazas y vasos pequeos y con
base ancha, utilizar vaso entrenador a partir del octavo mes.
10.- Permitir al nio el manejo de utensilios y que coma solo aunque se bata.
11.- Permitir que el lactante como a su propio ritmo.
12.- Respetar la preferencia por algunos alimentos
13.- Mantener la paciencia mientras el beb aprende a comer
14.- En el horario de comida, ofrecer agua simple.
Instrucciones para el proceso de ablactacin:
I. Cantidad de alimento que consume el lactante en diferentes momentos de la
ablactacin:
1.- Al iniciar la ablactacin a los 6 meses de vida, el beb consumir los
primeros dos a tres das de 1 a 2 cucharaditas cafeteras de alimento.
2.- La cantidad aumentar gradualmente hasta que el pequeo consuma al
concluir el primer mes de iniciada la ablactacin alrededor de taza de
alimento.
14
3.- A los 2 meses de iniciado el proceso, hasta una taza de alimento en cada
tiempo de comida en que se ofrezcan alimentos.
Ser importante considerar que pueden haber variaciones
individuales (entre cada nio) y que se aumentar gradualmente la
cantidad de alimento que se le ofrece al beb, hasta que ste indique
que ya no tiene hambre cerrando los labios, volteando la cara,
jugando con la comida en la boca e incluso aventando la cuchara con
la mano, respetando dichas seales de saciedad.
II. Frecuencia. Se recomienda iniciar la ablactacin en 1 o 2 tiempos de
comida en el sexto mes; un mes despus dar de dos a 3 tiempos de comida; y
a partir del octavo mes, dar tres tiempos de comida para establecer el patrn
de desayuno, comida y cena.
III. Secuencia de introduccin de alimentos.- Se llevar de acuerdo a la
indicada dentro del Cuadro de Ablactacin presentado anteriormente, en el
que se encuentra coloreado el mes de vida en el que se recomienda la
introduccin de cada uno de los nuevos alimentos enlistados.
IV. Sustitucin de alimentos.- En el caso de que la disponibilidad de
alimentos vare, ya sea por la temporalidad estacional de los mismos o por
cualquier otro motivo, consultar el Calendario Estacional de Frutas y Verduras
en Anexo, junto con el Cuadro de Ablactacin para hacer las
adaptaciones/sustituciones pertinentes, apegadas al patrn de ablactacin
sugerido. Tomar en cuenta se evitar el consumo de frutas citricas
(lima, limn, naranja, toronja, etc.), fresas, huevo, leche entera,
chocolate durante el primer ao de vida por su alto poder alergnico.
Instrucciones para la elaboracin de mens para lactantes.
I.
II.
Seleccin de alimentos:
a) Seleccionar alimentos de la mxima calidad de acuerdo a lo indicado en
la NOM 093.
Cantidad de alimento: El consumo de alimentos en bebs de 6 meses a 1
ao de vida suele variar desde una cucharadita hasta una taza de alimento
en total.
Las cantidades a emplear correspondern a una racin equivalente
del alimento correspondiente por grupo de alimentos indicados
dentro del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes por
preparacin de acuerdo al men cclico.
Consultar la lista de ingredientes correspondiente, por lo que se sugiere en
promedio emplear las siguientes cantidades por grupo de alimento para la
elaboracin de comidas y pedidos de acuerdo a lo indicado por grupos de
alimentos a continuacin:
a) Pollo, hgado de pollo; carne de res, ternera y lengua: 30 g. peso neto
1.- Pollo: emplear pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2.- Carne de ternera y res: emplear pulpa de res o ternera sin grasa.
15
3.- Hgado pollo: cocer en cuanto se recibe, en el caso de la Lengua

de res recibirla limpia sin partes no comestibles.
4.- Embutidos salchicha de pavo y jamn de pechuga de pavo.
5.- Se podr emplear el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes,
cuando la disponibilidad de alimentos as lo requiera, para
sustituir un alimento de origen animal por otro similar, tomando
como referencia el Cuadro Bsico de Ablactacin (solo se podrn
ofrecer al beb los alimentos indicados para la edad en meses
enlistada).
b) Verduras: tza: consultar gramaje correspondiente a cada verdura en
el anexo correspondiente al Sistema Mexicano de alimentos
equivalentes.
c) Frijoles, habas y lentejas cocidas, molidas y coladas: tza.
d) A partir de los 9-12 meses, cuando el lactante ya ha probado una amplia
variedad de alimentos, se debe proporcionar el equivalente a una
racin del Sistema Mexicano de Alimentos que corresponda a
dicho alimento, algunas recetas se encuentran ya desglosada en
el recetario de maternales y preescolares.
III.
Adicin de condimentos:
Los alimentos que se ofrecen a bebs de 6 meses a 12 meses
de vida no debern adicionarse con sal, grasa ni condimentos
adicionales que modifiquen el sabor del alimento en su forma
fresca o cocida.
Los nios hasta los 12 meses deben ingerir nicamente agua
simple. Sin adicin de fruta y azcar.
IV.
Coccin de alimentos:
Se realizar de acuerdo a las caractersticas de cada alimento en
particular tomando como referencia:
a) Pollo e hgado de pollo.- Colocar en una olla con agua suficiente para
cubrir las piezas que se cocern hasta por 30 minutos. Se puede
cocer el pollo junto con las verduras que ya puede consumir el
lactante de acuerdo al Cuadro bsico de ablactacin.
b) Res, ternera, lengua.- Colocar en una olla regular o de presin con
suficiente agua para cubrir las carnes en trozos el tiempo suficiente
para que quede suave. (Olla con agua: hervir a fuego lento hasta
por 3 horas. Olla de presin: 25 a 30 minutos)
c) Verduras: cocer al vapor o con suficiente agua para cubrirlas, tapar
la olla con la tapa correspondiente hasta que estn aldente, sin
sobrecocer (se sabe que se ha sobrecocinado una verdura porque
est demasiado suave y se desbarata con facilidad).
d) Leguminosas: cocer en olla de presin previo remojo y eliminacin
del agua de remojo desde el da anterior por 30 a 45 minutos.
16
Cuadro bsico para el clculo de pedidos de

alimentos para lactantes
Instrucciones para el clculo de pedidos de materias primas:
1. Para cada alimento asignado dentro de los mens para lactantes elegir a
1 taza, segn el caso de iniciado el proceso de ablactacin, de alimento en
referencia a la cantidad en cocido.
2. Buscar su equivalente en alimento en crudo (gramos en peso bruto)
3. Multiplicar por el nmero de lactantes a los que se prepararn los alimentos
en el Servicio de alimentacin.
4. Calcular el 10% extra del resultado anterior, con el fin de cubrir las
necesidades completas de los nios que solicitan repetir racin de
alimentos durante el servicio.
5. El procedimiento aplica para todos los grupos de alimentos referidos en las
Tablas del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
Abarrotes *
ALIMENTO
Aceite o Margarina
CANTIDAD
5 ml. = 1 cdita
Arroz
20 g crudo = taza cocido
Avena
27 g cruda = 1/3 taza cocida
Alubias
Cereal precocido
infantil
Frijol
Garbanzo
Galletas de Dulce
Harina de Arroz
35 g cruda = taza cocida

30 g = 3 Cdas
35 g crudos = taza cocidos
30 g crudos = taza
20 g = 5 galletas
20 g = 2 Cdas
Habas
35 g crudas = taza cocidas
Lenteja
35 g crudas = taza cocidas
Maizena
16 g = 2 Cdas
Pasta para Sopa
20 g cruda = taza cocida

17
* Para consultar el peso crudo y la medida casera de cualquier otro

alimento como se indica en el cuadro anterior, referirse al anexo II:
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Referirse primero e la
cantidad sugerida y posteriormente consultar las columnas de peso neto
y peso bruto del alimento.
Carnes *
ALIMENTO
CANTIDAD
NETA (gramos)
PESO BRUTO
(gramos)
Carne Molida,
chambarete, bistec
de bola de Res
30
50
Pollo (Pechuga)
30
50
Hgado de Pollo,
lengua de res
30
50
Ternera
30
50
* Adaptado en cantidades al clculo realizado con el grupo de alimentos de

origen animal con moderado aporte de grasa, de acuerdo al Sistema
Mexicano de Alimentos Equivalentes en anexo
Frutras
18
PRODUCT
O
Durazno
Guayaba
Mango
Manzana
Papaya
Pltano
Tabasco y
Dominico
Zapote
Negro
Pera
Meln
P.N. P.B.
60
grs.
60
grs.
60
grs.
60
grs.
60
grs.
80
grs.
70
grs.
100
grs.
85
grs.
80
grs.
60
grs.
60
grs.
60
grs.
60
grs.
Ene Feb
May
Mar. Abr.
Jun.
.
.
.
Jul.
Ago Se
Nov
Oct.
Dic.
.
p
.
+
+
+
+
+
+
80
grs.
75
grs.
75
grs.
85
grs.
P.N. (PESO NETO)

P.B. (PESO BRUTO)
Consideraciones Generales
La leche que se utilizar, cuando se requiera en la preparacin de los alimentos
del lactante, ser leche materna o el sucedneo de leche humana que se
encuentre tomando el beb.
No se adicionar azcar, miel o cualquier otro endulzante a la leche o
preparaciones.
Los cereales infantiles de arroz, avena, se prepararn adicionando la leche
materna o sucedneo de leche humana que tome cada beb en particular.
La consistencia de los alimentos variar de acuerdo a la edad del beb y de su
capacidad masticatoria, iniciando con papillas, machacados, finamente picado
y picado.
Se registrar cada caso particular en el formato Cuadro de Consistencias
indicado ms adelante.
19
Mens Sintticos para lactantes

20
MENU A
Da
SERVICIO
6 -7 Meses
Papilla
Leche
L
U
N
E
S
M
A
R
T
E
S
M
I
E
DESAYUNO Zanahoria
Manzana
COMIDA
Leche
Zanahoria
Manzana
CENA
Leche
Zanahoria
Manzana
Leche
DESAYUNO Zanahoria
Manzana
COMIDA
Leche
Zanahoria
Manzana
CENA
Leche
Zanahoria
Manzana
DESAYUNO Leche
Zanahoria
Manzana
8-9 Meses
Machacado
10-12 Meses
Finamente picado
Zapote
Hojuelas de maz con leche
Calabacitas guisadas
Leche
Zanahoria
Sopa de zanahoria
Pollo
Pollo con verduras
Manzana
Agua natural
Leche
Manzana
Pera
Calabacitas
Molida
de
ternera
con
Pera
calabacitas
Leche
Tortilla
Leche
Durazno
Manzana
Verduras mixtas con jamn
Verduras mixtas: papa,
de pechuga de pavo
zanahoria, chcharo
Palitos de pan
Leche
Leche
Pera
Chayote
Sopa de arroz
Pollo con arroz
Pollo con chayote
Leche
Agua natural
Mango
Papas con espinacas
Pollo con papas y espinacas
Mango
Galletas maras
Leche
Leche
Zanahoria
Pltano
Cereal de arroz
Frijoles
Leche
tortilla
Leche
Pltano
Cereal de avena
Leche
21
R
C
O
L
E
S
COMIDA
Leche
Zanahoria
Manzana
CENA
Leche
Zanahoria
Manzana
Papaya
Consom de pollo con arroz
Pollo
guisado
con
calabacitas
Agua natural
Manzana
Chayote
Hgado
de
pollo
con
Manzana
verduras
Leche
Galletas maras
Leche
Papas con zanahorias
Chicozapote
Mango
Papas con zanahorias
Leche
Leche
Guayaba
Ternera
Sopa de espinacas
Espinacas
Molida
de
ternera
con
Pltano
zanahoria
Leche
Agua natural
Cereal de avena
Pera
Pera
Cereal de avena
Leche
Leche
Papaya
Papaya
Verduras mixtas al vapor
Pan tostado
Leche
Leche
Consom de ternera conGuayaba
arroz
Sopa de verduras
Molida de ternera conMolida
de
ternera
con
chayotes
chayotes
Guayaba
Tortilla
Leche
Agua natural
Pera
Pur de camote
Enfrijolada
Guayaba
Pera
Leche
Leche
Calabacita o chayote
Pollo
Papaya
Leche
Leche
J
U
E
V
E
S
DESAYUNO Chayote
V
I
E
R
N
E
S
DESAYUNO Chayote
Pera
COMIDA
Leche
Chayote
Pera
CENA
Leche
Chayote
Pera
Leche
Pera
COMIDA
Leche
Chayote
Pera
CENA
Leche
Chayote
Pera
MENU B
Da
L
U
N
E
S
M
A
R
T
E
S
SERVICIO
Leche
DESAYUNO Chayote
Pera
COMIDA
Leche
Chayote
Pera
CENA
Leche
Chayote
Pera
Leche
DESAYUNO Calabacita
Guayaba
COMIDA
Leche
Calabacita
Guayaba
Leche
Calabacita
Guayaba
DESAYUNO Leche
Calabacita
Guayaba
CENA
M
I
E
6 -7 Meses
Papilla
8-9 Meses
Machacado
Papaya
Cereal
Leche
10-12 Meses
Finamente picado
Cereal con fruta
Gelatina
Leche
Papilla de chcharos
Arroz con caldo de pollo
Hgado de pollo conHgado de pollo con zanahoria y
zanahoria y papas
papas
Guayaba
Guayaba
Agua natural
Agua natural
Lentejas
Sopa de lentejas
Pltano
Tortilla
Leche
Meln
Frijoles
Leche
Tortilla o pan
Papas con acelgas
Papaya
Papaya
Leche
Sopa de zanahoria
Sopa de pasta
Molida de ternera con
Molida de ternera con chcharos
chcharos
Tortilla
Galletas maras
Pera
Pera
Agua natural
Agua natural
Papas con espinacas
Papas con jamn
Manzana
Manzana
Leche
Leche
Leche
Enfrijolada
Calabacitas
Guayaba
Guayaba
Leche
22
R
C
O
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E
S
J
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V
E
S
V
I
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R
N
E
S
COMIDA
Leche
Zanahoria
Pera
Arroz en caldo
Pollo con acelgas
Pltano
Agua natural
Arroz en caldo
Pollo con jitomate y acelgas
Tortilla
Pltano
Agua natural
CENA
Leche
Chayote
Manzana
Cereal de avena
Manzana
Leche
Hgado de pollo con chayote

Bolillo
Manzana
Leche
Leche
Cereal
Mango
Mango
Leche
Leche
Sopa de chayote
Sopa de chayote
Picadillo de res con
Picadillo de res con zanahoria
zanahoria
Meln
Meln
Agua natural
Agua natural
Pur
de
papa
conCarne molida a la mexicana
verduras
Pur de papa
Pera
Pera
Leche
Leche
Verduras mixtas al vapor Verduras mixtas al vapor
Pltano
Pltano
Leche
Leche
Caldo de ternera con
Caldo de ternera con arroz
arroz
Ternera con calabacitas
Ternera con calabacitas
Zapote
Zapote
Agua natural
Agua natural
Cereal
Arroz con frijoles
Pltano
Pera
Leche
Leche
DESAYUNO Calabacita
Guayaba
COMIDA
Leche
Calabacita
Guayaba
CENA
Leche
Calabacita
Guayaba
Leche
DESAYUNO Chcharo
Papaya
COMIDA
Leche
Chcharo
Papaya
CENA
Leche
Chcharo
Papaya
MENU C
Da
SERVICIO
6 Meses
Papilla
Leche
L
U
N
E
S
M
A
R
T
E
S
M
DESAYUNO Chcharo
Papaya
COMIDA
Leche
Chcharo
Papaya
CENA
Leche
Chcharo
Papaya
Leche
DESAYUNO Chcharo
Papaya
COMIDA
Leche
Chcharo
Papaya
CENA
Leche
Chcharo
Papaya
DESAYUNO Leche
Espinaca
Pltano
7-8 Meses
Machacado
10-12 Meses
Finamente picado
Papas en caldillo de jitomate con

jamon de pechuga de pavo
Pera
Leche
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Hgado de pollo conFajitas de pollo
verduras
Tortilla
Papaya
Papaya
Agua natural
Agua natural
Arroz con frijoles
Cereal
Tortilla
Pltano
Pltano
Leche
Leche
Verduras Mixtas con pollo en
Verduras mixtas al vapor caldillo
Manzana
Bolillo
Leche
Manzana
Leche
Sopa de espinacas
Pur de espinacas
Ternera con chcharos
Ternera en jitomate
Mango
Mango
Agua natural
Agua natural
Picadillo
Cereal de avena
Bolillo
Chicozapote
Chicozapote
Leche
Leche
Cereal de arroz
Cereal
Pltano
Pltano
Leche
Leche
Pur de papa
Pera
Leche
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I
E
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C
O
L
E
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J
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E
S
V
I
E
R
N
E
S
COMIDA
Leche
Espinaca
Pltano
CENA
Leche
Espinaca
Pltano
Arroz
blanco
conArroz blanco con consom
consom
Pollo a la cacerola
Pollo con chayotes
Tortilla
Pera
Pera
Agua natural
Agua natural
Enjitomatadas con pollo Lentejas
Zanahoria al vapor
Tortilla
Leche
Chayote con zanahoria
Leche
Ternera con verduras

Enfrijolada
mixtas
Pltano
Pltano
Leche
Leche
Caldo de pollo con pasta Caldo de pollo con pasta
verduras y pollo
Pollo con jitomate
Papaya
Tortilla
Agua natural
Agua natural
Cereal de avena
Hojuelas de maz
Manzana
Manzana
Leche
Leche
Papas con zanahorias y
Avena con leche
acelgas
Pltano
Pltano
Gelatina
Leche
Sopa de zanahoria
Caldo de pollo con arroz
Pollo con ejotes
Pollo con ejotes
Pan de caja
Papaya
Papaya
Agua natural
Agua natural
Arroz con frijoles
Cereal mixto
Mango
Pera
Leche
Leche
Leche
DESAYUNO Espinaca
Pltano
COMIDA
Leche
Espinaca
Pltano
CENA
Leche
Espinaca
Pltano
Leche
DESAYUNO Espinaca
Pltano
COMIDA
Leche
Espinaca
Pltano
CENA
Leche
Espinaca
Pltano
MENU D
D
a
L
U
N
E
S
M
A
R
T
E
S
M
I
E
SERVICIO
6 -7 Meses
Papilla
Leche
DESAYUNO Espinaca
Pltano
COMIDA
Leche
Cereal de arroz
Mango
CENA
Leche
Cereal de arroz
Mango
Leche
DESAYUNO Cereal de arroz

Mango
COMIDA
Leche
Cereal de arroz
Mango
CENA
Leche
Cereal de arroz
Durazno
DESAYUNO Leche
Papa
Papaya
8-9 Meses
Machacado
Leche
Cereal de avena
Ensalada de frutas
10-12 Meses
Finamente picado
Ensalada de frutas
Chayotes con espinacas
Tortilla
Leche
Arroz blanco
Molida de res con chcharos
Galletas saladas
Mango
Agua natural
Leche
Taquito de frijoles
Pollo con verdura
Pera
Pera
Leche
Papas con ejotes y jamn de
Leche
pavo
Papas con ejotes
Pan de caja integral
Pera
Pera y leche
Sopa de papa
Sopa de papa
Hgado de pollo enjitomatado Hgado de pollo enjitomatado
con acelgas
con acelgas
Manzana
Tortilla
Agua natural
Manzana y Agua natural
Lentejas
Lengua en caldillo
Tortilla
Pltano
Manzana
Leche
Leche
Leche
Calabacitas guisadas
Arroz de ollita con calabacitas Tortilla
Manzana
Manzana
Leche
Arroz blanco
Molida de res con chcharos
Agua natural
Mango
24
R
C
O
L
E
S
COMIDA
Leche
Papa
Papaya
Caldo con pollo y verduras

Pltano
Agua natural
Caldo con pollo, verduras y

arroz
Pltano
Agua natural
CENA
Leche
Papa
Papaya

Palitos de pan
Mango
Leche

Palitos de pan
Mango
Leche
Leche
Picadillo con verduras
Pltano
Frijoles molidos y colados

Tortilla
Pltano
Leche
Leche
DESAYUNO Papa
J
U
E
V
E
S
Papaya
V
I
E
R
N
E
S
COMIDA
Leche
Papa
Papaya
CENA
Leche
Papa
Papaya
Sopa de pasta
Carne de res con papas y
espinacas
Pan de caja
Manzana
Agua natural
Pollo con papas y zanahorias
Pollo con papas
Galletas saladas
Pera
Pera
Leche
Leche
Ejotes con zanahorias y papas
Leche
en jitomate
Ejotes con zanahorias y papas
Tortilla
enjitomate
Manzana
Manzana
Leche
Pollo con calabacitas
Papaya y Agua natural
Papaya y Agua natural
Alubias
Leche
Verduras mixtas
Chambarete con chayote
Pera
Pera
Leche
Arroz con caldo y zanahorias
Carne de res con espinacas
Manzana
Agua natural
Leche
DESAYUNO Papa
Papaya
COMIDA
Leche
Papa
Papaya
CENA
Leche
Papa
Papaya
MENU E
D
a
L
U
N
E
S
SERVICIO
6 -7 Meses
Papilla
Leche
DESAYUNO Cereal de avena
Manzana
COMIDA
Leche
Cereal de avena
Manzana
CENA
Leche
Cereal de avena
Manzana
Leche
M
A
R
T
E
S
M
I
DESAYUNO Cereal de avena

Manzana
COMIDA
Leche
Cereal de avena
Manzana
CENA
Leche
Cereal de avena
Manzana
DESAYUNO Leche
Cereal de avena
Manzana
8-9 Meses
Machacado
10-12 Meses
Finamente picado
Zanahorias con ejotes y

jamn de pechuga de pavo
Pan de caja
Manzana
Leche
Sopa de pasta
Sopa de pasta
Hgado
de
pollo
con
Hgado de pollo con
calabacitas
chayote
Tortilla
Pera
Pera
Agua natural
Agua natural
Sopa de habas
Leche
Pan de caja
Ternera con verduras
Pera
Pera
Leche
Pechuga
de
pollo
con
Leche
verduras
Verduras mixtas
Mango
Mango
Leche
Sopa de espinacas
Sopa de espinaca
Molida de res con papas en
Molida de res con papas
jitomate
Durazno
Durazno
Agua natural
Agua natural
Chayotes con salchicha de
Leche
pavo
Pollo con ejotes
Pan de caja
Pltano
Pltano
Leche
Leche
Enfrijoladas
Pur de papa o camate Guayaba
Guayaba
Leche
Leche
Ejotes con zanahoria
Manzana
25
E
R
C
O
L
E
S
COMIDA
Leche
Cereal de avena
Manzana
Sopa de arroz
Pera
Agua natural
CENA
Leche
Cereal de avena
Manzana
Leche
Papa
con
Papa con espinacas encaldillo
caldillo
Manzana
Manzana
Leche
Leche
J
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V
E
S
V
I
E
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E
S
Zanahoria
COMIDA
Leche
Cereal de arroz
Zanahoria
CENA
Leche
Cereal de arroz
Zanahoria
Leche
Zanahoria
COMIDA
Leche
Cereal de arroz
Zanahoria
CENA
Leche
Cereal de arroz
Zanahoria
Leche
Cereal de avena
Pera
Sopa de arroz
Pera
Agua natural
espinacas
leche
Salchichas
de
pavo
caldillo con verduras
Pera
Arroz rojo
enPollo
con
verduras
garbanzos en caldo
Mango
Agua natural
Picadillo
Pltano
Leche
en
en
Sopa de calabacitas
Pollo con verduras
y
caldo
Mango
Agua natural
Picadillo
Pltano
Leche
Leche
Chambarete con verduras
Chambarete
con
Pltano
verduras
Leche
Pltano
Espinacas molidas
Sopa de pasta con espinacas
Ternera con zanahorias Ternera con zanahorias
Guayaba
Guayaba
Agua natural
Agua natural
Leche
Chayotes al vapor
Galletas maras
Leche
Chayotes al vapor
Galletas maras
Recetario para Lactantes

26
LECHE
Materna (libre demanda)
Frmula Maternizada (segn prescripcin mdica)
Ingredientes:
-
Agua
Sucedneo de Leche
Tcnica de Preparacin
-
Lavar previamente la lata con agua y jabn.

Colocar el nmero de onzas de agua.
Agregar las medidas de leche que se requieren.
CEREAL DE AVENA, ARROZ Y MIXTO

27
Ingredientes:
-
Lavar previamente la lata con agua y jabn

Cereal de arroz, avena y mixto
cucharaditas
Sucedneo de Leche (segn prescripcin mdica)
30gr. o tres
20 ml.
-
Vaciar el cereal en un tazn.

Agregar la leche ya preparada.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar la papilla.
Servir segn cuadro de ablactacin.
Nota: El cereal se preparar en 20ml. De leche de toma que le corresponde en el servicio.

En la Preparacin de cereal con fruta se dar pltano (1/2 pieza de pltano tabasco o 1 pieza
de dominico).
VERDURA COCIDA
Ingredientes:
-
Verdura (segn cuadro de ablactacin)
40grs.
-
Lavar verduras a chorro de agua con cepillo suave

Mondar la verdura que se requiera
Hervir el agua a punto de ebullicin (poca cantidad) y agregar la verdura
Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar.
Servir segn cuadro de ablactacin
FRUTA COCIDA
Ingredientes:
-
Fruta (segn cuadro de ablactacin)
40grs.
-
Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave

Mondar y descorazonar la fruta que se requiera
28
Hervir el agua a punto de ebullicin (poca cantidad) y agregar la fruta

Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar.
FRUTA
Ingredientes:
-
Fruta (segn cuadro de ablactacin)
40grs.
-
Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave

Mondar y descorazonar la fruta que se requiera
Moler, machacar y picar finamente la fruta.
Nota: para la ensalada de fruta agregar 3 frutas diferentes segn cuadro de ablactacin, no rebasar
de 40 grs.
SOPA DE PASTA
Ingredientes:
-Sopa de pasta
-Jitomate
-Cebolla
-Ajo
-Aceite
-Agua
-Sal
10 grs.
15 grs.
1 grs.
c/s
3 ml.
c/s
c/s
Tcnica de Preparacin:
- Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
- Licuar el jitomate con el ajo y la cebolla, posteriormente colarlo.
- Dorar la pasta en un recipiente previamente caliente.
- Agregar el jitomate a la pasta, sazonar, aadir cantidad suficiente de agua y dejarlo hervir.
Tcnica de Preparacin No. 2:
- Cocer la pasta en agua con cebolla y un poco de aceite.
- Escurrir, enjuagar con agua fra y volver a escurrir.
- Moler y colar jitomate con cebolla y ajo.
- Sazonar el jitomate en poco aceite, agregar agua.
29
- Cuando hierva agregar la pasta y dejar hervir.

Nota: Se le podr agregar a la sopa alguna verdura como espinacas.
ARROZ ROJO
Ingredientes:
-Arroz
-Jitomate
-Aceite
-Ajo
-Cebolla
-Agua
-Sal
10 grs.
15 grs.
3 ml.
c/s
1 gr.
c/s
c/s
-Licuar el jitomate con cebolla y ajo
-Dorar el arroz y agregar el jitomate colado.
-Incorporar el agua necesaria.
-Dejar hervir.
-Servir segn cuadro de ablactacin.
ARROZ DE OLLITA
Ingredientes:
-Arroz
-Jitomate
-Aceite
-Ajo
-Cebolla
-Agua
-Sal
5 grs.
15 grs.
3 ml.
c/s
1 gr.
c/s
c/s
-Licuar el jitomate con cebolla y ajo
-Dorar el arroz y agregar el jitomate colado.
-Incorporar el agua necesaria.
-Dejar hervir.
-Servir segn cuadro de ablactacin.
ARROZ BLANCO C/ VERDURAS
INGREDIENTES
30
Arroz
Zanahoria
Chcharo
Aceite
Ajo
Cebolla
Sal
-
10 g.
5 grs.
5 grs.
1 ml.
c/s .
1 grs.
c/s
Tcnica de preparacin
Limpiar lavar, remojar y escurrir el arroz
- Lavar a chorro de agua con cepillo suave, mondar y cortar las verduras finamente
- Dorar el arroz y cuando est dorado, escurrir el aceite sobrante
- Moler el ajo, y cebolla con agua; y agregar al arroz
- Agregar agua (2 taza de agua por cada taza de arroz), junto con las verduras y sazonar
- Cocer a fuego lento
- Servir segn cuadro de ablactacin.
Nota: Se podr hacer el arroz sin verduras o con jitomate.
SOPA DE LENTEJA, FRIJOL, GARBANZO, ALUBIAS O HABAS

Ingredientes:
-Lenteja, frijol, garbanzo, alubias o habas
-Agua
-Ajo
-Cebolla
-Aceite
-Sal
20 grs.
c/s
c/s
1 gr.
2 ml
c/s
-Limpiar, lavar y escurrir la leguminosa a utilizar
-Hervir el agua a punto de ebullicin,
-Agregar la leguminosa, la cebolla y ajo.
-Moler ya cocidas y sazonar.
-Colar y servir segn cuadro de ablactacin.
Nota: para la preparacin de Alubias con espinacas, se deber agregar 20 grs de espinacas,
previamente lavadas y cocidas.
SOPA DE VERDURA
31
Ingredientes:
-Chcharo
-Calabacitas
-Papa
-Chayote
-Zanahoria
-Jitomate
-Ajo
-Agua
-Aceite
-Sal
10 grs.
10 grs.
10 grs.
10 grs.
10 grs.
20 grs.
c/s
c/s
2 ml.
c/s
- Lavar las verduras y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
-Cortar las verduras en cubos pequeos.
- Licuar el jitomate con ajo y cebolla
- Sazonar el jitomate.
- Agregarle las verduras y dejarlos hervir.
- Servir segn cuadro de ablactacin
SOPAS DE
(ZANAHORIA, CALABAZA, ESPINACAS, CHAYOTE O PAPA)
Ingredientes:
- Verdura
-Jitomate
-Cebolla
-Ajo
-Aceite
-Agua
-Sal
40 grs.
15 grs.
1 grs.
c/s
3 ml.
c/s
c/s
- Lavar la verdura y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave
- Licuar el jitomate con el ajo y la cebolla, posteriormente colarlo.
- Picar la verdura en cubos pequeos.
- Sazonar el jitomate, aadir las verduras.
- Agregar el agua y dejarlo hervir.
- Servir segn cuadro de ablactacin
PURE DE VERDURAS
32
(CHCHARO, ZANAHORIA, CALABAZA, PAPA, ESPINACAS, CHAYOTE O CAMOTE)

Ingredientes:
-
Verduras (chcharo, zanahoria, calabaza, espinaca o chayote)

Agua
Margarina
Sal
40grs.
120ml.
3grs.
c/s
-
Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave

Cocer las verduras en poco agua.
Licuar la verdura con la misma agua de la coccin
Sazonar la verdura con la margarina y dejarla cocer.
CALDO DE POLLO O DE RES CON ARROZ

Ingredientes:
-
Arroz
Caldo de pollo
Zanahoria
Papa
Sal
10grs.
120ml.
5grs.
5 grs.
c/s
-
Lavar las verduras a chorro de agua con cepillo suave y picarlas finamente
Cocer las verduras en el caldo de pollo o de res.
Agregar arroz ya lavado al caldo
Dejar cocer hasta que las verduras estn suaves
Nota: a la preparacin se le podr agregar las verduras cuando as lo requiera.
CALDO DE POLLO CON PASTA

Ingredientes:
33
Pasta
15grs.
Caldo de pollo
120ml.
Verdura (zanahoria, papa o chcharo)
10 grs.
Cebolla
1grs.
Ajo
c/s
Sal
c/s
-
Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave

Cocer la pasta en agua con cebolla y ajo.
Agregar la pasta y las verduras al caldo de pollo.
Dejar sazonar hasta que las verduras estn suaves
POLLO
Ingredientes:
-
Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Cilantro
Agua
Sal
30grs.
1grs.
c/s
c/s
c/s
c/s
-
Hervir el agua a punto de ebullicin con ajo, cebolla y cilantro.

Lavar y agregar el pollo.
Una vez cocido el pollo se deshuesa.
Licuar, machacar o picar el pollo con su caldo.
Nota: a la preparacin le podr agregar verduras (20 gr) o arroz (5 gr).

POLLO EN JITOMATE
Ingredientes:
34
Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Cilantro
Agua
Jitomate
Sal
30grs.
1grs.
c/s
c/s
c/s
20grs.
c/s
-
Lavar jitomate y verdura a chorro de agua con cepillo suave

Lavar y poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y cilantro.
Licuar y colar el jitomate con ajo y cebolla
Sazonar el jitomate en aceite y agregar el pollo y dejar cocer.
Licuar, machacar o picar el pollo con jitomate.
Nota: Se le pueden agregar al pollo algn tipo de verdura segn el cuadro de ablactacin, no
exceder de 20grs. del total de verduras.
HGADO DE POLLO
Ingredientes:
-
Hgado de pollo
Cebolla
Ajo
Agua
30grs.
1grs.
c/s
c/s
-
Lavar y poner a cocer el hgado de pollo o pollo con cebolla y ajo.

Machacar o picar el hgado o pollo.
Agregar caldo.
Nota: la preparacin se podr realizar con pollo.

Se le pueden agregar a la preparacin algn tipo de verdura segn el cuadro de ablactacin,
no exceder de 20grs. del total de verdura.
FAJITAS DE POLLO
Ingredientes:
35
Pechuga de pollo en fajitas

Cebolla
Cilantro
Margarina
Sal
30grs.
1grs.
c/s
3 grs
c/s
-
Lavar y picar finamente la cebolla y cilantro.

Lavar las fajitas
Sofrer la cebolla en mantequilla.
Agregar las fajitas y el cilantro dejar cocer.
Picar finamente las fajitas.
JAMN DE PECHUGA DE PAVO EN JITOMATE O CON VERDURAS

Ingredientes:
-
Jamn de Pavo (pechuga)

Cebolla
Ajo
Verdura
Agua
Jitomate
Aceite
Sal
30grs.
1grs.
c/s
20grs.
c/s
20grs.
1 ml.
c/s
-
Picar el jamn.
Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave
Licuar y colar el jitomate con ajo y cebolla.
Sazonar el jitomate en aceite y agregar agua dejar hervir.
Agregar el jamn y las verduras, dejar hervir.
Nota: se puede agregar, papa, calabaza, zanahoria, chcharo, chayote, ejote, espinaca, etc.
36
CARNE
Ingredientes:
-
Carne (ternera, pulpa, chambarete,

molida, bistek, etc)
Cebolla
Ajo
Agua
Sal
30grs.
1grs.
c/s
c/s
c/s
-
Lavar la carne a chorro de agua a excepcin de la molida.

Cocer la carne en agua con ajo y cebolla.
Moler, machacar o picar la carne.
CARNE EN CALDILLO DE JITOMATE O CON VERDURAS (PICADILLO)

Ingredientes:
-
Carne
30grs.
Cebolla
1grs.
Ajo
c/s
Agua
c/s
Jitomate
20 grs.
Aceite
1 ml.
Verdura (papa, zanahoria, chcharo o chayote)
Sal
c/s
Agua
c/s
20 grs.
-
Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave.

Licuar el jitomate con cebolla y ajo.
Sazonar el jitomate en aceite y agregar agua la necesaria.
Agregar la carne y dejar cocer. Tambin se puede agregar verduras.
Nota: La cantidad de verduras no debe exceder de 20grs. tambin se puede sustituir por carne de
ternera.
37
ENJITOMATADAS
Ingredientes:
-
Jitomate
Cebolla
Ajo
Agua
Tortilla
Aceite
Pechuga de pollo
Sal
20grs.
1grs.
c/s
c/s
pieza
1 ml.
20 grs.
c/s
-
Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave

Licuar el jitomate con ajo y cebolla.
Lavar y cocer la pechuga de pollo con ajo y cebolla y desmenuzarla.
Sazonar el jitomate en aceite.
Sumergir la tortilla en el jitomate y sacarla.
Ponerle el pollo y doblarla
ENFRIJOLADAS O TACOS DE FRIJOL

Ingredientes:
-
Frijoles
Cebolla
Ajo
Agua
Tortilla
Aceite
Pechuga de pollo
Sal
10 grs.
1 grs.
c/s
c/s
pieza
1 ml.
15 grs.
c/s
-
Limpiar, lavar y escurrir los frijoles

Hervir el agua a punto de ebullicin,
Agregar los frijoles, la cebolla y ajo.
Moler ya cocidas y sazonar.
Lavar y cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla.
Sumergir la tortilla en los frjoles y sacarla.
Ponerle el pollo y doblarla
38
Nota: Para los tacos, la consistencia del frijol ser para taco, se untaran en la tortilla, enrollar y
servir sin pollo.
ARROZ CON FRIJOLES
Ingredientes:
- Arroz
- Cebolla
- Ajo
- Agua
- Frjoles
- Aceite
- Sal
-
10grs.
1grs.
c/s
c/s
10grs
1 ml.
c/s
Limpiar, lavar y escurrir el frijol

Hervir el agua a punto de ebullicin,
Agregar el frijol, la cebolla y ajo.
Licuar ya cocidas y sazonar.
Dorar el arroz y cuando est dorado, escurrir el aceite sobrante
Moler el ajo, y cebolla con agua; y agregar al arroz
Agregar agua (2 tazas de agua por cada taza de arroz), y sazonar
Cocer a fuego lento
Servir el arroz y agregar los frijoles
CALABACITAS GUISADAS
Ingredientes:
-
Calabacitas
Cebolla
Ajo
Jitomate
Aceite
Sal
30grs.
1grs.
1 gr
10grs.
1 ml
c/s
-
Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave

Picar finamente las calabacitas
Licuar el jitomate y cebolla.
Sazonar el jitomate en aceite y agregar agua dejar hervir.
Agregar las calabacitas y dejar cocer.
VERDURAS MIXTA AL VAPOR (ZANAHORIA, CHAYOTE Y EJOTE)
Ingredientes:
39
Zanahoria, chayote y ejote

Margarina
Sal
40 grs.
2 grs.
c/s
-
Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave.

Picar finamente las verduras.
Cocer las verduras al vapor con margarina
Nota: se podrn sustituir las verduras por las de temporada y/o regin.
PAPAS CON ACELGAS O ESPINACAS O JAMN DE PECHUGA DE PAVO

Ingredientes:
-
Papas
Acelgas
Espinacas
Jamn de pechuga de pavo
Sal
15 grs
15 grs
15 grs
15 grs
c/s
-
Lavar las papas a chorro de agua con cepillo suave.

Lavar las hojas de espinaca o acelga
Picar finamente las verduras o el jamn.
Cocer las verduras al vapor; cuando sea jamn, agregarse a la papa.
CHAYOTES CON SALCHICHA DE PAVO
Ingredientes:
-
Chayote
Salchicha de pavo
25 grs
pieza
40
Jitomate
Cebolla
Ajo
Sal
10 gr
1 gr
1 gr
c/s
-
Lavar el jitomate y el chayote a chorro de agua con cepillo suave

Licuar el jitomate y cebolla.
Picar finamente el chayote y la salchicha.
Sazonar el jitomate en aceite
Agregar el chayote y la salchicha
HOJUELAS DE MAZ CON LECHE

Ingredientes:
-
Hojuelas de maz
Sucedneo de Leche
30 grs.
100 ml.
-
Preparar la leche
Ponerla en un tazn
Agregar las hojuelas de maz
AVENA CON LECHE
Ingredientes:
-
Avena
Sucedneo de Leche
30grs.
100ml.
.
41
Cocer con agua la avena

Preparar la leche con agua caliente
Agregarle la avena
GELATINA DE AGUA
Ingredientes:
-
Polvo para preparar gelatina

Agua hervida
10 grs.
26 ml.
-
Calentar el agua hervida en un recipiente.

Agregar la gelatina en el agua caliente y mover hasta que se disuelva.
Verter en un recipiente.
Dejar cuajar
42
Cuadro de Consistencias
43
ANEXO 13.1
Cuadro de Consistencias
SALA: _____________
Nombre del nio
FECHA DE ELABORACIN: _________________________

Fecha de
Nacimient
o
Lquida (Leche)
2M
3M
4M
5M
Papilla
6M
6M
7M
Machacad
o
8M
9M
CICLO ESCOLAR: ________________
Finamente
Picado
10 M
11 M
12
M
Picado*
Observaciones
13 M
Colores: Azul, leche; Rojo, papilla; Verde, machacado; Amarillo, Finamente Picado
* Dieta Familiar, rosa
______________________________
Nombre y Firma de la Responsable
del rea de Nutricin
44
Instructivo de Llenado
Es responsabilidad de la Dietista elaborar y mantener actualizado el cuadro de

consistencias y entregar una copia al lactario.
Realizar el llenado de la siguiente forma:
a)
Registrar el nombre del nio de acuerdo a la edad cronolgica.
b)
Anotar la fecha de nacimiento.
c)
Marcar con color azul en el cuadro correspondiente a la leche, a los nios

de 2 a 6 meses.
d)
Marcar con color rojo el cuadro correspondiente a papillas, a los nios de 6

y 7 meses.
e)
Marcar con color verde en el cuadro correspondiente a machacado, a los

nios de 8 y 9 meses.
g)
Marcar con color amarillo en el cuadro correspondiente a finamente picado,

a los nios de 10 y 12 meses.
i)
Marcar con color rosa en el cuadro correpondiente a Picado fino a los nios
de 13 meses.
NOTA: El cuadro de consistencia se debe actualizar cada vez que el nio cumpla
meses de edad y tomando en cuenta su desarrollo.
45
Maternales y Preescolares
46
Recomendaciones para la integracin de

una dieta correcta
Considerando que la capacidad gstrica de la poblacin infantil es reducida y su
actividad fsica es constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un
servicio y otro (desayuno, comida y cena).
Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al nio el tiempo
adecuado para ingerir sus ALIMENTOS (30 45 minutos).
Consumir cereales y tubrculos y sus derivados. Estos alimentos proporcionan

principalmente hidratos de carbono, protena vegetal y fibra diettica.
Proporcionar 5 raciones de frutas y verduras al da. Son fuente importante de

vitamina C, fibra diettica y agua; adems de hidratos de carbono y
antioxidantes los cuales ayudan a prevenir enfermedades.
Incluir en los diferentes tiempos de comida, cereales con leguminosas para

mejorar la calidad de las protenas, adems de ser buena fuente de hidratos
de carbono y fibra diettica.
Dar, leche, huevo, carnes, y sus derivados que aportan esencialmente

protenas, grasas y colesterol y en diferentes proporciones vitaminas del
complejo B y nutrimentos inorgnicos como hierro, calcio y zinc:
Consumir de preferencia pescado, pollo y pavo sin piel, carne magra (sin
grasa), queso fresco, leche y yogurt, como fuente importante de protenas de
alto valor biolgico.
A pesar de que las grasas aportan energa concentrada, permiten la absorcin

de la vitamina A, D, E, y K dan el sabor a los alimentos y sensacin de
saciedad debe de limitarse su consumo en prevencin de desarrollo de
hbitos incorrectos que a largo plazo incrementen el riesgo de desarrollo de
enfermedades crnicas relacionadas con la nutricin como obesidad, Diabetes
Mellitus, etc.
En el caso del azcar refinado, miel, melaza, mermeladas, dulces,

caramelos y otros alimentos elaborados con estos, aportan bsicamente
hidratos de carbono (energa), y deben incluirse en la dieta en mnima
cantidad posible.
Elegir alimentos frescos en lugar de alimentos industrializados como los

enlatados, encurtidos, salados, etc.
47
Recomendaciones para la preparacin de alimentos para

Verificar las caractersticas sensoriales (olor, color y textura) al momento de la

recepcin de los alimentos.
Evitar la contaminacin cruzada, separando los alimentos crudos de los

cocidos; utilizar diferentes trapos para cada rea, lavar y desinfectar los
utensilios despus de usarlos.
Utilizar poca agua para cocer verduras y aprovechar el agua de coccin para
preparar sopas y guisados.
Lavar con agua y jabn las frutas y verduras, tallar con las yemas de los dedos
las de cscara delgada y con escobetilla las de cscara gruesa; las verduras
de hoja se deben lavar una por una y desinfectar.
Procurar que las carnes y el huevo estn perfectamente cocidos para evitar
infecciones (referirse a los lineamientos de higiene)
Hervir el agua que se utilice, para la preparacin de agua de fruta y leche.
No reutilizar el aceite.
Utilizar fruta de la temporada. Referirse al cuadro de verduras y frutas de

temporada.
Sustituir los alimentos que no se tengan en la regin, para preparar sus

platillos con otros del mismo grupo de alimentos. Los alimentos que
pertenecen al mismo grupo tienen una composicin nutrimental similar, por
ello pueden ser intercambiados por otros alimentos del mismo grupo. (ver
Anexo IV)
48
Mens sintticos para

49
MEN A
Servicio
Desayun
o
Coctel de frutas
Leche
Hot dog
Comida
Cena
Arroz blanco
con verduras
Albndigas
Tortilla
Agua de frutas
Jugo de naranja
Leche con
chocolate
Huevo con ejotes
Pan de caja
Fruta
Leche con fresa
Sandwich de
jamn de pavo
Fruta
Leche
Chilaquiles rojos
Fruta
Leche
Quesadillas de
picadillo
Sopa de
verduras
Pescado
empanizado
Ensalada de
pepino
Pan de caja
Agua natural
Fruta
Consom con
arroz
Pollo al horno
Ensalada de
zanahoria
con betabel
Tortilla
Agua natural
Gelatina de
durazno
Leche
Cereal con leche
Pan francs con
y pltano
miel
Chayotes al
Fruta
vapor
Leche
Taquitos de frijol
Fruta
Sopa de brcoli
Sopa de lenteja
Galletas para
Pechuga rellena
sopa
de espinacas
Tortitas de carne
Ensalada de
Tortilla
pepino y jitomate
Agua de limn
Tortilla
Manzana al
Agua natural
horno
Fruta
Leche
Ensalada de
pollo
Pan de caja
Fruta
Licuado de
guayaba
Omellete de
zanahoria
Galletas maras
50
MEN B
Servicio
Desayuno
6
Coctel de frutas
Leche
Hot cakes con
miel
Comida
Sopa de pasta
Hgado
empanizado
Ensalada de
nopales
Tortilla
Agua de limn
Fruta
Cena
Leche
Pollo con
verduras
Pan de caja
Fruta
10
Fruta
Leche con cajeta
Papas al horno
Fruta
Leche con
chocolate
Nopalitos
navegantes
Tortilla
Fruta
Leche
Tortitas de
chcharo
Bolillo
Fruta
Leche
Molletes
Salsa mexicana
Arroz rojo
Pollo con
championes
Bolillo
Agua de frutas
Fruta
Sopa seca de
pasta
Salpicn
Galletas saladas
Agua natural
Postre de camote
Fruta
Sopa de zanahoria
Tortitas de atn
con papa
Ceviche de pepino
Galletas saladas
Agua natural
Fruta
Leche
Tostadas /tacos
de tinga
Fruta
Leche
Chilaquiles verdes
Fruta
Leche con cajeta

Huevo cocido
Pan de caja
Fruta
Sopa de
espinaca
Hamburguesa
Agua natural
Fruta
Leche
Galletas maras
Rollitos de
jamn con
verdura
Fruta
51
52
MEN C
SERVICIO
11
12
13
Desayuno
Fruta
Leche
Huevo en salsa
Pan con
mermelada
Fruta
Leche con fresa
Cuernito con
jamn
Fruta
Leche
Enjitomatadas
Comida
Cena
Sopa de pasta
Pescado
empapelado
Ensalada de
chayote
Galletas saladas
Jcama con limn
Agua de frutas
Leche con
chocolate
Ternera a la
mexicana
Bolillo
Fruta
Sopa de habas
Croquetas de
arroz
Ensalada de
zanahoria
Tortilla
Agua natural
Fruta
Leche
Entomatado de
pollo
Pan de caja
integral
Fruta
14
15
Hojuelas de maz
azucaradas con
leche y pltano
Fruta
Leche
Huevo a la
mexicana
Pan de caja
integral
Arroz blanco
Puchero de res
Tortilla
Agua natural
Dulce de mango
Sopa de
calabacita
Pechuga
empanizada
Pur de papa
Agua natural
Ate
Sopa de pasta con

espinacas
Tacos de carne
Agua de frutas
Fruta
Leche
Frijoles refritos
Tortilla
Fruta
Leche
Dobladitas de
jamn
Salsa mexicana
Fruta
Leche
Verduras al gratn
Pan con
mermelada
Fruta
53
MEN D
Servicio
16
Desayuno
Fruta
Leche
Enchiladas suizas
Comida
Crema conde
Pechuga asada
Ensalada
brasilea
Tortilla
Agua natural
Cena
Leche
Acelgas con
papas y salchicha
Fruta
17
Fruta
Leche
Huevo en salsa
roja
Bolillo
Pasta a la
margarina
Pachola
Betabel con
limn
Agua de frutas
Fruta
Leche
Hot cakes con
miel
Fruta
18
19
20
Jugo de durazno
Leche
Bollo de atn
Fruta
Leche
Tortilla de hongos
Pan de caja
Jugo de naranja
Leche
Tacos de pollo
Sopa de verduras
Sopa de pasta
Pollo a la naranja Pescado rebozado
Papas al horno Ensalada de ejotes
Pan de caja
y zanahoria
integral
Tortilla
Agua de frutas
Agua de frutas
Fruta
Fruta
Leche
Quesadilla
Fruta
Leche
Caldo de habas
Pan de caja
Fruta
Sopa de tortilla
Bistec
empanizado
Ensalada de
calabacita
Agua de frutas
Fruta
Leche
Jamn a la
hawaiana
Pur de papa
54
MEN E
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
21
22
Fruta
Leche
Huevo con papas
Pan de caja
Sopa de pasta
Pollo a la ciruela
Ensalada de
zanahoria con
betabel
Tortilla
Agua de frutas
Fruta
Leche
Tortitas de ejotes
Fruta
23
24
Fruta
Leche con
vainilla
Sandwich de
pollo
Fruta
Leche
Picadillo
Pan de caja
Fruta
Leche
Jamn
empanizado
Zanahorias al
vapor
Galletas maras
Arroz a la
jardinera
Guisado de
bistec
Tortilla
Agua de fruta
Fruta
Sopa de papa
Pescado al horno
Bolillo
Agua natural
Fruta
Espagueti
Pollo con
verdolagas
Agua natural
Dulce de camote
Leche
Queso en salsa
Pan de caja
Fruta
Leche
Molletes dulces
Fruta
Leche con fresa

Huevo con
nopales
Fruta
25
Fruta
Leche
Atn con
pimiento
Bolillo
Elopozol
Tostadas
Agua de fruta
Fruta
Leche
Enfrijoladas
Fruta
Mens por equivalentes para

servicio en comedor y clculo de
pedidos
55
con su valor nutritivo para

maternales y preescolares
MENU A1
Servicio
Preparacin
Desayuno
Coctel de frutas
Hot dog:
Medias noches
Salchicha
Cantidad en medidas caseras

Maternales
Preescolares
tza.
tza.
1 pza.
1 pza.
1 pza.
1 pza.
56
Comida
Cena
Salsa mexicana
Salsa Catsup
Leche
Arroz blanco con
verduras
Albndigas
Tortillas
Agua natural
Pan francs con
miel
Fruta
Leche
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
MATERNALE
S
1046
150
42.5
30.7
1 cda.
1 cda.
200 ml.
2 cdas.
1 cda.
200 ml.
tza.
1 pza.
1 pza.
1 tza.
tza.
2 pzas.
1 pza.
1 tza.
1 pza.
pza.
200 ml.
2 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1349
202
54.5
35.7
MENU A 2
Servicio
Desayuno
Preparacin
Jugo de naranja
Cantidad en medidas
caseras
Maternales
Preescolares
tza.
tza.
57
Comida
Cena
Huevo con ejotes

Pan de caja
Leche con chocolate
Sopa de verduras
Pescado
empanizado
Ensalada de pepino
Pan de caja
Papaya
Agua natural
Cereal
Pltano
Chayotes al vapor
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
tza
1 pza.
200 ml.
tza.
2 pzas.
200 ml.
tza.
60 g.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
90 g.
1 tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
pza.
pza.
200 ml.
1 tza.
pza.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1074
1312
157.5
54
42.1
54.0
30.7
35.2
MENU A 3
Servicio
Desayuno
Preparacin
Pia
Cantidad en medidas
caseras
Maternales Preescolares
tza.
tza.
58
Comida
Cena
Sandwich de jamn
de pavo con queso
panela
Leche con fresa
Consom con arroz
Pollo al horno
Ensalada de
zanahoria con
betabel
Tortilla
Gelatina con durazno
Agua natural
Mango
Quesadilla de frijol
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
pza.
1 pza.
200 ml.
200 ml.
tza.
90 g.
1 tza.
120 g.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
pza.
1 pza.
200 ml.
1 pza.
2 pzas.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1074
1358
159
204
40.5
50.0
30.7
38.1
MENU A4
Servicio
Preparacin

Maternales
Preescolares
59
Desayuno
Comida
Cena
Fruta
Chilaquiles rojos
Leche
Sopa de brcoli
Galletas para
sopa
Tortitas de carne
Tortilla
Manzana al
horno
Agua de limn
Ensalada de
pollo
Pltano
Pan de caja
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
tza.
tza.
200 ml.
tza.
1 tza.
200 ml.
1 tza.
8 pzas.
1 pzas.
1 pza.
1 pza.
1 tza.
1 tza.
15 pzas.
2 pza.
1 pza.
1 pza.
1 tza.
tza.
1 pza.
pza.
200 ml.
tza.
1 pza.
1 pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1068
1349
152.5
200
45.5
51.5
30.7
38.2
MENU A5
60
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Quesadilla de
picadillo:
Tortilla
Picadillo
Leche
Sopa de lentejas
Pechuga rellena de
espinacas
Ensalada de pepino y
jitomate
Tortilla
Fruta
Agua natural
Omelet de zanahoria
Galletas maras
Fruta
Licuado de guayaba
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Cantidad en medidas
caseras
Maternale
Preescolares
s
tza.
tza.
1 pza.
2 pzas.
1 pza.
2 pzas.
30 g.
60 g.
200 ml.
200 ml.
tza.
tza.
60 g.
90 g.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
4 pzas.
1 pza.
200 ml.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
8 pzas.
1 pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1082
1359
164.0
209
42.0
53.0
28.7
33.7
MENU B6
61
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Coctel de frutas
Hot cakes con miel
Leche
Sopa de pasta
Hgado
empanizado
Ensalada de
nopales
Tortilla
Fruta
Agua de limn
Pollo con verduras:
Pollo
Verduras
Pan de caja
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)

Maternales
Preescolares
tza.
tza.
1 pza.
2 pzas.
200 ml.
200 ml.
tza.
60 g.
tza.
pza.
pza.
1 tza.
tza.
90 g.
tza.
1 pza.
pza.
1 tza.
35 g.
tza.
1 pza
tza.
200 ml.
45 g.
tza.
1 pza.
tza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1043
1352
157.5
205
40.0
54.0
28.2
35.2
MENU B7
62
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Papas al horno:
Papa
Jamn de pavo
Queso
Leche con cajeta
Sopa de espinacas
Hamburguesa:
Bimbollo
Hamburguesa de
res
Catsup
Mango
Agua natural
Rollitos de jamn
con verdura
Galletas maras
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)

Maternales
Preescolares
pza.
pza.
tza.
20 g.
10 g.
200 ml.
tza.
20 g.
10 g.
200 ml.
1 tza.
1 tza.
1 pza.
60 g.
1 cda.
pza.
1 tza.
1 pza.
90 g.
1 cda.
pza
1 tza.
1 pza.
4 pzas.
tza.
200 ml.
2 pzas.
8 pzas.
tza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1030
1335
155
200
39.0
53.5
28.2
35.7
MENU B 8
Servicio
Preparacin
Cantidad en medidas
caseras
63
Desayuno
Comida
Cena
Maternales
Preescolares
pza.
tza.
1 pza.
200 ml.
pza.
tza.
2 pzas.
200 ml.
tza.
1 tza.
60 g.
tza.
pza.
tza.
1 tza.
90 g.
tza.
pza.
tza.
1 tza.
1 pza.
tza.
pza.
200 ml.
2 pzas.
tza.
pza.
200 ml.
Fruta
Nopalitos navegantes
Tortilla
Leche con chocolate
Arroz rojo
Pollo con
championes:
Pollo Pechuga
Championes
Bolillo
Fruta
Agua de frutas
Tostadas de tinga:
Tostada/tortilla
Tinga
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
PRESCOLARE
S
1048
1343
155
200
39.0
52.0
30.2
37.2
MENU B 9
Servcios
Preparacin
Cantidad en medidas
caseras
64
Maternales
Desayuno
Fruta
Tortitas de chcharo
Bolillo
Leche
Comida
Sopa seca de pasta

Salpicn
Galletas saladas
Fruta
Postre de camote
Agua natural
Cena
Chilaquiles verdes
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
tza.
2 pzas.
1/3 pza.
200 ml.
tza.
tza.
4
cuadritos
pza.
tza.
1 tza.
tza.
pza.
200 ml.
Preescolar
es
tza.
2 pzas.
2/3 pza.
200 ml.
tza.
1 tza.
6 cuadritos
pza.
tza.
1 tza.
1 tza.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1071
1338
157.5
202.5
40.0
49.5
31.2
36.7
MENU B 10
65
Servicios
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Meln
Molletes
Salsa mexicana
Leche
Sopa de zanahoria
Tortitas atn con
papa
Ceviche de pepino
Galletas saladas
Manzana
Agua natural
Cantidad en medidas
caseras
Maternales
Preescolares
1 tza.
1 tza.
1 pza.
2 pzas.
tza.
tza.
200 ml.
200 ml.
Huevo revuelto
Pan de caja
Pia
Leche con cajeta
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
tza.
1 pza.
tza.
4 pzas.
pza.
1 tza.
tza.
2 pzas.
tza.
6 pzas.
pza.
1 tza.
1 pza.
1 pza.
tza.
200 ml.
1 pza.
1 pza.
tza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1046
1326
164
193
38.5
56.0
26.2
36.7
MENU C 11
66
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Huevo en salsa
Pan con mermelada
Mermelada
Leche
Sopa de pasta
Pescado empapelado
Ensalada de chayote
Galletas saladas
Jcama con limn
Agua de frutas
Ternera a la mexicana:
Bolillo
Fruta
Leche con chocolate
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Cantidad en medidas
caseras
Preescolare
Maternales
s
tza.
tza.
tza.
tza.
1 pza.
2 pzas.
1 cdita.
1 cdita.
200 ml.
200 ml.
tza.
1 tza.
60 g.
90 g.
tza.
tza.
4 pzas.
6 pzas.
tza.
tza.
1 tza.
1 tza.
tza.
tza.
1/3 pza.
2/3 pza.
pza.
pza.
200 ml.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1046
1343
150
200
42.5
55.5
30.7
37.5
MENU C 12
67
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Cuernito con jamn:
Cuernito
Jamn
Lechuga y jitomate
Leche con fresa
Cantidad en medidas
caseras
Maternales
Preescolares
tza.
tza.
Sopa de habas
Croquetas de arroz
Ensalada de
zanahoria
Tortilla
Fruta
Agua natural
Entomatado de
pollo
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
pza.
30 g.
tza.
200 ml.
1 pza.
50 g.
tza.
200 ml.
tza.
1 pza.
tza.
1 pza.
pza.
1 tza.
tza.
1 pza.
tza.
2 pzas.
pza.
1 tza.
40 g.
1 pza.
pza.
200 ml.
60 g.
1 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1090
1343
159
204
44.5
53
31.2
35.7
MENU C13
68
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Enjitomatadas
Leche
Arroz blanco
Puchero de res:
Res
Verduras
Tortilla
Dulce de mango
Agua natural
Frijoles refritos
Tortilla
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Cantidad en medidas
caseras
Maternales
Preescolares
tza.
tza.
1 pza.
2 pzas.
200 ml.
200 ml.
tza.
1 tza.
60 g.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
1 pza.
pza.
200 ml.
90 g.
tza.
2 pzas.
tza.
1 tza.
tza.
2 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1072
1394
163
208
39.5
58
29.2
36.7
MENU C14
Servicios
Preparacin

69
Desayuno
Comida
Cena
Hojuelas de maz
azucaradas
Pltano
Leche
Sopa de calabacita
Pechuga
empanizada
Pur de papa
Ate
Agua natural
Dobladitas de
jamn:
Tortillas
Jamn
Salsa mexicana
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Maternales
Preescolares
1 tza.
pza.
200 ml.
1 tza.
pza.
200 ml.
tza.
60 g.
tza.
10 g.
1 tza.
tza.
90 g.
tza.
10 g.
1 tza.
1 pza.
30 g.
tza.
pza.
200 ml.
2 pzas.
50 g.
tza.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1023
1332
155
195
37.5
52
28.2
38.2
MENU C 15
Servicios
Preparacin
Cantidad en medidas
70
Desayuno
Comida
Cena
Fruta
Huevo a la mexicana
Leche
Sopa de pasta con
espinacas
Tacos de carne
Fruta
Agua de frutas
Verduras al gratn
Pan con mermelada
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
caseras
tza.
tza.
tza.
tza.
1 pza.
2 pzas.
200 ml.
200 ml.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
1 pza.
pza.
200 ml.
tza.
2 pzas.
tza.
1 tza.
tza.
2 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1031
1371
155
205
37
57.5
29.2
35.7
MENU D16
Servicio
Preparacin

71
Desayuno
Comida
Cena
Fruta
Enchiladas Suizas
Leche
Crema Conde
Pechuga asada
Ensalada brasilea
Tortilla
Agua natural
Acelgas con papas
y
salchicha
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
tza.
1 pza.
200 ml.
tza.
60 g.
tza.
1 pza.
1 tza.
1 tza.
2 pzas.
200 ml.
tza.
90 g.
tza.
2 pzas.
1 tza.
tza.
1 pza.
200 ml.
tza.
1 pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1052
1383
154.0
199.0
40.0
56.5
30.7
40.2
MENU D 17
Servicio
Preparacin

72
Desayuno
Comida
Cena
Fruta
Huevo en salsa
roja
Bolillo
Leche
Pasta a la
margarina
Pachola
Betabel con limn
Fruta
Agua de frutas
Hot cakes con miel
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Maternales
Preescolares
tza.
tza.
1/3 pza.
200 ml.
1 tza.
tza.
1/3 pza.
200 ml.
tza.
60 g.
tza.
1 pza.
1 tza.
tza.
90 g.
tza.
1 pza.
1 tza.
1 pza.
1 pza.
200 ml.
2 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1033
1334
157.5
200
38.5
50.0
27.7
37.1
MENU D18
73
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Jugo de durazno
Ensalada de atn
Leche
Sopa de verduras
Pollo a la naranja
Papas al horno
Pan de caja
integral
Fruta
Agua de frutas
Quesadillas:
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)

Maternales
Preescolares
1/3 tza.
1/3 tza.
taza.
taza.
200 ml.
200 ml.
1 tza.
90 g.
1 pza.
1 pza.
tza.
1 tza.
1 tza.
120 g.
1 pza.
1 pza.
tza.
1 tza.
1 pza.
1 pza.
200 ml.
2 pza.
1 pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1049
1385
160
202.5
39.0
58.0
28.2
38.2
MENU D 19
74
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Tortilla de
hongos
Pan de caja
Leche
Sopa de pasta
Pescado
rebozado
Ensalada de
ejotes y
zanahoria
Tortilla
Fruta
Agua de frutas
Caldo de habas
Pan de caja
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)

Maternales
Preescolares
tza.
tza.
1 pza.
200 ml.
tza.
tza.
2 pzas.
200 ml.
tza.
60 g.
1 tza.
90 g.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
1 pza.
tza.
1 tza.
tza.
1 pza.
1 pza.
200 ml.
tza.
2 pzas.
1 pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1044
1317
159
194
38.5
55.0
28.2
35.7
MENU D20
75
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Jugo de naranja
Tacos de pollo
Leche
Sopa de tortilla:
Tortilla
Fajitas en su jugo
Ensalada de
Calabacita
Fruta
Agua de frutas
Jamn a la
hawaiana:
Jamn
Pia
Pur de papa
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Cantidad en medidas
caseras
Maternales
Preescolares
1 tza.
1 tza.
1 pza.
2 pzas.
200 ml.
200 ml.
1 pzas.
60 g.
2 pzas.
90 g.
tza.
pza.
1 tza.
tza.
pza.
1 tza.
30 g.
1 reb.
tza.
200 ml.
45 g.
1 reb.
1 tza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1093
1380
157.5
200
41.0
59.0
33.2
38.2
MENU E 21
76
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Huevo con papas
Pan de caja
Leche
Sopa de pasta:
Pasta
Caldillo de jitomate
Tinga de pollo
Ensalada de
lechuga
Tostada
Fruta
Agua de meln
Tortitas de ejote
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Cantidad en medidas
caseras
Maternales
Preescolares
tza.
tza.
1/2 tza.
3/4 tza.
pza.
1 pza.
200 ml.
200 ml.
1 tza.
tza.
tza.
60 g.
tza.
1 pza.
pza.
1 tza.
1 tza.
tza.
tza.
90 g.
tza.
2 pza.
pza.
1 tza.
1 pza.
pza.
200 ml.
2 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1048
1399
155.0
228
39.0
57.0
30.2
41.2
MENU E 22
77
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Ensalada de
pollo:
Galletas saladas
Leche con
vainilla
Arroz a la
jardinera
Verduras
Guisado de
bistec:
Carne
Tortilla
Fruta
Agua de frutas
Queso en salsa
Pan de caja
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)

Maternales
Preescolares
tza.
tza.
taza
taza
4 pza.
6 pzas.
200 ml.
200 ml.
tza.
tza.
1 tza.
tza.
60 g.
1 pza.
tza.
1 tza.
90 g.
1 pza.
tza.
1 tza.
30 g.
1 pza.
tza.
200 ml.
60 g.
1 pzas.
tza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1030
1345
150
195
38.5
55.5
30.7
38.2
MENU E 23
78
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Cantidad en medidas
caseras
Preescolare
Maternales
s
1 tza.
1 tza.
tza.
1 tza.
1 pza.
1 pza.
200 ml.
200 ml.
tza.
tza.
60 g.
90 g.
1/3 pza.
2/3 pza.
pza.
pza.
1 tza.
1 tza.
pza.
1 pza.
pza.
pza.
200 ml.
200 ml.
Preparacin
Fruta
Picadillo
Pan de caja
Leche
Sopa de papa
Pescado al horno
Bolillo
Fruta
Agua natural
Molletes dulces
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
PRESCOLARE
S
1018
1295
146
180
42.5
56.0
30.7
39.0
MENU E 24
79
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Jamn empanizado
Zanahorias al vapor
Galletas maras
Leche
Espagueti
Pollo con verdolagas
Dulce de camote
Agua natural
Cantidad en medidas
caseras
tza.
tza.
30 g.
60 g.
tza.
tza.
4 pzas.
6 pzas.
200 ml.
200 ml.
tza.
tza.
1/3 tza.
1 tza.
Huevo con nopales

Fruta
Leche con fresa
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)
tza.
pza.
200 ml.
1 tza.
1 tza.
1/3 tza.
1 tza.
tza.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1036
1379
150
200
41.0
55.5
30.2
39.7
MENU E 25
80
Servicio
Desayuno
Comida
Cena
Preparacin
Fruta
Atn a la
mexicana
Galletas saladas
Leche
Elopozol
Tostadas
Fruta
Agua de fruta
Enfrijoladas
Fruta
Leche
MATERNALE
S
Energia (kcals)
Hidratos de carbono
(g)
Protenas (g)
Lpidos (g)

Maternales
Preescolares
tza.
tza.
4 pza.
200 ml.
tza.
tza.
6 pza.
200 ml.
1 tza.
1 pza.
pza.
1 tza.
1 pza.
pza.
200 ml.
1 tza.
1 pza.
pza.
1 tza.
2 pzas.
pza.
200 ml.
PRESCOLARE
S
1046
1349
150
202
42.5
54.5
30.7
35.7
81
Recetario
MEN A/1/DESAYUNO
COCTEL DE FRUTA
INGREDIENTES
Fruta
2
MATER
tza.
PREES
tza.
Tcnica de preparacin:
1.- Lavar y quitar la cscara a
las frutas
2.- Cortar en cubos las frutas
4.- Servir.
82
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
HOT DOG
INGREDIENTES
Medias noches
Salchicha
Salsa Catsup
MATER
1 pza.
1 pza.
1 cda.
PREES
1 pza.
1 pza.
1 cda.
1. Hervir el agua por 20
minutos, agregar la leche
2. Servir.
1. Hervir las salchichas
durante 10 minutos y
retirar del fuego
2. Poner la salchicha dentro
del pan
3. Servir con salsa mexicana
y Catsup.
SALSA MEXICANA
INGREDIENTES
Jitomate
Cebolla
Limn
Cilantro
MATER
PREES
1 cda.
2 cdas.
1 cdita.
2 cditas.
cdita.
1 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1. Lavar el jitomate, cebolla,
cilantro,
mismo
que
deber ser desinfectado y
picarlos finamente
2. Agregar el jugo de limn
3. Servir.
83
MEN A/1/COMIDA
ARROZ BLANCO CON VERDURAS
INGREDIENTES
Arroz
Zanahoria
Chcharo
Aceite
Ajo
Cebolla
Sal
ALBNDIGAS
INGREDIENTES
Carne molida
Arroz
Huevo
Jitomate
Ajo
Cebolla
Aceite
Hierbabuena
Sal
Tortilla
1. Limpiar lavar, remojar y escurrir
el arroz
MATER
PREES
2.
Lavar,
mondar y cortar las
20 g.
30 g.
verduras en cuadros pequeos
1 cdita.
1 cditas.
3.
Frer
el arroz y cuando se dore
1 cdita.
1 cditas.
escurrir
el aceite sobrante
cdita.
3/4 cdita.
4.
Moler
el
ajo,
y cebolla con agua; y
1/5 cdita.
1/4 cdita.
1/5 cdita.
1/4 cdita.agregar al arroz
5. Poner agua o caldo (2 t por
c/s
c/s
cada taza de arroz), junto con las
verduras y sazonar c/sal
6. Cocer a fuego lento
7. Servir.
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
1.
Lavar, cortar y licuar el jitomate
5 g.
10 g.
c/el ajo y cebolla
7 g.
10 g.
2. Agregar a la carne el huevo y la
pza.
pza. sal. (por cada Kg de carne se usa
1 g.
2 g.
un huevo)
1/5 cdita.
cdita.
3. Formar las albndigas de 50g
1/5 cdita.
cdita.
cada
una, rellenndola con
1/5 cdita.
1/5 cdita.
el arroz
c/s
c/s
4. Sazonar el caldillo de jitomate y
agregar la hierbabuena
y las
albndigas
MATER
PREES
5. Cocer a fuego lento.
1 pza.
1 pza.6. Servir.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
1. Hervir el agua y dejarla enfriar y
servir.
84
MEN A/1/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
1. Hervir el agua por 20 minutos
200 ml.
2. Agregar la leche
3 cdas. 3. Servir.
PAN FRANCS CON MIEL MAPLE

INGREDIENTES
Pan de caja
Leche
Huevo
Miel maple
Margarina
Canela molida
Vainilla
MATER
PREES
1. Lavar y batir el huevo con la
1 pza.
2 pzas.
leche y vainilla
1/8 tza.
1/8 tza.
2. Remojar el pan en la mezcla
pza.
pza.
3. Frer el pan en la margarina
1 cdita.
2 cditas.
4. Agregar la miel y la canela
cdita.
cdita.
5. Servir.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta1
MATER
PREES
1. Lavar y mondar la fruta
pza./tza.
pza./tza.
2. Servir.
Referirse a Sistema de Asesora Nutriolgica Individualizada: Gua de Alimentos por equivalentes de la

Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE y a la tabla de frutas de temporada.
85
MEN A/2/DESAYUNO
1. Lavar los recipientes de tetrabrick
y abrir
2. Servir.
JUGO DE NARANJA
INGREDIENTES MATER
PREES
Tcnica de preparacin del jugo
Jugo industrializado
tza.
tza.
de naranja natural:
1. Lavar, cortar los extremos, mondar
y partir por mitad las naranjas
2. Exprimir y colar el jugo de la
naranja.
3. Servir.
LECHE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Chocolate
MATER
200 ml.
3 cdas.
1 cdita.
PREES
200 ml.
2. Agregar la leche y el chocolate
3 cdas.3. Servir.
1 cdita.
HUEVO CON EJOTES

INGREDIENTES
Huevo
Ejotes
Aceite
Cebolla
Sal
MATER
pza.
1/3 tza.
cdita.
cdita.
c/s
PREES
1 pza.
2/3 tza.
1cdita.
1cdita.
c/s
Pan de caja
MATER
1 pza.
PREES
2 pzas.
1. Lavar y batir el huevo
2. Lavar, mondar, cocer, y picar el
ejote
3. Sazonar los ejotes y agregar el
huevo
4. Mover constantemente hasta que
est cocido
86
MEN A/2/COMIDA
SOPA DE VERDURA
INGREDIENTES
Ejotes
Espinaca
Chcharo limpio
Calabacita
Zanahoria
Jitomate
Cebolla
Ajo
Cilantro
Aceite
Agua o caldo
Sal
1. Lavar las verduras y mondar la
MATER
PREES
zanahoria y quitar los extremos a
tza.
tza.
la calabaza
tza.
tza.
2. Picar finamente las espinacas y
1/8 tza.
1/8 tza.
cortar en forma cuadritos las
1/8 tza.
1/8 tza.
calabacitas y zanahorias
1/8 tza.
1/8 tza.
3. Cortar el jitomate y licuarlo con ajo
pza.
pza.
y cebolla
2/5 cdita.
2/5 cdita.
4. Sazonar el jitomate y agregarle el
1/5 cdita.
1/5 cdita.
chcharo por 20 minutos previo a
1/5 cdita.
1/5 cdita.
las dems verduras
cdita.
cdita.
5. Agregar las verduras restantes y el
c/s
c/s
cilantro a la preparacin
c/s
c/s
6. Dejar hervir hasta su coccin total
7. Servir.
PESCADO EMPANIZADO
INGREDIENTES
Filete mero
Pan molido
Huevo
Ajo
Cebolla
Aceite
Sal
MATER
PREES Tcnica de preparacin
1. Lavar y licuar ajo, cebolla, huevo y
60 g.
90 g.
sal
1 cda.
1 cda.
2.
Remojar el pescado en la mezcla
1/5 pza.
1/5 pza.
3. Empanar y frer por ambos lados
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Colocarlo en papel absorbente
1/5 cdita.
1/5 cdita.
para retirar el exceso de aceite.
cdita.
cdita.
5.
Servir.
c/s
c/s
Pan de caja
MATER
1 pza.
PREES
1 pza.
ENSALADA DE PEPINO
INGREDIENTES
Pepino
Limn
Sal
1. Lavar el pepino y el limn
MATER
PREES
tza.
1 tza. 2. Rebanar el pepino
3. Agregar el jugo de limn y sal
1 cdita.
2 cditas.
4. Servir.
c/s
c/s
MEN A/2/COMIDA
87
AGUA NATURAL DE FRUTA

INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 2
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Hervir el agua y dejar enfriar
2. Servir.
1. Lavar, mondar, picar
acuerdo a la fruta
2. Servir.
de
MEN A/2/CENA
CEREAL CON LECHE Y PLTANO
INGREDIENTES
Pltano
Cereal azucarado
Agua
Leche en polvo
MATER
pza.
tza.
200 ml.
3 cdas.
PREES
pza.
1 tza.
200 ml.
3 cdas.
2. Agregar la leche
3. Dejar enfriar la leche.
4. Servir el cereal en tazn con el
pltano y agregar la leche.
CHAYOTES AL VAPOR
INGREDIENTES
Chayote
MATER
pza.
PREES
pza.
1. Lavar, mondar, cortar y picar en
cubos el chayote
2. Poner a cocer el chayote
3. Servir.
MEN A/3/DESAYUNO
2

88
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta3
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar de
acuerdo a la fruta
2. Servir.
LECHE CON FRESA
INGREDIENTES MATER
PREES
Agua
200 ml.
200 ml.
Leche en polvo
3 cdas.
3 cdas.
Mermelada de fresa
1 cdita.
1 cdita.
SANDWICH DE JAMN CON QUESO

PANELA
INGREDIENTES
Pan de caja
Jamn de pavo
Queso Panela
Mayonesa
Jitomate
MATER
1 pza.
20 g.
25 grs
cdita
10 grs
PREES
2 pzas.
20 g.
25 grs
cdita
10 grs
1. Hervir el agua por 20
minutos
2. Agregar la leche y la
mermelada
3. Servir.
1. Untar mayonesa al pan,
colocar el jamn (20g.), el
queso y el jitomate
2. Formar el sandwich
3. Servir.
1. Limpiar,
lavar
y remojar el arroz
MEN
A/3/COMIDA
durante 15 minutos
2. Agregar al caldo de pollo el
CONSOM CON ARROZ
cilantro y el arroz
3
Referirse a Sistema de Asesora Nutriolgica Individualizada: Gua
Alimentos
por equivalentes
3. de
Cocer
a fuego
mediode lahasta su
coccin
4. Servir taza de arroz 89
a los
maternales y taza a los
preescolares. Completar con el
caldo la cantidad indicacada
5. Agregar limn.
INGREDIENTES
Arroz
Cilantro
Cebolla
Ajo
Limn
Caldo de pollo
MATER
PREES
20 g.
30 g.
1/5 cdita.
cdita.
2/5 cdita.
3/5 cdita.
1/5 cdita.
cdita.
cdita.
1 cdita.
c/s
c/s
1 g.
2 g.
1 g.
POLLO AL HORNO
INGREDIENTES
Pollo
(Pierna o muslo)
Margarina
Ajo
Cebolla
Sal
MATER
90 g.
PREES
120 g.
cdita. cdita.
1/5 cdita. cdita
1/5 cdita. cdita.
c/s
c/s
ENSALADA DE ZANAHORIA
CON BETABEL
INGREDIENTES
Betabel
Zanahoria
Limn
Tortilla
Sal
MATER
tza.
tza.
2 cditas.
1 pza.
c/s
PREES
tza.
tza.
2 cditas.
1 pza.
c/s
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
GELATINA DE DURAZNO
INGREDIENTES MATER
PREES
Gelatina de durazno
tza.
tza.
1. Lavar y quitar la piel al pollo
2. Poner a cocer con ajo, sal y
cebolla
3. Engrasar un recipiente con
margarina
4. Colocar las piezas de pollo en el
recipiente y hornear hasta dorar
5. Servir con la ensalada de
zanahoria y betabel.
1. Lavar y mondar la zanahoria y
el betabel
2. Rallar la zanahoria y el betabel
3. Agregar el jugo de limn y sal
4. Servir.
1. Hervir el agua y dejarla enfriar
2. Servir.
1. Preparar gelatina conforme las
instrucciones del empaque
2. Servir.
MEN A/3/CENA
LECHE
90
2. Agregar la leche
3. Servir.
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
QUESADILLAS DE FRIJOL
INGREDIENTES
Tortilla
Frijol
Ajo
Cebolla
Epazote
Lechuga
Jitomate
Aceite
Sal
1. Limpiar, lavar y cocer los frijoles
MATER
PREES
con cebolla, ajo, epazote y sal
1 pza.
2 pzas.
2. Frer
los
frijoles,
y
hacer
20 g.
30 g.
quesadillas con las tortillas
1/5 cdita.
2/5 cdita.
3. Lavar, picar y desinfectar la
2/5 cdita.
3/5 cdita. lechuga
1/5 cdita.
cdita.
4. Lavar y licuar el jitomate con ajo,
1/8 tza.
tza.
cebolla y sal
tza.
2/4 tza.
5. Frer las quesadillas y colocarlo en
cdita.
cdita.
papel absorbente para retirar el
c/s
c/s
exceso de aceite
6. Agregar la lechuga y salsa
7. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta4
MATER
PREES
pza./tza. 1 pza./tza.
1. Lavar, mondar si es necesario, y
rebanar de acuerdo a la fruta
2. Servir.
MEN A/4/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
MATER
PREES
1. Lavar, mondar, rebanar y cortar
en cuadros pequeos la fruta
2. Servir.

91
Fruta5
pza./tza. pza./tza.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Hervir el agua por 20 minutos.
2. Agregar la leche
3. Servir.
CHILAQUILES ROJOS
INGREDIENTES
Tortilla
Jitomate
Cebolla
Aceite
Queso fresco
Ajo
Epazote
Sal
1. Lavar, cortar en trozos, moler
MATER
PREES
con ajo y cebolla los jitomates
1 pza.
2 pzas.
2.
Partir las tortillas en cuadros o
40 g.
50 g.
tringulos
1/5 cdita.
cdita.
3.
Frer las tortillas en aceite y
1 cdita.
2 cditas.
quitar exceso de aceite
2 cditas.
4 cditas.
4.
Frer el jitomate y agregar agua
1/5 cdita.
1/5 cdita.
5.
Agregar las tortillas y epazote
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cuando este hirviendo
c/s
c/s
6. Al servir agregar el queso.

92
MEN A/4/COMIDA
SOPA DE BRCOLI
INGREDIENTES MATER
PREES
Brocoli
1 tza.
1 tza.
Sal
c/s
c/s
1. Lavar y cocer el brcoli, cebolla,
Cebolla
1/5 cdita.
1/5 cdita. ajo y sal
Ajo
1/5 cdita.
1/5 cdita.
2. Licuar y sazonar el jitomate
Jitomate
pza.
pza. 3. Agregar el brcoli en floretes
Aceite
cdita.
cdita.
pequeos
Galletas para sopa 8 pzas.
15 pzas. 4. Servir y agregar las galletas.
TORTITAS DE CARNE
INGREDIENTES
Falda de res
Cebolla
Ajo
Aceite
Tomate
Huevo
Cilantro
Tortilla
MATER
PREES
60 g.
90 g.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1. Lavar y cocer la carne con ajo,
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cebolla y sal
cdita.
cdita.
2. Deshebrar la carne y cortarla
tza.
tza.
3. Lavar y batir el huevo y agregar
pza.
pza.
la carne
1/5 tza.
1/5 tza.
4. Formar las tortitas de 50g c/u y
frerlas en el aceite caliente
para retirar el exceso de aceite
6. Lavar, cortar y sazonar el tomate
con el ajo y cebolla
7. Agregar agua y vaciar las tortitas
8. Tapar y dejar hervir a fuego lento
9. Servir.
MATER
PREES
1 pza.
1 pza.
93
MEN A/4/COMIDA
AGUA DE FRUTAS*
INGREDIENTES
Agua
Fruta*
Azcar
MATER
200 ml.
1. Hervir el agua y dejarla enfriar
2. Lavar y mondar de acuerdo a la
2 cditas. fruta
3. Licuar las fruta con el agua y
azcar
PREES
200 ml.
2 cditas.
1. Lavar las manzanas y quitar el
centro sin perforarlas
2.
Colocar en un refractario las
MATER
PREES
manzanas
1 pza.
1 pza.
el
azcar
e
2 cditas.
2 cditas.3. Espolvorear
introducir
las
rajitas
de
canela
raja
raja
4. Hornear 20 minutos a fuego
bajo
5. Servir.
MANZANA AL HORNO
INGREDIENTES
Manzana
Azcar
Canela
*Referirse a la tabla de preparacin de agua de frutas.

MEN A/4/CENA
94
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en Polvo
MATER
PREES
200 ml.
200 ml.
3 cdas.
3 cdas. 2. Agregar la leche
3. Servir.
ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Zanahoria
Chcharo limpio
Apio
Mayonesa
Cebolla
Ajo
Sal
MATER
PREES
1. Lavar y cocer la pechuga con ajo,
35 g.
45 g.
cebolla y sal
tza.
tza.
2. Lavar, mondar y picar las verduras
tza.
tza.
3. Cocerlos
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Lavar y picar el apio
1 cdita.
1 cdita.
5. Desmenuzar la pechuga, mezclar
2/5 cdita.
2/5 cdita.con la mayonesa y las verduras, en
1/5 cdita.
1/5 cdita.
caso necesario agregar sal
c/s
c/s
6. Servir.
Galletas Saladas
MATER
PREES
4 cuadritos.
6 cuadritos.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta6
1. Lavar la fruta
MATER
PREES
2. Mondar y picar si es necesario
1 pza./tza. 1 pza./tza.
3. Servir

95
MEN A/5/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta7
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar
2. Mondar y picar fruta si es
necesario
3. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
2. Agregar la leche
3. Servir.
QUESADILLA DE PICADILLO
INGREDIENTES
Tortilla de maz
Molida de res
Chcharo limpio
Zanahoria
Lechuga
Jitomate
Ajo
Aceite
Cebolla
Sal
MATER
PREES
mondar
si
es
1 pza.
2 pza. 1. Lavar,
necesario, picar verdura y
30 g.
60 g.
cocer
2 cditas.
2 cditas.
2.
Lavar y licuar el jitomate con
4 cditas.
4 cditas.
ajo, cebolla y sal
1 cda.
1 cda.
el
jitomate,
2 cdas
2 cdas. 3. Sazonar
agregarle la carne y las
1/5 cdita.
1/5 cdita.
verduras, dejar cocer hasta
cdita.
cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita. que este seco
4. Formar la quesadilla
c/s
c/s
lechuga

96
MEN A/5/COMIDA
SOPA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
Lentejas
Aceite
Jitomate
Ajo
Cebolla
Pltano macho
Sal
MATER
PREES
18 g.
35 g.
1. Lavar y remojar las lentejas el
cdita.
cdita.
da anterior
2 cdas.
3 cdas.
2. Poner a cocer las lentejas con
1/5cdita.
cdita.
el
jitomate,
ajo,
aceite,
1/5cdita.
cdita.
cebolla y pltano macho
pza.
pza.
picado
c/s
c/s
3. Servir.
PECHUGAS RELLENAS DE ESPINACAS
INGREDIENTES
Pechuga
Espinacas
Jitomate
Ajo
Cebolla
Margarina
Sal
MATER
PREES
60 g.
90 g.
2 cdas.
4 cdas.
2 cdas.
4 cdas.
1/5cdita.
2/5 cdita.
cdita.
cdita.
1/5 cdita.
2/5 cdita.
c/s
c/s
Tortilla
MATER
1 pza.
1. Lavar
la
pechuga
y
el
jitomate.
2. Colocar la pechuga en papel
aluminio
y
agregarle
la
margarina,
espinaca,
envolverla en forma de tamal
y cocer a vapor
3. Lavar y licuar el jitomate con
ajo, cebolla y sal
4. Sazonar y baar la pechuga
PREES
1 pza.
97
MEN A/5/COMIDA
ENSALADA DE PEPINO Y JITOMATE
INGREDIENTES
MATER
PREES
Pepino
Jitomate
Limn
Sal
tza.
tza.
tza.
tza.
2 cditas.
2 cditas.
c/s
c/s
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
1. Lavar, mondar y picar los
pepinos y el jitomate
2. Aderezar con la sal y limn
3. Servir.
1. Hervir el agua por 20 minutos,
enfriar
2. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta8
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar.
2. Mondar y picar la fruta
3. Servir.
MEN A/5/CENA
8

98
LICUADO DE GUAYABA
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Guayaba
MATER
200 ml.
3 cdas.
1 pza.
PREES
200 ml
3 cdas.
1 pza.
2. Agregar la leche
3. Licuar la guayaba con la
leche
4. Servir.
OMELETTE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Huevo
Zanahoria
Cebolla
Galletas maras
1. Lavar el huevo y batirlo
2. Lavar la zanahoria y rayarla
MATER
PREES
1 pza.
1 pza. 3. Frer el huevo formando una
tortilla
1/3 tza.
1/3 tza.
4. Agregar la zanahoria, la sal y
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cebolla finamente picada
5. Dar vuelta al huevo hasta que
est cocido
6. Servir.
MATER
4 pzas.
PREES
8 pzas.
99
MEN B/6/DESAYUNO
COCTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES
Fruta
MATER
tza.
PREES
tza.
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Lavar y mondar, la fruta,
cortar en forma de abanico
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche de polvo
1. Hervir el agua por
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
20
HOT CAKES
INGREDIENTES MATERN
Harina de trigo
1/6 tza.
Huevo
1/6 pza.
Leche
1/6 tza.
Margarina
1 cdita.
Polvo para hornear 1/5 cdita.
Vainilla
c/s
Miel maple
1 cdita.
PREES
1/3 tza.
1/3 pza.
1/3 tza.
2 cdita.
1/5 cdita.
c/s
1 cdita.
2. Agregarle la leche
3. Licuar la leche con la harina,
el huevo, margarina, vainilla
y el polvo para hornear
4. Untar
margarina
en
la
plancha.
5. Cuando est caliente la
plancha vaciar con
una
cuchara la mezcla, para
formar el hot cakes, dejarlos
cocer por ambos lados
100
MEN B/6/COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES
Pasta
Jitomate
Cebolla
Ajo
Cilantro
Aceite
Sal.
1. Lavar, picar,
licuar y colar el
MATER
PREES
jitomate
con
cebolla
y ajo
tza.
tza.
2.
Frer
en
el
aceite
la pasta,
30 g.
30 g.
1/5 cdita.
1/5 cdita. moviendo constantemente para
que dore uniformemente
1/5 cdita.
1/5 cdita.
3. Escurrir el aceite sobrante
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Agregar el jitomate a la pasta
cdita.
cdita.
5. Aadir caldo o agua y el cilantro
c/s
c/s
6. Sazonar y dejar cocer a fuego
lento
7. Servir.
HIGADO EMPANIZADO
INGREDIENTES
Hgado de res
Huevo
Cebolla
Aceite
Pan molido
MATER
PREES
1. Lavar el hgado y escurrirlo
60 g.
90 g.
2. Mezclar el huevo, sal, ajo y dejar
1/6 pza.
1/6 pza.
el hgado
por 15
1/5 cdita.
1/5 cdita. marinar
minutos
cdita.
cdita.
3. Empamar y frer en aceite
2 cditas.
4 cdtas.
5. Servir.
ENSALADA DE NOPALES
INGREDIENTES
Nopales
Jitomate
Cebolla
Cilantro
Sal
MATER
PREES
tza.
tza.
1. Lavar, picar y cocer los nopales
2 cditas.
2 cditas.
con sal y cebolla
cdita.
cdita. 2. Lavar y picar el jitomate en
1/5 cdita.
1/5 cdita.
rodajas
c/s
c/s
3. Lavar y picar el cilantro y cebolla
4. Lavar y servir los nopales ya
cocidos
5. Mezclar los ingredientes
6. Servir.
Tortilla
MATER
pza.
PREES
1 pza.
101
MEN B/6/COMIDA
AGUA DE LIMN
INGREDIENTES
Agua
Fruta9
Azcar
MATER
200 ml.
y enfriar
fruta
licuada
o
2 cditas. 2. Agregar
exprimida segn sea el caso
3. Endulzar
4. Servir.
PREES
200 ml.
2 cditas.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta10
MATER
PREES
1. Lavar, mondar y rebanar la
pza./tza. pza./tza.
fruta segn sea el caso
2. Servir.
Referirse a la tabla de preparacin de agua de frutas.

10
102
MEN B/6/CENA
POLLO CON VERDURA
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Papa
Calabacita
Cebolla
Aceite
Epazote
Pan de caja
MATER
PREES
35 g.
45 g.
1. Lavar, cocer y partir el pollo
1/8 tza.
1/8 tza.
2. Lavar, picar y cocer las
1/8 cda.
1/8cda.
verduras
1/5 cdita.
1/5 cdita. 3. Lavar y picar la cebolla
cdita.
cdita.
4. Sofrer la cebolla y agregar el
1/5 cdita.
cdita.
pollo, las verduras y el
epazote dejar sazonar
5. Servir.
MATER
1 pza.
PREES
2 pzas.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 11
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar, picar fruta
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Hervir el
agua por
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
20
11

103
MEN B/7/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta12.
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar fruta
segn sea el caso
2. Servir.
LECHE CON CAJETA

INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Cajeta
MATER
200 ml.
3 cdas.
1 cdita.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1 cdita.
1. Hervir el agua durante 20
minutos
2. Agregar la leche y la cajeta
3. Servir.
PAPA AL HORNO
INGREDIENTES
Papa
Jamn de pavo
Margarina
Perejil
Crema
Mayonesa
Queso manchego
MATER
PREES
tza.
tza.
20 g.
20 g.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
2 cditas.
2 cditas.
cdita.
cdita.
10 g.
10 g.
1. Lavar, cocer y mondar la papa
2. Cortar en rebanadas las papas
y picar el jamn
3. Engrasar un molde, colocar una
capa de papa y otra de jamn y
trocitos
de
margarina
y
terminar con una capa de papa,
hornear (calentar el horno a
200)
4. Lavar, desinfectar y picar el
perejil
5. Adornar las papas con el perejil
y servir.
12

104
MEN B/7/COMIDA
SOPA DE ESPINACA
INGREDIENTES
Espinaca
Jitomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
MATER
PREES
1. Lavar, desinfectar y picar las
tza.
tza.
espinacas
pza.
pza.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cebolla y sal
1/5 cdita.
1/5 cdita.
3. Sazonar el jitomate y agregarle
cdita.
cdita.
las espinacas y dejar cocer
c/s
c/s
4. Servir.
HAMBURGUESAS
INGREDIENTES
Carne molida
Aceite
Perejil
Cilantro
Huevo
Cebolla
Sal
Bimbollo
Mayonesa
Salsa catsup
Mostaza
Lechuga
Jitomate
MATER
PREES
60 g.
90 g.
1. Lavar, desinfectar y picar el perejil
cdita.
1 cdita.
2. Lavar y picar la cebolla, lavar el
1/5 cdita.
1/5 cdita.
huevo
1/5 cdita.
1/5 cdita.
3. Mezclar la carne con el perejil,
1 cdita.
2 cdita.
cebolla, huevo y sal
1/5 cdita.
cdita.
4. Hacer las hamburguesas de 50g y
c/s
c/s
asar
1 pza.
1 pza.
5. Lavar, desinfectar y rebanar el
cdita.
cdita.
jitomate
1 cda.
1 cda.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
lechuga.
1 cda.
1 cda.
7. Untar mayonesa y mostaza al pan,
4 cditas.
2cdas.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
1. Hervir el agua por 20 minutos y
dejarla enfriar
2. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 13
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar fruta segn
sea el caso
2. Servir.
MEN B/7/CENA
13

105
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
ROLLITOS DE JAMN CON VERDURA

INGREDIENTES
Jamn
Zanahoria
Chcharo
MATER
30 g.
tza.
2 cdas.
PREES
60 g.
tza.
2cdas
Galletas Maras
MATER
4 pzas.
PREES
8 pzas.
1. Lavar, mondar y picar la
zanahoria
2. Limpiar el chcharo
3. Cocer el chcharo y la
zanahoria
4. Colocar la verdura cocida en
la rebanada de jamn y
enrollar
FRUTAS
INGREDIENTES
Fruta14
1. Lavar, mondar y picar segn
MATER
PREES
sea el caso.
pza./tza. pza./tza. 2. Servir.
14

106
MEN B/8/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta15
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar, picar segn sea
el caso
2. Servir.
LECHE CON CHOCOLATE

INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Chocolate
MATER
200 ml.
3 cdas.
1 cdita.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1cdita.
2. Agregar la leche
3. Agregar el chocolate
4. Servir.
NOPALITOS NAVEGANTES
INGREDIENTES
Nopales
Huevo
Tomates
Cebolla
Aceite
Ajo
Sal
Tortilla
MATER
PREES
1 pza. med. 1 pza .med.
1 pza.
1 pza.
tza.
tza.
cdita.
cdita.
1 cdita.
1 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
c/s
c/s
MATER
1 pza.
1. Lavar, picar y cocer los nopales
con sal y cebolla
2. Lavar y licuar
el tomate con
cebolla, ajo y dejar sazonar
3. Lavar y batir el huevo y frer junto
con los nopales dejar cocer
4. Agregar la mezcla al caldillo y
dejar cocer
5. Servir.
PREES
2 pzas.
15

107
MEN B/8/COMIDA
ARROZ ROJO
1. Lavar, remojar y escurrir el
arroz
INGREDIENTES MATER
PREES
2.
Frer el arroz y escurrir el
Arroz
20 g.
40 g.
aceite sobrante
Cebolla
cdita.
cdita.
3.
Jitomate
1/8 pza.
pza.
ajo y cebolla
Aceite
1/4 cdita.
cdita.
4. Agregar la mezcla al arroz y
Ajo
1/5 cdita.
2/5 cdita.
dejarlo sazonar. Poner agua o
Sal
c/s
c/s
caldo (2 t por cada taza de
arroz)
5. Tapar y cocer a fuego lento
hasta que se evapore el agua
POLLO CON
6. Servir.
CHAMPIONES EN CALDILLO DE
JITOMATE
INGREDIENTES
Pechuga de
pollo
Championes
Ajo
Aceite
Jitomate
Cebolla
Sal
1. Lavar y cocer el pollo con ajo,
cebolla y sal
30 g.
60 g.
2.
Lavar
y
cortar
los
tza.
tza.
championes
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cdita.
cdita.
ajo y cebolla
30 grs
30 grs
4. Sazonar el jitomate con aceite
1/5 cdita.
1/5 cdita.
5. Agregar
el
pollo,y
los
c/s
c/s
championes
al jitomate,
dejar cocer a fuego lento
6.
Servir.
MATER
PREES
Tortilla de maz
1 pza.
MATER
PREES
1 pza.
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta16
Azcar
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
2 cditas.
2 cditas.
FRUTA
Fruta
17
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar, picar y licuar
la fruta al agua
2. Agregar el azcar
3. Servir.
1. Lavar, mondar, picar segn
sea el caso
2. Servir.
MEN B/8/CENA
16
108
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Hervir el agua durante
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
20
TOSTADAS DE TINGA
INGREDIENTES
Falda de Res
Jitomate
Crema
Cebolla
Ajo
Aceite
Tostadas
MATER
PREES
35 g.
45 g.
pza.
pza.
2 cditas.
2 cditas.
2 cditas.
4 cditas.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1 pza.
2 pzas.
1. Lavar, cocer la carne con ajo,
cebolla, sal y deshebrar
2. Lavar y rebanar la cebolla
3. Lavar y licuar el jitomate con ajo
y sal
4. Sofrer la cebolla y agregar el
jitomate dejar sazonar
5. Agregarle la carne y dejar cocer
6. Servir la carne en las tostadas.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta18
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar segn sea
el caso
2. Servir.
17

18
109
MEN B/9/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta19
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar la segn sea
el caso
2. Servir
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Hervir el agua durante 20 minutos.
2. Agregar la leche
3. Servir.
TORTITAS DE CHCHARO
INGREDIENTES
Chcharo limpio
Jamn de pavo
Huevo
Tomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Bolillo
MATER
PREES
1. Lavar, cocer el chcharo
4 cdas.
4 cdas.
2. Picar finamente el jamn
30 g.
30 g.
1/2 pza.
1/2 pza.
4. Mezclar el huevo, chcharo y jamn
tza.
tza.
y formando con un cucharn las
1/5 cdita.
1/5 cdita.
tortitas y frer
1/5 cdita.
1/5 cdita.
5. Colocarlo en papel absorbente para
cdita.
cdita.
retirar el exceso de aceite.
6. Lavar, licuar y sazonar el tomate con
ajo y cebolla
7. Agregar las tortitas y servir.
MATER
PREES
1/3 pza.
2/3 pza.
MEN B/9/COMIDA
19

110
SOPA SECA DE PASTA

INGREDIENTES
Pasta
Cebolla
Margarina
Perejil
SALPICN
MATER
PREES
1. Cocer y escurrir la pasta
15 g.
15 g.
2. Lavar y picar finamente la cebolla
1/5 cdita.
1/5 cdita. 3. Sofrer la cebolla con la margarina y
1/5 cdita.
1/5 cdita.
agregar la sopa
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Lavar, desinfectar y picar el perejil
5. Adornar la sopa con el perejil y
servir.
INGREDIENTES
Falda de res
Lechuga
Jitomate
Aguacate
Aceite de olivo
MATER
45 g.
1/8 tza.
2 cdas.
2 cditas.
1/5 cdita.
PREES
60 g.
tza.
4 cdas.
4 cditas.
2/5 cdita.
Galletas saladas
MATER
4 pzas
PREES
6 pzas.
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
1. Lavar, cocer y deshebrar la carne
2. Lavar, picar y desinfectar la lechuga
3. Lavar y picar el jitomate y aguacate
4. Mezclar todos los ingredientes y
aderezar con el aceite de olivo
5. Servir.
1. Hervir el agua durante 20 minutos,
enfriar
2. Servir.
POSTRE DE CAMOTE
INGREDIENTES
Camote
Pia en almbar
Azcar
Canela
MATER
PREES
1/3 tza.
1/3 tza.
1/8 tza.
1/8 tza.
2 cdita.
2 cdita.
1 raja
1 raja
1. Lavar y cocer el camote con el
azcar y la canela
2. Mezclar el camote y la pia en
trocitos
3. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta20
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar la segn sea
el caso
2. Servir.
20

Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE y a la tabla de frutas de temporada .
111
MEN B/9/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Hervir el agua durante 20 minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
CHILAQUILES VERDES
INGREDIENTES
Tortilla
Tomate
Cebolla
Ajo
Epazote
Aceite
Queso
Sal
MATER
PREES
1 pza.
2 pza.
pza.
pza.
1/5 cdita.
2/5 cdita.
1/5 cdita.
2/5 cdita.
1/5 cdita.
2/5 cdita.
1 cdita.
2 cdita.
1 cda.
1 cda.
c/s
c/s
1. Lavar, licuar y sazonar el tomate
con el ajo, cebolla y epazote
2. Frer las tortillas
4. Agregar la tortilla al tomate,
retirar del fuego y agregar el
queso
5. Servir.
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
el caso
2. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 21
21

112
MEN B/10/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 22
MATER
1 pza./tza.
PREES
1 pza./tza.
1. Lavar, mondar y picar segn sea el
caso
2. Servir.
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
2. Agregar la leche
3. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MOLLETES CON QUESO

INGREDIENTES
Frijol
Cebolla
Aceite
Bolillo
Queso Manchego
Epazote
Margarina
Sal
MATER
PREES
1. Lavar, remojar y cocer los frijoles
15 g.
30 g.
1/5 cdita.
2/5 cdita. con ajo, cebolla, epazote y sal
2. Moler el frijol y frerlos
1/5 cdita.
cdita.
3. Rayar el queso
pza.
1pza.
4. Untar al bolillo la margarina, el frijol,
4 cdita.
4 cdita.
agregar el queso y hornear
cdita.
cdita.
5.
Servir.
cdita.
1 cdita.
c/s
c/s
SALSA MEXICANA
INGREDIENTES
Jitomate
Cebolla
Limn
Cilantro
MATER
PREES
1. Lavar y picar el jitomate
3 cdas.
3 cdas.
2. Lava, desinfectar y picar finamente
1cdita.
1 cdita.
el cilantro
2cditas
.
2 cditas. 3. Lavar y picar finamente la cebolla
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Mezclar todos los ingredientes y
servir.
MEN B/10/COMIDA
22

113
SOPA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Zanahoria
Margarina
Cebolla
Sal
MATER
PREES
tza.
tza.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
c/s
c/s
TORTITAS DE ATN CON PAPA

INGREDIENTES
Papa
Atn
Huevo
Maicena
Aceite
Sal
MATER
pza.
1/3 lata
1/2 pza.
1 cdita.
1 cdita.
c/s
PREES
1 pza.
lata
1/2 pza.
1cdita.
2 cdita.
c/s
1. Lavar, cocer y licuar la zanahoria
2. Sofrer la margarina, la cebolla y
agregar la zanahoria, dejar cocer
3. Servir.
1. Lavar, cocer, quitar la cscara y
machacar la papa
2. Lavar las latas de atn
3. Mezclar la papa, atn, maicena y
formar las tortitas
4. Lavar y batir el huevo y capear las
tortitas
5. Frer las tortitas
6. Servir.
CEVICHE DE PEPINO
INGREDIENTES
Pepino
Jitomate
Cebolla
Limn
Sal
MATER
PREES
tza.
tza.
pza.
pza.
1 cdita.
1 cdita.
2 cdita.
2 cdita.
c/s
c/s
Galletas saladas
MATER
4 pza.
PREES
8 pzas.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta23
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
1. Lavar, mondar y cortar en cubos
pequeos el pepino, jitomate y la
cebolla.
2. Lavar y exprimir el limn.
3. Mezclar el pepino, jitomate, cebolla,
jugo de limn y sal.
4. Servir.
1. Hervir el agua durante 20 minutos y
enfriar
2. Servir.
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.1. Lavar, mondar, picar segn sea el
caso
2. Servir.
MEN B/10/CENA
23

114
LECHE CON CAJETA

INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Cajeta
MATER
200 ml.
3 cda.
1 cdita.
PREES
200 ml.
3 cda.
1cdita.
2. Agregar la leche y la cajeta
3. Servir.
HUEVO REVUELTO
INGREDIENTES
Huevo
Aceite
MATER
PREES
1 pza.
1 pza.
cdita
cdita
Pan de caja
MATER
1 pza.
1. Lavar, el huevo
2. Batir y freir en aceite.
3. Servir.
PREES
1 pza.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 24
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
el caso
2. Servir.
24

115
MEN C/11/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
el caso
2. Servir.
MATER
200 ml.
3 cda.
1. Hervir el agua por 20 minutos.
2. Agregar la leche
3. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
PREES
200 ml.
3 cda.
HUEVO EN SALSA
INGREDIENTES
Huevo
Tomate
Cebolla
Ajo
Sal
MATER
PREES
1. Lavar y frer el huevo
pza.
1 pza.
2. Lavar, picar y licuar el tomate con
tza.
tza.
1/5 cdita
1/5 cdita. ajo y cebolla
3. Sazonar la mezcla y agregarla al
1/5 cdita.
1/5 cdita.
huevo
c/s
c/s
4. Servir.
PAN CON MERMELADA

INGREDIENTES
Pan de caja
Mermelada
MATER
1 pza.
1 cdita.
PREES
2 pza.
1 cdita.
1. Untar al pan con la mermelada
2. Servir.
116
MEN C/11/COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES
Pasta
Jitomate
Ajo
Cebolla
Aceite
Cilantro
Sal
1. Dorar la sopa de pasta
MATER
PREES
2. Lavar el jitomate, la cebolla y licuar
10 g.
15 g.
junto con el ajo
pza.
pza.
3. Agregar a la pasta y sazonar
1/5 cdita.
2/5 cdita.
4. Agregar
agua
para
lograr
1/5 cdita.
2/5 cdita.
caractersticas
de
sopa
cdita.
cdita.
5. Cocer a fuego lento
1/5 cdita.
2/5 cdita.
6. Servir.
c/s
c/s
PESCADO EMPAPELADO
INGREDIENTES
Filete de pescado
Pimiento morrn
Margarina
Cebolla
Sal
MATER
60 g.
2 cdas.
cdita.
c/s
1. Lavar el pescado, pimiento y cebolla
PREES
1. Picar finamente la cebolla y el pimiento
90 g.
morrn
2cdas.
2.
Colocar en papel aluminio el pescado
cdita.
cdita.
cdita. con el pimiento, cebolla, margarina y
envolverlo. Salpimentar
c/s
3. Cocer al vapor
4. Servir.
ENSALADA DE CHAYOTE
INGREDIENTES
Chayote
Sal
MATER
tza.
c/s
PREES
tza.
c/s
Galletas saladas
MATER
4 pza.
PREES
8 pza.
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
1. Lavar los chayotes y cocerlos al vapor
2. Servir.
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta1
Azcar
1 cdita.
JICAMA CON LIMN

INGREDIENTES
Jcama
Limn
Sal
1. Hervir el agua por 20 minutos y dejar
enfriar
2. Lavar, mondar, licuar o exprimir segn
1 cdita.
sea el caso
3. Agregar al agua y endulzar
4. Servir.
MATER
PREES
tza.
1 cdita.
1 cdita.
c/s
c/s.
1. Lavar, mondar y rayar la jcama
2.tza.
Lavar y exprimir el limn
3. Mezclar la jcama con el jugo y la sal
4. Servir.
MEN C/11/CENA
117
LECHE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Chocolate
MATER
200 ml.
3 cda.
1 cdita.
PREES
200 ml.
3 cda.
1 cdita.
2. Agregar la leche en polvo, el
chocolate y dejar hervir por 10
minutos
3. Servir.
TERNERA A LA MEXICANA
INGREDIENTES
Ternera
Chcharo limpio
Zanahoria
Jitomate
Cebolla
Ajo
Sal
Bolillo
MATER
PREES
40 g.
50 g.
1. Lavar y cocer la carne con ajo y
2 cdas.
2 cdas.
cebolla
tza.
tza.
2. Lavar, mondar y picar las verduras.
pza.
pza.
3. Lavar, licuar y sazonar el jitomate
1/5 cdita.
1/5 cdita.
con ajo, cebolla y sal
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Agregar las verduras, la carne al
c/s
c/s
jitomate y dejar cocer
5. Servir.
MATER
PREES
1/3 pza.
2/3 pza.
FRUTA
Fruta
25
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.Tcnica de preparacin
1. Lavar, mondar, picar segn sea el
caso
2. Servir.
25

118
MEN C/12/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 26
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar, picar segn sea el
caso
2. Servir.
LECHE CON FRESAS

INGREDIENTES MATER
PREES
Agua
200 ml.
200 ml.
Leche en polvo
3 cda.
3 cda.
2. Agregar la leche y la mermelada,
Mermelada de fresa
1cdita.
1cdita.
mover y dejar hervir por 10 minutos
3. Servir.
CUERNITOS
INGREDIENTES MATER
Cuernitos
pza.
Jamn
30 g.
Lechuga
2 cdita.
Jitomate
2 cditas
Mayonesa
1 cda
Mostaza
1/2 cda
PREES
1 pza.
50 g.
2 cdita.
2 cditas.
1 cda
cda
1. Lavar, cortar y desinfectar la lechuga
2. Lavar y cortar el jitomate en rodajas
3. Cortar el cuernito por la mitad a
manera de sndwich
4. Mezclar la mayonesa y la mostaza y
untarla al cuernito.
5. Poner la rebanada de jamn, el
jitomate y la lechuga para rellenar el
cuernito
6. Servir
26

119
MEN C/12/COMIDA
1. Lavar las habas y dejarlas remojando el
da anterior
INGREDIENTES MATER
PREES
2. Cocer las habas con sal
Habas
35 g.
35 g.
3. Frer la cebolla, ajo y jitomate finamente
Jitomate
pza.
pza.
picados
Cilantro
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Agregar las habas cocidas, aadir agua
Ajo
1/5 cdita.
1/5 cdita.
si es necesario. Licuar
Cebolla
cdita.
cdita.
5. Dejar hervir por diez minutos a fuego
Sal
c/s
c/s
lento y agregar el cilantro
6. Servir.
CROQUETAS DE ARROZ
INGREDIENTES MATER
PREES
1. Limpiar, lavar y remojar el arroz por 15
Arroz
20 g.
20 g.
minutos
Cebolla
cdita.
cdita.
2. Cocer el arroz en agua (2 tzas. de
Huevo
1/6 pza.
1/6 pza.
agua por 1 tza. de arroz)
Queso fresco
25 g.
25 g. 3. Mezclar el arroz cocido con cebolla
Maicena
1 cdita.
1 cdita.
finamente picada, huevo, queso rallado,
Pan molido
1 cda.
1 cda.
maicena y sal
Aceite
1 cdita.
1 cdita.
4. Revolver con las manos humedecidas
en agua, hacer las croquetas firmes
5. Empanar
6. Frer en aceite y escurrir
7. Colocar las croquetas en papel
absorbente
ENSALADA DE ZANAHORIA
8. Servir.
INGREDIENTES MATER
PREES
Zanahoria
tza.
tza.
1. Lavar, mondar y rallar la zanahoria
Limn
1cditas.
1 cditas.
2. Lavar y exprimir los limones
Sal
c/s
c/s
3. Mezclar la zanahoria con el jugo de
limn y sal
MATER
PREES
4. Servir.
Tortilla
1 pza.
2 pza.
AGUA NATURAL
1. Hervir el agua por 20 minutos y dejarla
enfriar
INGREDIENTES MATER
PREES
2. Servir
Agua
1 tza.
1 tza.
SOPA DE HABAS
FRUTA
Fruta27
MATER
PREES
1. Lavar, mondar y picar segn sea el caso.
pza./tza. pza./tza.
2. Servir.
27

120
MEN C/12/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
3 cda.
1. Hervir el agua de 20 minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
ENTOMATADO DE POLLO
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Tomate
Papa
Cebolla
Ajo
Sal
MATER
PREES
40 g.
60 g.
1. Lavar y cocer el pollo
tza.
tza.
2. Lavar y licuar el tomate con el ajo, la
pza.
pza.
cebolla y la sal
cdita.
cdita. 3. Sazonar y agregar el pollo y la papa,
1/5 cdita.
1/5 cdita.
dejar cocer
c/s
c/s
4. Servir.
INGREDIENTES
Pan
MATER
1 pza.
PREES
2 pzas.
FRUTA
Fruta
28
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
caso
2. Servir.
28

121
MEN C/13/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta1
MATER
PREES
tza./pza. tza./pza.
caso
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
3 cda.
1.Hervir el agua durante 20 minutos
2.Agregar la leche
3.Servir.
ENJITOMATADAS
INGREDIENTES
Tortilla de maz
Jitomate
Ajo
Cebolla
Queso fresco
Sal
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
pza.
pza.
1/5 cdita.
2/5 cdita.
cdita.
cdita.
25 g.
45 g.
c/s
c/s
1- Lavar, licuar el jitomate con cebolla
y el ajo y sazonar
2- Calentar las tortillas y doblarlas por la
mitad acomodarlas en charolas
3- Baar las tortillas con la salsa
4- Espolvorear el queso
5- Servir.
122
MEN C/13/COMIDA
ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
Arroz
Cebolla
Aceite
Ajo
Sal
MATER
PREES
20 g.
40 g.
cdita.
cdita. 1- Lavar, remojar y escurrir el arroz
2- Dorar el arroz con ajo y cebolla
cdita.
cdita.
3- Agregar agua (2 tza por cada tza
1/5 cdita.
2/5 cdita.
de arroz) y cocer a fuego lento
c/s
c/s
4- Servir.
PUCHERO DE RES
INGREDIENTES
Carne de res
Elote en trozo
Ejote
Calabaza
Zanahoria
Ajo
Cebolla
Sal
Cilantro
Tortilla
MATER
PREES
60 g.
90 g.
1/4 pza.
1/4 pza. 1. Lavar la carne y las verduras
1/8 tza.
1/8 tza.
2. Cocer la carne con el elote, el ajo y
1/8 tza.
1/8 tza.
la cebolla
1/8 tza.
1/8 tza.
3. Quitar la espuma cuando hierve el
agua con la carne
1/5 cdita.
2/5 cdita.
cdita.
cdita. 4. Agregar la verdura y la sal poco
antes de que se cueza la carne y
c/s
c/s
ponerla a fuego medio hasta que
cdita.
cdita.
las verduras estn cocidas
5. Servir.
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
1. Hervir el agua durante 20 minutos y
dejar enfriar
2. Servir.
DULCE DE MANGO
INGREDIENTES MATER
PREES
1. Lavar, mondar y cortar el mango
Mango
pza.
pza. 2. Licuar el mango con la leche
Leche condensada 1 cdita.
1 cdita.
condensada
3. Servir.
123
MEN C/13/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
3 cda.
2. Agregar la leche
3. Servir.
FRIJOLES REFRITOS
INGREDIENTES
Frijol
Cebolla
Aceite
Sal
Queso canasto
MATER
PREES
35 g.
35 g.
cdita.
cdita. 1. Lavar, remojar y cocer los frijoles con
ajo y cebolla
1cdita.
1 cdita.
2.
Frer y machacar los frijoles
c/s
c/s
3. Servir con el queso.
20 grs.
20 grs.
Tortilla
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
FRUTA
Fruta29
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar, mondar y cortar segn sea el
caso
2. Servir.
29

124
MEN C/14/DESAYUNO
FRUTA
Pltano
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
el caso
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
3 cda.
2. Agregar la leche
3. Enfriar y servir.
HOJUELAS DE MAZ AZUCARADAS

INGREDIENTES
Hojuelas de maz
MATER
1 tza
PREES
1 tza.
1. Limpiar la caja
2. Servir en tazones.
125
MEN C/14/COMIDA
SOPA DE CALABACITAS
INGREDIENTES
Calabacita
Jitomate
Apio
Cebolla
Ajo
Sal
MATER
PREES
cebolla y sal
tza.
tza.
2. Lavar y rayar la calabacita
pza.
pza.
3. Lavar y picar finamente el apio
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Sazonar el jitomate y agregar las
1/5 cdita.
1/5 cdita.
calabacitas y el apio, dejar cocer
1/5 cdita.
1/5 cdita.
5. Servir.
c/s
c/s
PECHUGA EMPANIZADA
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Huevo
Cebolla
Ajo
Pan molido
Aceite
Sal
1. Lavar el pollo
MATER
PREES
2. Lavar el huevo y licuar con ajo y
60 g.
90 g.
cebolla
pza.
pza.
3. Macerar la pechuga en la mezcla
1/5 cdita.
1/5 cdita.
y empanar
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Frer
4 cditas.
8 cditas.
5. Colocar en papel absorbente.
cdita.
cdita.
6. Servir.
c/s
c/s
PURE DE PAPA
INGREDIENTES MATER
PREES
Papa
pza.
pza.
Leche entera lquida
2 cdas.
Margarina
1/4 cdita.
cdita.
Sal
c/s
c/s
1. Lavar, cocer, mondar y machacar
la papa
3 cdas.
2. Derretir la margarina, agregar la
papa, la leche y sal, mover
constantemente hasta que quede
una masa espesa
3. Servir.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
Ate
MATER
10 g.
PREES
10 g.
2. Enfriar
3. Servir.
126
MEN C/14/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
DOBLADITAS DE JAMN
INGREDIENTES
Tortilla de harina
Jamn
MATER
1 pza.
30 g.
PREES
2 pzas.
60 g.
1. Calentar la tortilla y colocar el
jamn, doblar por la mitad y
pasarla por la plancha
2. Servir.
SALSA MEXICANA
INGREDIENTES
Jitomate
Cebolla
Limn
Cilantro
MATER
PREES
3 cdas.
3cdas.
1. Lavar y picar el jitomate y la
1cdita.
1cdita.
cebolla
2 cditas.
2 cditas.
2. Lavar, desinfectar y picar el
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cilantro
3. Mezclar los ingredientes y
servir con la quesadilla.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 30
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
sea el caso
2. Servir.
30

127
MEN C/15/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta31
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
caso
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
3 cda.
1. Hervir el agua, durante 20 minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
HUEVOS A LA MEXICANA
INGREDIENTES
Huevo
Jitomate
Cebolla
Sal
MATER
PREES
1 pza.
1 pza.
3 cdas.
6 cdas.
1 cdita.
2 cditas.
c/s
c/s
MATER
PREES
1 pza.
2. Lavar y picar el jitomate y la
cebolla
3. Sofrer la cebolla y el jitomate,
agregar al huevo
4. Mover
constantemente
hasta
cocer
5. Servir.
2 pzas.
31

128
MEN C/15/COMIDA
SOPA DE PASTA CON ESPINACAS
INGREDIENTES
Pasta
Jitomate
Espinaca
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
MATER
PREES
1. Dorar la pasta en el aceite
15 g.
15 g.
2. Agregar el jitomate molido junto
pza.
pza.
con el ajo y la cebolla y sazonar
tza.
tza.
cdita.
cdita. espinacas
1/5 cdita.
1/5 cdita. 4. Agregar a la preparacin anterior
cdita.
cdita.
5. Agregar agua suficiente para
c/s
c/s
terminar de cocer la pasta
6. Servir.
TACOS DE CARNE
INGREDIENTES
Maciza de res
Cebolla
Tortilla de maz
Lechuga
Queso fresco
Aceite
MATER
PREES
1. Lavar, cocer y deshebrar la carne
40 g.
80 g. 2. Formar los tacos con la tortilla y
cdita.
cdita. carne.
1 pza.
2 pzas.3. Frer
2 cditas.
2 cditas.
4. Colocarlos en papel absorbente.
30 g.
30 g. 5. Lavar, picar y desinfectar la
cdita.
cdita.
lechuga
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta 32
Azcar
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
2 cditas.
1. Hervir el agua por 20 minutos y
enfriar
2 cditas.
2. Licuar o moler la fruta, segn el
caso
3. Endulzar
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta33
MATER
PREES
1. Lavar, mondar y picar la fruta
pza./tza. pza./tza.
2. Servir.
32

33
129
MEN C/15/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
20
VERDURAS AL GRATN
INGREDIENTES
Zanahoria
Chayote
Queso Oaxaca
1. Lavar, picar, mondar y cocer las
MATER
PREES
verduras
tza.
tza.
2.
Agregar el queso deshebrado
tza.
tza.
20 grs.
20 grs.3. Hornear hasta que el queso se
funda
4. Servir.
PAN INTEGRAL CON MERMELADA

INGREDIENTES MATER
PREES
1 pza.
Mermelada
1 cdita.
1 cdita.
1. Lavar el frasco de la mermelada
2 pzas.
2.
Untar la mermelada al pan y
servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta34
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
sea el caso
2. Servir.
34

130
MEN D/16/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 35
MATER
PREES
sea el caso
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
3 cda.
minutos
2. Agregar la leche
ENCHILADAS SUIZAS
INGREDIENTES
Tortilla
Tomate
Cebolla
Queso oaxaca
Sal
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
tza.
tza.
cdita.
cdita.
25 g.
45 g.
c/s
c/s
1. Lavar y licuar el tomate
2. Sazonar el tomate
3. Calentar la tortilla y doblar por
la mitad, agregar el tomate y
el queso
4. Servir.
35

131
MEN D/16/COMIDA
CREMA CONDE
INGREDIENTES
Frijol
Jitomate
Cebolla
Aceite
Epazote
Sal
Ajo
MATER
PREES
18 g.
18 g.
1. Lavar, cocer y licuar los frijoles
pza.
pza.
2. Lavar y picar el jitomate
1/5 cdita.
1/5 cdita.
3. Sazonar el jitomate con el ajo y
cdita.
cdita.
la cebolla. Agregar los frijoles y
1/5 cdita.
1/5 cdita.
el epazote, dejar cocer
c/s
c/s
4.
Servir.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
PECHUGA ASADA
INGREDIENTES
Pechuga
Cebolla
Ajo
Sal
MATER
PREES
1. Lavar la pechuga
60 g.
90 g.
2. Licuar el ajo, cebolla y macerar
cdita.
cdita. la pechuga con la mezcla
1/5 cdita.
2/5 cdita.
3. Asar el pollo y sazonar con sal
c/s
c/s
4. Servir.
ENSALADA BRASILEA
INGREDIENTES
Zanahoria
Pia en almbar
Pasitas
Crema
Leche condensada
MATER
PREES
1. Lavar, mondar y rayar la
tza.
tza.
zanahoria
reb.
reb.
1 cdita.
1 cdita.2. Lavar los envases de la pia,
20 gr/ml.
20 gr/ml. leche condensada y crema
la pia
en
cuadros
1 cda.
1 cda. 3. Picar
pequeos
y
mezclar
los
ingredientes
MATER
PRES
Tortilla
1 pza.
2 pzas.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
minutos y enfriar.
MEN D/16/CENA
132
20
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
ACELGA CON PAPAS Y SALCHICHAS

INGREDIENTES
Acelga
Papa
Cebolla
Salchicha
MATER
PREES
tza.
tza.
tza.
tza.
acelgas y cebolla
cdita.
cdita.
2.
Lavar, picar, mondar y cocer
1 pza.
1 pza.
las papas
3. Picar las salchichas
4. Sazonar la cebolla, agregar
las
acelgas,
papas
y
salchichas. Sofrer
5. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta36
MATER
PREES
1 pza./tza.
1 pza./tza.
sea el caso
2. Servir.
36

133
MEN D/17/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 37
MATER
PREES
sea el caso
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cda.
PREES
200 ml.
minutos
3 cda.
2. Agregar la leche
3. Servir.
20
HUEVO EN SALSA ROJA

INGREDIENTES
Huevo
Jitomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
Bolillo
MATER
PREES
1 pza.
1 pza.
ajo y cebolla
pza.
1 pza.
2. Sazonar el jitomate
cdita.
1 cdita.
3. Aparte, batir y frer el huevo.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Agregar la salsa de jitomate y
1/5 cdita.
1/5 cdita.
dejar sazonar
c/s
c/s
5. Servir.
MATER
PREES
1/3 pza.
1/3 pza.
37

134
MEN D/17/COMIDA
PASTA A LA MARGARINA
INGREDIENTES
Pasta
Margarina
Perejil
Sal
MATER
15 g.
cdita.
1 cdita.
c/s
PREES
20 g.
cdita.
1 cdita.
c/s
PACHOLA
INGREDIENTES
Molida de res
Zanahoria
Calabacita
Huevo
Pan molido
Aceite
Sal
MATER
PREES
40 g.
60 g.
2 cditas.
4 cditas.
2 cditas.
4 cditas.
1/5 pza.
2/5 pza.
1 cdita.
2 cditas.
cdita.
cdita.
c/s
c/s
BETABEL CON LIMN

INGREDIENTES
Betabel
Limn
Sal
.
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta 38
Azcar
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 39
MATER
1/3 pza.
1 cdita.
c/s
PREES
1/3 pza.
1 cdita.
c/s
1. Cocer y escurrir la pasta
2. Sofrer la pasta en la margarina
y sazonar con sal
3. Lavar, desinfectar, picar el
perejil
4. Agregar a la pasta y servir.
1. Lavar, mondar y rallar las
verduras.
2. Lavar el huevo y licuar con el
ajo, cebolla y sal
3. Agregar a la carne todas las
verduras, el huevo y los dems
ingredientes y mezclar
4. Formar una tortilla
5. Empanar y frer en aceite
caliente.
6. Colocar en papel absorbente
1. Lavar, mondar
y rayar el
betabel
2. Lavar y exprimir los limones
3. Agregar el jugo de limn y la
sal
MATER
PREES
minutos, dejar enfriar
200 ml.
200 ml.
2. Lavar y exprimir o licuar la
2 cditas.
2 cditas. fruta
3. Endulzar
4. Servir.
MATER
1 pza./tza.
PREES
1pza./tza.
sea el caso
2. Servir.
MEN D/17/CENA
38

39
135
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
HOT-CAKES CON MIEL

INGREDIENTES MATER
Harina de trigo
1/3 tza.
Huevo
1/3 pza.
Leche
1/3 tza.
Margarina
1 cdita.
Polvo para hornear 1/5 cdita.
Vainilla
c/s
Miel maple
1 cdita.
PREES
1/3 tza.
1/3 pza.
1/3 tza.
2 cdita.
1/5 cdita.
c/s
1 cdita.
1. Lavar el huevo
2. Hacer una mezcla semiespesa
con el huevo, harina, leche,
margarina, vainilla y polvo para
hornear
3. Calentar la plancha untar con
mantequilla, formar los hot
cakes de 10 cm. de diametro
4. Servir con miel de maple.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 40
MATER
1 pza./tza.
PREES
pza./tza.
sea el caso
2. Servir.
40

136
MEN D/18/DESAYUNO
JUGO INDUSTRIALIZADO
INGREDIENTES
Jugo de durazno
MATER
1/3 tza.
PREES
1/3 tza.
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1. Lavar el envase
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
ENSALADA DE ATN
INGREDIENTES
Galletas saladas
Atn
Chcharo limpio
Zanahoria
Mayonesa
MATER
PREES
1. Lavar, mondar, cortar y cocer
4 cuadritos.
6 cuadritos.
las verduras
1/2 lata
1/2 lata
2. Lavar la lata de atn
1 cda.
3 cdas.
3. Mezclar el atn con la
2 cditas.
4 cditas.
mayonesa y las verduras
1 cdita.
1 cdita.
4. Rellenar el bimbollo y servir.
MEN D/18/COMIDA
137
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES
Calabacita
Zanahoria
Col
Jitomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
MATER
PREES
1.
Lavar, mondar y rallar las
tza.
tza.
verduras.
tza.
tza.
2.
Lavar, picar y desinfectar la
tza.
tza.
col
pza.
pza.
3.
cdita.
cdita. cebolla, sal y ajo
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4.
Sazonar el jitomate y agregar
cdita.
cdita.
las verduras y agua
c/s
c/s
5.
Hervir a fuego lento hasta
POLLO A LA NARANAJA
1.
Lavar el pollo
INGREDIENTES MATER
PREES
2.
Lavar y exprimir las
Pollo (Pierna o Muslo)
90 g.
120 g.
naranjas
Naranja
1 pza.
1 pza. 3.
Sofrer el pollo con la
Azcar
1 cdita.
1 cdita. margarina
Margarina
cdita.
cdita.
4.
Agregar el jugo de naranja
y dejar cocer
PAPA AL HORNO
INGREDIENTES
Papa
Margarina
MATER
1 pza.
cdita.
AGUA DE FRUTAS
INGREDIENTES
Agua
Fruta 41
Azcar
MATER
200 ml.
2
1.
Lavar la papa
2.
Cortar la punta y perforar el
PREES
centro
1 pza.
cdita.
3.
Agregar la margarina y
PREES
minutos, enfriar
200 ml.
2. Lavar, partir y exprimir/licuar
cditas.
2 cditas. la fruta
3. Endulzar el agua y agregar la
fruta pasada por un colador
PREES
4. Servir.
1 pza.
Pan integral
MATER
1 pza.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 42
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
caso
2. Servir.
MEN D/18/CENA
41

42
138
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
Hervir el agua durante 20
minutos
2.
Agregar al agua la leche
3.
Servir.
QUESADILLA DE QUESO
INGREDIENTES
Tortilla de harina
Queso oaxaca
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
30 g.
60 g.
1.
Calentar la tortilla
agregar el queso
2.
Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 43
MATER
1 pza./tza.
PREES
1 pza./tza.
1.
Lavar, mondar y
segn sea el caso
2.
Servir.
picar
43

139
MEN D/19/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta44
MATER
pza/tza
PREES
pza/tza
sea el caso
2. Servir.
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en Polvo
20
TORTILLA DE HONGOS
INGREDIENTES
Huevo
Hongos
Elote desgranado
Margarina
Sal
MATER
1 pza.
tza.
1 cda.
cdita.
c/s
PREES
1 pza.
tza.
1 cda.
cdita.
c/s
Pan de caja
MATER
1 pza.
PREES
1 pzas.
1. Lavar y picar los hongos
2. Lavar el elote y escurrir
4. Derretir la mantequilla
5. Agregar el huevo hasta formar
una tortilla, colocar las verduras
y doblar por la mitad
6. Dejar cocer y servir.
44

140
MEN D/19/COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES
Pasta cruda
Cebolla
Ajo
Aceite
Jitomate
Cilantro
Sal
MATER
PREES
10 g.
15 g.
cdita.
cdita.1. Dorar la pasta
2. Lavar y licuar el jitomate con cebolla
1/5 cdita.
1/5 cdita.
y ajo
cdita.
cdita.
3.
Sazonar el jitomate, agregar la pasta
pza.
pza.
y el cilantro dejar cocer
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4.
Servir.
c/s
c/s
PESCADO REBOZADO
PREES
90 g. 1. Lavar el pescado y huevo
2. Moler el ajo, cebolla y sal, untar
1/5 cdita.
con esta mezcla el pescado
3 cdas.
3.
Batir el huevo y agregar el
1/3 pza.
harina hasta formar una mezcla
2 cdas.
espesa y uniforme
cdita.
4. Dejar reposar por 10 minutos
c/s
5. Pasar cada filete por la mezcla y
frer en aceite caliente
6. Colocar los filetes en papel
absorbente
7. Servir.
ENSALADA DE EJOTES Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
Filete de mero
Ajo
Harina de trigo
Huevo
Agua
Aceite
Sal
MATER
60 g.
1/5 cdita.
2 cdas.
1/3 pza.
1 cda.
cdita.
c/s
INGREDIENTES
Ejotes
Zanahoria
Cebolla
Margarina
MATER
PREES
tza.
tza.
tza.
tza.
1. Lavar, picar y cocer las verduras
1 cdita.
1 cdita. 2. Sofrer la cebolla finamente
cdita.
cdita.
picada en margarina
3. Agregar las verduras y dejar
sazonar
MATER
PREES
4. Servir.
1 pza.
1 pza.
Tortilla
MEN D/19/COMIDA
141
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta 45
Azcar
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
2 cditas.
2 cditas. minutos, enfriar
2. Lavar, partir y exprimir/licuar la
fruta
3. Endulzar el agua y agregar la
fruta pasada por un colador
4. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 46
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar y partir la fruta
2. Servir.
MEN D/19/CENA
45
46

142
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
2. Agregar la leche
3. Servir.
CALDO DE HABAS
INGREDIENTES
Habas
Jitomate
Cebolla
Aceite
Ajo
Sal
Pan de caja
MATER
PREES
1. Limpiar, lavar y dejar remojando un
35 g.
35 g.
pza.
pza. da antes loas habas.
2. Cocer las habas
cdita
cdita.
3. Lavar y licuar el jitomate con ajo y
cdita.
cdita.
cebolla
1/5 cdita
1/5 cdita.
4. Sazonar el jitomate y agregar las
c/s
c/s
habas cocidas, la sal y dejar sazonar
5. Servir.
MATER
PREES
1 pza.
2 pza.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 47
MATER
1 pza./tza.
PREES
1 pza./tza.
caso
2. Servir.
MEN D/20/DESAYUNO
JUGO DE FRUTA
47

143
INGREDIENTES
Jugo de naranja48
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
Lavar y exprimir la fruta
2.
Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
2. Agregar la leche
3. Servir.
TACOS DE POLLO
INGREDIENTES
Tortilla
Pechuga de pollo
Lechuga
Cebolla
Aceite
Queso canasto
Crema
MATER
PREES
1 pza.
2 pzas.
1. Cocer el pollo y deshebrarlo
30 g.
60 g.
2. Hacer los taquitos con las tortillas y el
2 cditas.
4 cditas.
pollo deshebrado
cdita.
cdita.
3. Frer los tacos en poco aceite
1 cdita.
1 cdita.
dejndolos ligeramente blandos
1 cdita.
2 cditas.
4. Ponerlos en papel absorbente
1 cdita.
2 cditas.
5. Servir agregando la crema, la cebolla
y el queso encima para decorar.
48
144
MEN E/20/COMIDA
SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES
Tortillas
Jitomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
Perejil
MATER
1 pzas.
pza.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cdita.
c/s
1/5 cdita.
PREES
2 pzas.
pza.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cdita.
c/s
1/5 cdita.
1. Lavar, licuar el jitomate con cebolla y
ajo
2. Lavar y desinfectar el perejil
3. Sazonar el jitomate
4. Frer las tortillas
5. Al momento de servir, agregar a las
tortillas fritas, el caldillo de jitomate y
el perejil.
FAJITAS DE RES EN SU JUGO

INGREDIENTES
Fajitas de res
Aceite
Sal
MATER
60
1 ml
c/s
PREES
g.
1 ml
c/s
Tcnica
de preparacin
90
g.
1. Lavar las fajitas
2. Marinar con ajo, cebolla y sal
3. Asar las fajitas
4. Servir.
ENSALADA DE CALABACITAS
INGREDIENTES
Calabacitas
Limn
Sal
MATER
PREES
tza.
tza.
pza.
c/s
c/s
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta49
Azcar
cdita.
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
1 cdita.
1. Lavar y picar la calabacita
2.pza.
Condimentar con la sal, y el limn
3. Servir.
1.
minutos, enfriar
2.
Endulzar el agua
3.
Agregar la fruta molida y colada
4. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta50
pza./tza.
MATER
PREES
pza./tza.
caso
2. Servir.
49

50
145
MEN D/20/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
2. Agregar la leche
3. Servir.
JAMN A LA HAWAIANA
INGREDIENTES
Jamn de pavo
Pia en almbar
Margarina
Maicena
MATER
30 g.
1 reb.
cdita
1/5 cdita.
PREES
45 g.
1 reb.
cdita.
1/5 cdita.
MATER
pza med.
2 cdas.
1/4 cdita.
PREES
1 pza med.
4 cdas.
cdita.
1.
Lavar la lata de pia
2.
Con el jugo de la pia disolver la
maicena
3.
Sazonar la maicena y formar una
salsa blanca y colocar el jamn y la
pia dejar cocer
4.
Servir.
PURE DE PAPA
INGREDIENTES
Papa
Leche
Margarina
1.
Lavar, mondar y machacar la
papa
2.
Derretir la mantequilla y agregar
la papa y la leche mover
constantemente hasta que se
espese
3.
Sazonar con sal y servir.
146
MEN E/21/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta51
1.
Lavar, mondar y
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza. segn sea el caso.
2.
Servir.
picar
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
minutos
2.
Agregar la leche
3.
Servir.
HUEVO CON PAPAS

INGREDIENTES
Huevo
Papa
Aceite
Cebolla
Sal
MATER
PREES
1 pza.
1 pza.
pza.
pza.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
c/s
c/s
Pan de caja
MATER
pza.
PREES
1 pza.
1. Lavar, mondar, cocer y picar las
papas
2. Picar finamente la cebolla
3. Batir el huevo
4. Frer las papas y la cebolla en
el aceite
5. Agregar el huevo
6. Dejar cocer y sazonar con sal
7. Servir.
MEN E/21/COMIDA
51

147
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES
Pasta
Jitomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
1. Lavar, partir y licuar el jitomate con
la cebolla y el ajo
MATER
PREES
2. Frer la pasta hasta que est
10 g.
15 g.
ligeramente dorada
pza.
pza.
3. Sazonar el jitomate y agregar la
1/5 cdita.
1/5 cdita.
pasta
1/5 cdita.
1/5 cdita.
4. Dejar cocer
cdita.
cdita.
5. Servir tza. de pasta y completar
c/s
c/s
a 1 tza. con el caldillo de jitomate.
TINGA DE POLLO
INGREDIENTES
Pollo (pechuga)
Jitomate
Cebolla
Ajo
Sal
MATER
PREES
60 g.
90 g.
pza.
pza.
cdita.
1 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
c/s
c/s
ENSALADA DE LECHUGA
INGREDIENTES
Lechuga
MATER
tza.
PREES
tza.
Tostada
MATER
1 pza.
PREES
2 pza.
1. Lavar y licuar jitomate con ajo y
cebolla
2. Licuar el jitomate
3. Desmenusar la pechuga cocida
4. Agregar el jitomate, condimentar
con la sal y dejar cocer
5. Servir.
1. Lavar y desinfectar la lechuga
2. Servir.
AGUA DE FRUTA
y dejar enfriar
2.
Lavar, mondar y licuar la fruta con
INGREDIENTES MATER
PREES
el azcar
Agua
200 ml.
200 ml.
3. Agregar al agua la fruta licuada y
Fruta52
mover hasta que se disuelva el
Azcar
2 cditas.
2 cditas.
azcar
4. Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta53
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
caso
2. Servir.
MEN/E/21/CENA
52

53
148
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
2. Agregar la leche y dejar hervir por
10 minutos
3. Servir.
TORTITAS DE EJOTE
INGREDIENTES
Ejotes
Huevo
Tomate
Cebolla
Ajo
Aceite
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta54
MATER
PREES
tza.
tza.
1. Lavar, picar y cocer los ejotes
1 pza.
1 pza. 2. Batir las claras del huevo a punto de
pza.
pza.
turrn y agregar las yemas, batiendo
1/5 cdita.
2/5 cdita. levemente
1/5 cdita.
2/5 cdita.
3. Agregar los ejotes, la cebolla
1/4 cdita. cdita.
finamente picada y mezclar con
movimientos envolventes
4. Frer en aceite tortitas de 7 cm de
dimetro
5. Colocar las tortitas en papel
absorbente.
6. Licuar el tomate con cebolla y ajo y
sazonar
7. Colocar las tortitas en la salsa
8. Servir.
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
caso
2. Servir.
MEN E/22/DESAYUNO
54

149
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 55
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1. Lavar y mondar la fruta
2. Servir.
LECHE CON VAINILLA

INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
Azcar
Vainilla
MATER
PREES
200 ml.
200 ml.
minutos
3 cdas.
3 cdas.
2 cditas.
2 cditas. 2. Agregar la leche, azcar y
vainilla
1 cdita.
1 cdita.
3. Mezclar
4. Servir.
ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Zanahoria
Chcharo limpio
Apio
Mayonesa
Cebolla
Ajo
Sal
Pan de caja
MATER
PREES
7. Lavar y cocer la pechuga con ajo,
35 g.
45 g.
cebolla y sal
tza.
tza.
8. Lavar, mondar y picar las verduras
tza.
tza.
9. Cocerlos
1/5 cdita.
1/5 cdita.
10. Lavar y picar el apio
1 cdita.
1 cdita.
11. Desmenuzar la pechuga, mezclar
2/5 cdita.
2/5 cdita.
con la mayonesa y las verduras, en
1/5 cdita.
1/5 cdita.
caso necesario agregar sal
c/s
c/s
12. Servir.
1 pza
1 pza
MEN E/22/COMIDA
ARROZ A LA JARDINERA
1.
Limpiar, remojar y escurrir el arroz
INGREDIENTES MATER
PREES
2.
Frer el arroz
Arroz
20 g.
40 g.
3.
Lavar, mondar y picar la
Jitomate
pza.
1 pza.
zanahoria
55
y licuar
jitomate con
ajo y
Referirse a Sistema de Asesora Nutriolgica Individualizada: 4.
GuaLavar
de Alimentos
porelequivalentes
de la
Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE y a la tabla de frutas decebolla
temporada.
5. Agregar al arroz, el jitomate y
150
verduras, dejar cocer
6. Servir.
Cebolla
Zanahoria
Aceite
Ajo
cdita.
1/2 cdita.
3 cditas.
6 cditas.
cdita.
cdita.
1/5 cdita.
2/5 cdita.
GUISADO DE BISTEC
INGREDIENTES
Bistec de ternera
Papas
Chcharo limpio
Tomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Tortilla
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
Fruta 56
Azcar
1.
Lavar el bistec
MATER
PREES
2.
Lavar, mondar y picar las
60 g.
90 g.
papas.
pza.
pza.
3.
Lavar el chcharo
2 cditas.
1 cda.
4.
Lavar y licuar el tomate con
pza.
pza.
ajo
y
cebolla
cdita.
cdita.
5.
Sofrer las papas en cubos en
1/5 cdita.
1/5 cdita.
el
aceite
y agregar el tomate
cdita.
cdita.
licuado
6.
Agregar el bistec y los
MATER
PREES
chcharos
Dejar cocer
1 pza.
1 pza.
1.
MATER
PREES
minutos,
enfriar
200 ml.
200 ml.
2.
Lavar, mondar, picar y licuar
2 cditas.
2 cditas. la fruta con el azcar
3.
Agregar al agua la mezcla
pasado por un colador, mover
4.
Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta57
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
el caso
2. Servir.
MEN E/22/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
56
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
minutos
2.
Agregar la leche y mover
3.
Servir.

57
151
QUESO EN SALSA
INGREDIENTES
Queso fresco
jiomate
Chayote
Cebolla
Aceite
Ajo
MATER
PREES
60 g.
60g.
1pza.
1pza.
pza.
pza.
cdita.
cdita.
cdita.
cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
Pan de caja
MATER
1 pza.
PREES
2 pzas.
1.
Lavar y licuar el jitomate
con cebolla y el ajo
2.
Lavar, mondar y picar el
chayote
3.
Picar en cubitos el queso
4.
Sazonar el jitomate y
agregar el chayote dejar
cocer un poco e incorporar el
queso
5.
Servir.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta.58
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1.
Lavar, mondar y picar
segn sea el caso
2.
Servir.
MEN E/23/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 1
LECHE
MATER
PREES
1 pza./tza. 1 pza./tza.
1.
Lavar, mondar y picar segn
sea el caso
2.
Servir.
INGREDIENTES
MATER
PREES
Hervir elpor
agua
por 20 minutos
Referirse a Sistema de Asesora Nutriolgica Individualizada: 1.
Gua de Alimentos
equivalentes
de la
Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE y a la tabla de frutas
2. de temporada.
Agregar leche
58
3.
Servir.
152
Agua
Leche en polvo
200 ml.
3 cdas.
200 ml.
3 cdas.
CARNE CON VERDURAS

INGREDIENTES
Carne molida
Jitomate
Chcharo
Papa
Zanahoria
Ajo
Cebolla
Aceite
Pan de caja
MATER
PREES
60 g.
90 g. Tcnica de preparacin
1.
Lavar, mondar y picar la papa
pza.
pza.
y zanahoria
2 cditas.
4 cdita.
2.
Lavar y quitar la vaina del
1/8 pza.
pza.
chcharo
2 cditas.
4 cdita.
3.
Licuar el jitomate con cebolla
1/5 cdita.
2/5 cdita.
y
ajo
1/5 cdita.
2/5 cdita.
4.
Sofrer la carne y las verduras
1/4 cdita.
cdita.
en el aceite
5.
Agregar el jitomate y sazonar
6.
Servir.
MATER
1 pza.
PREES
1pza.
MEN E/23/COMIDA
SOPA DE PAPA
INGREDIENTES
Papa
Poro
Cebolla
Jitomate
Ajo
Margarina
MATER
PREES
pza.
pza.
1 cdita.
1 cdita.
1cdita.
1cdita.
pza.
pza.
1/5 cdita
1/5 cdita
cdita.
cdita.
1.
Lavar, mondar y cortar en
forma juliana la papa
2.
Licuar el jitomate con cebolla y
ajo.
3.
Sofrer el poro picado en
margarina junto con las papas
4.
Agregar el jitomate licuado al
poro y la papa. Cocer a fuego lento
y sazonar
5.
Servir.
153
PESCADO AL HORNO
INGREDIENTES
Filete mero
Nopales
Epazote
Margarina
Limn
Ajo
Cebolla
MATER
PREES
60 g.
90 g.
1/3 tza.
1/3 tza.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
cdita
cdita.
pza
pza.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5 cdita.
1/5
Bolillo
MATER
PREES
1/3 pza.
2/3
1.
Lavar el pescado
2.
Picar finamente el ajo y cebolla
3.
Salpimentar el pescado y
macerarlo junto con el ajo, la
cebolla y el limn
4.
Lavar, picar y cocer los
nopales.
5.
Lavar, desinfectar y picar el
cdita. epazote
6.
En papel aluminio colocar el
pescado, los nopales, la margarina
y el epazote
pza.7.
Formar un tamal y hornear
8.
Servir.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 59
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1.
minutos, enfriar
2.
Servir.
1.
Lavar, mondar y picar la fruta
2.
Servir.
MEN E/23/CENA
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
minutos
2.
Agregar la leche
3.
Servir.
MOLLETES DULCES
INGREDIENTES
MATER
PREES
1. de Alimentos
Partir el
por lademitad
y
Referirse a Sistema de Asesora Nutriolgica Individualizada: Gua
porbolillo
equivalentes
la
quitar el migajn
2.
Untar la margarina
154
3.
Agregar la mermelada
4.
Calentar
previamente
la
plancha y colocar los bolillos
5.
Servir.
59
Bolillo
Margarina
Mermelada
pza.
cdita.
2 cditas.
1 pza.
cdita.
4 cditas.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta
MATER
PREES
pza./tza. pza./ tza.
1. Lavar, mondar y picar la fruta
2. Servir.
MEN E/24/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 60
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
sea el caso
2.
Servir.
1.Hervir el agua durante 20 minutos
2. Agregar la leche
3. Servir.
60

155
JAMN EMPANIZADO
INGREDIENTES
Jamn de pavo
Queso Oaxaca
Huevo
Pan molido
Aceite
MATER
30 g.
20 gr
1 cdita.
1 cda.
cdita.
PREES
60 g.
40 gr
2 cditas.
2 cdas.
cdita.
1.
Lavar y batir el huevo
2.
Pasar el jamn por el huevo
3.
Empanar el jamn y frer
4.
Colocar el papel absorbente
5.
Servir.
1. Lavar, mondar y cocer
zanahoria
2. Picar en cubos pequeos
3. Adornar con perejil y servir.
ZANAHORIAS AL VAPOR
INGREDIENTES
Zanahoria
Perejil
MATER
tza.
1 cdita.
PREES
tza.
1 cdita.
Galletas maras
MATER
4 pza.
PREES
8 pza.
la
MEN E/24/COMIDA
ESPAGUETI
INGREDIENTES
Pasta
Jitomate
Margarina
Cebolla
Ajo
MATER
PREES
10 g.
15 g.
1.
Hervir el agua
pza.
pza.
2.
Agregar el espagueti
cdita.
cdita.
3.
Lavar, licuar y sazonar el
1/5 cdita.
2/5 cdita. jitomate con ajo y cebolla
1/5 cdita.
2/5 cdita.
4.
Agregar el espagueti al
jitomate, dejar hervir
5.
Servir.
POLLO CON VERDOLAGAS

INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Cebolla
MATER
PREES
1. Lavar y cocer el pollo
60 g.
90 g.
1/5 cdita.
cdita.2. Lavar y limpiar las verdolagas
3. Lavar y licuar el tomate
4. Sazonar el tomate y agregar las
156
verdolagas y el pollo
5. Dejar cocer y servir.
Ajo
Aceite
Verdolagas
Tomate
1/5 cdita.
cdita.
tza.
tza
2/5 cdita.
cdita.
tza.
tza.
MATER
1 tza.
PREES
1 tza.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
Agua
minutos, enfriar.
DULCE DE CAMOTE
INGREDIENTES
Camote
Piloncillo
Canela
MATER
PREES
1/3 tza.
1/3 tza.
1. Lavar y pelar el camote
2 cditas.
2 cditas.
2. Cocer el camote con la canela
raja.
raja.
y el piloncillo
3. Servir.
MEN E/24/CENA
LECHE CON FRESA
INGREDIENTES MATER
PREES
Agua
200 ml.
200 ml.
Leche en polvo
3 cdas.
3 cdas.
Mermelada de fresa
1 cdita.
1 cdita.
minutos
2. Agregar la leche y la mermelada,
mover
3. Servir.
HUEVO CON NOPALES

INGREDIENTES
Huevo
Nopales
Cebolla
MATER
PREES
1 pza.
1 pza.
1.
Lavar, picar y cocer los
tza.
tza.
nopales
1/5 cdita.
1/5 cdita.
2.
Lavar y batir los huevos
3.
Frer la cebolla finamente
picada, agregar el huevo y157los
nopales
4.
Mover y dejar cocer
Aceite
cdita.
cdita.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 61
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1.
sea el caso
2.
Servir.
MEN E/25/DESAYUNO
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 62
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
sea el caso.
2. Servir.
LECHE
INGREDIENTES
Agua
Leche en polvo
MATER
200 ml.
3 cdas.
PREES
200 ml.
3 cdas.
1.
Hervir el agua y agregar la
leche
2.
Mezclar y servir.
61

62
158
ATN A LA MEXICANA
INGREDIENTES
Atn
Jitomate.
Cilantro
Limn
Cebolla
MATER
PREES
1.
Picar muy finamente el
lata.
lata.
jitomate,
cebolla y el cilantro
20 gr
30 gr
2.
Mezclar el atn, agregar
1 gr
1 gr
limn
c/s
c/s
Servir.
cdita.
cdita.3.
Galletas saladas
MATER
PREES
4 cuadritos
6 cuadritos
MEN E/25/COMIDA
ELOPOZOL
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Elote desgranado
Ajo
Cebolla
Epazote
Limn
Lechuga
MATER
PREES
60 g.
90 g.
1.
Lavar y cocer el pollo con el
1/3 tza.
1/3 tza.
elote el ajo y cebolla
cdita.
cdita.
2.
Desmenuzar
el
pollo
y
cdita.
cdita.
agregarlo al caldo con el elote y
1/5 cdita.
1/5 cdita.
epazote
2 cditas.
2 cditas. 3.
Dejar hervir lo suficiente hasta
2 cdas.
2 cdas.
que el elote est tierno
4.
Tostadas
MATER
1 pza.
Lavar, picar y desinfectar la

lechuga
5.
Lavar y partir el limn
PREES
6.
Servir el elopozol con lechuga y
1 pza.
unas gotas de limn.
AGUA DE FRUTA
INGREDIENTES
Agua
MATER
200 ml.
PREES
200 ml.
1.
minutos, enfriar
2.
Lavar, mondar y picar la fruta
3.
Licuar la fruta con el azcar159
4.
Agregar el licuado al agua y
mover
Fruta 63
Azcar
2 cditas.
2 cditas.
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta64
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1.
sea el caso
2.
Servir.
63

Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE y a la tabla de frutas de temporada
64
160
MEN E/25/CENA
LECHE
INGREDIENTES
MATER
PREES
Agua
Leche en polvo
200 ml.
3 cdas.
200 ml.
3 cdas.
1.
Hervir el agua durante 20 minutos
2.
Agregar la leche.
3.
Servir.
ENFRIJOLADAS
INGREDIENTES MATER
PREES
Tortillas
1 pza.
2 pzas. 1.
Lavar, cocer y licuar los frijoles.
Frijol
15 g.
30 g.
2.
Calentar hasta ablandar las
Jitomate
pza.
pza.
tortillas
Cebolla
cdita.
cdita.3.
Sazonar los frijoles
Queso Panela rayado 20 grs
40 grs
4.
Hacer la enfrijolada baando la
tortilla doblada por la mitad con los
frijoles
5.
Servir las enfrijoladas adornando
FRUTA
INGREDIENTES
Fruta 65
MATER
PREES
pza./tza. pza./tza.
1.
Lavar, mondar y picar segn sea
el caso
2.
Servir.
65

Escuela de Diettica y Nutricin del ISSSTE y a la tabla de frutas de temporada
161
FRUTAS DE TEMPORADA
MES
FRUTA
SEPTIEMBR Ciruela, durazno, granada, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya,

E
pera, pltano, toronja, uvas
OCTUBRE
NOVIEMBRE
MAYO
MARZO
Ciruela, guayaba, limones, manzana, nectarina, papaya, pera, toronja,

uvas, tejocote, capuln
Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera,
pia, toronja, uvas, tejocote
Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina,
papaya, pera, pltano, sanda
Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, pia, sanda, toronja
JUNIO
Aguacate, ciruela, chabacano, limones, mango, manzana, nectarina,

papaya, pera, pltano, sanda, uvas
JULIO
Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones, mango, manzana, nectarina,

papaya, pera, pltano, zapote negro, tuna
FEBRERO
Fresa, granada china, guayaba, limones, mamey, mandarina, naranja,

papaya, pia, sanda, toronja, zapote negro
ENERO
Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pia,

toronja, uvas, zapote negro
DICIEMBRE
Fresa, granada china, guayaba, limones, mandarina, naranja, papaya, pera,

pia, toronja, uvas, tejocote
AGOSTO
Aguacate, ciruela, durazno, granada, limones manzana, nectarina, papaya,

pera, pltano, zapote negro, tuna, chirimoya
ABRIL
Fresa, limones, mamey, naranja, papaya, sanda, toronja, zapote negro
162
VERDURAS DE TEMPORADA
MES
VERDURA
ENERO
Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas, hongos,

lechuga, papas, zanahoria
FEBRERO
Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas, hongos,

lechuga, papas, zanahorias
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
Alcachofas, calabacitas, col, coliflor, espinacas, hongos, lechuga,

nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates
Calabacitas, coliflor, ejotes, espinacas, hongos, lechugas, nopales,
papas, pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas,
hongos, lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates,
zanahorias
Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas,
hongos, lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates, jitomates,
zanahorias
Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, hongos, lechuga,
Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, hongos, lechuga,
Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes, espinacas,
acelgas, hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates, jitomates,
zanahorias
OCTUBRE
Calabacitas, col, chiles poblanos, ejotes, espinacas, hongos,

lechuga, papas, tomates, jitomates, zanahorias
NOVIEMBRE
Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos, papas,

zanahorias
DICIEMBRE
Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos, lechuga,

papas, zanahorias
163
TABLA DE PREPARACIN DE AGUA DE FRUTAS
PRODUCTO
P.N
ENE FEB MAR ABR
P.B.
MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT.
.
.
.
.
.
Durazno
30 grs.
50 grs.
Guayaba
30 grs.
40 grs.
Limn
10 grs.
15 grs.
Mandarina
30 grs.
45 grs.
Mango
30 grs.
55 grs.
Manzana
30 grs.
45 grs.
Meln
30 grs.
65 grs.
Naranja
30 grs.
50 grs.
Papaya
30 grs.
45 grs.
Pera
30 grs.
45 grs.
NOV.
DIC.
+
+
P.N. (PESO NETO)

P.B. (PESO BRUTO)
c/s = cantidad suficiente
Para la preparacin de aguas frescas tomar como referencia: 2 cditas (10 g) de

azcar por vaso de 250 ml y sumar la cantidad de fruta referida por racin en
el cuadro anterior
164
Bibliografa
Expert Consultation Human Energy Requirements. Interim Report. Sept. 04 pp

25. en: Prez Lizaur, AB, Marvn Laborde L: Manual de Dietas normales y
teraputicas. La Prensa Mdica Mexicana. 5. Edicin, 2005. pp:16-18.)
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Promocin y educacin para la
Salud en materia alimentaria. Anexo I,
Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas de
Higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en
establecimientos fijos.
Prez-Lizaur, AB,
Equivalentes.
Marvn-Laborde,
L.:
Sistema
Mexicano
de
Alimentos
165
166

Guia Basica Alimentación 2011 Junio 2011

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Contenido

El rango mximo corresponde a la recomendacin para nios de 2 a 3 aos y

valor de kilocaloras y los gramos de cada nutrimento, que integrarn dicha

La distribucin energtica de nutrimentos para cubrir las recomendaciones

Ya establecidas las necesidades promedio de energa para maternales y

III. Distribucin por servicio.

Cuadro Bsico de Ablactacin

CUADRO BSICO DE ABLACTACIN

Recomendaciones para el inicio de la introduccin de

3.- Hgado pollo: cocer en cuanto se recibe, en el caso de la Lengua

Cuadro bsico para el clculo de pedidos de

20 g crudo = taza cocido

27 g cruda = 1/3 taza cocida

35 g cruda = taza cocida

35 g crudas = taza cocidas

35 g crudas = taza cocidas

Pasta para Sopa

20 g cruda = taza cocida

* Para consultar el peso crudo y la medida casera de cualquier otro

* Adaptado en cantidades al clculo realizado con el grupo de alimentos de

P.N. (PESO NETO)

Mens Sintticos para lactantes

Hgado de pollo con chayote

Papas en caldillo de jitomate con

Ternera con verduras

DESAYUNO Cereal de arroz

Caldo con pollo y verduras

Caldo con pollo, verduras y

Verduras mixtas al vapor

Verduras mixtas al vapor

Frijoles molidos y colados

DESAYUNO Cereal de avena

Zanahorias con ejotes y

DESAYUNO Cereal de arroz

DESAYUNO Cereal de arroz

Recetario para Lactantes

Lavar previamente la lata con agua y jabn.

CEREAL DE AVENA, ARROZ Y MIXTO

Lavar previamente la lata con agua y jabn

Vaciar el cereal en un tazn.

Nota: El cereal se preparar en 20ml. De leche de toma que le corresponde en el servicio.

Verdura (segn cuadro de ablactacin)

Lavar verduras a chorro de agua con cepillo suave

Fruta (segn cuadro de ablactacin)

Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave

Hervir el agua a punto de ebullicin (poca cantidad) y agregar la fruta

Fruta (segn cuadro de ablactacin)

Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave

- Cuando hierva agregar la pasta y dejar hervir.

SOPA DE LENTEJA, FRIJOL, GARBANZO, ALUBIAS O HABAS

(CHCHARO, ZANAHORIA, CALABAZA, PAPA, ESPINACAS, CHAYOTE O CAMOTE)

Verduras (chcharo, zanahoria, calabaza, espinaca o chayote)

Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave

CALDO DE POLLO O DE RES CON ARROZ

Nota: a la preparacin se le podr agregar las verduras cuando as lo requiera.

CALDO DE POLLO CON PASTA

Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave

Hervir el agua a punto de ebullicin con ajo, cebolla y cilantro.

Nota: a la preparacin le podr agregar verduras (20 gr) o arroz (5 gr).

Lavar jitomate y verdura a chorro de agua con cepillo suave

Lavar y poner a cocer el hgado de pollo o pollo con cebolla y ajo.

Nota: la preparacin se podr realizar con pollo.

Pechuga de pollo en fajitas

Lavar y picar finamente la cebolla y cilantro.