INTRODUCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL

FASE 1. ACTIVIDAD RECONOCIMIENTO DE EMPRESA

ELABORADO POR
ALVARO MACIAS JIMENEZ
OSCAR FAVIANI MORA
DIEGO FERNANDO URIBE
CARLOS EDUARDO GOMEZ
FERNANDO ALONSO FLREZ

TUTOR:
VEGA, LIDA ANGELICA
GRUPO
90023-1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGICAS E INGENIERIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
NOVIEMBRE 2014

INTRODUCCIN

Este trabajo se desarrolla con la finalidad de mostrar la descripcin general de una

empresa, en este caso la empresa seleccionada ha sido INDUSTRIAS ALIADAS
estudiada a profundidad, donde recordamos como fue creada, a travs de una
pequea resea histrica, tambin mostramos sus smbolos tan importantes de
reconocer y de aprender, centramos los estudios en la observancia de su
funcionalidad dando un pequeo anlisis de su estructura organizacional, de cmo
se plantea su mapa de procesos que giran en torno del mercado. Adems
entenderemos un poco el campo de accin de un Ingeniero Industrial, que como
es sabido es el encargado de optimizar los procesos dentro de cualquier compaa
en la que se desempee. Toda esta publicacin, est realizada con el propsito de
resaltar los conocimientos adquiridos en el estudio de la Unidad 1 sobre los
fundamentos de la Ingeniera Industrial. Con este trabajo colaborativo, se pretende
hacer un acercamiento a los primeros conceptos en la constitucin de una
empresa y los ms utilizados.

OBJETIVOS

El objetivo general del presente trabajo es llevar a la prctica los conocimientos

que se han adquirido de la unidad uno del curso de introduccin a la ingeniera
industrial, donde por medio de la presentacin de una empresa escogida entre los
integrantes del grupo se darn a conocer primero que todo la informacin general
de la empresa, su organigrama y dos productos elaborados en la empresa con
sus respectivos procesos de fabricacin.

Conocer el contexto general de una empresa, desde sus inicios, sus procesos
productivos, sus avances tecnolgicos, su misin y visin conceptos bsicos que
marcan el camino a seguir de una empresa y el impacto de esta en la sociedad.
Todo lo anterior busca entonces ir conociendo el impacto que tiene la ingeniera
industrial en una empresa y todo el campo de accin posible que tiene esta
ingeniera.

NOMBRE DE LA EMPRESA

INDUSTRIAS ALIADAS S.A.S.

es una empresa dedicada al procesamiento, almacenamiento distribucin y venta
de caf industrializado tipo exportacin 100% colombiano, con la implementacin
de tecnologa de punta con automatizacin de sistemas manejados por PLC con
parmetros establecidos para cada producto , los cuales garantizan la obtencin
del mismo producto homogneo, a nivel de control de calidad la compaa cuenta
con los mejores equipos para anlisis de materia prima, producto en proceso y
producto terminado que permiten garantizar la inocuidad de sus productos

Empresa dedicada a la produccin y exportacin de caf soluble y caf extracto de

la mejor calidad, utilizando tecnologa de punta y materia prima 100% Colombiana.

La empresa INDUSTRIAS ALIADAS S A se encuentra situada en el

departamento de TOLIMA, en la localidad IBAGUE y su direccin postal es TL 8
SUR 77 165, IBAGUE, TOLIMA.

INDUSTRIAS ALIADAS S A est constituida como una SOCIEDAD ANONIMA

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

RESEA HISTORICA
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.S.
Nace con la
firma japonesa (Mitsubishi
Coporation- Japn) como inicio labores de penetracin en el mercado japons a
comienzos de 1980 para un producto intermedio entre caf verde y liofilizado
llamado comnmente extracto concentrado de caf. La aceptacin de este
producto fue tan amplia, por lo cual la firma japonesa contrat la capacidad
instalada de produccin del extracto de la fbrica de caf liofilizado de la
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, en Chinchin- Caldas. Ante el
significativo incremento de la demanda del extracto en Japn, la compaa
adelanto contacto en Colombia para formar una empresa que se dedicara a la
produccin de este insumo, fue as como el 21 de septiembre de 1988 llega a la
ciudad de Ibagu Industrias aliadas S.A.S.
Los socios iniciales de la compaa fueron dos firmas japonesas y una familia
colombiana, reconocida en el sector cafetero; el 30 de noviembre de 1994 se
vincula un importante grupo econmico nacional como accionista de la
compaa. Por esta razn en septiembre de 1989 se inici la construccin de una
fbrica en Ibagu la cual se termin en febrero de 1991, realizando la primera
exportacin de extracto de caf el da 12 de abril del mismo ao. Por
circunstancias de mercado en 1994 se aprob el proyecto para la produccin y
exportacin de caf soluble.
Por lo tanto en septiembre de 1995, comenz el montaje de la planta de caf
soluble y en agosto de 1996 se realiz el primer despacho de caf soluble a
puerto, la planta quedo con capacidad de 1700 toneladas de solidos solubles ao,
en febrero de 1999 se ampla la capacidad de concentracin y en el 2000 se
instalan dos nuevos silos para almacenamiento de caf verde.
2005: Para Este ao Industrias Aliadas S.A.S. continuando con la apertura de
nuevos mercados, ampli la capacidad de su planta de produccin de 1.700
toneladas a 3.400 toneladas anuales. Los equipos principales incluidos en esta
ampliacin fueron las Tostadora Neuhaus-Neotec y la batera de extraccin 2, la
cual fue diseada por ingenieros de Industrias Aliadas.
Para el ao 2010, el grupo nutresa adquiere a Industrias Aliadas para la lnea de
negocio de caf. Aliadas por su capacidad de produccin y su alto valor agregado
en la fabricacin de caf soluble y extracto de caf, aportara al grupo para
continuar con su xito internacional de expansin, ya que la especialidad de
Industrias Aliadas es exclusivamente llegar a los mercados internacionales. El
pertenecer al Grupo Nutresa ha sido para todos los colaboradores un camino de
aprendizaje y mejoramiento continuo en sus procesos y de bienestar para la
gente. Hoy la planta cuenta con 101 colaboradores directos y 6 aprendices SENA
quienes con su compromiso, trabajo en equipo y colaboracin aportan sus
conocimientos para la continuidad del negocio.

MISION
Somos una empresa que Fabrica, innova y desarrolla productos industrializados
de caf, que generan valor para nuestra empresa utilizando eficientemente
nuestros recursos.
Comercializamos productos de caf para
satisfacer las necesidades y
requerimientos de los clientes.
Gestionamos nuestras actividades empresariales de manera ejemplar,
comprometidos con el desarrollo sostenible
y el progreso de nuestros
colaboradores.

VISION
Seremos al ao 2015 una empresa competitiva y generadora de valor, que
utilizar como mnimo un 85% de su capacidad instalada, y que ms del 60% de
sus productos estarn dirigidos al mercado internacional.
De igual forma seremos una empresa socialmente responsable, donde la calidad y
la innovacin sern parte integral de nuestra cultura organizacional

Organigrama

El tipo de estructura organizacin es lineal ya que cada uno de los puestos tienen
autoridad sobre su nivel inferior de jerarqua.

Productos que Procesa Industrias Aliadas.

Industrias Aliadas produce y elabora dos tipos de producto terminado.
EXTRACTO CONCENTRADO DE CAF.
EXTRACTO CONGELADO

Seguido a la extraccin del caf tostado y molido se realiza la concentracin del

extracto diluido extrado en solucin acuosa, Teniendo como base la eliminacin
parcial del agua presente bajo la evaporacin o crioconcentracin, aumentando
la concentracin de solidos solubles, mejorando caractersticas de estabilidad y
palatabilidad del producto producido. Comercialmente la presentacin de este
producto se realiza en canecas metlicas conservadas bajo congelacin.

En esta forma es enviado a los mercados del mundo, especialmente el Japn,

utilizando contenedores refrigerados para asegurar as la permanencia de su
exquisita calidad y aroma, caractersticas altamente apreciadas en los mercados
mundiales.

EXTRACTO ESTABLE (ASEPTICO)

Tiene el mismo principio del extracto congelado, su nica diferencia est dada en
su conservacin, gracias a UHT y empaque asptico, no necesita refrigeracin,
se mantiene estable al ambiente; actualmente se considera este extracto como
la innovacin continua que desarrolla la compaa

CAF SOLUBLE.
Durante este proceso, el extracto de caf concentrado es expuesto a altas
temperaturas. Removiendo bajo este fenmeno la mayor cantidad de agua
posible permitiendo la precipitacin de solidos presentes en la muestra extracto
dando como resultado la aparicin de polvo resultante de esta actividad, este
fenmeno es conocido como secado por atomizacin (spray dried soluble coffee)

Escoger 2 productos y describir el proceso de produccin con detalle

Los productos escogidos son Caf soluble y extracto de caf
PROCESO DE PRODUCCION DEL CAF SOLUBLE
Descripcin
Caf soluble es el producto obtenido del caf tostado, molido, tratado por mtodos
fsicos y siendo el agua su disolvente principal.
El proceso es muy complejo se aade un grafica que ayuda a entender este
proceso as:

rea de Torrefaccin
La torrefaccin es la operacin en la cual son formados los principios aromticos
que no existen previamente en la semilla del caf, bajo la accin del calor. Para
ser ms precisos, consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque
modificaciones fsico-qumicas, lo cual hace que de estos se pueda obtener una
bebida cuyas cualidades sean satisfactorias al gusto.
El proceso de torrefaccin y molienda son operaciones claves en la manufactura
del extracto de caf y caf instantneo, ya que gracias a la tecnologa y
conocimientos del personal que trabaja en Industrias Aliadas se logra procesar
caf verde y desarrollar las caractersticas fisicoqumicas y sensoriales para
brindar a sus clientes una taza de alta calidad.

Como Inicia el proceso?

El proceso comienza con la recepcin de caf verde en sus diferentes calidades,
su distribucin a los silos de almacenamiento y posterior transporte a los silos
internos de la planta.
Los granos de caf verde son expuestos a temperaturas superiores a los 200C en
tostadores industriales. A partir de 180C, el aroma caracterstico del caf
comienza a desarrollarse y los granos adquieren una coloracin marrn y el
volumen aumenta. El tiempo de tostion depende del tipo de caf que se va a
elaborar. Obteniendo el caf tostado, posteriormente se contina con la molienda
donde se fractura el grano como preparacin para la siguiente etapa.
El rea de torrefaccin est conformada por un equipo humano de siete
colaboradores que realizan un estricto control y seguimiento al proceso y a los
productos para obtener los mejores resultados en las etapas posteriores y as
lograr la eficiencia y productividad requerida para cumplir las metas y objetivos.
Al caf tostado se le da reposo, se le realizan anlisis fsico qumicos y de ah por
unas lneas de 4inch cae por gravedad a unos molinos que realizan su funcin y el
caf molido es transportado mediante sistema neumtico o mecnico al rea de
Extraccin.

rea de Extraccin
Despus de la torrefaccin y molienda, el proceso de extraccin de caf constituye
una operacin clave en la manufactura del extracto concentrado de caf y caf
instantneo, pues es aqu en donde se obtiene el perfil de sabor, calidad y
rendimiento del producto semi elaborado tostado.
Como Inicia el Proceso?
El proceso de extraccin es realizado mediante siete bateras o columnas de
extraccin, los cuales por medio de la exposicin del caf tostado y molido con
agua caliente a altas presiones, permite la extraccin de los slidos solubles del
caf.
El proceso inicia con el cargue de seis extractores con caf tostado y molido, a los
cuales se les inyecta un flujo de agua entre 2500 l/h con una temperatura hasta de
180C, la alimentacin de agua se mantiene y pasa por cada uno de los
extractores, haciendo que la concentracin aumente progresivamente.
Se cuenta con dos lneas de extraccin que garantizan la obtencin de un extracto
de excelente calidad, los dos sistemas de manejo automtico brindan seguridad
tanto en la operacin del equipo como en la estandarizacin del proceso. El
extracto diluido obtenido es enfriado y filtrado con el fin de mantener las
caractersticas finales del producto.
Es importante resaltar que con la borra resultante de este proceso, se genera el
vapor utilizado para todas las actividades productivas de la empresa, haciendo del
proceso de extraccin un procedimiento de gran aporte al sistema de gestin
ambiental y con un bajo impacto para el medio ambiente

rea de Concentracin.
Luego del rea de extraccin, el extracto diluido es pasado por un clarificadora
que con una eficiencia del 97% retira los slidos insolubles presentes en el diluido,
el producto que ha sido clarificado pasa a unos tanques de almacenamiento en
donde es depositado a una temperatura de 19C (+/- 2). Estando all dependiendo
el tipo de producto, entra a esperar la disposicin que se le dar.
El rea de concentracin est compuesta por 2 sub reas: rea de evaporacin y
rea de Crioconcentracin.

rea De Evaporacin.
Como Inicia el proceso?
La operacin unitaria de evaporacin consiste en la concentracin de un extracto
diluido mediante la elevacin de la temperatura del lquido empleando vapor, este
vapor mediante transferencia de calor entre placas, inicia la evaporacin de una
fraccin de agua del extracto diluido que es separada hasta llegar al resultado
esperado que es la concentracin o paso de un extracto diluido a uno que
contiene menos porcentaje de agua, llamndolo extracto concentrado. Tambin en
esta operacin, gracias a la avanzada tecnologa que dispone el equipo
evaporador, se obtiene un subproducto llamado aromas, que es empleado como
agente exaltador o de realce de sabor del extracto. Es importante resaltar que
gran cantidad de la energa (vapor) necesaria para esta operacin proviene del
aprovechamiento del subproducto borra del caf, demostrando as el
compromiso y cuidado del medio ambiente.
Al final de esta operacin el producto queda listo para disponer a la etapa de
secado.
rea de Crioconcentracin.
A diferencia del rea de evaporacin que se logra su objetivo mediante el
aprovechamiento del vapor, ac se utiliza la congelacin del producto en moviente
a temperaturas muy bajas de hasta -20C. Este proceso logra mantener los
componentes aromticos voltiles del caf.
Como inicia el proceso?
El objetivo en este proceso es la concentracin del producto mediante la
congelacin, utilizando como refrigerante de congelacin el amoniaco, (el producto
y el amoniaco no tienen contacto directo), para esta operacin es fundamental
mantener el producto en recirculacin evitando la presencia de bloques de hielo.
La recirculacin del producto hace que tenga un proceso de maduracin haciendo
que la tasa de este producto tenga un mejor cuerpo sensorial, convirtindolo en un
extracto de caf de alta calidad.

Para este proceso se tiene un control riguroso de calidad, para esto se emplean
estrictas normas de inocuidad sobre el sistema de alimentacin y almacenaje de
este producto.
El extracto concentrado de caf en este punto se le puede dar dos destinos.
Darle disponibilidad para q el rea de empaque disponga de este producto y sea
empacado en canecas con capacidad de entre 100 y 200Kg.
Que el extracto se enviado a la planta de secado para disposicin.

rea de Secado
Esta rea es un edificio de una altura de 60 Mts de alto, ya que el diseo del
equipo secador exige una estructura de tal envergadura, el producto enviado de la
planta de concentracin llega y se almacena en tanques, el equipo de secado
cuenta con tecnologa de avanzada que se permite configurar de acuerdo al tipo
de producto, se cambian parmetros para realizar variaciones en la densidad,
color y humedad.
Como inicia el Proceso?
Durante este proceso, el extracto de caf concentrado es expuesto a altas
temperaturas. Sin embargo, la temperatura en la torre de secado es mantenida por
debajo de la que normalmente se emplea en la produccin de Caf soluble secado
por atomizacin (Spray Dried Soluble coffee). El estricto control de la temperatura
permite producir Caf Soluble atomizado de la ms alta calidad preservando la
mayora de los componentes aromticos y voltiles del extracto de caf.
En esta etapa del proceso, es donde el caf tiene un cambio ms brusco, ya q
pasa de ser un extracto a ser un soluble (polvo)

rea de Empaque
El proceso de empaque consiste en la etapa final del proceso productivo, donde
con la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura se logra entrar al cliente
un producto de altos estndares de calidad e inocuidad. La operacin de
empacado constituye una actividad clave para el negocio de caf, porque es all
donde se protege el producto de agentes como son la humedad, la oxidacin se
logra evitar la prdida de aromas.
Como inicia el proceso?
El proceso de empaque inicia con la liberacin del producto (extracto y7o soluble)
por parte del equipo de colaboradores del rea de calidad quienes realizan el
anlisis sensorias y los anlisis fsico-qumicos para garantizar que el producto
cumpla con las especificaciones solicitadas por los clientes.

Posteriormente se realiza un llenado, que para el extracto estable se hace en

bolsa metalizada utilizando un sistema automtico de llenado, para el extracto
concentrado se utilizan bolsas de polietileno contenida en canecas metlicas, que
posteriormente pasan al tnel a congelacin durante 24 horas, a una temperatura
de -30C
El caf soluble es empacado en bolsas plsticas al vaco y posteriormente
dispuesto en cajas de cartn.
Todo el producto empacado se lleva a bodega en donde es almacenado para ser
embalado en contenedores que lo llevaran a puerto y finalmente al cliente.

Usos del caf soluble

El caf soluble es el ms consumido popularmente en bebidas como el tinto, caf
con leche, capuchino y es utilizado tambin en maquinas, en sobres, en frascos de
vidrio.

PROCESO DE PRODUCCIN DE EXTRACTO DE CAF

Es un lquido viscoso de color marrn oscuro obtenido por la extraccin y

concentracin del caf tostado y molido.

La elaboracin de extractos se realiza en columnas de acero inoxidable, provistas

de adecuados controles de temperatura y presin de aguas tratadas para
garantizar la mejor relacin entre agua, caf molido, temperaturas y tiempos de
extraccin.
Para facilitar el transporte y manejo de los extractos de caf y, a la vez, aumentar
el contenido de slidos solubles en disolucin, se utiliza en Industrias Aliadas el
procedimiento conocido como crio concentracin, por el cual se logra eliminar
agua presente en la solucin, mediante la formacin de hielo y posterior retiro de
este.
El equipo de crio concentracin est fabricado dentro de estrictas normas
internacionales para la industria de alimentos y bebidas.
El producto es empacado en canecas metlicas, protegidas interiormente con
recubrimiento sanitario y enfriado en un tnel de congelacin rpida hasta
temperaturas de solidificacin total.

En la siguiente grafica se observa el proceso ms claramente.

Las caractersticas tcnicas de este caf son principalmente

Usos de extracto concentrado de caf

Sus usos son muy variados siendo usado como bebida caliente o fra, sola o
mezclada con otras en la manufactura de bebidas suaves, carbonatadas,
saborizantes de gomas de mascar, golosinas, repostera, helados y una amplia
gama de usos, donde se requiera en la composicin el sabor natural y el aroma
inconfundible del caf suave colombiano.

Se utiliza en maquinas que preparan automticamente el caf, para preparar

bebidas heladas de caf. Y diferentes recetas

CONCLUSIONES

El conocer en contexto lo que una empresa es desde su historia, misin, visin y

sus procesos productivos y relacionarlos con los contenidos de la unidad uno del
curso de introduccin a la ingeniera industrial nos permite ver la importancia que
tiene la ingeniera industrial en el desarrollo de una empresa.
En y durante el trabajo nos dimos cuento como naci un proyecto de empresa que
poco a poco fue tomando forma en el transcurso del tiempo, no solo fue creciendo
en infraestructura se hizo grande comercialmente porque desde el comienzo la
empresa tena claro lo que son y lo que quieren ser.
Es impresionante como un conjunto de procesos le van dando forma a un grano
de caf, toda la cadena de sucesos que van llevando a la entrega de un producto
final, que en realidad viene siendo el fin para dar comienzo a gran variedad de
usos de este producto comercialmente hablando.

BIBLIOGRAFA

Revista, Notas con Aroma de Caf de Industrias Aliadas. Edicin N4, 5,

6, 7 y 8

El tiempo. (22 de 09 de 1991). peridico el tiempo. Obtenido de

ww.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-158846

Oliveros, M. . (2006). introduccin a la ingeniera industrial. Bogot:

universidad nacional abierta y a distancia UNAD.

Informacin tomada de la plataforma de la empresa industrias aliadas,

Control de procesos y planta de produccin.