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Ingeniero
Jorge Viteri
DECANO DE LA DACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA
Presente
Atentamente,
II
DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a las tres personas ms importantes en mi vida, quienes
me han guiado y acompaado en todo momento y gracias a ellos he podido llegar a
ser la persona que soy ahora: a mi Mami Mariana, mi Papi Gonzalo y mi hermana
Cristy por todo su amor, comprensin y apoyo incondicional ya que sin ustedes no
habra sido posible cumplir este sueo.
III
AGRADECIMIENTO
IV
NDICE DE CONTENIDOS
CAPTULO I: INTRODUCCIN
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1. Justificacin
10
12
13
16
18
18
V
19
21
22
23
25
31
32
VI
Pgina
CAPTULO III : ESTUDIO TCNICO
3.1 Tamao
3.1.2 Ubicacin
3.2 Proceso
33
33
34
3.2.1 Condicionantes
34
35
35
36
40
42
47
49
55
58
VII
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3.5.8. Costos
66
3.6 Organizacin
68
68
69
69
70
70
70
72
73
73
74
75
75
76
77
VIII
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CAPTULO IV : ESTUDIO FINANCIERO
4. Materia prima
78
79
81
83
84
86
86
87
87
4.9.1 Precio
90
93
IX
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CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
94
Recomendaciones
97
BIBLIOGRAFA
98
Citas Bibliogrficas
100
NDICE DE GRFICOS
CAPTULO II
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13
CAPTULO III
GRFICO No. 2 Importaciones de vino, 2006
17
39
44
45
57
XI
NDICE DE TABLAS
CAPTULO II
TABLA No. 1. Produccin de uva en el Ecuador
Pgina
11
(Toneladas Mtricas)
CAPTULO III
TABLA No. 3. Composicin de la uva
36
40
40
41
41
46
56
66
67
67
CAPTULO IV
TABLA No. 4.1 Cuadro de costos de mosto concentrado
79
81
XII
83
83
84
85
86
87
87
88
89
92
XIII
SUMMARY
The market of wine in Ecuador has incremented notably in the last years due to
several factors such as the globalization, migration, gourmet kitchen, and others. A
wide and promising market exists, specially between the youth.
The scarce production of local wines has made that the market be dominated by
imported products which offers products of good quality.
Up to now, there are no studies that demonstrate the technical feasible of utilizing
the grape of national production in the preparation of quality wine, partly for the
characteristics of the Ecuadorian grape, different from those that are cultivated in
zones with four seasons. For that, and for the eases that the international commerce
offers, this study considers the utilization of mosto of concentrated grape, that are
produced in Argentina, for the preparation of young wine of quality.
ILSA is a company that is dedicated to the fabrication of drinking alcoholic and that
it counts with installations and resources as much materials as humans that are not
totally utilized, remaining a profitable capacity in the preparation of wine. ILSA
XIV
relies on a system of assurance of the based an opinion on quality the ISO Norms
9001-2000 the one which has allowed to manufacture products with quality.
This project demonstrates the technical and economical factibility for ILSA of
manufacturing young wine of quality, starting from mattered mosto, taking
advantage of the installed capacity.
In this project, tere are defined strategies of marketing and permanent controls. The
promotion of introduction and the permanent publishing campaigns was considered.
The system of commercialization will go together with the one that is now utilized
by the company for their others products. The study proposes a strategy of
permanent monitory of the market, which will allow the company to be updated and
count with strategic work.
It is proposesd, as initial capacity of production, the one which limits with a lot of
import of mosto of concentrated grape, of 20 Tn, the one which will generate an
utility of $ 95.300, with costs totals of $ 54.000, the one which comparatively
establishes that the relationship benefits cost he/she/it/you is of the 176%
approximately.
If the company decides to take this project, it could import more than one annual
lot, multiplying their utilities for the number of times that it do it, whenever the
market so demands it. It is defined as cost of sale of the product, $3.75 for bottle.
XV
RESUMEN
La escasa produccin de vinos locales, ha hecho que el mercado est dominado por
productos importados quienes ofrecen productos de buena calidad.
Para poder ingresar en el mercado del vino es importante lograr una introduccin
exitosa, brindndole al consumidor un vino de calidad y a precio asequible.
ILSA es una empresa que est dedicada a la fabricacin de bebidas alcohlicas y que
cuenta con instalaciones y recursos tanto materiales como humanos que no estn
totalmente utilizados, quedando una capacidad aprovechable en la preparacin de
XVI
XVII
CAPTULO I INTRODUCCIN
XVIII
INTRODUCCIN
1. JUSTIFICACIN
Los retos de desarrollo para el pas son cada vez mayores, en consideracin a la
existencia de realidades de mayor competitividad entre las economas de los pases.
Esto posibilitar tambin que el pas pueda ahorrar divisas, que ahora se utilizan para
la importacin de apreciables volmenes de vino.
Importacin de vino.
Volumen de produccin.
Costos de produccin.
Rentabilidad obtenida.
adecuados, con personal tcnico y operativo, el estudio deber concluir con un estudio
pormenorizado de costos.
Se debe tomar en cuenta que el estudio de los costos de operacin es la piedra angular
en toda clase de negocios, ya que permite no slo la obtencin de resultados
satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y
que esto derive en un resultado negativo.
En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la
capacidad instalada.
Entre los costos se deber considerar aquellos que se consideren relevantes como las
materias primas, suministros, costos de operacin directos e indirectos, estrategias de
comercializacin, promocin, etc. El precio de venta del producto ser determinante en
la rentabilidad que se pueda obtener, sin embargo, este solo deber ser considerado en
los mrgenes en los cuales el estudio de mercado lo haya previsto.
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIN
Existe, sin embargo, cierto escepticismo entre los propios ecuatorianos sobre la calidad
del vino nacional. Ignoran que en Chile y en otros pases, algunos consumidores se
sienten atrados por el vino ecuatoriano.
10
Para tener una idea de la dificultad que representa el clima de nuestro pas, podemos
compararlo con el ciclo chileno. Cuando se siembra una planta nueva en Chile, al
segundo ao ya aparece un poquito de fruta. Aqu en Ecuador, eso toma seis o siete
aos y siempre la produccin por hectrea es menor; por estas razones la produccin
de vino denominado de origen en el pas es escasa.
2000
2001
2002
2003
2004
2005
PRODUCCIN
644
615
311
341
36
368
11
Por las razones expuestas, ILSA desea explorar la posibilidad de fabricar vino
nacional pero con mosto de uva importado. La disponibilidad de la materia prima y
su calidad, en el mercado nacional parecen ser bastante limitados y requerir de mucha
asistencia tcnica e inversiones para que en el mediano plazo podamos producir uva de
calidad, en cualquier poca del ao y con calidad suficiente para fabricar vino. Los
estudios tcnicos y la asistencia de enlogos especializados seran necesarios para
lograr este objetivo de producir vino nacional con uvas nacionales.
El mercado del vino dio un giro en Ecuador hace cuatro aos. Los consumidores
empezaron a preferir la calidad al precio. En parte debido a una mayor oferta de los
distribuidores y a la existencia de mayor informacin en revistas y tiendas
especializadas como la Enoteca donde se puede encontrar una variedad de artculos
para el vino; y a un club de amantes del vino llamado La Cofrada de vino.
12
En 2004 llegaron al Ecuador vinos importados de 14 pases (3). La presencia del vino
Chileno sigue siendo importante en el Ecuador, aunque el ao pasado entraron con
fuerza los de Estados Unidos, que ya tienen el 7% del mercado; los de Argentina, que
han logrado captar el 12%, mientras que los chilenos conservan el 63% del pastel,
segn cifras de la Cofrada del Vino.
El ao pasado, la tasa de variacin anual del volumen importado de vinos fue del
21,2% en relacin a 2003.
En el pas existen 30 importadoras de vino, En un negocio que mueve entre $40
millones y $50 millones al ao.
GRFICO No 1. DISTRIBUCIN DE LA IMPORTACIN DE VINOS, POR
PASES
PRINCIPALES IMPORTADORES
ARGENTINA
15%
EE.UU
9%
CHILE
76%
13
Las principales cepas de vinos que se comercializan en el Ecuador son Malbec, Merlot,
Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonay, que pueden llegar a costar hasta
$80 la unidad dependiendo de la marca. Aunque tambin se encuentran en el mercado
botellas de $4 y $5, desde espaoles hasta chilenos. (5)
A. RAZONES DE MERCADO
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A debe lanzar el nuevo producto, vino
embotellado de alta calidad, porque como se coment, existen consumidores que estn
14
B. RAZONES TCNICAS
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A es una empresa preocupada por la
continua renovacin, lo que le ha llevado a disponer de tcnicas modernas e
instalaciones para la elaboracin de licores, capacidad que puede ser aprovechada en la
elaboracin del vino. Tambin es una empresa que se caracteriza por un sistema de
calidad en el abastecimiento de las materias primas, calidad que le permite tener
facilidades de abastecimiento e importacin mediante proveedores calificados tanto
nacionales como extranjeros. Por lo anterior se deduce que la empresa dispone de
grandes posibilidades para la elaboracin de nuevos productos, en este caso vino
embotellado.
C. RAZONES DE RENTABILIDAD
El objetivo de la empresa es la obtencin de beneficios y la consecucin de una
determinada rentabilidad. Los mrgenes que se obtienen con la elaboracin y venta de
vino embotellado son mayores a los que se obtienen con la elaboracin y venta de agua
ardientes; adems la elaboracin y venta de vino embotellado es una actividad ms
15
RAZONES DE DINMICA
2.2. DEMANDA
Otro factor que beneficia el aumento de la demanda del vino en el pas es la creciente
poblacin que viaja a otros pases dnde la cultura del vino est muy arraigada, como
16
Espaa por ejemplo, por lo que tienen ms conocimiento e inters en consumir un buen
vino.
Es por ello que para este proyecto la demanda se la estudia como relacionada con la de
los vinos importados, debido a que en el Ecuador aun es escasa la produccin de este
tipo de vino.
septiembre
30003
35587
julio
45553
27216
mayo
44616
marzo
enero
22088
28222
28181
En este grfico podemos ver como la demanda de vino se incrementa mes a mes
obteniendo una importacin total hasta el mes de octubre de 4662.168 de cajas.
17
18
con soda) a un precio que cumpli con la suma de valores que intercambi para
obtener lo que buscaba. (7)
Esto es lo que debemos entender como una buena relacin precio - calidad.
La calidad del vino va de acuerdo con el precio. Un vino de baja calidad cuesta menos
de dos dlares. Uno medio entre los cinco y 15 dlares, y uno superior sobre los 15
dlares.
El precio de venta al pblico que se estima para el vino de este proyecto oscilar entre
$3 y $ 5, lo que deber dejar un margen de utilidad positivo a ILSA; con este precio se
espera poder competir en el mercado de los vinos de clase media.
Este estudio es tentativo debido a que no se tiene una certeza de la aceptacin de este
producto en el mercado ecuatoriano de los vinos, su principal enfoque est en llegar a
consumidores de clase media.
vino, sin embargo, son los consumidores del futuro, por lo que se recomienda una
estrategia de promocin y comunicacin especfica.
Pero para acercarse a estos potenciales consumidores es necesario conocer sus patrones
de comportamiento.
A estos consumidores hay que ofrecerles la posibilidad de que disfruten del vino, a
precios ms razonables, a diario.
Tanto la promocin como la educacin son algunas de las claves para acercar y atraer a
unos consumidores potenciales, como los jvenes, a la cultura del vino.
A pesar de que el vino est cada vez ms de moda, hay ms importadores, mejores
vinos y ms variados.
20
Sin embargo, cuando el consumidor es mayor -el segundo grupo va de los 35/40 aos
hasta los 70- el mensaje es distinto porque se trata de un consumidor ms experto, que
se gasta ms dinero en los vinos.
2.3.1. ESTRATEGIA DE PROMOCIN
La campaa publicitaria que se pretende realizar ser por medio televisivo y por las
principales radios, esto ser 1 mes antes de que el producto salga al mercado, en donde
se pretende crear expectativa al pblico ecuatoriano, estos anuncios sern transmitidos
en horas de almuerzo y a partir de las nueve de la noche, horarios en los cuales
estaremos llegando a los consumidores clave. El spot publicitario se lo escoger
mediante empresas contratadas por ILSA S.A y se lo pondr al aire una vez que sea
aprobado por la Gerencia de Mercadeo y la Gerencia General.
21
En los eventos que ILSA vaya programando auspiciar se dar a conocer est producto
en todas las ciudades del pas.
2.3.2
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN
Todas las marcas de ILSA son distribuidas por un solo distribuidor que es PROESA.
Los movimientos de Egreso de Producto Terminado se controlar de la siguiente
manera:
Las transferencias de producto terminado hacia las bodegas nacionales (Proesa):
Proesa Santa Clara (320)
Ibarra (321)
Esmeraldas (328)
Manta (322)
Guayaquil (330)
Cuenca (324)
Ambato (326)
Machala (334)
Quevedo (336)
22
Los principales factores que vamos a tomar en cuenta para la distribucin de este
producto son:
Asimismo estas grandes cadenas tienen como objetivo trabajar con pocos proveedores
y tener muchas referencias.
23
Delicatessen
24
los puntos de venta, la calidad y categora de los productos vara. Los puntos de venta
con estas caractersticas en el Ecuador son muy escasos y prcticamente limitados.
Se trata de puntos de venta especializados que cada vez tienen ms aceptacin entre el
pblico ecuatoriano, a medida que se adaptan los gustos y se conocen los productos
extranjeros. El inconveniente que presentan estas tiendas es que en general, el vino
importado se identifica como producto caro y casi de lujo. En la actualidad estas
tiendas estn orientadas a un segmento de la poblacin con altos ingresos y para
extranjeros que trabajan en el pas, mientras que el segmento medio de la poblacin
slo acude a ellas cuando busca un vino especfico o desea celebrar una ocasin
especial.
26
2. Previsiones de ventas.
1. Cuotas de mercado.
2. Competidores establecidos y competidores potenciales.
3. Rivalidad entre los competidores y estrategia que siguen.
4. Oportunidades y tendencias del mercado.
Con esta informacin que se recoger con personal contratado por el departamento de
mercadeo de ILSA S.A se pretende sistematizar informacin cuantitativa y cualitativa,
con posibilidades de determinar:
a) Gustos;
b) Hbitos de compra;
28
c) Hbitos de consumo;
d) capacidad adquisitiva;
e) Necesidades.
De los consumidores, adems de posibles problemas por ser un vino nacional enfocado
a clase media y calidad de producto al dirigirnos a un segmento nuevo del mercado
joven para plantear soluciones anticipadamente.
Tcnicas cualitativas
29
El test se realizar con uno o varios grupos pequeos de personas a las que
someteremos a una descripcin neutra cuyo concepto queremos probar. La
informacin que recogeremos ser la siguiente:
- Percepcin del producto por el consumidor.
- Necesidad del mismo.
- Comparacin con otros que realizan una funcin similar.
- Precio que estara dispuesto a pagar.
- Lugares de compra preferidos.
- Intenciones, frecuencia de compra, etc.
Entrevistas semi-estructuradas:
Los entrevistadores tendrn cierto grado de libertad al introducir preguntas que
dependan de la persona a quin estn entrevistando en cada momento.
Los entrevistados estarn divididos en tres grupos:
- Empresas de restaurantes y hotelera.
- Expertos catadores y etnlogos de prestigio.
- Expertos en marketing.
30
Tcnicas Cuantitativas
Se utilizan estas tcnicas al anlisis de diferentes aspectos que pueden ser fcilmente
mensurables y cuantificables, tales como: consumos, lugares de compra, estructura del
gasto de las unidades familiares, caractersticas socioeconmicas y sociodemogrficas.
As se podr coaligarlos con grupos sociales identificados, disear las estrategias ms
adecuadas para atraerlos. Etc.
32
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1 TAMAO
Para producir 12.800 botellas de vino se necesita de 3.5Tn de concentrado, esto explica
que con 20Tn se producir las 73.143 botellas.
3.1.2 UBICACIN
33
3.2 PROCESO
El proceso a utilizar ser semejante al que se utiliza para preparar los diferentes licores
que fabrica ILSA S.A.
3.2.1 CONDICIONANTES
Se debern armar 65 barricas de roble de 225 litros. Con esta cantidad se cubrir
los 14.500 litros necesarios para la recepcin del mosto de uva concentrado.
La produccin se realizar los primeros das del ao, despus de tres meses de
aejamiento del mosto, tiempo indicado para producir un vino joven.
Las botellas de vidrio debern ser transparentes para permitir la visibilidad del
contenido ya que el vino ser rosado.
34
35
Escobano (tallo)
4%
Hollejo (pellejo)
8.5%
Semilla
3.5%
Pulpa
84.0%
TOTAL:
100 %
*Fuente: www.e-nologia.com
Elaborado por: Gabriela Prez C.
3.3 PROCEDIMIENTO
DE
COMPRA
NEGOCIACIN
CON
PROVEEDORES
37
Todos estos proveedores a excepcin de Bodegas Lavignolle son con los que ILSA a
trabajado durante aos debido a su confiabilidad, seguridad, calidad y precio que cada
uno de ellos a demostrado entregar en sus productos.
38
MIL-STD-105E
Norma de referencia
Revisado Por
Proveedor - ILSA
Embotellado
Lugar de Inspeccin
Uso
Nm.
Defectos
Defectos crticos
Rango
aceptable
0.15%
Defectos Mayor
1.5 %
Defectos menores
2.5 %
Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido
Emitido Por
en
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestre
Visual
Inspector
Simple
general II
Visual y
Inspector
Simple
dimensional
general II
Visual y
Inspector
Simple
dimensional
general II
MIL-STD-105E
Norma de referencia
Revisado Por
Laboratorio Fsico
Embotellado
Inspector
Lugar de Inspeccin
Uso
Registro emitido en
Emitido Por
Nm.
Defectos
Rango
aceptable
0.4 %
Mtodo de
inspeccin
Visual
Inspeccionado
por
Inspector
Defectos
crticos
Defectos
Mayor
1.0 %
Visual
Inspector
Defectos
menores
2.5 %
Visual
Inspector
Plan de
Muestre
Simple
General
II
Simple
General
II
Simple
General
II
40
Cajas de cartn
MIL-STD-105E
Norma de referencia
Revisado Por
Laboratorio Fsico
Embotellado
Lugar de Inspeccin
Nm.
Defectos
Uso
1
2
3
Defectos
crticos
Defectos
Mayor
Defectos
menores
Rango
aceptable
0.65 %
2.50 %
4.00 %
Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido en
Emitido Por
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestreo
Visual
Inspector
Especial
S-4
Visual
Inspector
Especial
S-4
Visual
Inspector
Especial
S-4
41
Material Litogrfico
Nombre del Producto
Laboratorio Fsico
MIL-STD-105E
Norma de referencia
Revisado Por
Embotellado
Lugar de Inspeccin
Uso
Nm.
Defectos
Rango
aceptable
Defectos
crticos
0.04 %
Defectos Mayor
1.5 %
Defectos
menores
2.5 %
Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido
Emitido Por
en
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestre
o
Visual
Inspector
Simple
General
II
Visual
Inspector
Simple
General
II
Visual
Inspector
Simple
General
II
42
Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este tipo incluyen, entre
otras, las siguientes reas:
rea de molienda,
Sala de fermentacin,
rea de embotellado,
Oficinas,
Comedor,
Baos y vestidores.
43
BODEGA PRODUCTO
TERMINADO
COMEDOR
Bodg
Mate
DISP BAOS
BODG.
OF.
REPUES. MANT
MED. VESTID.
FABRICACION
ENTRADA
MATERIA
PRIMA
SALIDA
PROD.
TERM.
AREA DE EMBOTELLADO
OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Entrada
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
* Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
Elaborado por: Gabriela Prez C.
44
Recepcin
mosto de uva
Llenado barricas
de roble
Transporte
bodegas de
aejamiento
Aejamiento 3
meses
Transporte a
planta de
embotellado
Uniformidad de
caractersticas
Llenado tanque
acero inoxidable
(Diluir)
Embotellado
45
PROCESOS
TIEMPO
10 min
Inspeccin mosto
10 min
60 min
25 min
Aejamiento
3 meses
25 min
60 min
Uniformidad de caractersticas
960 min
(Diluir)(Reposo)
9
Embotellado
T
11
Almacenamiento
85bot/min
8 min
12 min
46
3. Llenado de barricas._ El llenado del mosto a las barricas se lo realiza con extremo
cuidado mediante una manguera cubierta para que no haya cambios en la temperatura
ni que el mosto tenga contacto con el aire.
47
48
49
Anlisis de Alcohol
El vino es una bebida moderadamente alcohlica. El alcohol del vino procede del
proceso natural denominado fermentacin y se realiza a costa del azcar de la uva,
dando cada 17,5 gramos de azcar un grado de alcohol, que es un uno por ciento en
volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etlico.
Un vino de 14 puede resultar grosero. Por estas razones, el anlisis del alcohol del
vino es importante. Los mtodos son diversos y, desde luego, no es fcil determinar
por cata el alcohol de un vino.
Cuanto ms alcohol tenga un vino ms baja ser su densidad, pero intervienen los
cidos, azcares y color que es preciso separar. Para ello se destila el vino, quedando
como residuos sin destilar los cidos, azcares y color, y pasando al destilado slo el
50
Anlisis de Acidez
La uva es una fruta cida y, como consecuencia, el vino es una bebida cida. La uva
forma numerosas sustancias cidas, generales en el mundo de las frutas, pero los
cidos principales de la uva son:
Mlico: es el cido tpico de la manzana. La uva verde tiene mucho y la madura muy
poco.
Al fermentar la uva, estos cidos pasan al vino como se ha descrito anteriormente, pero
adems, se forman otros beneficiosos y algunos negativos como:
51
cido Actico: es el cido del vinagre y es negativo. Una buena elaboracin debe dar
un mnimo actico.
La acidez del vino no suele expresar como el contenido de cada cido, sino como la
suma de todos los cidos y referida al ms importante, que es el tartrico. As, se
analiza toda la actitud cida del vino y se engloba expresndola en cido tartrico. Este
concepto es la acidez total que generalmente suele ser de entre 3 y 7 gramos por litro.
Pero esta determinacin no nos indica slo lo bueno, ya que engloba tambin lo que es
negativo, como es el cido actico. Este, al ser evaporable, se llama acidez voltil. Por
lo tanto, la acidez voltil es algo malo, que interesa sea mnimo, y el resto de la acidez,
que se llama acidez fija, es positivo.
Por lo tanto, hay tres conceptos de acidez: Acidez total que es la suma de acidez fija y
acidez voltil. La acidez voltil oscila desde 0,2 gr./l. hasta un gramo por litro. No se
aprecia al paladar hasta ser ms de un gramo por litro.
52
Podemos decir que, de un modo general, los vinos se han valorado siempre por un
factor positivo, el grado, y por otro negativo, la acidez voltil.
La determinacin de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo por dos
mtodos. Uno simple y exacto consistente en evaporar rigurosamente una cantidad de
vino y pesar el residuo despus de haber evaporado por completo a la temperatura de
ebullicin.
53
Anlisis de Color
Las materias que suponen la coloracin natural de los vinos pueden analizarse por s
solas, separadas, o bien globalmente, como sensacin similar a la que percibe la vista.
Para el anlisis global, se acta con aparatos denominados espectrofotmetros. Antes
eran sencillos colormetros. El fundamento es simple: se mide la cantidad de luz que
atraviesa el vino. Cuanto ms color tenga menor proporcin de luz pasar. Se trata, por
lo tanto, de un foco luminoso que enva luz a un fotmetro y entre ellos se interpone
54
Los vinos blancos tienen slo color amarillo, pero los tintos y rosados tienen rojo y
amarillo. Para controlar el amarillo se enva la luz opuesta, el azul, y para controlar el
rojo se enva la luz opuesta, el verde. Tcnicamente, estas luces se definen por su
longitud de onda, el azul como 420 lmenes y el verde como 520 lmenes. Cuanta ms
luz absorba el vino en este control, mayor ser su color.
Industria Licorera Iberoamericana S.A. ILSA, cuenta con dos lneas de embotellado
cuyos datos tcnicos son:
55
MQUIN
VELOCIDAD
(bot/min)
85
40
28
SUPERIOR 375
48
55
32
56
Licor para
embotellar
Despaletizado:
Colocacion de
botellas en mesa
transportadora
Enjaguadora
Llenadora
taponadora
Etiquetado
Encajonadora
Licor terminado
listo para el
envasado
Licor
terminado
57
ENJUAGADORA
LLENADORA-TAPONADORA
Energizar la mquina del panel central de mando y sus respectivos botones para
habilitar el funcionamiento del vibrador de tapas y vlvulas, cadenas, transportadoras
de botellas, lmparas calefactoras de tapas.
Colocar tapas en la tolva para que lleguen hasta el vibrador y luego hacia el tobogn de
tapas.
59
Las botellas llenas con licor defectuosas se colocan sobre una mesa que se encuentra
en el rea de embotellado y se procede a recuperar. Esta mesa se identificar como:
Producto para recuperarse.
Cuando exista producto que no cumpla con las especificaciones de Control de Calidad,
se vacan en su totalidad en un recipiente para ser recuperado por el proceso de
Fabricacin y las botellas se retornan a la mesa de descargue para ser lavadas
nuevamente.
60
ETIQUETADORA
61
Limpieza de cabezales
Durante el proceso de etiquetado se deber verificar que las contra etiquetas tengan el
cdigo respectivo el cual se coordinar con Control de Calidad.
Cuando exista producto que no cumpla con las especificaciones de Control de Calidad,
se colocan sobre una mesa que se encuentran en el rea de Embotellado y se procede a
recuperar. Se retiran las etiquetas y se limpia la botella de los desechos de goma para
volverlas a utilizar.
62
ENCAPSULADORA
ENCAJONADORA-SELLADORA
63
64
Las cajas que entran a la encajonadora tienen que ser marcadas con un fechador
manual en el que consta ao, mes y da, el operador realizara el cambio de fecha a
primera hora del siguiente da laborable.
El proceso productivo para la elaboracin de vino se realiza en forma continua y
coordinada. (4)
En virtud de lo anterior, la pequea empresa labora dos turnos de trabajo.
Al inicio del da el supervisor de produccin verifica la asistencia del personal, las
condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para la elaboracin
de vino, as como las necesidades de mantenimiento y reparacin de equipo. Una vez
realizado lo anterior, coordina el inicio de las operaciones del proceso. Al terminar
cada actividad se prosigue con otra por lo que no se pierde la continuidad en el mismo.
En el transcurso del da el supervisor, realiza inspecciones del proceso verificndolo
peridicamente.
Se proporciona una hora a los trabajadores para que procedan a tomar sus alimentos.
65
3.5.8. COSTOS
TABLA No. 3.5.8.1 MATERIALES PARA EMBOTELLADO
Material
Desperdicio
Cantidad
Precio
TOTAL
unit.
USD
Botellas
1%
73.874
0.17
12.559
Tapas
1%
73.874
0.073
5.393
Corrugadas
1%
6.156
0.198
1.219
Material
2.5%
74.972
0.013
975
30
Litogrfico
CintaPega
TOTAL
$ 20.176
Nota: los niveles de los desperdicios para los materiales se basan en le experiencia
y los estudios realizados en la produccin de ILSA.
66
Desperdicio
Mosto
Cantidad
20 tn
Precio
TOTAL
unit.
USD
$ 840
16.800
N.
Hrs
$/h
$/da
TOTAL
Hombre
lab.
ora
1.50
14.3
1.50
96-
172.08
USD
s
Armado,
Llena.
Barricas
Embotellado
76.08
Fabricacin
16
1.50
24-24
48
Transporte
1.50
Almacenamiento
1.50
1.50
1.50
TOTAL
15
34.3
$230.58
4
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
Elaborado por: Gabriela Prez C.
67
3.6 ORGANIZACIN
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A, es una organizacin que est establecida
en el Ecuador desde 1983, dedicada a la fabricacin de bebidas alcohlicas sus
principales productos son Ron Castillo Aejo, Ron Estelar, Vodka Ruskaya; Whisky
Old Times; entre otros. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la Panamericana
Sur Km. 8 _ y Av. Morn Valverde (esquina), las bodegas estn ubicadas en
Panamericana Sur Km. 10 _(Entrada a la Ciudadela La Ecuatoriana).
ILSA S.A. cuenta con aproximadamente 75 empleados entre administrativos y de
planta.
69
Est caracterizado por el control de riesgos en el origen es decir en las fuentes de los
problemas, las fuentes de mejoramiento, es decir en los procesos de diseo de
planificacin, compras y de elaboracin de procedimientos. Virtualmente la
intervencin comienza en las causas bsicas o problemas reales que son aquellos que
explican la existencia de los actos y condiciones subestndares.
Los procedimientos describen las actividades, manifestando aquello que hay que hacer,
quin es el responsable de hacerlo y qu registros hay que cumplimentar para
evidenciar lo realizado en prevencin en el origen o proteccin colectiva, proteccin
individual, actuaciones en los trabajadores y control de condiciones de trabajo.
Los equipos de proteccin personal con su abreviatura E.P.P. son aquellos elementos
proyectados y fabricados para proteger especficamente el cuerpo humano en conjunto
o en alguna de sus partes, con el propsito de disminuir afecciones y consecuencias
70
que se generan en el desempeo de una actividad laboral por los factores de riesgos
presentes.
La seleccin, compra, dotacin, reposicin de los E.P.P. est prevista sobre la base de
la clase del riesgo por puestos de trabajo, naturaleza del contaminante e inclusive con
la opinin de los trabajadores.
71
PROCESOS
Traje impermeable
Proteccin auditiva
Proteccion de la cabeza tipo A (Impacto)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
P1 P2 P3 P4 P5
x x x x x (P1 a P5) Uso en todas las actividades
x
x
x
x
x
x
x
x
x
PROCESOS Y
SUBPROCESOS
(P1) Bodegas
(P2) Fabricacin
(P3) Lavado Pavonado
(P4) Embotellado
(P5) Mantenimiento
72
PROPSITO
Controlar los posibles riesgos personales que pueden ser ocasionados por ambientes de
trabajo con niveles de ruido superior a los aceptados.
El nivel mximo de ruido permisible ser:
REAS DE PLANTA:
REAS DE OFICINA:
PROPSITO
PROPSITO
Proteger los pies frente a los riesgos ms frecuentes de tipo mecnico, elctricos y
ambientales.
TIPO A:
TIPO C:
74
PROPSITO
Resistencia al impacto
TIPO B
Dielctricos
TIPO C
Para bomberos
PROPSITO
Proteger uno de los rganos ms importantes del cuerpo humano como son los ojos.
ESPECIFICACIONES
TIPO A
TIPO B
TIPO C
TIPO D
TIPO E
PROPSITO
inorgnicos
77
CAPTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
4. MATERIA PRIMA
78
Inicialmente se importarn 20Tn por ao. Las estimaciones de costo se hacen para
cada lote de importacin que corresponden a una produccin total de 73.143 botellas
de 750cc.
4.1.
Costo
840 (11)
tonelada de
concentrado de mosto
Total valor FOB
16.800
Flete
1.100
C&F
17.900
Seguro(0.38%C&F)
68,02
CIF
17.968,02
79
3.593,60
Modernizacin
8,98
0.05%CIF
Fondo
de
desarrollo
89,84
0.5%CIF
Corpei 0.03%
5,39
Ex Aduana
21.665,84
Verificadora (0.87%)
156,32
Agente Afianzado
220
Bodegaje
62,89
Aduana
(0,35%)
Transporte interno
750
Tasa de control
70
Seguro interno
82,87
Autorizaciones
10
Retiro de guas
78
Otros gastos
74
Subtotal Gastos
1504,08
TOTAL COSTO
23.169,92
NACIONALIZACIN
80
Costo
0,039
tapas
Total valor FOB
2881,09
Flete
450
C&F
3.331,09
Seguro(0.38%C&F)
12,66
CIF
3.344,74
668,75
Modernizacin
1,67
0.05%CIF
81
Fondo
de
desarrollo
16,72
0.5%CIF
Corpei 0.03%
1,00
Ex Aduana
4.031,89
Verificadora (0.87%)
29,09
Agente Afianzado
220
Bodegaje
11,70
Aduana
(0,35%)
Transporte interno
750
Tasa de control
70
Seguro
82,87
interno
(0,38%)
Autorizaciones
10
Retiro de guas
78
Otros gastos
74
Subtotal Gastos
1.325,66
TOTAL
5.357.55
COSTO
NACIONALIZACIN
*Fuente: Ing. Fernando Lavignolle
Elaborado por: Gabriela Prez C.
82
4.3.
MATERIALES NACIONALES
73.874
Costo Unitario
0,14
Costo total
10.342,36
12% IVA
1.241,08
Transporte
420
TOTAL
12.423,44
6.156
Costo Unitario
0,17
Costo total
1.046,42
12% IVA
125,58
TOTAL
1.172,10
83
Cantidad
74.972
Costo Unitario
0.012
Costo total
899,7
12% IVA
107,96
TOTAL
1.007,62
84
Proceso
N. Hombres
Hrs lab.
$/hora
$/da
TOTAL
USD
Armado,
Llena. 2
1.50
6
48
Barricas
Fabricacin
16
1.50
24-24
Embotellado
14.34
1.50
96
- 172.08
76.08
Transporte
1.50
Almacenamiento
1.50
1.50
1.50
TOTAL =
15
34.34
$230.58
85
Porcentaje
Depreciacin
Instalaciones
40%
20 aos
Maquinaria
40%
10 aos
Equipos (muebles)
20%
10 aos
86
Valor
Ao
Mes
Da
Das de uso
TOTAL
MAQ
40000
4000
333.3
11.1
44
INST
40000
2000
166.7
5.6
90
500
EQUIP
20000
2000
166.7
5.6
22
BARRICAS
6000
600
50
1.7
90
150
23.9
$717
El valor que se incurre por depreciacin para la elaboracin de vino es de $0,12 por
caja producida.
4.7 GASTOS GENERALES
TABLA No. 4.7. GASTOS GENERALES
Gastos Generales
Mes
Da
Consumo de Agua
2.115 70.5
282
480.8
762,80
El valor que se incurre por gastos generales para la elaboracin de vino es de $ 0,13
por caja producida.
87
Los costos variables son todos aquellos que tiene que ver con la produccin de la
planta. Se dividirn en dos grupos, costos directos y costos indirectos:
Costos directos: en este rubro se incluye todo lo que tenga que ver directamente con la
elaboracin del producto, como lo es el personal de planta, materia prima.
Costos indirectos: en este rubro se incluyen todos los costos adicionales para la
elaboracin del producto, como lo son gastos de publicidad, gastos del personal
administrativo, gastos del control de calidad, gastos de transporte, gastos de utensilios
de trabajo, etc. (2)
Mes
Da
2433.57
7.526,67
45.000*
88
7.80
BOTELLA
2.02
TAPAS PILFER
0.87
ETIQUETAS
0.16
CAJAS DE CARTON
0.19
CINTA
0.02
PEGA
0.04
4.50
TOTAL GASTOS DE
FABRICACION
8.64
MANO DE OBRA
0,038
GASTOS FIJOS
8.61
TOTAL
16.44
89
El costo del licor se lo realiza de la siguiente manera: el valor total del mosto de uva
dividido para las cajas producidas ms el agua deshionozada que se utiliza para diluir
el mosto, que tiene un valor de 0.70 por caja producida de 12 botellas.
El costo por caja producida es de $ 16.44.
4.9.1 PRECIO
Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985 (pgina, 279)
En cuanto al precio es el valor en dinero o en especie que un comprador esta dispuesto
a pagar y un vendedor a recibir, logrando un intercambio que satisfaga plenamente a
ambas partes, teniendo en cuenta la calidad de los productos, servicios, su
disponibilidad de tiempo, lugar, grado de tecnologa necesaria para su fabricacin,
costo de produccin, durabilidad y su presentacin. (2)
90
El costo por caja de vino producida en fbrica es de $16.44; a este costo hay que
sumarle el valor al impuesto de consumo especial (ICE) que es de $3.36.
El precio estimado para venta al pblico, estimando que es un vino de buena calidad y
que debe valorarse como tal, es de $3.75 la botella de Vino; lo que ha generado un
margen de ganancia de $ 2.10 por botella.
91
USD ($)
246.857,6
3*
Costos Directos
43130.63
230.58
43361.21
Costos Indirectos
52526.67
Gastos Generales
762.8
Depreciaciones
717
Sub-total
Costos
54.006,47
Indirectos
Utilidad Operacional
149.489,9
5
22423.50
127.066,4
5
31.766,61
Utilidad Neta
95.299,84
92
Por tanto, de importarse un lote de mosto de uva, la utilidad que esto generara es de
aproximadamente $ 95.300. Si en un ao, se logra procesar ms de un lote, esta
utilidad se vera multiplicada por el nmero de lotes. En cualquier caso, el hecho de
que se est utilizando capacidad instalada por la empresa, justifica la elevada
rentabilidad conseguida.
4.9.2 RELACIN BENEFICIO / COSTO
La relacin entre los beneficios conseguidos, con solo lote de produccin, es de 1.76 lo
que muestra la bondad financiera de esta alternativa estudiada.
93
CAPTULO V
CONCLUSIONES
El crecimiento del nivel de vida de los ecuatorianos previsible en los prximos aos
har que un mayor porcentaje de la poblacin pueda permitirse consumir vino de
calidad ms a menudo.
94
Como ILSA cuenta con instalaciones y recursos tanto materiales como humanos
para la preparacin de envasados de licores, el proyecto considera la utilizacin de
su capacidad sobrante. Por ello, el estudio de costos y anlisis financiero se lo ha
ejecutado siguiendo los mtodos de esta empresa.
96
RECOMENDACIONES
Mantener una constante prospeccin del mercado consumidor para lograr una rpida
adaptacin del producto hacia los gustos de los consumidores. Generar opciones de
promocin permanente del producto, sobre todo entre los jvenes.
97
BIBILOGRAFIA
1. Arellano, Rolando, Marketing Enfoque Amrica Latina, Edicin Mc Graw Hill,
2000
3. Diario Hoy, Estudios de la Cofrada del Vino, Mayo de 2005, Diciembre de 2004
98
10. Wiesenthal, Mauricio, Diccionario Salvat del Vino, Edicin Salvat, 2001
11. www.bodegaslavignolle.com
12. www.elgourmet.com
13. www.elmundodelvino.com
14. www.e-nologia.com
15. www.geocities.com
16. www.infoagro.com
17. www.tierradevino.com
99
CITAS BIBLIOGRFICAS
3. Varios Autores, Larouse de los Vinos, Edicin Laurose, 1999 (pginas 315,
317, 318)
100