16/05/2014

FERMENTACIN
BIORREACTORES

FERMENTACIN
ebullir

Latn fermentare

Proceso en el cual los microorganismos

producen BIOMASA y METABOLITOS a partir de
sustancias orgnicas en presencia o ausencia de
oxgeno.

Este proceso da lugar en un BIORREACTOR

16/05/2014

FERMENTACIN
SUSTRATO + M/O

M/O + METABOLITO
O2
pH
Temperatura
Agitacin

PRODUCTOS
BIOMASA:

Generacin de clulas

Ej: Levadura de cerveza

16/05/2014

PRODUCTOS
METABOLITOS:

Sustancias producidas por

la clula

Bioconversin del sustrato

METABOLITOS
Enzimas

Vitaminas

Alcohol

CLULAS

Productos
qumicos

Aditivos

Antibiticos

16/05/2014

METABOLITOS
PRIMARIO:
Esencial para el crecimiento del
microorganismo.
Se produce al mismo tiempo que
el microorganismo
SECUNDARIO:
No relacionado con el crecimiento
del microorganismo.
Se produce en la fase estacionaria.

BIORREACTOR- FERMENTADOR

Recipiente donde se
lleva a cabo el
proceso de
fermentacin.
Mantiene el medio y
el microorganismo en
condiciones
adecuadas para
lograr los metabolitos
deseados.

16/05/2014

FUNCIONES

Distribucin uniforme de las clulas en el

volumen de cultivo.

Temperatura conte y uniforme.

Minimizar gradientes de concentracin de

nutrientes.

Suministro de oxgeno.

Mantenimiento del cultivo puro.

CARACTERSTICAS DE DISEO

Consumo bajo de energa.

Capacidad para mantener mezclado uniforme.
Adaptacin fcil a diferentes procesos.
Buena transferencia de calor.
Diseo mecnico simple.
Sistema de controladores de pH, O2 y T.
Facilidad de toma de muestra
Mantenga condiciones de asepsia.

16/05/2014

TIPOS DE BIORREACTORES
1.

2.

No agitados, sin aeracin (86%): produccin

de vino, cerveza, queso, procesos anaerobios
en lote.
No agitados, con aeracin (11%): vinagre.

3. Agitados, con aeracin (13%): crecimiento de

biomasa

ELEMENTOS
Cuerpo del biorreactor
Alberga al cultivo y
sustrato.
Recipiente de acero
inoxidable.
Relacin
volumen/forma
variable.
H/Dt

16/05/2014

ELEMENTOS

motor

Sistema de agitacin
eje
Generar potencia
para mezcla perfecta.
Optimizar los
impulsores
fenmenos de
transferencia de
masa y calor.
Aumenta la
disponibilidad de O2.

ELEMENTOS
Sistema de agitacin
Tipos de impulsores

Propela

Paleta

Turbina Rushton

16/05/2014

ELEMENTOS
Placas deflectoras

Evitar la formacin de
vrtices
Mejorar el mezclado
del caldo de
fermentacin.

ELEMENTOS
Sistema de transferencia
de calor

Mantener la temperatura
estable y dentro de
rangos ptimos.

Intercambiador de calor.
Controlador de T.
Sensor de T .

16/05/2014

ELEMENTOS
Sistema controlador de pH

Controlar el pH del medio

de cultivo.
Dispensador

de cido.
Dispensador de lcali.
Controlador de pH.
Sensor de pH.

ELEMENTOS
Sistema de aireacin

Optimizar al mximo la
transferencia de O2 al
caldo.

Difusor
Controlador de flujo.
Medidor de O2 disuelto

16/05/2014

BIORREACTORES

REACTORES DE COLUMNA

Sin agitacin mecnica

Recipiente cilndrico con
alturas superiores al
doble del dimetro
Bajos costos
Ausencia de partes
mviles
Buen rendimiento en
transferencia de materia y
calor.
Problema formacin de
espuma

10

16/05/2014

REACTORES DE TIRO

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
1.

Discontinuo.
Operan el sistemas cerrados
El sustrato se aade al comienzo del proceso.
Los productos son retirados al final del mismo.
Slo se adiciona oxgeno, antiespumantes y
bases o cidos para regular el pH.

11

16/05/2014

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
1.

Discontinuo.

La fermentacin se lleva a cabo en un periodo

definido de tiempo.
La composicin del medio de cultivo vara en el
tiempo.
Es necesario parar el proceso para extraer el
analito o la biomasa.

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
1.

Semicontinuo.

La fermentacin se lleva a cabo en un periodo

definido de tiempo.
Se alimenta de sustrato a intervalos definidos
de tiempo.

12

16/05/2014

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo.

Es un sistema abierto.
Se adiciona constantemente medio y se extrae
caldo de fermentacin.
Se logra mantener una poblacin estable de
microorganismos en condiciones uniformes.

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo.

El proceso logra un estado estacionario:

Condicin de estabilidad, en la que varios
factores permanecen constantes a travs del
tiempo (volumen, concentracin celular,
concentracin de microorganismos.

13

16/05/2014

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo.
Ventajas:
Control de la velocidad de crecimiento del m/o.
Se aumenta la productividad por unidad de
tiempo, se elimina el tiempo de esterilizacin
del medio y la limpieza y preparacin del
reactor.

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo.
Desventajas:
Difcil mantener las condiciones estriles por
perodos prolongados.
Posible mutacin de la cepa original.
Cualquier falla o para no intencional hace
perder el equilibrio del proceso

14

16/05/2014

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo

Flujo tapn: el medio de cultivo y el inculo entran a

un reactor tipo tubular a una velocidad de flujo
constante.

La fermentacin se da durante la permanencia de los

m/o en el reactor.

La solucin de entrada contiene m/o.

Hay variaciones de la concentracin de m/o, del medio

y de los metabolitos a lo largo del reactor.

Debe balancearse la velocidad de flujo de salida para

evitar la perdida de m/o.

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo

Mezclado homogneo: presenta dos configuraciones

diferentes:

Quimiostato: Sistema de fermentacin en el que se

introduce sustrato a una velocidad definida e igual a la
velocidad de salida del medio de cultivo (m/o +
metabolitos + sustrato).

El volumen de trabajo del reactor permanece

constante.

Uno de los sustratos se agrega en una cantidad

limitada.

15

16/05/2014

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo

Mezclado homogneo:

Quimiostato: La velocidad de crecimiento del m/o es

funcin de la concentracin del sustrato limitante en el
medio.

El m/o va a crecer a una velocidad que depende de la

cantidad de sustrato limitante.

El sistema supone que el mezclado es inmediato y

homogneo.

MODO DE OPERACIN DE
BIORREACTORES
2. Continuo

Mezclado homogneo:

Turbidostato: El crecimiento no est limitado por los

nutrientes.

Se agrega el sustrato en exceso.

El sistema se controla en base a la turbidez que

provoca la presencia del m/o en el medio de cultivo.

Se controla a travs de una fotocelda en el reactor

para detectar la turbidez.

Si la turbidez supera un lmita mx, ingresa sustrato y

sale caldo de fermentacin.

Permite que el m/o se desarrolle a su velocidad mx

de crecimiento.

16

16/05/2014

DISPOSICIN DE BIORREACTORES

Reactores en serie:

Reactores en paralelo:

DISPOSICIN DE BIORREACTORES

Reciclado de clulas sedimentadas.

Reciclado tras sedimentacin.

Reciclado despus de la sedimentacin.

17