Proyecto Tesis Leche de Cabra I, II y III

UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE COMERCIO INTERNACIONAL, INTEGRACIN,

ADMINISTRACIN Y ECONOMA EMPRESARIAL
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS Y MARKETING

Estudio de factibilidad de la produccin y comercializacin de leche
de cabra y sus derivados de las asociaciones del Valle del Chota en la
provincia del Carchi
Tesis de grado previa la obtencin del

ttulo de Ingeniera en Administracin de
Empresas y Marketing
AUTORAS: Grace Carolina Guerrero Arellano

Rafaela Alejandra Quijije Daz
ASESOR: Eco. Mike Coral
TULCN - ECUADOR
AO: 2014
Contenido
CAPTULO I ........................................................................................ 5
1.
PROBLEMA ............................................................................... 5
1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................ 5
1.2.
FORMULACIN DEL PROBLEMA .................................... 7
1.3.
DELIMITACIN ................................................................... 7
1.4.
JUSTIFICACIN ................................................................. 8
1.5.
OBJETIVOS ........................................................................ 9
1.5.1. Objetivo general ............................................................. 9

1.5.2. Objetivos especficos .................................................... 9
CAPTULO II ....................................................................................... 9
2.
FUNDAMENTACIN TERICA ................................................ 9

2.1.
ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ................................ 9
2.1.1. Antecedente 1 ................................................................ 9

2.1.2. Antecedente 2 .............................................................. 12
2.1.3. Antecedente 3 .............................................................. 13
2.2.
FUNDAMENTACIN LEGAL ........................................... 15
2.2.1. De la Constitucin del Ecuador .................................. 15

2.2.2. Del Plan Del Buen Vivir ............................................... 17
2.2.3. De la Ley de Propiedad Intelectual ............................. 19
2.2.4. Cdigo orgnico de la produccin, comercio e
inversiones 20
2.2.5. De la ley de defensa del consumidor ......................... 22
2.2.6. De la ley orgnica de economa popular y solidaria y
su reglamento ..................................................................................... 23
2.2.7. De la ley de gestin ambiental .................................... 26
2.3.
FUNDAMENTACIN FILOSFICA .................................. 26
2.4.
FUNDAMENTACIN CIENTFICA ................................... 29

2
2.4.1. Estudio de mercado..................................................... 29

2.4.2. Estudio tcnico ............................................................ 34
2.4.3. Estudio organizacional y legalError!
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2.4.4. Estudio y evaluacin financiero ................................. 37
2.5.
IDEA A DEFENDER .......................................................... 41
2.6.
VARIABLES ...................................................................... 41
2.6.1. Variable independiente................................................ 41

2.6.2. Variable dependiente ................................................... 41
2.7.
VOCABULARIO TCNICO ............................................... 41
CAPTULO III .................................................................................... 45

3.
MARCO METODOLGICO ..................................................... 45

3.1.
MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN ............................ 45
3.2.
TIPOS DE INVESTIGACIN ............................................. 46
3.2.1. Investigacin Explicativa ............................................ 46

3.2.2. Investigacin Descriptiva ............................................ 46
3.2.3. Investigacin Bibliogrfica ........................................ 46
3.2.4. Investigacin de Campo .............................................. 47
3.2.5. Investigacin Propositiva ........................................... 47
3.3.
RECOLECCIN DE INFORMACIN ................................ 47
3.4.
MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS ................... 48
3.4.1. Mtodos ........................................................................ 48

3.4.2. Tcnicas ....................................................................... 49
3.4.3. Instrumentos ................................................................ 50
3.5.
POBACIN Y MUESTRA ................................................. 50
3.5.1. Poblacin...................................................................... 50
3.5.2. Muestra ......................................................................... 50
3.6.
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ...................... 51
3.7.
ANLISIS DE LOS RESULTADOS .................................... 1
3.7.1. Preguntas de la encuesta .............................................. 1

3.7.2. Datos tcnicos ............................................................. 14
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................. 20
LINKOGRAFA .............................................................................. 21
CAPTULO I
1. PROBLEMA
1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Segn el PIB en miles de dlares desde el ao 2007 hasta 2013 dentro de

las actividades econmicas en la cra de animales se ha incrementado
favorablemente en la economa del Ecuador.
Tabla: Valor Agregado Bruto por Industria / Producto Interno Bruto (PIB) miles
de dlares
AGRICULTURA
AOS
TEM ACTIVIDAD
004
Cra de
animales
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
462.148 484.705 496.444 502.799 522.549 528.320 545.617
Fuente: (BCE Banco Central del Ecuador, 2013)

Elaborado por: Carolina Guerrero y Alejandra Quijije
En el Ecuador segn la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas, el

sector pecuario caprino se encuentra en la seccin A de Agricultura,
Ganadera, Silvicultura y Pesca, en la categora A 0144.0 Cra de ovejas y
cabras y subcategora A 0144.02 produccin de leche cruda de oveja y
cabra.
En nuestro pas segn la Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria

Continua ESPAC-2012 realizada por el INEC en el ao 2012 se encontr
que existen 108713 cabezas de ganado caprino a nivel nacional y en la
provincia del Carchi existe un total de 554 cabezas de ganado caprino.
A continuacin se detalla el nmero de cabras por provincia en el ao 2012.
Tabla: Nmero de cabras por provincia en el ao 2012

N DE
PROVINCIA
REGIN
%
CABRAS
Azuay
Regin Sierra
3372
3,10%
Bolvar
Regin Sierra
94
0,09%
Caar
Regin Sierra
504
0,46%
Carchi
Regin Sierra
554
0,51%
Cotopaxi
Regin Sierra
1142
1,05%
Chimborazo
Regin Sierra
1214
1,12%
El Oro
Regin Costa
340
0,31%
Esmeraldas
Regin Costa
203
0,19%
Guayas
Regin Costa
3425
3,15%
Imbabura
Regin Sierra
476
0,44%
Loja
Regin Sierra
80431 73,98%
Los Ros
Regin Costa
518
0,48%
Manab
Regin Costa
5561
5,12%
Morona Santiago
Regin Oriental
104
0,10%
Napo
Regin Oriental
46
0,04%
Pastaza
Regin Oriental
22
0,02%
Pichincha
Regin Sierra
1192
1,10%
Tungurahua
Regin Sierra
158
0,15%
Zamora Chinchipe
Regin Oriental
58
0,05%
Sucumbos
Regin Oriental
0
0,00%
Orellana
Regin Oriental
0
0,00%
Santo Domingo de los
Regin Sierra
7
0,01%
Tschilas
Santa Elena
Regin Costa
9292
8,55%
TOTAL
108713 100,00%
Fuente: (INEC Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2012)
Elaborado por: Carolina Guerrero y Alejandra Quijije
Actualmente con la coordinacin conjunta del Ministerio de Agricultura,

Ganadera, Acuacultura y Pesca y a travs de la Direccin Provincial
Agropecuaria del Carchi tienen como objetivo principal agrupar a pequeos
productores y brindarles asesora tcnica en proyectos productivos, por tanto
han conformado cinco asociaciones en los cantones de Mira y Bolvar de la
provincia del Carchi para la produccin de leche de cabra; pero se ha
observado que existen problemas para el desarrollo productivo y empresarial
de este sector.
En este proyecto se est trabajando con tres variedades de cabras: saanen,

alpina francesa, anglo nubian y la criolla las cuales se han adaptado bien a
la zona clida-seca del Valle; est ltima raza de cabra se estima que
produce de 1,5 a 2 litros diarios, sin embargo esta productividad no es la
mejor porque las cabras ms productivas como la saanen pueden dar hasta
4 litros diarios.
Los caprinocultores del Valle del Chota solo se dedican al ordeo de la leche
de cabra, ms no a la transformacin de productos terminados, porque no
poseen la maquinaria adecuada para la industrializacin debido a que sus
ingresos econmicos son limitados para la adquisicin de este tipo de
mquinas.
Adems, otro inconveniente que se presenta en la productividad de la leche

de cabra de las asociaciones es el desconocimiento de las oportunidades de
negocio en el mercado para la venta de los productos, por lo que los
caprinocultores entregan la leche de cabra a otra empresa dedica a la
elaboracin de quesos en donde los precios del productor son bajos porque
mantienen un canal de comercializacin indirecto.
1.2.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Los caprinocultores no poseen un proceso tcnico y financiero para la

produccin y comercializacin de leche de cabra y sus derivados lo que hace
que no generen la transformacin de productos derivados.
1.3.
DELIMITACIN
1.3.1. Delimitacin del contenido
Categora: Negociacin Comercial y Marketing
Subcategora: Identificacin de oportunidades de negocio
1.3.2. Delimitacin espacial
El estudio de factibilidad de la produccin y comercializacin de leche de

cabra y sus derivados de las asociaciones del Valle del Chota se lo realizar
en: la provincia del Carchi y la ciudad de Quito.
1.3.3. Delimitacin temporal

El proyecto estar comprendido en un perodo de tiempo de un ao y medio,
a partir del mes de febrero 2014 al mes de agosto 2015.
1.4.
JUSTIFICACIN
La explotacin de la cabra en el mundo est unida a la historia del hombre

quien, desde siempre, ha aprovechado su leche, carne y pelo. Estos
productos han sido importantes indicadores de la capacidad de la especie
para adaptarse a mltiples climas y sistemas. (Pedro Cofr B., 2011)
En la provincia del Carchi en especial los cantones de Bolvar y Mira

participan las asociaciones Pusir Grande, Tumbatu, San Vicente de Pusir,
Mascarilla y La Portada en el proyecto de Implementacin de Produccin de
Leche Caprina, misma que cuenta con el apoyo tcnico del Ministerio de
Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP).
Sin embargo no existe un proceso de industrializacin para la transformacin

de este producto; he aqu la importancia de desarrollar esta investigacin en
beneficio de todos los involucrados en el proceso de produccin y
comercializacin de la leche de cabra y sus derivados, porque a ms de
generar fuentes de empleo que mejorarn la calidad de vida de las
personas, tambin se convertir en una alternativa de produccin local y
provincial.
Adems, este estudio permitir conocer una visin de oportunidad de

negocio que genere desarrollo econmico en la regin beneficiando
principalmente al sector pecuario representado por las asociaciones de los
caprinocultores del Valle del Chota quienes tendrn mejores opciones de
8
comercializacin ya que se contar con informacin valiosa respecto a

necesidades, gustos y preferencias en el mercado.
1.5.
OBJETIVOS
1.5.1. Objetivo general

Disear un estudio de factibilidad sobre la produccin y comercializacin de
la leche de cabra y sus derivados en las asociaciones del Valle del Chota de
la provincia del Carchi.
1.5.2. Objetivos especficos

Realizar una investigacin bibliogrfica y linkogrfica para sustentar
tericamente el proceso de produccin y comercializacin de la leche de
cabra y sus derivados.
Realizar una investigacin diagnstica y de campo que determine el nivel
de oportunidad de venta de la leche de cabra y sus derivados.
Disear un estudio de factibilidad que determine la viabilidad para la
implementacin de una microempresa dedica a la produccin y
comercializacin de leche de cabra pasteurizada.
CAPTULO II
2. FUNDAMENTACIN TERICA
2.1.
ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
2.1.1. Antecedente 1
Tema: Propuesta de la factibilidad para la industrializacin de la Leche de
cabra en el cantn Mira, provincia del Carchi, estudio del Caso
Asomiemprolecamira (asociacin micro empresarial de Productores de leche
de cabra).
Institucin: Universidad Central del Ecuador

Autores: Lara Lara Carolina Elizabeth, Ortega Mera Aura Milena
Ciudad: Quito Ecuador
Ao: 2012
Problema de produccin:
Los procesos de produccin dentro del cantn Mira son artesanales y se
realizan manualmente, no cuentan con la debida inversin, instruccin e
infraestructura.
Objetivos:
General:
Efectuar
un
estudio
sobre
la
Factibilidad
financiera
para
la
Industrializacin de la Leche de Cabra en el cantn Mira, provincia del

Carchi, en la ASOMIEMPROLECAMIRA (Asociacin Micro empresarial
de Productores de Leche de Cabra).
Especficos:
Elaborar un diagnstico situacional de la actividad caprina lechera en la

zona investigada.
Realizar un estudio de mercado, que permita determinar la cantidad

demandada y ofertada de derivados de la leche de cabra.
Realizar
el
estudio
tcnico
de
factibilidad
financiera
para
la
industrializacin de la leche de cabra
Conclusiones:
En l Cantn Mira Provincia del Carchi no existe un buen manejo

empresarial de los derivados de la leche de cabra por lo que sus bajos
rendimientos la convierten en una actividad de subsistencia debido a las
limitaciones de los productores ya que no existe una poltica financiera en
el pas esto provoca, un escaso consumo de los productos y la
10
inexistencia de procesos de industrializacin dejando bajos ingresos y

una actividad estancada.
La produccin ganadera caprina, promueve importantes inversiones,

generando fuentes de trabajo e impulsando el progreso, tanto es as que
el presente proyecto generara un incremento en la actividad comercial de
los derivados de la leche de cabra del cantn Mira y sus alrededores.
Con el estudio de mercado realizado en el periodo de investigacin se

puede analizar que la demanda de quesos de leche de cabra, en el
cantn Quito provincia de Pichincha, tiende a incrementar de acuerdo al
crecimiento de la poblacin, por lo que se determina una demanda
insatisfecha.
Recomendaciones:
Considerar como estrategias de penetracin de mercado, un plan de

precios menor y marketing agresivo que permita, optimizar el manejo de
nuestro mercado en las provincias del Carchi e Imbabura; entrar al
mercado de la ciudad de Quito provincia de Pichincha a captar el 70% de
la demanda insatisfecha y desplazar en el segundo semestre del ao 1 a
la competencia en (20kilos/da) de sus ventas, de esta manera
aumentaremos nuestros ingresos y por ende la rentabilidad de
CAPRINOR.
Aprovechar la capacidad instalada de la planta en su totalidad, esto

implica dejar de vender leche de cabra como materia prima a las
empresas Mondel y Floralp, lo que optimizara nuestra produccin de
quesos y nuestros ingresos.
El proyecto por sus caractersticas especficas propios de la zona

geogrfica, poblacin, demanda e impacto econmico en el cantn Mira
de la provincia del Carchi es sostenible y rentable, por lo que se
recomienda la puesta en marcha de las estrategias planteadas en
nuestra propuesta
Comentario:
11
El tema desarrollado nos indica que con el anlisis del estudio de factibilidad
para la produccin y comercializacin de leche y el uso de herramientas y
tcnicas en el proceso productivo definido permite que la manufactura se
realice con xito y adems se ajusta a los niveles de demanda proyectada,
tanto que este proyecto se vera bien reflejado en la buena planificacin de
los recursos humanos, tcnicos y econmicos que permitan generar
utilidades
captar
clientes
con
una
persona
adecuada
para
la
comercializacin y atencin a los clientes.
Tema: Plan de negocios para la creacin de una empresa que de dedicar a
la produccin y comercializacin de yogurt de leche de cabra en el sector
norte del distrito metropolitano de Quito, provincia de Pichincha.
Institucin: Pontifica Universidad Catlica del Ecuador

Autora: Denimar Cristina Rodrguez Peaherrera
Ciudad: Quito Ecuador
Ao: 2011
Objetivo principal:
El objetivo principal de esta tesis es la propuesta de la elaboracin y
comercializacin de yogur hecho de leche de cabra para el sector norte de
Quito, en la oportunidad de convertir un negocio para incursionar en
mercados interesados en el concepto innovador que el yogur de cabra
contiene.
Conclusiones:
El yogur es un producto mundial que se incluye en la canasta bsica

familiar ya que suministra energa suficiente al cuerpo para afrontar
largas jornadas laborales o acadmicas, con su gran contenido de
grasas, protenas e hidratos de carbono con predominio de la lactosa.
La mayor parte de la produccin de la leche de cabra, se consume en las

mismas granjas productoras, o sea por los mismos productores.
12
Para la realizacin de yogur de cabra segn de los flujos de caja

realizados y con una tasa de descuento utilizada del 11,27% arroja un
VAN positivo, lo cual significa que el proyecto es factible para su
realizacin.
La inversin inicial se recuperara a partir del segundo ao, es por ello

que se confirma los resultados de las anteriores herramientas de
evaluacin que muestran que s es factible la inversin para la
produccin de yogur con leche de cabra.
Recomendaciones:
Es recomendable que personas con intolerancia a la lactosa se inclinen

al consumo de yogur de leche de cabra ya que a menor proporcin de
lactosa que la leche de vaca y su digestibilidad puede ser mejor tolerada.
Su alto nivel protenico y mineral y a su vez nivel bajo en carbohidratos y

cido flico hace que sea recomendable para nios menores de un ao
en sustitucin de leche materna.
Todas las operaciones que van desde la recepcin de materias primas,

inspeccin transporte, produccin, envasado y almacenamiento de los
yogures debern realizarse de acuerdo a los principios higinicos
sanitarios.
Comentario:
En este documento se puede evidencia que la produccin ganadera caprina,
propicia importantes inversiones, como tambin generando fuentes de
trabajo e impulsando el progreso, pero considerando como estrategias de
penetracin de mercado, un plan de precios menor y marketing agresivo que
permita optimizar recursos econmicos.
Tema: Estudio tcnico financiero para la produccin y comercializacin de
queso elaborado con leche de cabra en la ciudad de Ibarra.
13
Institucin: Escuela Politcnica del Ejrcito

Autores: Juan Fernando Baquero Ypez, Christian Pal Bernis Llanos
Ciudad: Sangolqu Ecuador
Ao: 2013
Objetivos del estudio de mercado:

General:
Desarrollar una investigacin de mercado mediante la aplicacin de
encuestas en la ciudad de Ibarra, que permitan identificar las preferencias y
necesidades de los productos que se puedan comercializar con la leche de
cabra.
Objetivos del estudio financiero:

General:
Desarrollar dentro de la Asociacin de Capricultores del Norte del Ecuador
de la ciudad de Ibarra, el estudio financiero para la produccin y
comercializacin de queso elaborado con leche de cabra mediante el estudio
tcnico, sistematizacin, evaluacin y anlisis de la informacin financiera,
de manera que contribuya como una base para la implementacin del
mismo.
Conclusiones:
El estudio de mercado realizado en el proyecto nos permiti concluir que

el 52,7% de la poblacin objetivo estara dispuesta a consumir quesos
producidos con leche de cabra.
El capital humano para la produccin del producto no requiere de un nivel

de educacin alto por lo que abarata los costos en mano de obra.
Existe un mercado potencial importante para este tipo de productos, sin

embargo no existen marcas posicionadas en la mente del consumidor por
lo que se considera una gran oportunidad de proyecto.
Recomendaciones:
14
Asignar los recursos necesarios para la implementacin del proyecto ya

que los estudios del mercado, tcnico, econmico, financiero realizados
demuestran factibilidad y rentabilidad del proyecto.
Aumentar la fuerza de ventas y comercial para poder objetar el producto

en el mercado establecido de acuerdo a las proyecciones realizadas.
Es necesario generar una estrategia de marketing que permita posicionar

en la mente del consumidor este tipo de productos, y as poder
aprovechar al mximo la oportunidad del proyecto.
Comentario:
El tema analizado indica que el proceso productivo definido en el proyecto
permite que la produccin se realice con xito y adems se ajusta a los
niveles de demanda proyectada, tanto que se vera bien reflejado en
utilidades y captacin de consumidores con la aplicacin de estrategias de
marketing para la comercializacin y atencin a los clientes.
2.2.
FUNDAMENTACIN LEGAL
2.2.1. De la Constitucin del Ecuador

TTULO I
ELEMENTOS CONSTITUTIVOS DEL ESTADO
Captulo Segundo
Derechos Del Buen Vivir
Seccin primera
Agua y alimentacin
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria.
TTULO II
15
DERECHOS
Captulo Segundo
Derechos Del Buen Vivir
Seccin octava
Trabajo y seguridad social
Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho
econmico, fuente de realizacin personal y base de la economa. El Estado
garantizar a las personas trabajadoras el pleno respeto a su dignidad, una
vida decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el desempeo en un
trabajo saludable y libremente escogido o aceptado.
Captulo Tercero
Derechos De Las Personas Y Grupos De Atencin
Prioritaria
Seccin novena
Personas usuarias y consumidoras
Art. 52.- Las personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de
ptima calidad y a elegirlos con libertad, as como a una informacin precisa
y no engaosa sobre su contenido y caractersticas.
TITULO VI
RGIMEN DE DESARROLLO
Captulo III
Soberana Alimentaria
Art. 281.- La soberana alimentaria constituye un objetivo estratgico y una

obligacin del Estado para garantizar que las personas, comunidades,
pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y
culturalmente apropiados de forma permanente.
Para ello, ser responsabilidad del Estado segn los incisos:

16
1.- Impulsar la produccin, transformacin agroalimentaria y pesquera de las

pequeas y medianas unidades de produccin, comunitarias y de la
economa social y solidaria.
4.-
Promover
polticas
redistributivas
que
permitan
el acceso
del
campesinado a la tierra, al agua y otros recursos productivos.

5.- Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los
pequeos
medianos
productores
productoras,
facilitndoles
la
adquisicin de medios de produccin.

10.- Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de
consumidores, as como las de comercializaciones y distribucin de
alimentos que promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos.
11.- Generar sistemas justos y solidarios de distribucin y comercializacin
de alimentos. Impedir prcticas monoplicas y cualquier tipo de especulacin
con productos alimenticios.
2.2.2. Del Plan Del Buen Vivir

Objetivo 2
Auspiciar la igualdad, la cohesin, la inclusin y la equidad social y
territorial en la diversidad
2.11. Garantizar el Buen Vivir rural y la superacin de las desigualdades

sociales y territoriales, con armona entre los espacios rurales y
urbanos
c. Crear y fortalecer mecanismos justos de encadenamiento productivo de la
agricultura familiar campesina y medios alternativos de comercializacin,
promoviendo y fortaleciendo la asociatividad y la soberana alimentaria, con
principios de igualdad, equidad y solidaridad.
Objetivo 8
Consolidar el sistema econmico social y solidario, de forma
sostenible
17
8.2. Consolidar el papel del Estado como dinamizador de la produccin

y regulador del mercado
e. Identificar, controlar y sancionar las prcticas de abuso de poder de
mercado.
g. Regular y controlar los precios relativos de la economa: precios de
sustentacin para el productor, precios al consumidor, etc.
8.9. Profundizar las relaciones del Estado con el sector popular y

solidario
f. Regular la cadena de produccin en lo referente a precios y a la definicin
de precios de sustentacin, para establecer condiciones de comercio justo y
la reduccin de la intermediacin en la produccin popular y rural.
j. Fomentar la asociatividad para el sistema econmico popular y solidario
organizado y con poder de negociacin, en los diferentes encadenamientos
productivos donde ejercen su actividad.
Objetivo 9
Garantizar el trabajo digno en todas sus formas
9.1. Impulsar actividades econmicas que permitan generar
conservar trabajos dignos, y contribuir a la consecucin del pleno

empleo priorizando a los grupos histricamente excluidos.
a.- Implementar mecanismos de incentivos en actividades econmicas,
especialmente del sector popular y solidario, las Mipymes, la agricultura
familiar campesina, as como las de trabajo autnomo que se orienten a la
generacin y conservacin de trabajos dignos y garanticen la igualdad de
oportunidades de empleo para toda la poblacin.
c.- Fortalecer las competencias de fomento productivo en los Gobiernos
Autnomos Descentralizados, con el objeto de apoyar iniciativas econmicas
que permitan generar y conservar trabajos dignos a nivel local, que
aprovechen la especializacin productiva y respeten la capacidad de acogida
de cada territorio, as como sus potencialidades, conocimientos y
experiencias.
18
9.3. Profundizar el acceso a condiciones dignas para el trabajo, la

reduccin progresiva de la informalidad y garantizar el cumplimiento de
los derechos laborales
a. Fortalecer la normativa y los mecanismos de control para garantizar
condiciones dignas en el trabajo, estabilidad laboral de los trabajadores y las
trabajadoras, as como el estricto cumplimiento de los derechos laborales sin
ningn tipo de discriminacin.
e. Establecer mecanismos que aseguren entornos laborales accesibles y
que ofrezcan condiciones saludables y seguras, que prevengan y minimicen
los riesgos del trabajo.
Objetivo 10
Impulsar la transformacin de la matriz productiva
10.1. Diversificar y generar mayor valor agregado en la produccin

nacional
e. Fortalecer el marco institucional y regulatorio que permita una gestin de
calidad en los procesos productivos y garantice los derechos de
consumidores y productores.
2.2.3. De la Ley de Propiedad Intelectual

Art.1. El Estado reconoce, regula y garantiza la propiedad intelectual
adquirida de conformidad con la ley, las Decisiones de la Comisin de la
Comunidad Andina y los convenios internacionales vigentes en el Ecuador.
La propiedad intelectual comprende:

1. Los derechos de autor y derechos conexos.
2. La propiedad industrial, que abarca, entre otros elementos, los siguientes:
a) Las invenciones;
b) Los dibujos y modelos industriales;
c) Los esquemas de trazado (topografas) de circuitos integrados;
d) La informacin no divulgada y los secretos comerciales e industriales;
19
e) Las marcas de fbrica, de comercio, de servicios y los lemas

comerciales;
f) Las apariencias distintivas de los negocios y establecimientos de
comercio;
g) Los nombres comerciales;
h) Las indicaciones geogrficas; e,
i) Cualquier otra creacin intelectual que se destine a un uso agrcola,
industrial o comercial.
Art. 194. Se entender por marca cualquier signo que sirva para distinguir
productos o servicios en el mercado. Podrn registrarse como marcas los
signos
que
sean
suficientemente
distintivos
susceptibles
de
representacin grfica.
Tambin podrn registrarse como marca los lemas comerciales, siempre que
no contengan alusiones a productos o marcas similares o expresiones que
puedan perjudicar a dichos productos o marcas.
Las asociaciones de productores, fabricantes, prestadores de servicios,

organizaciones o grupos de personas, legalmente establecidos, podrn
registrar marcas colectivas para distinguir en el mercado los productos o
servicios de sus integrantes.
2.2.4. Cdigo orgnico de la produccin, comercio e inversiones

TTULO PRELIMINAR
Del Objetivo y mbito de Aplicacin
Art. 1.- mbito.- Se rigen por la presente normativa todas las personas
naturales y jurdicas y dems formas asociativas que desarrollen una
actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional.
20
Art. 2.- Actividad Productiva.- Se considerar actividad productiva al

proceso mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes
y servicios lcitos, socialmente necesarios y ambientalmente sustentables,
incluyendo actividades comerciales y otras que generen valor agregado.
Art. 3.- Objeto.- El presente Cdigo tiene por objeto regular el proceso
productivo en las etapas de produccin, distribucin, intercambio, comercio,
consumo, manejo de externalidades e inversiones productivas orientadas a
la realizacin del Buen Vivir.
Esta normativa busca tambin generar y consolidar las regulaciones que

potencien, impulsen e incentiven la produccin de mayor valor agregado,
que establezcan las condiciones para incrementar productividad y
promuevan la transformacin de la matriz productiva, facilitando la aplicacin
de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar empleo de
calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, ecoeficiente y sostenible con
el cuidado de la naturaleza.
Art. 4.- Fines.- La presente legislacin tiene, como principales, los

siguientes fines:
b. Democratizar el acceso a los factores de produccin, con especial nfasis

en las micro, pequeas y medianas empresas, as como de los actores de la
economa popular y solidaria;
c. Fomentar la produccin nacional, comercio y consumo sustentable de
bienes y servicios, con responsabilidad social y ambiental, as como su
comercializacin y uso de tecnologas ambientalmente limpias y de energas
alternativas;
j. Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas
no sean afectadas por prcticas de abuso del poder del mercado, como
prcticas monoplicas, oligoplicas y en general, las que afecten el
funcionamiento de los mercados;
l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo econmico;
21
n. Potenciar la sustitucin estratgica de importaciones;

r. Incorporar como un elemento transversal en todas las polticas
productivas, el enfoque de gnero y de inclusin econmica de las
actividades productivas de pueblos y nacionalidades;
s. Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado
transparente.
LIBRO I
DEL DESARROLLO PRODUCTIVO, MECANISMOS Y RGANOS DE
COMPETENCIA
TTULO II
Del Desarrollo Productivo de la Economa Popular, Solidaria y
Comunitaria
Art. 22.- Medidas especficas.- El Consejo Sectorial de la Produccin

ejecutar las siguientes acciones:
d) Promover la seguridad alimentaria a travs de mecanismos preferenciales

de financiamiento de las micro, pequea, mediana y gran empresa de las
comunidades, pueblos y nacionalidades indgenas, afroecuatorianas y
montubias;
e) Financiar proyectos productivos de las comunidades, pueblos y
nacionalidades indgenas, afroecuatorianas y montubias que impulsen la
produccin.
2.2.5. De la ley de defensa del consumidor

Art 17.- Obligaciones del proveedor: Es obligacin de todo proveedor,
entregar al consumidor informacin veraz, suficiente, clara, completa y
oportuna de los bienes o servicios ofrecidos, de tal modo que este pueda
realizar una eleccin adecuada y razonable.
22
Art 18.- Entrega del bien o prestacin del servicio: Todo proveedor est
en obligacin de entregar o prestar, oportuna y eficientemente el bien o
servicio, de conformidad a las condiciones establecidas de mutuo acurdo
con el consumidor. Ninguna variacin en cuanto a precio, tarifa, costo de
reposicin u otras ajenas a lo expresamente entre las partes, ser motivo de
diferimiento.
Art.
19.-
Indicadores
del
Precio:
Los
proveedores
debern
dar
conocimiento al pblico de los valores finales de los bienes que expenden o

de los servicios que ofrezcan, con excepcin de los que por sus
caractersticas deban regularse convencionalmente.
El valor final deber indicarse de un modo claramente visible que permita al

consumidor, de manera efectiva, el ejercicio de su derecho a elecciones,
antes de
formalizar o perfeccionar el acto de consumo. El valor final se
establecer y su monto se difundir en moneda de curso legal.
Art. 21.- Facturas: El proveedor est obligado a entregar al consumidor,

factura que documente el negocio realizado, de conformidad con las
disposiciones que en esta materia establece el ordenamiento jurdico
tributario.
2.2.6. De la ley orgnica de economa popular y solidaria y su

reglamento
TTULO II
DE LA ECONOMA POPULAR Y SOLIDARIA
Captulo I
De las Formas de Organizacin de la Economa Popular y Solidaria
Art. 8.- Formas de Organizacin.- Para efectos de la presente Ley,

integran la Economa Popular y Solidaria las organizaciones conformadas en
23
los Sectores Comunitarios, Asociativos y Cooperativistas, as como tambin

las Unidades Econmicas Populares.
Seccin 2
De las Organizaciones del Sector Asociativo
Art. 18.- Sector Asociativo.- Es el conjunto de asociaciones constituidas
por personas naturales con actividades econmicas productivas similares o
complementarias, con el objeto de producir, comercializar y consumir bienes
y servicios lcitos y socialmente necesarios, auto abastecerse de materia
prima, insumos, herramientas, tecnologa, equipos y otros bienes, o
comercializar su produccin en forma solidaria y auto gestionada bajo los
principios de la presente Ley.
Captulo II
De las Unidades Econmicas Populares
Art. 73.- Unidades Econmicas Populares.- Son Unidades Econmicas
Populares: las que se dedican a la economa del cuidado, los
emprendimientos
unipersonales,
familiares,
domsticos,
comerciantes
minoristas y talleres artesanales; que realizan actividades econmicas de

produccin, comercializacin de bienes y prestacin de servicios que sern
promovidas fomentando la asociacin y la solidaridad. Se considerarn
tambin en su caso, el sistema organizativo, asociativo promovido por los
ecuatorianos en el exterior con sus familiares en el territorio nacional y con
los ecuatorianos retornados, as como de los inmigrantes extranjeros,
cuando el fin de dichas organizaciones genere trabajo y empleo entre sus
integrantes en el territorio nacional.
TTULO V
DEL FOMENTO, PROMOCIN E INCENTIVOS
Captulo I
Del Fomento
24
Art. 133.- Gobiernos Autnomos Descentralizados.- Los gobiernos

autnomos descentralizados, en ejercicio concurrente de la competencia de
fomento de la economa popular y solidaria establecida en la respectiva Ley,
incluirn en su planificacin y presupuestos anuales la ejecucin de
programas y proyectos socioeconmicos como apoyo para el fomento y
fortalecimiento de las personas y organizaciones amparadas por esta Ley, e
impulsarn acciones para la proteccin y desarrollo del comerciante
minorista a travs de la creacin, ampliacin, mejoramiento y administracin
de centros de acopio de productos, centros de distribucin, comercializacin,
pasajes comerciales, recintos feriales y mercados u otros.
Los Gobiernos Autnomos en el mbito de sus competencias, determinarn

los espacios pblicos para el desarrollo de las actividades econmicas de las
personas y las organizaciones amparadas por esta Ley.
Captulo II
De la Promocin
Art. 137.- Medidas de promocin.- El Estado establecer las siguientes
medidas de promocin a favor de las personas y organizaciones amparadas
por esta Ley:
a) Promover la asociacin a travs de planes y programas pblicos;

b) Propender a la remocin de los obstculos administrativos que impidan
el ejercicio de sus actividades;
c) Facilitar el acceso a la innovacin tecnolgica y organizativa;
d) Fomentar el comercio e intercambio justo y el consumo responsable;
g) Implementar planes y programas que promuevan el consumo de bienes
y servicios de calidad, provenientes de las personas y organizaciones
amparadas por esta Ley.
Captulo III
De los Incentivos
25
Art. 138.- Polticas.- El Estado disear polticas de fomento tendientes a

promover la produccin de bienes y servicios y conductas sociales y
econmicas responsables de las personas y organizaciones amparadas por
esta Ley y podr otorgar tratamientos diferenciados, en calidad de
incentivos, a favor de las actividades productivas, los que sern otorgados
en funcin de sectores, ubicacin geogrfica u otros parmetros, de acuerdo
a lo que establezca el Reglamento.
2.2.7. De la ley de gestin ambiental

Art. 19.- Las obras pblicas privadas o mixtas y los proyectos de inversin
pblicos o privados que puedan causar impactos ambientales, sern
calificados previamente a su ejecucin, por los organismos descentralizados
de control, conforme el Sistema nico de Manejo Ambiental, cuyo principio
rector ser el precautelatorio.
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se
deber contar con la licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo.
Art. 21.- Los Sistemas de manejo ambiental incluirn estudios de lnea base;
evaluacin del impacto ambiental; evaluacin de riesgos; planes de manejo;
planes de manejo de riesgo; sistemas de monitoreo; planes de contingencia
y mitigacin; auditoras ambientales y planes de abandono. Una vez
cumplidos estos requisitos y de conformidad con la calificacin de los
mismos.
2.3.
FUNDAMENTACIN FILOSFICA
2.3.1. Axiolgica
Para el desarrollo de este proyecto es importante mencionar los valores
morales tales como el compromiso, la honestidad, la responsabilidad y tica
profesional para el buen manejo de la informacin obtenida respecto al uso
de libros e investigaciones de tesis.
26
2.3.2. Epistemolgico:
Para el desarrollo de esta investigacin se toma como base la metodologa
de Evaluacin de Proyectos del autor Gabriel Baca Urbina misma que es
una gua para instalar una nueva unidad productiva, donde desglosa los
elementos conceptuales y el proceso de preparacin y evaluacin de
proyectos.
Esta metodologa tiene la particularidad de adaptarse a cualquier proyecto

porque profundiza la investigacin de mercado, detalla la tecnologa a
emplear, determinar los costos totales y la rentabilidad econmica.
La formulacin y evaluacin de proyectos comprende la definicin de

objetivos, anlisis de: mercado, tcnico operativo, econmico financiero,
socio-econmico y la decisin sobre del proyecto.
La definicin de los objetivos es el fin hacia donde se dirigen las actividades
del estudio de factibilidad, los cuales deben comprender lo que se quiere
alcanzar en toda la investigacin.
El estudio de mercado investiga la determinacin y cuantificacin de la

demanda y la oferta, el anlisis los precios y la comercializacin del producto
o servicio, de este anlisis se obtiene informacin directa y actualizada para
determinar posibilidad real de aceptacin de un producto en el mercado.
El estudio tcnico toma en cuenta la determinacin del tamao ptimo y

localizacin de la planta, ingeniera del proyecto en donde se debe
considerar aspectos como la capacidad productiva de la planta, costos de
materia prima y maquinaria, transporte, vas de acceso, clima, cercana a
proveedores y consumidores, servicios bsicos. Tambin se realiza un
anlisis organizativo, administrativo y legal considerando aspectos para
hacer una seleccin adecuada del personal, elaborar un manual de
funciones y analizar los principales artculos de las leyes que sean de
importancia para la empresa.
27
El estudio econmico nos da a conocer que: su objetivo es ordenar y

sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las
etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para
la evaluacin econmica. (Baca, 2013, pg. 6)
El estudio econmico es la inversin inicial para comenzar a operar la

empresa en base a los costos totales a requerir, en esta parte de la
investigacin hay que tomar en cuenta un plan de financiamiento sobre el
monto del prstamo a adquirir, tasa de inters y forma de pago.
2.3.3. Metodolgico
Para el proceso de desarrollo de esta investigacin ser necesaria la
utilizacin de diferentes mtodos y tcnicas de recopilacin de datos que
permita la toma de decisiones coherentes, razonables y especialmente
alcanzables para la empresa. Los mtodos que se utilizarn son el mtodo
inductivo deductivo, que ser de ayuda para el anlisis de los datos
recolectados. Dichos datos se obtendrn a travs de los instrumentos de
recoleccin de datos los cuales son entrevistas, encuestas, observacin,
fuentes secundarias como investigaciones anteriormente realizadas, libros,
revistas con referencia a proyectos de inversin para citar las partes ms
importantes que mencione el autor de la fuente.
28
2.4.
FUNDAMENTACIN CIENTFICA
Componentes del estudio de factibilidad del proyecto de produccin y

comercializacin de leche de cabra y sus derivados
Los componentes de este estudio profundiza la investigacin por medio de

los Anlisis de Mercado, Tcnico y Financiero, los cuales son la base por
medio del cual se apoyan los inversionistas para tomar una decisin.
2.4.1. Estudio de mercado

El estudio de mercados es la demanda de los consumidores, oferta de los
proveedores del producto de leche de cabra y sus derivados, adems que
tan asequibles son los precios para quienes van a consumir y que ganancias
son las que generan estos productos a la poblacin involucrada en el
proceso de industrializacin es as que el estudio de mercado comprende el
anlisis de:
El estudio de mercado se denomina a la primera parte de la

investigacin formal del estudio. Consta de la determinacin y
cuantificacin de la demanda y la oferta, el anlisis de los precios y el
estudio de la comercializacin. El objetivo
general de esta
investigacin es verificar la posibilidad real de penetracin del

producto en un mercado determinado. (Baca Urbina, 2013, pg. 5).
2.4.1.1. Investigacin de mercados

La investigacin en el sector pecuario hace algunos aos atrs no tena una
acogida y mucho menos tenan asesoras tcnicas para la industrializacin y
comercializacin de productos, es as que el gobierno actual hace que la
poblacin agro ganadera participe en los cambios de participacin ciudadana
y tengan mayor investigacin en las actividades que ellos realizan tanto en el
sector de la agricultura as como ganadera.
La investigacin de mercados es un estudio que proporciona

informacin que sirve de apoyo para la toma de decisiones, la cual
29
est encaminada a determinar si las condiciones del mercado no son

un obstculo para llevar a cabo el proyecto. La investigacin de
mercados
tiene
investigaciones
una
sobre
aplicacin
publicidad,
muy
amplia,
ventas,
como
precios,
en
las
diseo
aceptacin de envases, segmentacin y potencialidad del mercado.

Sin embargo en los estudios de mercado para un producto nuevo,
muchos de ellos no son aplicables ya que el producto an no existe.
(Baca Urbina, 2013, pg. 25)
La investigacin de mercado especifica la informacin requerida para

abordar los problemas; disea el mtodo para recolectar la informacin,
dirige e implementa el proceso de recoleccin de datos, analiza los
resultados y comunica los hallazgos y sus implicaciones. A continuacin se
detallan sus etapas.
2.4.1.1.1. Identificacin y Planteamiento del problema de investigacin

Esta etapa es muy importante porque hay que tener una idea clara sobre la
visin del negocio y los motivos por los que se desea realizar la
investigacin, tanto as que al concluir el proceso investigativo ser ms
sencilla la tarea de definir el problema de investigacin. Segn Hernndez,
Fernndez & Baptista (2003 pg. 42) Significa afinar y estructurar ms
formalmente la idea de investigacin.
Objetivos de la investigacin
Una vez definida la razn por la que se va a realizar la investigacin de
mercados, se puntualizarn los objetivos de la investigacin. Segn
Hernndez, Fernndez & Baptista (2003 pg. 44) Los objetivos de la
investigacin tienen la finalidad de sealar a lo que se aspira en la
investigacin y deben expresarse con claridad, pues son las guas del
estudio.
2.4.1.1.2. Mercado meta
30
Kotler y Armstrong (2013 pg. 175) consideran que un mercado meta Es un

conjunto de compradores que comparten necesidades o caractersticas
comunes que la empresa decide atender.
2.4.1.1.3. Fuentes de informacin
Las fuentes de informacin son todos aquellos datos que son tiles y
necesarios para el proceso de investigacin, se puede utilizar informacin
secundaria, informacin primaria o las dos.
Fuentes secundarias
Segn Baca Urbina (2013, pg. 29) Las fuentes secundarias son aquellas
que renen la informacin escrita que existe sobre el tema, ya sean
estadsticas del gobierno, libros, datos de la propia empresa y otras:
Fuentes primarias (directas)

Segn Hernndez, Fernndez & Baptista (2003, pg. 67) Constituyen el
objetivo de la investigacin bibliogrfica o revisin de la literatura y
proporcionan datos de primera mano (Danhkle 1989)
2.4.1.1.4. Diseo de la investigacin

El diseo de la investigacin de mercados es una estructura o plano para
llevar a cabo el proyecto de la investigacin de mercados. Especifica los
detalles de los procedimientos necesarios a fin de obtener la informacin que
se necesita para resolver los problemas de la investigacin de mercados.
Para Hernndez, Fernndez & Baptista (2003, pg. 184) El diseo de la

investigacin es el plan o estrategia concebida para obtener la informacin
que se desea para alcanzar los objetivos establecidos y contestar a las
interrogantes de conocimiento que se ha planteado.
2.4.1.2. Anlisis y proyeccin de la oferta
31
Segn Baca Urbina (2013, pg. 54) Oferta es la cantidad de bienes y/o
servicios que cierto nmero de oferentes (productores) est dispuesto a
poner a disposicin del mercado a un precio determinado.
El atractivo de un mercado depender del nmero de oferentes que

compitan en l, entre mayor sea el nmero de oferentes mayor ser su
rivalidad, lo que podra afectar al atractivo del mercado.
Desde este punto de vista es importante determinar las cantidades y las

condiciones que una empresa puede y quiere poner a disposicin del
mercado su producto.
2.4.1.3. Anlisis y proyeccin de la demanda

Para Baca Urbina (2013, pg. 28) La demanda es determinar la cantidad de
bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la
satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.
Son todos los clientes actuales y potenciales, los mismos que se basan en
aspectos que toman en cuenta para decidir qu comprar, dnde comprar y a
qu precio, tanto en productos como en servicios.
Algunos de los factores que determinan la demanda, son:

Para Baca Urbina (2013, pg. 28) La demanda est en funcin de una serie
de factores, como son la necesidad real que se tiene del bien o servicio, su
precio, el nivel de ingreso de la poblacin, y otros.
2.4.1.4. Estrategia comercial (marketing mix)

Esta herramienta es de gran importancia para todo tipo de negocio puesto
que nos permite ofrecer un producto personalizado y acorde a las
necesidades de los clientes, que adicionalmente llegue a posicionarse en el
mercado y permita convertirse en una empresa conocida.
32
2.4.1.4.1. Producto
Es la combinacin de bienes y servicios que la empresa ofrece al mercado
meta. Los productos abarcan ms que solo bienes tangibles. Segn Kotler y
Armstrong (2013, pg. 196) un producto cualquier cosa que se puede
ofrecer a un mercado para su atencin, adquisicin, uso o consumo y que
podra satisfacer un deseo o una necesidad.
En este caso se ofrecer un producto para consumo humano, por lo cual

debe poseer todos los controles sanitarios y de la calidad para su obtencin,
tratamiento y posterior comercializacin.
2.4.1.4.2. Precio
Para Kotler y Armstrong (2013, pg. 257) El precio es la cantidad de dinero
que se cobra por un producto o servicio; la suma de valores que los clientes
intercambian por los beneficios de tener o usar el producto o servicio.
El precio es una de las herramientas esenciales de la estrategia comercial,

que una empresa utiliza para alcanzar sus objetivos de marketing. Las
decisiones del precio se deben coordinar con las decisiones de diseo,
distribucin y promocin del producto o servicio para formar un programa de
marketing eficaz.
2.4.1.4.3. Canal de distribucin

Para McDaniel C; Lamb C & Hair J. (2006, pg. 394) Es el conjunto de
organizaciones interdependientes que facilitan la transferencia de la
propiedad al tiempo que los productos pasan por el productor al usuario de
negocios o al consumidor.
Un canal de distribucin desplaza bienes y servicios de los productores a los

consumidores y salva importantes brechas de tiempo, lugar y posesin que
separan los bienes y servicios de quienes los usarn.
33
2.4.1.4.4. Promocin
Para Kotler y Armstrong (2003) las estrategias de promocin son una mezcla
de publicidad, ventas personales, promocin de ventas y relaciones pblicas
que utiliza una compaa para tratar de alcanzar sus objetivos de publicidad
y mercadotecnia.
2.4.1.5. Pronstico de ventas

El pronstico de ventas determina en el nivel de ingresos que una empresa
espera obtener en su primer ao de operaciones.
2.4.2. Estudio tcnico

El estudio tcnico es la investigacin que consta de determinacin del
tamao ptimo de la planta, determinacin ptima de la planta, ingeniera
del proyecto y anlisis organizativo, administrativo y legal. Segn Baca
Urbina (2013, pg. 6)
2.4.2.1. Localizacin
Es lo que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de
rentabilidad sobre el capital (criterio privado) o a obtener el costo unitario
mnimo (criterio social). Segn Baca Urbina (2013, pg. 110)
2.4.2.2. Ingeniera de proyecto

Para Baca Urbina (2013, pg. 112) la ingeniera del proyecto resuelve todo
lo concerniente a la instalacin y funcionamiento de la planta.
En este factor se tomar en cuenta todos los recursos fsicos (equipos,

muebles y enseres, equipo de cmputo, equipo de oficina, suministros de
limpieza, suministros y materiales de oficina) y humanos que sern utilizados
para ofrecer el producto al mercado, las actividades a realizarse y el diseo
de la distribucin fsica de las reas externas e internas.
2.4.2.2.1. Proceso de produccin

34
Para Baca Urbina (2013, pg. 112) es el procedimiento tcnico que se

utiliza en el proyecto para obtener los bines y servicios a partir del insumo.
2.4.2.2.2. Tecnologa de la fabricacin

Para Baca Urbina (2013, pg. 112) conjunto de conocimientos tcnicos,
equipos y procesos que se emplean para desarrollar una determinada
funcin.
2.4.2.2.3. Anlisis del proceso o la tecnologa

Para Baca Urbina (2013, pg. 112) facilita la distribucin de la planta
aprovechado el espacio disponible en forma ptima, lo cual, a su vez,
optimiza la operacin de la planta mejorando los tiempos y movimientos de
los hombres y las maquinas
2.4.2.3. Distribucin de la planta

Para Baca Urbina (2013, pg. 116) proporciona condiciones de trabajo
aceptables y permite la operacin ms econmica, a la vez que mantiene las
condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores
2.4.2.4. Estudio organizacional y legal

En el estudio de viabilidad de un proyecto de inversin es de vital
importancia el anlisis organizacional porque aqu se define la estructura
organizativa, el sistema de comunicacin y los niveles de responsabilidad y
autoridad de la empresa; en los cuales se debe de integrar el talento
humano, los recursos materiales y financieros y los planes de trabajo que se
van a utilizar en la industrializacin y comercializacin, mismos que son
necesarios para la implementacin y operacin del proyecto.
Adems se determina los requisitos previos para el funcionamiento, las

normas permisibles y prohibitivas que regirn la accin del proyecto y que
pueden afectar directa o indirectamente tanto en su etapa de constitucin,
implementacin y posterior funcionamiento de la empresa.
35
2.4.2.4.1. Requisitos legales

Es necesario analizar ciertos aspectos legales que son significativos al inicio
de un proyecto porque las leyes laborales, tributarias, econmicas y
comerciales deben cumplirse de acuerdo a lo que establecen los organismos
de control; de lo contrario se incurrir en costos elevados por multas y
sanciones tributarias haciendo que el plan fracase.
2.4.2.4.2. Direccionamiento estratgico

Segn Baca Urbina (2013, pg. 97) La planeacin consiste en pensar por
adelanto aquello que se desea alcanzar, los medios necesarios y la forma de
conseguirlos, de manera que la planeacin es una representacin mental y
escrita de la visin y xito en el futuro
2.4.2.4.3. Misin
Segn Baca Urbina (2013, pg. 98) La misin de una empresa no se
establece en trminos de ganar dinero o sobrevivir; normalmente la misin
de una empresa se expresa en trminos de la filosofa que tiene el
propietario (o propietarios) de lo que quieren que sea la empresa.
2.4.2.4.4. Visin
Segn Baca Urbina (2013, pg. 98) la visin es la forma en que el o los
propietarios ven a la empresa en el mediano plazo.
2.4.2.4.5. Objetivos
Los objetivos deben ser alcanzables y medibles para saber a dnde dirigir
sus esfuerzos la organizacin, por lo cual se debe de revisar continuamente
la estructura de los objetivos para hacer frente a los cambios debido a que
estos no son estticos.
Por alcanzable se quiere decir que la empresa tenga los medios

necesarios para lograr los objetivos, y por medible se debe entender
que se han desarrollado las mtricas o mediciones para demostrar el
36
grado al cual se alcanzaron, o an se sobrepasaron los objeticos

planteados. Los objetivos pueden plantearse en funcin de
productividad, de costos, de rentabilidad de calidad, de ventas, etc.,
todo objetivos medibles. (Baca Urbina, 2013, pg. 98)
2.4.2.4.6. Polticas
Segn Koontz, Weihrich & Cannice (2008) las polticas son declaraciones o
entendimientos generales que guan o canalizan el pensamiento en la toma
de decisiones
Las polticas para las organizaciones del Valle del Chota se convertirn en
lneas o criterios de decisin para la seleccin de alternativas estratgicas.
2.4.3. Estudio y evaluacin financiero

Segn Baca Urbina (2013, pg. 6) el estudio econmico es el ordenamiento
y sistematizacin de la informacin de carcter monetario y elaboracin de
los cuadros analticos que sirven de base para la evaluacin econmica.
2.4.3.1. Inversin
La inversin son todos los recursos materiales y financieros que se prevn
para iniciar con la operacin y realizacin de actividades de una empresa;
por lo tanto cuando se habla de la inversin en un proyecto, se refiere a la
cuantificacin monetaria de todos los recursos que van a utilizar.
2.4.3.1.1. Inversin Pre Operacional

Segn Baca Urbina (2013, pg. 175) la inversin inicial comprende la
adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles
necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.
2.4.3.1.2. Capital de Trabajo
37
Est representado por el capital adicional (distinto de la inversin en

activo fijo y diferido) con que hay que contar para que empiece a
funcionar una empresa; esto es, hay que financiar la primera
produccin antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse
materia prima, pagar mano de obra directa que la trasforme, otorgar
crdito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en
efectivo para sufragar los gastos diarios de la empresa. (Baca
Urbina, 2013, pg. 177).
El capital de trabajo corresponde a la inversin adicional lquida que se debe

aportar para asegurar el financiamiento de todos los recursos que la
empresa requiere para empezar sus actividades.
2.4.3.1.3. Financiamiento
Una empresa esta financiada cuando ha pedido capital en prstamo para
cubrir cualquier de sus necesidades econmicas (Baca Urbina, 2013, pg.
186).
2.4.3.2. Estados financieros
2.4.3.2.1. Estado de Resultados

Calcula la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto,
que son en forma general, el beneficio real de la operacin de la
planta, y que se obtienen restando a los ingresos todos los costos en
que incurran la planta y los impuestos que deban pagar. (Baca
Urbina, 2013, pg. 182).
2.4.3.2.2. Flujo de Fondo Neto

Para Miranda (2002, pg. 257) el flujo de fondos neto Es un esquema que
presenta en forma orgnica y sistemtica cada una de las erogaciones e
ingresos lquidos registrados periodo por periodo.
2.4.3.2.3. Balance General

38
Consiste
en
proporcionar
informacin
sobre
las
condiciones
financieras de una organizacin en un momento determinado, el

balance general debe reflejar todos los hechos relacionados con la
naturaleza y monto de los activos de la empresa, de sus pasivos y
del capital neto. (Bravo Valdivieso, 2004, pg. 192).
2.4.3.3. Evaluacin financiera

La evaluacin financiera se refiere a la medicin de los resultados del
proyecto por medio de indicadores generalmente aceptados como: valor
actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperacin de
capital (PRC), rentabilidad, anlisis beneficio costo, anlisis de sensibilidad y
el punto de equilibrio.
2.4.3.3.1. Valor Actual Neto (VAN)

Tambin conocido como Valor Presente Neto (VPN). El VAN mide la
rentabilidad del proyecto en valores monetarios que exceden a la
rentabilidad. Para Baca Urbina (2013, pg. 208) el VAN es El valor
monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la
inversin inicial
El VAN se calcula mediante la siguiente frmula:
(
(
)
)
2.4.3.3.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)

39
Segn Baca Urbina (2013, pg. 209) la Tasa Interna de Retorno Es la tasa
de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que igual a la
suma de los flujos descontados a la inversin
Un proyecto es conveniente cuando la TIR es mayor que la tasa de inters

que se habra obtenido de algunas alternativas de inversin. Es decir, la TIR
no debe ser menor que el costo de oportunidad del capital.
2.4.3.3.3. Periodo de Recuperacin de Capital (PRC)

El Periodo de Recuperacin de Capital (PRC) consiste en determinar el
nmero de periodos, generalmente en aos, requeridos para recuperar la
inversin inicial por medio de los flujos de efectivos futuros que genera el
proyecto. Segn Baca Urbina (2013, pg. 212)
2.4.3.3.4. Rentabilidad
Segn Baca Urbina (2013, pg. 218) es el resultado neto de un gran
nmero de polticas y decisiones; es decir mide la ganancia que puede
obtenerse en una situacin particular.
2.4.3.3.5. Anlisis de Sensibilidad

Para Baca Urbina (2013, pg. 219) se denomina anlisis de sensibilidad al
procedimiento por medio del cual se puede determinar cunto se afecta
(cuan sensible es) la TIR ante cambios en determinadas variables del
proyecto
Para el anlisis de sensibilidad se identificarn las variables ms relevantes

que pueden incidir en la decisin del proyecto, con el propsito de conocer el
riesgo que puede tener la inversin al variar sus valores.
2.4.3.3.6. Punto de Equilibrio
40
Para Baca Urbina (2013, pg. 179) nivel de produccin en el que los ingreso
por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los
variables.
2.5.
IDEA A DEFENDER
La produccin y comercializacin de leche de cabra y sus derivados puede

constituirse en una oportunidad de negocio para las asociaciones del Valle
de Chota en la provincia del Carchi?
2.6.
VARIABLES
2.6.1. Variable independiente

Demanda de leche de cabra y sus derivados en la provincia del Carchi y la
ciudad de Quito.
2.6.2. Variable dependiente

Produccin y comercializacin de leche de cabra y sus derivados de las
asociaciones del Valle del Chota.
2.7.
VOCABULARIO TCNICO
Segn Chase, Jacobs, & Aquilano (2009) define los siguientes trminos:
Actividades: Partes del trabajo de un proyecto que emplea un tiempo

determinado. La terminacin de todas las actividades de un
proyecto
maraca el final del mismo.

Eficiencia: Hacer algo al costo ms bajo posible
Efectividad: Hacer las cosas correctas que lleven a crear el mayor valor
posible para la compaa.
41
Proceso:
Cualquier
serie
de
actividades
desempeadas
por
una
organizacin que acepta insumos y los transforma en productos o servicios,

idealmente de un valor mayor para la organizacin que los insumos
originales.
Proyecto: Una serie de trabajos relacionados entre s dirigidos hacia algn
resultado importante y cuyo desempeo requiere un perodo significativo.
Sistemas de produccin: El sistema mediante el cual se utilicen los
recursos para transformar las entradas en la produccin deseada.
Segn Ojeda, F (2006) establece los siguientes trminos:
Activo: Valor contable de todos los bienes y derechos en posicin de la

empresa. Los medios de produccin tangibles e intangibles propiedad de la
empresa.
Balance general: Informe financiero que muestra la situacin patrimonial de
la empresa en una fecha determinada.
Calidad: Es un instrumento esencial para controlar y perfeccionar los
procesos productivos.
Calidad, productividad y rentabilidad: Aqu la idea central es que el
mejoramiento continuo de la calidad de los procesos productivos y de los
productos es una fuente segura del aumento de la productividad y la
rentabilidad.
Calidad e inversin: Se trata de que para mejorar la calidad es necesario
invertir dinero en la formacin del personal; la investigacin de mercados, el
desarrollo de nuevos materiales y el mejoramiento de nueva maquinaria,
entre otras inversiones. Algunas de estas inversiones
Canal de distribucin: Es la va por la cual un producto terminado pasa de
su productor al comprador final (empresa o consumidor final).
Capacidad instalada: El aparato productivo instalado en la empresa posee
una capacidad tcnica mxima de produccin por perodo en funcin a su
tamao y diseo tecnolgico, esta capacidad se denomina capacidad
instalada.
42
Capital: Patrimonio neto de una empresa, es decir, la diferencia en el

balance general entre el activo y el pasivo exigible o deuda.
Comercializacin: La empresa debe realizar determinadas actividades y
aplicar ciertas tcnicas; ambas, consideradas en conjunto, reciben el nombre
de comercializacin. Las reas de comercializacin son las siguientes:
empaque, embalaje, transporte, distribucin, promocin, publicidad, marcas
comerciales, venta, servicio posventa, investigacin de mercados y
productos, fijacin de precios, ferias y exposiciones.
Competitividad: Capacidad de una empresa para crear y sostener ventajas
competitivas en relacin con su producto, en las condiciones ms o menos
adversas y cambiantes y de la competencia, y conseguir en forma sostenida
niveles creciente de rentabilidad y ventas.
Costo de ventas: Es la diferencia entre el costo total de fabricacin de la
produccin vendida en un perodo y la variacin, en el mismo perodo, del
inventario de productos terminados.
Costos fijos: Los cotos cuya magnitud en corto plazo no depende del
volumen de produccin. Por corto plazo se entiende un perodo de tiempo
durante el cual no cambia la capacidad instalada de la empresa.
Costos variables: Se define como aquel tipo de costos cuya magnitud
depende del volumen de produccin en forma directamente proporcional.
Estado financieros: Informes contables elaborados segn los principios y
tcnicas de contabilidad, mediante los cuales se reflejan aspectos
fundamentales de la actividad econmica de la empresa.
Factibilidad: Cualidad de factible, es decir, que se pude llevar a cabo. Es la
posibilidad de que una empresa, proyecto especfico o medida administrativa
puede realizarse de acuerdo con las metas y objetivos propuestos.
Fijacin de precio: El precio es una de las variables clave de la economa
de la empresa por cuatro razones fundamentales:
a. Influye en el ingreso por ventas

b. A travs del precio se recupera los costos de produccin
c. El precio es determinante en el crecimiento de ventas
d. El precio tiene importancia estratgica en la competencia.
43
Financiamiento: Obtencin del dinero que la empresa requerir en un

momento dado y por cierto perodo de tiempo.
Gasto: Significa entrega de valor a terceros, es decir con salida de dinero,
como la compra de materiales, ciertos servicios al contado; las compras a
crdito son obligaciones que se pagan en una fecha futura es decir son las
deudas. Los gastos pueden ser gastos de investigacin y desarrollo; de
fabricacin; de comercializacin; de administracin; de marcas y patentes;
financiero; de consultora.
Ingreso: Se entiende toda suma de valor que la empresa obtiene mediante
su actividad ordinaria o por alguna actividad extraordinaria. El ingreso puede
tener la forma de entrada de dinero, caso en el cobro o puede tomar forma
de algn tipo de derecho de cobrar dinero en fecha futura como son las
facturas. Los ingresos pueden ser ordinarios, extraordinarios, financieros.
Liquidez: El dinero que la empresa posee en forma de efectivo en caja y
depsitos a la vista y a muy corto plazo en los bancos.
Obligaciones: las empresas suelen financiarse con prstamos de mediano
y largo plazo.
Prdida: Es cualquier disminucin de valor que merme el patrimonio neto de
la empresa y que ocurra por diversos factores econmicos.
Precio: Se define como la forma monetaria del valor de cambio de las
mercancas, es decir, el precio es el valor de cambio de las mercancas
expresado en dinero.
Proceso de produccin: Es un conjunto de operaciones por las cuales se
crea un producto (bien o servicio).
Producto: En economa general y en administracin de la empresa, el
trmino producto tiene diversos significados, los ms importantes son: tipo
de bien que produce la empresa; tipo de servicio que presta la empresa;
cantidad producida de un bien; cantidad producida de un servicio; cantidad
de bien final que genera un proceso de produccin; cantidad de un producto
en curso; artculo semielaborado; componente que servir de insumo en
procesos de produccin; producto de consumo; componente que sale de un
proceso de produccin.
Rendimiento: Es el beneficio bruto o el beneficio neto que arroja una
empresa en una ao dado.
44
CAPTULO III
3. MARCO METODOLGICO
3.1.
MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN
En el presente estudio se aplicar la metodologa de investigacin mixta

o Cuali-cuantitativa ya que se describirn las caractersticas propias del
problema, como tambin se realizarn clculos y anlisis estadsticos de
la informacin obtenida en la investigacin de campo.
Descripcin de las caractersticas de los clientes.- Es necesario

conocer claramente los factores demogrficos y econmicos que
tienen influencia en este aspecto como lo es la edad, sexo, capacidad
de adquisicin.
Gustos y necesidades.- Estos aspectos determinarn claramente
qu es lo quiere o necesita realmente el cliente, es decir qu tipo,
calidad, precio.
La modalidad de investigacin cuantitativa reflejar el manejo de la

informacin estadstica, es decir, se aplicar en el clculo de la poblacin
y de la muestra, tambin se realizarn grficos estadsticos y tablas de
frecuencia con un respectivo anlisis e interpretacin de la informacin.
45
3.2.
TIPOS DE INVESTIGACIN
Los tipos de investigacin que se aplicarn para el desarrollo del presente

estudio son:
3.2.1. Investigacin Explicativa

El principal objetivo de la investigacin explicativa es formular l porque
de algunos acontecimientos a travs de una relacin de causa - efecto y
un planteamientos de hiptesis.
Para la definicin del problema en estudio se ha optado por aplicar la
investigacin explicativa ya que para criterio del autor es la ms apropiada
porque permite realizar una relacin de las causas y de los efectos del
problema. Adems ayuda a definir las variables que tienen mayor influencia
en la generacin del problema y con esto investigar la verdadera realidad
que se encuentra y as plantear una solucin.
El planteamiento del problema implica definir claramente cules son las

causas y los efectos determinando resultados y conclusiones acorde a
los conocimientos del autor.
3.2.2. Investigacin Descriptiva

Este tipo de investigacin se aplicara para determinar varios aspectos en la
oferta como es la produccin e industrializacin y la demanda como es la
comercializacin en este factor se determinar el comportamiento, forma de
pensar, los gustos, preferencias y necesidades de los clientes.
3.2.3. Investigacin Bibliogrfica

Esta investigacin servir para fundamentar legalmente, filosficamente
y cientficamente las variables del problema en estudio.
Fundamentacin legal.- Ser necesario consultar y analizar un
conjunto de leyes que sirven de testimonio referencial as como de
soporte jurdico de la investigacin.
46
Fundamentacin filosfica.- Es primordial estudiar pensamientos y

teoras de varios autores para definir una propia teora que tenga una
clara relacin con las variables del problema investigativo.
Fundamentacin cientfica.- Nos permitir conocer de forma
especfica los aspectos y caractersticas ms importantes de la
comercializacin de la leche de cabra y sus derivados.
3.2.4. Investigacin de Campo

Este tipo de investigacin ser aplicable para la implementacin de
encuestas y entrevistas en la recoleccin de informacin con el objetivo
de tener contacto directo con los involucrados. Adems con este tipo de
estudio se conseguir informacin veraz y oportuna de los clientes que
sean intolerantes a la lactosa.
3.2.5. Investigacin Propositiva

Esta investigacin ser un direccionamiento para proponer una
verdadera solucin al problema. Para ello se determinar un estudio de
factibilidad sobre la produccin y comercializacin de leche de cabra y
sus derivados.
3.3.
RECOLECCIN DE INFORMACIN
Para la recoleccin de la informacin se ha determinado en primera

instancia a los partcipes de la investigacin, es decir quienes propiciaran
los datos, en este caso son los clientes y los propietarios de las empresas
lcteas de leche de cabras.
3.5.1. Determinar la persona responsable de recopilar los datos

El autor ser quien realice las encuestas y entrevistas, para ello se toma en
cuenta aspectos importantes tales como:
Ser corts y amable.
No discriminar a los participantes.
47
Hacer sentir cmodos a los encuestados y entrevistados.

Trasmitir confianza a los colaboradores.
Portar una identificacin.
3.5.2. Definir cundo se recolectar los datos

La consecucin de la tarea est en funcin al cronograma de actividades
establecido para la presente investigacin. De donde se estableci el mes,
semana, da y la hora como tambin sectores para la respectiva recoleccin
de datos.
3.5.3. Fijar el lugar y sectores de recoleccin de informacin
Segn la base de datos propiciada por la Direccin Provincial Agropecuaria
del Carchi MAGAP la recopilacin de informacin se la clasifica
especficamente en los seis cantones de la provincia del Carchi como son
Tulcn, San Pedro de Huaca, Montufar, Bolvar, Espejo y Mira.
3.5.4. Asegurar la correcta recopilacin de la informacin

Para ello se define instrucciones para aplicar los instrumentos. Es decir se
orienta y direcciona a los participantes a reflexionar y contestar claramente
las preguntas.
3.4.
MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS
Para la consecucin de una mejor investigacin se requiere de la aplicacin

de mtodos, tcnicas e instrumentos que estn acordes al problema
investigativo. A continuacin se describen las tcnicas antes mencionadas
que involucr la realizacin del trabajo.
3.4.1. Mtodos
El mtodo que se aplicar es el inductivodeductivo ya que la investigacin
es de tipo cuali-cuantitativa y es la que est acorde a las variables del
problema. La parte deductiva se la utilizar en la determinacin de la
poblacin, la elaboracin y aplicacin del cuestionario, y en el anlisis e
interpretacin estadstica de los datos. Lo inductivo se manejar en la
realizacin de un guion para la entrevista en la aplicacin de la misma,
48
tambin en el anlisis de los resultados de las respuestas testimoniales de

los entrevistados.
3.4.2. Tcnicas
Se puede decir que las tcnicas de recoleccin de datos son un medio a
travs de la cual el investigador recopila informacin veraz que le permita
dar cumplimiento con los objetivos de la investigacin. En este caso se

utilizar los mtodos de entrevista y encuesta.
a) Entrevista: Es una tcnica para obtener datos que consisten en un

dilogo entre dos personas: El entrevistador "investigador" y el
entrevistado investigado; se realiza con el fin de obtener informacin
de parte de este, que es, por lo general, una persona entendida en la
materia de la investigacin.
El autor define a la entrevista como una tcnica para recolectar

informacin manteniendo una conversacin utilizando preguntas y
obteniendo repuestas por parte de entrevistador y entrevistados en
forma oral.
b) Encuesta: La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de

varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador.
Para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas

escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten
igualmente por escrito (Ruiz, 2010).
Se define la tcnica de encuesta como el medio o herramienta necesaria

para recopilar informacin de una poblacin o muestra, del cual los
participantes brindan respuestas en forma escrita u oral. Esta tcnica se
49
basa en la aplicacin de cuestionarios de diferente estructura e

intervienen el encuestado y el encuestador.
c) Observacin: La tcnica de observacin se suele utilizar principalmente

para observar el comportamiento de los consumidores y, por lo general,
al usar esta tcnica, el observador se mantiene encubierto, es decir, los
sujetos de estudio no son conscientes de su presencia.
3.4.3. Instrumentos
El xito de una investigacin, adems de la plena identificacin de las
variables, la correcta formulacin de la hiptesis, la estrategia adecuada
para probar dichas hiptesis, etc., depende de la calidad de los instrumentos
de investigacin de datos, de ah que resulta muy importante que el
investigador asuma esta tarea con la mayor responsabilidad posible
(Contreras, 2010).
3.5.
POBACIN Y MUESTRA
3.5.1. Poblacin
La investigacin se la realizar en la provincia del Carchi. La misma que
estar orientada a las personas que son intolerantes a la lactosa.
3.5.2. Muestra
50
(
(
)(
)
)
(
(
)
)
Tabla: Determinacin de la muestra

CARCHI
N Encuestas
TULCN
86498
53%
201
HUACA
7624
5%
18
MONTFAR
30511
19%
72
BOLVAR
14347
9%
33
ESPEJO
12180
7%
28
MIRA
13364
8%
31
164524 100%
383
TOTAL
3.6.
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
El trato que se da a las variables del problema es de forma sistmica y

por dimensiones ya que esto permite definir claramente que informacin
se desea recopilar. A continuacin se presenta una tabla que detalla la
operacionalizacin de variables:
51
52
IDEA A
DEFENDER
VARIABLE
DESCRIPCI
N
NDICES
INDICADORES
ITEMS
Cul es el mercado proveedor de insumos y materia prima?
Entrevista
PRODUCTOR
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son las condiciones de compra que brinda el

mercado?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son las empresas del mercado competidor?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son las estrategias comerciales del mercado

competidor?
Entrevista
PRODUCTOR
Cuntos son competidores directos?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son los tipos de distribuidores del producto?
Entrevista
PROVEEDOR
Garantiza la entrega oportuna de los productos al

consumidor?
Entrevista
PROVEEDOR
Eleva los costos de adquisicin del producto?
Entrevista
PROVEEDOR
Cules son los principales consumidores del producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Dnde estn localizados los consumidores?
Encuesta
CONSUMIDOR
Estn conformes con el producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Existen productos sustitutivos?
Encuesta
CONSUMIDOR
Qu tipos de sustitutivos son?
Encuesta
CONSUMIDOR
Dnde se producen?
Encuesta
CONSUMIDOR
Satisface la expectativa del consumidor en cuanto a

calidad?
Entrevista
PRODUCTOR
Cumple normas de calidad vigentes?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son las caractersticas fsicas del producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cumple las caractersticas exigidas por el consumidor?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cul es la composicin qumica del producto?
Entrevista
PRODUCTOR
Cumple las caractersticas qumicas exigidas por el

consumidor?
Entrevista
PRODUCTOR
Marcas del
Producto
Cuntas y qu marcas existen en el mercado?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cul marca es la ms apreciada por los consumidores?
Encuesta
CONSUMIDOR
Envase del
Qu tipo de envases se utilizan para proteger al producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Mercado
Competidor
Mercado
comercializaci
n de leche de
cabra y sus
derivados
puede
constituirse en
una
oportunidad de
negocio para
las
asociaciones
del Valle de
Chota en la
provincia del
Carchi?
V.I.
DEMANDA
Segn Baca
Urbina (2013,
pg. 28) La
demanda es
la cantidad de
bienes y
servicios que
el mercado
requiere o
solicita para
buscar la
satisfaccin
de una
necesidad
especfica a
un precio
determinado.
Distribuidor
Consumidor
Productos
Sustitutos
Calidad del
Producto
Producto
INFORMATE
De qu calidad son los insumos de este mercado?
Mercado
Proveedor
La
produccin y
TCNICAS
Caractersticas
fsicas del
producto
Composicin
qumica
Producto
Consumidores
Cul envase es ms apreciado por el consumidor?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cmo est diseada la etiqueta?
Entrevista
PRODUCTOR
Nmero de
Demandantes
Cul es el nmero de demandantes del producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cantidad que
demandan
Cul es la cantidad que demandan los consumidores?
Encuesta
CONSUMIDOR
Frecuencia de
Demanda
Con qu frecuencia adquieren el producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Qu les agrada ms del producto, a los consumidores?
Encuesta
CONSUMIDOR
Para que utilizan el producto?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cul es el perfil del demandante?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cul es la ubicacin de los demandantes?
Encuesta
CONSUMIDOR
Encuesta
CONSUMIDOR
Encuesta
CONSUMIDOR
Tiene relacin el precio del producto con su nivel

de demanda?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cul es la composicin del costo de produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son los componentes del costo de produccin que

tienen
mayor peso?
Entrevista
PRODUCTOR
Cmo se define la utilidad en el precio del producto?
Entrevista
PRODUCTOR
Nivel de Utilidad
Qu niveles o mrgenes de utilidad se manejan en el

mercado?
Observaci
n
SUPERMERCAD
OS
Tipos de Precios
Cules son los precios que se manejan en el mercado?
Observaci
n
SUPERMERCAD
OS
Gustos y
Preferencias
Ubicacin
Factores que
Inciden sobre la
Demanda
Costo de
Produccin
Precio
La demanda se encuentra concentrada en un lugar en

especial?
Cul es el efecto de los sustitutos sobre la demanda de
leche de
cabra y sus derivados?
Precio Actual
Formas de fijacin
de precios
Factores de
Localizacin
V.D
.
PRODUCCIN DE
LECHE DE CABRA
Es un
procedimiento
tcnico que se
utiliza en el
proyecto para
obtener los
bienes y
servicios a
partir de
insumos y se
identifica
como la
transformaci
n de una serie
de materias
primas para
convertirla en
artculos
mediante una
determinada
funcin de la
industrializaci
n
Localizacin
Metodologa
Aplicada
Ubicacin
Cul es el nivel promedio de precios segn presentacin

del producto?
Observaci
n
SUPERMERCAD
OS
Son aceptados los precios actuales en el mercado?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cmo se fija el precio al consumidor final?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cules son los principales factores de localizacin de

planta?
Entrevista
PRODUCTOR
Cmo inciden estos factores en la localizacin?
Entrevista
PRODUCTOR
Cul es la metodologa utilizada para establecer la

ubicacin de
la planta?
Entrevista
PRODUCTOR
Entrevista
PRODUCTOR
Encuesta
CONSUMIDOR
Entrevista
PRODUCTOR
Por qu utiliza este tipo de metodologa?

La localizacin actual cumple los criterios tcnicos de
anlisis
para la misma?
Qu ventajas genera la localizacin actual?
Capacidad
Efectiva
Capacidad Real
Tamao
ptimo
Planes de
ampliacin
Factores
Condicionantes
Descripcin
del
proceso
Etapas del
Proceso
Nivel de
Tecnificacin
Cul es la capacidad de produccin actual de la planta?

Existe subutilizacin de planta?
Cul es el aprovechamiento actual de la capacidad?
Observaci
n
Observaci
n
Observaci
n
INDUSTRIA
INDUSTRIA
INDUSTRIA
Existe posibilidad de ampliaciones de la capacidad

productiva?
Observaci
n
INDUSTRIA
La inversin requerida para ampliar la capacidad productiva

es viable?
Entrevista
PRODUCTOR
Existe materia prima suficiente para el aumento de la

produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son las etapas del proceso de produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Qu tipo de sistemas (proceso) de produccin se aplica?
Entrevista
PRODUCTOR
Cul es el nivel de tecnificacin de las plantas de

produccin
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son los estndares de calidad que cumplen las

materias primas?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son los estndares de calidad que cumple el

proceso de produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son los estndares de calidad que cumple el

producto final?
Entrevista
PRODUCTOR
Se establecen programas de produccin en la empresa?
Entrevista
PRODUCTOR
Con qu frecuencia se programa la produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son los criterios de programacin?
Entrevista
PRODUCTOR
Leyes Nacionales
Existen leyes nacionales que limiten o favorezcan la

produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Leyes Regionales
Existen leyes regionales o provinciales que limiten o

favorezcan la produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Existen ordenanzas que limiten o favorezcan la

produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Cules son las leyes o normativas sanitarias que rigen la

produccin de este bien?
Entrevista
PRODUCTOR
Existen polticas pblicas o de otro tipo que apoyen la

Entrevista
PRODUCTOR
Polticas
Restrictivas
Existen polticas pblicas o de otro tipo que restrinjan la

Entrevista
PRODUCTOR
Entrevista
PRODUCTOR
Impacto Ambiental
Existe impacto ambiental por la produccin de leche de

cabra
y sus derivados?
Cmo se puede mitigar el impacto ambiental de esta
produccin?
Entrevista
PRODUCTOR
Qu canales se utilizan para la distribucin del producto?
Entrevista
PRODUCTOR
Cmo se seleccionan estos canales?
Entrevista
PRODUCTOR
Qu criterios pesan ms en la seleccin de canales

de distribucin?
Entrevista
PRODUCTOR
Estndares de
Produccin
Programa de
Produccin
Organizacin
legal
y humana
Ordenanzas
Municipales
Leyes Sanitarias
Polticas de Apoyo
Medio
ambiente
COMERCIALIZACI
N
Segn Baca
Urbina (2013,
pg. 64) Es la
actividad que
permite al
productor
Canales de
Distribucin
Tipos de Canales
hacer llegar
un bien o
servicio al
consumidor
con los
beneficios de
tiempo y lugar
Canales Exitosos
Nivel de Cobertura
Poltica de
Producto
Poltica de Precios
Cul es el canal de distribucin es ms exitoso?
Entrevista
PRODUCTOR
Existen otros canales alternativos que generen beneficios

al productor?
Entrevista
PRODUCTOR
Cul es el nivel de cobertura de mercado generada por el

uso del canal?
Entrevista
PRODUCTOR
Entrevista
PRODUCTOR
Entrevista
PRODUCTOR
Qu poltica de producto aplican las empresas productoras?

Qu poltica de precios aplican las empresas productoras?
Es coherente la poltica de precios con la de producto?
Estrategias de
Mercadeo
Poltica de
Distribucin
Poltica de
Promocin
Nmero de
Oferentes
Cantidad Ofertada
Oferta
Qu poltica de distribucin aplican las empresas

productoras?
Es coherente la poltica de distribucin con la de precios y
con
la de producto?
Qu poltica de promocin aplican las empresas
productoras?
INDUSTRIA
INDUSTRIA
Observaci
n
INDUSTRIA
Observaci
n
SUPERMERCAD
OS
Es coherente la poltica de promocin con la de distribucin, Observaci

de precios y de producto?
n
SUPERMERCAD
OS
Cuntas productoras y comercializadoras de leche de cabra

operan
en el mercado?
Encuesta
CONSUMIDOR
Cul es la cantidad de leche de cabra y derivados que se

oferta en
el mercado?
Encuesta
CONSUMIDOR
Hay tendencia de crecimiento de esta oferta?
Encuesta
CONSUMIDOR
Las empresas cuentan con planes de ampliacin de su

capacidad
productiva?
Entrevista
PRODUCTOR
Entrevista
PRODUCTOR
Encuesta
CONSUMIDOR
Localizacin de los
Dnde estn ubicados los productores?
Oferentes
Ventajas
Observaci
n
Observaci
n
Cul es la marca leche de cabra lder del mercado?
competitivas
Cules son los factores diferenciadores de los productos

que se
ofertan en el mercado?
Cul es la ventaja competitiva desarrollada por las

empresas
para sus productos?
Otros Factores que Es suficiente la produccin de leche de cabra en el
mercado?
Inciden sobre la
Oferta.
Existen restricciones en la produccin?
Encuesta
CONSUMIDOR
Encuesta
CONSUMIDOR
Encuesta
CONSUMIDOR
Entrevista
PRODUCTOR
3.7.
ANLISIS DE LOS RESULTADOS
3.7.1. Preguntas de la encuesta
1. Tiene problemas de intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de

vaca
Tabla : Alergias a la leche

Frecuenc
ia
No Tiene Problemas
Intolerancia a la Lactosa
Alergia a la Leche
Total
Fuente: Investigacin de campo
Porcentaje Vlido
338
40
5
383
88,3%
10,4%
1,3%
100,0%
Elaborado: Guerrero, C., Quijije, A.
Grfico: Alergias a la leche

Anlisis: Casi el total del pblico encuestado afirma que
no es
intolerante a la lactosa, por considerarse un alimento de consumo diario,

1
pero sin embargo no debemos dejar de lado que existe un cierto porcentaje
bajo de consumidores que tienen alergia a la leche o son intolerantes a la
lactosa.
2. Ha probado la leche de cabra
Tabla: Degustacin de la leche de cabra

Frecuencia
Porcentaje vlido
SI
208
NO
175
Total
383
54,3%
45,7%
100,0%
Grfico: Degustacin de la leche de cabra

Anlisis: Observamos que existe un nmero considerable de

individuos que no ha probado la leche de cabra constituyendo casi la mitad
de la poblacin encuestada, porque desconocen de los beneficios de este
tipo de alimento y existe poca informacin en el mercado sobre productos
2
lcteos derivados de la leche de cabra, es por ello que es necesario

desarrollar una buena estrategia publicitaria para dar a conocer el producto
al consumidor.
3. Tiene alguna opcin positiva o negativa con relacin a la leche de

cabra
Tabla: Opinin sobre la leche de cabra

Frec
uencia
32
Porcentaje
vlido
8,40%
19
5,00%
91
23,70%
Sabor delicioso
20
5,20%
Buena
46
12,00%
Igual leche de vaca
0,50%
Excelente para los nios
1,60%
No le gusta
1,30%
Sabor desagradable
0,50%
Poca produccin
0,30%
Positiva
25
6,50%
Negativa
2,30%
Ninguna
124
32,40%
0,30%
383
100,00%
Nutritiva
Saludable
Medicinal (Tos,
gripe,
pulmones,
asma)
Otra opinin
Total
OPININ SOBRE LA LECHE DE CABRA

140
120
124
100
80
91
60
40
20
46
32
19
20
25
Grfico: Opinin sobre la leche de cabra

Anlisis: De las personas que manifestaron opiniones positivas

sobre la leche de cabra tenemos que en su mayora la consideran medicinal
porque ayuda a la tos, gripe y pulmones; tambin es nutritiva y buena;
mientras que el porcentaje de opiniones negativas es bajo; pero se debe
mencionar que un 32, 40% no tiene ningn tipo de opinin positiva y
negativa debido a que desconocen sobre el producto y por consiguiente
ser muy difcil que compren y consuman este tipo de alimento.
4. Usted comprara leche de cabra para su consumo?

Tabla: Disponibilidad de compra de la leche de cabra
Frecuencia
Porcentaje vlido
SI
314
NO
69
Total
383
82,0%
18,0%
100,0%
Grfico: Disponibilidad de compra de la leche de cabra

Anlisis: A los individuos encuestados se les pregunto si estaran

dispuesto a compra leche de cabra para su consumo producida en la zona
del Valle de la provincia del Carchi, en su mayora un 81,98% respondi que
si comprara este producto; por lo cual estos resultados son muy
satisfactorios debido a su aceptabilidad y disponibilidad de compra.
5. Cunto estara dispuesto a pagar por un litro de leche?
Tabla: Valor disponible a cancelar por un litro de leche de cabra

Frecuencia
Porcentaje vlido
$0,50
95
$0,75
100
$1,00
102
$1,50
22
Otro valor
1
Total
320
29,7%
31,3%
31,9%
6,9%
0,3%
100,0%
VALOR DISPONIBLE A CANCELAR POR UN LITRO DE LECHE

120
100
95
100
102
80
60
40
22
20
1
0
$0,50
$0,75
$1,00
$1,50
Otro valor
Grfico: Valor disponible a cancelar por un litro de leche de cabra

Anlisis: Se puede evidenciar que existe un amplio nmero de

encuestados que respondieron que estaran dispuestos a pagar por un litro
de leche de cabra entre
0,75 y 1,00 usd, sin embargo un grupo muy
reducido, pero significativo de la poblacin pagara por el producto 1,50 usd.

Es decir que se puede ofertar un precio tentativo que oscile entre 1,00 a
1,50 usd, previo el anlisis de los factores y costos que interviene en el
proceso productivo.
6. En qu lugares considera que sera prctico comprar leche de

cabra?
Tabla: Lugares estratgicos para el expendio de la leche de cabra

Frecuencia
Tiendas de barrio
Porcentaje vlido
219
57,30%
Supermercados
97
25,30%
Bajo pedido
58
15,10%
2,30%
383
100,00%
Otros
Total
LUGARES ESTRATGICOS PARA EL EXPENDIO DE LA

LECHE DE CABRA
15%
26%
TIENDAS DE BARRIO
2%
57%
SUPERMERCADOS
BAJO PEDIDO
OTROS
Grfico: Lugares estratgicos para el expendio de la leche de cabra

Anlisis: Se identifica que las personas encuestadas desearan

adquirir este producto en tiendas de barrio debido a la facilidad de
adquisicin y cercana a sus hogares, tambin los supermercados son otro
punto estratgico porque actualmente la poblacin por sus actividades y
falta de tiempo, recurren a lugares de mayor acceso y en menor tiempo. Es
importante identificar los lugares estratgicos de adquisicin para poder
elegir el canal de distribucin adecuado y correspondiente.
7. Qu productos lcteos consume con ms frecuencia?
7
Tabla: Productos lcteos ms consumidos por el pblico

Frecuenci
Porcentaje vlido
a
Leche cruda
131
34,9%
Leche pasteurizada
147
39,2%
Queso
47
12,5%
Yogurth
50
13,3%
375
100,0%
Total
PRODUCTOS LCTEOS MAS CONSUMIDOS POR EL PBLICO
13%
35%
13%
39%
LECHE CRUDA
LECHE PASTEURIZADA
QUESO
YOGURTH
Grfico: Productos lcteos ms consumidos por el pblico

Anlisis: Se identifica que un 39% de las personas encuestas

consumen leche pasteurizada, muy cerca de un 35% que consume leche
cruda, en donde se evidencia que es su mayora incluyen en su dieta diaria
este lcteo. Siendo este factor importante porque existe un alto consumo de
leche en los consumidores, quienes demandan entre 6 a 8 litros de leche
semanales por una familia conformada por cuatro miembros.
8. Qu factores considera importantes para que usted consuma leche

de cabra?
Tabla: Factores a considerar para adquirir leche de cabra

Frecu
Porcentaje
encia
vlido
Calidad
26
6,8%
Buen precio
Fcil accesibilidad al producto
Informacin
acerca
de
bondades
del producto
Buena publicidad
118
30,8%
60
15,7%
133
34,7%
43
11,2%
0,8%
383
100,0%
las
Otra
Total
FACTORES A CONSIDERAR PARA ADQUIRIR LECHE DE

CABRA
Calidad
1%
11%
Buen precio
7%
Fcil accesibilidad al producto

31%
Informacin acerca de las
bondades del producto
35%
15%
Buena publicidad
Otra
Grfico: Factores a considerar para adquirir leche de cabra

Anlisis: Para la poblacin encuestada los factores ms importantes

que ellos consideran para la adquisicin de leche de cabra son: la
informacin acerca de las bondades del producto porque las personas
consideran a este lcteo como una medicina ms no como un sustituto a la
leche de vaca ya sea por alergia o por intolerancia a la lactosa, otro factor a
considerar es el precio ya que es una variable influyente a la hora de

comprar o adquirir un bien.
9. De los productos mencionados a continuacin, segn su criterio
que producto considera atractivo que debera producirse de la leche
de cabra.
Tabla: Atractividad de productos en base a la leche de cabra

Frecu
Porcentaje
encia
vlido
Leche pasteurizada (1l)
197
55,2%
Quesos frescos (500g)
58
16,2%
Queso amasado (500g)
20
5,6%
Queso maduro (500g)
1,7%
Queso crema (500g)
1,4%
Mantequilla (500g)
0,6%
17
4,8%
1,4%
29
8,1%
1,4%
10
2,8%
Jabn lquido de manos
0,6%
Otro
0,3%
357
100,0%
Manjar de leche (200g)

Mermeladas (300g)
Leche para diabticos
Crema cosmtica hidratante (60 g)
Jabn de bao (70g)
Total
10
ATRACTIVIDAD DE PRODUCTOS EN BASE DE LECHE DE CABRA

250
200
197
150
100
58
50
20
17
29
5
10
ATRACTIVIDAD DE PRODUCTOS EN BASE DE LECHE DE CABRA
Grfico: Atractividad de productos en base a la leche de cabra

Anlisis: Existe un amplio nmero de encuestados que opinan que

el producto ms atractivo a producirse es la leche de cabra pasteurizada
porque es un producto que ser ms demandado por la poblacin, sin
embargo se debe considerar otros productos que son atractivos en el
mercado como quesos frescos, amados, manjar de leche y leche para
diabticos.
10. Cul es la marca de preferencia con relacin a productos lcteos

que se le viene a la mente?
Tabla: Marca preferencial de los lcteos en los clientes
Frecue
ncia
Porcentaje
vlido
143
2
37,3%
,5%
Floral
Gonzles
1
1
,3%
,3%
Lcteos Gloria
Prolaxan
1
1
,3%
,3%
Lechera Carchi
Reyleche
11
Leche Andina
Ranchito
1
1
,3%
,3%
2
101
,5%
26,4%
Parmalat
Nestl (La Vaquita y La Lechera)
22
21
5,7%
5,5%
Toni
Quesinor
40
7
10,4%
1,8%
Ninguna
Leche cruda (mercado)
17
15
4,4%
3,9%
1
6
383
,3%
1,6%
100,0%
Vitaleche
Alpina El Kiosko
Productos Cayambe
Otro
Total
Grfico: Marca preferencial de los lcteos en los clientes

Anlisis: Se observa que la marca de preferencia de lcteos en los

consumidores en la provincia del Carchi es la Leche Carchi y Alpina con un
mayor ndice de consumo y reconocimiento en la mente de los
consumidores.
12
11. Qu caractersticas le desagrada ms de la marca anteriormente

mencionada?
Tabla: Desagrado de la marca de preferencia mencionada

anteriormente
Frec
Porcentaje
uencia
vlido
Ninguna
Precio
Presentacin
Distribucin
Calidad
(sabor,
composicin)
No existe publicidad
No hay variedad
caducidad,
Total
288
26
16
7
75,2%
6,8%
4,2%
1,8%
31
8,1%
1
8
6
383
,3%
2,1%
1,6%
100,0%
Grfico:
Desagrado
de
la
marca
de
preferencia
mencionada
anteriormente
13
Anlisis: A la poblacin encuestada en su mayora no tiene ningn

desagrado con la marca de preferencia de lcteos porque consideran que
los productos son de buena calidad y responden a sus gustos y
preferencias.
3.7.2. Datos tcnicos
1. Cantones de la provincia del Carchi
Tabla: Cantones de la Provincia del Carchi

Cantones
Frecuencia
Tulcn
201
Huaca
18
Montfar
72
Bolvar
33
Espejo
28
Mira
31
Total
383
Porcentaje vlido
52,5%
4,7%
18,8%
8,6%
7,3%
8,1%
100,0%
14
Grfico: Cantones de la provincia del Carchi

Anlisis: Segn los datos del censo de la poblacin 2010 de la

provincia del Carchi se debe tomar una muestra representativa para
encuestar a las personas y determinar el nmero de encuestas a aplicar en
cada cantn.
2. Edad
Edad
Tabla: Edad
Frecuencia
Porcentaje vlido
Menos de 25 aos
De 26 a 40 aos
97
155
25,3%
40,5%
De 41 a 60 aos
Ms de 60 aos
Total
96
35
383
25,1%
9,1%
100,0%
15
Grfico: Edad
Anlisis: En esta tabla indica el rango de edad en el que se ubican

las personas encuestadas, siendo el rango ms representativo de 26 a 40
aos de edad, en el grfico se puede evidenciar que hay carencia en las
edades avanzadas, con lo cual podemos deducir que la mayora de las
familias encuestadas se encuentran en el rango de 25 a 40 aos de edad,
quienes son los que compran conocen acerca de la leche de cabra y sus
beneficios.
3. Gnero
Gnero
Tabla: Gnero
Frecuencia
Masculino
190
Femenino
193
Total
383
Porcentaje vlido
49,6%
50,4%
100,0%
16
Grfico: Edad
Anlisis: En el grfico se puede evidenciar que no existe mucha

diferencia de las personas encuestadas segn el gnero porque hay
equidad al momento de adquisicin del producto.
4. Instruccin
Instruccin
Tabla: Instruccin
Frecuencia
Porcentaje vlido
Primaria
Secundaria
95
197
24,8%
51,4%
Superior
Ninguna
Total
86
5
383
22,5%
1,3%
100,0%
17
Grfico: Instruccin Acadmica

Anlisis: La poblacin encuestada tiene una instruccin acadmica

de nivel secundario que corresponde
a familias que poseen negocios
propios o trabajan bajo dependencia, adems hay un porcentaje

representativo de 22,45% de nivel acadmico superior.
5. Ocupacin
Ocupacin
Tabla: Ocupacin
Frecuencia
Empleado
Porcentaje vlido
87
22,7%
Comerciante
Profesional
121
38
31,6%
9,9%
Ama de casa
Otra
Total
58
79
383
15,1%
20,6%
100,0%
18
Grfico: Ocupacin
Anlisis: Se identifica que la poblacin encuestada su principal

actividad laboral la desempean como comerciantes y empleados pblicos
e independientes.
6. Medios de informacin para comprar el producto

Tabla: Medios de Informacin
Medios de Informacin
Frecuencia
Porcentaje vlido
Internet
Revistas
Anuncios tv
Radio
Afiches
Vallas publicitarias
Recomendaciones de amigos
Otros
Total
38
5
60
87
13
19
144
17
383
9,9%
1,4%
15,6%
22,7%
3,5%
5,0%
37,6%
4,3%
100,0%
19

Grfico: Medios de informacin

Anlisis: El principal medio de informacin que los encuestados

utilizan para la adquisicin de productos lcteos son las recomendaciones
de amigos 37,59%, porque esta informacin directa se convierte en el medio
ms confiable y seguro convirtindose en una publicidad de boca a boca y
que llega a muchas personas por las experiencias vividas. Adems existe
un 22,70% que utiliza la radio y un 15,60% anuncios en tv.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Pichincha, Ecuador: Oseas Espn.
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Metodologa de la Investigacin. Mxico: McGraw-Hill.
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Claridad.
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Hernndez, S., & Palafox de Anda, G. (2012). Administracin. Teora, proceso reas
funcionales y estrategias para la competitividad. Mexico: McGraw-Hill.
Koontz, Weihrich, & Cannice. (2008). Administracin. Una perspectiva global y
empresarial. Mxico: McGraw-Hill.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2013). Fundamentos de Marketing. Mxico: Pearson.
Lamb, C., Hair, J., & McDaniel, C. (2008). Marketing. Mxico: Cengage Learning.
Sapag Chain, N., & Sapag Chain, R. (2008). Preparacin y Evaluacin de Proyectos.
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Urbina, G. B. (2013). Evaluacin de Proyectos. Mxico: McGraw-Hill.
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0LACTEAS%20(TESIS).pdf
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2013,
de
http://servicios.agricultura.gob.ec/mag01/pdfs/eras/03oct/matriz_de_tema
s_de_investigacion.pdf
22

Proyecto Tesis Leche de Cabra I, II y III

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UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE COMERCIO INTERNACIONAL, INTEGRACIN,

ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS Y MARKETING

Tesis de grado previa la obtencin del

AUTORAS: Grace Carolina Guerrero Arellano

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................ 5

FORMULACIN DEL PROBLEMA .................................... 7

1.5.1. Objetivo general ............................................................. 9

FUNDAMENTACIN TERICA ................................................ 9

ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ................................ 9

2.1.1. Antecedente 1 ................................................................ 9

FUNDAMENTACIN LEGAL ........................................... 15

2.2.1. De la Constitucin del Ecuador .................................. 15

FUNDAMENTACIN FILOSFICA .................................. 26

FUNDAMENTACIN CIENTFICA ................................... 29

2.4.1. Estudio de mercado..................................................... 29

IDEA A DEFENDER .......................................................... 41

2.6.1. Variable independiente................................................ 41

VOCABULARIO TCNICO ............................................... 41

CAPTULO III .................................................................................... 45

MARCO METODOLGICO ..................................................... 45

MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN ............................ 45

TIPOS DE INVESTIGACIN ............................................. 46

3.2.1. Investigacin Explicativa ............................................ 46

RECOLECCIN DE INFORMACIN ................................ 47

MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS ................... 48

3.4.1. Mtodos ........................................................................ 48

POBACIN Y MUESTRA ................................................. 50

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ...................... 51

ANLISIS DE LOS RESULTADOS .................................... 1

3.7.1. Preguntas de la encuesta .............................................. 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Segn el PIB en miles de dlares desde el ao 2007 hasta 2013 dentro de

462.148 484.705 496.444 502.799 522.549 528.320 545.617

Fuente: (BCE Banco Central del Ecuador, 2013)

En el Ecuador segn la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas, el

En nuestro pas segn la Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria

A continuacin se detalla el nmero de cabras por provincia en el ao 2012.

Tabla: Nmero de cabras por provincia en el ao 2012

Actualmente con la coordinacin conjunta del Ministerio de Agricultura,

En este proyecto se est trabajando con tres variedades de cabras: saanen,

Adems, otro inconveniente que se presenta en la productividad de la leche

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Los caprinocultores no poseen un proceso tcnico y financiero para la

1.3.1. Delimitacin del contenido

Categora: Negociacin Comercial y Marketing

Subcategora: Identificacin de oportunidades de negocio

1.3.2. Delimitacin espacial

El estudio de factibilidad de la produccin y comercializacin de leche de

1.3.3. Delimitacin temporal

La explotacin de la cabra en el mundo est unida a la historia del hombre

En la provincia del Carchi en especial los cantones de Bolvar y Mira

Sin embargo no existe un proceso de industrializacin para la transformacin

Adems, este estudio permitir conocer una visin de oportunidad de

comercializacin ya que se contar con informacin valiosa respecto a

1.5.1. Objetivo general

1.5.2. Objetivos especficos

Institucin: Universidad Central del Ecuador

Industrializacin de la Leche de Cabra en el cantn Mira, provincia del

Elaborar un diagnstico situacional de la actividad caprina lechera en la

Realizar un estudio de mercado, que permita determinar la cantidad

industrializacin de la leche de cabra

En l Cantn Mira Provincia del Carchi no existe un buen manejo