Centro Altos Estudios

AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD
CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO
PROYECTO EMPRESARIAL:
IMPLEMENTACIN Y GESTIN DE UN CENTRO DE ALTOS
ESTUDIOS GASTRONMICOS DEL CENTRO
TRABAJO TERICO PRCTICO

PRESENTADO POR
JUAN FRANCO PALOMINO BUSTAMANTE

ALEX IVAN ESPINOZA RUIZ
PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE:
TCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMA Y ARTE

CULINARIO
HUANCAYO PER
2012
Asesor
: Franklin Cuba Salazar
: Nuestros padres por el apoyo incondicional.
NDICE
Portada
Asesora
II
Dedicatoria
III
ndice
Introduccin
Captulo I
MARCO METODOLGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
1.1.1. Definicin del proyecto
1.2. El problema de investigacin
1.2.1.El problema
1.2.2.Los objetivos
1.2.3.La justificacin
1.3. Metodologa
1.3.1.Mtodo
1.3.2.Tcnicas
1.3.3.Instrumentos
1
2
3
3
3
4
5
5
5
5
Captulo II
GESTIN DE NEGOCIOS
2.1. Cuantificacin de la demanda
2.1.1. Universo muestra
2.1.2. Sondeo y resultados de mercado
11
2.1.3. Definicin del producto o servicio
12
2.1.4. Anlisis del FODA
13
2.1.5. Anlisis de la competencia
14
2.1.6. Cuadro de demanda proyectada por producto o servicio
16
2.2. Tamao
17
2.3. Flujograma del proceso
18
2.4. Requerimiento productivo
22
2.5. Localizacin
24
Captulo III
GESTINESTRATGICO Y ORGANIZACIONAL
3.1. Visin, misin y valores de la empresa
3.2. Forma societaria
3.3. Rgimen laboral y tributario
3.4. Organigrama funcional
3.5. Gastos de formalizacin empresarial
3.6. Ingresos por ventas por producto principal
3.7. Presupuesto econmico (tangible e intangible)
3.8. Depreciacin
26
27
27
28
28
29
30
32
Captulo IV
GESTIN DE LA COMERCIALIZACIN
4.1. Plan de marketing
4.1.1. Producto
4.1.2. Plaza. Canales de distribucin a utilizarse
4.1.3. Promocin
4.1.4. Precio
4.1.5. Operaciones /estrategias de entrada
33
33
34
34
35
35
Captulo V
GESTIN DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
5.1. Presupuesto de inversin total
5.2. Presupuesto de financiamiento
5.3. Cronograma de pagos del financiamiento
36
37
37
Captulo VI
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
6.1. Flujo de caja proyectado
6.2. Indicadores Econmico-Financiero(van, tir, b/c, prc)
6.3. Estado de prdidas y ganancias
6.4. Punto de equilibrio
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
39
41
42
42
INTRODUCCIN
El siguiente proyecto IMPLEMENTACIN Y GESTN DE UN
CENTRO DE ALTOS ESTUDIOS GASTRONMICOS DEL CENTRO en la
Ciudad de Huancayo, tiene como objeto comprender la importancia de la
educacin de nuestra gastronoma, dirigido a un pblico objetivo (jvenes

egresados de gastronoma y arte culinario de la regin Junn) para lo cual
es necesario realizar un recorrido de las distintas regiones de nuestro
pas, con el fin de acercarnos un poco ms a nuestras races y gestionar
empresas de restauracin.
No solamente analizaremos recetas si lo que cuenta la historia,
tambin cambios que sufrieron atreves del tiempo, dado que nuestra
cultura y comida ha sido influenciada por otras culturas durante dcadas,
nosotros no pretendemos llegar a una respuesta absoluta, sino que
entregar algunos elementos que permitan al que realiza el curso de
especializacin tenga armas para poder dar a conocer la cocina
tradicional formando su propio negocio a conveniencia de cada uno.
Tambin con el anlisis del mercado que realizamos se lleg a

tener un proyeccin en el horizonte del proyecto ser de cinco aos y trabajar
con los proveedores de los mejores centros de Educacin a nivel Gastronmica
lo que permitir unas mejor calidad educativa y gestin productiva que dar
lugar a la mejor alternativa de servicio.
La cual tambin lleva el anlisis acadmico con una malla curricular al
nivel de un master o especializacin con un estndar cuantitativo, cualitativo y
precio para cada receta a dictar tanto en la teora como en clases prcticas.
Los resultados de la evaluacin del proyecto son favorables en la
perspectiva comercial y de rentabilidad financiera como se observa en los
indicadores bsicos:B/C EC: 1.577; B/C FN: 2.159; TIRE: 69%; TIRF: 103%;
VANE: 49.000; VANF: 39.352.
De acuerdo a la naturaleza del proyecto su
relacin con el medio ambiente no genera Impacto Ambiental.

Finalmente, de manera concluyente podemos decir que el proyecto es
viable y rentable segn las investigaciones, cuyos resultados son favorables
comercial, econmica y financieramente, por lo que se concluye, la necesidad
formalizar la empresa para su ejecucin y puesta en marcha.
LOS AUTORES
PRESENTACIN
En cumplimiento con las disposiciones contenidas en el Reglamento de Grados y

Ttulos del ISTC, ponemos a consideracin el proyecto de inversin
gastronmica, denominado gestin e implementacin de un centro de altos
estudios gastronmicos del centro en la Ciudad de Huancayo con el objetivo de
obtener la titulacin que corresponde.
El propsito singular del proyecto es aplicar nuestros conocimientos adquiridos
referentes a la Gastronoma y Arte Culinario, diseando una propuesta racional
de fomentar la inversin en servicios y demostrar con ello que los promotores
estamos capacitados para crear y dirigir nuestra empresa y ejercer nuestra
profesin.
Expresamos nuestro ms profundo y sincero agradecimiento a nuestros
profesores que contribuyeron con su calidad acadmica en nuestra formacin
profesional y a todas las autoridades del Instituto Continental por su gran apoyo
en
la
formacin
de
profesionales
de
calidad
emprendedores.
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de inversin gastronmica denominada: IMPLEMENTACIN Y

GESTN DE UN CENTRO DE ALTOS ESTUDIOS GASTRONMICOS DEL
CENTRO en la Ciudad de Huancayo, se orienta a impulsar la inversin en
servicios gastronmicos, con el propsito de generar rentabilidad y acumulacin
necesaria de capital para la expansin de las operaciones de la empresa y los
recursos financieros a fin de satisfacer las necesidades de los consumidores,
buscar nuevos mercados, generar puestos de trabajo y cubrir el 50 % de nuestro
mercado disponible, de acuerdo a las investigaciones realizadas, porcentaje que
identifica nuestro mercado objetivo
El horizonte del proyecto ser de cinco aos y trabajar con los proveedores de
los mejores centros de Educacin a nivel Gastronmica lo que permitir unas
mejor calidad educativa y gestin productiva que dar
alternativa de servicio.
lugar a la mejor
El proyecto se localizar en la ciudad de Huancayo ubicado aproximadamente a

(3,220 m.s.n.m) (MITINCI) y a 250 Km de la ciudad Lima, articulada por la
carretera central, la va frrea y area localizada en la provincia de Jauja a 45
minutos de recorrido de la ciudad de Huancayo en la parte centro del pas.
Huancayo es la ciudad considerada como el dinamizador de la economa de la
macro regin centro, capital del departamento de Junn que cuenta con una
poblacin aproximada de 600,000 habitantes.
Las ventajas que ofrece el producto frente a su competidor directo, es el de
ofrecer y competir en el mercado de alumnos egresados de cocina.
La inversin requerida para la puesta en marcha del proyecto es de S/.84.852

Nuevos Soles, equivalente a, US$ 32.396,25 Dlares Americanos (TC =2.62 al
01/10/12), el mismo que ser financiado por la banca por el importe de
S/.50,911.27 Nuevos Soles equivalente a US$ 19431.67 Dlares Americanos
para ser cubierto en 2 aos a una tasa de inters de 27 % por ao.
La estrategia del proyecto se concentra en hacer que nuestra fuerza de ventas
se identifique con el servicio que ofrece, crear el inters, defenderlo, venderlo y
ganar un cliente satisfecho permanente. Para llegar hacia nuestros clientes, la
estrategia a utilizar se enmarca en nuestra fuerza de ventas, la cual recibir a los
alumnos egresados de todos los centro de formacin en gastronoma y arte
culinario.
La estrategia para posicionarse en el mercado, consiste precisamente en reducir
nuestros costos, y hacer del gasto de distribucin y promocin una inversin con
rentabilidad.
Los resultados de la evaluacin del proyecto son favorables en la perspectiva

comercial y de rentabilidad financiera como se observa en los indicadores
bsicos/C EC: 1.577; B/C FN: 2.159; TIRE: 69%; TIRF: 103%; VANE: 49.000;
VANF: 39.352. De acuerdo a la naturaleza del proyecto su relacin con el medio
ambiente no genera Impacto Ambiental.
Finalmente, de manera concluyente podemos decir que el proyecto es viable y
rentable segn las investigaciones, cuyos resultados son favorables comercial,
econmica y financieramente, por lo que se concluye, en la necesidad formalizar
la empresa para su ejecucin y puesta en marcha. .
NDICE DE CUADROS
Cuadro N 01
Niveles socioeconmicos
Cuadro N 02
Niveles demogrficos
Cuadro N 03
Estilos de vida por provincias
Cuadro N 04
Promedio de Egresados Anual en Huancayo
Cuadro N 05
Foda Competencia
Cuadro N 06
Demanda Proyectada
Cuadro N 07
Tamao del Proyecto
Cuadro N 08
Flujograma de Procesos de Matricula
Cuadro N 09
Flujograma de Pago de Pensin
Cuadro N 10
Proceso de Enseanza y Aprendizaje
Cuadro N 11
Proceso de Evaluacin
Cuadro N 12
Proceso de Asistencia
Cuadro N 13
Proceso de Contratacin de Personal
Cuadro N 14
Proceso de Pago al Personal
Cuadro N 15
Requerimiento Productivo
Cuadro N 16
Costo de Mdulo I
Cuadro N 17
Costo de Mdulo II
Cuadro N 18
Costo de mdulo III
Cuadro N 19
Costo de mdulo IV
Cuadro N 20
Organigrama Funcional
Cuadro N 21
Ingresos por Ventas
Cuadro N 22
Inversin Tangible
Cuadro N 23
Inversin Intangible
Cuadro N 24
Depreciacin Proyectada
Cuadro N 25
Inversin Total
Cuadro N 26
Financiamiento
Cuadro N 27
Flujo de Caja
Cuadro N 28
Indicadores Econmicos- Financieros
Cuadro N 29
Beneficio / Costo
Cuadro N 30
Punto de Equilibrio
Captulo I
MARCO METODOLGICO
1.1.
Antecedentes del proyecto

Actualmente en la cuidad de Huancayo, si bien existen una amplia gama
de Institutos y Centros Tcnicos Profesionales, que brindan la posibilidad
de poder estudiar Gastronoma, tambin existen una demanda de
egresados que logran concluir los estudios deseados, al no encontrar una
extensin de estas mismas. Asimismo considerando informacin de los
antecedentes de estos mismos, y las causas por las cuales no han
logrado crear extensiones en este rubro.
El presente Proyecto denominado IMPLEMENTACIN Y GESTIN DE
UN
CENTRO
DE
ALTOS
ESTUDIOS
GASTRONMICOS
DEL
CENTRO en la cuidad de Huancayo cosiste en la creacin de una

extensin de estudios gastronmicos que se encuentre en la facilidad de
egresados
en
Profesionales.
gastronoma
de
Institutos
y/o
Centros
tcnicos
Las razones que nos llevan a la elaboracin de la presente aplicacin son

los siguientes:
La hegemona que se da en esta parte de la regin.
La ausencia de extensiones en los Institutos y/o Centros

Tcnicos Profesionales
La tendencia de viajar a la Capital para lograr estos estudios.
Por lo cual representa para nosotros una oportunidad de negocio por

explorar
1.1.1. Definicin del proyecto.

El presente Proyecto consiste en la IMPLEMENTACIN Y
GESTIN DE UN CENTRO DE ALTOS ESTUDIOS GASTRONMICOS
DEL CENTRO HUANCAYO-PER a travs de la formalizacin de una
empresa de servicios gastronmicos dentro del sector educacin,
denominado AGASCEN SAC que est dirigido bsicamente a egresados
de Institutos y/o Centros Tcnicos Profesionales de Huancayo y de la
regin de un nivel socioeconmico de medio a alto que quieran una
especializacin, capacitacin, perfeccionamiento y actualizacin para llevar
sus estudios gastronmicos a un nivel superior,
Dicho proyecto
esta basado en el entorno poblacional de la
ciudad de Huancayo (Huancayo, Tambo y Chilca), teniendo como

referencia actuales estudiantes de Institutos y/o Centros Tcnicos
Profesionales que buscan llevar a un nivel superior conocimientos y
tcnicas solicitadas en el actual mercado gastronmico.
1.2.
El problema de investigacin
1.2.1 El problema
Ser una oportunidad de inversin la IMPLEMENTACIN Y
GESTIN
DE
UN
GASTRONMICOS
CENTRO
DE
DELCENTRO
ALTOS
ESTUDIOS
HUANCAYO-PERque
justifique la rentabilidad de la inversin.
1.2.2 Los objetivos

OBJETIVOS DEL PROYECTO
o
Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una

cocina, como rea de produccin en restaurantes, hoteles y
afines.
Gestin empresarial en servicio de educacin orientada

hacia la calidad del educando.
Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar

la calidad de las mismas. Determinando el costo de las
materias primas y su incidencia en el precio de los productos
terminados.
Elevar el nivel de educacin gastronmica en la cuidad de

Huancayo.
Determinar la viabilidad comercial, tcnica y financiera del

proyecto para lograr el posicionamiento de la marca en el
sector.
PARA ELLO TENEMOS:

o
Determinar el perfil del consumidor.
Segmentar el mercado objetivo
Desarrollar una estructura organizacional de trabajo.
Demostrar la viabilidad del comercio.
1.2.3 La justificacin
Este proyecto se justifica con el anlisis mercado objetivo que

brinda los datos de
688 alumnos que van a egresar
escuelas por que se va egresar en el periodo de
de las
un ao
basndose en una demanda insatisfecha del mercado (alumnos

egresados en gastronoma) y tambin al ser un servicio innovador
que pretende romper la hegemona dada hasta ahora en la regin
centro.
Por lo expuesto lneas arriba se justifica la elaboracin del
proyecto IMPLEMENTACIN Y GESTIN DE UN CENTRO DE
ALTOS
ESTUDIOS
HUANCAYO-PER
1.1. Metodologa
1.3.1 Mtodo:
Sistmico
GASTRONMICOS
DEL
CENTRO
Hipottico
Descriptivo
Analtico
Comparativo
1.3.2 Tcnicas:
Tcnicas de investigacin de mercado con los datos primarios y

secundarios.
Tcnicas para el desarrollo comercial (matriz producto mercado).
Tcnicas de evaluacin financiera flujo de caja.
Tcnicas de buenas prcticas de manipulacin.
Tcnicas culinarias.
Estadsticas.
Observacin y focusgroup.
Entrevista
1.3.3 Instrumentos:
Cmaras fotogrficas.
Mistering shopping(comprador annimo)
Diagrama de flujo de caja.
Tcnicas de evaluacin de costos VAN y el TIR
Proformas de pago de la SUNAT.
Ley general de educacin N 28044
Catalogo Nacional de Ttulos y Certificados
Decreto Supremo 0107-2010-ED
Internet (redes sociales)
Encuesta preliminar.
Encuesta concluyente.
Gua de Observacin
Captulo II
GESTIN DE NEGOCIOS
2.1. Cuantificacin de la demanda
2.1.1. Universo muestra

Para la cuantificacin de la demanda previamente se ha
segmentado el mercado considerando los aspectos geogrficos,
demogrficos, niveles socioeconmicos, que a continuacin se
detallan en los cuadros que siguen:
CUADRO N 01: Niveles socioeconmicos
100%
11.0
80%
24.4
14.3
29.0
8.6
28.8
60%
29.3
35.7
40%
20%
8.6
8.9
8.8
17.6
19.2
22.0
40.3
39.6
34.0
29.9
33.5
32.2
35.1
34.4
12.1
23.6
41.2
28.9
33.3
15.4
0%
TOTAL
AREQUIPA CHICLAYO
PROVINCIA
CUSCO
HUANCAYO
Fuente: INEI
Elaborado por: INEI
CUADRO N 02 Niveles demogrficos
Fuente: INEI
Elaborado por: INEI
PIURA
TRUJILLO
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
CUADRO N 03 Estilos de vida por provincias
Fuente: INEI
Elaborado por: INEI
10
CUADRO N04 Promedio de Egresados Anual en Huancayo
INSTITUTO CONTINENTAL
148
IBOT CHEF
70
CETPRO JIBARA
42
CEVATUR
45
54
CETPRO SAN JOSE
46
SHADDAY
SAN PEDRO
127
45
HOJA AZUL
50
MARTINELLY
61
COOKING GOURMET
0
50
100
150
Series1
Fuente: Grupo de trabajo

Elaborado por: Grupo de trabajo
2.1.1.1.
Perfil de consumidor
El postulante domina en su totalidad el repertorio
gastronmico
mundial
sus
variantes
aplicando
terminologa, mtodos y tcnicas de cocina, pastelera, bar

y coctelera; asegurando la inocuidad de alimentos y
11
bebidas durante el proceso de elaboracin, liderando el

campo laboral en las diferentes reas de las empresas del
sector gastronmico con habilidades para iniciar su propio
negocio.
La mayora de los consumidores pertenecen a un estilo de
vida progresista (el porcentaje poblacional de progresistas
en la ciudad de Huancayo es de 21 %), es decir, son
hombres de carcter activo y trabajador, el nivel de
educacin que poseen es la del promedio poblacional, son
exigentes, bien informados; se encuentran en los niveles
socioeconmicos B, C y D de la ciudad de Huancayo;
analizan bien el costo/beneficio.
El motivo por el cual los consumidores se especializan,
obedecen a la exigencia actual que poseen las empresas
del sector gastronmico.
2.1.2. Sondeo y resultados de mercado
Segn
las
tendencias
de
especializacin
para
estudiantes de carrera tcnica de gastronoma son
los
cocina
peruana, panadera y pastelera, cocina fusin y gastronoma y

turismo; el
tiempo idneo para realizar cualquiera de estas
especializaciones es de un ao dividido en 2 tiempos de 5

meses cada uno; los cursos deberan constar de clases ms
prcticas que tericas, los docentes a contratar deben tener
procedencia
de
instituciones
reconocidas
como
de
LE
12
CORDON
BLEU
COLUMBIA,
el
pago
para
dicha
especializacin es de 2000 nuevos soles por tiempo ( 5 meses)

aprox. la acreditacin que se ofrecer junto al certificado de
especializacin deber ser procedente
y afianzado el
ministerio de educacin.
De acuerdo a las exigencias del mercado esperamos que el
consumo sea bueno ya que cada vez se exige ms a un
profesional del sector por la competencia que se ha generado
esperando dos veces por ao por periodos de cinco meses cada
uno.
2.1.3. Definicin del producto o servicio
Nuestro servicio pertenece al sector gastronmico en el

rubro de educacin, brindaremos una amplia capacitacin
acorde con los estndares requeridos, enfocado a un pblico
joven;
egresados
deInstitutos
y/o
Centros
Tcnicos
Profesionales que no cuentan con facilidades para seguir con

sus estudios.
Entre ellos estn los estilos de vida
Los adaptados
Afortunados
Progresistas
13
Dimensin:
Poblacin del segmento objetivo
688
personas
Mercado disponible
688
personas
Porcentaje de participacin del mercado
50%
Mercado objetivo
344
personas
2.1.4. Anlisis del FODA

FORTALEZAS
El tiempo que est en el mercado y la opcin que

representan en los estudiantes.
Los precios bajos que ofrecen comparados con los de
nuestro proyecto.
Requisitos mnimos para el ingreso a los centros actuales.
DEBILIDADES
Ofrecen cursos de especializacin incompleta.
Docentes inexpertos, de baja reputacin en el mercado y
procedentes de instituciones poco reconocidas en el
sector gastronmico.
Malla curricular
deficiente de acuerdo al tipo de
especializacin ofrecida.
14
2.1.5. Anlisis de la competencia
CUADRO N05 Foda Competencia
MARTINELLY
Clases
Nivel de
tericas,
docentes
prcticas y
promedio
estudios de
campo.
Ambiente
Experiencia
bsico y
laboral
equipamiento
un poco
actualizado
COOKING
Cuenta con
Cursos netamente
Docentes
Poca
GOURMET
ambiente
prctico
cuentas con
experiencia
bsico, amplio
estudios en
laboral
e iluminado.
institutos
amasadora
universal
HOJA AZUL
Local amplio
Buena
Experiencia
Bullero
iluminacin y
laboral
pblico
Espacios
Experiencia
iluminados
laboral
Amplio,
Clases
Experiencia
iluminado
sontericas y
laboral
bien organizado
SAN PEDRO
reas de
Los chefs son
cocina
egresados,
amplia
enseanza es
terico y prctico
SHADDAY
CETPRO SAN
JOSE
prcticas
CEVATUR
Docentes son Amplio,
Rendimiento
titulados
alto y
iluminado,
15
ventilado y
especializado
organizado
CETPRO
JIBARA
Los docentes
Clases son solo
cuentan con
prcticas
experiencia
laboral
IBOT CHEF
INSTITUTO
CONTINENTA
L
La institucin
Clases son mas
es amplia y
practicas que
organizada
tericas.
Docentes son Clases son

titulados y
tericas,
especializado
prcticas y viajes
de estudio.

16
2.1.6. Cuadro de demanda proyectada por producto o servicio
CUADRO N 06 Demanda Proyectada
ITEMS
proyeccin
(tc)
Mercado
Potencial
Mercado
disponible
Mercado
Objetivo
Frecuencia de
compra o
visita
Unidades
adquiridas por
compra o
visita
Unidades
estimadas
precio de
venta
ingresos
estimados
UNIDAD AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
% no
% no
% no
% no
% no
% no
estimado estimado estimado estimado estimado estimado
688
688
689
690
691
692
344
344
344.5
345
345.5
346
172
172
172.25
172.5
172.75
173
400
400
400
400
400
49536
49608
49680
49752
49824

17
2.2. Tamao
CUADRO N07 Tamao del Proyecto
alumnos
por aula
clases por hora

horas
da
acadmica reales
alumnos
en clases
cap.
terica
35
32
24
140
Cap. mx.
35
2.67
21.33
16
93.33
cap.
normal
35
16
12
70
0.75
8%
cap. instalada

18
2.3. Flujograma del Proceso
CUADRO N08 Flujograma de Procesos de Matricula

19
CUADRO N 09 Flujograma de Pago de Pensin

CUADRO N 10 Proceso de Enseanza y Aprendizaje

ACTIVIDAD
(CLASE
TERICA)
Ingreso
Debate
(Clase prctica)
Ingreso
Explicacin
RECURSOS
H
F
x
x
El chef dicta la clase de teora

segn el tema a tratar.
1 hora
El chef lanza preguntas y

debaten individualmente, para
obtener captacin de
conocimientos.
El chef ingresa y solicita la
bandeja e instala en el saln.
El chef da a conocer las tcnicas
y preparacin de la receta a
tratar.
30
minutos
RESPONSAB
LE
El chef
encargado de
la clase.
El chef
3 minutos
El chef
15
minutos
El chef
DESCRIPCIN

TIEMPO
20
CUADRO N 11 Proceso de Evaluacin

ACTIVIDAD
RECURSOS
H
F
x
RESPON
SABLE
El
docente
5 minutos
El
docente
El
docente y
alumno.
El
docente
DESCRIPCIN
Evaluacin en
clase terica
Evaluacin en
clase prctica
Evaluacin
parcial
Evaluacin final
TIEMPO
Las clases dictadas sern

evaluadas, esto se llevar en
cada clase.
Se evaluar las clases al calificar
su desempeo en cocina.
Al tercer mes se evaluar a cada
alumno en lo terico y prctica.
10
minutos
45
minutos
Al sexto mes se evaluar las

clases tericas y prcticas, se
promediar las notas y el
resultado si es aprobatorio de 15
a ms, se har acreedor del
certificado
45
minutos

CUADRO N 12 Proceso de Asistencia
ACTIVID
AD
Control
RECURSOS
H
F
x
La asistencia ser controla x
cada clase terica y
practica
RESPONSA
BLE
Docentes
Especialista
s
Tiempo de
tolerancia
Los alumnos tendrn un

tiempo de tolerancia para
que puedan llegar a su
clase
Docente de
teora
Justificaci
ones
Las justificaciones podrn

ser presentadas como
mximo en 48 horas
despus de la
inasistencia, adjuntando
documentos fehacientes.
Coordinado
r
DESCRIPCIN

OBSERVACI
N
El 30% de
clases no
asistidas.
Significara
que el
alumno que
impedido de
ingresar al
curso
La tolerancia
no se
aplicara en
las clases de
prctica.
21
CUADRO N 13 Proceso de Contratacin de Personal

ACTIVIDA
D
Entrevista y
Recepcin de
Currculum
de
Profesionales
.
Entrevista y
Recepcin de
Currculum
de Tcnicos.
Entrevista y
recepcin de
personal de
limpieza y
seguridad.
DESCRIPCIN
La recepcin currculum de
profesionales en gastronoma,
cursos relacionados a BPM,
PHS y HACCP, tambin cursos
gastronmicos en general
(historia, rutas gastronmicas,
nuevas tendencias, etc.).
Se recepcin currculum de
personal tcnico en secretariado
ejecutivo, administracin y/o
contabilidad.
Para el contrato de personal de
limpieza y seguridad se
contactarn a las empresas
correspondientes (PROSEGUR
y Concesin con la
municipalidad)
RECURSOS
H
F
Entrevistad Carp
ores,
etas
recepcionis
tas.
RESPONS
ABLE
El chef
encargado
de la clase.
Entrevistad
ores,
recepcionis
tas.
Entrevistad
ores,
recepcionis
tas.
El chef
El chef

CUADRO N 14 Proceso de Pago al Personal
RECURSOS
H
F
x
x
(clase terica)
Ingreso
El chef dicta la clase de teora

segn el tema a tratar.
Debate
El chef lanza preguntas y debaten

individualmente, para obtener
captacin de conocimientos.
El chef ingresa y solicita la
bandeja e instala en el saln.
RESPONSAB
LE
El chef
encargado de
la clase.
El chef
El chef
El chef da a conocer las tcnicas y

preparacin de la receta a tratar.
El chef
ACTIVIDAD
(Clase
prctica)
Ingreso
Explicacin
DESCRIPCIN

22
2.4. REQUERIMIENTO PRODUCTIVO
CUADRO N15 Requerimiento Productivo
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO

FACTOR
0
1
2
MP
MO
CIF FIJOS
CIF VARIABLES
GASTOS
ADMINSTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
CAPITAL DE TRABAJO
INICIAL
Incremento del KW
DEVOLUCION DEL KW
0.333
0.094
0.167
0.063
42815
4452
2600
4
814
0
0
0
718
0
0
0
754
0
0
0
792
0
0
0
0.083
0.074
3175
466
0
6
0
5
0
5
0
5
53512.1
819.9 723.0 759.2 796.9

CUADRO N 16 Costo de Mdulo I
MDULO I : COCINA PERUANA
TCNICAS
DE
COCINA
HORAS
Q GRUPOS
COSTO
28.88
35
35
15.07
35
PERUANA
LA
PRODUCCIN
COCINA:
DISEO
DE
EN
LA
PRODUCCIN
TICA PROFESIONAL
DECONSTRUCCIONES
DE
COCINA PERUANA
INGENIERA DEL MEN

0.00
56611.4
23
CUADRO N 17 Costo de Mdulo II
MDULO II : PASTELERA Y PANADERA

HORAS
PASTELERA
TRADICIONAL 8
22.73
PERUANA
PANADERA REGIONAL
PASTELERA
9.10
PERUANA 8
32.36
ANLISIS 8
35.00
MODERNA
PLANIFICACIN
ECONMICO DE LA GESTIN
EN COCINA
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
35.00

CUADRO N 18 Costo de Mdulo III
MDULO III : COCINA FUSIN

HORAS
COCINA MOLECULAR
10.06
NUTRICIN ASOCIADA A LA 8
35.00
COCINA PERUANA
ENOLOGA Y MARIDAJE
DECORACIN
PRESENTACIN
Y 8
DE
LAS
ELABORACIONES CULINARIAS

435.00
85.00
24
CUADRO N 19 Costo de Mdulo IV
MDULO IV : GASTRONOMA Y TURISMO

HORAS
RUTAS
GASTRONMICAS 8
35.00
PERUANAS
HISTORIA
DE
LA 8
35.00
INVESTIGACIN Y ANLISIS DE 8
35.00
GASTRONOMA PERUANA
MERCADOS
DIRECCIN
DE
MARKETING 8
47.00
TURSTICO

2.5. LOCALIZACIN
Localizacin:
Jr. Moquegua Nro. 718. Perpendicular al Jr. Ica- Huancayo.
Localizacinde produccin:
Jr. Moquegua Nro. 718. Perpendicular al Jr. Ica- Huancayo.
ALTERNATIVA A
VAS DE ACCESO: Se encuentra en Jr. Julio Sumar Nro. 337 entre
Retamas y Rosales, perpendicular a la Av. Mariscal Castilla y la Av.
Huancavelica.
DISEO O TAMAO DEL LOCAL: El local tiene la forma de un
rectngulo, tiene 320 metros cuadrados los cuales 200 metros
construido y 120 metros de terreno libre.
CERCANA
tursticos.
DE
NEGOCIOS
AFINES:
cercano
restaurantes
25
COSTO DE ALQUILER: El alquiler mensual es de 2500 soles sin

incluir servicios bsicos (agua, luz y telfono)
CERCANA AL PBLICO OBJETIVO: cercana a colegios particulares
(Harvard y Pamer)
ALTERNATIVA B:
VAS DE ACCESO: Se encuentra en Jr. Moquegua Nro. 718.
Perpendicular al Jr. Ica.
DISEO O TAMAO DEL LOCAL: El local tiene la forma de un
rectngulo, cuenta con 2 pisos independientes, posee 120 metros
cuadrados; el primer piso posee una altura de 4.5 metros el segundo
piso posee 120 metros cuadrados con una altura de 3 metros.
CERCANA DE NEGOCIOS AFINES: a 15 minutos de institutos y
CETPROs del centro de Huancayo.
COSTO DE ALQUILER: El alquiler del primer piso es de 800 soles
mensuales y el del segundo piso es de 500 soles mensuales, sin incluir
servicios bsicos.
CERCANA AL PBLICO OBJETIVO:Cercana a colegios particulares

(Corazn de Jess). Cercana media de institutos y cetpros.
26
Captulo III
GESTIN ESTRATGICO Y ORGANIZACIONAL

3.1. Visin, misin y valores de la empresa
3.1.1. Visin
Ser
regional,
referente
en
actualizacingastronmica
reconocidos por
nuestra
excelencia
nivel
acadmica,
vocacin de servicio.
3.1.2. Misin
Actualizar profesionales gastronmicos para que sean
capaces de destacar en un mundo competitivo y globalizado.
Que responden a las necesidades del mercado cultivando la
integridad, innovacin, trabajo en equipo calidad y productividad
superior
3.1.3. Valores
Integridad calidad trabajo en equipo innovacin.
27
3.2. Forma societaria

3.2.1. La forma societaria elegida para la creacin del CENTRO DE
ALTOS ESTUDIOS GASTRONMICOS DELCENTRO, fue de
AGASCEN Sociedad Annima Cerrada- S.A.C., ya que los
accionistas sern limitados y las decisiones sern tomadas por
la sociedad, los aportes pueden ser en efectivo (moneda
nacional y/o extranjera, contribuciones tecnologas o intangibles)
3.2.2. NORMATIVIDAD
- Resolucin Directoral- 01934-DREJ, autorizada por el

ministerio de educacin.
- RD- Nro. 01815-2008, autorizada por el ministerio de
educacin.
- D54-05-DINESST-UFP
- Ley-29394 tecnolgico superior.
- RD_0921-2010-ed
- Rm-0025-2010-ED admisin.
3.3. Rgimen laboral y tributario
Verificar la Razn Social de la empresa en los Registros
Pblicos, despus reservarla.
Elaborar la minuta con la manifestacin voluntaria de los socios,
describir
la
forma
societaria,
tiempo
de funcionamiento,
representante de la sociedad, aportes de cada socio y acuerdos

de los socios que constituyen la empresa.
Elevar la minuta a escritura pblica mediante un notario.
Inscribir la escritura pblica en los Registros pblicos.
Tramitar el RUC y elegir el rgimen tributario, en nuestro caso el
Registro nico Simplificado.
28
Comprar y legalizar libros contables.

Legalizar el libro de planillas en el Ministerio del Trabajo.
Solicitar la licencia municipal de acuerdo al distrito donde se va
ubicar el negocio con los requisitos necesarios.
Inscripcin de los trabajadores en Essalud, para que puedan
tener los beneficios correspondientes.
Legalizacin de libros contables.
3.4. Organigrama funcional
CUADRO N20 Organigrama Funcional
Gerente y
promotor
docentes
logstica
personal de
servicio
alumnos

imagen
coorporativa
personal de
seguridad
alumnos
29
3.5. Ingresos por ventas por producto principal y secundarios

CUADRO N 21 Ingresos por Ventas
producto
Tcnicas de Cocina Peruana
La produccin en cocina: diseo de la
produccin.
tica profesional y Biodiversidad
Deconstrucciones de cocina peruana
Ingeniera del men
Panadera Tradicional Peruana
Pastelera Regional
Pastelera Peruana Moderna
Planificacin y anlisis econmico de la
gestin en cocina.
Planeamiento y Control de Alimentos y
Bebidas
cocina molecular
Nutricin Asociada a la Cocina Peruana
Enologa y maridaje
Decoracin y presentacin de las
elaboraciones Culinarias.
Rutas Gastronmicas Peruanas
Historia de la Gastronoma Peruana
Investigacin y Anlisis de Mercados
Direccin de Marketing Turstico
TOTAL SOLES AO
PV
104
1
5144
2
5401
3
5671
4
5954
5
6252
104
104
104
104
104
104
104
3858
51436
9001
2572
5144
5144
6429
3858
51436
9451
2572
5401
5401
6751
3858
51436
9924
2572
5671
5671
7088
3858
51436
10420
2572
5954
5954
7443
3858
51436
10941
2572
6252
6252
7815
104
13208
13208
13208
13208
13208
104
104
104
104
17576
13888
26312
6172
17576
14582
26312
6481
17576
15311
26312
6805
17576
16077
26312
7145
17576
16881
26312
7502
104
104
104
104
104
9258
23146
20831
79040
16202
314361
9721
24303
20831
79040
16202
318527
10207
24303
20831
79040
16202
321686
10718
24303
20831
79040
16202
325004
11254
24303
20831
79040
16202
328487

30
3.6. Presupuesto econmicos
CUADRO N22 Inversin Tangible

REQUERI
MIENTO
ITEM
MONTO
INV
INICIAL
4 5
INV PY
COCINA
3 1183.99 3551.97 100 100 100
CAMPANAS
700
2100
HORNOS
349
800
10
980
9800
9800
1200
2400
2400
LICUADORA
400
2000
MICROONDAS
350
350
BALANZA
PUPITRES Y
SILLAS
28
84
150
450
450
COMPUTADORAS
UTENCILIOS
GENERAL
1100
1100
1100
1704
1704
1704
MESAS
REFRIGERADOR
AS
TOTAL
2100
100
900
400
2400
350
28
24339.9 100 228 500 0 0

3851.97
112
25168
31
CUADRO N 23 Inversin Intangible
VIDA AMOR
MONTO TIL TIZACIN
ITEM
ESTUDIOS
1500
LICENCIAS
3000
PLANOS
TOTAL
INVERSIN
INTANGIBLE
2500
500
833
VALOR
TOTAL DE
4 5 AMORT SALV
500
500
500
1500
3000
2500
833
833
833
7000
TOTAL AMORTIZACIN ANUAL
3000
1333 1333 1333 0 0
VALOR DE SALVAMENTO

3000
32
3.7. DEPRECIACIN
CUADRO N 24 Depreciacin Proyectada
TEM
TASA DE
DEPRECI
DEPREC/
ACIN
AOS
ANUAL
TILES
DEPRECI
VALOR DE
ACIN
SALVAMEN
ACUMUL
TO
ADA
COCINA
444.0 444.0 444.0 444.0 444.0 444.0
2220.0
1632.0
CAMPANAS
300.0 300.0 300.0 300.0 300.0 300.0
1500.0
600.0
HORNOS
133.3 133.3 133.3 133.3 133.3 133.3
666.7
233.3
MESAS
REFRIGERA
DORAS
10
980.0 980.0 980.0 980.0 980.0 980.0
4900.0
4900.0
480.0 480.0 480.0 480.0 480.0 480.0
2400.0
0.0
LICUADORA
MICROONDA
S
285.7 285.7 285.7 285.7 285.7 285.7
1428.6
971.4
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
250.0
100.0
BALANZA
PUPITRES Y
SILLAS
COMPUTADO
RAS
UTENSILIOS
GENERAL
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
12.0
60.0
52.0
64.3
64.3
64.3
64.3
64.3
64.3
321.4
128.6
110.0 110.0 110.0 110.0 110.0 110.0
550.0
550.0
170.4 170.4 170.4 170.4 170.4 170.4

3029. 3029. 3029. 3029. 3029.
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
7
7
7
7
7
852.0
852.0
10
10
VALOR DE SALVAMENTO

10019.3
33
Captulo IV
GESTIN DE COMERCIALIZACIN
4.1. Plande marketing

4.1.1. Producto
El servicio ser personalizado con reforzamientos hacia los
puntos dbiles de los ingresantes, dando la posibilidad de una
nivelacin, contaremos con docentes altamente calificados los
cuales sern capacitados constantemente en la vanguardia
de las nuevas tcnicas gastronmicas, para el mejor
desenvolvimiento pstumo de los egresados.
Las especialidades ofrecidas estn de acuerdo a las
tendencias actuales del mercado y las exigencias del mismo.
Actualizaremos
constantemente
nuestros
alumnos
ofreciendo clases demostrativas con los mejores gastrnomos

del
medio
una
vez
cada
ao,
reforzando
as
conocimientos gastronmicos, tcnicos y empresariales.
sus
34
4.1.2. Plaza canales de distribucin

Canal de distribucin directo.
4.1.3. Promocin
Publicidad televisiva y radial
Spot publicitario dando a conocer los beneficios ofrecidos,

especialidades, la estructura y ubicacin de centro, los
docentes con los cuales contaremos y la descripcin de la
diferencia del centro con la competencia, mostrando la
ubicacin y la foto de los especialistas; comercial radial
exponiendo la direccin del centro, los beneficios a ofrecer,
nombres de los docentes y las especialidades ofrecidas.
Catlogos
Trpticos donde se observar las fotografas del centro, de

los docentes y de los espacios en el local, la descripcin de
cada especialidad, los cursos de estas, visin y misin de la
institucin.
Descuentos
Se ofrecern descuentos del 5 % por el pago total de la

especializacin elegida; se podr fraccionar el monto total
35
hasta en 3 cuotas con un descuento del 3 % por fraccin del

pago puntual sin mora.
4.1.4. Precios
El precio de venta estar sujeto al presupuesto bsico de
materia prima, mano de obra y costos indirectos que genere
el servicio, la utilidad ira de acuerdo al nmero de alumnos
matriculados en cada programa de especializacin, tomando
en cuenta el costo de las tcticas planteadas para ganar
marca en el tiempo y tomar posicionamiento en el mercado.
4.1.5. Operaciones estrategia de entrada
Contaremos con inmuebles de primera calidad suficiente

para los alumnos en cada sesin, inmuebles para cursos
prcticos
como
cocinas,
congeladoras,
procesadores
industriales, campanas extractoras, hornos especiales para

panificacin, gratinadores, entre otros.
Para cursos tericos contaremos con carpetas cmodas,
retroproyectores y la tecnologa suficiente para el buen
transcurso de cada clase.
36
Captulo V
GESTIN DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
5.1. Presupuesto de inversin total
CUADRO N 25 Inversin Total
resumen de la inversin
total inversin fija tangible
total inversin intangible
kw
total
PY
24339.97
7000
53512.1
84852.11

37
5.2. PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO
La inversin inicial ser cubierta 40% de aporte propio y 60% de aporte

de terceros
CUADRO N26 Financiamiento

monto
inters anual
inters mensual
numero de cuotas
valor de la cuota
periodos
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
principal
50911
S/. 49,240
S/. 47,535
S/. 45,796
S/. 44,022
S/. 42,213
S/. 40,367
S/. 38,483
S/. 36,562
S/. 34,602
S/. 32,603
S/. 30,564
S/. 28,483
S/. 26,361
S/. 24,196
S/. 21,988
S/. 19,735
S/. 17,436
S/. 15,092
S/. 12,700
S/. 10,260
S/. 7,771
S/. 5,232
S/. 2,642
S/. 0
50911.3
0.27
0.0201
24
S/. 2,695.33
inters
S/. 1,024
S/. 991
S/. 956
S/. 921
S/. 886
S/. 849
S/. 812
S/. 774
S/. 736
S/. 696
S/. 656
S/. 615
S/. 573
S/. 530
S/. 487
S/. 442
S/. 397
S/. 351
S/. 304
S/. 255
S/. 206
S/. 156
S/. 105
S/. 53
amortizacin
S/. 1,671
S/. 1,705
S/. 1,739
S/. 1,774
S/. 1,810
S/. 1,846
S/. 1,883
S/. 1,921
S/. 1,960
S/. 1,999
S/. 2,039
S/. 2,080
S/. 2,122
S/. 2,165
S/. 2,209
S/. 2,253
S/. 2,298
S/. 2,345
S/. 2,392
S/. 2,440
S/. 2,489
S/. 2,539
S/. 2,590
S/. 2,642
cuota
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
S/. 2,695
38
Estructura de
financiamiento
aporte de
60% terceros
40% aporte propio
costo AP
costo aporte de terceros
40% cok
60%
CPPK
total
52%
84852.11

39
Captulo VI
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
6.1. Flujo de caja proyectada
40
CUADRO N27 Flujo de Caja
Flujo de inversin (A)

Inversin en Activos Fijos
Inversin Act. Intangibles
Capital de trabajo
incremento del capital de
trabajo
Recup. Capital de Trabajo
valor de salvamento
TOTAL FLUJO DE INVERSION
Flujo operativo (B)
24340
7000
53512
100
228
0
500
0
56611
13019
-100
-228
-500
69631
84852
Ventas
mp
mo
cif fijos
cif variables
G. administrativos
G. ventas
(-) Depreciacin
(-) Amortizacin
Utilidad antes de impuestos
(-) Impuestos 27%
Ut. Despus de impuestos
(+) Depreciacin
(+) Amortizacin
FLUJO OPERATIVO
314361 318527 321686 325004 328487

128446 130887 133041 135303 137678
47490 47490 47490 47490 47490
15600 15600 15600 15600 15600
64
65
67
68
69
38100 38100 38100 38100 38100
6287
6371
6434
6500
6570
3030
3030
3030
3030
3030
1333
1333
1333
0
0
74010 75651 76592 78913 79950
22203 22695 22978 23674 23985
51807 52956 53614 55239 55965
3030
3030
3030
3030
3030
1333
1333
1333
0
0
56170 57319 57977 58269 58995
Flujo de Caja Econmico
84852
Ingresos financieros
50911
inters
amortizacin
56070
57091
57477
58269 128626
57477
58269 128626
9,916 3,861
22,428 28,483
flujo de caja financiero
33941
23726

24747
41
6.2. INDICADORES ECONMICOS- FINANCIEROS
CUADRO N28 Indicadores Econmicos- Financieros

calculo del VANE
FLUJO ECONOMICO
Factor Actualizacin
VALOR ACTUAL
-84852
1.00
84,852
PRC
VANE
56070
2
57091
3
57477
4
58269
5
128626
1.40
1.96
2.74
3.84
5.38
40,050
44,802
29,128
15,674
20,947
15,168
23,916
5,273
20,440
44,356
44,356
calculo del VANF

FLUJO FINANCIERO
Factor Actualizacin
VALOR ACTUAL
0
-33941
1.00
33,941
PRC
VANF
1
23726
2
24747
4
58269
5
128626
1.52
2.31
3.51
5.34
8.11
15,609
18,331
10,711
7,620
16,367
10,916
15,853
8,747
19,663
35,515
35,515
CALCULO DE LA TIR
TIRE
TIRF
3
57477
66%
97%

42
6.3. Estado de perdida y ganancia
CUADRO N 29 Beneficio / Costo

Relacin BENEFICIO COSTO
COEFICIENTE B/C EC.
1.523
COEFICIENTE B/C FIN
2.046

6.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

CUADRO N 30 Punto de Equilibrio
CF
PV PP
CVU PP
PEQ
BRUTO
CLCULO DEL PEQ EN FUNCIN AL MARGEN BRUTO

1
2
3
4
66120
66120
66120
66120
27.79
27.79
27.79
27.79
9.18
9.18
9.18
9.18
3553
3553
3553
3553
5
66120
27.79
9.18
3553
CLCULO DEL P EQ EN FUNCIN AL MARGEN OPERATIVO

1
2
3
4
5
CF + GF
105553
105553
105553
104220
104220
PV PP
27.79
27.79
27.79
27.79
27.79
CVU PP +
GVU
10.21
10.17
10.13
10.10
10.06
PEQ
OPERATIVO
6003
5991
5978
5891
5879

43
CONCLUSIONES
La investigacin del proyecto ha justificado la viabilidad, comercial,
legal y tcnica de poner en marcha la gestin de un Centro de Altos
Estudios Gastronmicos en la ciudad de Huancayo.
La puesta en marcha del proyecto mediante la formalizacin de la
empresa generara la rentabilidad de la inversin, segn los
indicadores econmico y financiero.
La ejecucin del proyecto contribuir a mejorar las capacidades y
competencia de los profesionales en gastronoma y arte culinario,
adems de generar empleo y mejorar la calidad de vida de los
agentes relacionados con el proyecto.
44
SUGERENCIAS
Que, se siga desarrollando las estrategias de conversin para la puesta en
marcha y ejecucin de proyectos de inversin gastronmica a fin de
consolidar la gestin empresarial competitiva y de calidad, innovando en
nuestras preparaciones tpicas.
Que, se siga promoviendo las investigaciones con la finalidad de identificar
la cultura gastronmica peruana a partir de los Centros de Altos Estudios.
Que, se siga promoviendo la diversificacin y especializacin de la cocina
peruana mediante las tcnicas neo ancestrales, cocina molecular y cocina
fusin, y las buenas prcticas de los conocimientos de BPM y PHS para el
correcto uso de materia prima.
45
BIBLIOGRAFA
Leyes:
Resolucin Ministerial 363-2005/ MINSA.
Ley Nro. 29394 Ley de Institutos y Escuelas de Educacin Superior.
Guas para Formatos de creacin y autorizacin de funcionamiento de
institutos de educacin superior y nueva carreras- Direccin Regional de
Educacin.
Resolucin Directoral- 01934-DREJ, autorizada por el ministerio de
educacin.
RD- Nro. 01815-2008, autorizada por el ministerio de educacin.
D54-05-DINESST-UFP orientacin para formar un instituto.
Ley-29394 tecnolgico superior.
RD_0921-2010-ed.
Rm-0025-2010-ED admisin.
RVM085-03.
URL:
Web Ministerio de Educacin del Per.
Web Ministerio de Salud del Per.
www.continental.edu.pe
Web SUNAT.
46
ANEXOS
47
Anexo 01: Proforma de pasajes para los especialistas.
48
Anexo 02: Proveedor de alimentos especializado en restauracin
Anexo 03: Entrevista de proveedor
Empresa: ____________________________
1. Qu insumos ofrece?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
2. Qu variedad de insumos puede brindar?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
3. Sus productos tienen algn valor agregado?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
4. Puede llevar el insumo cuando de necesite o solo en horarios establecidos y en qu
tiempo?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
5. A cuntos establecimientos brinda el servicio?
49
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
6. Qu pasara en casos de productos defectuosos?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
7. En casos de emergencias cunto de demorara para llevar un producto?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
8. Qu opciones de pago brinda?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
9. Cuentan con movilidad propia?
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Anexo 04: Proceso de evaluacin mensual
RECURSOS
ACTIVIDA
D
DESCRIPCI
N
TIEMP
O
R.
HUMAN
O
R.
FSIC
O
RESPONS
ABLES
OBSER
VACION
ES
50
Anexo 05: Constancia de compra de licuadoras
51
Anexo 06: Proforma de compras de ollas
52
Anexo 07: Proforma de compra de equipos de cocina.

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AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

TRABAJO TERICO PRCTICO

JUAN FRANCO PALOMINO BUSTAMANTE

TCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMA Y ARTE

: Franklin Cuba Salazar

: Nuestros padres por el apoyo incondicional.

2.1. Cuantificacin de la demanda

2.1.1. Universo muestra

2.1.2. Sondeo y resultados de mercado

2.1.3. Definicin del producto o servicio

2.1.4. Anlisis del FODA

2.1.5. Anlisis de la competencia

2.1.6. Cuadro de demanda proyectada por producto o servicio

2.3. Flujograma del proceso

2.4. Requerimiento productivo

educacin de nuestra gastronoma, dirigido a un pblico objetivo (jvenes

Tambin con el anlisis del mercado que realizamos se lleg a

De acuerdo a la naturaleza del proyecto su

relacin con el medio ambiente no genera Impacto Ambiental.

En cumplimiento con las disposiciones contenidas en el Reglamento de Grados y

El proyecto de inversin gastronmica denominada: IMPLEMENTACIN Y

El proyecto se localizar en la ciudad de Huancayo ubicado aproximadamente a

La inversin requerida para la puesta en marcha del proyecto es de S/.84.852

Los resultados de la evaluacin del proyecto son favorables en la perspectiva

Estilos de vida por provincias

Promedio de Egresados Anual en Huancayo

Tamao del Proyecto

Flujograma de Procesos de Matricula

Flujograma de Pago de Pensin

Proceso de Enseanza y Aprendizaje

Proceso de Contratacin de Personal

Proceso de Pago al Personal

Costo de mdulo III

Ingresos por Ventas

Indicadores Econmicos- Financieros

Antecedentes del proyecto

CENTRO en la cuidad de Huancayo cosiste en la creacin de una

Las razones que nos llevan a la elaboracin de la presente aplicacin son

La hegemona que se da en esta parte de la regin.

La ausencia de extensiones en los Institutos y/o Centros

La tendencia de viajar a la Capital para lograr estos estudios.

Por lo cual representa para nosotros una oportunidad de negocio por

1.1.1. Definicin del proyecto.

esta basado en el entorno poblacional de la

ciudad de Huancayo (Huancayo, Tambo y Chilca), teniendo como

justifique la rentabilidad de la inversin.

1.2.2 Los objetivos

Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una

Gestin empresarial en servicio de educacin orientada

Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar

Elevar el nivel de educacin gastronmica en la cuidad de

Determinar la viabilidad comercial, tcnica y financiera del

PARA ELLO TENEMOS:

Determinar el perfil del consumidor.

Segmentar el mercado objetivo

Desarrollar una estructura organizacional de trabajo.

Demostrar la viabilidad del comercio.

Este proyecto se justifica con el anlisis mercado objetivo que

688 alumnos que van a egresar

escuelas por que se va egresar en el periodo de

basndose en una demanda insatisfecha del mercado (alumnos

Tcnicas de investigacin de mercado con los datos primarios y

Mistering shopping(comprador annimo)