I.

II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.

ENSALADAS
SOPAS
CARNES
POLLO Y OTRAS AVES
PASTAS
ARROZ
DULCES, FLANES Y POSTRES
COCINA TRADICIONAL
SALSAS, ADEREZOS
PESCADOS Y MARISCOS

I.

ENSALADAS

1. ENSALADA DE ATUN Y PIA

1 Lata de arvejas con zanahoria, 1 pia picada en cuadritos y calada, 1
lata de atn, tomate verde en cascos, Lechuga batavia cortada en
pedazos con la mano, sal y azcar, crema de leche.
2. -ENSALADA DE VERDURAS
Batavia, arveja verde, tomate verde cortado en cascos pasado por
limn, habichuela, tallos de apio cortados en dados, papa frita cortada
en dados, rbanos, queso doble crema. Todo cortado y mezclado, se
sirve con vinagreta. Es espectacular.
VINAGRETA: Hojas de apio, hojas de perejil, hojas de cilantro, aceite y
vinagre en iguales proporciones, sal y azcar, esto se lica. Aparte se
pica cabezona bien pequeina y se le agrega con pasta de ajo, y salsa
de soya.
2. ENSALADA PRIMOS
Jamn picado en cuadritos, queso doble crema cortado en cuadros, pia
calada cortada en cuadros, lechuga Batavia picada, Tomate pintn,
Pimentn pintn cortado en tiritas, Pechugas de pollo desmechado
1

(primero se fre en mantequilla y un chorrito de aceite, cuando empieza

a dorar se le agrega cabezona rayada, salsa de soya, cubo de caldo, sal,
y los condimentos que quiera, esto siempre se hace cuando se va a
emplear carne de cualquiera, en cualquier receta para que quede bien
sustanciosa).
SALSA: mayonesa, mostaza, perejil picadito, pimienta. Esto se mezcla y
se sirve en un recipiente aparte.
3. - ENSALADA DE VERDURAS.

FCIL

Espinacas cortadas en julianas, repollo, lechuga pimentn rojo, se

mezclan todos, se sirve con tomate verde en cascos rociado con limn,
y crotones de pan (cuadritos de pan frito) Se sirve con la siguiente salsa:
yogurt natural, queso crema, perejil picadito y gotas de limn. Es una
salsa deliciosa que sirve para todas las ensaladas y para servir con
galletas.
4. ENSALADA DE REPOLLO Y PIA
10 hojas de repollo suave en hilitos (Pasados 2 veces por agua caliente
y escurridos)
taza de coco rallado deshidratado, 1 pia calada cortada en tiritas, 2
zanahorias grandes cortada en palitos y calada con la pia, 1 tarro
pequeo de leche condensada, 1 tarro pequeo de crema de leche,
sobre de gelatina de naranja preparado en taza de agua caliente y
taza de hielo. Se mezclan todos las cosas y se sirve acompaando carne
o pollo.
CHORIZOS VALLUNOS

1 kilo de carne de res, 800 gramos pulpa de cerdo, 300 gramos grasa de
cerdo (tocino sin piel), 300 gramos de Carve, 300 cm de agua (200 para
carve y 100 para vitamina c), 10 gramos de sal, 3 gramo de nitral (da
color y conserva), 5 gramos de fosfato para embutidos (Da contextura),
0,5 gramos de vitamina C (Cebin gotas o pastas) siempre se adiciona
de ltimo.
12 Gramos condimento chorizo, 1 gramo glutamato monosdico
(potenciador del sabor, estimula las papilas gustativas), 2 gramos de
pimienta negra, 3 gramos de comino, 20 gramos de ajo, 100 Gramos de
cebolla larga, 1 cm de humo lquido, Achiote al gusto (se disuelve en
aceite caliente), 1.5 metros (por kilo) Tripa natural de cerdo, calibre 28
30.
Se limpia la carne de grasa. Se muele con el ajo y la cebolla. Se muele
el carve y se remoja en agua y se agrega a la carne molida.
Aparte se mezclan los ingredientes en polvo y se agrega a la carne. Por
ltimo la vitamina C (si es pasta se tritura), el humo y el achiote.
Se llenan las tripas y se van chuzando con una aguja para que no
queden cmaras de aire. Se colocan al humo (con hojas de guayabo) o
en su defecto al sol hasta que queden secos. Se colocan en una sartn
con un poco de agua para frerlos en su propia grasa.
II.

SOPAS

1.

AJIACO BOGOTANO

2 pechugas de pollo, mazorcas de maz tierno en trozos, papa sabanera,

papa roja, papa amarilla, un trocito de arracacha (opcional), cimarrn,
guascas, cebolla cabezona rayada, cebolla larga picada, ajo, crema de
leche, un cubo de caldo, salsa de soya.

Se cocinan: el pollo, las mazorcas, las guascas, las cebollas el cubo de

caldo, el ajo hasta que el pollo este bien cocinado, se retira el pollo y se
deja enfriar aparte. Mientras tanto se le agregan las papas cortadas en
cuadritos, la arracacha rallada, lo mismo que la papa amarilla (para que
espese). El pollo se desmecha y se le agrega a la sopa. La piel del pollo
se lica con un poco del mismo caldo, un tarro de crema de leche y un
manojo de cilantro, se le agrega a la sopa y se sirve caliente, con
aguacate.

II.

CARNES

1.

Carne al limn

Carne flaca en tajadas delgadas, el jugo de un limn y sal al gusto. Se

coloca todo a fuego lento en una sartn, bien tapada para que la carne
se cocine en su jugo, cuando seque se macera con una piedra, es
deliciosa y muy saludable. Comer con patacn frito.
III. POLLO Y OTRAS AVES
1. FRICASE DE POLLO (6 PORCIONES)
3 Perniles, 2 pechugas deshuesadas, 2 cubos de caldo, 4 cucharadas de
mantequilla, 2 yemas de huevo batidas, 2 Cucharadas de harina de
trigo, 1 Lata de crema de leche grande, frasco pqo de alcaparras
finamente picadas, 1 cabezona picada, caldo del que se cocin el pollo,
championes (opcional).
Se cocina el pollo en agua con las tabletas de caldo hasta que est
blandito, deshuesar los perniles y cortarlos en trozos medianos. Aparte
en una sartn derretir la mantequilla y sofrer la cebolla, los
championes, aadir la harina y el caldo en que se cocin el pollo.
Agregar el pollo, la crema de leche, las yemas batidas y las alcaparras.
Mezclar bien y llevar al horno en refractaria precalentado a 350
durante 10 minutos aproximadamente.
2. PECHUGAS CON CREMA (6 PORCIONES)
6 Pechugas deshuesadas, condimento, 6 cucharadas mantequilla, 1
cucharada mostaza, 5 cucharadas brandy, 4 cucharadas de cebolla
cabezona rallada, 1 taza championes sofritos en mantequilla, 1 tableta
de caldo disuelta en 1 taza de agua, 1 lata grande de crema de leche, 3

cucharadas jugo de limn, 3 cucharadas perejil finamente picada, sal y

pimienta, jugo de limn.
Adobar previamente las pechugas. Poner al fuego una sartn grande,
sofrer la cebolla en mantequilla con la mostaza, incorporar las
pechugas y frerlas por ambos lados hasta que estn doradas, retirarlas
del fuego y quitarles la piel, cortarlas en dos y dejarlas aparte.
En

la

misma

sartn

agregar

la

harina

poco

poco,

revolver

continuamente hasta que doren. Verter el caldo, los championes, el

brandy y dejar hervir durante 1 minuto. Aparte mezclar la crema de
leche con el jugo de limn e incorporarlo a la preparacin anterior.
Colocar las pechugas dentro de la salsa, y dejar calentar, salpimentar si
es necesario. Espolvorear perejil y servir.
IV. PASTAS
1. - TORTA DE CODITOS CON POLLO.
1 pechuga grande cocida, 1 cabezona rayada, 2 tomates pintones,

cubos de caldo de gallina, 1 paquete de coditos, salsa de soya

condimentada, 1 chorrito de aceite, 2 pocillos de agua, tarrito de crema
de leche, 1 libra de queso doble crema, 1 sobre de crema de pollo con
championes.
Se cocinan los coditos en agua con aceite y se colocan a escurrir. Aparte
se sofren las pechugas con un chorrito de aceite, un cubo de caldo,
cebolla cabezona rayada, salsa de soya, y por ltimo se le agrega 2
pocillos de agua para terminar la coccin. Cuando estn blandas se
quita la piel y se reserva, la carne se desmenuza. Los cueros se lican
con 1 tarrito de crema de leche.
En el caldo que se cocin el pollo se disuelve 1 sobre de pollo con
championes dejando hervir, se le agregan los cueros licuados con la
6

crema de leche, la carne desmechada, el queso rallado y la pasta. Se

echan en un molde engrasado y enharinado y por encima se cubre con
queso rayado.

ESPAGUETIS CHVERES
Tocineta cortada en cuadritos,

mantequilla,

cebolla

cabezona

picadita, salsa inglesa, espaguetis precocidos, vino.

Se dora la tocineta en la mantequilla con un chorrito de aceite, la
cabezona y la salsa de soya o inglesa, y el vino hasta que este dorado
todo. Aparte se bate un huevo (por persona), con crema de leche. Los
espaguetis se agregan a la salsa y por ltimo los huevos revolvindolos
bien hasta que queden bien incorporados. Servir con pan.
V.

ARROZ

ARROZ MIXTO
Preparar el arroz blanco tradicional.
1 Pechuga de pollo sofrito en un poco de mantequilla con aceite.
libra de carne de cerdo, cortada en cubitos y frita.
2 salchichas rancheras cortadas en ruedas.
1 tarro de arveja con zanahoria
1 tarro de maz tierno.
Aparte preparar un sofrito con cebolla cabezona, buen pimentn, salsa
de soya, aceite, un cubito de caldo, azafrn.

Cuando el arroz est listo

se revuelven todos los ingredientes en una vasija grande y se sirve con

papitas a la francesa.
As mismo se prepara el arroz con pollo o con chorizo o con lo que le
provoque.
VI. DULCES, FLANES, POSTRES, GOLOSINAS
Pudn de pan
1

lata grande de lechera

1
8

lata de agua,

libra de pan

huevos

cucharadas de mantequilla

cucharadas

de

vino

moscatel
Uvas pasas al gusto.
Desmenuzar el pan y remojarlo en la leche mezclada con el agua. Se
aaden los huevos uno a uno. Luego se aade las pasas y el vino.
Verter en un molde enharinado.
Meterlo al horno precalentado a 350 por 30 minutos o hasta que al
introducir un cuchillo salga limpio.
1. PIA COLADA
2. FONDUE DE CHOCOLATE.
4 Barras de chocolate partidas en cuadritos. 1 lata pequea de crema
de leche
1 paquete de mini masmelos blancos.

Frutas frescas variadas al

gusto.
Llevar al fuego la crema de leche hasta que est tibia, incorporar el
chocolate y mezclar hasta que se funda. Armar los pinchos a su gusto,
sumergirlos en esta preparacin y consumir enseguida.
3. Mousse moka
4 barras de chocolate, 1 lata pequea de crema de leche
1 cucharadita colmada de Nescaf tradicional disuelta en una cucharada
de agua.
3 claras de huevo batidas a punto de nieve. 1 cucharadita de gelatina
sin sabor disuelta en dos cucharadas de agua caliente.

Llevar al fuego bajo el chocolate y la crema de leche hasta que se

fundan, sin dejar de batir incorpore poco a poco las claras con el
Nescaf y la gelatina, servir en copas individuales.
4. ARROZ DE LECHE
1 medida de arroz, 4 medidas de agua, canela, clavos de olor, pizca de
sal, mantequilla, azcar.
Se lava el arroz y se pone a ablandar con el agua, la sal, la canela los
clavos y 1 cucharada de mantequilla hasta que el arroz est blando. Se
le agrega leche y se deja hervir hasta que se seque un poco, se le
agrega mas leche revolviendo siempre, hasta 3 veces. A la cuarta vez se
le agrega azcar disuelta en leche, y dos cucharadas de mantequilla, se
deja hervir revolviendo. Se sirve en platillos y por encima se le hecha
canela molida.
5. - ARROZ DE LECHE PERUANO
1 Libra de arroz

1 lata condensada

1 lata pequea de crema de leche

Coco deshidratado al gusto

3 claras de huevo

a punto de nieve

pocillo de azcar

margarina

1 pizca de sal

4 Pocillos de agua
Cocinar el arroz con el agua, la canela, la sal, y la mantequilla. Taparlo y
dejar cocer bien. En otro recipiente hervir la leche con la crema de leche
y la condensada el coco y las claras a punto de nieve, dejar conservar
por dos minutos agregarlas al arroz decorar con pasa y canela en polvo.
6. MILHOJAS MACARENA

10

18 galletas macarelas

6 cucharadas de leche en polvo.

2 tazas de agua

4 cucharadas de azcar

2 yemas de huevo

2 cucharadita de maicena

Gotas de vainilla al gusto

tarro

de

melocotones

partidos
1 taza del almbar de los melocotones

3 cucharadas de licor.

Licuar la leche en polvo, el agua y el azcar, las yemas, la maicena y la

vainilla. Llevar al fuego medio y dejar hervir por 3 minutos removiendo
constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte cada galleta
en el almbar con el licor. Colocar en un molde una capa de galletas,
otra de salsa y as sucesivamente hasta terminar con galletas. Decorar
con los melocotones y la salsa inglesa restantes.

5. Brownies
2 tazas de harina de trigo cernidas.

libra de mantequilla

1 tazas de azcar

3 huevos

taza de coca en polvo

cucharadita

de

esencia

vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear

libra nueces tostadas picadas

3 cucharadas azcar pulverizada

cucharadita de sal

1 Yogurt dulce
Los implementos que se usan deben estar muy secos para evitar que
nos cambie la textura. Los huevos a la temperatura ambiente.
Se baten la mantequilla con los huevos y el azcar. Se ciernen la harina,
la sal. El polvo de hornear y la cocoa. Se agrega a los huevos.
Agregando la esencia las nueces y por ltimo el yogurt. Se vierte en un
molde engrasado y se mete al horno precalentado a 350 hasta que al
11

meter un cuchillo salga limpio (30 min aproximadamente) se saca del

horno y cuando est tibio se roca con el azcar pulverizado.
Con germen de trigo. Lo mismo que lo anterior pero se le agregan 4
cucharadas de germen de trigo.
Cubierta con crema de chocolate. Un tarro de condensada en la olla
a presin durante 20 minutos. Se deja enfriar y se bate con cocoa
cernida hasta que incorpore bien.
Con crema de chocolate. A la receta bsica se cambia la cocoa por
tres tabletas de chocolate amargo disueltas en media taza de leche
caliente.
Para la cubierta: se toman dos chocolatinas grandes se disuelven al
bao de Mara y se cubre. Se adorna con nueces.
Con almendras. A la receta bsica agregarle almendras
Con pasta de chocolate.

La cubierta se cambia as:

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de azcar

2 cucharadas de harina de trigo

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 taza de nueces picadas

Se lleva al fuego la mantequilla, se le agrega el azcar y se deja cocinar

por un minuto. Se baja. Se mezcla la harina de trigo con los huevos y se
aade a lo anterior. Se coloca al fuego por tres minutos ms. Se le
agrega la vainilla y las nueces. Con esto se cubren los brownies.
Con crema de queso. Cubrirlos con:
2 cucharadas de queso crema

cucharadas

derretida
cucharadita esencia de vainilla
2 huevos

taza de azcar
3 cucharadas de leche

1 cucharada de maicena

12

mantequilla

Se mezcla el queso crema con la mantequilla, la esencia de vainilla y el

azcar hasta que est cremoso. Se le agregan los huevos batidos, con la
leche y la maicena. Se coloca encima de los brownies y se mete
nuevamente al horno precalentado por un ratito. Es super delicioso.
8. - TORTA NEGRA o TORTA DE NOVIA
1 libra de harina de trigo cernida

1 libra de azcar

1 libra de mantequilla

12 huevos

1 copa de vino
2 copas de ron

1 cucharadita de royal

2 cucharadita canela

1 cucharadita clavo dulce

1 cucharadita de nuez moscada

nueces picadas

libra de higos sin semilla

pasa sin semilla

brevas caladas y bien escurridas

1 cucharadita de vainilla

almendras
Con anticipacin se remojan las pasas en vino lo mismo que los higos,
se pican las nueces y las almendras y se enharinan un poco. Se baten la
mantequilla y el azcar hasta que est cremosa, con la batidora; se le
agregan los huevos uno a uno incorporando bien.
Aparte se ciernen la harina, el polvo royal, la canela molida, los clavos
dulces, la nuez moscada, y se le agrega a la mantequilla poco a poco
mezclando muy bien. Se le agrega el quemado (pasas licuadas en vino
ms chocolate amargo derretido), por ltimo las brevas y los dems
ingredientes. Se hecha en un molde engrasado y enharinado se mete al
horno a 350c. Despus de fra se remoja con un poco de vino todos los
das.
VII. COCINA TRADICIONAL
13

1.

FRIJOLES A LA GLADYS

1 libra de frijol cargamanto blanco.

1 zanahoria grande, 1 papa grande, hojas de cimarrn, 1 cubo de caldo.
Cebolla larga, tomate, ajo, aceite, pimentn, cilantro
PREPARACION: se cocinan hasta ablandar los frijoles con la papa, la
zanahoria, el cimarrn, y el cubo de caldo. Cuando estn blanditos se
retiran y se lican en el mismo caldo. Aparte se prepara un sofrito y se
le agrega a los frijoles. Por ltimo se le agrega el cilantro picadito.
Servir con arroz, arepa y ensalada.
2.

TORTA DE NATAS

1 TAZA DE NATAS, 1 taza de harina de trigo, 5 huevos, 1 taza de

azcar, polvo de hornear.
Batir y hornear en horno precalentado a 350C.
3. TAMALES VALLUNOS
Para la masa
10 libras de maz (para 60 atados) remojados 3 4 das antes
cambindoles el agua a diario, y al final se muele bien, o se compra
masa especial para tamales que ya venden lista. El maz se disuelve en
agua, se le agrega azafrn, maggi, sal, y guisamac, se coloca a hervir
sin dejar de revolver para que no se pegue hasta que espese bien, a
punto de burbuja. Luego se le agregan dos tazas de guiso
Para el guiso
El da antes. Empella de cerdo finamente picada, se coloca a fritar con
cebolla larga finamente picada. Hasta que la cebolla est dorada. Aparte
se lican:
14

4 libras cabezonas 5 libras tomate maduro, 5 libras pimentn, 6 pastas

caldo, 1 Caja azafrn, 1 caja guisamac, ajo, tomillo, organo, laurel,
salsa de soya y sal al gusto (De aqu se saca un poco para la carne
antes de frerlo), y se le agrega a la empella que ya est frita, con la
cebolla, se deja un rato ms y se le agrega aceite y vinagre hasta que
se le vea el fondo. O que salpique.
Para las carnes
Se corta en trozos, se condimenta con cebolla larga picada y guiso
antes de frerlo.
Las zanahorias se hierven un poco y se revuelven con la carne
condimentada.
Arvejas cocidas con sal, azcar y un poco de vinagre.
Cabezona en julianas frita en mantequilla. Para echarle un poco cuando
se estn armando. Papa cortada en ruedas. Se arman los tamales al da
siguiente y se dejan hervir durante dos horas.
IX.

SALSAS. ADOBOS. ADEREZOS

1. DIP DE REQUESN
1 Sobre de crema de pollo

1 taza de requesn

Pasas

1 lata grande crema de leche

1 cucharadita de curry
Se disuelve la crema de pollo con la crema de leche aadir el requesn,
el curry y las pasas. Mezclar continuamente hasta que se incorporen
correctamente, y se haya obtenido una consistencia cremosa. Es ideal
para untar galletas, papas fritas, apio y zanahoria.
2.

DIP DE POLLO (10 a 12 PERSONAS)

15

1 pechuga de pollo deshuesada cocida con tableta de caldo de gallina

1 rodaja de cebolla cabezona, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil.
2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mayonesa (opcional)
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
Servir acompaado de galletas.
3.

DIP DE ATUN (10-12 PERSONAS)

8 lonchitas de queso americano

1 lata de atn escurrida

1 cucharada de perejil picadito

1 cucharada de cabezona

picadito.
Llevar al fuego bajo todos los ingredientes mezclando constantemente
hasta que se funda el queso con el resto de ingredientes. Retirar del
fuego y dejar enfriar. Servir acompaado de galletas.
OTRO DIP DE ATUN
1 Lata de atn

taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza
Cabezona rayada

taza de leche
Sal y pimienta al gusto.

Todo se lica y se sirve.

5.

DIP DE FRUTAS (10-12 PORCIONES)

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cucharada de cabezona

picadito.
1 cucharada de pimentn picadito

1 manzana pelada y picada

1 durazno pelado y picado

1 cucharada de salami picado

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cucharada de azcar

pote de queso crema.

16

Sal, pimienta y perejil picado al gusto.

Sofrer en el aceite caliente por 5 minutos todos los ingredientes menos
el queso crema. Retrelo del fuego y mezclarlo con el queso. Dejar
enfriar y servir con galletas.
2.

DIP DE AGUACATE.

Se tritura un aguacate y se mezcla con media taza de queso crema, se

le agrega sal y pimienta al gusto.
Salsa de carne (especial para espaguetis)
2 libras de tomate maduro

1 taza de agua

taza de aceite

1 libra carne de res molida

1 libra de cerdo molida

2 cabezonas picadita

Taza. Pur de tomate

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

cucharadita de azcar

1 cucharada de albahaca polvo

Los tomates se pican y se cocinan a fuego suave con el agua durante 10

minutos, se lican y se cuelan.

Aparte se calienta el aceite, se le

agregan las carnes, el ajo, la albahaca, sal y pimienta. Se le aaden los

tomates, cocinar por 20 minutos, por ultimo el pur de tomate y el
azcar, se deja cocinar durante 10 min ms sin dejar de revolver. Puede
guardarse en la nevera en un frasco de vidrio tapado hasta por 10 das.
Salsa chutney. Sirve para acompaar platos con curry
8 mangos pintones

1 cucharadita de sal

cucharadita de pimienta

1 taza de azcar

1 taza de vinagre de vino

1 aj picante

2 dientes de ajo

libra de pasas.
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Los mangos se cortan en rodajas, se cocinan a fuego medio, con el

vinagre, azcar, aj, ajo, uvas, sal y pimienta. Durante 10 minutos
tapados.

Luego se destapa y se deja espesar revolviendo siempre.

Cuando est fra se lica y se cuela. Sirve para acompaar carnes y

platos con curry.
Salsa de tomate
5 libras tomates maduros bien sanos

1 cabezona grande

1 pimentn rojo

aj picante

cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de canela en polvo

3 cucharadas de azcar

taza de vinagre

2 cucharadas de maicena

Licuar los tomates con la cebolla, el pimentn, el aj, a medio hasta que
se incorpore bien. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Bajar y
colar (Lo que sobra sirve para guisar otros alimentos). Se vuelve a
colocar al fuego agregando el azcar, la sal, la canela, la pimienta y el
vinagre disuelto con la maicena. Se sigue cocinando siempre a fuego
medio sin dejar de revolver con cuchara de palo por unos 15 minutos
hasta que est bien espesa. Empacar en frascos de vidrio secos y a la
nevera (no tiene preservativos)
Mayonesa
2 yemas de huevo

1 cuchara de vinagre

1 cucharada de mostaza

de sal

de pimienta

1 cucharadita de azcar

Aceite.
En la licuadora bien seca hechas los huevos, el vinagre, mostaza, sal, y
azcar a velocidad media, por el hueco de la tapa agregar el aceite en
18

un hilo delgado y fino y constante el aceite hasta que tome

consistencia. Para aumentar la solidez se le agrega 1 cucharada de agua
caliente sin dejar de batir (si es necesario).
X.- PESCADOS Y MARISCOS
1.

PESCADO EN SALSA ESPAOLA.

6 Tajadas de filete de pescado

2 huevos

2 cucharadas de jugo de limn

tazas de miga de pan

Condimento. Sal, mantequilla y aceite para frer.

PARA LA SALSA:
1 lata de crema de leche

cucharadas

de

mantequilla
1 cucharada de pasta de ajo

1 cabezona rallada.

1 copita vino de cocina

1 cucharada de harina de

trigo
Sal y pimienta al gusto.
Adobar el pescado con el jugo de limn y el condimento.

Batir los

huevos, untar el pescado en el huevo y luego pasarlo por miga de pan.

Frerlo en aceite caliente.
Aparte preparar la salsa. Se derrite la mantequilla y se sofre la cebolla y
el ajo. Agregar la harina, remover hasta que se incorporen todos los
ingredientes.
Aadir la crema de leche, la sal y la pimienta, mezclando continuamente
hasta que hierva. Se vierte la salsa sobre los filetes y servir caliente.

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